Окрошка с курицей на квасе. Окрошка с вареной курицей Окрошка с мясом курицы

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Лето – период отпусков, период отдыха и путешествий. Летом мы меняем гардероб, но также и меню. На столе появляется больше овощей и фруктов. Из овощей готовят салаты, а из фруктов можно испечь вкусные пироги со свежей начинкой, а можно сварить вкусные вареники. Вареники с клубникой и малиной – это шедевр летнего меню. Летом без вареников с клубникой я просто не могу. Что касается первых блюд – то борщ отходит на второй план, а на арену выходит холодная окрошка. Для тех, кто не любит или не ест колбасу, которую зачастую добавляют в окрошку, есть выход – приготовить окрошку с куриной грудкой. Куриная грудка – мясо и вкусное, и диетическое. Поэтому вы не только приготовите замечательную окрошку, но и не навредите своей фигуре. Я часто встречала людей, которые по тем или иным причинам не ели колбасу, в таких случаях готовится окрошка с куриной грудкой. Такую окрошку не стыдно преподнести гостям, поэтому изучите весь рецепт с фото пошагово и приготовьте вкусное блюдо к обеду. Куриная грудка сделает окрошку полезной, низкокалорийной и питательной одновременной. А что может быть лучше? Еще посмотрите как готовится .



Необходимые продукты:

- 150 грамм вареной куриной грудки,
- 100 грамм свежих огурцов,
- 100 грамм картошки,
- 1 куриное яйцо,
- немного зелени (петрушка, укроп),
- 400 грамм кефира,
- по вкусу соль,
- немного воды.

Рецепт с фото пошагово:

Для окрошки сварим заранее куриную грудку, достанем ее из бульона, остудим, а бульон можно использовать для других рецептов. Остывшую куриную грудку режем кубиками, аналогично поступаем и с огурцами. Если огурцы с тонкой кожурой, то срезать ее не обязательно. Также проверяем огурцы на горечь: срезаем хвостик и пробуем на вкус. Горький огурец недопустим в окрошке.




Сваренные вкрутую яйца нарезаем квадратиками: используем и белки, и желтки. Также для окрошки нарубим всю зелень: хорошо подходит и петрушка, и укроп. Только не переборщите, чтобы в окрошке не жевать только одну зелень, которая просто застрянет у вас в зубах.




Отправить в миску все ингредиенты: огурцы, курицу, яйца и зелень. Потом туда добавить сваренную, остывшую и нарезанную картошку, кубики как раз подойдут.




Посолить ингредиенты, сперва пару щепоток, потом залить охлажденным кефиром.






Если окрошка густая, то вливаем грамм 80-100 холодной воды, потом пробуем на соль, на вкус, доводим до готовности и накрываем стол. Охлажденная окрошка станет для вас спасением в жаркий день. Очень вкусной получается и такая

Если бы специалисты по питанию разработали диету на колбасе и квасе, окрошка бы прочно заняла место в меню на завтрак, обед и ужин. Ну а пока таких диет не было изобретено, окрошка едва ли может считаться диетическим блюдом. Напротив, весомая доля быстрых углеводов и жиров в классической окрошке способна негативно сказаться на обмене веществ. Исправить ситуацию можно с помощью рецепта – квас заменим на кефир, а колбасу на куриную грудку. Калорийность блюда заметно снизится, а белое мясо вместе с яичным белком станет отличным источником протеинов для построения мышечной массы.

Окрошка с куриной грудкой на кефире

Ингредиенты:

Кефир 2,5% – пол литра
Куриная грудка – 150 г
Редис – 4-5 шт.
Яйца – 3 шт.
Огурец – 2 шт.Зеленый лук – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Лимон – половина
Горчица – 1 ст. ложка

Количество порций: 3

Рецепт:

1. Отвари куриную грудку в кипящей воде. Время варки – около 20-30 минут.
2. Свари яйца вкрутую. Пяти минут в кипящей соленой воде будет вполне достаточно.
3. Промой и просуши зелень и порежь ее. Засыпь солью и разотри с помощью ложки.
4. Помой чеснок, раздели на дольки и порежь. Кубиками нарежь огурец и чеснок.
5. Отдели белки и желтки, белки порежь на небольшие кусочки.
6. Разотри желтки с соком лимона и горчицей.
7. Смешай все ингредиенты вместе. Разложи по тарелкам, залей кефиром и подавай к столу. Окрошка с куриной грудкой готова. Приятного аппетита!

Питательная ценность на 1 порцию

Окрошка относится к тем блюдам, которые актуальны в любое время года. Её готовят зимой и весной, когда нехватка витаминов ощущается особенно сильно, а также летом, спасаясь от изнуряющей жары за тарелочкой холодной окрошки.

Окрошка хороша тем, что её можно приготовить практически из любых овощей. Конечно, основными ингредиентами являются картофель, свежие огурцы, редис, репчатый и зелёный лук, разнообразная зелень. Но никто не запретит вам нашинковать в этот холодный суп капусту, редьку или морковку.

Практически в любую окрошку добавляют яйца. Благодаря им вкус окрошки становится более выразительным.

Окрошку делают на квасе, кефире, простокваше, сыворотке, тане, майонезе. То есть на основе тех напитков, которые пользуются большей популярностью в данной местности и в отдельно взятой семье.

Вегетарианцы останавливают свой выбор на использовании овощей. Остальные же обязательно кладут в окрошку и мясные продукты. Причём считается, что чем богаче будет их ассортимент, тем вкуснее получится окрошка. В ход идут сосиски, сардельки, колбаса, ветчина, отварное мясо – говядина или курица.

Если говядину (учитывая её стоимость) может позволить себе купить не каждая хозяйка, то курица – это такое мясо, которое доступно практически всем слоям населения.

Тонкости приготовления

• Для окрошки лучше брать белое мясо курицы – грудку. Эта часть куриной тушки славится отсутствием жира, сухожилий, костей. Конечно, она немного суховата, но, если ее порезать и смешать с другими, более сочными ингредиентами, этот небольшой недостаток становится незаметен.
• Грудку для окрошки нужно сварить заранее, чтобы она успела остыть естественным образом в бульоне. Если грудку вынуть из бульона сразу после отваривания и выложить на тарелку, то, остыв, она покроется жестковатой корочкой, её мясо станет сухим и волокнистым. В бульон при варке грудки кладут морковь, лук, лавровый лист, перец, петрушку. Это улучшает вкус мяса и самого бульона.
• Любители более пикантной окрошки могут приготовить её с копчёным куриным окорочком. Конечно, перед этим нужно снять с него кожу, полностью удалить весь жир, отделить мясо от кости.
• Варёный куриный окорочок тоже годится для приготовления окрошки. Его так же, как и грудку, отваривают в бульоне с добавлением кореньев и трав, затем охлаждают, не вынимая из бульона. Для окрошки используют мясо, снятое с голени и бёдрышка, без кожи и жира.

А теперь – рецепты.

Окрошка с курицей на тане

Ингредиенты:

• картофель, сваренный в «мундире», – 400 г;
• тан – 1 л;
• молодая зелень укропа – тонкий пучок;
• свежие огурцы – 200 г;
• зелёный лук – тонкий пучок;
• соль.

Способ приготовления

• Заранее отварите куриную грудку и картофель. Остудите. Порежьте маленькими кубиками.
• С огурцов срежьте кожицу, нарежьте их таким же способом, что и картофель.
• Яйца разделите на желтки и белки.
• Зелёный лук мелко порежьте. Сложите в миску, добавьте желток и щепотку соли. Помните, что тан солёный, поэтому использовать соль нужно очень аккуратно. Разотрите всё пестиком или ложкой.
• Яичный белок измельчите ножом или вилкой.
• Все ингредиенты сложите в кастрюлю. Залейте таном. Перемешайте. Подавайте в охлаждённом виде.

Окрошка с курицей на квасе

Ингредиенты:

• куриный копчёный окорочок – 1 шт.;
• отварной картофель – 300 г;
• свежие плотные огурцы – 200 г;
• красный редис – 100 г;
• яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.;
• зелёный лук и молодая зелень укропа – по тонкому пучку;
• квас домашний несладкий – 1 л;
• соль;
• сметана – 200 г.

Способ приготовления

• С окорочка удалите кожу, жир. Отделите мясо от костей.
• Огурцы очистите от кожицы. С молодых огурцов кожицу можно не срезать.
• Мясо, картофель и огурцы порежьте маленькими кусочками одинаковой формы.
• Редис натрите на средней тёрке или мелко порежьте.
• Яйца измельчите с помощью вилки или ножа.
• Лук и укроп мелко нашинкуйте.
• Все ингредиенты сложите в кастрюлю. Залейте квасом. По вкусу посолите и хорошо перемешайте.
• Охладите. Налейте в тарелки, сметану положите по вкусу.

Окрошка с курицей на майонезе

Ингредиенты:

• куриный окорочок – 1 шт.;
• свежие огурцы – 200 г;
• варёный картофель – 350 г;
• майонез – 100 г;
• свежая морковь – 30 г;
• молодой укроп – тонкий пучок;
• вода кипячёная – 1-1,5 л;
• яйца – 3 шт.;
• соль;
• лимонная кислота или столовый уксус – по вкусу.

Способ приготовления

• Окорочок отварите, остудите. Удалите кожу, снимите мякоть с кости. Порежьте кубиками.
• Огурцы и морковку натрите на средней тёрке.
• Картофель порежьте соломкой.
• Яйца измельчите ножом или вилкой.
• Зелень мелко нашинкуйте.
• Сложите всё в эмалированную кастрюлю. Положите майонез, перемешайте.
• Разбавьте холодной кипячёной водой до нужной густоты. Положите соль, добавьте лимонную кислоту, растворённую в небольшом количестве воды. Налейте в тарелки.

Окрошка с курицей на кефире

Ингредиенты:

• варёная куриная грудка – 300 г;
• свежая морковь – 40 г;
• ветчина – 100 г;
• зелень укропа и петрушки – небольшой пучок;
• свежие огурцы – 300 г;
• капуста белокочанная молодая – 50 г;
• кефир – 1 л;
• готовая горчица – 1 ч. л.;
• зелёный лук – несколько перьев;
• вода – 0,5 л (или по вкусу);
• соль;
• уксус – по вкусу.

Способ приготовления

• Филе грудки и ветчину порежьте небольшими кубиками.
• Капусту тонко нашинкуйте, слегка посолите, помните руками до мягкости. Годится только белокочанная капуста, причём молодая, ещё зелёная.
• Морковку и огурцы натрите на средней тёрке.
• Зелень и лук мелко нарежьте.
• Горчицу разведите небольшим количеством кефира.
• Сложите все ингредиенты в кастрюлю, положите горчицу, соль. Налейте кефир. Хорошо перемешайте. Влейте холодную воду, сделав окрошку такой густоты, которая бы вас устроила. Добавьте уксус, перемешайте. Подавайте охлаждённой.

Окрошка с курицей на минералке

Ингредиенты:

• куриная отварная грудка – 300 г;
• минеральная вода, не сильно газированная, – 1 л;
• редис красный – 50 г;
• варёный картофель – 300-350 г;
• огурцы свежие некрупные – 150 г;
• сваренные вкрутую яйца – 3 шт.;
• сметана – 200 г;
• молодая зелень – небольшой пучок;
• соль;
• горчица готовая – 1 ч. л.;
• уксус или лимонная кислота – по вкусу;
• зелёный лук – несколько перьев.

Способ приготовления

• Охлаждённую варёную грудку без кожи порежьте небольшими кубиками.
• Такими же кубиками порежьте картофель и огурцы. Редис лучше натереть на тёрке, тогда вкус окрошки будет более выразительным.
• Яйца измельчите с помощью вилки.
• Всю зелень мелко нашинкуйте.
• Горчицу смешайте со сметаной.
• Все ингредиенты сложите в кастрюлю, добавьте сметану с горчицей, перемешайте.
• Продолжая размешивать, постепенно влейте минералку, сделав окрошку нужной вам густоты. Посолите. Добавьте уксус или лимонную кислоту.

Хозяйке на заметку

Все продукты для окрошки должны быть полностью охлаждёнными, иначе она быстро прокиснет.

Нарезайте овощи одинаковыми кусочками. Это влияет не только на внешний вид блюда, но и на его вкус.

Если планируете приготовить много окрошки, не смешивайте сразу все нарезанные продукты с жидкостью. Пусть каждый кладёт себе в тарелку этот своеобразный салат и уже в ней разводит жидкостью до нужной густоты.

Подавайте окрошку холодной, поэтому сразу после приготовления поместите её в холодильник хотя бы на один час.

Окрошка – отличное первое блюдо, особенно в жаркую погоду. Вариантов приготовления окрошки невероятно много, предлагаю свой вариант, в которой помимо привычных ингредиентов используется отварное куриное мясо.

Приготовление окрошки с курицей на квасе не займет много времени, если заранее отварить необходимые продукты. Окрошка получается вкусной и довольно сытной.

Приготовим продукты по списку.

Филе курицы отвариваем в подсоленной воде 20-25 минут, затем остужаем.

Параллельно ставим варить картофель, не очищая от кожуры. Отваренный картофель тоже остужаем.

Яйца варим вкрутую, затем остужаем в холодной воде.

Небольшими кубиками режем огурец и редис. Если у огурца грубоватая кожура, очистите ее.

С остывшего картофеля снимаем кожуру и режем картошку на небольшие кубики.

Очищенные от скорлупы яйца и остывшее куриное мясо режем маленькими кубиками.

Нарезанные ингредиенты для окрошки складываем в салатник. Кладем измельченную зелень (лук и укроп), перемешиваем. Основа для окрошки готова, раскладываю ее по тарелкам. Затем каждый индивидуально солит по вкусу и вливает квас, в зависимости от того, какой густоты окрошку он предпочитает.

Вкусная окрошка с курицей на квасе готова. Заправляем окрошку сметаной или майонезом. Для любителей ядреной окрошки рекомендую добавить горчицу и хрен. Приятного аппетита!

Пошаговые рецепты вкусной, сытной, освежающей окрошки с курицей

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

9 гр.

1 гр.

Углеводов

61 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт окрошки с курицей

Обычно окрошку готовят с вареной или копченой колбасой, ветчиной, разводят квасом, минеральной водой, сывороткой и другими напитками. Однако в наше время многие люди стараются придерживаться здорового питания, и не используют в пищу различные гастрономические продукты. Для них есть прекрасные рецепты холодного супчика с куриным мясом. Вариантов его приготовления много, но самым популярным считается классический рецепт.

В состав такой окрошки куриной по традиции входят свежие овощи, вареные яйца, отварная куриная грудка, а разбавляется она обезжиренным кефиром. Выходит вкусной, сытной, с приятной молочной кислинкой. Присутствующая горчица придает небольшую резкость.

Ингредиенты :

• 2 литра обезжиренного кефира;
• 4 куриные грудки;
• картофель - 3 шт.;
• 3 свежих огурца;
• яйца - 5 шт.;
• морковь - 3 шт.;
• 5 редисок;
• горчица - 35 г;
• по 3 веточки петрушки, укропа;
• зеленый лук - 6 перышков;
• соль - 45 г;
• 3 лаврового листика;
• 25 г черного перчика.

Пошаговый рецепт окрошки с курицей

В кастрюльку с чистой водой положите помытые грудки курицы. Бросьте лавровые листья, подсолите и проварите до размягчения. Выньте грудки из бульона, остудите, отделите косточки, мякоть нарежьте небольшим квадратиком.

Одновременно с этим отварите картошку, морковку в кожуре, предварительно хорошо промыв под струей воды.

В небольшой емкости отварите яйца, охладите, счистите скорлупу, нарежьте квадратиком, выложите в глубокую емкость.

Морковке с картошкой дайте остыть, очистите, нарежьте кубиком и добавьте к яйцам.

Свежие огурчики и редиску помойте, нарежьте квадратиком и тоже выложите ко всем овощам и яйцам.

Добавьте в овощную смесь куриное мясо.

Всыпьте помытую, измельченную зелень, все хорошенько перемешайте до консистенции, похожей на салат.

Горчицу разведите в кефире и влейте в смесь, по вкусу подсолите, поперчите, тщательно размешайте.

Охладите 40 минут в холодильнике и подавайте к столу.

По желанию острую горчицу можно не добавлять, от этого вкус окрошки не ухудшится.

Вариант 2. Быстрый рецепт окрошки с курицей

Если хочется быстро освежиться и насытить организм питательным супчиком, воспользуйтесь рецептом окрошки куриной на скорую руку. Отличается она от классической окрошки тем, что в состав входит не отварная грудка курицы, а подкопченная, и отсутствует картошка, тем самым супчик получается легким и быстрым в приготовлении. Заправляется суп кефиром, минеральной газированной водой и лимонным соком, которые придают блюду приятную кислинку и резковатый привкус.

Ингредиенты :

• 3 подкопченные грудки;
• пол десятка яиц;
• 3 огурчика;
• 4 редиски;
• 765 мл кефира;
• 520 мл газированной минералки;
• 45 мл лимонного сока;
• 40 г черного перчика;
• 25 г соли;
• 5 перьев зеленого лука;
• укроп - 3 ветки.

Как приготовить окрошку с курицей

Отварные яйца очистите, порубите квадратиком, выложите в глубокую кастрюлю.

Шаг 2:
С подкопченных грудок вырежьте филе, нарежьте кубиком, выложите к яйцам.

Редиску освободите от зеленой части, нарежьте кубиком, огурцы помойте, нарежьте квадратиком и добавьте все к яйцам и мясу.

Кефир соедините с минеральной водой, лимонным соком и влейте в смесь всех продуктов.

Зелень лука и укропа ополосните, измельчите и всыпьте в суп, немного подсолите, поперчите и хорошо размешайте.

Поставьте в холодильник для охлаждения на полчасика.

При подаче разлейте по тарелочкам.

Лимонный сок в рецепте допустимо заменить 9-ти процентным уксусом.

Вариант 3. Окрошка с курицей на квасе

Еще один вариант диетической, легкой окрошки с курицей. Готовится она тоже, как и в предыдущем варианте, без картофеля, отличается тем, что вместо кефира заливается хлебным квасом, а куриное мясо не отваривается, а запекается в духовом шкафу, что делает блюдо более полезным.

Ингредиенты :

• 4 яйца;
• горчица - 60 г;
• 15 г сахара;
• 8 г соли;
• 2 литра хлебного кваса;
• 2 небольших окорочка;
• зелень лука - 5 перьев;
• 3 огурчика;
• 5 веточек укропа;
• 55 г черного перчика;
• 45 мл постного маслица;
• 125 г сметаны.

Пошаговый рецепт

Яйца отварите, остудите, освободите от скорлупы, разделите на белки и желтки.

Белки отложите на тарелочке в сторону, а желтки соедините с горчицей, сахаром, солью, разомните с помощью вилки до нежной пюреобразной кашицы.

Массу с желтками разведите квасом и отправьте в холодильник на несколько часов.

Окорочка помойте, натрите смесью перца и соли, разложите на смазанный маслицем лист и запекайте в духовке 40-45 минуточек.

Помытую зелень измельчите, помните с солью до образования сока и всыпьте в кастрюлю.

Помойте огурчики, нарежьте квадратиком одновременно с яичными белками, выложите к зелени.

Готовые окорочка остудите, разберите на мякоть и кости, кости выбросите, а филе нарежьте небольшими кусочками и добавьте ко всем ингредиентам.

Все залейте смесью желтков и кваса, если нужно подсолите, поперчите, хорошенечко перемешайте.

Разлейте по тарелочкам, сверху положите немного сметаны.

Для более быстрого приготовления окорочка можно разобрать на мякоть в сыром виде, а потом уже обжарить на обычной сковороде на тихом огне.

Вариант 4. Окрошка куриная на бульоне

По-особенному вкусной выходит окрошка на курином бульоне. Преимуществом данного рецепта является то, что после варки куриных грудок бульон не пропадает, придает супу более насыщенный мясной вкус. А сочетание куриного мяса с вареной ветчиной делает блюдо еще сытнее.

Ингредиенты :

• 4 куриные грудки;
• 865 мл обезжиренного кефира;
• 120 г майонеза;
• 7 веточек укропа;
• 165 г сметаны;
• 410 г рубленой ветчины;
• 35 г соли;
• 3 огурчика;
• горчица - 65 г;
• зелень лука - 8 стебельков;
• 670 г картошки;
• 7 яиц;
• 35 мл лимонного сока.

Как приготовить

Куриные грудки хорошо промойте, срежьте кожу, отварите в подсоленной воде до размягчения.

Грудки выньте, бульон перелейте в другую емкость через сито, отставьте в сторонке для остывания.

После полного остывания бульон поместите в холодильник на 60 минут.

У охлажденных грудок вырежьте мякоть, нарежьте кусочками, выложите в глубокую кастрюльку.

Отварите яйца, картошку в мундире, очистите, нарежьте все квадратиком, добавьте к мясу.

Добавьте помытую и измельченную зелень.

Точно также нарежьте ветчину и свежие огурчики.

Все смешанные продукты соедините с горчицей, лимонным соком, хорошенечко размешайте.

Влейте куриный бульон, дайте супу настояться в холодильнике 60 минуточек.

Подавайте к столу.

Можно вместо куриного бульона использовать любой мясной бульон или даже овощной отвар.

Вариант 5. Окрошка куриная на сыворотке

А этот вариант окрошки с курицей понравится любителям молочных блюд. По вкусу он получается более нежный, полезный, чуть резковатый, с выраженным освежающим эффектом. Подходит даже для детского питания.

Ингредиенты :

• 2 куриные голени;
• 1,5 литра сыворотки;
• 110 г любой сметаны;
• 5 картошек;
• 4 свежих огурчика;
• пол десятка яиц;
• 20 г горчицы;
• 40 г майонеза;
• пол букетика укропа;
• зелень лука - 7 стебельков;
• 40 г соли.

Пошаговый рецепт

Отварите голени, остудите, разделайте на филе, нарежьте кубиком.

Вареные и охлажденные яйца освободите от скорлупы, порубите крошкой.

Очищенную и помытую картошку отварите в подсоленной воде до мягкости. Выньте из отвара с помощью шумовки, дайте остыть и нарежьте квадратиком, соедините с мясом и яйцами в одной емкости.

То же самое проделайте с огурцами.

Укроп и зеленый лук ополосните, превратите в крошку ножом и всыпьте в емкость ко всему содержимому, тщательно перемешайте до консистенции салата.

В небольшой мисочке соедините сметану, майонез, горчицу и выложите к продуктам, снова перемешайте.

Смесь подсолите, если требуется, влейте сыворотку, хорошо размешайте.

Поместите емкость с супом в холодильник на 30 минут.

Разлейте по тарелочкам, подайте к столу.

Если окрошка будет предназначаться для питания ребенка, то горчицу можно из рецепта исключить.