क्रैनबेरी सॉस - सर्वोत्तम व्यंजन। क्रैनबेरी सॉस को सही और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

किसी भी उत्सव के मांस व्यंजन के साथ सॉस की आवश्यकता होती है। हम आपको मांस के लिए त्वरित और बहुत ही सरल क्रैनबेरी सॉस पकाने का तरीका सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं। यह किसी भी मांस, मुर्गी या खेल से पके हुए, तले हुए या उबले हुए व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। लेकिन एक साधारण व्यंजन की भी तैयारी की अपनी विशेषताएं और सूक्ष्मताएं होती हैं।

इस सॉस की कुछ बारीकियाँ हैं, लेकिन फिर भी आपको उन्हें जानना चाहिए:

• क्रैनबेरी में हमेशा चीनी, शहद या थोड़ा सा फ्रुक्टोज मिलाया जाता है - ऐसा मीठा नोट कुशलता से क्रैनबेरी के कड़वे स्वाद को छुपाता है;
• इसी उद्देश्य के लिए, मसाले और जड़ी-बूटियाँ ली जाती हैं - चाहे पिसी हुई हों या नहीं;
• पकवान के स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध को उजागर करने के लिए वाइन, नींबू का रस या सेब साइडर सिरका मिलाया जाता है - मीठे और खट्टे स्वाद के साथ मांस के लिए सबसे अच्छा सॉस।

क्रैनबेरी सॉस बनाने में एक महत्वपूर्ण विशेषता है। पकाने से पहले जामुन को मसलना चाहिए या मैशर से दबाना चाहिए। अन्यथा, गर्म होने पर क्रैनबेरी फट जाएगी और पूरे रसोईघर में गाढ़ा लाल रस बिखेर देगी।

अक्सर सॉस अकेले क्रैनबेरी से नहीं, बल्कि अन्य समान सामग्री - जामुन या फलों से बनाई जाती है।

उपयुक्त:

• काउबेरी;
• स्ट्रॉबेरी;
• खट्टे फल;
• सेब;
• नाशपाती;
• चेरी।

अतिरिक्त - सॉस तैयार करने के लिए खट्टे फलों (नींबू, संतरे, कीनू) से न केवल ताजा निचोड़ा हुआ रस लिया जाता है, बल्कि ज़ेस्ट भी लिया जाता है। फलों की त्वचा को उस मोम से साफ करने के लिए जिसके साथ उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए लेपित किया जाता है, फलों को उबलते पानी में डालें। फिर ठंडा करके पोंछ लें. यह खाना पकाने के उत्साह को और अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बना देगा।

सॉस के कुछ संस्करणों में, जामुन में थोड़ा मक्खन या पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है।

यह इन व्यंजनों में शामिल नहीं है, लेकिन आप गाढ़े क्रैनबेरी द्रव्यमान में तेल में भूना हुआ थोड़ा प्याज या लहसुन मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को बारीक क्यूब्स में काटा जाता है और तेल में तला जाता है। और फिर थोड़ी सी चीनी के साथ शुद्ध क्रैनबेरी के साथ उबाला गया। प्याज की शर्करा भी अपना मीठा स्वाद दिखाती है, जिससे सॉस बहुत स्वादिष्ट बन जाती है। यह बेरी और सब्जी सॉस न केवल मांस या पोल्ट्री के लिए, बल्कि मछली के लिए भी तैयार की जाती है। मछली के व्यंजन की प्रति सेवारत एक चम्मच सॉस भोजन को अविस्मरणीय बना सकता है!

क्रैनबेरी सॉस लीवर व्यंजन के लिए भी उपयुक्त है। इसे कटोरे में या अलग-अलग सैंडविच और कैनेप्स पर लीवर पैट्स पर एक पतली परत में रखा जाता है।

मांस के लिए संतरे के साथ क्रैनबेरी सॉस

जिस तरह एक फैशनिस्टा की अलमारी में पर्याप्त पोशाकें नहीं हो सकतीं, उसी तरह रसोई में कई सॉस से संतुष्ट होना असंभव है: उनमें से प्रत्येक पकवान को एक नए तरीके से प्रकट करता है। मैं आपको मांस के लिए एक बहुत ही दिलचस्प क्रैनबेरी सॉस की विधि प्रदान करता हूँ। यदि आप स्वादों के गैर-तुच्छ संयोजनों के समर्थक हैं, तो यह सॉस निश्चित रूप से आपके स्वाद के अनुरूप होगा। क्रैनबेरी एक ऐसा बेरी है जिसे इसके शुद्ध रूप में बहुत से लोगों द्वारा पसंद किए जाने की संभावना नहीं है, लेकिन एक बार जब आप इसमें थोड़ी सी मिठास मिला देते हैं, तो यह बस स्वादिष्ट बन जाता है! हमारे द्वारा डाले गए संतरे की वजह से क्रैनबेरी सॉस में मिठास, अम्लता और एक सूक्ष्म साइट्रस नोट है। यह सॉस मांस के व्यंजनों के साथ-साथ पोल्ट्री व्यंजनों के लिए भी एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। मैंने इस सॉस को पानी के साथ तैयार करने का फैसला किया, क्योंकि मुझे पता था कि बच्चे भी इसे खाएंगे, लेकिन पानी के बजाय, आप उतनी ही मात्रा में सूखी रेड वाइन ले सकते हैं और फिर सॉस का स्वाद इसमें निहित नए तीखे नोटों से समृद्ध हो जाएगा। शराब। आप सॉस के स्वाद को पूर्णता तक लाते हुए प्रयोग कर सकते हैं। मुझे यह सॉस बहुत पसंद है और मुझे आशा है कि आपको भी यह पसंद आएगी। अब चलो खाना बनाते हैं!

समय: 40 मिनट.

औसत

सर्विंग्स: 6-8

सामग्री

• क्रैनबेरी - 200-250 ग्राम;
• संतरा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• पानी - 100 मि.ली.

पोल्ट्री के लिए क्रैनबेरी सॉस कैसे बनाएं

शुरुआत के लिए, क्रैनबेरी। सॉस तैयार करने के लिए, आप ताजा और जमे हुए दोनों प्रकार के जामुन का उपयोग कर सकते हैं। यह कहना असंभव है कि तैयार सॉस का स्वाद काफी अलग होगा या नहीं, सबसे अधिक संभावना नहीं है। मैं ताज़ा क्रैनबेरी खरीदने के लिए काफी भाग्यशाली था और मैं उनसे सॉस बनाऊंगा, लेकिन प्रयोग की शुद्धता के लिए, मुझे लगता है कि इसे जमे हुए जामुन से बनाने की कोशिश करना उचित है। तो, हम क्रैनबेरी को छांटते हैं, उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं, उन्हें अतिरिक्त तरल निकालने की अनुमति देने के लिए एक कोलंडर में रखते हैं, और उन्हें एक छोटे सॉस पैन या स्टीवन में रखते हैं। हम स्वच्छ पेयजल की आवश्यक मात्रा मापते हैं और इसे जामुन के ऊपर डालते हैं।

जामुन में 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। हम एक बार में सारी चीनी नहीं डालेंगे; हम सॉस को पकाते समय स्वाद के अनुसार समायोजित करेंगे। जामुन के स्वाद के आधार पर (क्रैनबेरी अधिक या कम खट्टा हो सकता है), चीनी की मात्रा अलग-अलग होगी। जामुन को धीमी आंच पर रखें।

जबकि जामुन उबल रहे हैं, आइए संतरा बनाएं। साइट्रस को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। बेहतरीन कद्दूकस का उपयोग करके, छिलके को कद्दूकस करें और संतरे का रस निचोड़ लें। हम तुरंत ताजा निचोड़ा हुआ रस सॉस में मिला देंगे, और हमें थोड़ी देर बाद ज़ेस्ट की आवश्यकता होगी।

क्रैनबेरी को हिलाते हुए 15-20 मिनट तक उबालें। ढक्कन से न ढकें: तरल को वाष्पित होने दें। इस समय के दौरान, जामुन फट जाएंगे, अपना रस छोड़ देंगे, तरल का रंग बदल जाएगा और असामान्य रूप से सुंदर, रूबी लाल हो जाएगा। 20 मिनिट बाद सॉस लगभग आधी रह जायेगी. अब संतरे का छिलका डालने का समय है। सॉस पैन को फिर से स्टोव पर लौटाएँ और धीरे-धीरे सॉस में स्वादानुसार चीनी मिलाएँ। जैसे ही सॉस में उत्साह गर्म हो जाता है, आप तुरंत स्वादिष्ट शानदार सुगंध महसूस करेंगे जो आपकी रसोई को भर देगी!

सॉस को थोड़ा और पकने दें, सचमुच 3-4 मिनट, ताकि यह ज्यादा गाढ़ा न हो जाए। सॉस पैन को गर्मी से निकालें, सॉस को 60-70 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें और एक सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करके जामुन को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। अब बस बेरी प्यूरी को छलनी से पीसकर बीज और बचा हुआ गूदा निकाल लेना है। यदि आप बीज या बेरी के छिलके या छिलके के छोटे टुकड़ों से बिल्कुल भी परेशान नहीं हैं, या यदि आप चाहते हैं कि सॉस, जैसा कि वे कहते हैं, "अधिक भावपूर्ण" हो, तो आप अंतिम चरण को छोड़ सकते हैं और सॉस को पीस नहीं सकते हैं, लेकिन मिश्रण करने के बाद इसे ऐसे ही छोड़ दें।

तैयार सॉस को, जो पहले से ही कमरे के तापमान पर ठंडा हो चुका है, एक ग्रेवी बोट में डालें और परोसें। मनोरंजन के लिए, मैंने कुछ सॉस छोड़ने और कुछ को छलनी के माध्यम से पीसने की कोशिश की, और मेरे परिवार की राय विभाजित थी: कुछ को कोमल, चिकनी, एक समान पिसी हुई सॉस पसंद आई, और कुछ घर की बनी प्रस्तुति से खुश थे, जब आप देख सकते हैं कि क्या है सॉस से मिलकर बनता है. इसलिए, निर्णय आपका है. एक बात निश्चित है: क्रैनबेरी सॉस मांस या पोल्ट्री व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। चिकन ब्रेस्ट के साथ इसका स्वाद अद्भुत है!

तो, मांस के लिए क्रैनबेरी सॉस तैयार है और आपके सकारात्मक मूल्यांकन की प्रतीक्षा कर रहा है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि आपको यह पसंद आएगा, क्योंकि इसमें खट्टापन, जामुन का तीखापन, मिठास, साथ ही साइट्रस का एक सूक्ष्म नोट भी शामिल है - एक शब्द में, जल्दी से अपने संग्रह में मांस के लिए क्रैनबेरी सॉस की विधि जोड़ें और आप जीत जाएंगे। ग़लत मत हो जाओ! अपने लिए देखलो!

मांस के लिए सफेद वाइन के साथ क्रैनबेरी सॉस

सफेद वाइन के साथ क्रैनबेरी सॉस किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। वहीं, इसकी रेसिपी अपने आप में बेहद सरल है। चरण-दर-चरण तैयारी में अधिक समय नहीं लगता है. सिर्फ 15 मिनट में सब तैयार हो जाएगा. इस संस्करण में सूखी सफेद वाइन का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप कोई अन्य मादक पेय ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, रेड टेबल वाइन, ब्रांडी, मार्टिनी, बेरी या फ्रूट लिकर, लिकर या रम। अपने स्वाद पर ध्यान दें और उन उत्पादों को चुनें जो आपके पास उपलब्ध हैं।

सामग्री:

• ताजा क्रैनबेरी - 150 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 150 मिलीलीटर;
• मधुमक्खी शहद - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• बारीक नमक - 1-2 चुटकी;
• पिसी हुई अदरक – 1-2 चुटकी.

तैयारी:

जामुनों को धो लें और रेसिपी के लिए ताजा जामुनों का उपयोग करें। और यदि आपके पास आइसक्रीम है, तो इसे कमरे के तापमान पर नरम होने तक पिघलाएं। या पानी के स्नान में गर्म करें। शहद के साथ मिलाएं. प्यूरी। इसके लिए आप रेगुलर पुशर का इस्तेमाल कर सकते हैं। या एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप एक ऐसी चटनी बनाना चाहते हैं जो संरचना में एक समान हो (प्यूरी) या बिना कद्दूकस किए हुए जामुन के टुकड़ों के साथ। ब्लेंडर से प्यूरी करने के बाद क्रीम सॉस प्राप्त करने के लिए, मिश्रण को एक स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करके एक बारीक लोहे की छलनी के माध्यम से रगड़ें।

पिसा हुआ अदरक और थोड़ा सा नमक डालें। यदि आप पिसी हुई अदरक के स्थान पर ताजी जड़ का उपयोग करते हैं, तो आधा सेंटीमीटर पर्याप्त होगा। छिलके वाली जड़ को कद्दूकस से पीस लें और जामुन के साथ सॉस पैन में डालें। हिलाना। अब मिश्रण फलों के पेय या कॉम्पोट की तैयारी की तरह है, स्थिरता में तरल।

एक सॉस पैन या किसी भारी तले वाले पैन में उबाल लें। ऐसा करने के लिए, स्टोव पर धीमी आंच चालू करें या पानी के स्नान में पकाएं।

शराब डालो. हिलाना। एक स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए, कुछ और मिनटों के लिए गरम करें। मिश्रण को गाढ़ा बनाना होगा. व्हाइट वाइन सॉस के लिए एक अच्छा विकल्प चिकन या टर्की होगा। तैयार पकवान को ताज़ी मसालेदार जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मांस के लिए सरल क्रैनबेरी सॉस

मांस के लिए त्वरित और आसान क्रैनबेरी सॉस बनाने में अधिक समय या प्रयास नहीं लगता है। खाना पकाना पाँच मिनट तक जैम पकाने जैसा है, लेकिन बहुत तेज़। उत्पादों का न्यूनतम सेट उपयोग किया जाता है, केवल सबसे आवश्यक। आप इस क्लासिक सॉस रेसिपी में अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मसाला मिला सकते हैं - अदरक, जायफल, बरबेरी बेरी, पिसी काली मिर्च या कुछ और।

सामग्री:

• क्रैनबेरी - 200 ग्राम;
• उबला हुआ पानी - 120 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

तैयारी:

ताजी क्रैनबेरी को सावधानी से छांटें; यदि क्षतिग्रस्त या हरी क्रैनबेरी हैं, तो उन्हें फेंक दें। चयनित जामुनों को एक कप ठंडे पानी में धो लें। एक मोटे तौलिये या पेपर नैपकिन पर रखें। इससे सारी नमी निकल जाएगी; आप नहीं चाहेंगे कि बेरी प्यूरी बहुत अधिक तरल हो।

जामुन को एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन में रखें। चीनी डालें। सवा घंटे तक खड़े रहने दें। उबला हुआ ठंडा पानी डालें. धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें, लेकिन उबाल आने तक नहीं।

द्रव्यमान को मैशर या छिद्रित चम्मच से दबाएं। आपको प्रत्येक बेरी को पूरी तरह से कुचलने की जरूरत है।

बारीक नमक डालें. हिलाना। उच्च ताप पर उबालें। हिलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं। गाढ़ा होने तक उबालें.

एक कटोरे या किसी ग्रेवी वाली नाव में रखें। किसी भी मांस, पोल्ट्री या गेम डिश के साथ गरमागरम परोसें।

क्रैनबेरी-लिंगोनबेरी सॉस

त्वरित क्रैनबेरी सॉस का एक अन्य विकल्प ताजा लिंगोनबेरी, पिसे हुए मसाले और मीठा मक्खन मिलाना है। सेब साइडर सिरका के उपयोग के कारण क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी मांस सॉस थोड़ा खट्टा हो जाता है। स्वाद के लिए, सिरके को ताज़ा नींबू के रस, सोया सॉस या वॉर्सेस्टरशायर सॉस से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• लिंगोनबेरी - 100 ग्राम;
• क्रैनबेरी - 120 ग्राम;
• बढ़िया टेबल नमक - 0.5 चम्मच;
• मक्खन - 1 चम्मच;
• ग्राउंड स्टार ऐनीज़ - 1-2 चुटकी;
• सेब साइडर सिरका - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 4-5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

सभी जामुनों को छाँट लें। यदि उनमें बहुत सारी अलग-अलग अशुद्धियाँ (पत्तियाँ, टहनियाँ) हैं, तो जामुन के ऊपर ठंडा पानी डालना सुविधाजनक है। सारी रेत और गंदगी नीचे गिर जाएगी। और पत्तियाँ ऊपर की ओर उठेंगी। ऊपर से कोई भी गंदगी हटा दें. जामुन को साफ पानी के साथ दूसरे कप में डालें। क्रैनबेरी को लिंगोनबेरी के साथ धो लें। इसके बाद इसे सुखाकर पेपर टॉवल पर कुछ मिनट के लिए रख दें। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।

कुछ मीठी रेत डालें। द्रव्यमान को मैशर से दबाएं या सबमर्सिबल ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं। अब आप बेरी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं या थोड़ी देर बाद कर सकते हैं।

पिसा हुआ चक्रफूल और थोड़ा सा नमक डालें। कम उबाल आने तक उबालें। यदि आपके पास पिसी हुई स्टार ऐनीज़ नहीं है, तो दालचीनी या लौंग काम करेगी। पिसे हुए मसालों का प्रयोग करें, नहीं तो तैयार चटनी को छलनी से छानना पड़ेगा.

सेब का सिरका मिलाएं. आप इसके स्थान पर नींबू या संतरे का उपयोग कर सकते हैं - एक चौथाई मध्यम फल से रस निचोड़ लें। सबसे पहले खट्टे फलों के गूदे और बीजों से निकले तरल पदार्थ को छान लेना सुनिश्चित करें। चटनी में मीठी क्रीम या घी भी मिला दीजिये, इससे मिश्रण का स्वाद और भी नाज़ुक हो जायेगा.

हिलाना। जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, हिलाते हुए पकाएं। एक ग्रेवी नाव या कटोरे में स्थानांतरित करें। मांस या पोल्ट्री डिश के लिए परोसें। इस तरह, प्रत्येक अतिथि अपनी प्लेट में आवश्यकतानुसार अधिक सॉस डाल सकता है। अन्य बहु-घटक क्रैनबेरी सॉस इसी तरह से तैयार किए जाते हैं। सभी मुख्य सामग्रियों को एक साथ उबालकर प्यूरी बना लिया जाता है।

बत्तख के लिए मीठी और खट्टी क्रैनबेरी सॉस

बत्तख के लिए क्रैनबेरी सॉस किसी भी छुट्टी पर सभी मेहमानों का दिल जीतने का एक सफल तरीका है। परिणाम स्वादों या सुगंधों का उत्तम संयोजन है। गर्म पोल्ट्री या खेल के व्यंजनों के लिए आमतौर पर मसालों या जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, सामग्री में अजवायन की एक ताजा टहनी भी शामिल है। यदि आप चाहें, तो आप इसे मेंहदी या कुछ लौंग के फूलों से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• ताजा थाइम - 1 टहनी;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• क्रैनबेरी - 200 ग्राम;
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बारीक नमक - 2-3 चुटकी.

तैयारी:

सबसे पहले, जामुन की देखभाल करें। इन्हें धोकर तौलिए पर सूखने के लिए रख दें।

एक सॉस पैन में, मक्खन और अजवायन की एक ताजा टहनी मिलाएं। भोजन को धीमी आंच पर गर्म करें। आप चाहते हैं कि मक्खन पिघल जाए और थाइम की टहनी थोड़ी भून जाए। इसके बाद, थाइम को हटा दें, इसकी अब आवश्यकता नहीं है। घास पहले से ही तेल को उसके सभी आवश्यक तेल और मसालेदार सुगंध दे चुकी है। यदि आप खाना पकाने के लिए सूखी जड़ी-बूटियों (प्रोवेनकल, कोकेशियान जड़ी-बूटियाँ, या सिर्फ एक प्रकार - तुलसी) का उपयोग करते हैं, तो पहले उन्हें तेल में हल्का सा भून लें।

जामुन उठाइये और उन्हें तेल में डाल दीजिये. हिलाना। प्यूरी में दबाएँ.

चीनी, मीठी लाल शिमला मिर्च और नमक डालें। स्वाद के लिए मसाले चुनें, आप कोई भी पिसी हुई काली मिर्च या कुछ और उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण के ऊपर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें (पहले इसे छान लें)। एक स्पैचुला से हिलाएँ। धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं, इसमें सचमुच 3-4 मिनट का समय लगेगा। स्टोव से निकालें, मिश्रण को सीधे सॉस पैन में ठंडा होने दें।

बत्तख के व्यंजन परोसने के लिए उपयोग करें। यदि बहुत अधिक सॉस है, तो कोई बात नहीं। इसे साफ और सूखे कांच के जार में रखें। ढककर रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे स्थान पर एक सप्ताह तक रखें।

परिचारिका को सलाह

• अगर सॉस पतला हो जाए तो कोई बात नहीं। 30-40 मिलीलीटर उबले हुए ठंडे पानी में एक चम्मच आटा या आलू स्टार्च मिलाएं। धीमी आंच पर चलाते हुए सॉस में डालें। आप तुरंत देखेंगे कि आवश्यक स्थिरता प्राप्त करते हुए, द्रव्यमान कैसे गाढ़ा हो जाता है।
• पिछली बार हमने एक रेसिपी प्रकाशित की थी।

पहले से ही परिचित व्यंजनों के स्वाद गुणों को प्रकट करना कोई आसान काम नहीं है, लेकिन यह काफी संभव है। क्रैनबेरी-आधारित सॉस इसका पूरी तरह से सामना करेगा। इसमें हल्के मसालेदार नोट्स के साथ खट्टा-मीठा स्वाद है।

क्रैनबेरी सॉस मांस, मछली, पोल्ट्री या सलाद के साथ अच्छा लगता है। उत्पाद के लाभकारी गुण इसे निवारक उद्देश्यों के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। खनिज, विटामिन और अन्य ट्रेस तत्वों की एक बड़ी मात्रा इस सॉस को एक उपचार उत्पाद, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट और सर्दी से लड़ने वाला बनाती है।

हालाँकि, इस उत्पाद का मुख्य लाभ इसका स्वाद है। सामग्री के आधार पर, तैयार द्रव्यमान को मांस उत्पादों, साइड डिश, सलाद और पाक व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है। नीचे हम कई व्यंजनों पर नजर डालेंगे, जिनका पालन करके आप अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देंगे।

सॉस बनाने के सिद्धांत

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली या अन्य उत्पाद के लिए तैयार क्रैनबेरी सॉस आपको उत्तम स्वाद और चमकीले रंग से प्रसन्न करे, कुछ सरल अनुशंसाओं का पालन करें:

• गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनाने के लिए ताजा जामुन लेने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, यदि किसी व्यंजन के लिए मसाला बिना मौसम के बनाया जा रहा है, तो जमे हुए क्रैनबेरी का उपयोग करें;
• पाक प्रयोजनों के लिए फलों का उपयोग करने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक छाँट लें। टूटे हुए या खराब हुए जामुनों को फेंकने या फलों का पेय बनाने के लिए उनका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है (यदि खराब होने के कोई संकेत नहीं हैं);
• जामुनों को धोकर समतल सतह पर रखें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें;
• जामुन को अन्य उत्पादों (मसाला बनाने के लिए आवश्यक) के साथ तब तक पकाएं जब तक कि उन पर लगी फिल्म फट न जाए।

तैयार क्रैनबेरी, जो पहले से ही रस दे चुकी है, को मैश किया जाना चाहिए और एक मांस की चक्की या ब्लेंडर में चिकना होने तक संसाधित किया जाना चाहिए। यह एकमात्र तरीका है जिससे आपको बत्तख के लिए उच्च गुणवत्ता वाली क्रैनबेरी सॉस मिलेगी, बिना गांठ के और नाजुक स्थिरता के साथ।

क्लासिक संस्करण

पारंपरिक टर्की क्रैनबेरी सॉस निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके बनाया जाता है:

• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• क्रैनबेरी - 150 ग्राम;
• नारंगी - 120 ग्राम;
• लिंगोनबेरी - 50 ग्राम;
• नींबू (रसदार) - 30 ग्राम;
• रेड वाइन (सूखी) - 50 मिली।

उत्पाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. एक सूखे पैन में चीनी डालें। आंच (या सेटिंग) धीमी कर दें, चीनी पिघलाएं और सुनहरा नारंगी होने तक पकाते रहें।
2. क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, संतरे और नींबू को धो लें। अंतिम दो सामग्रियों से छिलका हटा दें और रस निचोड़ लें।
3. जामुन को चीनी के साथ एक सॉस पैन में डालें। वहां शराब और फलों का रस डालें। संतरे का छिलका डालें।
4. मिश्रण को उबालें, फिर 20 मिनट तक पकाएं। - जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, पैन को आंच से उतार लें, ठंडा करें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
5. पूरी तरह से चिकना होने तक सामग्री को ब्लेंडर में ब्लेंड करें।

पारंपरिक क्रैनबेरी टर्की ग्रेवी तैयार है! इसे गरम या ठंडा परोसा जा सकता है.

अमेरिकी शैली मसाला

मांस के लिए क्रैनबेरी सॉस, एक अमेरिकी नुस्खा के अनुसार तैयार, पके हुए टर्की, बत्तख या अन्य पोल्ट्री मांस के लिए आदर्श है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रैनबेरी - 150 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• संतरा - 100 ग्राम;
• नींबू - 30 ग्राम;
• दालचीनी - 3 ग्राम;
• जायफल - 100 ग्राम;
• लौंग - 3 कलियाँ;
• स्टार्च - 3 ग्राम।

नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार बेरी-फलों की संरचना तैयार करें:

1. एक मोटी तली वाला इनेमल पैन तैयार करें। वहां चीनी और ताजा (या जमे हुए) जामुन रखें। दोनों सामग्रियों को तब तक पकाएं जब तक कि चीनी सुनहरी न हो जाए और जामुन फट न जाए।
2. नींबू और संतरे को धो लें. सावधानीपूर्वक छिलका हटा दें, छिलका कद्दूकस कर लें और रस निचोड़ लें।
3. मुख्य मिश्रण में दोनों फलों का रस मिलाएं। वहां रस डालें, लौंग और दालचीनी डालें।
4. जायफल को टुकड़ों या आटे में पीस लें। बची हुई सामग्री के साथ पैन में डालें। 5-10 मिनट तक पकाएं. गाढ़ापन गाढ़ा बनाने के लिए स्टार्च मिलाएं।
5. - तैयार मिश्रण को ठंडा करके 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

मुख्य व्यंजन में अतिरिक्त सामग्री तैयार है. परोसें और उत्पाद के स्वाद का आनंद लें।

पोल्ट्री के लिए क्रैनबेरी स्वाद

पोल्ट्री के लिए क्रैनबेरी सॉस की यह रेसिपी बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• क्रैनबेरी - 500 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6%) - 150 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 250-300 ग्राम;
• दालचीनी - 3 ग्राम;
• ऑलस्पाइस पाउडर - 3 ग्राम;
• अजवाइन (बीज) - 3 ग्राम;
• उबलता पानी - 250 मिली.

सॉस कई चरणों में तैयार किया जाता है:

1. क्रैनबेरी को छाँट लें। बिना डेंट या दर्द वाले क्षेत्रों के गुणवत्ता वाले जामुन चुनें। टहनियों और पत्तियों से छुटकारा पाएं. बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें।
2. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
3. एक सॉस पैन में क्रैनबेरी और प्याज डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। धीमी आंच (या मोड) चालू करें और क्रैनबेरी और प्याज को 10-15 मिनट तक उबालें।
4. मिश्रण को ठंडा करके ब्लेंडर में डालें। मिश्रण को पीसकर एक सजातीय पेस्ट बना लें।
5. सॉस को वापस स्टोव पर रखें। चीनी, अजवाइन, दालचीनी, काली मिर्च, नमक और लहसुन पाउडर डालें। मिलाएँ और मध्यम गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
6. सिरका डालें और मिश्रण को और 20 मिनट तक पकाएँ।
7. मिश्रण को आँच से उतारें, ठंडा करें और जार में रखें।

मसाला को पोल्ट्री, पोर्क, वील और अन्य मांस के साथ परोसें। सॉस उबले हुए, बेक किए हुए या तले हुए भोजन का समान रूप से पूरक होगा।

पेस्ट्री के लिए क्रैनबेरी सॉस

यह सॉस पिछले वाले से थोड़ा अलग है। इसमें काली मिर्च, गर्म मसाला, नमक या मसाले नहीं होंगे। रचना का उद्देश्य केक, पेस्ट्री, आइसक्रीम और अन्य डेसर्ट का पूरक होना है। यह क्रैनबेरी सॉस फलों के सलाद के साथ भी अच्छा लगेगा। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रैनबेरी - 150 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• कीनू - 60 ग्राम;
• दालचीनी - 3 ग्राम;
• स्टार्च - 8 ग्राम;
• उबलता पानी - 50 मिली।

मीठा द्रव्यमान तैयार करने के लिए, चरण दर चरण नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें:

1. पके फल तैयार करें - मलबे, शाखाओं और पत्तियों को हटा दें और धो लें।
2. कीनू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
3. जामुन और कटे हुए कीनू को एक सॉस पैन में रखें (नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)। पानी भरें और स्टोव को धीमी/धीमी आंच पर सेट करें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर दालचीनी डालें और सभी सामग्रियों को हिलाएं।
4. स्टार्च को एक बड़े चम्मच ठंडे (पूर्व-उबला हुआ) पानी में घोलें और मिश्रण को एक हल्की धारा में मुख्य द्रव्यमान में डालें, भविष्य की सॉस को हिलाना याद रखें।
5. - जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें.

मीठी क्रैनबेरी सॉस परोसने के लिए तैयार है।

यूनिवर्सल सॉस

यह क्रैनबेरी सॉस रेसिपी आपको एक बहुमुखी उत्पाद बनाने में मदद करेगी जो पोल्ट्री, सलाद, मीट, पनीर और पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। इसके अलावा, इसे जैम की जगह चाय में मिलाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• क्रैनबेरी फल - 150 ग्राम;
• उबला हुआ पानी - 100 मिलीलीटर;
• शहद - 50 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• नींबू - 60 ग्राम-100 ग्राम।

क्रैनबेरी मास तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि इस प्रकार है:

1. क्रैनबेरीज़ को छाँटें: केवल ताज़ा और स्वस्थ जामुन चुनें, बिना डेंट या "घावों" के। शाखाएँ, पत्तियाँ और मलबा हटाएँ। कुल्ला करना।
2. ऊँचे किनारों वाला एक फ्राइंग पैन (सॉसपैन) लें और उस पर फल रखें। उन्हें दानेदार चीनी से भरें और साफ उबला हुआ पानी भरें। हिलाना।
3. तेज़ आंच या सेटिंग चालू करें. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक मिश्रण उबल न जाए और क्रैनबेरी पर लगी फिल्म फट न जाए।
4. अदरक तैयार करें. जड़ को छीलें, धोयें, बारीक कद्दूकस कर लें।
5. नींबू को धोएं, ध्यान से उसका छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें।
6. क्रैनबेरी और चीनी में नींबू का रस डालें, अदरक, ज़ेस्ट और दालचीनी डालें। मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
7. मिश्रण को आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसमें शहद मिलाएं। उत्पाद को गर्म सॉस में जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उच्च तापमान पर शहद के लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं।
8. तैयार मिश्रण को जार या सॉस बोट में रखें।

क्रैनबेरी सॉस को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सभी व्यंजनों को मेयोनेज़ और केचप के साथ सीज़न करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है; सरल सॉस के लिए कई व्यंजन हैं जो अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं। तो, मांस के लिए क्रैनबेरी सॉस विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। इसे तैयार करना कठिन नहीं है और इसे तैयार करने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए, आपको सही सामग्री चुनने की ज़रूरत है। क्रैनबेरी सॉस बनाने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ उपयोगी युक्तियां दी गई हैं:

• कच्चे जामुन का उपयोग न करें, सॉस बहुत कड़वा होगा;

• सबसे पहले क्रैनबेरी को छांटना चाहिए, सभी खराब हो चुकी क्रैनबेरी को हटा देना चाहिए। फिर आपको जामुन को अच्छी तरह से कुल्ला करने और उन्हें कागज़ के तौलिये पर सुखाने की ज़रूरत है;

• सॉस का सबसे सरल संस्करण बिना पकाए तैयार किया जाता है; इसे तैयार करने के लिए सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में फेंट लें;

• यदि नुस्खा में खाना पकाने की आवश्यकता है, तो आपको खाना पकाने के लिए एक तामचीनी पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है, आप एल्यूमीनियम पैन में खाना नहीं पका सकते हैं;

• सॉस को गाढ़ा करने के लिए स्टार्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आटे का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है;

• सॉस को विशेष स्वाद देने के लिए, आप अन्य जामुन और फल, जैसे संतरे, मिला सकते हैं। आप मसाले डाल सकते हैं, लेकिन आपको सॉस का स्वाद चखते हुए उन्हें बहुत कम डालना होगा। इस मामले में, मसालों की अधिक मात्रा नहीं होगी, क्योंकि मसालों से मसालों का स्वाद खत्म नहीं होना चाहिए;

• यदि आपको ताजा क्रैनबेरी नहीं मिल सकती है, तो आप जमे हुए जामुन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सबसे पहले आपको उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करना होगा;

• सॉस को एक समान स्थिरता देने के लिए, इसे ब्लेंडर से फेंटें और छलनी से पीस लें;

• यदि आवश्यक हो, तो आप तैयार सॉस को रेफ्रिजरेटर में 10-12 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सॉस को निष्फल जार में डालें और उन्हें नायलॉन के ढक्कन से कसकर ढक दें।

मज़ेदार तथ्य: डिब्बाबंद क्रैनबेरी सॉस पहली बार 1912 में जारी किया गया था।

मांस के लिए क्रैनबेरी सॉस - एक सरल नुस्खा

सबसे सरल सॉस रेसिपी में न्यूनतम सामग्री शामिल होती है।

• 150 जीआर. क्रैनबेरी;
• 80 जीआर. सहारा;
• 75 मिली पानी;
• 1.5 चम्मच स्टार्च.

आप तैयारी के लिए ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी का उपयोग कर सकते हैं। बाद के मामले में, क्रैनबेरी को पिघलाने की जरूरत है।

हम जामुन धोते हैं और उन्हें सॉस पैन में डालते हैं। क्रैनबेरी पर चीनी छिड़कें और बर्तन को धीमी आंच पर रखें। धीरे-धीरे गर्म करने पर, जामुन धीरे-धीरे फूटेंगे और रस छोड़ेंगे।

आधा गिलास ठंडे पानी में स्टार्च घोलें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो पतला स्टार्च सॉस में डालें। इसके बाद, आपको सॉस को कुछ और मिनट के लिए धीमी आंच पर रखना होगा। सॉस को ठंडा करें, छलनी से पीस लें या इमर्शन ब्लेंडर से पीस लें।

यह सॉस लगभग सार्वभौमिक है; इसे विभिन्न प्रकार के मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

• 150 जीआर. क्रैनबेरी;
• 50 जीआर. लिंगोनबेरी;
• 0.5 कप चीनी;
• 1 नारंगी;
• 0.5 नींबू;
• सूखी रेड वाइन के 3 बड़े चम्मच।

सबसे पहले, आइए कारमेल तैयार करें। एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन या सॉस पैन में चीनी पिघलाएँ। इसे सुनहरा होने तक गर्म करें. यह महत्वपूर्ण है कि चीनी को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा सॉस में जली हुई चीनी का अप्रिय कड़वा स्वाद आ जाएगा।

सलाह! इस सॉस में क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी का अनुपात बदला जा सकता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि जामुन की कुल संख्या 200 ग्राम हो।

सबसे पहले जामुन को धोकर सूखने दें। हम संतरे से छिलका हटाते हैं, फल से और आधे नींबू से रस निचोड़ते हैं। कारमेल के साथ पैन में जामुन डालें और तैयार रस डालें, वाइन डालें।

ठंडे तरल पदार्थ डालते समय, पिघली हुई चीनी एक गांठ में "जकड़" सकती है, चिंतित न हों, खाना पकाना जारी रखें, चीनी जल्द ही फिर से पिघल जाएगी। सॉस में ज़ेस्ट मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं। यदि वांछित है, तो ठंडी सॉस को एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जा सकता है, या आप इसे इसके मूल रूप में छोड़ सकते हैं। यह स्वाद का मामला है.

शहद और सफेद वाइन के साथ मीठी क्रैनबेरी सॉस

सफेद वाइन से तैयार मीठी क्रैनबेरी सॉस मांस व्यंजन में तीखापन जोड़ देगी। लेकिन इस विशेष पेय का उपयोग महत्वपूर्ण नहीं है; आप सफेद वाइन को रेड वाइन से बदल सकते हैं, वाइन के स्थान पर मार्टिनी, लिकर या घर का बना बेरी लिकर मिला सकते हैं।

• 150 जीआर. क्रैनबेरी;
• 150 मिलीलीटर शराब;
• 4-5 बड़े चम्मच शहद;
• 1-2 चुटकी बारीक नमक;
• 1-2 चुटकी पिसी हुई सोंठ।

यदि जामुन जमे हुए हैं, तो उन्हें पहले से फ्रीजर से बाहर निकालें, उन्हें धो लें और उन्हें पूरी तरह से पिघलने के लिए मेज पर छोड़ दें। बस ताजा क्रैनबेरी धो लें और उन्हें सूखने दें।

अब जामुन को प्यूरी में बदलने की जरूरत है; इसके लिए आप उन्हें प्यूरी मैशर का उपयोग करके आसानी से कुचल सकते हैं, लेकिन उन्हें सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करके पीसना बेहतर है। अगर आपको अपनी चटनी असमान पसंद है, तो इस तरह से काटना काफी होगा। यदि आप एक नाजुक क्रीम सॉस बनाना चाहते हैं, तो कुचले हुए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीस लें।

क्रैनबेरी प्यूरी में पिसा हुआ अदरक और एक चुटकी नमक मिलाएं। हिलाना। यदि आपके घर में सोंठ नहीं है, लेकिन ताज़ा है, तो इसकी जड़ का आधा सेंटीमीटर लंबा टुकड़ा लेना पर्याप्त होगा। जड़ को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। परिणामस्वरूप अदरक की प्यूरी को जामुन में डालें और मिलाएँ।

सॉस किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आज हम आपको बताएंगे कि मांस के लिए क्रैनबेरी सॉस कैसे तैयार किया जाता है। यदि आप सभी विवरणों का पालन करते हैं तो नुस्खा काफी सरल है।

जिसकी आपको जरूरत है

इसलिए, क्रैनबेरी सॉस तैयार करने के लिए कुछ नियमों, अनुपातों का पालन करना और केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक है। पकवान का स्वाद और स्थिरता पूरी तरह से इस पर निर्भर करती है। लेकिन क्रैनबेरी सॉस बनाने में क्या लगता है?

सबसे पहले, निश्चित रूप से, हमें क्रैनबेरी की आवश्यकता है। 0.5 किलोग्राम इसे एक बड़े बत्तख या मुर्गे पर फैलाने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास घर पर शहद है - यह सॉस का दूसरा महत्वपूर्ण घटक है। खाना पकाने में मसाले एक महत्वपूर्ण बिंदु हैं। आपको संतरा, प्याज, जायफल, ऑलस्पाइस (किसी भी सुपरमार्केट में पिसी हुई) और पिसी हुई दालचीनी खरीदनी होगी। अब हम क्रैनबेरी सॉस बनाने की विधि के बारे में बात कर सकते हैं।

रेसिपी की बारीकियां

निस्संदेह किसी भी व्यंजन की अपनी तरकीबें और खाना पकाने की विशेषताएं होती हैं। मांस के लिए क्रैनबेरी सॉस इस नियम का अपवाद नहीं है। तो, मुख्य रहस्य यह है कि आप केवल शहद, क्रैनबेरी, प्याज और संतरे का उपयोग करके किसी व्यंजन में एक योग्य जोड़ बना सकते हैं।

लेकिन पिसी हुई दालचीनी, जायफल और पिसा हुआ ऑलस्पाइस वैकल्पिक सामग्री हैं। हालांकि, उनके बिना, मांस के लिए क्रैनबेरी सॉस उतना स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होगा। इसलिए यदि आप एक वास्तविक पाक कृति का पुनरुत्पादन करना चाहते हैं, तो इन उत्पादों की उपेक्षा न करें। इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि आपको सभी सामग्रियों को तुरंत व्यंजन में "फेंक" देना चाहिए। यहां अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है ताकि मांस के लिए क्रैनबेरी सॉस खराब न हो। जो नुस्खा हम आपको प्रदान करते हैं वह आपको मांस व्यंजन के अलावा सर्वोत्तम व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है।

व्यंजन विधि

तो अब मांस के लिए क्रैनबेरी सॉस बनाने का समय आ गया है। सबसे पहले, सामग्री का ख्याल रखें. ताजा क्रैनबेरी चुनना सबसे अच्छा है। बेशक, यदि यह संभव नहीं है, तो आप गहरे जमे हुए जामुन का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, आपको क्रैनबेरी को डीफ़्रॉस्ट करने में लगभग एक दिन की आवश्यकता होगी, क्योंकि इसे केवल प्राकृतिक तरीके से करने की अनुशंसा की जाती है।

एक प्याज लें और उसे छील लें. बारीक काट लीजिये. अब एक गहरे सॉस पैन (सॉस पैन) या फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें (बेशक, जैतून का तेल का उपयोग करना बेहतर है) और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सुनिश्चित करें कि टुकड़े जलें नहीं।

संतरे को धोकर सुखा लें. छिलके को कद्दूकस कर लें और फल से सारा रस निचोड़ लें। प्याज में क्रैनबेरी, संतरे का छिलका और रस मिलाएं। प्रत्येक मसाले में एक चुटकी डालें (आप मसाले के एक छोटे चम्मच का उपयोग कर सकते हैं)। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें. इसमें 2 बड़े चम्मच शहद मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। फिर ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। अब आप जानते हैं कि क्रैनबेरी सॉस कैसे बनाया जाता है। यह कई मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

बत्तख के लिए सॉस

आप एक विशेष क्रैनबेरी-आधारित सॉस भी तैयार कर सकते हैं जो बत्तख के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

ऐसा करने के लिए, आपको तीन गिलास पके हुए जामुन, साइट्रस जेस्ट (नींबू या नारंगी), एक गिलास चीनी, 0.5 गिलास प्राकृतिक संतरे का रस (ताजा निचोड़ा हुआ बनाना बेहतर है) और 0.5 गिलास वाइन (टेबल या घर का बना) की आवश्यकता होगी। पूर्ण है)।

इसलिए, जब सभी सामग्रियां उपलब्ध हों, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में डालें (अधिमानतः एक लंबा, तामचीनी वाला), फिर धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। - इसके बाद सॉस के मिश्रण को तब तक आग पर रखें जब तक क्रैनबेरी फटने न लगें. जब यह गाढ़ा हो जाए तो आपको अपनी लगभग तैयार सॉस को स्टोव से उतारना होगा। मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और क्रैनबेरी को काटने के लिए इसे ब्लेंडर या मिक्सर से गुजारें। बस इतना ही - अद्भुत मसाला परोसने के लिए तैयार है। आप बत्तख के लिए क्रैनबेरी सॉस को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, क्योंकि यह अपना मसालेदार मूल स्वाद नहीं खोएगा।

यूनिवर्सल सॉस

यह नुस्खा किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है. यदि बत्तख और मांस के लिए क्रैनबेरी सॉस अन्य व्यंजनों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल नहीं खाता है, तो सार्वभौमिक संस्करण का उपयोग अक्सर मिठाई और डेसर्ट के संयोजन में भी किया जाता है। यह "मसाला" किसी भी व्यंजन में तीखापन और सूक्ष्म सुगंध जोड़ देगा। एक सार्वभौमिक लिंगोनबेरी-क्रैनबेरी सॉस तैयार करने में अधिक समय और मेहनत नहीं लगती है। और इसके उत्पाद किसी भी दुकान में मिल सकते हैं।

सामग्री

तो, स्वादिष्ट, बहुमुखी सॉस बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

चूंकि इसमें लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी शामिल हैं, तो, निश्चित रूप से, आपको इन जामुनों की आवश्यकता होगी। पिछले संस्करण की तरह, इन्हें ताज़ा उपयोग करना सबसे अच्छा है। अंतिम उपाय के रूप में, गहरे जमे हुए जामुन उपयुक्त हैं, जिन्हें लंबे समय तक डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होगी। आपको कुछ स्टार्च की भी आवश्यकता होगी।

सर्वोत्तम सॉस के लिए, जैसा कि आप जानते हैं, वाइन का उपयोग करने की प्रथा है। यह वही चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी। आप कोई भी ले सकते हैं. अत्यधिक महंगे विकल्पों का उपयोग न करें. आपको पानी, चीनी और थोड़ी सी दालचीनी भी चाहिए। सभी उत्पाद किसी भी सुपरमार्केट में मिल सकते हैं, जिसका अर्थ है कि खोज में कोई समस्या नहीं होगी। तो, आइए देखें कि मांस आदि के लिए क्रैनबेरी-लिंगोनबेरी सॉस कैसे तैयार करें।

निर्देश

जामुन को पिघलाएं और अच्छी तरह धो लें। अब एक गहरा सॉस पैन लें और उसमें लिंगोनबेरी और उसके बाद क्रैनबेरी डालें। एक गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर उबाल लें।

- जैसे ही जामुन उबल जाएं, पैन में 150 ग्राम चीनी और 2 बड़े चम्मच दालचीनी पाउडर डालें. अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। पैन को स्टोव से हटा लें और इसकी सामग्री को चिकना होने तक हिलाएं। मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अब 100 मिलीलीटर वाइन डालें, हिलाएं और पैन को धीमी आंच पर लौटा दें।

मिश्रण को लगभग दो मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं, फिर इसमें 1 बड़ा चम्मच आलू स्टार्च मिलाएं, जिसे पहले ठंडे पानी से भर देना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को फिर से हिलाएं और स्टोव से हटा दें। सुनिश्चित करें कि स्टार्च वाली चटनी उबलने न पाए। ऐसे में आपकी रचना ख़राब हो जायेगी.

छोटी-छोटी तरकीबें

किसी भी व्यंजन को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए जिसमें आप जमे हुए जामुन का उपयोग करते हैं, खाना पकाने से पहले उन्हें ठीक से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। यह स्वाभाविक रूप से किया जाता है: या तो क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी को कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। डीफ़्रॉस्टिंग में आमतौर पर लगभग एक दिन लगता है। यह इस अवधि के माध्यम से है कि जामुन अधिक "जीवित" स्थिति में आ जाएंगे, जो पकवान को एक उज्ज्वल स्वाद देगा।

लिंगोनबेरी-क्रैनबेरी सॉस पोर्क के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। इस प्रकार के मांस से बने व्यंजनों में आमतौर पर थोड़े "मीठे" स्वाद की आवश्यकता होती है। यह वही है जो तैयार सॉस में जोड़ा जाएगा। इसके अलावा, क्रैनबेरी के विपरीत, "सार्वभौमिक" संस्करण ठंडा परोसा जाता है। ऐसा "ठंडा मसाला - गर्म मांस" के संयोजन को और भी स्वादिष्ट और तीखा बनाने के लिए किया जाता है।

यदि आप मिठाई के अतिरिक्त क्रैनबेरी-लिंगोनबेरी सॉस का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे तैयार करते समय थोड़ी अधिक चीनी मिलाना सबसे अच्छा है। यह विशेष रूप से पुडिंग और सूफले के साथ अच्छा लगता है।

निष्कर्ष

आज हमने सीखा कि मांस और बत्तख के लिए क्रैनबेरी सॉस कैसे तैयार किया जाता है। इसके अलावा, हमने सीखा कि कुछ मिठाइयों में एक अद्भुत व्यंजन कैसे बनाया जाता है। डरो मत कि आप सफल नहीं होंगे, क्योंकि वास्तव में, सॉस बनाना उतना मुश्किल नहीं है।

यदि आपके पास लंबे समय तक पकाने का समय या इच्छा नहीं है, तो आप भविष्य में उपयोग के लिए एक बार सॉस तैयार कर सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस समय के दौरान, सॉस अपना स्वाद और लाभकारी गुण नहीं खोएगा। यदि आप आश्वस्त हैं कि 20 मिनट बिल्कुल भी लंबा नहीं है, तो आप हर बार ताज़ा "ड्रेसिंग" तैयार कर सकते हैं। घर में बने सॉस से बने व्यंजन निश्चित रूप से आपके दोस्तों और परिवार को प्रसन्न करेंगे।

और यदि आप अभी तक निश्चित नहीं हैं कि आपको मांस के साथ क्रैनबेरी सॉस पसंद आएगा या नहीं, तो हमारे लेख में दी गई इसकी तस्वीरें निश्चित रूप से इस व्यंजन को तैयार करने में आपकी रुचि और इच्छा जगाएंगी।

हम जानते हैं कि अधिकांश व्यंजन आमतौर पर किसी न किसी प्रकार की ड्रेसिंग के साथ परोसे जाते हैं, चाहे वह मांस हो, मुर्गी पालन हो या मिठाइयाँ। सबसे मूल और लोकप्रिय सॉस क्रैनबेरी से बने होते हैं, क्योंकि इसका मीठा और खट्टा स्वाद कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, उन्हें हाइलाइट करता है, पूरक करता है और समृद्ध करता है। अन्य सामग्रियों के संयोजन के साथ खेलकर, आप पूरी तरह से नई, जादुई ग्रेवी बना सकते हैं। क्रैनबेरी सॉस, इस तथ्य के बावजूद कि यह पकवान में केवल एक अतिरिक्त चीज़ है, उज्ज्वल लहजे जोड़ता है, जिससे भोजन और भी अधिक स्वादिष्ट और आकर्षक बन जाता है। लेकिन अगर आपको प्रयोग बहुत अधिक पसंद नहीं हैं, तो हम आपको सिद्ध व्यंजन प्रदान करते हैं जिन्हें आप सुरक्षित रूप से अपनी रसोई में उपयोग कर सकते हैं।

• सॉस के लिए जामुन चुनते समय, सबसे पके रक्त-लाल जामुन पर ध्यान दें। उनके साथ सॉस स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगी, लेकिन कच्चे सॉस के साथ ड्रेसिंग थोड़ी कड़वी होगी;
• क्रैनबेरी सॉस तैयार करने के लिए, आपको इनेमल या नॉन-स्टिक परत से लेपित व्यंजन का उपयोग करना चाहिए। एल्युमीनियम और धातु के बर्तन बेरी एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और इससे स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।

मांस के लिए क्रैनबेरी सॉस

हमारे देश में, मांस के व्यंजनों को मीठी और खट्टी चटनी के साथ पूरक करना बेहद दुर्लभ है, सिर्फ इसलिए कि हममें से अधिकांश ने कभी ऐसे उत्पादों को संयोजित करने की कोशिश नहीं की है या डरते हैं। कई लोगों ने केवल रेस्तरां में असामान्य ड्रेसिंग के साथ सुगंधित मांस का स्वाद चखा है। हालाँकि, उत्तरी अमेरिका में, क्रैनबेरी सॉस ने लंबे समय से बेतहाशा लोकप्रियता हासिल की है, जहाँ आप हमेशा तैयार ड्रेसिंग खरीद सकते हैं। लेकिन हम अपने परिवार के लिए ताज़ा प्राकृतिक उत्पादों से ही खाना बनाना पसंद करते हैं, है न?

हमें ज़रूरत होगी:

• पके क्रैनबेरी - 500 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका 6% - 150 ग्राम;
• चीनी (रेत) - 300 ग्राम;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• ऑलस्पाइस (पाउडर) - एक चुटकी;
• नमक - 2 चुटकी;
• लहसुन पाउडर (सूखा लहसुन) - एक चुटकी;
• अजवाइन के बीज - एक चुटकी;
• उबला हुआ पानी - 1 गिलास.

तैयारी:

1. हम क्रैनबेरी को छांटते हैं। हम पत्तियां, टहनियाँ और अन्य वन मलबा हटाते हैं। फिर अच्छी तरह धो लें;
2. प्याज को छीलिये, धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये;
3. एक नॉन-स्टिक तले वाले बड़े पैन में क्रैनबेरी डालें, प्याज़ और उबला हुआ पानी डालें। इन सबको उबाल लें, फिर आँच को धीमी कर दें, जहाँ हम मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक उबालते हैं;
4. मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि आप जलें नहीं, फिर सभी चीजों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ एक सजातीय पेस्ट में पीस लें;
5. आंच पर लौटें, चीनी, दालचीनी, एक चुटकी नमक और काली मिर्च और अजवाइन के बीज डालें। और लहसुन पाउडर भी. भावी सॉस को अच्छी तरह से मिलाएं, और फिर इसे धीमी आंच पर स्टोर से खरीदे गए केचप की मोटाई तक उबालें;
6. अंत में, सिरका डालें और फिर से कम होने तक उबालना जारी रखें;
7. सॉस को ठंडा करें, फिर कटोरे या तैयार जार में डालें। यह विकल्प सभी मांस के लिए आदर्श है, खाना पकाने की विधि की परवाह किए बिना - तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ या बेक किया हुआ। पोर्क, बीफ़ या टेंडर वील के साथ परोसा जा सकता है।

टिप: जामुन में जितना संभव हो उतने विटामिन संरक्षित करने के लिए, आप खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम बस सॉस के उबलने के समय को कम कर देते हैं, और ठंडे पानी या जूस में थोड़ी मात्रा में स्टार्च मिलाकर आवश्यक गाढ़ापन मिला देते हैं। हालांकि, स्वाद थोड़ा अलग होगा. विटामिन के फायदे या नायाब स्वाद - आप खुद तय करें।

पोल्ट्री के लिए क्रैनबेरी सॉस

जैसा कि आप जानते हैं, मुर्गी का मांस पोषण के मामले में बहुत मूल्यवान है; यह सूअर के मांस की तुलना में कम वसायुक्त होता है, इसका स्वाद नाजुक होता है और यह जल्दी पक जाता है। हालाँकि, इसकी सभी किस्मों में एक महत्वपूर्ण नुकसान है: जब ओवन में पकाया जाता है, तो अधिकांश फ़िललेट्स (और विशेष रूप से स्तन) सूख जाते हैं। टर्की, चिकन या बत्तख के साथ परोसा जाने वाला क्रैनबेरी सॉस पके हुए पक्षी के स्वाद और सुगंध को जोड़कर और उजागर करके इस समस्या को सफलतापूर्वक हल करता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• क्रैनबेरी - 150 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• उबला हुआ पानी - 3 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चुटकी;
• पिसा हुआ जायफल - 1 चुटकी;
• सूखे लौंग - 7 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• संतरा - 1 पीसी।

तैयारी:

1. सॉस को जलने और इस प्रक्रिया में एक अप्रिय स्वाद और कड़वाहट प्राप्त करने से रोकने के लिए, नॉन-स्टिक तली के साथ एक गहरे पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
2. हम क्रैनबेरी को पत्तियों, घास के पत्तों और अन्य मलबे से छांटते हैं। फिर हम इसे अच्छी तरह से धोते हैं और पानी निकलने देते हैं;
3. एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें और फिर क्रैनबेरी डालें;
4. सभी चीजों को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें, जब तक कि जामुन जोर से फटने न लगें;
5. नींबू और संतरे को पानी और ब्रश से अच्छी तरह धो लें, फिर एक विशेष या नियमित कद्दूकस से उनका छिलका हटा दें;
6. खट्टे फलों के रस को दो अलग-अलग कटोरे में निचोड़ लें। और फिर वहां से क्रैनबेरी में आधा संतरा और 2 चम्मच मिलाएं। नींबू का रस;
7. फिर मिश्रण में पहले से कसा हुआ छिलका, दालचीनी के साथ लौंग और जायफल मिलाएं;
8. सभी चीजों को तब तक उबालें जब तक कि टमाटर केचप गाढ़ा न हो जाए, इसमें लगभग 7 मिनट का समय लगेगा. इसके बाद, ड्रेसिंग को ठंडा होने दें, फिर इसे सॉस बोट में डालें। यदि आप एक समान संरचना चाहते हैं, तो आप क्रैनबेरी सॉस को ब्लेंडर में प्यूरी कर सकते हैं।

टिप: क्रैनबेरी सॉस का स्वाद उत्तरी अमेरिका में इस्तेमाल होने वाले मूल सॉस के जितना करीब हो सके लाने के लिए, आप इसमें एक छोटी चुटकी जमैका ऑलस्पाइस मिला सकते हैं, जो थोड़ा रंग और असामान्य सुगंध जोड़ देगा।

मिठाई क्रैनबेरी सॉस

इस प्रकार की ड्रेसिंग पिछले वाले से थोड़ी अलग है क्योंकि इसमें गर्म मसाले नहीं होते हैं, क्योंकि इसका उद्देश्य विभिन्न कैसरोल, केक, डोनट्स और अन्य अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट डेसर्ट को सजाने, सजाने और परोसने के लिए किया जाता है। कैसे और कब, अपने किस व्यंजन में थोड़ा सा जादू जोड़ना है, यह आप स्वयं तय करें। हम केवल आपको हमारी रेसिपी के अनुसार मीठे व्यंजनों के लिए क्रैनबेरी सॉस तैयार करने का सुझाव देते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• क्रैनबेरी - 150 ग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• मीठी कीनू - 2 फल;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• स्टार्च - 1 चम्मच;
• उबला हुआ पानी - 1/5 कप.

तैयारी:

1. हम अतिरिक्त पत्तियों, टहनियों और अन्य मलबे को हटाने के लिए क्रैनबेरी को सावधानीपूर्वक छांटते हैं। जामुनों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें सूखने दें;
2. कीनू छीलें, फिर उन्हें छोटा काट लें;
3. एक नॉन-स्टिक तले वाले गहरे पैन में पानी डालें, चीनी डालें और उबलने दें, फिर कटे हुए कीनू के साथ जामुन डालें, आँच को कम करें और सब कुछ उबाल लें। लगभग 7 मिनट तक हिलाएं, फिर दालचीनी डालें और मिलाएँ;
4. स्टार्च को एक बड़े चम्मच बर्फ के पानी में घोलें, फिर इसे मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, हर समय चम्मच से तेजी से हिलाएँ। क्रैनबेरी सॉस जल्दी गाढ़ा हो जाएगा। इसे तुरंत बंद कर दें, इसे ठंडा होने दें और फिर इसे ग्रेवी वाली नावों में डालें। तैयार!

युक्ति: यदि आवश्यक हो, तो सॉस को पहले से तैयार करने के लिए, इसे छोटे हिस्से वाले जार में रोल करके, अनुपात को देखते हुए, प्रस्तुत व्यंजनों में से किसी के घटकों की संख्या बढ़ाई जा सकती है। इस मामले में, आपके पास मांस व्यंजन, पोल्ट्री या डेसर्ट के लिए हमेशा एक सुगंधित और रसदार ग्रेवी होगी।

शहद, अदरक और नींबू के साथ "मूल"।

यह क्रैनबेरी सॉस रेसिपी बहुमुखी है। इसे किसी भी प्रकार के मांस, पोल्ट्री के साथ परोसा जा सकता है, साथ ही किसी भी मिठाई और बेक किए गए सामान के साथ परोसा जा सकता है, और जैम के बजाय चाय के साथ इसका सेवन किया जा सकता है। इसके अलावा, यह व्यंजन सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट इलाज है और इसमें प्रतिरक्षा-सहायक, गर्म करने वाला गुण है, क्योंकि इसकी संरचना में शामिल सभी सामग्रियों को औषधीय के रूप में वर्गीकृत किया गया है। सर्दियों के लिए इस अद्भुत सॉस का स्टॉक करें, और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों के अलावा, इसकी मदद से आपको बोनस के रूप में अच्छा स्वास्थ्य भी मिलेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• पके क्रैनबेरी - 150 ग्राम;
• उबला हुआ पानी:- 70 मि.ली.;
• शहद - 3 बड़े चम्मच;
• ताजी अदरक की जड़ - 2-3 सेमी अंकुर;
• युवा ताजा दालचीनी - एक चुटकी;
• चीनी - 100 ग्राम;
• पका नींबू - 1 पीसी।

तैयारी:

1. हम क्रैनबेरी को छांटते हैं, सभी पत्तियां और टहनियाँ हटाते हैं। पानी से अच्छी तरह धो लें. इसे बहने दो;
2. जामुन को एक गहरे सॉस पैन में डालें, दानेदार चीनी और उबला हुआ पानी डालें, सब कुछ मिलाएं;
3. हम इसे अधिकतम तीव्रता पर आग पर रख देते हैं और मिश्रण के उबलने का इंतजार करते हैं, फिर इसे बंद कर देते हैं और इसे तब तक उबलने देते हैं जब तक कि सभी क्रैनबेरी फट न जाएं;
4. हम अदरक धोते हैं. छिलका हटा दें, फिर तीन छोटे टुकड़ों को कद्दूकस कर लें;
5. नींबू को अच्छी तरह धो लें, छिलका हटा दें और रस को एक कप में निचोड़ लें;
6. जब हम शेष सामग्री तैयार कर रहे थे, सॉस की मात्रा लगभग 2 गुना कम हो गई थी, अब कसा हुआ अदरक, नींबू का रस और ज़ेस्ट जोड़ने का समय था। दालचीनी डालना न भूलें. लगभग 7 मिनट तक सब कुछ उबालें;
7. मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसमें तरल शहद मिलाएं और गूंध लें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि सॉस के ठंडा होने के बाद ही ऐसा करें, क्योंकि उच्च तापमान पर शहद के गुण नष्ट हो जाते हैं और नष्ट हो जाते हैं;
8. हम हर चीज को जार में रोल करते हैं या रेफ्रिजरेटर में बंद सॉसपैन में स्टोर करते हैं। हम इसे मिठाई के रूप में, मांस व्यंजन के अतिरिक्त या एक अलग व्यंजन के रूप में उपयोग करते हैं। आनंद लें और स्वस्थ रहें!