घर→लक्षण→चिकन रिसोट्टो. चिकन और सब्जियों के साथ रिसोट्टो - घर पर पकाने की विधि के फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

चिकन रिसोट्टो. चिकन और सब्जियों के साथ रिसोट्टो - घर पर पकाने की विधि के फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

कई देशों में, चावल लगभग सभी पाक व्यंजनों में एक प्रमुख घटक है, इसलिए आज आप इस आधार पर अविश्वसनीय संख्या में दिलचस्प व्यंजन पा सकते हैं। कम ही लोग जानते हैं कि चावल मशरूम के साथ बिल्कुल मेल खाता है। वे इसे अपनी सुगंध और तीखेपन से समृद्ध करते हैं, इसलिए आपको चिकन और मशरूम के साथ रिसोट्टो पर विशेष ध्यान देना चाहिए। अगर आप इस डिश को सही तरीके से बनाएंगे तो आपके घर वाले इसे जरूर पसंद करेंगे। आपको चिकन के साथ मशरूम रिसोट्टो तैयार करने की सबसे सफल रेसिपी पर करीब से नज़र डालनी चाहिए!

क्लासिक संस्करण

सामग्री:

ताजा चिकन पट्टिका - 0.25 किलो;
मशरूम - 0.25 किलो;
आर्बोरियो चावल - 0.25 किग्रा;
शोरबा (मांस, सब्जी या मशरूम चुनने के लिए) - 1 लीटर;
सूखी सफेद शराब - 0.1 लीटर;
परमेसन - 0.1 किलो;
प्याज - 0.15 किलो;
जैतून का तेल - 0.075 लीटर;
मक्खन - 0.05 एल .;
अजमोद;
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले

तैयारी:

चिकन और मशरूम के साथ रिसोट्टो की क्लासिक रेसिपी उन लोगों के लिए अवश्य बनाई जानी चाहिए जिन्होंने चावल के इस शानदार व्यंजन को कभी नहीं चखा है। यह अच्छा है अगर रसोइये के पास पहले से ही तैयार सुगंधित शोरबा है। अन्यथा, आपको वहीं से शुरुआत करनी होगी. यदि आप इसमें जंगली मशरूम के काढ़े का उपयोग करते हैं तो रिसोट्टो एक विशेष तीखापन प्राप्त कर लेगा, लेकिन आप परेशान नहीं हो सकते हैं और साधारण चिकन शोरबा बना सकते हैं।
नुस्खा के अनुसार, पकवान में पर्याप्त मात्रा में प्याज होना चाहिए, क्योंकि वे तैयार पकवान को थोड़ी मिठास और कोमलता देंगे। प्याज को छीलकर, धोकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। ताजा चिकन पट्टिका और फिर मशरूम के साथ भी ऐसा ही करें।
एक फ्राइंग पैन में थोड़ा जैतून का तेल डालें, इसे गर्म करें और प्याज को कुछ मिनट तक भूनें। जब यह सुनहरा भूरा हो जाए, तो आप चिकन को ग्रिल की सतह पर डाल सकते हैं। इसे 3-5 मिनिट तक भूनना चाहिए. इसके तुरंत बाद सूखे चावल को फ्राइंग पैन में डाला जा सकता है, अच्छी तरह मिलाया जा सकता है और कई मिनटों तक तला जा सकता है।
इसके बाद, चिकन और मशरूम के साथ रिसोट्टो में सूखी सफेद वाइन डालें, हिलाएं और अतिरिक्त अल्कोहल को वाष्पित करने के लिए कुछ और मिनट तक पकाएं। फिर जो कुछ बचता है वह सामग्री में एक गिलास शोरबा डालना और भोजन को तब तक उबालना है जब तक कि तरल पूरी तरह से चावल द्वारा अवशोषित न हो जाए।
अब आपको चावल में मशरूम, एक और गिलास शोरबा और स्वाद के लिए नमक और मसाले मिलाने होंगे। तैयारी के इस चरण में रिसोट्टो को अप्राप्य छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आपको इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि शोरबा पूरी तरह से अनाज में समा न जाए। जैसे ही ऐसा होता है, आप शोरबा का अगला भाग जोड़ सकते हैं। आदर्श रूप से, रिसोट्टो में चावल थोड़ा अधपका होना चाहिए, लेकिन रसोइया अपने स्वाद के अनुसार पकवान को पूर्णता में समायोजित कर सकता है।
चिकन और मशरूम वाले चावल में थोड़ा मक्खन मिलाने का समय आ गया है। यह सरल घटक पकवान में कोमलता, हल्कापन और तीखापन जोड़ देगा। अब आपको रिसोट्टो में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च की जांच करनी है, कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलानी हैं। पकवान तैयार है! इसे अच्छी तरह मिलाकर परोसना चाहिए। बॉन एपेतीत!

हम फैशन को श्रद्धांजलि देते हैं - एक मल्टीकुकर विकल्प

पूरा चिकन - 1 पीसी ।;
ताजा या सूखे मशरूम - 0.15 किलो;
प्याज - 0.1 किलो;
गाजर - 0.1 किलो;
सूखी सफेद शराब - 0.07 लीटर;
लंबे दाने वाला चावल - 0.3 किग्रा;
मसाले और नमक स्वादानुसार।

इस रिसोट्टो रेसिपी में, आपको पूरे चिकन शव का उपयोग करके शोरबा तैयार करना होगा। एक नियम के रूप में, इसमें लगभग 2 घंटे लगते हैं। तैयार शोरबा को एक छलनी के माध्यम से छानना चाहिए, और मांस को ठंडा करके छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
गाजर और प्याज को छील लें और फिर काट लें। उन्हें वनस्पति तेल के साथ धीमी कुकर में फ्राइंग मोड का उपयोग करके 15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलना होगा।
आप इस रिसोट्टो को किसी भी मशरूम या एक ही समय में कई प्रकार के मशरूम के साथ तैयार कर सकते हैं, लेकिन आप साधारण शैंपेन का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले कई घंटों तक उबलते पानी में भिगोया जाना चाहिए ताकि वे फूल जाएं।
चावल को अच्छी तरह से धोकर आधे घंटे के लिए छलनी में छोड़ देना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए। इसके बाद ही इसे मल्टीकुकर कटोरे में तली हुई सब्जियों, मशरूम, चिकन, नमक और स्वाद के लिए मसालों के साथ भेजा जा सकता है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाकर 5 मिनट तक भूनना चाहिए. फिर भोजन में वाइन मिलाएं, फिर से हिलाएं, ढक्कन बंद करें और आधे घंटे के लिए सिमर मोड सेट करें।
इसके 5 मिनट बाद आपको मल्टी कूकर में 1 कप चिकन या सब्जी शोरबा डालना होगा। सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक वे सारा तरल सोख न लें। इसके बाद आपको कटोरे में दो और गिलास शोरबा डालना होगा, हिलाना होगा और ढक्कन के नीचे पूरी तरह पकने तक उबालना होगा। तैयार रिसोट्टो को धीमी कुकर में चिकन और मशरूम के साथ गरमागरम परोसें!

क्रीम के साथ

चावल - 0.2 किलो;
चिकन पट्टिका - 0.3 किलो;
ताजा मशरूम - 0.4 किलो;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
मक्खन - 0.05 किलो;
क्रीम - 0.05 किलो;
इतालवी जड़ी-बूटियों और स्वाद के लिए नमक का मिश्रण;
स्वाद के लिए सख्त पनीर;
लहसुन - 1 कली.

चिकन, मशरूम और क्रीम के साथ रिसोट्टो चिकन शोरबा पर आधारित होगा, जिसे चिकन पट्टिका, एक खुली प्याज और गाजर का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए। चावल को आधा पकने तक पकाना है ताकि यह थोड़ा सख्त रहे।
छिले और धोए हुए प्याज को धोना चाहिए, सुखाना चाहिए और फिर बारीक काटकर मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए। मशरूम को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और ग्रिल सतह पर प्याज में जोड़ा जाना चाहिए।
अलग से, आपको मलाईदार रिसोट्टो के लिए ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, इतालवी जड़ी-बूटियों के साथ एक चौथाई कप गर्म शोरबा, एक चम्मच मक्खन और 50 मिलीलीटर क्रीम मिलाएं। सजातीय तरल स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सामग्री को अच्छी तरह से मिश्रण करना पर्याप्त है।
पैन में मशरूम और प्याज में कटा हुआ मांस डालें। गर्म शोरबा के कुछ बड़े चम्मच डालें, लहसुन को दबाव में निचोड़ें, और नमक और काली मिर्च के साथ सामग्री को सीज़न करें। सुगंधित मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए कई मिनट तक भूनें।
इसके बाद, आप तैयार चावल को मशरूम और मांस में मिला सकते हैं, इसके ऊपर मलाईदार सॉस डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। आपको रिसोट्टो को कुछ मिनटों के लिए ढक्कन के नीचे रखना होगा ताकि यह वाष्पित हो जाए, और फिर आप इसे परोस सकते हैं। परोसने से पहले, कसा हुआ पनीर छिड़कें। आप इस रेसिपी से अपने परिवार और दोस्तों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

मशरूम रिसोट्टो, मशरूम लसग्ना की तरह, रसोइये की मुख्य उत्पादों की पसंद को सीमित नहीं करता है। यदि गृहिणी के पास ताजा जंगली मशरूम हैं, तो उन्हें सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद चावल में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है। इस व्यंजन ने अपनी कोमलता, तीखेपन और जादुई स्वाद से लाखों दिल जीत लिए हैं, इसलिए आपको इसे ज़रूर आज़माना चाहिए!

विवरण

चिकन रिसोट्टो, जिसकी तस्वीरों वाली रेसिपी, बहुत विस्तृत और चरण-दर-चरण, हमने आपके लिए नीचे तैयार की है, मुख्य व्यंजन नहीं है। हालाँकि, यह रात के खाने या नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। बहुत हल्का और कैलोरी में कम, यह इटालियन व्यंजन आपके मेनू में एक अलग जगह बना लेगा, खासकर यदि आपको चावल पसंद है। वैसे, हम चावल को असामान्य तरीके से पकाएंगे: इसे उबालें नहीं, बल्कि इसे सब्जी सॉस में पकाएं.

निःसंदेह, यह बनाने में सबसे आसान व्यंजन नहीं है, लेकिन हम आपको बताएंगे कि परंपराओं के अनुसार इसे घर पर ठीक से कैसे तैयार किया जाए। यह महत्वपूर्ण है कि निर्देशों की उपेक्षा न करें और उनका सावधानीपूर्वक पालन करें। यह निर्धारित करता है कि चिकन और सब्जियों के साथ आपका रिसोट्टो स्वादिष्ट बनेगा या नहीं। मुख्य आकर्षण खाना पकाने में सफेद वाइन का उपयोग होगा। यह चावल को कुछ विदेशीपन और कोमलता देगा।

एक असामान्य और अद्वितीय इतालवी व्यंजन के साथ अपने रात्रिभोज में विविधता लाएं और अपने अनुभव हमारे साथ साझा करें।

सामग्री

(400 ग्राम)
(350 ग्राम)
(1 पीसी।)
(1 टुकड़ा पीला)
(200 ग्राम)
(900 मिली)
(200 मिली)
(30 मिली)
(1 चुटकी)
(100 ग्राम)
(स्वाद)

खाना पकाने के चरण

एक भारी तले वाले फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज को छीलकर अच्छे से काट लीजिए. हम चिकन धोते हैं, नसें हटाते हैं और फ़िललेट को मध्यम टुकड़ों में काटते हैं। पैन में प्याज और चिकन डालें, हिलाएँ और भूनें।

शिमला मिर्च को धोइये, हरी डंठल हटाइये, आधा काट लीजिये और अन्दर का हिस्सा और बीज निकाल दीजिये. काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें और फ़िललेट और प्याज को 10 मिनट तक भूनने के बाद इसे पैन में डालें।

हम इस रिसोट्टो के लिए पहले से चावल तैयार नहीं करेंगे। हम धोते हैं, सुखाते हैं और मांस के साथ फ्राइंग पैन में डालते हैं। एक चुटकी केसर छिड़कें। 2 मिनिट तक चलाते हुए भून लीजिए.

टेबल वाइन को फ्राइंग पैन में भागों में डालें, हिलाएं और थोड़ा वाष्पित करें। हम शोरबा के साथ भी ऐसा ही करते हैं: भागों में डालें, हिलाएं, वाष्पित करें। अंत के लिए एक छोटा सा हिस्सा बचाकर रखें।- फिर चिकन में कॉर्न डालें.

सभी सामग्रियों को पैन में अच्छी तरह मिलाएं और बचा हुआ चिकन शोरबा डालें। चावल को चलाते हुए पकने तक पकाएं। इसे संतृप्त किया जाना चाहिए और मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए।

चावल में अपने सभी पसंदीदा मसाले डालें और तैयार पकवान को हिलाएँ। गर्मी से निकालें, परमेसन चीज़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और इसे पहले से परोसी गई प्लेटों पर छिड़कें।

चिकन और सब्जियों के साथ रिसोट्टो परोसने के लिए तैयार है।

बॉन एपेतीत!

आह, इटली! प्रसिद्ध रोमियो और जूलियट का देश, रोमांटिक और प्रेमियों का देश। यात्रियों के लिए एक सपना, अद्भुत परिदृश्य और मेहमाननवाज़ लोगों की पेशकश। और प्यारे छोटे इतालवी रेस्तरां, अपने अविस्मरणीय व्यंजनों से मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए तैयार हैं! इटली में आपको पिज़्ज़ा, पास्ता, लसग्ना, कार्पैसिओ और कई अन्य व्यंजन पेश किए जाएंगे। आज हम इटालियन लंच करेंगे। मैं आपको "चिकन रिसोट्टो" की विधि प्रदान करता हूँ।

रिसोट्टो एक ऐसा व्यंजन है जो अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आया है। उन्होंने इसके बारे में पहली बार 19वीं सदी में ही सुना था। और यह बिल्कुल उत्तरी इटली में दिखाई दिया। और यह अज्ञात है कि किस रसोइये के मन में रिसोट्टो पकाने और इसे यह नाम देने का विचार आया। एक बात मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं कि पूरा इटली उनका आभारी है। मुझे लगता है कि एक बार जब आप यह रेसिपी बना लेंगे तो आप इसे कभी नहीं भूलेंगे और निश्चित रूप से इटैलियन व्यंजनों के प्रशंसक बन जाएंगे।

यह क्या है - यह मांस, चिकन, समुद्री भोजन या सब्जियों को मिलाकर कुछ प्रकार के चावल से बना एक व्यंजन है। रिसोट्टो तैयार करने के लिए स्टार्च युक्त चावल का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह कार्नोरोली या आर्बोरियो जैसी चावल की किस्में हो सकती हैं। और यदि आपके शहर में एक अद्भुत सुपरमार्केट है जिसमें सब कुछ है, तो आप वियालोन नैनो किस्म खरीद सकते हैं। और अगर कार्नोरोली और वायलोन नैनो को ढूंढने में समस्या हो सकती है, तो मुझे लगता है कि इसे ढूंढना आसान है।

रिसोट्टो तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन इस व्यंजन की मुख्य बात यह है कि यह एक मलाईदार स्थिरता के साथ समाप्त होता है। तैयार पकवान "तरल" होना चाहिए; इटालियंस रिसोट्टो की इस स्थिति को एक शब्द में "ऑल'ओंडा" कहते हैं, जिसका अर्थ है "लहर"।

यहां आपको "चिकन रिसोट्टो" रेसिपी को जीवन में लाने की आवश्यकता होगी: चावल (हम सामान्य आर्बोरियो किस्म लेंगे) - 200 ग्राम, चिकन (अधिमानतः चिकन) - 1 किलो, प्याज (सफेद) - 2 टुकड़े, ए अजवाइन की छोटी डंठल, गाजर - 1 टुकड़ा, सफेद वाइन (अर्ध-सूखी) 200 मिलीलीटर, मक्खन 130 ग्राम, शायद परमेसन - 50 ग्राम, स्वाद के लिए नमक और मिर्च का मिश्रण जोड़ें।

चिकन रिसोट्टो रेसिपी अन्य चावल के व्यंजनों से किस प्रकार भिन्न है? तथ्य यह है कि सबसे पहले चावल को जैतून के तेल या मक्खन में तला जाना चाहिए। अब यह आपको चुनना है। चावल को फ्राइंग पैन में नहीं, बल्कि एक सॉस पैन में, सचमुच कुछ मिनटों (5 मिनट तक) के लिए, लगातार हिलाते हुए भूनें। चावल वाले पैन को अभी के लिए अकेला छोड़ दें।

चिकन के मांस से किसी भी छोटी हड्डी को सावधानी से हटा दें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

एक सॉस पैन में चिकन की हड्डियाँ, एक छिला हुआ प्याज (साबुत) और गाजर रखें, पानी (1 लीटर) भरें और शोरबा पकाएँ। शोरबा उबालने के बाद इसमें नमक और काली मिर्च डालना न भूलें. शोरबा को धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबलना चाहिए।

जब शोरबा उबल रहा हो, तो बेकार न बैठें। एक फ्राइंग पैन में चिकन मांस को कटे हुए प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब चिकन भूरा हो जाए, तो वाइन को फ्राइंग पैन में डालें और इसे तब तक आग पर रखें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। यह आमतौर पर मध्यम आंच पर 15-20 मिनट में होता है।

तले हुए चावल में चिकन और प्याज़ डालें और मिलाएँ। शोरबा को छान लें और चावल में भागों में (तीन चरणों में) डालें। रिसोट्टो को धीमी आंच पर पकाएं। शोरबा का पहला भाग डालें (ताकि यह चावल को ढक दे), और लगातार हिलाते रहें जब तक कि चावल शोरबा को सोख न ले। जब चावल शोरबा को सोख ले, तो शोरबा का दूसरा भाग डालें, हिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चावल फिर से शोरबा से संतृप्त न हो जाए। हम शोरबा के तीसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं। खाना पकाने के अंत में, कसा हुआ पनीर पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। रिसोट्टो को ढक्कन के नीचे थोड़ा आराम करने दें और 5 मिनट के बाद आप इसे अपने मेहमानों को हरी सलाद की पत्तियों या अपनी पसंद की किसी भी जड़ी-बूटी से सजाए गए प्लेटों पर परोस सकते हैं।

यदि आप चिकन के बजाय बीफ़ पसंद करते हैं, तो आप बीफ़ रिसोट्टो बना सकते हैं। हड्डी पर गोमांस लें (600-800 ग्राम)। हम गोमांस के साथ उसी तरह व्यवहार करते हैं जैसे हम चिकन के साथ करते हैं। केवल शोरबा पकाने के लिए आपको अधिक पानी की आवश्यकता होगी (1.5 लीटर लें)। रिसोट्टो तैयार करने के अन्य सभी चरण ऊपर लिखे चरणों के समान हैं।

चिकन रिसोट्टो रेसिपी आपकी रसोई की किताब में अपना उचित स्थान ले लेगी!

रिसोट्टो इतालवी व्यंजनों का एक प्रमुख प्रतिनिधि है। आज तक यह अज्ञात है कि इटली के किस गाँव में पहला "रिसोट्टो" तैयार किया गया था। लेकिन आज यह प्रसिद्ध शेफों के बीच काफी प्रसिद्ध है।

आइए उदाहरणों का उपयोग करके कुछ व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें और अपने परिवार को इस प्रसिद्ध पाक व्यंजन का आनंद दिलाएँ। हम इसकी तैयारी के कुछ रहस्यों के बारे में भी बात करेंगे।

चिकन रिसोट्टो: क्लासिक रेसिपी

हम आपको इतालवी व्यंजनों की एक अद्भुत डिश के बारे में बताना चाहते हैं। इसे तैयार करने की प्रक्रिया अत्यंत सरल है। यहां तक कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी इसे पका सकती है। परिणाम न केवल आपको प्रसन्न करेगा, बल्कि इस व्यंजन को आपके परिवार के लिए एक पारंपरिक व्यंजन में बदल देगा।

मुर्गे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. थोड़ी चर्बी में भून लें;

प्याज को चाकू से बारीक काट लें;

गाजर को दरदरा पीस लें;

फ़िललेट्स में गाजर और प्याज़ डालें। नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह से मलाएं। मध्यम गैस पर 5 मिनट तक पकाएं;

कच्चा चावल डालें;

500 मिलीलीटर चिकन शोरबा डालें। नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। लहसुन की एक कली, आधा काट कर रखें;

40 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं.

तैयार पकवान को एक सुंदर, गहरी ट्रे पर परोसें।

स्वादिष्ट रात्रि भोजन करें!

मशरूम और चिकन के साथ रिसोट्टो की रेसिपी

जब आपके मेहमान आपकी मेज पर यह व्यंजन देखेंगे तो आश्चर्यचकित रह जाएंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया अत्यंत सरल है। इस क्षेत्र में अपनी किस्मत आज़माएं.

दो बड़े चम्मच. एल मक्खन वसा (मक्खन);
220 ग्राम शैंपेनोन;
375 ग्राम चावल अनाज;
125 मिलीलीटर सफेद शराब;
100 ग्राम पनीर;
300 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
1375 मिली चिकन शोरबा;
15 मिली जैतून वसा (तेल);
दो प्याज;
धनिया;
5 ग्राम नमक;
मसाले.

तैयारी में 1 घंटा लगेगा.

पहली सर्विंग का पोषण मूल्य: 115 किलो कैलोरी।

प्रगति:

मक्खन को चिकना होने तक घोलें;
शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मक्खन के साथ सॉस पैन में रखें;
गैस कम करें. सुनहरा होने तक, लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं;
चिकन ब्रेस्ट को बारीक काट लें. शैंपेनोन को भेजें;
नमक और मसाले डालें। अच्छी तरह मिला लें. 4 मिनट तक पकाएं;
पैन की सामग्री को एक गहरे कटोरे में निकालें;
चिकन शोरबा को एक धातु के बर्तन में डालें। बुलबुले बनने तक उबालें;
प्याज को बारीक काट लीजिये. इसे मक्खन में भून लें;
इसमें चावल के दाने डालें. लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं;
नमक और मसाले डालें। शराब में डालो. तब तक पकाएं जब तक अनाज सारी शराब सोख न ले;
250 मिलीलीटर चिकन शोरबा जोड़ें। हिलाना। तब तक पकाएं जब तक नीचे का तरल अनाज द्वारा अवशोषित न हो जाए;
सारा चिकन शोरबा डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया 30 मिनट तक चलती है;
ब्रेस्ट, मशरूम, कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह से मलाएं। धीमी गैस पर और 10 मिनट तक पकाएं.

तैयार पकवान को अपने मेहमानों को एक सुंदर थाली में कटा हरा धनिया और परमेसन चीज़ के साथ परोसें।

स्वादिष्ट भोजन करें!

सब्जियों और चिकन के साथ रिसोट्टो के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

आपकी आंखों के सामने सचमुच एक स्वादिष्ट व्यंजन खड़ा है। इसे पारिवारिक रात्रिभोज के लिए तैयार करके अपने परिवार को लाड़-प्यार दें। इसके अलावा, परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा।

200 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
एक प्याज;
लहसुन की तीन कलियाँ;
400 ग्राम सब्जियां;
250 ग्राम चावल अनाज;
75 मिली जैतून वसा (तेल);
सख्त पनीर;
नमक;
मसाले;
मसाले;
अजमोद का एक गुच्छा.

खाना पकाने का समय: आधा घंटा.

पहली सर्विंग का पोषण मूल्य: 200 किलो कैलोरी।

प्रगति:

प्याज को लहसुन के साथ छीलिये, धोइये, रसोई के चाकू से बारीक काट लीजिये. 5 मिनट के लिए गर्म जैतून वसा में भूनें;
स्तन को बारीक काट लें. आधा पकने तक जैतून की चर्बी में भूनें;
पोल्ट्री बाउल में वेजिटेबल कॉकटेल (जमे हुए) डालें और 5 मिनट तक भूनें;
चावल के दानों को धो लें. इसे ब्रिस्किट वाली सब्जियों में डालें। मसाले, नमक और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं;
500 मिलीलीटर बहुत गर्म चिकन शोरबा डालें। ढककर धीमी आंच पर 17 मिनट तक पकाएं।

तैयार व्यंजन को कटा हुआ अजमोद और कसा हुआ पनीर छिड़क कर मेज पर प्रस्तुत करें। सुंदर परोसने के बारे में मत भूलना।

स्वादिष्ट रात्रि भोजन करें!

प्रकाश - यदि आप अपनी कल्पना दिखाते हैं और कई भरने के विकल्प बनाते हैं तो यह स्वादिष्ट और किसी भी उत्सव के लिए उपयुक्त है।

क्या आप जानते हैं कि चावल से कौन सी दिलचस्प चीजें पकाई जाती हैं? चावल और समुद्री भोजन का सबसे दिलचस्प संयोजन रिसोट्टो है। यह इटैलियन डिश.

मशरूम के साथ रसदार रिसोट्टो कैसे पकाएं, फोटो के साथ रेसिपी और चरण-दर-चरण अनुशंसाएँ। .

समुद्री भोजन कॉकटेल और चिकन के साथ रिसोट्टो कैसे बनाएं

क्या आप नहीं जानते कि अप्रत्याशित रूप से आने वाले मेहमानों को कैसे आश्चर्यचकित करें? उन्हें स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन खिलाएं। और हमारे पास आपके लिए एक नुस्खा है।

350 ग्राम चावल अनाज;
1200 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
45 मिली जैतून वसा;
एक प्याज;
एक गाजर;
लहसुन का जवा;
150 मिलीलीटर सफेद शराब;
0.5 किलो समुद्री कॉकटेल;
200 ग्राम मशरूम;
100 ग्राम हार्ड पनीर;
नमक;
मसाले;
मसाले.

पकाने का समय: 60 मिनट.

पहली सर्विंग का पोषण मूल्य: 100 किलो कैलोरी।

प्रगति:

3 मिनट के लिए गर्म जैतून वसा में एक गैर-जमे हुए समुद्री कॉकटेल को भूनें;
इसमें मोटे कटे हुए शिमला मिर्च डालें। इस पदार्थ को लगातार हिलाते हुए 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक डालें;
जैतून के तेल में प्याज और गाजर को अलग-अलग भूनें। कटा हुआ लहसुन डालें. 5 मिनट तक पकाएं;
कच्चा, धुला हुआ अनाज डालें;
शराब का परिचय दें;
जब चावल पूरी तरह से अल्कोहलिक पेय को सोख ले, तो उसमें चिकन शोरबा डालें। 3 मिनट के लिए सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं;
समुद्री कॉकटेल और मशरूम जोड़ें;
30 मिनट के अंत में, इस व्यंजन में नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। अगले 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार डिश को एक खूबसूरत डिश में कसा हुआ पनीर छिड़क कर मेहमानों के सामने पेश करना जरूरी है।

पाक संबंधी नोट्स

रिसोट्टो इतालवी व्यंजनों का एक बहुआयामी व्यंजन है। खाना पकाने की बुनियादी बातों में महारत हासिल करने के बाद, आप कोई भी व्यंजन पकाने में सक्षम होंगे। इसीलिए हमने लेख का यह भाग तैयार किया है। हम आपके लिए रिसोट्टो तैयार करने की कुछ तरकीबें प्रस्तुत करते हैं:

इसके लिए सबसे उपयुक्त तरल चिकन शोरबा होगा;
पोल्ट्री काढ़े के लिए, विशेष रूप से शुद्ध तरल का उपयोग करें;
शोरबा में नमक मिलाते समय सावधान रहें;
किसी परिचित किसान से चिकन मांस खरीदना बेहतर है;
इस पाक कृति को बनाने से पहले पक्षी को कभी भी फ्रीज न करें;
केवल लचीली सब्जियाँ ही इस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं;
गोल दाने वाले चावल का ही प्रयोग करें। इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है;
कोई भी पनीर उत्पाद उपयुक्त है। एक छोटा सा टुकड़ा ही काफी है;
रिसोट्टो के लिए सस्ती सूखी वाइन सबसे अच्छा अल्कोहल विकल्प है।

यहाँ, दूसरे शब्दों में, इस व्यंजन की सभी तरकीबें दी गई हैं। उनका उपयोग करके, आप इतालवी पाक कृति के अंतिम प्रभाव को खराब नहीं करेंगे। हालाँकि पहली नज़र में यह व्यंजन जटिल लग सकता है, लेकिन वास्तव में यह बिल्कुल विपरीत वास्तविकता बन जाता है। कुछ खास तरकीबें जानकर आप एक बेहतरीन गृहिणी के रूप में मशहूर हो जाएंगी।

बॉन एपेतीत!

चिकन रिसोट्टो: क्लासिक रेसिपी

0.5 किलो चिकन ब्रेस्ट;
250 ग्राम चावल अनाज;
500 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
तीन प्याज;
तीन गाजर;
लहसुन का जवा;
60 मिलीलीटर जैतून वसा (तेल);
नमक;
मसाले;
मसाले.

खाना पकाने में आधा घंटा लगता है.

पहली सर्विंग का पोषण मूल्य: 160 किलो कैलोरी।

मुर्गे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. थोड़ी चर्बी में भून लें;

प्याज को चाकू से बारीक काट लें;

गाजर को दरदरा पीस लें;

40 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं.

तैयार पकवान को एक सुंदर, गहरी ट्रे पर परोसें।

स्वादिष्ट रात्रि भोजन करें!

मशरूम और चिकन के साथ रिसोट्टो की रेसिपी

दो बड़े चम्मच. एल मक्खन वसा (मक्खन);
220 ग्राम शैंपेनोन;
375 ग्राम चावल अनाज;
125 मिलीलीटर सफेद शराब;
100 ग्राम पनीर;
300 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
1375 मिली चिकन शोरबा;
15 मिली जैतून वसा (तेल);
दो प्याज;
धनिया;
5 ग्राम नमक;
मसाले.

तैयारी में 1 घंटा लगेगा.

पहली सर्विंग का पोषण मूल्य: 115 किलो कैलोरी।

मक्खन को चिकना होने तक घोलें;

शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मक्खन के साथ सॉस पैन में रखें;

गैस कम करें. सुनहरा होने तक, लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं;

चिकन ब्रेस्ट को बारीक काट लें. शैंपेनोन को भेजें;

नमक और मसाले डालें। अच्छी तरह मिला लें. 4 मिनट तक पकाएं;

पैन की सामग्री को एक गहरे कटोरे में निकालें;

चिकन शोरबा को एक धातु के बर्तन में डालें। बुलबुले बनने तक उबालें;

प्याज को बारीक काट लीजिये. इसे मक्खन में भून लें;

इसमें चावल के दाने डालें. लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं;

नमक और मसाले डालें। शराब में डालो. तब तक पकाएं जब तक अनाज सारी शराब सोख न ले;

250 मिलीलीटर चिकन शोरबा जोड़ें। हिलाना। तब तक पकाएं जब तक नीचे का तरल अनाज द्वारा अवशोषित न हो जाए;

सारा चिकन शोरबा डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया 30 मिनट तक चलती है;

ब्रेस्ट, मशरूम, कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह से मलाएं। धीमी गैस पर और 10 मिनट तक पकाएं.

स्वादिष्ट भोजन करें!

सब्जियों और चिकन के साथ रिसोट्टो के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

200 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
एक प्याज;
लहसुन की तीन कलियाँ;
400 ग्राम सब्जियां;
250 ग्राम चावल अनाज;
75 मिली जैतून वसा (तेल);
सख्त पनीर;
नमक;
मसाले;
मसाले;
अजमोद का एक गुच्छा.

खाना पकाने का समय: आधा घंटा.

पहली सर्विंग का पोषण मूल्य: 200 किलो कैलोरी।

प्याज को लहसुन के साथ छीलिये, धोइये, रसोई के चाकू से बारीक काट लीजिये. 5 मिनट के लिए गर्म जैतून वसा में भूनें;
स्तन को बारीक काट लें. आधा पकने तक जैतून की चर्बी में भूनें;
पोल्ट्री बाउल में वेजिटेबल कॉकटेल (जमे हुए) डालें और 5 मिनट तक भूनें;
चावल के दानों को धो लें. इसे ब्रिस्किट वाली सब्जियों में डालें। मसाले, नमक और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं;
500 मिलीलीटर बहुत गर्म चिकन शोरबा डालें। ढककर धीमी आंच पर 17 मिनट तक पकाएं।

स्वादिष्ट रात्रि भोजन करें!

क्या आप जानते हैं कि चावल से कौन सी दिलचस्प चीजें पकाई जाती हैं? चावल और समुद्री भोजन का सबसे दिलचस्प संयोजन रिसोट्टो है। इस इतालवी व्यंजन की रेसिपी पढ़ें।

मशरूम के साथ रसदार रिसोट्टो कैसे पकाएं, फोटो के साथ रेसिपी और चरण-दर-चरण अनुशंसाएँ। रेसिपी यहाँ.

समुद्री भोजन कॉकटेल और चिकन के साथ रिसोट्टो कैसे बनाएं

350 ग्राम चावल अनाज;
1200 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
45 मिली जैतून वसा;
एक प्याज;
एक गाजर;
लहसुन का जवा;
150 मिलीलीटर सफेद शराब;
0.5 किलो समुद्री कॉकटेल;
200 ग्राम मशरूम;
100 ग्राम हार्ड पनीर;
नमक;
मसाले;
मसाले.

पकाने का समय: 60 मिनट.

पहली सर्विंग का पोषण मूल्य: 100 किलो कैलोरी।

3 मिनट के लिए गर्म जैतून वसा में एक गैर-जमे हुए समुद्री कॉकटेल को भूनें;
इसमें मोटे कटे हुए शिमला मिर्च डालें। इस पदार्थ को लगातार हिलाते हुए 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक डालें;
जैतून के तेल में प्याज और गाजर को अलग-अलग भूनें। कटा हुआ लहसुन डालें. 5 मिनट तक पकाएं;
कच्चा, धुला हुआ अनाज डालें;
शराब का परिचय दें;
जब चावल पूरी तरह से अल्कोहलिक पेय को सोख ले, तो उसमें चिकन शोरबा डालें। 3 मिनट के लिए सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं;
समुद्री कॉकटेल और मशरूम जोड़ें;
30 मिनट के अंत में, इस व्यंजन में नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। अगले 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पाक संबंधी नोट्स

इसके लिए सबसे उपयुक्त तरल चिकन शोरबा होगा;
पोल्ट्री काढ़े के लिए, विशेष रूप से शुद्ध तरल का उपयोग करें;
शोरबा में नमक मिलाते समय सावधान रहें;
किसी परिचित किसान से चिकन मांस खरीदना बेहतर है;
इस पाक कृति को बनाने से पहले पक्षी को कभी भी फ्रीज न करें;
केवल लचीली सब्जियाँ ही इस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं;
गोल दाने वाले चावल का ही प्रयोग करें। इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है;
कोई भी पनीर उत्पाद उपयुक्त है। एक छोटा सा टुकड़ा ही काफी है;
रिसोट्टो के लिए सस्ती सूखी वाइन सबसे अच्छा अल्कोहल विकल्प है।

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क्लासिक रेसिपी के अनुसार रिसोट्टो कैसे पकाएं?

क्लासिक रिसोट्टो रेसिपी क्या है? चिकन रिसोट्टो उत्तरी इटालियंस द्वारा बनाया गया एक क्लासिक गर्म और स्वादिष्ट चावल का व्यंजन है।

सभी पेटू जानते हैं कि उत्कृष्ट स्वाद के लिए क्या आवश्यक है:

चावल "काटने योग्य" (अल डेंटे) होना चाहिए।
खाना पकाने के लिए आपको केवल शोरबा की आवश्यकता है, पानी की नहीं।
खाना पकाने के अंत में, कसा हुआ हार्ड पनीर जोड़ने की प्रथा है।

हर कोई नहीं जानता कि नरम रिसोट्टो कैसे बनाया जाता है, प्याज की सही कटाई क्या है और अन्य सामग्री किस क्रम में मिलानी है।

सही चावल का चुनाव कैसे करें?

रिसोट्टो के लिए छोटे अनाज वाले चावल की आवश्यकता होती है, जिसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो एक नाजुक, मलाईदार स्थिरता के निर्माण में योगदान देता है।

सबसे उपयुक्त आर्बोरियो, कार्नरोली या वियालोन नैनो होगा। लेकिन आपको पैकेजिंग पर "रिसोट्टो के लिए" लिखा हुआ चावल नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि चावल के दाने कभी-कभी एक ही आकार के नहीं होते हैं। इससे चावल को चिकना बनाने में कोई मदद नहीं मिलेगी।

कार्नरोली और वियालोन नैनो में आर्बोरियो की तुलना में चावल के दाने अल डेंटे के मूल भाग को अधिक समय तक धारण करने की क्षमता है। खाना पकाने के दौरान, ये किस्में काफी अधिक शोरबा अवशोषित करती हैं। इसलिए, आपको कोई व्यंजन बनाते समय इस बारे में नहीं भूलना चाहिए। रिसोट्टो तैयार करने के लिए चावल को कभी न धोएं। आप सारा स्टार्च धो सकते हैं।

स्वादिष्ट शोरबा - उत्तम रिसोट्टो

रिसोट्टो में डालने से पहले शोरबा जितना संभव हो उतना गर्म होना चाहिए। इसे उबालकर धीमी आंच पर रखना चाहिए या बस किसी गर्म स्थान पर रखना चाहिए। गर्म तरल चावल के दानों से स्टार्च को मुक्त करने में मदद करता है, जबकि ठंडा तरल गर्म चावल में अवशोषित नहीं होता है। इसलिए, स्टार्च जम जाता है, जो पूरी तरह से कोमल स्थिरता के निर्माण को रोकता है।

क्या जोड़ना है? मांस, मछली, समुद्री भोजन या मशरूम आमतौर पर रिसोट्टो तैयार करने के प्रारंभिक चरण में पेश किए जाते हैं। यह सुनिश्चित कर लें कि ये सामग्रियां बहुत देर तक न पकें। सभी चीजें चावल की तरह ही पकनी चाहिए। खाना पकाने का सामान्य समय लगभग 20 मिनट है।

कौन सा पनीर चुनें?

इटालियंस बिना किसी संदेह के ग्रेना पडानो चीज़ का उपयोग करते हैं, और परमेसन चीज़ को छिड़कने के लिए अलग से परोसते हैं। रूस में कभी-कभी पनीर की इतनी महंगी किस्म खरीदना संभव नहीं होता है।

इसलिए, आप आत्मविश्वास से किसी अन्य प्रकार का सख्त और उच्च गुणवत्ता वाला पनीर खरीद सकते हैं।

रिसोट्टो रेसिपी

केसर रिसोट्टो को छोड़कर, रिसोट्टो को आमतौर पर पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता है। बाद वाले को पके हुए मांस के साथ परोसा जाता है। इस व्यंजन की रेसिपी बहुत सरल हो सकती है (शुरुआती भी इसे बना सकते हैं) और अनुभवी गृहिणियों के लिए भी बेहद जटिल हो सकती है।

इसलिए, इस मामले में, खाना पकाने की विधि चुनते समय, सब कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि लोग घर पर क्या खाना पसंद करते हैं। 2 सर्वोत्तम और आसान रेसिपी हैं (क्लासिक रिसोट्टो और चिकन रिसोट्टो)।

रिसोट्टो के क्लासिक संस्करण के लिए (दो सर्विंग्स के लिए) आपको चाहिए:

1 लीटर शोरबा;
1 मध्यम आकार का प्याज;
20 मिलीलीटर जैतून का तेल;
अशुद्धियों के बिना 15 ग्राम मक्खन;
100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
40 ग्राम ठंडा मक्खन;
50 ग्राम कसा हुआ पनीर।

भूनने का कार्य जैतून या मक्खन या दोनों के मिश्रण में किया जाता है; बारीक कटे हुए प्याज को धीमी आंच पर तला जाता है। इसके अलावा आप लहसुन भी डाल सकते हैं. यह आवश्यक है कि प्याज नरम हो जाए, लेकिन किसी भी स्थिति में भूरा न हो जाए। अतिरिक्त सामग्री जैसे कटा हुआ फ़िललेट, मशरूम, रसदार सब्जियाँ और स्वस्थ समुद्री भोजन शामिल करना भी आवश्यक है। आंच तेज़ करें, चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

शराब डालें. चावल को लगातार हिलाते रहें जब तक कि वाइन पूरी तरह से गायब न हो जाए। वाइन के वाष्पित हो जाने के तुरंत बाद, शोरबा को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। हिलाओ, लेकिन यह किया जाना चाहिए, यदि हर समय नहीं, तो भी अक्सर। आप निश्चित रूप से चाहते हैं कि चावल थोड़ा सख्त हो जबकि स्थिरता गाढ़ी हो, लेकिन यह मध्यम मात्रा में होना चाहिए।

चावल को आंच से उतार लें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। ठंडे चावलों में बारीक कटा हुआ मक्खन डालें और पैन को थोड़ा हिलाते हुए हिलाएं। यदि सब कुछ सही है, तो एक कर्कश ध्वनि सुनाई देगी। अंत में, सभी चीज़ों पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

चिकन के साथ रिसोट्टो

चिकन रिसोट्टो (चार लोगों के लिए) के लिए आपको चाहिए:

1 चिकन पट्टिका;
4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
नमक काली मिर्च;
1 प्याज;
350 ग्राम चावल;
1.2 लीटर शोरबा;
1 लाल शिमला मिर्च;
अजवाइन के 2 डंठल;
1 बड़ा टमाटर;
1 गाजर;
75 ग्राम कसा हुआ पनीर;
हरियाली;
75 मिली सूखी सफेद शराब।

चिकन पट्टिका को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मध्यम टुकड़ों में काट लें। चिकन को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें और एक अलग कंटेनर में रखें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए, उस पैन में डाल दीजिए जहां पहले मांस पकाया गया था. नरम होने तक भूनिये.

इसमें धुले हुए चावल डालें और चलाते हुए गर्म करें। वाइन और शोरबा के मिश्रण को उबाल लें, आंच कम से कम होनी चाहिए। चावल में 0.5 कप शोरबा डालें, लगातार हिलाते हुए, पूरी तरह से अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें। सब्ज़ियों को धोएं, छीलें, क्यूब्स में काटें और मांस के साथ चावल में मिलाएँ। गर्म शोरबा को डिश में डालें। नमक और काली मिर्च डालें.

आंच तेज़ कर दें, ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। मेज पर पकवान रखने से पहले, आपको मक्खन और कसा हुआ पनीर डालना होगा, मिश्रण करना होगा, भागों में व्यवस्थित करना होगा और जड़ी-बूटियों से गार्निश करना होगा।

इस विषय पर निष्कर्ष

स्वादिष्ट रिसोट्टो या चिकन रिसोट्टो पाने के लिए, आपको अपना सारा ध्यान केवल पकवान तैयार करने में लगाना होगा। यदि खाना पकाने का सिद्धांत ज्ञात है, तो आप बाजरा, बुलगुर या जौ को भी इसी तरह पकाने का प्रयास कर सकते हैं।

इन अनाजों में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है (उच्च गुणवत्ता वाला मलाईदार पदार्थ प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है)। इसलिए, आपको रिसोट्टो बनाते समय कुछ सरल लेकिन महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना चाहिए।

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चिकन रिसोट्टो

इतालवी व्यंजनों का एक अद्भुत उपहार और एक अद्भुत संतोषजनक व्यंजन - रिसोट्टो। यह अविश्वसनीय रूप से कोमल है, चाहे आप इसे किसी भी योजक के साथ पकाना चाहें, और पकवान का मुख्य आकर्षण इसकी बनावट है: नाजुक, मलाईदार, दानेदार।

रिसोट्टो को यह बनावट चावल की विशेष किस्मों के कारण मिलती है जो बहुत अधिक नमी को अवशोषित करने में सक्षम हैं, बहुत अधिक फूलते हैं, लेकिन अपनी अखंडता बनाए रखते हैं। साथ ही, ये किस्में काफी स्टार्चयुक्त होती हैं, यही वजह है कि पकवान में इतनी मलाईदार स्थिरता होती है। इसीलिए रिसोट्टो बनाने के लिए चावल सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है और इसकी पसंद पर विशेष ध्यान देने योग्य है। अक्सर आप दुकानों में आर्बोरियो चावल पा सकते हैं - इसका उद्देश्य रिसोट्टो बनाना है।

चिकन रिसोट्टो परिचित और प्रिय चिकन पट्टिका का उपयोग करके एक बेहतरीन रोजमर्रा का व्यंजन है, जो पकवान में गहरा स्वाद जोड़ता है। पकवान में एक बहुत ही नाजुक स्वाद, एक सुखद मलाईदार सुगंध और एक अवर्णनीय बनावट है। चिकन रिसोट्टो क्लासिक रिसोट्टो बियांको रेसिपी के आधार पर तैयार किया जाता है - यह बिना एडिटिव्स के एक मूल रिसोट्टो रेसिपी है। चावल के अलावा, यह प्याज, लहसुन, जैतून का तेल, सूखी सफेद शराब, पानी या शोरबा और पनीर पर आधारित है। परमेसन चीज़ को आदर्श माना जाता है, लेकिन आप वह चीज़ चुन सकते हैं जो आपको पसंद हो।

3-4 सर्विंग्स के लिए सामग्री

150 ग्राम आर्बोरियो चावल (या अन्य रिसोट्टो चावल)
1 बड़ा चिकन पट्टिका
1 प्याज
2 कलियाँ लहसुन
50 मिली सूखी सफेद शराब
50 ग्राम हार्ड पनीर
2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के चम्मच
1 चम्मच मक्खन
पानी, चिकन या सब्जी शोरबा (लगभग 700 मिली)
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
अजमोद की कुछ टहनियाँ
मांस शोरबा ध्यान केंद्रित (वैकल्पिक)

चिकन रिसोट्टो कैसे पकाएं

चिकन पट्टिका को धोने और सुखाने के बाद, लगभग 1.5-2 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें।

एक फ्राइंग पैन को जैतून के तेल के साथ गर्म करें और उसमें चिकन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

जब चिकन पक जाए तो इसे पैन से हटा लें लेकिन आंच चालू रहने दें।

प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये.

जिस पैन में चिकन तला हुआ था उसमें प्याज और लहसुन डालें। वहां मक्खन भी भेजो. न केवल प्याज और लहसुन पकना शुरू हो जाएंगे, बल्कि वे बचे हुए मांस के रस से पैन को भी ख़राब कर देंगे, जिसके परिणामस्वरूप एक भरपूर स्वाद वाला व्यंजन तैयार होगा।

आपको सब्जियों को तब तक हिलाते हुए पकाना है जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं। बचे हुए मांस के कारण उनका रंग सुनहरा भूरा हो जाएगा, लेकिन उनका रंग सुनहरा नहीं होना चाहिए।

इस समय, पैन में सूखी वाइन डालें।

एक बार जब वाइन वाष्पित हो जाए, तो बीफ़ स्टॉक कॉन्संट्रेट (वैकल्पिक) डालें।

फिर चावल को पैन में डालें और लगभग एक मिनट तक हिलाते हुए पकाएं ताकि चावल थोड़ा सा तेल सोख ले।

अब एक बार में एक करछुल से शोरबा/पानी डालना शुरू करें। इसे धीरे-धीरे करना बहुत महत्वपूर्ण है, और एक ही बार में सारा पानी नहीं डालना चाहिए।

हर बार जब आप तरल पदार्थ डालें तो रिसोट्टो को तब तक हिलाएं जब तक कि चावल इसे सोख न ले। प्रत्येक अतिरिक्त भाग को पिछला भाग अवशोषित होने के बाद ही जोड़ें।

जब चावल तैयार हो जाए, तो स्वाद के अनुसार रिसोट्टो डालें।

पनीर को कद्दूकस कर लीजिये या बारीक काट लीजिये.

रिसोट्टो में चिकन और पनीर डालें और हिलाएं।

आंच बंद कर दें और फिर बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

डिश को तुरंत हिलाएं और मेज पर परोसें।

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चिकन रिसोट्टो - सर्वोत्तम व्यंजन। चिकन के साथ रिसोट्टो को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं।

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रिसोट्टो पारंपरिक इतालवी व्यंजनों का एक व्यंजन है। लेकिन अगर आप पूछें कि उन्होंने मूल रूप से इटली के किस हिस्से में इसे तैयार करना शुरू किया था, तो आपको निश्चित उत्तर मिलने की संभावना नहीं है। एक बात पक्की है कि रिसोट्टो इटली के उत्तरी भाग में सबसे लोकप्रिय माना जाता है, जहाँ हर गृहिणी इसे सप्ताह में कम से कम एक बार पकाती है।

एक कोमल और मलाईदार रिसोट्टो प्राप्त करने के लिए, आपको निश्चित रूप से इसकी तैयारी के लिए मूल नुस्खा जानना होगा, और उसके बाद ही आप अपने विवेक पर खाना पकाने की तकनीक की व्याख्या कर सकते हैं, या इस इतालवी व्यंजन को तैयार करने के लिए तैयार विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले, आपको पता होना चाहिए कि आर्बोरियो, कार्नरोली और वियालोन नैनो चावल की केवल गोल, स्टार्चयुक्त किस्में ही रिसोट्टो बनाने के लिए उपयुक्त हैं। केवल चावल की ये किस्में ही रिसोट्टो को उसका अंतर्निहित नाजुक स्वाद प्रदान करेंगी। इससे पहले कि आप पकवान तैयार करना शुरू करें, चावल को तेल में भूनना सुनिश्चित करें ताकि दाने पारदर्शी हो जाएं। फिर थोड़ी सी वाइन डालें और इसे वाष्पित होने दें। अब आप चावल में शोरबा या पानी मिला सकते हैं और चावल को लगातार हिलाते हुए इसे तैयार कर सकते हैं। आज हम चिकन रिसोट्टो तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर गौर करेंगे। दिखने में यह डिश आपको हमारे पारंपरिक पुलाव की याद दिलाएगी, लेकिन यकीन मानिए इसका स्वाद बिल्कुल अलग होगा।

पकाने की विधि 1: चिकन रिसोट्टो

- चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;

– मक्खन - 100 ग्राम;

- शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;

- मांस शोरबा - 750 मिलीलीटर;

- तुलसी - 3-4 तने;

सबसे पहले, आइए मांस तैयार करें। धुले और सूखे फ़िललेट्स को क्यूब्स में काट लें। एक मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन में, आधा मक्खन पिघलाएं और उसमें मांस के टुकड़े भूनें। जब मांस भूरा होने लगे, तो उसमें नमक और पिसी काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाते रहें। जब मांस पक रहा हो, बाकी सामग्री तैयार कर लें। प्याज, शिमला मिर्च और गाजर छील लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें.

चलिए चावल तैयार करते हैं. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तले हुए मांस को फ्राइंग पैन से एक प्लेट पर निकालें और प्याज को तेल में डालें। इसे पारदर्शी होने तक भूनें और तुरंत चावल डालें। हिलाओ और इसे गर्म होने दो। इसके बगल में स्टोव पर शोरबा का एक पैन रखें और इसे उबाल लें। आंच को तुरंत कम कर दें। जब आप देखें कि चावल के दाने पारदर्शी हो गए हैं, तो थोड़ी मात्रा में शोरबा लें और चावल में मिला दें। हिलाएँ और चावल को इसे पूरी तरह सोखने दें।

सभी सब्जियों (टमाटर, शिमला मिर्च, गाजर और अजवाइन) को क्यूब्स में काट लें और मांस के तले हुए टुकड़ों के साथ चावल में मिला दें। सारा तैयार शोरबा डालें और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें। आंच को मध्यम कर दें और खाना पकाना जारी रखें। समय-समय पर आपको ढक्कन के नीचे देखने की ज़रूरत है, फ्राइंग पैन की सामग्री को हिलाएं और यदि आवश्यक हो, तो अधिक शोरबा जोड़ें।

परमेसन चीज़ को कद्दूकस कर लें और तुलसी को काट लें। रिसोट्टो पूरी तरह से तैयार होने से कुछ समय पहले, इसमें जो तेल आपने छोड़ा है, उसमें कटी हुई तुलसी और 2/3 कसा हुआ परमेसन मिलाएं। एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं - आपको एक नरम, मलाईदार रिसोट्टो स्थिरता मिलनी चाहिए। गर्म पकवान को अलग-अलग प्लेटों में परोसें और ऊपर से बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें।

पकाने की विधि 2: चिकन रिसोट्टो (अजवाइन के साथ)

- चिकन पैर - 3-4 पीसी;

– चिकन शोरबा - 3-4 गिलास;

- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;

- भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता और परमेसन।

सबसे पहले, चलो शोरबा पकाते हैं। चिकन लेग्स को एक सॉस पैन में रखें, 1 लीटर पानी डालें और उबाल लें। जब पैन में पानी उबल जाए, तो पानी निकाल दें, मांस को धो लें और उसमें फिर से पानी भर दें। धीमी आंच पर उबाल लें और इसमें कटी हुई गाजर, अजवाइन की जड़ें, पार्सनिप और अजमोद डालें। धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। शोरबा को नमकीन या काली मिर्च, या कोई अन्य मसाला मिलाने की आवश्यकता नहीं है।

हम शोरबा से मांस का चयन करते हैं और इसे ठंडा करते हैं। हम स्टोव पर शोरबा के साथ सॉस पैन छोड़ देते हैं - हमें रिसोट्टो तैयार करने की प्रक्रिया में गर्म शोरबा की आवश्यकता होती है, यानी, यह उबलने के कगार पर था।

एक मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें। लहसुन की एक कली को चाकू से कुचल लें और जब तेल से अपनी खास गंध आने लगे तो उसमें लहसुन डाल दें। जैसे ही लहसुन की एक कली भूरे रंग की होने लगे, उसे तुरंत पैन से हटा दें और उसकी जगह कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को नरम होने तक पकाएं, नमक और काली मिर्च डालें और आप अपने स्वाद के लिए आधा चम्मच भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। हिलाएँ और चावल डालें। जब तक चावल पारदर्शी न हो जाए, तब तक सभी चीजों को एक साथ लगातार चमचे से हिलाते हुए भूनें। अब इसमें 100 ग्राम वाइन डालें और इसे वाष्पित होने दें। अब रिसोट्टो तैयार करने का सबसे महत्वपूर्ण चरण शुरू होता है। एक करछुल का उपयोग करके, शोरबा को सब्जियों के साथ चावल में छोटे भागों में मिलाएं। अपनी डिश को बहुत धीमी आंच पर रखें। शोरबा का अगला भाग तभी डालें जब आपका चावल पिछले हिस्से को सोख ले।

चलो मांस पर चलते हैं। इसे बीज से अलग कर लें और बड़े टुकड़ों में काट लें. - चावल पकने के 15 मिनट बाद इसमें मीट डाल दीजिए. इटालियंस, विशेष रूप से इटली के उत्तरी भाग में, पकवान को एक सुंदर पीला रंग देने के लिए रिसोट्टो में थोड़ी सी करी मिलाते हैं। तो, रिसोट्टो तब तैयार होगा जब डिश तरल और नरम हो जाएगी, लेकिन साथ ही चावल का प्रत्येक दाना सूक्ष्म कठोरता बरकरार रखेगा।

अब आप परमेसन को कद्दूकस करके चावल में मिला सकते हैं. सावधानी से मिलाएं और प्लेट में परोसें। आप में से प्रत्येक अपने विवेक से पनीर की मात्रा चुनता है। सभी को सुखद भूख।

पकाने की विधि 3: चिकन (और मक्का) रिसोट्टो

- चिकन पट्टिका - 300-400 ग्राम;

- चिकन शोरबा - 1 लीटर;

- सफेद शराब - 200 मिलीलीटर;

- जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;

- शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;

- नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा केसर।

सबसे पहले प्याज को काट कर जैतून के तेल में भून लें. फ़िललेट को क्यूब्स में काटें और प्याज में जोड़ें। हिलाते रहें और तब तक भूनें जब तक कि मांस हर तरफ से सफेद न हो जाए। शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटें, मांस में डालें, मिलाएँ और थोड़ा केसर डालें।

- अब डिश में धुले और सूखे चावल डालें. नमक डालें, हिलाएँ और सफ़ेद वाइन डालें। वाइन के वाष्पित होने तक धीमी आंच पर पकाएं। हम मुख्य पकवान के बगल में बर्नर पर शोरबा के साथ एक सॉस पैन रखते हैं, इसे उबाल लेकर आते हैं और तुरंत गर्मी कम कर देते हैं ताकि शोरबा मुश्किल से उबल जाए। जब वाइन वाष्पित हो जाए, तो हम करछुल से धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालना शुरू करते हैं। ध्यान दें, रिसोट्टो में उबाल आते ही शोरबा डालें। डिब्बाबंद मक्का डालें. हिलाएँ और पकवान को पकने तक पकाएँ। रिसोट्टो में कसा हुआ पनीर डालें, मिलाएँ और अलग-अलग प्लेटों पर परोसें। हमने बगल की प्लेट में कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ भी रख दिया है ताकि हर कोई जितना चाहे उतना डाल सके.