चुकंदर से चीनी कैसे बनाएं: चरण दर चरण प्रक्रिया। घर पर चुकंदर से चीनी बनाना

हम जिस चुकंदर का उपयोग करते हैं उसकी एक किस्म होती है जिसे औद्योगिक पैमाने पर संसाधित किया जाता है। आज रूस चुकंदर से चीनी के उत्पादन में अग्रणी स्थान रखता है। चुकंदर उत्पाद का उत्पादन कैसे किया जाता है और क्या इसे घर पर तैयार किया जा सकता है?

बेंत से लेकर चुकंदर तक

पौधों से चीनी प्राप्त करने का इतिहास सदियों पुराना है। लंबे समय तक इसका उत्पादन गन्ने से किया जाता था। 18वीं सदी के मध्य में वैज्ञानिक ए. मार्गग्राफ ने एक अध्ययन के दौरान पाया कि चुकंदर में भी वही चीनी मौजूद होती है। चुकंदर में कितनी चीनी होती है, इस सवाल का जवाब बदल गया है। उस समय, चुकंदर में इसकी सामग्री 1.3% से अधिक नहीं थी। लेकिन प्रजनकों ने चुकंदर में 20 प्रतिशत चीनी वाली किस्में विकसित की हैं।

रूस में चुकंदर प्रसंस्करण का इतिहास 19वीं शताब्दी में शुरू हुआ और आज भी जारी है।

औद्योगिक चीनी उत्पादन

संयंत्र में चुकंदर प्रसंस्करण और चीनी उत्पादन तकनीक एक जटिल और पूरी तरह से स्वचालित प्रक्रिया है। यह संयंत्र की दीवारों के बाहर शुरू होता है, जब उगाई गई सब्जियों को इकट्ठा किया जाता है और कारों में लादा जाता है। ट्रक कच्चा माल लाते हैं और वजन करने के बाद उन्हें एक विशेष डिब्बे में उतार देते हैं। यहां से, चुकंदर एक कन्वेयर बेल्ट के साथ पौधे की गहराई में जाएंगे, जहां से वे कई उत्पादों के रूप में निकलेंगे: चीनी, गुड़, केक और उर्वरक।

अगला चरण जड़ वाली फसलों को मिट्टी और शीर्ष से साफ करना है। उन्हें विशेष सिंक में लंबे समय तक धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें काटने के लिए कार्यशाला में भेजा जाता है। यहां इकाई चुकंदर को चिकने चिप्स में बदल देती है, जिसके बाद वे अपनी यात्रा जारी रखते हैं - वे प्रसार तंत्र में चले जाते हैं। यह प्रसंस्करण का एक महत्वपूर्ण चरण है, जब पानी से धोने की प्रक्रिया के दौरान, चुकंदर के चिप्स पानी को चीनी से संतृप्त करते हैं। खर्च किए गए केक को धीरे-धीरे प्रसंस्करण से मुक्त किया जाता है और पशुओं को खिलाने के लिए भेजा जाता है। और जूस प्रोसेस होता रहता है.

प्रक्रिया और अधिक जटिल हो जाती है. कार्य रस से अशुद्धियों को दूर करना है जो चीनी के क्रिस्टलीकरण में बाधा डालते हैं। रस में नीबू का दूध मिलाया जाता है, जिसे गर्म करने पर अवांछित अशुद्धियाँ निकल जाती हैं।

इसके बाद, शुद्ध रस को चीनी की चाशनी बनाने के लिए वाष्पित किया जाता है। इसे विशेष उपकरणों में फ़िल्टर और केंद्रित किया जाता है। लेकिन वह सब नहीं है। परिणामी दानेदार चीनी को सेंट्रीफ्यूज में गुड़ से अलग किया जाता है। इसे सफेद बनाने के लिए इसे धोकर सुखाया जाता है। अंतिम चरण पैकेजिंग है। जटिल प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, एक टन जड़ वाली सब्जियों से चीनी की उपज 100-150 किलोग्राम होती है।

किसी दुकान से चीनी खरीदते समय इस बात पर ध्यान दें कि यह क्या, किसने और कब बनाई है। सारी जानकारी लेबल पर होनी चाहिए. यदि उत्पादन में आनुवंशिक रूप से संशोधित बीट का उपयोग किया गया था तो आपको इसे खरीदने से इनकार कर देना चाहिए। खरीदार सल्फर डाइऑक्साइड से सावधान हो सकते हैं, लेकिन कोई भी चीनी उत्पादन आवश्यक है।

होम प्रोडक्शन

आप स्वतंत्र रूप से हानिकारक अशुद्धियों के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। आइए देखें कि घर पर चीनी की चाशनी कैसे बनाएं।

धुली हुई जड़ वाली सब्जियों को उबलता हुआ तापमान बनाए रखते हुए एक तामचीनी कटोरे में एक घंटे तक पकाएं। ठंडा होने पर छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें. हम कटी हुई जड़ वाली सब्जियों को धुंध में लपेटते हैं और रस निचोड़ने के लिए उन्हें एक प्रेस के नीचे रखते हैं। हम केक को प्रेस के नीचे से निकालते हैं और उसमें एक से दो के अनुपात में गर्म पानी भरते हैं। इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें, तरल को छान लें और इसमें पहले से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं। हम इसे 70-80 डिग्री तक गर्म करते हैं, जिसके बाद हम वाष्पित होना शुरू करते हैं। वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप चीनी की चाशनी बननी चाहिए।

आप दूसरे तरीके से गाढ़ा चुकंदर का सिरप प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए एक आटोक्लेव या तल पर एक जाली के साथ बॉयलर की आवश्यकता होती है। - सबसे पहले चुकंदर को भी इसी तरह उबाल लें और छील लें. इसके बाद, भाप लेने के लिए इसे एक घंटे के लिए आटोक्लेव में रखें। नरम जड़ वाली सब्जियों को काट लें और दो बार दबाएं। दो बार दबाने की प्रक्रिया में प्राप्त रस वाष्पित हो जाता है।

चुकंदर सिरप का उपयोग जैम और बेक किया हुआ सामान बनाने के लिए किया जा सकता है। इसे सीलबंद जार में अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर है।

घर पर चुकंदर का शरबत बनाने से आपको इसकी संरचना पर भरोसा रहेगा।

चुकंदर को खेत से काटकर कारखाने में पहुंचाने के बाद, दानेदार चीनी के उत्पादन की प्रक्रिया शुरू होती है।

चुकंदर को खेत से काटकर कारखाने में पहुंचाने के बाद, दानेदार चीनी के उत्पादन की प्रक्रिया शुरू होती है।
सबसे पहले आपको कच्चे माल को शीर्ष, पुआल, रेत, लावा और पत्थरों से साफ करना होगा। उनकी उपस्थिति से चुकंदर के चिप्स प्राप्त करना कठिन हो जाता है और चाकू सुस्त हो जाते हैं। आने वाली बीटों को एक प्रबलित कंक्रीट कंटेनर में जमा किया जाता है, जो विभिन्न अशुद्धियों को दूर करने के लिए विभिन्न जालों से सुसज्जित होता है जो तंत्र के संचालन में हस्तक्षेप करेगा। छँटी हुई चुकंदरें लिफ्ट में चुकंदर काटने वालों के पास पहुँचने के बाद, उन्हें धोने की आवश्यकता होती है। ऐसा चाकुओं को सुस्त रखने और प्रसार रस के संदूषण को रोकने के लिए किया जाता है।

जड़ वाली सब्जियों की अतिरिक्त सफाई के लिए चुकंदर वॉशर का उपयोग किया जाता है, क्योंकि जब फल एक-दूसरे से रगड़ते हैं तो गंदगी बेहतर तरीके से धुल जाती है। इसके लिए ड्रम-प्रकार के चुकंदर वॉशर का उपयोग किया जाता है, यहां जड़ वाली फसलों को 70% धोया जाता है, फिर वे कुल्ला सहायता के लिए जाते हैं। इस प्रक्रिया के बाद, बीट को हाइड्रोलिक स्टोन सैंड ट्रैप से साफ किया जाता है। स्क्रू कन्वेयर को साफ चुकंदर की आपूर्ति की जाती है। इन प्रक्रियाओं के दौरान चीनी का नुकसान वर्ष के समय और उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। धुले हुए चुकंदर बंकर में प्रवेश करते हैं और फिर चुकंदर काटने वालों के पास जाते हैं। चुकंदर से चीनी प्राप्त करने के लिए उन्हें चिप्स का रूप दिया जाता है, इस विधि को विसरण कहते हैं। सामान्य चिप्स की मोटाई 0.5-1 मिलीमीटर होनी चाहिए. अच्छी प्रसार मशीनें उच्च गुणवत्ता वाले चिप्स का उत्पादन करती हैं, जिन्हें मिश्रण प्रक्रिया के दौरान मिश्रण नहीं करना चाहिए, बल्कि हिलना चाहिए। इस प्रक्रिया के दौरान हवा की अनुपस्थिति में भी तापमान इष्टतम होना चाहिए।

प्रसार उपकरण में निम्नलिखित पैरामीटर होने चाहिए:
1. प्रति 100 ग्राम चिप्स में 12 मिलीमीटर;
2. चुकंदर के गूदे में वजन के अनुपात में चीनी की 0.3% हानि;
3. चुकंदर के वजन के सापेक्ष 120% पम्पिंग रस;
4. चिप्स मशीन में 100 मिनट तक रहना चाहिए;
5. डिवाइस में तापमान इष्टतम है।

इसके बाद विसरण द्वारा प्राप्त रस को शुद्ध करने की प्रक्रिया आती है, जिसमें सुक्रोज और अन्य शर्कराएं होती हैं जो क्रिस्टलीय रूप में सुक्रोज के उत्पादन को रोकती हैं - जिसका अर्थ है कि उन्हें निपटाना होगा। इस प्रयोजन के लिए, भौतिक और रासायनिक शुद्धिकरण प्रक्रियाओं का उपयोग किया जाता है। सफाई का सबसे आसान तरीका चूने का उपयोग करना है। 90 डिग्री तक गर्म किए गए रस में नींबू मिलाया जाता है और प्रतिधारा गति के साथ, चूना उन पदार्थों को पूरी तरह से अवक्षेपित होने की अनुमति देता है जिन्हें क्रिस्टलीकृत नहीं किया जा सकता है।

परिणामी रस को वाष्पीकरण द्वारा सांद्रित किया जाता है।
चीनी का क्रिस्टलीकरणअंतिम चरण माना जाता है। शुद्ध सुक्रोज सिरप नामक मिश्रण से निकलता है। सुक्रोज का कुछ भाग दानेदार चीनी में परिवर्तित हो जाता है और कुछ गुड़ में रह जाता है। अत: चीनी की उपज गुड़ में होने वाली हानि पर निर्भर करती है।

चीनी उत्पादन का अंतिम चरण सुखाना है। चीनी से अनावश्यक नमी हटाने के लिए उसे सुखाया जाता है। इसे लगभग 50 डिग्री तापमान और 1.2% आर्द्रता पर सुखाया जाता है। अभी भी गीली चीनी ड्रायर में प्रवेश करती है और लगभग 105 डिग्री पर गर्म हवा से सूख जाती है, फिर 20 डिग्री तक ठंडी हो जाती है। सूखी और ठंडी चीनी एक विशेष छानने की मशीन में और फिर पैकेजिंग में जाती है। चीनी की नमी की मात्रा भंडारण में नमी के अनुरूप होनी चाहिए।

यह याद रखना चाहिए कि चीनी का इतिहास 2300 साल से भी पहले शुरू हुआ था और भारत इसकी मातृभूमि बन गया। बेशक, उन दिनों चुकंदर से चीनी घर पर तैयार नहीं की जाती थी - इसकी तैयारी के लिए केवल गन्ने के रस का उपयोग किया जाता था। चीनी 12वीं शताब्दी के आसपास रूसी साम्राज्य के क्षेत्र में दिखाई दी। इस समय तक, रूसी मीठे दाँतों के बीच शहद और मार्शमैलोज़ बेहद लोकप्रिय थे। लेकिन इन दिनों, इस सफेद मीठे पाउडर के बिना अपने जीवन के एक भी दिन की कल्पना करना असंभव है, और इस उत्पाद के आधार पर बनाई गई स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों का उल्लेख नहीं करना है। एक शब्द में, आज चुकंदर चीनी उद्योग खाद्य उद्योग के सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्रों में से एक है, लेकिन चीनी की उपलब्धता के बावजूद, आप इसे घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं। आपको बस थोड़ा समय और कुछ साधारण रसोई के बर्तनों की आवश्यकता है।

सबसे पहले, चुकंदर से चीनी प्राप्त करने की तकनीकी प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि आउटपुट उत्पाद दानेदार चीनी नहीं, बल्कि सिरप होगा। वैसे, इस अंतिम उत्पाद को चीनी की तरह ही खाया जा सकता है, क्योंकि यह एक समकक्ष विकल्प है। इसलिए ऐसे सिरप वाली चाय या कोई भी बेक किया हुआ सामान इतना स्वादिष्ट और मीठा होगा कि किसी को शक भी नहीं होगा कि यह असली चीनी नहीं है। जहाँ तक चीनी सिरप के क्रिस्टलीकरण की बात है, यह विशेष रूप से वैक्यूम उपकरणों में मीठे सिरप मिश्रण को वाष्पित करके किया जाता है। दुर्भाग्य से, घर पर ऐसा करना काफी कठिन है। इसलिए, चुकंदर से चीनी तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करते समय, आपको सबसे पहले पके और रसदार चुकंदर का चयन करना चाहिए, क्योंकि केवल ऐसे फलों से ही आपको सबसे मीठी और सबसे गाढ़ी चीनी की चाशनी मिल सकती है।

तैयार चुकंदर के कंदों को जड़ों से छीलना चाहिए (छिलका बरकरार रखना चाहिए) और फलों को बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। एक बार चुकंदर धो लेने के बाद, उन्हें उबलते पानी के एक पैन में रखा जाना चाहिए, और फिर उबलने की प्रक्रिया को बनाए रखने के लिए गर्मी बढ़ा देनी चाहिए। कंदों को पकाने के लिए एक घंटा पर्याप्त होगा, जिसके बाद आपको चुकंदर को निकालना होगा और उन्हें ठंडा होने का समय देना होगा। ठंडी चुकंदर से छिलका हटा दिया जाता है। छिलके वाले फलों को सावधानी से पतले स्लाइस में काटा जाता है, या मांस की चक्की से गुजारा जाता है (यह सब गृहिणी की इच्छा पर निर्भर करता है)। परिणामी द्रव्यमान को एक कैनवास बैग में रखा जाता है और एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। परिणामस्वरूप, दबाव में जो रस निकलेगा उसे एक तामचीनी कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए। वैसे, प्रक्रिया के दौरान विशेष रूप से तामचीनी बर्तनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि... धातु में, रस गहरा हो जाएगा, जो सिरप की छाया को प्रभावित करेगा।

रस का पृथक्करण इस बात पर निर्भर करता है कि चुकंदर कितनी अच्छी तरह पकाए गए हैं: अच्छी तरह से पके हुए चुकंदर से रस बहुत जल्दी निकलेगा। आवश्यक मात्रा में तरल प्राप्त करने के बाद, चुकंदर को निचोड़ें और उन्हें वापस पैन में डालें, और फिर उन्हें पानी से भरें ताकि उनमें चुकंदर की तुलना में आधा पानी हो। पैन को आधे घंटे के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है, और फिर द्रव्यमान को फिर से बैग में रखा जाता है और निचोड़ने के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। परिणामी रस को गर्म किया जाता है और उसी पैन में धुंधले कपड़े का उपयोग करके सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। वाष्पीकरण प्रक्रिया के लिए रस वाले कंटेनर को आग पर रखा जाता है और तरल को लगातार हिलाया जाता है। - कुछ देर बाद पैन में चाशनी बनने लगेगी. परिणामस्वरूप, इसे गर्मी से हटा दिया जाता है और दो से तीन दिनों तक पकने दिया जाता है। पहले से तैयार कांच के जार को तैयार चीनी सिरप से भर दिया जाता है और एक अलमारी या पेंट्री में रख दिया जाता है।

और अंत में, एक बहुत मोटी सिरप प्राप्त करने के लिए जिसमें भारी मात्रा में चीनी होगी, आपको एक आटोक्लेव का उपयोग करने की आवश्यकता है। शुरुआत में चुकंदर को धोया और साफ किया जाता है, और फिर उन्हें एक आटोक्लेव में रखा जाता है, जिससे दबाव का स्तर 1.5 एटीएम पर सेट हो जाता है। कंदों को भाप में पकाने में एक घंटा लगेगा. इस अवधि के दौरान, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पानी उबल न जाए। जिसके बाद चुकंदर को काटकर एक प्रेस के नीचे रखा जाता है, और परिणामी रस को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और वाष्पीकरण प्रक्रिया के अधीन किया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप, परिणामी सिरप की स्थिरता शहद के समान होगी। यह पूर्ण चीनी विकल्प की भूमिका अच्छी तरह से निभाएगा। वैसे इस सिरप को जार में डालने के तुरंत बाद खाने में इस्तेमाल किया जा सकता है. लेकिन प्रसंस्करण के बाद बचे हुए चुकंदर के गूदे को फेंकना बेहतर नहीं है, क्योंकि आप इससे मैश बना सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए केक में पानी भरा जाता है और उसमें यीस्ट मिलाया जाता है.

चुकंदर के बारे में लोग लंबे समय से जानते हैं - इस सब्जी की फसल का पहला उल्लेख ईसा पूर्व दूसरी सहस्राब्दी में मिलता है। तब से, प्रजनकों ने इसकी कई किस्में विकसित की हैं। उनमें से पत्ती के रूप हैं, उदाहरण के लिए, चार्ड, लेकिन अधिकांश जड़ वाली सब्जियां हैं।

चुकंदर की जड़ को भोजन और चारे में विभाजित किया गया है। वर्तमान चारा किस्मों से सटीक रूप से प्रकट हुआ। यह काफी देर से हुआ - 18वीं शताब्दी में।

चुकंदर की आधुनिक किस्मों और संकर किस्मों में 18% तक चीनी होती है. उनमें से सबसे अच्छे क्रिस्टल, मानेगे, नेस्विज़स्की आदि हैं। हम आपको आगे बताएंगे कि उनसे चीनी कैसे निकाली जाती है।

चीनी कारखाने में प्रौद्योगिकी और उपकरण

हम संक्षेप में बताएंगे कि विशेष कारखानों में जड़ वाली फसल से चीनी कैसे बनाई जाती है (आप जान सकते हैं कि चुकंदर का उपयोग कैसे किया जाता है और इसके प्रसंस्करण के दौरान क्या प्राप्त होता है)। संयंत्र में उत्पादन कई तकनीकी चरणों में होता है।

1. प्रारंभिक चरण (सफाई और वाशिंग लाइन). खेत से या भंडारण से सीधे लाई गई चुकंदर में पत्थर, टुकड़े और धातु के टुकड़े हो सकते हैं। यह उपकरण के लिए खतरनाक है. चुकंदर सिर्फ गंदे हो सकते हैं।

   धोने के दौरान चीनी के नुकसान से बचने के लिए, पानी का तापमान नियंत्रित किया जाता है - यह 18 डिग्री से ऊपर नहीं होना चाहिए। धोने के बाद, चुकंदर को क्लोरीनयुक्त पानी से धोया जाता है - प्रति 100 टन चुकंदर में 10-15 किलोग्राम ब्लीच की दर से। फिर चुकंदर को कन्वेयर पर डाला जाता है। वहां उसे हवा की तेज धारा के साथ उड़ाया जाता है। इससे बचा हुआ पानी और प्रकाश से चिपकी अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं।

   उपकरण:

   • हाइड्रोलिक कन्वेयर (खिलाने के साथ-साथ, चुकंदर को गंदगी से धोया जाता है);
   • रेत जाल, पत्थर जाल, शीर्ष जाल;
   • जल विभाजक;
   • वाशिंग मशीन।
2. पिसाई. यह कैसे बना है? तैयार चुकंदर को तौला जाता है और भंडारण हॉपर में भेजा जाता है। यहां से, अपने स्वयं के वजन के तहत, इसे केन्द्रापसारक, ड्रम या डिस्क बीट कटर को कुचलने के लिए आपूर्ति की जाती है। परिणामी चिप्स की चौड़ाई 4-6 की सीमा में है, और मोटाई 1.2-1.5 मिलीमीटर है।

   उपकरण:

   • चुंबकीय विभाजक के साथ कन्वेयर;
   • चुकंदर कटर;
   • तराजू;
3. प्रसार. प्रसार संयंत्रों में, मुख्य प्रक्रिया होती है - कुचले हुए पदार्थ से चीनी का निक्षालन। चिप्स को गर्म पानी से उपचारित किया जाता है और चीनी और अन्य घुलनशील पदार्थों को घोल में छोड़ दिया जाता है। यह प्रक्रिया थोड़े अम्लीय वातावरण में लगभग 70-80 डिग्री के तापमान पर होती है।

   शर्करा से भरपूर वातावरण सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए उपजाऊ वातावरण है। इससे उत्पाद को नुकसान होता है और अधिक खतरनाक परिणाम होते हैं - उदाहरण के लिए, संभावित विस्फोट। इसलिए, प्रसार प्रक्रिया के दौरान, उपकरण में समय-समय पर एक फॉर्मेलिन समाधान जोड़ा जाता है।

   इसकी अंतिम सांद्रता छोटी है - उत्पाद के कुल द्रव्यमान का 0.02%, लेकिन सक्रिय माइक्रोफ्लोरा को दबाने के लिए पर्याप्त है। इस अवस्था में जो उत्पाद प्राप्त होता है वह प्रसार रस है। यह एक बादलयुक्त तरल पदार्थ है जो हवा में जल्दी ही काला हो जाता है। इसमें भारी मात्रा में गूदा होता है.

   गूदे को गूदे के सिरों पर अलग किया जाता है। दूसरा उत्पाद चुकंदर का गूदा है। इसे दबाया जाता है और या तो सीधे पशुओं के चारे के लिए भेजा जाता है या सुखाया जाता है।

   उपकरण:

   • प्रसार स्थापना (पेंच या रोटरी);
   • लुगदी ड्रायर
4. प्रसार रस की शुद्धि. विसरण के बाद प्राप्त रस अत्यंत विविध प्रकृति के अनेक घुलनशील कार्बनिक पदार्थों का एक जटिल मिश्रण होता है। इन अशुद्धियों से रस को साफ करने के लिए शौच क्रिया की जाती है।

   इस अनपेक्षित नाम की प्रक्रिया दो चरणों में पूरी की जाती है। यह रस को नींबू (नींबू का दूध) के साथ उपचारित करने के लिए आता है। घोल की प्रतिक्रिया पीएच मान 12.2 - 12.4 तक पहुंच जाती है, यानी घोल क्षारीय हो जाता है।

   इस मामले में, कार्बनिक अम्ल निष्प्रभावी हो जाते हैं और प्रोटीन अवक्षेपित हो जाते हैं। अन्य अवांछित अशुद्धियाँ भी प्रतिक्रिया करती हैं। प्रतिक्रिया उत्पाद या तो तुरंत अवक्षेपित हो जाते हैं या अगले चरण - संतृप्ति चरण में हटा दिए जाते हैं। "संतृप्ति" शब्द "कार्बोनेशन" की प्रसिद्ध प्रक्रिया को संदर्भित करता है, अर्थात, कार्बन डाइऑक्साइड के साथ एक समाधान की संतृप्ति। इस मामले में, कैल्शियम कार्बोनेट (साधारण चाक) का एक अच्छा निलंबन बनता है, जो रंग की अशुद्धियों को अवशोषित करता है।

   फिर घोल को छानकर फिर से संतृप्त किया जाता है। इससे पहले, यदि आवश्यक हो, तो कभी-कभी बार-बार मल त्याग किया जाता है। इसके बाद, परिणामी स्पष्ट लेकिन फिर भी रंगीन घोल को सल्फर डाइऑक्साइड (सल्फर डाइऑक्साइड) से उपचारित किया जाता है। इस प्रक्रिया को सल्फिटेशन कहते हैं। साथ ही, घोल की क्षारीय प्रतिक्रिया कम हो जाती है और उसका मलिनकिरण हो जाता है। सिरप की चिपचिपाहट भी कम हो जाती है।

   उपकरण:

   • शौच उपकरण;
   • हीटिंग डिवाइस के साथ फ़िल्टर करें;
   • संतृप्त करनेवाला;
   • सल्फिटेटर;
   • स्थायीकरण टंकी
5. संघनन एवं क्रिस्टलीकरण. सल्फ़िटेशन के बाद प्राप्त रस सुक्रोज़ का एक साधारण असंतृप्त घोल है। यदि आप किसी घोल को संतृप्त अवस्था में गाढ़ा करते हैं, तो, जैसा कि आप स्कूल भौतिकी पाठ्यक्रम से जानते हैं, क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।

   परिणामी क्रिस्टल अवक्षेपित होने लगेंगे। वैक्यूम उपकरणों में यही होता है। वहां, समाधान, जो पहले संतृप्त अवस्था के करीब वाष्पित हो चुका था, कम दबाव पर उबलना शुरू कर देता है और सुपरसैचुरेटेड अवस्था में गाढ़ा हो जाता है। बड़े पैमाने पर क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया शुरू होती है।

   अवक्षेपित चीनी क्रिस्टल को सेंट्रीफ्यूज में अलग किया जाता है और अंतिम प्रसंस्करण के कई और चरणों के माध्यम से ले जाया जाता है। वहां वे हल्के हो जाते हैं और परिचित, प्रसिद्ध दानेदार चीनी में बदल जाते हैं।

   उपकरण:

   
   

प्रसंस्करण के बाद 1 टन जड़ वाली सब्जियों से चीनी की उपज लगभग 100-150 किलोग्राम होती है. संकेतकों का प्रसार, कम से कम, चालू वर्ष में कृषि प्रौद्योगिकी और मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है (और पढ़ें कि चुकंदर कहाँ उगते हैं, उन्हें कौन सी जलवायु और मिट्टी "पसंद है")।

उत्पादन दक्षता का एक कारखाना संकेतक चीनी निष्कर्षण गुणांक है। यह तैयार उत्पाद (दानेदार चीनी) में सुक्रोज के द्रव्यमान और फीडस्टॉक में सुक्रोज के द्रव्यमान के अनुपात को दर्शाता है। आमतौर पर यह लगभग 80% है।

घर पर उत्पाद कैसे प्राप्त करें?

आइए तुरंत कहें कि घर पर सामान्य परिष्कृत चीनी तैयार करना संभव होने की संभावना नहीं है। लेकिन चीनी की चाशनी बनाना मुश्किल नहीं है. यह आपके हाथों से बना एक वास्तविक प्राकृतिक उत्पाद होगा। इसके लिए सबसे सरल उपकरण उपयुक्त है।

आवश्यक:

• मनमानी मात्रा;
• तामचीनी व्यंजन (बर्तन, बेसिन);
• मांस की चक्की, चाकू, लकड़ी का स्पैटुला;
• छानने के लिए जाली या अन्य कपड़ा।

घर में बनी चीनी कैसे बनाई जाती है:

1. चुकंदर को छाँटें, जड़ें और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें। त्वचा मत हटाओ!
2. कुल्ला करना।
3. पूरी तरह से, उबलते पानी के एक पैन में रखें और एक घंटे तक पकाएं।
4. पानी निथार दें. थोड़ा ठंडा होने दें और गर्म चुकंदर से छिलका हटा दें।
5. मीट ग्राइंडर या चाकू, जो भी बेहतर हो, से पीस लें। कटी हुई प्लेटें 1 मिमी से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए।
6. कटे हुए चुकंदर को एक कैनवास बैग में रखें और एक प्रेस के नीचे रखें। बहते रस के लिए एक बेसिन रखें। यदि कोई प्रेस नहीं है, तो आप बैग को घुमाकर हाथ से रस निचोड़ सकते हैं, जैसे कपड़े निचोड़ते समय।
7. पहले निचोड़ के बाद, चुकंदर की लगभग आधी मात्रा के बराबर मात्रा में गर्म पानी (उबलता पानी नहीं) के साथ गूदा डालें, इसे खड़े रहने दें। चुकंदर को एक छलनी पर रखें और तरल को पहले से निचोड़े हुए रस के साथ एक कटोरे में निकलने दें। मैदान को फिर से निचोड़ें।
8. परिणामी रस को 70-80 डिग्री तक गर्म करें और डबल गॉज से छान लें।
9. छने हुए रस को चूल्हे पर वांछित मोटाई तक वाष्पित करें। इस मामले में, चौड़े और सपाट, तामचीनी या डिब्बाबंद व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
10. ठीक से तैयार सिरप में तरल शहद की स्थिरता होती है। यह शहद की तरह बहुत लंबे समय तक संग्रहित रहता है।

वाष्पीकरण के दौरान प्राप्त सिरप को लगातार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया जाना चाहिए - यह आसानी से जल जाता है।

5 किलोग्राम चुकंदर से लगभग 1 किलोग्राम सिरप प्राप्त होता है, या, 600 ग्राम शुद्ध चीनी के संदर्भ में।

ठोस चीनी मिल रही है

चाशनी को सावधानी से उसी तरह उबालना चाहिए जैसे घर में बनी कैंडी बनाने के लिए चीनी को उबाला जाता है। उबली हुई चाशनी को सपाट धातु के सांचों में डालें। किसी ठंडी जगह पर रखें. वहां सिरप जल्दी ठंडा हो जाएगा और क्रिस्टलीकृत हो जाएगा। फिर जो कुछ बचता है उसे सांचे से निकालकर मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लेना है।

उपयोगी वीडियो

हम आपको चुकंदर से चीनी कैसे निकाली जाती है, इस बारे में एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं: