कोको है. कोको: क्या उपयोगी है, इसमें क्या है, स्वादिष्ट पेय कैसे तैयार करें

चॉकलेट कहाँ से शुरू होती है? इस सवाल का जवाब तो एक बच्चा भी जानता है. चॉकलेट की शुरुआत कोको से होती है. इस उत्पाद का वही नाम है जिस पेड़ पर यह उगता है। कोको फलों का व्यापक रूप से मिठाइयों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है और इनसे एक स्वादिष्ट पेय भी तैयार किया जाता है।

कहानी

कोको का पहला उल्लेख 1500 ईसा पूर्व के लेखों में मिलता है। ओल्मेक लोग दक्षिणी तट पर रहते थे। इसके प्रतिनिधियों ने इस उत्पाद को भोजन के रूप में खाया। बाद में, इस फल के बारे में जानकारी प्राचीन माया लोगों के ऐतिहासिक लेखों और चित्रों में दिखाई देती है। वे कोको के पेड़ को पवित्र मानते थे और मानते थे कि देवताओं ने इसे मानवता को प्रदान किया है। इन फलियों से बना पेय केवल नेता और पुजारी ही पी सकते थे। बाद में, एज़्टेक ने कोको उगाने और दिव्य पेय तैयार करने की संस्कृति को अपनाया। ये फल इतने कीमती थे कि इनसे एक गुलाम खरीदा जा सकता था।

कोको से बना पेय चखने वाला पहला यूरोपीय कोलंबस था। लेकिन प्रसिद्ध नाविक ने इसकी सराहना नहीं की। शायद इसका कारण पेय का असामान्य स्वाद था। या शायद इसका कारण यह था कि चॉकलेट (जैसा कि आदिवासी इसे कहते थे) काली मिर्च सहित कई सामग्रियों को मिलाकर तैयार किया गया था।

थोड़ी देर बाद, स्पैनियार्ड कोर्टेस (मेक्सिको का विजेता) उसी क्षेत्र में पहुंचे, और उन्हें एक स्थानीय पेय भी पेश किया गया। और जल्द ही कोको स्पेन में दिखाई देने लगता है। यूरोप में कोको और चॉकलेट का इतिहास 1519 में शुरू होता है। लंबे समय तक, ये उत्पाद केवल कुलीनों और राजाओं के लिए ही उपलब्ध थे, और 100 वर्षों तक इन्हें स्पेन के क्षेत्र के बाहर निर्यात नहीं किया गया था। कुछ समय बाद, विदेशी फल पूरे यूरोप में फैलने लगे, जिससे उन्हें तुरंत प्रशंसक और पारखी मिलने लगे।

इस पूरे समय, कोको का उपयोग एक उत्तम पेय तैयार करने के लिए किया जाता था। जब फलियाँ स्विट्जरलैंड पहुँचीं तभी एक स्थानीय हलवाई ने एक ठोस चॉकलेट बार बनाया। लेकिन लंबे समय तक ये व्यंजन केवल कुलीनों और अमीरों के लिए ही उपलब्ध थे।

सामान्य जानकारी

कोको का पेड़ सदाबहार होता है। इसका वानस्पतिक नाम थियोब्रोमैकाओ है। यह 15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है, लेकिन ऐसे नमूने बेहद दुर्लभ हैं। अक्सर, पेड़ों की ऊंचाई 8 मीटर से अधिक नहीं होती है। पत्तियाँ बड़ी, चमकदार और गहरे हरे रंग की होती हैं। कोको के फूल छोटे होते हैं, व्यास में 1 सेमी तक, पंखुड़ियाँ पीले या लाल रंग की होती हैं। वे सीधे पेड़ के तने पर ही छोटे डंठलों-पुष्पवृन्तों पर स्थित होते हैं। फलों का वजन 0.5 किलोग्राम तक हो सकता है और लंबाई 30 सेमी तक हो सकती है। इनका आकार नींबू जैसा होता है, जिसके बीच में आप लगभग 3 सेमी लंबे बीज देख सकते हैं। फल के गूदे में 50 बीज तक हो सकते हैं। यदि आप इस पौधे के नाम का लैटिन से अनुवाद करते हैं, तो आपको "देवताओं का भोजन" मिलता है। कोको का पेड़ दक्षिण अमेरिका, दक्षिण पूर्व एशिया, ऑस्ट्रेलिया और पश्चिम अफ्रीका में उगता है।

इस पौधे को उगाना कठिन काम है, क्योंकि इसकी देखभाल करना बहुत कठिन है। अच्छे और नियमित फलन के लिए उच्च तापमान और निरंतर आर्द्रता की आवश्यकता होती है। यह जलवायु केवल विषुवतीय क्षेत्र में ही होती है। कोको के पेड़ को ऐसे क्षेत्र में लगाना भी आवश्यक है जहाँ उसे सीधी धूप न मिले। प्राकृतिक छटा बनाने के लिए आसपास पेड़-पौधे उगने चाहिए।

कोको फल की संरचना

कोको की संरचना का विश्लेषण करते हुए, आप इसमें शामिल तत्वों और पदार्थों को सूचीबद्ध करने में लंबा समय बिता सकते हैं। हाल ही में, कई लोगों ने कच्ची कोको बीन्स पर अधिक ध्यान देना शुरू कर दिया है और उन्हें तथाकथित "सुपरफूड" के रूप में वर्गीकृत किया है। इस राय का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जा रहा है, और अभी तक किसी ने भी इस पर निश्चित डेटा नहीं दिया है।

लाभकारी विशेषताएं

कोको में कई अलग-अलग पदार्थ और सूक्ष्म तत्व होते हैं जो मानव शरीर को प्रभावित करते हैं। उनमें से कुछ फायदेमंद हैं, अन्य हानिकारक हो सकते हैं।

वसा, कार्बोहाइड्रेट, वनस्पति प्रोटीन, स्टार्च और कार्बनिक अम्ल जैसे सूक्ष्म तत्व मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। विटामिन बी, ए, ई, खनिज, फोलिक एसिड - यह सब हमारे शरीर के समुचित कार्य के लिए भी आवश्यक है। कोको पाउडर से बना पेय पूरी तरह से टोन करता है और जल्दी से संतृप्त भी हो जाता है। यहां तक ​​कि जो लोग डाइट पर हैं वे भी इसे पी सकते हैं, बस इसे दिन में एक गिलास तक सीमित रखें।

चॉकलेट, जिसमें 70% से अधिक कोको होता है, भी उपयोगी है। इसका न केवल हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, बल्कि यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट (हरी चाय और सेब की तरह) भी है।

जो लोग भारी शारीरिक श्रम में संलग्न होते हैं उन्हें उन बीन्स का सेवन करने की सलाह दी जाती है जिनका ताप उपचार नहीं किया गया हो। यह उत्पाद ताकत और मांसपेशियों को पूरी तरह से बहाल करता है। इसे उन एथलीटों के भोजन में शामिल करने की भी सिफारिश की जाती है जो नियमित शारीरिक गतिविधि का अनुभव करते हैं।

मतभेद

गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को कोको की सलाह नहीं दी जाती है। इसका कारण यह है कि इस पेड़ के फलों में पाए जाने वाले तत्व कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालते हैं। और यह तत्व भ्रूण के विकास में बहुत महत्वपूर्ण होता है। इसलिए, बड़ी मात्रा में कोको वाले उत्पादों को अस्थायी रूप से त्यागना या जितना संभव हो सके उनकी खपत को सीमित करना सार्थक है।

इसमें 0.2% कैफीन भी होता है। ऐसे उत्पाद को बच्चे के आहार में शामिल करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

किस्मों

इस उत्पाद की गुणवत्ता, स्वाद और सुगंध न केवल विविधता पर निर्भर करती है, बल्कि उस स्थान पर भी निर्भर करती है जहां कोको का पेड़ उगता है। यह पर्यावरण के तापमान और आर्द्रता, मिट्टी और वर्षा की मात्रा से भी प्रभावित होता है।

"फोरास्टेरो"

यह कोको का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। यह वैश्विक उत्पादन में प्रथम स्थान पर है और कुल फसल का 80% हिस्सा है। यह इस तथ्य के कारण है कि कोको बीन्स की नियमित उच्च उपज होती है। इसके फलों से प्राप्त होने वाले फल में विशिष्ट कड़वाहट के साथ-साथ थोड़ा खट्टा स्वाद भी होता है। यह अफ्रीका के साथ-साथ मध्य और दक्षिण अमेरिका में भी उगता है।

"क्रिओलो"

इस प्रजाति का निवास स्थान मेक्सिको और मध्य अमेरिका है। पेड़ बड़ी फसल पैदा करते हैं, लेकिन बीमारियों और बाहरी प्रभावों के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होते हैं। इस प्रकार का 10% तक कोको बाजार में उपलब्ध है। इससे बनी चॉकलेट में एक नाजुक सुगंध और एक अनोखा थोड़ा कड़वा स्वाद होता है।

"ट्रिनिटारियो"

यह एक विकसित किस्म है जो "क्रिओलो" और "फोरास्टेरो" के संकरण से प्राप्त हुई है। फलों में लगातार सुगंध होती है, और कोकोआ की फलियों का पेड़ विभिन्न बीमारियों के प्रति कम संवेदनशील होता है, जिससे फसल के नुकसान का खतरा कम हो जाता है और उपचार के लिए विभिन्न रसायनों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। इस तथ्य के कारण कि विविधता दो सर्वोत्तम प्रजातियों को पार करके प्राप्त की गई थी, इससे उत्पन्न चॉकलेट में सुखद कड़वाहट और उत्तम सुगंध होती है। इस प्रजाति की खेती एशिया, मध्य और दक्षिण अमेरिका में की जाती है।

"राष्ट्रीय"

इस प्रकार की कोको बीन्स में एक अनोखी, लगातार सुगंध होती है। हालाँकि, ऐसे पेड़ों को उगाना काफी कठिन होता है। इसके अलावा, वे बीमारी के प्रति भी संवेदनशील होते हैं। इसलिए, अलमारियों पर या चॉकलेट में इस प्रकार का कोको मिलना अत्यंत दुर्लभ है। यह किस्म दक्षिण अमेरिका में उगाई जाती है।

कॉस्मेटोलॉजी में कोको

अपने गुणों के कारण, कोकोआ मक्खन को कॉस्मेटोलॉजी में भी आवेदन मिला है। बेशक, इस क्षेत्र में उपयोग के लिए यह उच्च गुणवत्ता वाला और अपरिष्कृत होना चाहिए। प्राकृतिक कोकोआ मक्खन का रंग पीला-क्रीम होता है और जिन फलों से इसे तैयार किया जाता है, उनकी हल्की विशिष्ट गंध होती है। यह उत्पाद पॉलीसेकेराइड, विटामिन, वनस्पति प्रोटीन, लौह और कई अन्य पदार्थों से समृद्ध है। यह एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट भी है।

अक्सर, कोकोआ मक्खन का उपयोग मास्क में किया जाता है, जिसके बाद त्वचा सूरज की रोशनी और ठंड के संपर्क में अधिक प्रतिरोधी हो जाती है। इस उत्पाद का प्राकृतिक गलनांक 34 डिग्री तक पहुँच जाता है, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए। त्वचा आसानी से तेल को सोख लेती है, जिसके बाद वह अच्छे से हाइड्रेटेड हो जाती है। इसके अलावा, कोकोआ मक्खन के कारण जलन से राहत मिलती है, त्वचा की लोच बढ़ती है और छोटे घावों का उपचार तेज हो जाता है।

उत्पादन

आधुनिक दुनिया में, ऐसे व्यक्ति से मिलना लगभग असंभव है जो चॉकलेट और कोको के बारे में नहीं जानता हो। कन्फेक्शनरी, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किए जाने के कारण, इस पेड़ के उत्पादों ने खुद को विश्व बाजार में मजबूती से स्थापित कर लिया है, और वहां के व्यापार कारोबार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पर कब्जा कर लिया है। इसलिए, कोको उत्पादन एक लाभदायक व्यवसाय है जो साल भर मुनाफा लाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह उन स्थानों पर उगता है जहां सूरज, गर्मी और नमी लगातार मौजूद रहती है। एक वर्ष में 3-4 तक फसलें काटी जाती हैं।

एक युवा पौधा रोपने के बाद, पहला फल पेड़ के जीवन के चौथे वर्ष में ही दिखाई देता है। कोको के फूल तने और मोटी शाखाओं पर खिलते हैं, जहाँ फलियाँ बनती हैं और पकती हैं। विभिन्न किस्मों में, तैयार होने पर, फल अलग-अलग रंग के हो जाते हैं: भूरा, भूरा या गहरा बरगंडी।

कटाई एवं प्रसंस्करण

कोको के फलों को तेज चाकू से पेड़ के तने से काटा जाता है और तुरंत प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। कार्यशाला में फलों को काटा जाता है, फलियाँ निकाली जाती हैं, उन्हें केले के पत्तों पर बिछाया जाता है और उनसे ढक दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, जो 1 से 5 दिनों तक चल सकती है। इस अवधि के दौरान, कोको बीन्स का स्वाद परिष्कृत हो जाता है और कड़वाहट और अम्लता दूर हो जाती है।

इसके बाद, परिणामी फलों को दिन में एक बार नियमित रूप से हिलाते हुए 1-1.5 सप्ताह तक सुखाया जाता है। इस दौरान उन्हें 7% नमी खो देनी चाहिए। फलियों को सुखाने और छांटने के बाद, उन्हें प्राकृतिक जूट बैग में पैक किया जा सकता है और कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन कैसे बनाया जाता है

मक्खन का उत्पादन करने के लिए, सूखे कोको फलों को तला जाता है और परिणामी तेल के नीचे भेजा जाता है, जिसे प्रसंस्करण के बाद चॉकलेट बनाने के लिए कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है। केक को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है और छलनी से छान लिया जाता है। इस प्रकार कोको पाउडर प्राप्त होता है। फिर इसे पैक करके बिक्री के लिए भेजा जाता है.

कोको- रूस में आलू, मक्का, टमाटर, सूरजमुखी और कई अन्य पौधों के समान विदेशी मेहमान। हालाँकि, यह पौधा और इसके लाभकारी गुण हजारों साल पहले अमेरिकी महाद्वीप के मूल निवासियों को ज्ञात थे। भारतीय जानते थे कि कोको के पेड़ के बीजों से एक सुगंधित, कड़वा पेय कैसे तैयार किया जाता है, जिससे उन्हें ताकत मिलती थी और उनका मूड बेहतर होता था। उन्होंने इस पेय को "कड़वा पानी" कहा, जो उनकी भाषा में "चॉकलेट" शब्द के समान है।

अब कोको के पेड़ के बारे में थोड़ी बात करते हैं। कोको मध्य और दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय वर्षावनों का मूल निवासी है। यह एक छोटा सदाबहार वृक्ष है, लेकिन इसकी जंगली प्रजातियाँ बारह मीटर तक ऊँचाई तक बढ़ती हैं और सौ वर्षों तक जीवित रहती हैं। समय के साथ विकसित कोको की संवर्धित किस्में उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के अपने समकक्षों की तुलना में बहुत कम हैं।

पहले से ही सत्रहवीं शताब्दी में, चॉकलेट का पेड़ विशेष रूप से वृक्षारोपण पर उगाया जाने लगा, क्योंकि यह बहुत लोकप्रिय था।

पेड़ पूरे वर्ष खिलता और फल देता है, लेकिन मुख्य फसल वर्ष में केवल दो बार काटी जाती है - शरद ऋतु और वसंत में। फूल आने पर, एक छोटा फूल बनता है, जिसका व्यास केवल एक सेंटीमीटर होता है, जो ऑर्किड के समान होता है। कोको फल सीधे तने पर उगता है और इसका वजन 500 ग्राम होता है, और पांच महीने के भीतर पक जाता है। जैसे-जैसे फल पकता है, फल का रंग हरे से पीले से नारंगी-लाल रंग में बदल जाता है। फल के अंदर का भाग भी कम दिलचस्प नहीं है। इसके पाँच कक्षों में 50-60 बीज पकते हैं।

कोको फलों को लंबे छुरी वाले चाकू का उपयोग करके हाथ से काटा जाता है। कटाई के बाद फलों को किण्वन के लिए पांच दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के बाद, बीज कम कड़वे हो जाते हैं और एक विशिष्ट कोको सुगंध प्राप्त कर लेते हैं। इसके बाद, बीजों को सुखाया जाता है, बैग में पैक किया जाता है और आगे की प्रक्रिया, चॉकलेट उत्पादों और कोको पाउडर के उत्पादन के लिए भेजा जाता है।

कोको क्या है?

कोको एक पाउडर या बार है जो थियोब्रोमा कोको पेड़ के फल से निकाली गई भुनी हुई फलियों से बनाया जाता है। 1,500 ईसा पूर्व, मध्य अमेरिका के भारतीयों - ओल्मेक्स - ने सबसे पहले इन फलों से एक गाढ़ा, मसालेदार, गहरे भूरे रंग का पेय तैयार किया। वे ही थे जिन्होंने कोको के पेड़ को "पालतू" बनाया और पेय को "काकावा" नाम दिया। बाद में, यूरोप में, कोको को "देवताओं का भोजन" करार दिया गया।

आज, पृथ्वी के भूमध्यरेखीय भाग में दुनिया भर के 12 देशों में कोको के पेड़ उगते हैं। इसका उपयोग न केवल कोको पेय बनाने के लिए किया जाता है, जो बच्चों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, बल्कि हॉट चॉकलेट, एक उत्तम स्वादिष्ट मिठाई, साथ ही चॉकलेट बार, दुनिया में सबसे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी उत्पाद भी बनाया जाता है।

कोको या हॉट चॉकलेट?

जिन लोगों ने कभी असली कोको का स्वाद चखा है वे निश्चित रूप से आश्चर्यचकित होंगे: यह हॉट चॉकलेट से कैसे भिन्न है? हम यहां उस कोको के बारे में बात नहीं कर रहे हैं जिसे हम स्टोर में खरीदने के आदी हैं, बल्कि प्राकृतिक कोको के बारे में बात कर रहे हैं, जो बिना किसी अशुद्धता या उपचार के कोको पेस्ट या कोको पाउडर से बनाया जाता है। आख़िरकार, जैसा कि आप जानते हैं, चॉकलेट भी कोको से बनती है, तो क्या इनमें कोई अंतर है?

इससे पता चलता है कि वास्तव में इन पेय पदार्थों में कोई अंतर नहीं है। यदि आप कोको पीने की परंपरा का पालन करते हैं, जो प्राचीन मेक्सिको में उत्पन्न हुई थी, तो "चॉकलेट" और "कोकोआवो" कोको बीन्स से बने एक ही पेय के अलग-अलग नाम हैं। क्या आप इसे स्वयं देखना चाहते हैं? असली कोको पेस्ट से कोको बनाएं!

कोकोआ मक्खन के उपयोगी गुण

चॉकलेट के कुछ गुणों का वर्णन 17वीं शताब्दी में किया गया था। तब यह निर्धारित किया गया कि एक औंस (30 ग्राम) चॉकलेट पोषण मूल्य में एक पाउंड मांस (453.6 ग्राम) की जगह ले सकती है। इसके अलावा, कामोत्तेजक के रूप में चॉकलेट के गुणों ने वैज्ञानिकों का ध्यान आकर्षित किया।

कोको के कई लाभकारी गुण फलियों में मौजूद विशेष तेल के कारण होते हैं। उसको धन्यवाद:

1. कोको रक्त में एंटीऑक्सिडेंट के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है - पदार्थ जो शरीर में ग्लूकोज चयापचय को नियंत्रित करते हैं और मानव जीवन को लम्बा खींचते हैं;
2. चीनी ग्रीन टी और रेड वाइन की तुलना में कोको में बहुत अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, इसलिए कोको को यौवन और ताकत का पेय कहा जा सकता है!
3. कोको रक्तचाप को स्थिर करता है और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करता है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है। पेय में मौजूद एल्कलॉइड थियोब्रोमाइन (कैफीन के समान संरचना) हृदय गतिविधि को उत्तेजित करता है और हृदय और ब्रांकाई की रक्त वाहिकाओं को फैलाता है। थियोब्रोमाइन वायरल संक्रमण और फुफ्फुसीय रोगों के बाद लंबे समय से चली आ रही दर्दनाक खांसी को भी दबा सकता है।
4. जापानी शोधकर्ताओं ने इस पेय में जीवाणुरोधी पदार्थों को अलग किया है जो क्षय के विकास को रोकते हैं!
5. अध्ययनों से पता चला है कि कोकोआ मक्खन में मौजूद पदार्थ एक एंटीट्यूमर एजेंट के रूप में कार्य करते हैं, जो नियमित उपयोग से कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है। वे ऑस्टियोपोरोसिस जैसी बीमारी के विकसित होने की संभावना को भी कम करते हैं, जो महिलाओं में रजोनिवृत्ति के दौरान एस्ट्रोजन के स्तर में कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ होती है।
6. कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करके, कोकोआ मक्खन मानव त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह चिकित्सीय प्रभाव कोकोआ बटर फ्लेवनॉल्स के संयुक्त प्रभाव (एस्ट्रोजेनिक और एंटीऑक्सीडेंट) के कारण होता है।

मुझे कौन सा कोको खरीदना चाहिए?

असली कोको आप स्वयं और घर पर तैयार कर सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात प्राकृतिक सामग्री खरीदना है, क्योंकि तैयार पेय का स्वाद और स्वास्थ्यवर्धकता दोनों काफी हद तक उन पर निर्भर करेगी।

कोको पेस्ट

यदि आप असली कोको आज़माना चाहते हैं, तो विशेषज्ञ कोको पेस्ट खरीदने की सलाह देते हैं। कोको पेस्ट दिखने और गंध में उस चॉकलेट जैसा दिखता है जिसके हम आदी हैं। कोको पेस्ट से बना पेय कोकोआ मक्खन से सबसे अधिक संतृप्त होता है, जिसका अर्थ है कि इसमें लाभकारी गुणों और विटामिनों की संख्या सबसे अधिक है।

कोको बनाने के लिए आप कोको पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह अलग भी हो सकता है. एक नियम के रूप में, आप दुकानों में पैक में इंस्टेंट कोको पाउडर खरीद सकते हैं। यह घर पर कोको बनाने के लिए अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि यह पानी में आसानी से घुल जाता है।
तुलना के लिए, आप प्राकृतिक कोको पाउडर से बना कोको आज़मा सकते हैं। यह उच्च गुणवत्ता का है, इसमें नियमित कोको पाउडर की तुलना में बहुत अधिक कोकोआ मक्खन होता है, जिसे किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है, जिसका अर्थ है अधिक उपयोगी पदार्थ। लेकिन प्राकृतिक कोको पाउडर अघुलनशील है - इसे कोको पेस्ट की तरह ही उबालना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर को अलग करना बहुत आसान है: जब इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ा जाता है, तो यह धूल की तरह पूरी तरह से नहीं गिरता है, बल्कि आपकी उंगलियों पर रहता है। इस मामले में, पीसना बहुत महीन होना चाहिए, बिना दाने के। कोको की संरचना कुछ हद तक पाउडर की याद दिलाती है।

कोको कैसे पियें?

मध्य अमेरिका के भारतीय कोको को बहुत गाढ़ा बनाते थे। सबसे पहले, अनाज को पीसकर पानी और मसालों के साथ मिलाया गया: दालचीनी, लौंग, लाल मिर्च। पोषण और मोटाई के लिए कॉर्नमील मिलाया गया था। उन्होंने पेय को ठंडा करके पिया और झाग बनने तक फेंटा। सम्राट के लिए, एगेव जूस एक अनिवार्य घटक था; यूरोपीय लोगों ने इसे चीनी से बदल दिया। कोको को विशेष रूप से तांबे के बर्तनों में पकाया जाता था - केवल तांबे में कोको जलता नहीं है और अपना परिष्कृत स्वाद प्राप्त कर लेता है।

यूरोपीय लोगों ने चीनी, दूध, अंडे, चेरी, कॉफी आदि मिलाकर कोको के साथ प्रयोग किया। या तो उन्होंने इसे अतिरिक्त पानी के साथ पतला किया, या इसके विपरीत - उन्होंने इसे कोको पाउडर के दोगुने हिस्से के साथ पकाया। इन सभी खोजों के लिए धन्यवाद, अब हमारे पास दूध चॉकलेट, भरने वाली कैंडीज, सभी प्रकार के गर्म कोको पेय और चॉकलेट शेक हैं।

आज, कोको उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे सैकड़ों साल पहले बनाया जाता था। कोको पेस्ट को भी तांबे के कटोरे में पिघलाकर हल्का सा फेंटा जाता है। लेकिन, भारतीयों के विपरीत, हम पेय गर्म पीते हैं। ऐसा करने के लिए, पिघला हुआ कोको पेस्ट कमरे के तापमान पर गर्म दूध के साथ डाला जाता है। यह कोको असली हॉट चॉकलेट है!

आप स्वाद के लिए चीनी, मसाले या अन्य सामग्री (उदाहरण के लिए, केला) मिला सकते हैं, क्योंकि आज तक कोको पाक कल्पनाओं और असाधारण स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए एक उपजाऊ उत्पाद बना हुआ है।

दूध के साथ कोको

एक गिलास ठंडे दूध (2.5% या 3.5% वसा) में एक बड़ा चम्मच कोको मिलाया जाता है। चीनी स्वाद के लिए डाली जाती है, लेकिन औसतन 1 चम्मच। मसालों में से, आप वेनिला या दालचीनी, जो भी आपको पसंद हो, चुन सकते हैं। दूध को बहुत धीरे-धीरे उबालें और तुरंत आंच से उतार लें। पेय गर्म पिया जाता है।

कोको मोचा

एक चम्मच कोको में एक चम्मच कॉफी, एक चम्मच चीनी और जायफल मिलाएं। एक गिलास ठंडा पानी डालें और धीरे-धीरे उबाल लें। स्वादानुसार क्रीम डालें। वैकल्पिक रूप से, आप इसे दूध में पका सकते हैं।

तो, कोको एक ऐसा पेय है जो खराब मौसम में आपको खुश कर देगा और आपको समस्याओं और चिंताओं के बारे में भूल जाएगा। ऐसा माना जाता है कि यह ज्ञान और शांति प्रदान करता है, और आंतरिक शक्ति का स्रोत भी है। इससे आपके शब्द और विचार कार्यों में बदल जाते हैं, आपका मन स्पष्ट हो जाता है और आपकी भावनाएँ नए रंग ले लेती हैं। और कोको, देवताओं का असली पेय, इतना ही करने में सक्षम नहीं है।

कोको के सभी जादुई गुणों का स्वयं अनुभव करें! आपको पता भी नहीं चलेगा कि आप पर किस प्रकार शक्ति और ऊर्जा का संचार हो जाएगा, आपकी भावनाएँ भड़क उठेंगी और दुनिया चमकीले रंगों से जगमगा उठेगी। आख़िरकार, जिन देवताओं ने हमें कोको दिया, वे जानते हैं कि साधारण प्राणियों को जीवन का आनंद कैसे लौटाया जाए...

धारा 1. कोको का इतिहास।

धारा 2. जैविक विवरण कोको बीन्स.

धारा 3. कटाई और प्रसंस्करण कोको.

धारा 4. मानव स्वास्थ्य पर कोको का प्रभाव।

कोको हैथियोब्रोमा वंश के सदाबहार वृक्ष की एक प्रजाति। पहले, इस जीनस को स्टरकुलियासी परिवार में वर्गीकृत किया गया था, लेकिन अब इसे मालवेसी परिवार के उपपरिवार बाइटनेरियोइडी में वर्गीकृत किया गया है।

यह पौधा जलते हुए महाद्वीप के उपभूमध्यरेखीय क्षेत्रों से उत्पन्न होता है और कन्फेक्शनरी उद्योग और चिकित्सा में उपयोग किए जाने वाले बीज प्राप्त करने के लिए दोनों गोलार्धों के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में दुनिया भर में इसकी खेती की जाती है।

"कोको" शब्द कोको पेड़ के बीज और उनसे प्राप्त पाउडर को भी संदर्भित करता है; पेय का भी यही नाम है (थियोब्रोमा जीनस की कुछ अन्य प्रजातियों का उपयोग कोको के उत्पादन के लिए किया जाता है: थियोब्रोमा बाइकलर और थियोब्रोमा सबिनकैनम)।

जीनस थियोब्रोमा का वैज्ञानिक नाम कार्ल लिनिअस द्वारा दिया गया था। विशिष्ट विशेषण - कोको - एज़्टेक मूल का है। शब्द "कोको" के अलावा, रूसी अभिव्यक्ति "चॉकलेट ट्री" का उपयोग कभी-कभी प्रजातियों के लिए रूसी नाम के रूप में किया जाता है।

कोको का इतिहास

हालाँकि कोको ऐतिहासिक रूप से आता है जलता हुआ महाद्वीपइसकी खेती का इतिहास मध्य अमेरिका से शुरू होता है। थियोब्रोमाइन के निशान वाले जहाजों की पुरातात्विक खोज से इस पौधे के उपयोग का पता चलता है, जो संभवतः 1100 ईसा पूर्व का है। इ। लेकिन यह कोको बीन्स नहीं था जिसका उपयोग किया गया था, बल्कि इसमें मौजूद फल का गूदा था, जिससे मादक पेय का उत्पादन किया गया था।

एज्टेक 14वीं शताब्दी से कोको को जानते थे, वे इसे पवित्र मानते थे और इसे भगवान क्वेटज़ालकोट के उपहार के रूप में मानते थे। हालाँकि, कोको बीन्स का उपयोग बलिदानों के लिए नहीं किया जाता था, बल्कि भुगतान के साधन के रूप में और तीखा, मसालेदार पेय तैयार करने के लिए किया जाता था, जो अब ज्ञात कोको से स्वाद में भिन्न होता है। यह पेय पानी, कोको, मक्का, वेनिला, गर्म काली मिर्च और नमक के मिश्रण से बनाया गया था। जब 1519 में स्पैनिश विजयकर्ताओं ने मेक्सिको पर विजय प्राप्त की और एज़्टेक को अपने अधीन कर लिया, तो उन्हें तुरंत पता चला कि उनके हाथों में "भूरा" रंग है। एज़्टेक के अंतिम नेता मोंटेज़ुमा द्वितीय के खजाने में, स्पेनियों को 25,000 क्विंटल कोको मिला, जो आबादी से कर के रूप में एकत्र किया गया था। इन "" के संदर्भ में, एक गुलाम की कीमत लगभग 100 कोकोआ बीन्स थी।

जैसे-जैसे यूरोप में कोको का क्रेज फैला, दास श्रम का उपयोग करके यूरोपीय उपनिवेशों में कोको के बागानों में भी वृद्धि हुई। 17वीं शताब्दी में, मुख्य खेती क्षेत्र इक्वाडोर में गुआयाकिल और वेनेजुएला गणराज्य में कराकस और फिर ब्राजील में बेलेम और साल्वाडोर थे। 20वीं सदी की शुरुआत में, साओ टोम और प्रिंसिपे द्वीप समूह का पुर्तगाली उपनिवेश कोको का सबसे बड़ा उत्पादक बन गया। और यद्यपि सभी देशों में गुलामी को आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित कर दिया गया था, फिर भी इस उपनिवेश ने अवैध रूप से दास श्रम का उपयोग जारी रखा। इसके कारण कैडबरी और अन्य प्रमुख अंग्रेजी चॉकलेट निर्माताओं द्वारा कोको आयात का बहिष्कार किया गया।

कोको है

अफ़्रीका के उष्णकटिबंधीय जंगलों में और जलता हुआ महाद्वीपचमकदार पत्तियों वाला एक छोटा सुंदर पेड़ उगता है। यह पेड़ पूरे साल पीले फूलों से लदता है और फल देता है। उल्लेखनीय है कि फूल सीधे तने की छाल पर उगते हैं।

पसली वाले खीरे के समान नारंगी-पीले आयताकार फल भी तने से लटकते हैं। वे लंबाई में 30 सेमी, व्यास में 10-12 सेमी और वजन 300 से 600 ग्राम तक पहुंचते हैं, फल के लकड़ी के खोल के नीचे 25 से 50 बीज होते हैं, जिन्हें गलत तरीके से कोको बीन्स कहा जाता है। एक पेड़ से 50 से 120 तक फल तोड़े जाते हैं।

यहाँ तक कि प्राचीन एज्टेक भी, राज्यजो वर्तमान के क्षेत्र में स्थित थे मेक्सिको, उन्होंने कोको के पेड़ के फल से एक प्रकार का मसालेदार पेय "चॉकोअटल" तैयार किया, जिसका अनुवाद "कड़वा पानी" है।

कोको के पेड़ के बारे में एज़्टेक किंवदंती दिलचस्प है। एक समय की बात है, बहुत दूर के समय में, एक माली-जादूगर क्वेट-ज़ालकोटल रहता था, जिसके पास एक अद्भुत बगीचा था। अन्य पेड़ों के बीच, इस बगीचे में एक "चॉकलेट का पेड़" उग आया, जिसके फलों से लोगों ने उल्लिखित पेय बनाया। हालाँकि, क्वेटज़ालकोटल घमंड से चूर हो गया था और उसने खुद को अमर मान लिया था। इसके लिए उसे देवताओं द्वारा दंडित किया गया - उन्होंने उसे उसके दिमाग से वंचित कर दिया।

एक पागल माली ने अपना पूरा बगीचा नष्ट कर दिया; केवल एक पेड़ बचा। यह एक कोको का पेड़ था, जो इस प्रकार जादुई पेड़ों का एकमात्र प्रतिनिधि बना रहा!

एज़्टेक ने निम्नलिखित तरीके से चॉकोआटल तैयार किया: पिसी हुई कोको बीन्स को गर्म पानी में पतला किया गया और इस तरल में काली मिर्च और वेनिला मिलाया गया।

1519 में, हर्नांडो कोर्टेस के नेतृत्व में विजय प्राप्तकर्ताओं ने प्राचीन राजधानी पर कब्जा कर लिया मेक्सिकोतेनोच-टिटलान। एज़्टेक सम्राट मोंटेज़ुमा का महल बर्खास्त कर दिया गया। महल के भंडारगृहों में, स्पेनियों ने कुछ सूखी फलियों के बड़े भंडार की खोज की। इन फलियों से, वास्तव में, एज़्टेक ने ऊपर वर्णित पेय तैयार किया।

हालाँकि, कॉर्टेज़ को यह पेय पसंद नहीं आया। उन्होंने ऐसा पेय पसंद किया जो विशेष रूप से राजा मोंटेज़ुमा के लिए तैयार किया गया हो। भुनी हुई कोकोआ की फलियों को दूधिया पकने की अवस्था में मकई के दानों के साथ पीस लिया गया, इस मिश्रण में शहद और उबला हुआ मीठा एगेव का रस मिलाया गया, फिर इसमें वेनिला का स्वाद मिला।

पीठ में यूरोप, कॉर्टेज़ स्पेनिश राजा के लिए कोको बीन्स और "चॉकोअटल" बनाने की रेसिपी लेकर आए, जिससे हम चॉकलेट को जानते हैं।

तो, यूरोपीय लोगों ने 16वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में कोको के पेड़ की खोज की। कोको के बीज स्पेन को निर्यात किए जाने लगे, जहाँ कोको और चॉकलेट के उत्पादन के लिए पहली फ़ैक्टरियाँ स्थापित की गईं।

कुछ दशकों बाद उन्हें फ्रांस में कोको के बारे में पता चला। लेकिन वहां भी, 17वीं सदी के मध्य तक, रानी और उनके साथियों के अलावा कोई भी कोको नहीं पीता था। केवल 18वीं शताब्दी के मध्य में ही यह पेय व्यापक हो गया।

मेक्सिको के निवासियों के लिए, प्राचीन काल से लेकर 19वीं सदी के उत्तरार्ध तक, कोको फल बैंकनोट के रूप में काम करते थे। एक समय में, इसने "चॉकलेट जालसाजों" को जन्म दिया, जिन्होंने फलों से सामग्री निकाली और उनके खोल को मिट्टी से भर दिया, फिर फलियों को एक साथ चिपका दिया और प्रचलन में ला दिया।

समय के साथ, कोको का पेड़ अफ्रीका तक फैल गया और अब कोको बीन्स का मुख्य उत्पादक घाना गणराज्य, जो पहले गोल्ड कोस्ट था, है। नाइजीरिया, कैमरून और आइवरी कोस्ट की अर्थव्यवस्था भी काफी हद तक इसी फसल पर निर्भर है। 1876 ​​में (अन्य स्रोतों के अनुसार, यह कई साल पहले था), ममियोंग शहर के लोहार टेटे क्वार्सी ने फर्नांडो पो द्वीप का दौरा किया।

घाना लौटते हुए, वह अपने साथ कोको बीन्स का एक बैग लाया। उसने उन्हें अपनी जन्मभूमि पर बोया और चार साल बाद उसने पहली फसल काटी फसल. एक उद्यमशील लोहार ने अपने दोस्तों और पड़ोसियों को बीज बेचे। इसलिए, धीरे-धीरे कोको संस्कृति का स्थान ले लिया गया देशअन्य सभी फसलें. आज घानावासी कहते हैं: "... हमारे लिए कोको वही है जो मिस्र के लिए नील नदी है..."

1891 में, अंग्रेजों ने घाना से कोको बीन्स की पहली राजनीतिक खेप निर्यात की। और 6 साल बाद, अंग्रेज राउनट्री ने यॉर्क में राउनट्री एंड कंपनी लिमिटेड चॉकलेट फैक्ट्री खोली, जहां से उद्यम जल्द ही कनाडा, आयरलैंड, हॉलैंड और ऑस्ट्रेलिया में फैल गए। संयुक्त राज्य अमेरिका, जर्मनी और स्विट्जरलैंड में चॉकलेट कारखाने बनने लगे; 19वीं सदी के मध्य में रूस में चॉकलेट उत्पादन का आयोजन किया गया।

आज हर कोई जानता है कि चॉकलेट एज़्टेक्स की प्राचीन संस्कृति में दिखाई दी, जो आधुनिक मेक्सिको के क्षेत्र में रहते थे। एज़्टेक्स ने कोको के पेड़ उगाए, और उनके फलों से एक अद्भुत पाउडर तैयार किया गया: इस पाउडर से बने पेय ने उन्हें ताकत, शक्ति और ऊर्जा दी। पुरुष विशेष रूप से इस पेय को पीना पसंद करते थे, और आधुनिक शब्द "चॉकलेट" इसके नाम "चॉकलेट" से आया है।

16वीं सदी में सेंट्रल अमेरिकास्पैनिश विजेता आए और उन्हें चॉकलेट भी पसंद आई। वे कोको फल लाए यूरोप, और अन्य यूरोपीय लोगों को उनसे न केवल एक स्वादिष्ट और सुगंधित पेय तैयार करना सिखाया, बल्कि आधुनिक चॉकलेट की याद दिलाने वाली चॉकलेट भी बनाई: कोको पाउडर के साथ सहाराऔर वेनिला.

इस बीच, कोको अधिक स्वास्थ्यवर्धक और अधिक पौष्टिक है: इसमें कैफीन की तुलना में कम मात्रा होती है कॉफी, लेकिन अन्य टॉनिक पदार्थ भी हैं। थियोफिलाइन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सक्रिय करता है और इसका वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है; थियोब्रोमाइन प्रदर्शन में सुधार करता है, लेकिन कैफीन की तुलना में हल्का होता है; फेनिलफाइलामाइन मूड में सुधार करता है और अवसाद को रोकता है, इसलिए परीक्षा उत्तीर्ण करने के बारे में कम चिंता करने के लिए छात्रों और स्कूली बच्चों को भी कोको पीने की सलाह दी जाती है।

कोको बीन्स का जैविक विवरण

एक बड़ा पेड़ जो मध्य और जलते महाद्वीप के उष्णकटिबंधीय जंगलों में मेक्सिको के तट पर जंगली रूप से उगता है। 12 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचता है। शाखाएँ और पत्तियाँ मुकुट की परिधि के साथ स्थित होती हैं, जहाँ अधिक रोशनी होती है।

पत्तियाँ एकांतर, पतली, सदाबहार, आयताकार-अण्डाकार, संपूर्ण होती हैं।

फूल छोटे, गुलाबी-सफ़ेद, सीधे गुच्छों के रूप में पेड़ की छाल और बड़ी शाखाओं से निकले हुए होते हैं। कैलीक्स, कोरोला तथा गाइनोइकियम में भागों की संख्या मुख्यतः पाँच होती है। पंखुड़ियाँ आधार पर अवतल चम्मच के आकार के विस्तार से सुसज्जित हैं, जो एक संकीर्ण डंठल में बदल जाती हैं और एक सपाट, चौड़े अंग में समाप्त होती हैं। एंड्रोइकियम में 3 या 4 पुंकेसर और 5 स्टैमिनोड (अंडरग्रोन पुंकेसर) होते हैं। अंडाशय में पाँच घोंसलों में से प्रत्येक में कई अंडाणु होते हैं।

कोको है

फल बड़ा, बेरी के आकार का, आकार में नींबू के समान होता है, लेकिन अनुदैर्ध्य खांचे से सुसज्जित होता है, जिसके बीच में लकीरें होती हैं; इसमें कई बड़े बीज होते हैं जो कई पंक्तियों में व्यवस्थित होते हैं और गूदे से घिरे होते हैं। उनमें पोषण संबंधी ऊतक खराब रूप से विकसित होते हैं, और बीजपत्र मुड़े हुए होते हैं। फल एक बड़े खीरे या लम्बे तरबूज जैसा दिखता है और 4 महीने में पूरी तरह पक जाता है।

लगभग आधे कोको बीन्स में वसा (कोकोआ मक्खन), 12-15% प्रोटीन, 6-10% कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कोकोआ मक्खन एकमात्र वनस्पति तेल है जिसमें ठोस स्थिरता होती है, और यह मानव शरीर के तापमान के करीब, अपेक्षाकृत कम तापमान पर पिघलता है।

इसलिए, चॉकलेट बार कठोर होता है, लेकिन यह आपके मुंह में सुखद रूप से पिघल जाता है। कोकोआ मक्खन विभिन्न ग्लिसराइडों से बना होता है। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण (70% से अधिक) ओलेओ-पामिटो-स्टीयरिन और ओलेओ-डिस्टेरिन हैं। कोको पाउडर पोटेशियम और फास्फोरस लवणों से भरपूर होता है।

कोको में एक बहुत ही महत्वपूर्ण शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थ, थियोब्रोमाइन होता है। यह एक अल्कलॉइड है, जो कैफीन की तरह, मानव हृदय और तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव डालता है। चॉकलेट में आमतौर पर लगभग 0.4% थियोब्रोमाइन होता है, जो पूरी तरह से सुरक्षित खुराक है, लेकिन चॉकलेट बार या पेय को टॉनिक गुण देने के लिए पर्याप्त है जो प्रदर्शन को बढ़ा सकता है और थकान से राहत दे सकता है।

थियोब्रोमाइन के अलावा, कोको बीन्स में 0.05-0.1% कैफीन, लाल कोको वर्णक और पदार्थ होते हैं जो कोको और चॉकलेट की एक विशिष्ट सूक्ष्म सुगंध विशेषता बनाते हैं। कम से कम 40 वाष्पशील यौगिक यह सुखद सुगंध प्रदान करते हैं! इनमें सबसे महत्वपूर्ण टेरपीन अल्कोहल लिनालूल है। सुगंध बनाने वाले पदार्थों में निम्न फैटी एसिड के एस्टर भी होते हैं - एमाइल एसीटेट, एमाइल ब्यूटायरेट, ब्यूटाइल एसीटेट।

कोको है

कोको अमेज़ॅन वर्षावन का मूल निवासी है, लेकिन अब इसकी खेती 20° उत्तर और दक्षिण अक्षांश के बीच स्थित सभी उष्णकटिबंधीय देशों में की जाती है। केवल इन अक्षांशों में ही यह पर्याप्त गर्म और आर्द्र होता है। कोको के पेड़ सीधे सूर्य के प्रकाश को सहन नहीं करते हैं; वृक्षारोपण पर इस विशेषता को ध्यान में रखा जाता है; नारियल के पेड़ों, केले, रबर, आम और एवोकैडो के पेड़ों के मिश्रित रोपण से आवश्यक छाया प्राप्त की जाती है। स्थानीय पेड़ों का भी आंशिक रूप से उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, हवा से एक निश्चित सुरक्षा बनाई जाती है, और पेड़ों की ऊंचाई 6 मीटर तक सीमित होती है, जिससे इकट्ठा करना आसान हो जाता है फसल. इस उपाय के बिना, कोको का पेड़ 15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है।

अनुकूल परिस्थितियों में, सदाबहार कोको का पेड़ पूरे वर्ष खिलता है और पूरे वर्ष फल देता है। पेड़ पर पहला फूल 5-6 साल की उम्र में दिखाई देता है। फल 30-80 वर्ष के भीतर बनते हैं। पकने पर, किस्म के आधार पर, पीले-हरे या लाल रंग के फल 30 सेमी लंबाई तक पहुंच जाते हैं और उनका वजन 500 ग्राम तक होता है। फल के गूदे में 50 तक कोको बीन्स होते हैं। पेड़ जीवन के 12वें वर्ष से उच्च पैदावार देता है। यह साल में दो बार मिलती है, पहली बार सूखे की शुरुआत से पहले बरसात के मौसम के अंत में, और दूसरी बार बरसात के मौसम की शुरुआत से पहले। पहले वाले को उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है।

मुख्य कृषि क्षेत्र स्थित हैं सेंट्रल अमेरिकाऔर अफ़्रीका. सबसे बड़ा कोको उत्पादक आइवरी कोस्ट (कोटे डी आइवर) है, जो दुनिया की वार्षिक फसल का लगभग 30% उत्पादन करता है। अन्य प्रमुख उत्पादक हैं (घटते क्रम में): इंडोनेशिया, घाना, नाइजीरिया, कैमरून, मलेशिया और।

प्रजनन की विधि भी हर महाद्वीप में अलग-अलग होती है। अमेरिका में ये मुख्यतः बड़े बागान हैं, जबकि अफ़्रीका में ये छोटे हैं उद्यम. कोको का उपयोग अक्सर ऊपरी श्वसन पथ, गले और स्वरयंत्र के रोगों के इलाज के लिए किया जाता था।

कोको के पेड़ उगाना बहुत कठिन और कम वेतन वाला काम है।

कोको की कटाई और प्रसंस्करण।

सीधे पेड़ के तने से उगने वाले, फलों को अनुभवी बीनने वालों द्वारा छुरी से काटा जाता है। संक्रमण से बचने के लिए फलों की कटाई पेड़ की छाल को नुकसान पहुँचाए बिना की जानी चाहिए।

एकत्रित फलों को छुरी से कई भागों में काटा जाता है और केले के पत्तों पर बिछा दिया जाता है या बैरल में रख दिया जाता है। सफेद, युक्त चीनी, फल का गूदा किण्वित होना शुरू हो जाता है और 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंच जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले अल्कोहल से बीज का अंकुरण बाधित होता है, और फलियाँ अपनी कुछ कड़वाहट खो देती हैं। इस 10-दिवसीय किण्वन के दौरान, फलियाँ अपनी विशिष्ट सुगंध, स्वाद और रंग प्राप्त कर लेती हैं।

सुखाने का काम परंपरागत रूप से धूप में, कुछ क्षेत्रों में, जलवायु परिस्थितियों के कारण, सुखाने वाले ओवन में किया जाता है। हालाँकि, पारंपरिक भट्टियों में सुखाने से परिणामस्वरूप फलियाँ धुएँ के स्वाद के कारण चॉकलेट उत्पादन के लिए अनुपयुक्त हो सकती हैं। आधुनिक ताप विनिमय संयंत्रों के आगमन से ही यह समस्या हल हो सकी।

एक बार सूखने के बाद, फलियाँ अपने मूल आकार का लगभग 50% खो देती हैं और फिर उन्हें बैग में भरकर यूरोप और उत्तरी अमेरिका में चॉकलेट उत्पादक देशों में भेज दिया जाता है।

कीमती उत्पादपिसी हुई फलियों को दबाकर प्राप्त कोकोआ मक्खन, आधुनिक चॉकलेट का हिस्सा है, और कॉस्मेटिक मलहम की तैयारी और फार्माकोलॉजी में इत्र में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

दबाने के बाद सूखे अवशेषों को पीसकर कोको पाउडर के रूप में पेय बनाने के साथ-साथ खाद्य उत्पादन में भी उपयोग किया जाता है।

यूरोप में आयातित लगभग सभी कोको का उत्पादन यहीं किया गया था वेनेजुएला गणराज्य. तब से, में उत्पादन किया गया वेनेजुएला गणराज्यस्थानीय किस्मों को "क्रिओलो" (स्पेनिश मूल निवासी, क्रेओल) कहा जाता है, और आयातित किस्मों को "फोरास्टेरो" (स्पेनिश एलियन) कहा जाता है। "फोरास्टेरो" की उत्पत्ति अमेज़ॅन जंगल से हुई है। कोको की सभी किस्मों की उत्पत्ति संभवतः इन दो मुख्य किस्मों से हुई है। बाद में त्रिनिदाद से आयातित पौधे, जो "क्रिओलो" और "फोरास्टेरो" का एक संकर हैं, "ट्रिनिटारियो" कहलाए। इसकी स्पष्ट सुगंध के कारण, इक्वाडोरियन कोको का अपना नाम भी है - "नैशनल"।

इस प्रकार, कोको की किस्मों को चार मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है:

"क्रिओलो" (उदाहरण के लिए "ओकुमारे")

"ट्रिनिटारियो" (उदा. "कैरुपानो")

नैशनल (जैसे अरिबा, बालाओ)

"फोरास्टेरो" (उदाहरण के लिए, "बाहिया")

"क्रिओलो" कोको की सबसे विशिष्ट किस्म मानी जाती है। एक नियम के रूप में, इसमें कम एसिड होता है, लगभग कोई कड़वाहट नहीं होती है, और हल्के स्वाद के साथ इसमें एक स्पष्ट अतिरिक्त सुगंध होती है। अधिकांश फोरास्टेरो किस्मों में एक विशिष्ट कोको स्वाद होता है, लेकिन वे सुगंधित नहीं होते हैं और आंशिक रूप से कड़वे या खट्टे होते हैं। फिर भी, अपनी उच्च उपज के लिए, फ़ॉरेस्टरो विश्व बाज़ार में अग्रणी स्थान रखता है। विशिष्ट किस्मों में इक्वाडोरियन अरीबा कोको किस्म भी शामिल है। ट्रिनिटारियो कोको में एक शक्तिशाली स्वाद, हल्की अम्लता और मजबूत सुगंध है। चूँकि कोको का स्वाद न केवल आनुवंशिक विशेषताओं पर निर्भर करता है, बल्कि कोको की किस्मों के साथ-साथ मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों पर भी निर्भर करता है, इसलिए वे क्षेत्र जहाँ वे उगाए जाते हैं, भी अलग-अलग होते हैं।

फलों से निकाली गई कोको बीन्स को ढेर में डाला जाता है और केले के पत्तों से ढक दिया जाता है। वहां का तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है. लगभग एक सप्ताह में, सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में, फलियों के शर्करा पदार्थ अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाते हैं। अल्कोहल का कुछ हिस्सा एसिटिक एसिड में बदल जाता है, जो फलियों को संतृप्त करता है, और वे अंकुरित होने की क्षमता खो देते हैं। वे चॉकलेटी रंग धारण कर लेते हैं। ग्लूकोसाइड कैको-मिन, जो फलियों का हिस्सा है, टूट जाता है, जिससे फलियों की कड़वाहट कम हो जाती है।

कोको है

किण्वन के बाद, कोकोआ की फलियों को धूप में सुखाया जाता है या आग पर भूना जाता है। बायोकेमिकल प्रक्रियाओंकोको बीन्स के प्रसंस्करण का रास्ता खुल रहा है प्रक्रियाओंरासायनिक और यांत्रिक, जो कोको और चॉकलेट की संरचना, रंग और सुगंध बनाते हैं।

फलियों से छिलके हटा दिए जाते हैं, फिर उन्हें कुचल दिया जाता है और कोकोआ मक्खन को हाइड्रोलिक प्रेस पर निचोड़ा जाता है। तेल दबाने के बाद बचे हुए कोको केक को कोको पाउडर प्राप्त करने के लिए पीसकर बेहतरीन छलनी पर छान लिया जाता है। पाउडर कण का आकार 10 माइक्रोन के भीतर होना चाहिए। इतना बारीक पीसना आवश्यक है ताकि पेय तैयार करते समय कोको पाउडर कप के तले में न जम जाए। कोको पेय (विपरीत) कॉफी) जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, एक निलंबन है जो कम से कम 10 मिनट तक स्थिर रहना चाहिए।

चॉकलेट बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली फलियों से कोकोआ मक्खन नहीं निकाला जाता है। उन्हें अनाज में कुचल दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें विशेष मिलस्टोन पर कसा हुआ कोको के तरल द्रव्यमान में पीस दिया जाता है, जिसे बाद में कोकोआ मक्खन, पाउडर चीनी (लगभग 2: 1 अनुपात में जोड़ा जाता है), थोड़ा अधिक वैनिलिन और अन्य सुगंधित के साथ मिलाया जाता है। पदार्थ मिलाए जाते हैं। फिर पूरे मिश्रण को सघनता से पीसा जाता है और इस द्रव्यमान से चॉकलेट बनाई जाती है।

अपने पोषण मूल्य के संदर्भ में, कोको और चॉकलेट सभी खाद्य उत्पादों में पहले स्थान पर हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चॉकलेट बार और चॉकलेट पाउडर एक अलग प्रकृति के उत्पाद हैं। चॉकलेट पाउडर की अपनी रेसिपी होती है. पाउडर में कम कोकोआ मक्खन होता है। इसलिए, तरल चॉकलेट और विभिन्न चॉकलेट-प्रकार के पेय की तैयारी के लिए, चॉकलेट बार का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - वसा बस कप में तैर सकती है। कोको (पेय) और चॉकलेट का उत्तेजक प्रभाव चाय या चॉकलेट जितना तीव्र नहीं होता है।

इसलिए, बीमार बच्चों को कोको पेय और चॉकलेट (बार या पेय में) अधिक बार दिया जा सकता है। हालाँकि, कोको और चॉकलेट का बहुत बार और प्रचुर मात्रा में सेवन अवांछनीय है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें मौजूद थियोब्रोमाइन और ऑक्सालिक एसिड शरीर में कैल्शियम के स्तर को कम कर सकते हैं और हड्डियों के निर्माण को कमजोर कर सकते हैं। कोको और चॉकलेट से विभिन्न प्रकार के पेय तैयार किए जाते हैं - मीठा, सुगंधित, ठंडा और गर्म।

मानव स्वास्थ्य पर कोको का प्रभाव

कोको बीन्स में बड़ी संख्या में पदार्थ होते हैं, उनमें से कुछ बहुत मूल्यवान होते हैं (कुल मिलाकर लगभग 300 विभिन्न पदार्थ)। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं: आनंदमाइड, आर्जिनिन, डोपामाइन (न्यूरोट्रांसमीटर), एपिकैटेसिन (एंटीऑक्सिडेंट), हिस्टामाइन, मैग्नीशियम, सेरोटोनिन (न्यूरोट्रांसमीटर), ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, पॉलीफेनोल (एंटीऑक्सिडेंट), टायरामाइन और साल्सोलिनॉल। अवसादरोधी प्रभाव मुख्य रूप से सेरोटोनिन, ट्रिप्टोफैन और फेनिलथाइलामाइन द्वारा डाला जाता है [स्रोत 899 दिन निर्दिष्ट नहीं है]। इन पदार्थों के सहक्रियात्मक प्रभाव से इंकार नहीं किया जा सकता है। कोको की अनुमानित रासायनिक संरचना इस प्रकार है:

11.5% प्रोटीन

9.0% सेलूलोज़

7.5% स्टार्च और पॉलीसेकेराइड

6.0% टैनिन (टैनिन) और रंग पदार्थ

2.6% खनिज एवं लवण

2.0% कार्बनिक अम्ल और स्वाद

1.0% सैकराइड्स

0.2% कैफीन.

हाल ही में कोको में खोजे गए एपिकैटेचिन ने अपने स्वास्थ्य प्रभावों के कारण काफी सनसनी पैदा कर दी है। हार्वर्ड विश्वविद्यालय के प्रोफेसर नॉर्मन गोलेनबर्ग ने शोध के माध्यम से मनुष्यों पर कोको के सकारात्मक प्रभावों की खोज की। उन्होंने पाया कि एपिकैटेचिन यूरोप की पांच सबसे आम बीमारियों (स्ट्रोक, दिल का दौरा, कैंसर और मधुमेह) में से चार की घटनाओं को लगभग 10% तक कम कर सकता है। उन्होंने कुना याला (पनामा के पूर्वी तट पर एक स्वायत्त क्षेत्र, पूर्व में सैन ब्लास) में मृत्यु दर के कारणों पर चिकित्सा रिपोर्टों में उपलब्ध आंकड़ों की तुलना की, जिनकी आबादी सक्रिय रूप से कोको का सेवन करती है, और पनामा के पड़ोसी महाद्वीपीय भाग में 4 वर्षों से ( 2000-2004).

इस मुद्दे पर वैज्ञानिक समुदाय की राय अस्पष्ट है। स्वास्थ्य परिणामों और कोको की खपत के बीच सांख्यिकीय संबंध पाए जाने के बावजूद, अध्ययन किए गए जनसंख्या समूहों की विभिन्न जीवन स्थितियों के कारण इस निष्कर्ष पर सवाल उठाया जा सकता है। आगे के शोध की आवश्यकता है.

मुंस्टर विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने कोको में एक नए पदार्थ की खोज की है जो त्वचा कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देता है और इस तरह घाव भरता है, झुर्रियों को चिकना करता है और पेट के अल्सर को कम करता है। इस पदार्थ को "कोकोखिल" कहा जाता है।

स्विस हृदय रोग विशेषज्ञ 70% से अधिक कोको सामग्री वाली डार्क चॉकलेट को "मीठी एस्पिरिन" कहते हैं। नवंबर 2006 में शिकागो में अमेरिकी हृदय विशेषज्ञों की वार्षिक बैठक में एक रिपोर्ट प्रस्तुत की गई कि ऐसी चॉकलेट में बायोएक्टिव यौगिक प्लेटलेट एकत्रीकरण को कम करते हैं।

बड़ी मात्रा में कोको का शरीर पर प्रभाव अभी भी शोध का विषय है।

खेल या कठिन शारीरिक श्रम के बाद ठंडा कोको मांसपेशियों को सबसे तेजी से बहाल करने वाला है, जो इस पैरामीटर में एथलीटों के लिए विशेष पेय से बेहतर है।

कॉफी और चाय के साथ, कोको लाखों लोगों का सबसे पसंदीदा रोजमर्रा का पेय है। यहां रहस्य क्या है - आखिरकार, कोको पेय में बहुत कम टॉनिक प्रभाव होता है, उदाहरण के लिए, सुबह की कॉफी इतनी पसंद की जाती है। यह पता चला है कि कोको पेय न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है - इसमें शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों की एक बड़ी मात्रा होती है।

कोको पाउडर में टॉनिक पदार्थ होते हैं - कैफीन (कॉफी से कम), थियोफिलाइन और थियोब्रोमाइन, साथ ही अवसादरोधी फेनिलफिलामाइन।

यह प्रोटीन (12.9%) से भरपूर है, कोकोआ बटर में मौजूद फैटी एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। कोको में बहुत सारा फाइबर और विटामिन होता है, खासकर फोलिक एसिड (विटामिन बी9)। कोको की खनिज संरचना भी विविध है। कुछ तत्वों के लिए, कोको पाउडर एक रिकॉर्ड धारक है, और लौह और जस्ता की सामग्री के लिए इसे उत्पादों के बीच अग्रणी कहा जा सकता है। जस्तामानव जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह सामान्य के बिना, प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड (डीएनए और आरएनए) के संश्लेषण में कई एंजाइम प्रणालियों के निर्माण में शामिल है कामकोशिकाएं. जस्तामानव विकास और यौवन के लिए आवश्यक है। यह हेमेटोपोएटिक फ़ंक्शन का समर्थन करता है और घाव भरने को बढ़ावा देता है। एक वयस्क के लिए जिंक की दैनिक आवश्यकता 15 मिलीग्राम है; गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए खुराक 5 मिलीग्राम तक बढ़ाई जानी चाहिए।

पेय के रूप में, कोको का नाश्ते में सेवन करना या दोपहर में शहद और सूखे मेवों के साथ पीना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, कोको पाउडर और चॉकलेट में प्राकृतिक रंग मेलेनिन होता है, जिसमें गर्मी की किरणों को अवशोषित करने की क्षमता होती है। यह त्वचा को पराबैंगनी किरणों से बचाता है, जो सनबर्न का कारण बन सकती हैं, और अवरक्त किरणें, जो अधिक गर्मी और सनस्ट्रोक के कारणों में से एक हैं। मेलेनिन उन खाद्य पदार्थों को गहरा रंग देता है जिनमें यह शामिल होता है। कोको के अलावा, यह कॉफी, काली चाय, आलूबुखारा, ब्लूबेरी और गहरे अंगूर की किस्मों में पाया जाता है।

दक्षिणी देशों के निवासी पारंपरिक रूप से बहुत अधिक कॉफी पीते हैं और गहरे रंग के फल खाते हैं, जिससे मेलेनिन के भंडार की भरपाई होती है, जो शरीर को सूरज की किरणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। इसलिए, यदि आपको भूमध्यरेखीय देशों में लंबा समय बिताना है, तो कैंसर से बचाव के लिए अपने आहार में मेलेनिन से भरपूर खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से कोको, कॉफी और चॉकलेट को शामिल करें। कोको में प्यूरीन बेस या प्यूरीन होते हैं, जो न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा होते हैं जो आनुवंशिक, वंशानुगत, के भंडारण और संचरण को सुनिश्चित करते हैं। जानकारीऔर एंजाइम प्रोटीन सहित प्रोटीन के जैवसंश्लेषण में सीधे शामिल होते हैं।

कोशिकाओं में सभी चयापचय प्रक्रियाएं न्यूक्लिक एसिड और, परिणामस्वरूप, प्यूरीन से निकटता से संबंधित होती हैं। आहार में प्यूरीन की एक निश्चित मात्रा स्वस्थ संतुलित आहार की शर्तों में से एक है। लेकिन केवल एक निश्चित मात्रा में! भोजन में प्यूरीन की अधिकता, विशेष रूप से चयापचय संबंधी विकारों के साथ, जोड़ों की गुहाओं और मूत्र पथ में विशेष सुई के आकार के क्रिस्टल के जमाव के साथ होती है। यह मुख्य रूप से पशु उत्पादों (मांस, ऑफल, मछली), साथ ही खमीर में निहित प्यूरीन पर लागू होता है। पौधों के खाद्य पदार्थों (कॉफी, कोको, फलियां) में पाए जाने वाले प्यूरिन इतने घातक नहीं होते हैं। कई वर्षों से यह माना जाता था कि गुर्दे की बीमारी और गठिया से पीड़ित लोगों को चॉकलेट नहीं खानी चाहिए या कोको नहीं पीना चाहिए। यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि आपको इन स्वस्थ उत्पादों को पूरी तरह से त्यागना नहीं चाहिए; हम केवल इन्हें आहार में सीमित करने के बारे में बात कर सकते हैं।

हममें से कई लोगों को बचपन से ही कोको पसंद है, लेकिन हर कोई इसके सभी फायदे और नुकसान के बारे में नहीं जानता है।

कोको हृदय रोगों के लिए उपयोगी है, यह रक्तचाप को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को फैलाता है और कम करता है जोखिमरक्त के थक्कों की घटना. इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कम करते हैं जोखिमकैंसर रोग. कोको लीवर के विषहरण को बढ़ावा देता है और अग्न्याशय के कामकाज को सामान्य करता है, जो छुट्टियों के बाद बहुत महत्वपूर्ण है। यह दस्त के इलाज में भी मदद करता है।

कोको में तीन गुना से भी अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इसमें वह भी शामिल है, जो सुंदर बालों और नाखूनों के लिए आवश्यक है। कोको पूरी तरह से एकाग्रता में सुधार करता है और मानसिक गतिविधि को सक्रिय करता है।

यदि आप प्रतिदिन 3 कप से अधिक इस पेय का सेवन करते हैं तो कोको की लत लग सकती है। यह मूड स्विंग को भी प्रभावित कर सकता है, इसलिए पैनिक अटैक और चिंता से ग्रस्त लोगों को इसका उपयोग नहीं करना चाहिए। कोको एक अच्छा स्फूर्तिदायक है, इसलिए आपको इसे सोने से पहले पीने की ज़रूरत नहीं है।

यदि आप दिन के पहले भाग में 2 कप से अधिक कोको नहीं पीते हैं तो यह इष्टतम है, यह आपको स्फूर्ति देगा और आपको पूरे दिन के लिए ताकत और ऊर्जा देगा। और याद रखें कि इंस्टेंट कोको में सभी प्रकार के रासायनिक योजक होते हैं जो आपके शरीर को लाभ नहीं पहुंचाएंगे।

सबसे पहले, 1 चम्मच कोको (10 ग्राम) में केवल 23 किलो कैलोरी होती है, जबकि चॉकलेट के एक टुकड़े में 50 किलो कैलोरी से अधिक होती है। दूसरे, कोको का रहस्य पौधों के एंटीऑक्सीडेंट - फ्लेवोनोइड्स की प्रचुरता में निहित है, जिसमें विशेष रूप से मूल्यवान माइक्रोलेमेंट एपिकैटेचिन भी शामिल है। एपिकैटेचिन मस्तिष्क परिसंचरण और अल्पकालिक स्मृति में सुधार करता है, और रक्तचाप को प्रभावी ढंग से कम करता है। कोको में बेरी, रेड वाइन या ग्रीन टी की तुलना में कई गुना अधिक एपिकेचिन होता है।

जो लोग कोको पीते हैं उनमें मधुमेह या विकार विकसित होने का खतरा आधा होता है कामदिल. मानव शरीर पर यह सकारात्मक प्रभाव फ्लेवोनोइड्स द्वारा डाला जाता है, जो माइटोकॉन्ड्रिया - मायोकार्डियल और कंकाल की मांसपेशी कोशिकाओं के ऊर्जा केंद्र - को पुनर्जीवित करता है। दुर्भाग्य से, क्योंकि फ्लेवोनोइड्स का स्वाद कड़वा होता है, औद्योगिक उत्पादन सूचकांक उन्हें चॉकलेट बार से हटा देते हैं, और दूध और चीनी उनके प्रभाव को और कमजोर कर देते हैं।

कोको भी मैग्नीशियम का एक समृद्ध स्रोत है, जो तनाव से निपटने में मदद करता है, मांसपेशियों को आराम देता है और हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है। एक बड़ी संख्या की ग्रंथिप्राकृतिक कोको बीन्स में निहित, एनीमिया के खिलाफ एक प्रभावी हथियार है। क्रोमियम रक्त में ग्लूकोज के उचित स्तर को बनाए रखने में मदद करता है। नियमित रूप से कोको का आनंद लेकर हम हर दिन अच्छा महसूस कर सकते हैं।

चॉकलेट ट्री एकमात्र ऐसा पौधा है जिसमें एनाडामाइड होता है। यह सूक्ष्म तत्व मस्तिष्क को प्रभावित करता है, जिससे उत्साह बढ़ता है और एंडोर्फिन का स्तर बढ़ता है। इसके अलावा, कोको शरीर में सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाता है, जो एक प्राकृतिक अवसादरोधी है।

कोको ट्रिप्टोफैन का भी एक समृद्ध स्रोत है, जिसका उपयोग मस्तिष्क अच्छा महसूस कराने वाले न्यूरोट्रांसमीटर सेरोटोनिन और साथ ही फेनिलथाइलामाइन का उत्पादन करने के लिए करता है, जिसे "चॉकलेट ड्रग" कहा जाता है। इन सूक्ष्म तत्वों का मनो-उत्तेजक प्रभाव होता है - वे उत्साह बढ़ाते हैं, सहनशक्ति बढ़ाते हैं और दर्द सहने की क्षमता बढ़ाते हैं।

बायोफ्लेवोनॉइड्स की उच्च सामग्री के कारण, कोको प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों के प्रभाव को बेअसर कर देता है, जो डीएनए कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं और ट्यूमर के विकास की प्रक्रिया को जन्म देते हैं। चिकित्सा अध्ययनों से पता चला है कि कोको ऑक्सीडेटिव तनाव (मुक्त कणों का कोशिका झिल्ली पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है) के खिलाफ विशेष रूप से प्रभावी है। यह छोटी और बड़ी आंत के कैंसर का कारण बनता है। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण तथ्य है, क्योंकि जंक फूड के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों के निरंतर संपर्क के कारण, पाचन अंग अक्सर विकृति के अधीन होते हैं।

हममें से कोई भी अपने व्यक्तिगत प्रोसेसर - मस्तिष्क के कामकाज में उम्र से संबंधित व्यवधानों से सुरक्षित नहीं है। और अगर हमें ऐसा लगता है कि बुढ़ापा कहीं दूर है, तो हमारे बगल में करीबी लोग रहते हैं, माता-पिता, दादा-दादी, जो जीवन भर एक स्पष्ट चेतना बनाए रखना चाहते हैं। कोको मस्तिष्क परिसंचरण, स्मृति और एकाग्रता में सुधार करता है। वृद्ध और वृद्ध लोगों में, यह वृद्धावस्था मनोभ्रंश के विकास को रोकता है।

जिन लोगों को सर्दी या संक्रामक रोग हैं उनके लिए कोको पीना उपयोगी है, क्योंकि पेय की समृद्ध संरचना शरीर को खोई हुई ताकत को बहाल करने में मदद करती है। हृदय विफलता वाले रोगियों के लिए, कोको अपनी उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण राहत लाता है।

और अभी कुछ समय पहले, वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला था कि यह पेय दीर्घायु को बढ़ावा देता है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

इन पदार्थों के लिए धन्यवाद, कोको पीने से कई बीमारियों से बचाव होता है और शरीर की उम्र बढ़ने में देरी होती है।

कोको का नियमित सेवन मस्तिष्क के उत्पादक कार्य को बढ़ावा देता है। कोकोआ बीन्स में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट फ्लेवनॉल मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है, और इसलिए चॉकलेट की तरह कोको पेय उन लोगों के लिए उपयोगी है जिनके मस्तिष्क की रक्त वाहिकाओं में रक्त प्रवाह कमजोर है।

कुछ वैज्ञानिकों का यह भी मानना ​​है कि कोको में रेड वाइन और ग्रीन टी - मान्यता प्राप्त मुक्त कण सेनानियों की तुलना में बहुत अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। कोको फलों में मौजूद प्राकृतिक पॉलीफेनोल्स शरीर में मुक्त कणों को जमा होने से रोकते हैं और इस तरह कैंसर की घटना को रोकते हैं।

बेशक, यह पहले से ज्ञात था कि कोको में कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, लेकिन हाल ही में एक विस्तृत तुलनात्मक विश्लेषण किया गया था, और अब हम जानते हैं कि कौन सा पेय स्वास्थ्यवर्धक है।

वैसे, स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित फैशनेबल एनर्जी ड्रिंक को एक कप सुगंधित कोको से बदलना बेहतर है: इस तरह आप ऊर्जा प्राप्त कर सकते हैं, ताकत बढ़ा सकते हैं, अपनी कोशिकाओं को पोषण दे सकते हैं, और साथ ही कोई नुकसान भी नहीं पहुंचा सकते। शरीर।

चूंकि कोको में प्यूरीन बेस होता है, इसलिए कुछ बीमारियों के लिए इसके सेवन की अनुशंसा नहीं की जाती है - उदाहरण के लिए, गठिया और गुर्दे की समस्याएं। बेशक, आपको इन मामलों में अपने आहार में कोको की मात्रा सीमित करनी चाहिए, लेकिन इसे पूरी तरह से छोड़ना शायद ही इसके लायक है।

प्यूरीन न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा हैं जो आनुवंशिक जानकारी के भंडारण, भंडारण और संचारण के तंत्र के कामकाज के लिए जिम्मेदार हैं। प्रोटीन जैवसंश्लेषण और चयापचय प्रक्रियाएं न्यूक्लिक एसिड से जुड़ी होती हैं, इसलिए मानव आहार में प्यूरीन निश्चित मात्रा में मौजूद होना चाहिए।

लेकिन प्यूरीन की अधिकता शरीर में यूरिक एसिड के संचय और जोड़ों में लवण के जमाव के साथ-साथ गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों का कारण बनती है। हालाँकि, इस संबंध में, वे प्यूरीन जो पशु उत्पादों में पाए जाते हैं, अधिक खतरनाक हैं, और कोको पाउडर उनमें से एक नहीं है।

बेशक, गाउट जैसी बीमारियों के बढ़ने के दौरान, आपको कोको नहीं पीना चाहिए, लेकिन इसे हमेशा के लिए छोड़ना और शरीर को कई उपयोगी पदार्थों से वंचित करना अनुचित होगा।

वैसे तो अधिक मात्रा में कोको पीना हर किसी के लिए हानिकारक है, लेकिन अन्य खाद्य पदार्थों के दुरुपयोग के बारे में भी यही कहा जा सकता है।

3 वर्ष से कम उम्र के छोटे बच्चों को कोको नहीं दिया जाता है, क्योंकि पेय में मौजूद पदार्थ उनके तंत्रिका तंत्र पर अत्यधिक उत्तेजक प्रभाव डाल सकते हैं।

यदि आपको कब्ज है, तो कोको पीने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इसमें मौजूद टैनिन समस्या को बढ़ा देगा; यदि आपको मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस है तो कोको का सेवन सावधानी से और थोड़ा-थोड़ा करके करना चाहिए।

कोको के ऊर्जा गुणों को ध्यान में रखते हुए, इसे नाश्ते या दोपहर के नाश्ते में सूखे मेवों और शहद के साथ पीना सबसे अच्छा है।

बच्चे और किशोर दूध, क्रीम, चीनी के साथ कोको पी सकते हैं, लेकिन वयस्कों के लिए बेहतर होगा कि वे इसे कम बार मिलाएँ - इससे पेय बहुत समृद्ध और कैलोरी में उच्च हो जाता है। अगर आप दूध के साथ कोको पीना चाहते हैं तो सोया मिल्क का इस्तेमाल कर सकते हैं। रात में कोको पीने की सलाह नहीं दी जाती है।

मीठी चटनी बनाने की विधि: एक गिलास पानी में डेढ़ कप चीनी मिला लें. परिणामी तरल को मध्यम आंच पर उबालें और 30 सेकंड तक पकाएं। एक कटोरे में एक गिलास कोकोआ और एक गिलास पानी मिलाएं। लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे कोको को पैन में डालें। शोरबा गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

फार्मेसी से कोको

कोको कई ताकत बढ़ाने वाली दवाओं में शामिल है जो मूड में सुधार करती है, वजन कम करने और सेल्युलाईट से लड़ने में मदद करती है। यदि कार्य करने के लिए प्रेरणा की कमी, थकान, उदासीनता, कमजोर स्मृति और एकाग्रता हो तो कोको टैबलेट को आहार अनुपूरक के रूप में लेने की सलाह दी जाती है। अन्य कोको-आधारित विटामिन तनाव और उत्तेजना से राहत देते हैं और नींद संबंधी विकारों में मदद करते हैं। हृदय रोग के जोखिम वाले लोगों के लिए विशेष विटामिन हृदय और हृदय प्रणाली को मजबूत करते हैं।

शरीर के लिए कोको

कॉस्मेटिक तैयारियों में कोको रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और चेहरे की त्वचा की उपस्थिति को ताज़ा करता है। एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ए और ई का एक समृद्ध स्रोत होने के कारण, यह शरीर में समय से पहले बूढ़ा होने का कारण बनने वाले मुक्त कणों से सफलतापूर्वक लड़ता है। यह इसके अद्भुत गुणों के लिए धन्यवाद है कि कोको को कई त्वचा और बालों की देखभाल करने वाले सौंदर्य प्रसाधनों में शामिल किया गया है। लेकिन प्राकृतिक पिसी हुई कोकोआ की फलियों से बना कोई भी घरेलू मास्क अधिक ध्यान देने योग्य प्रभाव लाएगा।

चेहरे और शरीर के लिए मास्क बनाने की विधि: एक कटोरी में 2 चम्मच समरूप पनीर को एक चम्मच कोको और एक चुटकी दालचीनी के साथ मिलाएं। कटोरे को भाप स्नान के ऊपर रखें और कोको के घुलने तक प्रतीक्षा करें। फिर मास्क को गर्मी से हटा दें और द्रव्यमान के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। आंखों के क्षेत्र से बचते हुए मास्क को शरीर और चेहरे पर लगाएं। 20 मिनट के बाद, मास्क को धोया जा सकता है और प्रक्रिया एक सप्ताह के बाद दोहराई जा सकती है। मास्क त्वचा को पूरी तरह से साफ़ करता है, मॉइस्चराइज़ करता है और पोषण देता है।

कायाकल्प करने वाले फेस मास्क की विधि: कोको, प्राकृतिक दही और जैतून का तेल समान अनुपात में मिलाएं। चेहरे की साफ त्वचा पर 20 मिनट के लिए लगाएं और गर्म पानी से धो लें। जैतून के तेल को शहद या किसी अन्य तेल से बदला जा सकता है। यह मास्क सुस्त, उम्र बढ़ने वाली या संवेदनशील त्वचा के लिए आदर्श है जिसे तीव्र उत्तेजना और गहरे जलयोजन की आवश्यकता होती है।

हेयर मास्क रेसिपी: एक मग कॉफी में 2 चम्मच कोकोआ घोलें, मास्क को बालों की पूरी लंबाई पर फैलाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया को सप्ताह में कई बार दोहराया जा सकता है। कोको वाला मास्क काले बालों में चमक लाता है, और कॉफी मिलाने से यह रंग को गहरा और अधिक संतृप्त बनाता है।

कोको क्लासिक

प्रति कप 1 पूरा चम्मच कोको पाउडर का प्रयोग करें। कोको को उबलते पानी में पकाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर इसमें एक चम्मच शहद डालकर दोबारा मिला लें। पानी डालें और 2 चम्मच सोया दूध (अधिमानतः सूखा दूध) या 2 चम्मच क्रीम डालें।

"गोगोल-मोगोल"

दो जर्दी को एक चम्मच चीनी के साथ सफेद पीस लें। फिर मिश्रण में एक चम्मच कोको डालें और दोबारा मिलाएँ।

हॉट चॉकलेट

डार्क डार्क चॉकलेट के तीन स्लाइस को एक गिलास गर्म पानी में घोलना चाहिए, उबालना चाहिए और धीमी आंच पर थोड़ी देर (एक मिनट) तक उबालना चाहिए। एक कप में डालें और एक चम्मच शहद डालें।

विनीज़ चॉकलेट

गर्म पानी (100 ग्राम) में 50 ग्राम चॉकलेट घोलें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक, लगातार हिलाते हुए पकाएं, फिर ठंडा करें। ठंडे मिश्रण में जर्दी मिलाएं, धीमी आंच पर या पानी के स्नान में रखें और, हिलाते हुए, लगभग 70 डिग्री तक थोड़ा गर्म करें। आंच से उतारकर चम्मच से फेंटें. व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें.

चाय और कॉफी के विपरीत, कोको में बहुत कम मात्रा में कैफीन होता है, जिसे अगर सही तरीके से तैयार किया जाए, तो प्रतिकूल प्रतिक्रिया से बचा जा सकेगा। आख़िरकार, कोको न केवल एक स्वादिष्ट है, बल्कि 2 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों और माताओं दोनों के लिए एक स्वस्थ पेय भी है।

ऐसा लगता है कि इस व्यंजन की तैयारी में कुछ खास है। अपने स्वास्थ्य के लिए गर्म पानी में कोको पाउडर घोलें और पियें। लेकिन! कोको को स्वादिष्ट, कोमल, सुगंधित बनाने और ऊर्जा बढ़ाने के लिए इसे पानी के साथ नहीं, बल्कि दूध के साथ पकाना बेहतर है!

कोको रेसिपी:

1. कोको पाउडर से ड्रिंक तैयार करने के लिए आपको दूध या पानी की जरूरत पड़ेगी.

2. 1 लीटर कोको तैयार करने के लिए आपको 1 लीटर दूध को उबालना होगा।

3. कोको पाउडर को चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और थोड़ी मात्रा में ठंडे दूध/पानी के साथ पतला किया जाना चाहिए। एक अलग कटोरे में (उदाहरण के लिए, एक बड़ा गिलास), 5 मिठाई चम्मच कोको और 5 चम्मच चीनी को गर्म दूध के साथ पतला करें ताकि एक गाढ़ा, गूदेदार द्रव्यमान प्राप्त हो।

4. दूध/पानी उबालने के बाद इसमें पतला कोको मिलाएं. फिर से उबाल लें, हिलाना याद रखें।

कोको को ठंडा और गर्म दोनों तरह से पिया जा सकता है। कोको को बहुत अधिक मीठे पके हुए माल (बिस्किट, कुकीज़) के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

कोको है

बेहतर पोषण के लिए कोको का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, किसी दुर्बल बीमारी के बाद। फिर पेय को अंडे की जर्दी से समृद्ध किया जाता है: जर्दी को चीनी के साथ पीसें, फिर गर्म कोको डालें; पेय को गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं और व्हिस्क से फेंटें। स्वादिष्ट तैयार है!

कोको है

सुबह में, कोको आपको शक्ति देगा और आपको ऊर्जा देगा; शाम को, आप अपना उत्साह बढ़ाने के लिए एक कप कोको पी सकते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, 2 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों को कोको प्रति दिन 50 मिलीलीटर और प्रति सप्ताह 4 कप से अधिक नहीं दिया जा सकता है। इसे नाश्ते में पकाना सबसे अच्छा है. यदि आपका बच्चा सुबह ठीक से खाना नहीं खाता है तो यह आपके काम आएगा। आप मिठाई के रूप में कोको के साथ शहद और सूखे मेवे भी दे सकते हैं।

एक अंतरराष्ट्रीय कोको कंपनी के विशेषज्ञों के अनुसार, अगले तीन वर्षों में, आइवरी कोस्ट से इंडोनेशिया तक दुनिया के प्रमुख कोको उत्पादक अपनी आय बढ़ाने के प्रयास में दुनिया की फसल के 50 प्रतिशत तक बीन प्रसंस्करण बढ़ाएंगे।

हाल के वर्षों में, प्रसंस्करण उद्योगों के विस्तार ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि कोको बीन उत्पादक देश स्वतंत्र रूप से लगभग 43 प्रसंस्करण करते हैं प्रतिशतउत्पाद की वैश्विक मात्रा.

संगठननेस्ले और हर्षे के चॉकलेट आपूर्तिकर्ता बैरी कैलेबॉट एजी ने 2013 के मध्य तक इंडोनेशिया में एक प्रसंस्करण संयंत्र खोलने की योजना बनाई है।

अब उत्पादक देश समझते हैं कि उन्हें अतिरिक्त मूल्य में निवेश करने की आवश्यकता है और इन देशों की अधिकांश सरकारें सक्रिय रूप से प्रसंस्करण उत्पादन के विस्तार को बढ़ावा दे रही हैं।

आज यह मुख्य कोको प्रसंस्करण क्षेत्र है, जिसकी हिस्सेदारी 40 है प्रतिशत.

देखें अन्य शब्दकोशों में "कोको" क्या है:

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कोको- COCOA, कोको के पेड़ थियोब्रोमा काकाओ एल (फैमिली स्टेरकुलियासी) के फल के बीज, ऊपरी अमेज़ॅन नदी बेसिन के प्राचीन जंगलों में जंगली रूप से उगते हैं और अमेरिका, अफ्रीका और एशिया के उष्णकटिबंधीय देशों (13 डिग्री उत्तर तक) में खेती की जाती है। दक्षिण... ... महान चिकित्सा विश्वकोश

कोको- चाचा, सी.एफ. कोको एम., रोगाणु. कोको स्पेनिश कोको मैक्सिकन. 1. एक उष्णकटिबंधीय पेड़, जिसके बीजों से चॉकलेट बनाई जाती है। बीएएस 1. काको उस नदी के दोनों किनारों पर उगता है जिस पर शहर खड़ा है। एलके 518. दिव्य का फल है, और कुछ सब्जियां,... ... रूसी भाषा के गैलिसिज्म का ऐतिहासिक शब्दकोश

कोको- कोको, अंकल, सी.एफ. और (अप्रचलित) पति। (मैक्सिकन काकाहुती)। 1. एक उष्णकटिबंधीय पेड़, जिसके बीजों से चॉकलेट बनाई जाती है। 2. इस पेड़ के पिसे हुए बीजों का पाउडर, पेय तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। कोको का डिब्बा. डच कोको. ||… … उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

कोको- पाउडर को एक सॉस पैन में डालें (1 चम्मच प्रति गिलास कोको की दर से), प्रति गिलास 2 चम्मच चीनी डालें, इसे कोको के साथ अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ा उबलता पानी या गर्म दूध डालें और अच्छी तरह से पीस लें ताकि कोई गांठ नहीं. कुचले हुए में... स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद भोजन के बारे में एक किताब

कोको- कोको। COCOA (चॉकलेट वृक्ष), सदाबहार वृक्ष (स्टरकुलियासी परिवार)। अमेरिका के उष्णकटिबंधीय जंगलों में उगता है। दोनों गोलार्धों के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में खेती की जाती है। फल का गूदा खाने योग्य होता है। बीजों में थियोब्रोमाइन एल्कलॉइड होता है, जिसका उपयोग दवा में किया जाता है, और... ... सचित्र विश्वकोश शब्दकोश

कोको- (चॉकलेट वृक्ष) थियोब्रोमा वंश का एक सदाबहार वृक्ष। अमेरिका के उष्णकटिबंधीय जंगलों में उगता है। दोनों गोलार्धों के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में खेती की जाती है। बीजों में दवा में इस्तेमाल होने वाला एल्कलॉइड थियोब्रोमाइन और साथ ही 50% तक वसा होता है। इनका उपयोग प्राप्त करने के लिए किया जाता है... ... बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

कोको- अनेक चॉकलेट का पेड़, थियोब्रोमा सासाओ और इसका बीन के आकार का फल, जिससे कोको पेय और चॉकलेट तैयार की जाती है। कोको, पेड़, फल या पेय कोको से संबंधित। कोको का पौधा, चॉकलेट का पौधा, थियोब्रोमा सासाओ का पेड़। डाहल का व्याख्यात्मक शब्दकोश। में और। डाहल... डाहल का व्याख्यात्मक शब्दकोश

बचपन से ही हर कोई कोको पाउडर से बने पेय से परिचित रहा है, जो अपने चॉकलेट स्वाद, समृद्धि और शरीर के लिए लाभों से अलग है। यह उत्पाद अद्वितीय है, जो सेम से प्राप्त होता है, और इसका उपयोग अनुप्रयोग के विभिन्न क्षेत्रों में किया जा सकता है - कॉस्मेटोलॉजी से लेकर पारंपरिक चिकित्सा तक। जानें कि चॉकलेट पीने के क्या फायदे और नुकसान हैं, कुछ बीमारियों के इलाज के लिए इसे ठीक से कैसे बनाया जाए।

कोको पाउडर क्या है

कोको बीन्स के प्रसंस्करण के बाद प्राप्त केक और कच्चे माल को ठंडा करके केक क्रशर में कुचल दिया जाता है। पहले चरण में, पीस बड़े टुकड़ों की डिग्री तक होता है, दूसरे में - लगभग 16 एनएम के कण आकार के साथ उच्च फैलाव की डिग्री तक। द्रव्यमान भूरे रंग का होता है और इसमें मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं: मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, तांबा, जस्ता। मात्रा का दसवां हिस्सा फ्लेवोनोइड्स द्वारा व्याप्त है। यह कैफीन और थियोब्रोमाइन से भरपूर है - तंत्रिका तंत्र के उत्तेजक। अनुमानित वसा सामग्री 15% है, लेकिन कम वसा सामग्री वाला एक उत्पाद है - 6-8%।

उपस्थिति का इतिहास

लगभग 500 साल पहले 1519 में, स्पेनिश सेना के जनरल हर्नान कोर्टेस मैक्सिको के तट पर उतरे, जो उस समय एज़्टेक्स की भूमि थी। एज़्टेक नेता मोंटेज़ुमा द्वितीय ने एज़्टेक राज्य के भविष्य के विध्वंसकों के सम्मान में एक भव्य स्वागत समारोह की व्यवस्था की, जिसमें उन्होंने स्पेनियों को विभिन्न मसालों, वेनिला और काली मिर्च के साथ मिश्रित अद्भुत फलियों की व्हीप्ड मोटी मिठाई खिलाई। इसे सुनहरे कटोरे में परोसा गया था। एज़्टेक्स ने उत्पाद को "चॉकलेट" (शाब्दिक रूप से - झागदार पानी) कहा, "चॉकलेट" शब्द की उत्पत्ति इसी नाम से हुई है।

कॉर्टेज़ ने पेय की सराहना की और 1527 में अपनी मातृभूमि लौटते समय, वह अपने साथ बीन्स की आपूर्ति और "चॉकलेट" बनाने की विधि ले गए। उद्यमशील स्पेनियों ने तुरंत क्षमता को पहचान लिया। उत्तरी अमेरिका में स्पेन की नई औपनिवेशिक संपत्ति से कच्चे माल की व्यवस्थित डिलीवरी शुरू हुई। तैयारी जेसुइट भिक्षुओं द्वारा की गई, जिन्होंने इसके आधार पर मूल व्यंजन बनाए। प्रारंभ में, पेय को ठंडा परोसा गया था, लेकिन स्पेनियों ने घुलनशीलता में सुधार करने और बेहतर स्वाद प्राप्त करने के लिए इसे गर्म करना शुरू कर दिया।

वे किससे बने हैं?

यह चॉकलेट ट्री बीन केक से बनाया जाता है, जिसे कोकोआ मक्खन निकालने के बाद बारीक पीस लिया जाता है। जिन पेड़ों पर ये फलियाँ उगती हैं, उनकी प्रजाति का वानस्पतिक नाम थियोब्रोमा है। ग्रीक से इस नाम का अनुवाद "देवताओं का भोजन" के रूप में किया जाता है। यह नाम इस पौधे की फलियों से बने उत्पादों के स्वाद और बेहतरीन फायदों के कारण मिला है। आज इसके अनोखे गुणों के बारे में बहुत कुछ पता है।

प्रकार

विनिर्माण परिणाम उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां फलियाँ उगाई जाती हैं, मूल कच्चे माल की शुद्धि और प्रसंस्करण की गुणवत्ता। इन मापदंडों के आधार पर, उत्पाद को पारंपरिक रूप से जीवित (पूरी तरह से हाथ से संसाधित), जैविक (औद्योगिक तरीकों का उपयोग करके संसाधित, लेकिन पर्यावरण के अनुकूल) और औद्योगिक (उर्वरक, तकनीकी ग्रेड के साथ उगाया जाता है) में विभाजित किया जाता है। उपभोक्ता के दृष्टिकोण से इसे दो प्रकारों में विभाजित किया गया है:

1. जिसे पकाना जरूरी है.
2. एक चॉकलेट पेय जिसे त्वरित परिणामों के लिए बस पानी या दूध से पतला करने की आवश्यकता होती है। यह विकल्प फास्ट फूड में लोकप्रिय है। फायदे तैयारी की गति, सुगंध और स्पष्ट स्वाद हैं। अक्सर इसमें कृत्रिम योजक होते हैं। तैयारी के लिए कच्चे माल को क्षार क्षार के साथ उपचारित किया जाता है, जो एक आदर्श निलंबन सुनिश्चित करता है। यह सभी उपयोगी तत्वों और गुणों को संरक्षित करने का दावा नहीं कर सकता।

रासायनिक संरचना

कोको पाउडर अपने लाभकारी गुणों की व्यापक और नियमित रूप से बढ़ती सूची का श्रेय अपनी अनूठी रासायनिक संरचना को देता है। अक्सर, एक कप गाढ़ा पेय पीने के बाद, लोगों को जीवन शक्ति में वृद्धि और कुछ बीमारियों (उदाहरण के लिए, खांसी) के खिलाफ चिकित्सीय प्रभाव की उपस्थिति दिखाई देती है। वर्णित प्रभावशीलता निम्नलिखित पदार्थों के जटिल प्रभावों के कारण है:

1. थियोब्रोमाइन: फुफ्फुसीय रोगों के उपचार में चिकित्सकीय रूप से ध्यान देने योग्य प्रभाव प्रदान करने की पदार्थ की क्षमता के कारण इसका उपयोग दवा में किया जा सकता है। कोको पाउडर में शामिल घटक कफ रिफ्लेक्स को अच्छी तरह से दबाता है, हृदय की मांसपेशियों को उत्तेजित करता है और दांतों के इनेमल का पुनर्खनिजीकरण सुनिश्चित करता है।
2. थियोफ़िलाइन: ब्रोन्कोडायलेटर के रूप में वर्गीकृत एक घटक जो ब्रोन्कियल चिकनी मांसपेशियों के संकुचन को कम कर सकता है, जो एक उत्तेजक और वासोडिलेटिंग प्रभाव का कारण बनता है। थियोफिलाइन, जो संरचना में शामिल है, डायाफ्राम में दर्द को खत्म कर सकता है और श्वसन केंद्र को स्थिर कर सकता है। घटक के नियमित उपयोग से हृदय, मस्तिष्क और गुर्दे की वाहिकाओं में रक्त परिसंचरण में सुधार होता है। लंबे समय तक उपयोग से पित्त नलिकाओं का विस्तार होता है और दबाव कम हो जाता है।
3. फेनिलथाइलामाइन: एक प्राकृतिक न्यूरोट्रांसमीटर यौगिक जो मूड उन्नयन, मानसिक उत्तेजना और मानसिक फोकस को बढ़ावा देता है। यह प्रभाव मस्तिष्क में नॉरपेनेफ्रिन और डोपामाइन की एकाग्रता को बढ़ाने के लिए कोको पाउडर घटक की क्षमता के कारण होता है।
4. कैफीन: एक केंद्रीय तंत्रिका तंत्र उत्तेजक। हृदय को उत्तेजित करता है, मस्तिष्क, गुर्दे (मूत्रवर्धक प्रभाव की ओर ले जाता है), कंकाल की मांसपेशियों की रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, प्लेटलेट एकत्रीकरण को कम करता है। कैफीन का सबसे प्रसिद्ध गुण इसकी उनींदापन को दबाने की क्षमता है।
5. प्यूरीन आधार: प्यूरीन डेरिवेटिव शरीर में ऊर्जा हस्तांतरण और चयापचय में शामिल होते हैं। एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि शरीर में प्रवेश करने वाले प्यूरिन यूरिक एसिड में परिवर्तित नहीं होते हैं, यानी वे गाउट के खतरे को नहीं बढ़ाते हैं।
6. पॉलीफेनोल्स: एंटीऑक्सिडेंट जो शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाते हैं जो कोशिका झिल्ली और प्रोटीन संरचनाओं को नष्ट करते हैं। पॉलीफेनोल्स भोजन में वसा के स्तर को कम करते हैं, ग्रहणी और गैस्ट्रिक अल्सर के जोखिम को कम करते हैं, रेडियोन्यूक्लाइड को हटाते हैं, त्वचा की लोच बढ़ाते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का प्रतिकार करते हैं।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम कोको पाउडर में 222.2 किलो कैलोरी होती है, जिसमें वसा 129.6 कैलोरी होती है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स 20 यूनिट है, इसे निम्न स्तर माना जाता है, लेकिन चीनी के साथ संयोजन में यह 60 तक बढ़ जाता है। आहार में कोको का विस्तृत पोषण मूल्य, BJU और कैलोरी सामग्री:

पेय के क्या फायदे हैं?

अन्य उत्पादों की तरह, कोको के लाभ और हानि सह-अस्तित्व में हैं। निम्नलिखित कारकों में कोको पाउडर के फायदे नुकसान से अधिक हैं:

• प्लेटलेट एकत्रीकरण को कम करता है - थ्रोम्बस गठन को रोकता है;
• एंटीऑक्सीडेंट गुण - संतरे के रस या सेब, हरी चाय और वाइन से अधिक;
• फ्लेवोनोइड्स - रक्त वाहिकाओं में जमाव को रोकते हैं, दीवारों को नुकसान पहुंचाते हैं, चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं;
• हृदय रोगों से मृत्यु दर को 50% तक कम करता है;
• मस्तिष्क को रक्त की आपूर्ति में सुधार, रक्तचाप कम करता है;
• त्वचा की सामान्य कार्यप्रणाली को बढ़ावा देता है, उसकी जवानी बरकरार रखता है;
• इसमें मेलेनिन होता है, जो त्वचा को पराबैंगनी और अवरक्त विकिरण से बचाता है और अधिक गर्मी से बचने में मदद करता है;
• शरीर को पूरी तरह से जिंक और आयरन प्रदान करने के लिए, आपको सप्ताह में केवल दो कप पीने की ज़रूरत है;
• खेल या कड़ी मेहनत के बाद मांसपेशियों को पुनर्स्थापित करता है;
• स्फूर्ति देता है, मूड अच्छा करता है;
• तंत्रिका तंत्र को ख़राब किए बिना मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• फेफड़ों के कार्य को उत्तेजित करता है;
• फोलिक एसिड के कारण हीमोग्लोबिन संश्लेषण सक्रिय होता है;
• कोको पाउडर बच्चों और वयस्कों में दांतों की सड़न को रोकता है;
• कैंसर के विकास को रोकता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• दस्त, हाइपोटेंशन से राहत देता है, लैक्टोज एलर्जी के लिए उपयोगी;
• शहद के साथ मलाई रहित दूध का विकल्प सख्त आहार पर ताकत बनाए रखता है;
• पेट पर बोझ डाले बिना भूख को संतुष्ट करता है;
• एंडोर्फिन का स्रोत, लत और मूड में बदलाव का कारण नहीं बनता है।

बुजुर्गों के लिए

उम्र के साथ, भावनात्मक गिरावट आती है, अवसाद और निराशा अधिक होती है। वृद्ध लोगों के लिए कोको का लाभ यह है कि यह मस्तिष्क में रक्त की आपूर्ति को सक्रिय करता है, याददाश्त में सुधार करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। उत्पाद रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की ताकत बढ़ाता है, और धीरे-धीरे अवसाद से राहत देता है। 50 वर्षों के बाद, रचनात्मक गतिविधि और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए स्वादिष्ट पेय पर स्विच करना उपयोगी है। बुजुर्गों को इसे दिन में या शाम को दूध के साथ पीने की सलाह दी जाती है।

एथलीटों के लिए

खेल प्रशंसकों और पेशेवर एथलीटों के लिए, कोको पाउडर उपयोगी है क्योंकि यह मांसपेशी फाइबर को पुनर्जीवित और पुनर्स्थापित करता है और शरीर के स्वर को बनाए रखता है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, यह विटामिन और खनिजों की आपूर्ति को पूरा करता है और सहनशक्ति बढ़ाता है। बॉडीबिल्डर कोको पाउडर को उसके जिंक के लिए महत्व देते हैं, जो मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए जिम्मेदार पुरुष सेक्स हार्मोन का उत्पादन करने में मदद करता है।

कोको पाउडर एक ऊर्जा उत्पाद के रूप में भी काम करता है और पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान करता है। पानी वाला संस्करण पनीर या उबले अंडे के साथ, दूध के साथ - शहद के साथ छिड़का हुआ पनीर के साथ अच्छा लगता है। प्रशिक्षण के एक घंटे बाद, हर 15 मिनट में 20-30 मिलीलीटर के छोटे हिस्से में - बिना चीनी के दूध के साथ मिश्रण पीने की सलाह दी जाती है। कैफीन और थियोब्रोमाइन शरीर को उत्तेजित करते हैं, हृदय गतिविधि को बढ़ाते हैं और शरीर से तरल पदार्थ को बाहर निकालते हैं।

बच्चों और वयस्कों के लिए

स्वस्थ वयस्कों के लिए, कोको पाउडर फायदेमंद है क्योंकि इसमें मौजूद फ्लेवोनोइड्स के कारण यह केशिकाओं को मजबूत करता है। पेय घावों को ठीक करता है, चेहरे और शरीर की त्वचा को फिर से जीवंत करता है। पुरुषों को प्रजनन कार्य को बनाए रखने के लिए इसकी आवश्यकता होती है - जिंक और मैग्नीशियम सक्रिय रूप से पुरुष हार्मोन टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन करते हैं और वीर्य द्रव की गुणवत्ता में सुधार करते हैं। महिलाओं के लिए, उत्पाद हार्मोनल असंतुलन के लिए उपयोगी है; यह भावनात्मक स्थिति को सामान्य करता है और प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम को कम करता है।

यह उत्पाद गर्भवती महिलाओं के लिए वर्जित है क्योंकि यह कैल्शियम के अवशोषण को धीमा कर देता है। यदि कोई महिला पहली तिमाही में गंभीर विषाक्तता से पीड़ित है, तो आप दिन में दो बार 50-100 मिलीलीटर पेय पी सकती हैं। इससे मतली से राहत मिलेगी, ताकत बढ़ेगी और शरीर थकने से बचेगा। स्तनपान के दौरान, पेय से इनकार करना बेहतर होता है, क्योंकि बच्चे को अनिद्रा होगी, और भ्रूण को कैल्शियम चयापचय में व्यवधान होगा। यह तीन साल की उम्र से बच्चों के लिए उपयोगी है, इससे एलर्जी होती है, इसलिए इसे छोटे हिस्से में देना बेहतर होता है।

मधुमेह मेलेटस के लिए, बिना चीनी के दूध से बना पेय पीने की सलाह दी जाती है। इसमें कम कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण अग्न्याशय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ब्रोन्कियल अस्थमा के लिए, दूध के साथ पकाई गई चॉकलेट ब्रोन्कियल ऐंठन से राहत देती है और रोगी की स्थिति को कम करती है। इसे प्रतिदिन तीन कप पीना उपयोगी है। यदि आपको उच्च रक्तचाप है, तो आपको सुबह अपने पेय का सेवन एक कप तक सीमित करना चाहिए।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में उत्पाद का उपयोग लोकप्रिय है क्योंकि इसमें उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएं हैं और यह अन्य योजकों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यह आधार, जैसा कि फोटो से देखा जा सकता है, उत्पादों की तैयारी में उपयोग किया जाता है:

• चॉकलेट सॉस, बेक किया हुआ सामान;
• केक के लिए आइसिंग, क्रीम;
• मक्खन, दही, आइसक्रीम;
• चॉकलेट दूध, कुकीज़, केक, मफिन;
• मिठाई, चॉकलेट पेस्ट, पाई, पेनकेक्स;
• हॉट चॉकलेट, किण्वित दूध पेय;
• तैयार मिठाइयाँ.

रोगों के उपचार में उपयोग करें

एनीमिया के लिए, कोको पाउडर उपयोगी है क्योंकि यह शरीर को आयरन से संतृप्त करता है, रक्त में ग्लूकोज के स्तर को सामान्य बनाए रखता है और क्रोमियम की वांछित एकाग्रता को बनाए रखता है, जो मिठाई की लालसा के लिए जिम्मेदार है। यदि आयरन की कमी है, तो जर्दी, आधा गिलास दूध, 5 ग्राम सूखी चॉकलेट रेत और एक चुटकी दालचीनी से बना पेय पीने की सलाह दी जाती है। मिश्रण को फेंटा जाता है और नाश्ते से एक घंटे पहले एक महीने तक हर दिन पिया जाता है।

कोको पाउडर उच्च रक्तचाप के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है और उच्च रक्तचाप के मूल कारणों - तनाव और थकान - को प्रभावित करता है। प्रतिदिन 2 कप पेय का सेवन रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करेगा। इसे डार्क चॉकलेट (संरचना में 70% बीन्स से) के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। थियोब्रोमाइन दबाव बढ़ने के दौरान हृदय की मांसपेशियों की स्थिरता को बढ़ाता है, घनास्त्रता के जोखिम को कम करता है, क्योंकि यह प्लेटलेट्स को एक साथ चिपकने से रोकता है और उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करता है।

मीठा पेय रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और इसमें कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो दिल को मजबूत बनाने के लिए उपयोगी है। संरचना में सेरोटोनिन, ट्रिप्टोफैन और फेनिलथाइलामाइन तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं, जो महत्वपूर्ण तनाव के अधीन है। कोकोखिल पुनर्योजी गुणों को उत्तेजित करता है और घाव भरने में मदद करता है। एपिकैटेचिन दिल के दौरे, कैंसर और मधुमेह के खतरे को कम करता है। हार्वर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, चोको बीन्स से बने उत्पाद में हृदय रोगों के उपचार के संबंध में निम्नलिखित गुण होते हैं:

• रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार;
• इंसुलिन प्रतिरोध, रक्तचाप, ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

ब्रोंकाइटिस और फुफ्फुसीय रोगों के लिए खाना कैसे बनाएँ

दूध के साथ कोको के फायदे सभी जानते हैं, लेकिन थोड़ा संशोधित नुस्खा ब्रोंकाइटिस और अन्य फुफ्फुसीय रोगों से निपटने में मदद करेगा:

1. 100 ग्राम मक्खन और बकरी (सूअर का मांस, हंस) की चर्बी मिलाएं, पानी के स्नान में पिघलाएं।
2. इसमें एक बड़ा चम्मच ताजा एलो जूस, नींबू और 50 ग्राम कोको पाउडर मिलाएं।
3. हिलाएँ, ठंडा करें, भोजन से पहले दिन में दो बार एक चम्मच लें। आप परिणामी दवा को दूध के साथ पी सकते हैं।

पेट के अल्सर के लिए पियें नुस्खा

अल्सर के लिए पेय पीना केवल लंबे समय तक ही किया जा सकता है। तीव्र स्थिति में, यह निषिद्ध है; इससे नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं। कोको पाउडर, मक्खन, शहद और चिकन जर्दी को बराबर मात्रा में मिलाएं। दो सप्ताह (कम से कम पांच सर्विंग/दिन) के लिए हर तीन घंटे में मिश्रण का एक बड़ा चम्मच लें, फिर यदि आवश्यक हो तो दो सप्ताह के ब्रेक के बाद दोहराएं।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए

ठंड के मौसम में शरीर कमजोर होने पर बीमारी की चपेट में आना आसान होता है। बीमारियों से बचाव के लिए स्वादिष्ट पेय से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की सलाह दी जाती है। अगर आप इसे कम से कम हर दूसरे दिन पिएंगे तो बीमारी से बच सकेंगे। इसके अलावा, पेय खांसी के पहले चरण में मदद करेगा:

• इसे बनाने के लिए एक पके केले को मैश करके पेस्ट बना लें और इसमें 1.5 चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।
• मिश्रण को एक गिलास गर्म दूध के साथ डालें और ब्लेंडर से फेंटें।
• थोड़ा ठंडा करें, सोने से कम से कम चार घंटे पहले पियें।
• आप रात में मिश्रण का उपयोग नहीं कर सकते, टॉनिक प्रभाव बहुत बढ़िया है।

कॉस्मेटोलॉजी में

सूखे रूप में यह उत्पाद घर पर चेहरे और शरीर की देखभाल में उपयोग के लिए उत्कृष्ट है। इसे चेहरे और बालों के मास्क, बॉडी स्क्रब और होंठों को नरम करने वाले मलहम में मिलाया जाता है। आप कोको पाउडर कहां पा सकते हैं इसकी सूची:

• एंटी-सेल्युलाईट लपेटें;
• एंटी-एजिंग फेस मास्क;
• सनस्क्रीन में टैनिंग बढ़ाने वाला;
• हाथों, शरीर, होठों के लिए उपचार बाम;
• नाखूनों को मजबूत बनाने के लिए मास्क;
• टॉनिक मालिश;
• चेहरे और शरीर पर स्क्रब;
• मॉइस्चराइजिंग और पौष्टिक बाल मास्क;
• त्वचा को गोरा करने वाली प्रक्रियाओं का उपयोग करके उम्र के धब्बों को हटाना;
• साबुन, शैंपू का उत्पादन।

कोको पाउडर सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है, सक्रिय पदार्थों से भरपूर है, लेकिन एलर्जी का कारण बन सकता है। उत्पाद का उपयोग करने के लिए कई नुस्खे:

कोको पाउडर कैसे चुनें

मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में रूसी दुकानों में विभिन्न प्रकार के उत्पाद बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। घुलनशील तत्काल सूखे मिश्रण के बजाय, चीनी और परिरक्षकों के बिना प्राकृतिक मिश्रण चुनना इष्टतम है। खरीदते समय निम्नलिखित मानदंडों पर ध्यान दें:

1. उत्पाद में वसा की मात्रा - पैकेज पर अंकित वसा की मात्रा 15% से कम नहीं होनी चाहिए।
2. उत्पाद की पारंपरिक संरचना - इसमें दूध वसा या ट्रांस वसा नहीं होना चाहिए।
3. लागत - एक सस्ते पैक में कीटनाशकों की उपस्थिति का खतरा होता है, जो एलर्जी का एक स्रोत हैं।
4. चॉकलेट की सुगंध उज्ज्वल और साफ होनी चाहिए, बिना किसी बाहरी गंध, विशेष रूप से बासी या नमी के। खाना पकाने से पहले चखने पर बासी या अप्रिय स्वाद यह दर्शाता है कि उत्पाद उपयोग के लिए अनुपयुक्त है।
5. गांठ के बिना सजातीय स्थिरता गुणवत्ता की गारंटी है। गांठें इंगित करती हैं कि उत्पाद गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था (कमरे में उच्च आर्द्रता थी)।
6. बहुत महीन पीस - इसका आकलन उत्पाद को अपनी उंगलियों के बीच रगड़कर किया जा सकता है। अच्छी गुणवत्ता का संकेत त्वचा से चिपके कणों से होगा, निम्न गुणवत्ता का धूल में बिखरने से।
7. रंग - अशुद्धियों के बिना केवल भूरा होना चाहिए।
8. तैयारी के बाद, तरल में निलंबन दो मिनट से पहले व्यवस्थित नहीं होना चाहिए।

प्राकृतिक कोको पाउडर कहां से खरीदें

आप किराना सुपरमार्केट, छोटे कॉफी और चाय विभागों में एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीद सकते हैं, या इसे ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर कर सकते हैं। लोकप्रिय पेय निर्माताओं की कीमतें:

नुकसान और मतभेद

किसी भी उत्पाद की तरह, कोको पाउडर में हानिकारक कारक और मतभेद होते हैं। पहले में शामिल हैं:

• कैफीन की मात्रा (0.02%) कम है, लेकिन यह बच्चों द्वारा उपयोग पर प्रतिबंध लगाती है;
• खेती के दौरान अस्वच्छ स्थितियाँ - फलियाँ खराब परिस्थितियों में उगाई जाती हैं, जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती हैं;
• तिलचट्टे - ये कीड़े फलियों में रहते हैं और इन्हें नियंत्रित करना मुश्किल होता है;
• रसायन - फलियाँ कीटनाशकों और उर्वरकों का उपयोग करके उगाई जाती हैं, जो संरचना को प्रभावित करती हैं;
• रेडियोलॉजिकल उपचार - इसका उपयोग सेम की रोपण खेती के दौरान कीटों को नष्ट करने के लिए किया जाता है;
• एलर्जी - बीजों से एलर्जी नहीं होती है, यह तिलचट्टे के खोल में चिटिन की क्रिया और फसल को संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायनों के कारण होती है।

संभावित नुकसान के कारण, कोको पाउडर में कई प्रकार के मतभेद हैं। इसमें तीन साल से कम उम्र के बच्चे, स्तनपान (स्तनपान), गाउट और गठिया (इसमें कई प्यूरीन बेस होते हैं जो नमक जमाव को बढ़ावा देते हैं) शामिल हैं। आप गर्भावस्था के दौरान सावधानी के साथ पी सकते हैं (केवल गंभीर विषाक्तता के साथ), उच्च रक्तचाप (रक्तचाप बढ़ सकता है)।

वीडियो

यह सभी बच्चों और वयस्कों का सबसे पसंदीदा उत्पाद है, और इसलिए सभी को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि चॉकलेट का पेड़ प्रकृति में कहाँ उगता है और ऐसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कोको बीन्स कहाँ से आते हैं, जिनसे आप कई स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयाँ बना सकते हैं।

चॉकलेट की खोज का इतिहास

पहली कोकोआ की फलियाँ नई दुनिया के स्पेनिश विजेताओं द्वारा लाई गईं, जिन्होंने अमेरिका की ओर प्रस्थान करते हुए, न केवल ढेर सारा सोना खोजा, बल्कि यूरोपीय लोगों के लिए पूरी तरह से आश्चर्यजनक और अपरिचित पौधे भी खोजे: आलू, मक्का, टमाटर, तम्बाकू, रबर और कोको बीन्स। और ये खजाने बाद में एज़्टेक भारतीयों से चुराए गए सोने से कहीं अधिक मूल्यवान निकले।

भारतीयों ने आज दुनिया भर में जिस तरह से चॉकलेट खाई जाती है, उससे बिल्कुल अलग तरीके से चॉकलेट तैयार की। उन्होंने परिष्कृत कोको बीन्स को भूना, उबाला, पीसा, फिर उन्हें वेनिला (चीनी नहीं!) के साथ मकई के आटे के साथ मिलाया। ठंडा होने के बाद चॉकलेट खाई जा सकती थी और इसे सिर्फ अमीर लोग ही नहीं बल्कि गरीब लोग भी खाते थे।

कोको के स्वादिष्ट द्रव्यमान का स्वाद चखने के बाद, स्पेनियों ने चॉकलेट ट्री और कड़वे पेय का नाम सीखा। भारतीयों ने इसे "चॉकलेट" नाम दिया, जिससे वह शब्द आया जिसे हम आज इस मिठास के लिए उपयोग करते हैं, और स्पेनवासी इसे "काला सोना" कहते थे।

चॉकलेट का पेड़, कोको बीन्स और बीज 1519 में स्पेन लाए गए थे। लेकिन पहले तो यूरोपीय लोगों ने इसके कड़वे स्वाद के कारण इसे स्वीकार नहीं किया। और कुछ समय बाद ही, लंबे प्रयोगों के बाद, यूरोपीय हलवाई पिसे हुए कोको, दूध और चीनी से मिलकर एक स्वादिष्ट पेय लेकर आए। इसमें मेवे और मसाले भी मिलाये गये। और फिर चॉकलेट ड्रिंक को कई प्रशंसक मिल गए।

कोको के पेड़ कहाँ उगते हैं?

यह पता लगाने के लिए कि चॉकलेट का पेड़ कहाँ उगता है, आपको इतिहास का भ्रमण करना होगा। भारतीयों ने उन्हें अपने बागानों में उगाया, और उनके जंगली रिश्तेदारों को अमेजोनियन जंगल में उगाया गया। ऐसे पेड़ रोपे गए बीजों से उगते थे और उनकी उम्र 100 साल तक हो सकती थी।

दिलचस्प बात यह है कि इस पौधे के फूल तने पर अलग-अलग ऊंचाई पर स्थित होते हैं। जो ऊंचे हैं, मुकुट के ठीक नीचे, वे अच्छी तरह से परागित होते हैं, और उनसे फल विकसित होते हैं जिन्हें पक्षी और चमगादड़ खाते हैं। फिर वे फलों को अपने घोंसलों में ले जाते हैं, खाते हैं, और बीज नीचे गिरकर फिर से अंकुरित हो जाते हैं - इस प्रकार पूरे जंगल में पेड़ फैल जाते हैं।

17वीं शताब्दी के बाद से, चॉकलेट के पेड़ को औद्योगिक उपयोग और कोको बीन्स की बिक्री के लिए दक्षिण अमेरिका के बागानों में उगाया जाने लगा। ब्राज़ील में एक नया धनी वर्ग भी था - कोको बागान मालिक। स्थानीय गरीब लोग (चपरासी) और काले दास, जो विशेष रूप से दास व्यापारियों द्वारा अफ्रीका से लाए गए थे, बहुत कठिन परिस्थितियों में बागानों पर काम करते थे।

ब्राज़ील को अभी भी कोको बीन्स का सबसे बड़ा निर्यातक माना जाता है, और इस स्वादिष्ट उत्पाद के कई टन इलेस बंदरगाह के माध्यम से निर्यात किए जाते हैं।

चॉकलेट का पेड़ कैसा दिखता है?

यह स्टरकुलिस परिवार के सदाबहार पौधों से संबंधित है, जिसमें बड़े पत्ते (40 सेमी तक लंबे और 15 सेमी चौड़े) होते हैं। यह उष्णकटिबंधीय वर्षावनों में उगता है, जंगली पेड़ 12-15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। यह छोटे लेकिन चमकीले गुलाबी-लाल फूलों के साथ बहुत खूबसूरती से खिलता है जो एक कार्निवाल पोशाक की तरह ट्रंक और शाखाओं को घेरते हैं। इस प्रकार के फूलों को वैज्ञानिक रूप से "फूलगोभी" कहा जाता है, जो तितलियों को उन फूलों को परागित करने की अनुमति देता है जो जमीन के करीब होते हैं, वे आमतौर पर ऊपरी मुकुट तक नहीं पहुंच पाते हैं;

चॉकलेट का पेड़ एक लकड़ी का पौधा है (लैटिन में, थियोब्रोमा कोको) जिस पर कोको बीन्स उगते हैं, जिसका शाब्दिक अर्थ है "देवताओं का भोजन" (पहला शब्द) और "बीज" (दूसरा शब्द, जो एज़्टेक भाषा से आया है) .

यह 4 साल की उम्र से लगभग पूरे वर्ष खिलता और फल देता है, लेकिन केवल कुछ ही फल (30-40 टुकड़े) होते हैं। उनके पकने की अवधि 4-9 महीने है, जिसके दौरान वे धीरे-धीरे रंग बदलते हैं, हरे से शुरू होकर भूरे या लाल-भूरे रंग पर समाप्त होते हैं। बीज, या कोको बीन्स, फल के बीच में पाए जाते हैं, जो एक चिपचिपे तरल से घिरे होते हैं। एक पेड़ से आपको लगभग 4 किलो फलियाँ मिल सकती हैं।

चॉकलेट ट्री बीन्स को पहले साफ, संसाधित और सुखाया जाता है। वे आकार में अंडाकार और 2.5 सेमी तक के होते हैं, जो शीर्ष पर कोको शेल (एक भूरे रंग का शेल) से ढके होते हैं।

आधुनिक कोको के पेड़ अपने जंगली पूर्वजों की तुलना में छोटे होते हैं - 4 से 8 मीटर तक, और अधिक लंबे समय तक फल देते हैं। पौधे को सूरज पसंद नहीं है, और इसलिए वृक्षारोपण पर वे हमेशा दूसरों के साथ मिश्रित कोको के पेड़ लगाते हैं जो अच्छी छाया प्रदान करते हैं।

कोको फल एक बड़े मोटे खीरे के समान होता है, जिसका रंग केवल पीला या भूरा होता है। इसका आकार 20 से 38 सेमी तक होता है। चॉकलेट के पेड़ के बीज कोको बीन्स होते हैं जो फल के अंदर होते हैं (20-50 टुकड़े)। बीज एक छिलके द्वारा संरक्षित होता है जिसमें 2 तैलीय लोब होते हैं।

कोको की किस्में और किस्में

चॉकलेट के पेड़ मध्य और दक्षिण अमेरिका, एशिया और ऑस्ट्रेलिया के कुछ क्षेत्रों में उगते हैं। इनका कुल क्षेत्रफल 1 मिलियन हेक्टेयर है, जिस पर प्रतिवर्ष 1.2 मिलियन टन फल (पाउडर में - 90 हजार टन) काटे जाते हैं।

कोको के 4 मुख्य प्रकार हैं, जिनमें से 3 विशिष्ट हैं, जो विशेष रूप से महंगी चॉकलेट के उत्पादन के लिए उगाए जाते हैं:

• क्रियोलो भारतीयों द्वारा पी जाने वाली एक प्राचीन किस्म है, इसका स्वाद कड़वा है, लेकिन यह नाजुक है और इसमें सुखद सुगंध है (संक्रमण की संवेदनशीलता के कारण कम मात्रा में उगाया जाता है)।
• ट्रिनिटारियो (18वीं शताब्दी में त्रिनिदाद द्वीप के भिक्षुओं द्वारा पाला गया) - इसका स्वाद सबसे स्वादिष्ट है, जो क्रियोलो और फोरास्टेरो को पार करके प्राप्त किया जाता है, अच्छी फसल देता है, और संक्रमण के प्रति कम संवेदनशील होता है।
• फोरास्टेरो (आधुनिक कोको बाजार का 85-90%) - इसकी उपज अधिक है, स्वाद आमतौर पर कड़वा होता है, फूलों की सुगंध के साथ।
• नैशनल (फोरास्टेरो समूह की एक प्रजाति) - इक्वाडोर में कम मात्रा में उगाई जाने वाली, इस स्वादिष्ट किस्म में एक असामान्य पुष्प सुगंध होती है।

कोको से जुड़े भारतीय पंथ

इतिहासकारों के अनुसार, चॉकलेट का इतिहास ओल्मेक सभ्यता से उत्पन्न हुआ है जो अमेरिकी महाद्वीप पर मैक्सिको की खाड़ी के तट पर बसी थी। फिर इस पेय के प्रति प्रतिबद्धता और प्यार, एक डंडे की तरह, माया भारतीयों द्वारा उठाया गया, जो कोको पेय को पवित्र मानने लगे। देवताओं के देवालय में कोको का एक देवता भी था। माया लोग बागानों में चॉकलेट के पेड़ उगाने वाले पहले व्यक्ति थे और उन्होंने विभिन्न एडिटिव्स (काली मिर्च, लौंग और अन्य मसालों) के साथ अपने पसंदीदा पेय तैयार करने के कई तरीके विकसित किए। इसके अलावा, तब चीनी का सेवन बिल्कुल नहीं किया जाता था।

चॉकलेट का पेड़ और उसके फल भारतीयों द्वारा इतने पूजनीय और प्रिय थे कि यह एक संपूर्ण पंथ के निर्माण में प्रकट हुआ, जो पहली सहस्राब्दी ईस्वी में भूमध्य रेखा के पास के द्वीपों पर व्यापक था। इ। भारतीयों ने अच्छी फसल पाने के लिए लोगों का बलिदान दिया। सबसे पहले, उस व्यक्ति को कांटेदार कांटों और खून से मिश्रित एक कप चॉकलेट पीने के लिए दी गई। माया जनजाति का मानना ​​था कि पीड़ित की मौत के बाद उसका दिल कोको फल में बदल जाता है।

इसके अलावा, भारतीयों के लिए इन फलों का मूल्य ऐतिहासिक तथ्यों से प्रमाणित होता है जो मौद्रिक इकाई के रूप में कोको के उपयोग का संकेत देते हैं। उदाहरण के लिए, एक गुलाम की कीमत 100 कोको बीन्स थी, और एक मुर्गे की कीमत 20 थी, और उन्होंने सामग्री को बाहर निकालकर और खाली जगह को मिट्टी से भरकर, असली पैसे की तरह बीन्स को नकली बनाने की कोशिश की।

चिकित्सा गुणों

कोको ने सबसे अधिक पौष्टिक पौधा माने जाने का अधिकार अर्जित कर लिया है। फलियों में शामिल हैं: 50% - वसायुक्त तेल (कोकोआ मक्खन); 15% - प्रोटीन; 10% - कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च); 5% - फाइबर, उपयोगी खनिज और पदार्थ (कैफीन, सेरोटोनिन, हिस्टामाइन, आदि)।

फल से प्राप्त सबसे लोकप्रिय औषधीय उत्पाद कोकोआ मक्खन है। यह लगभग 34º के तापमान पर नरम हो जाता है और पूरे मानव शरीर पर एक उत्तेजक और उपचार प्रभाव डालता है: प्रतिरक्षा प्रणाली पर (फ्लेवोनोइड्स के कारण), पामिटिक एसिड की सामग्री के कारण रक्त वाहिकाओं की लोच पर।

बीन्स का खोल (कोको शेल) भी उपचारकारी है, क्योंकि इसमें एल्कलॉइड थियोब्रोमाइन होता है, एक पदार्थ जिसका उपयोग मानव शरीर पर इसके उत्तेजक प्रभाव के कारण औषध विज्ञान में किया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि चॉकलेट बार की तुलना में कोको एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, क्योंकि बार के उत्पादन के दौरान, कुछ लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं।

अपनी मातृभूमि में कोको से कौन से व्यंजन बनाए जाते हैं?

मूल अमेरिकी नुस्खा में कोको पाउडर, पानी और गर्म मिर्च शामिल थी, और इसे चम्मच से खाया जाता था। आंकड़ों के अनुसार, कोलंबिया और पनामा की सीमा पर कुना भारतीय प्रति सप्ताह इस पेय के 40 कप पीते हैं, जिसकी बदौलत वे लंबी उम्र और कैंसर और हृदय रोगों, मधुमेह की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं।

हमारे समय में दक्षिण अमेरिका आने वाले पर्यटक कोको से व्यंजन और पेय तैयार करने के विभिन्न तरीकों से आश्चर्यचकित होंगे। स्थानीय निवासी फलों के गूदे और दूध से विभिन्न पेय, घर का बना चॉकलेट (यूरोपीय चॉकलेट के समान), और चमकदार मेवे तैयार करते हैं, लेकिन वे स्वयं फलियों का उपयोग नहीं करते हैं।

घर पर चॉकलेट का पेड़ उगाना

घर पर या ग्रीनहाउस में चॉकलेट का पेड़ उगाना काफी संभव है। हालाँकि घर पर यह आर्द्र उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाया जाता है, आप इसे एक अपार्टमेंट में उगाने का प्रयास कर सकते हैं। एक पेड़ के लिए इष्टतम तापमान 24-28º है, और पहले से ही 13º पर पौधा मर सकता है।

यह बहुत सनकी है, ठंढ और हवा को सहन नहीं करता है, और अच्छी जल निकासी वाली उपजाऊ मिट्टी को पसंद करता है। बीज आमतौर पर पहले एक गमले में बोया जाता है, और जब यह बड़ा हो जाता है और थोड़ा मजबूत हो जाता है, तो इसे एक बड़े कंटेनर में लगाया जाता है। पौधे को हमेशा सीधी धूप से बचाना चाहिए, लेकिन अधिक विसरित धूप भी प्रदान करनी चाहिए। पेड़ पूर्व या दक्षिण-पूर्व की ओर वाली बड़ी खिड़की के पास या ग्रीनहाउस में सबसे अच्छा विकसित होगा।

पौधे को एक वर्ष पुराने परिपक्व पेड़ से ली गई कलमों द्वारा भी प्रचारित किया जा सकता है। प्रचुर मात्रा में पानी और उच्च वायु आर्द्रता पेड़ के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। जड़ प्रणाली जड़युक्त एवं उथली होती है। गर्मियों में इसे उर्वरकों या मुलीन के घोल से खिलाया जाता है।

3-4वें वर्ष से पहले दिखाई देने वाली कलियों को हटा देना चाहिए। विकास और फलने के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ बनाकर, कोई भी माली घर पर कोको फल प्राप्त कर सकता है।

छुट्टी

11 जुलाई को विश्व चॉकलेट दिवस है, जो इस मिठाई के सभी प्रेमियों और प्रशंसकों द्वारा मनाया जाता है। इस अवकाश का आविष्कार और आयोजन 1995 में फ्रांसीसियों द्वारा किया गया था और तब से यह दुनिया के सभी देशों में मनाया जाता है।