सर्बियाई ब्रेड पोगैसिस। विधि: सर्बियाई ब्रेड - लाल प्याज के साथ सर्बियाई ब्रेड

एक बार जब आप घर पर बनी रोटी बना लेते हैं, तो स्वाद और सुगंध का आनंद दोहराने की इच्छा बार-बार प्रकट होती है। और विविधता के लिए, मैं लगातार नए, और भी अधिक दिलचस्प व्यंजनों की तलाश में रहता हूँ। सर्बियाई ब्रेड मेरी नवीनतम खोजों में से एक है।

तैयार ब्रेड फूली, हवादार और निश्चित रूप से आकर्षक बनती है। आप इसे चाकू से बिल्कुल भी नहीं काटना चाहेंगे; इसे केवल छोटे पंखुड़ियों के टुकड़ों में तोड़ना अधिक सुखद है।

इस रोटी के लिए आटा एक तंग संरचना को स्वीकार नहीं करता है, और ताकि आटा अपनी हवादारता न खोए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आटा गूंधें या न डालें, इसलिए मैंने आटे की मात्रा को दो चरणों में विभाजित किया है। मैंने एक गिलास का उपयोग आटा पतला करने के लिए किया, बाकी दो का उपयोग आटा गूंथने के लिए किया। मैं थोड़ा सा आटा मिलाने के प्रलोभन पर प्रतिक्रिया किए बिना, वनस्पति तेल का उपयोग करके अन्य सभी कदम उठाऊंगा।

तो, चलिए आटे से शुरू करते हैं। एक गहरे कटोरे में एक गिलास आटा, एक चम्मच चीनी और सूखा खमीर का एक पैकेट डालें।

आटे से हम लगभग 2.5 सेमी व्यास वाले छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ लेते हैं, आटा हमारे हाथों से चिपकता नहीं है, इसलिए हमें आटे की आवश्यकता नहीं है। अपने हाथों का उपयोग करके हम एक छोटा केक बनाते हैं जिसका व्यास 7-8 सेमी से अधिक नहीं होता है।

घर का बना रोटी बनाएं, अपने परिवार को लाड़-प्यार दें, खासकर इसलिए क्योंकि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और इसमें बहुत आनंद है!

खाना पकाने के समय: PT01H30M 1 घंटा 30 मिनट।

यह पहली बार नहीं है जब मैंने यह रोटी पकाई है। यह सबसे स्वादिष्ट रोटी है जो मैंने कभी खाई है। बहुत कोमल, मुलायम और सुगंधित. सर्बियाई ब्रेड की एक और सुखद विशेषता यह है कि इसे काटने या तोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, टुकड़े अपने आप टूट जाते हैं।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी.

एक गिलास दूध में 1 चम्मच मिलाएं। चीनी, 0.5 चम्मच। नमक, सूखा खमीर का एक पैकेट (10 ग्राम), और 2 बड़े चम्मच। एल आटा। आइए सब कुछ हिलाएं

जब आटा फूल जाए तो आटा डालें. आटा ज्यादा कड़ा नहीं होना चाहिए. हम तुरंत इसके साथ काम करते हैं, इसे 12 भागों में विभाजित करते हैं और ये छोटे बन्स बनाते हैं।

हमारे बन्स को लगभग 5 सेमी व्यास में हल्के से बेल लें।

अब हमें मार्जरीन को पिघलाने की जरूरत है (आप मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं), इसे एक छोटे कटोरे में डालें, वहां कोई भी जड़ी-बूटी डालें और तैयार केक को डुबोएं।

चलो एक साँचा तैयार करते हैं, मेरे पास रोटी के लिए एक आयताकार साँचा है। इसे 30 गुणा 10 सेमी कागज से ढक दें। हमारे केक को मार्जरीन में डुबाने के बाद, उन्हें आधा मोड़ें और एक सांचे में रखें, उन्हें खड़े रहने की कोशिश करें।

एक बार जब सभी टॉर्टिला अपनी जगह पर आ जाएं, तो ब्रेड को 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। ऊपर से तिल छिड़कें. ओवन में 190 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।

मुझे ब्रेड का एक बहुत ही दिलचस्प टुकड़ा मिला! सुंदर, असामान्य! उसने मुझे तुम्हारी याद दिला दी, पता है क्या? स्कॉटिश ब्रेड बैप्स, जिन्हें एक साथ पकाया जाता है और फिर अलग-अलग बन्स में विभाजित किया जाता है। और यहां यह और भी सुविधाजनक है: ब्रेड को काटने या तोड़ने की भी आवश्यकता नहीं है - इसे अलग-अलग फ्लैटब्रेड में विभाजित किया गया है। खाने में बहुत सुविधाजनक!

स्कॉटिश बन्स का एक रिश्तेदार सर्बियाई ब्रेड पोगैसिस है। ऐसा क्यों कहा जाता है? मुझे इस बात में भी बहुत दिलचस्पी हो गई कि रोटी का नाम क्या है। इंटरनेट पर खोज से यह पता लगाने में मदद मिली कि, सर्बियाई में "पोगासा" का अर्थ रोटी है, और अनुवादक ने "पोगासाइस" की व्याख्या ... "कपकेक" के रूप में की। हालाँकि बन या फ्लैटब्रेड अधिक सटीक होंगे, क्योंकि बेक किया हुआ सामान मीठा नहीं होता है। छोटी रोटियाँ, यानी!

यह अकॉर्डियन ब्रेड की तरह भी दिखता है - इटालियंस का एक आविष्कार, जिसे काटने की भी आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसे आसानी से अपने हाथों से तोड़ा जा सकता है।

जैसे ही मैंने इतनी प्यारी रोटी देखी, अगले दिन मैं कुछ खमीर लाने के लिए बाजार गया और चलो इसे बनाते हैं! यहां आटा खमीर है, सबसे सरल, और मुख्य स्वाद रोटी बनाने के तरीके में है।

ध्यान! मैंने एक स्प्रिंगफॉर्म पैन लिया क्योंकि जिस गोल पैन में मैं आम तौर पर पाई बेक करती हूं उस पर तले हुए आलू भरे हुए थे। 🙂 लेकिन अगर आपके पास एक है, तो स्प्रिंगफॉर्म पैन न लें! क्योंकि तेल, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रोटी के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है, फिर पूरी तरह से वायुरोधी स्प्रिंगफॉर्म पैन से ओवन के नीचे तक निकलना शुरू हो जाता है।

सामग्री:

23-25 ​​सेमी के सांचे के लिए:

• 30 ग्राम ताजा खमीर;
• 250 मिलीलीटर गर्म दूध;
• 1 चम्मच चीनी;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 400 ग्राम या थोड़ा कम आटा;
• 1 जर्दी;
• 1 बड़ा चम्मच तिल.

कैसे बेक करें:

यदि आपके पास ताजा खमीर है, तो इसे अपने हाथों से एक कटोरे में बारीक कर लें, इसे चम्मच से चीनी के साथ रगड़ें, आधा गर्म दूध डालें और हिलाएं।

लगभग एक चौथाई छना हुआ आटा डालें, पतला आटा गूंथ लें और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

यदि खमीर सक्रिय रूप से सूखा है, तो इसे गर्म दूध (36-37C), चीनी और कुछ बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाएं, हिलाएं और सक्रिय होने के लिए 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। अगर यीस्ट इंस्टेंट है तो आप इसे सीधे आटे में मिला सकते हैं और तुरंत आटा गूंथ सकते हैं.

- इसी बीच एक प्लेट में मक्खन पिघला लें.

जब आटा तैयार हो जाए, तो बचा हुआ गर्म दूध डालें, हिलाएँ और धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें। आइए नमक डालना न भूलें.

पहले चम्मच से गूथ लीजिये, फिर जब आटा ज्यादा चिपकना बंद हो जाये तो हाथ से गूथ लीजिये. आटा नरम होना चाहिए, सख्त नहीं, इसलिए इसे ज़्यादा आटा न डालें - मेरे पास जोड़ने के लिए 400 ग्राम में से अभी भी कुछ चम्मच बचे हैं।

आटे को दूसरी बार जांचने की जरूरत नहीं है: गूंथने के बाद इसे तुरंत 12 बराबर भागों में बांट लें. मैंने इसे इस तरह विभाजित किया: आधे में, फिर आधे में आधा, और प्रत्येक चौथाई को 3 भागों में। आप तराजू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह "आंख से" तेज़ है :) टुकड़ों को गोल गांठों में रोल करें, इससे सही आकार के गोले बनाना आसान हो जाएगा।

अब मेज पर आटा छिड़कें और आटे की प्रत्येक लोई को लगभग 11-12 सेमी व्यास और 3-4 मिमी मोटे गोले में बेल लें।

प्रत्येक गोले को दोनों तरफ से पिघले हुए (गर्म नहीं, बल्कि गर्म!) मक्खन में डुबोएं और इसे एक गोले के आकार में, थोड़ा ओवरलैप करते हुए, सांचे में रखें।

इस प्रकार का "फूल" आपको मिलता है!

पैन को ब्रेड के साथ 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आटा फूल न जाए।

अंडे की जर्दी को 1 चम्मच दूध के साथ मिलाएं और, जब ब्रेड तैयार हो जाए, तो इसे ब्रश का उपयोग करके अंडे के मिश्रण से ब्रश करें।

और फिर तिल छिड़कें.

ब्रेड को 200C पर 25-30 मिनट तक बेक करें, लकड़ी की सींक से जांच कर देखें कि यह पक गई है या नहीं। छड़ी सूखी रहनी चाहिए, और बन्स का शीर्ष सुनहरा भूरा हो जाना चाहिए! यदि ब्रेड भूरे रंग की नहीं होती है, तो बेकिंग के अंत में आंच तेज कर दें, जब वह पहले से ही बेक हो चुकी हो। तली को सूखने से बचाने के लिए, ओवन के तल पर पानी के साथ एक अग्निरोधक डिश रखें।

तैयार ब्रेड को 5-7 मिनट के लिए गीले तौलिये से ढका जा सकता है, फिर परत नरम हो जाएगी।

यह सर्बियाई रेसिपी से बनी बहुत अच्छी ब्रेड है!

सूप या चाय के साथ स्वादिष्ट!

मैंने अब पाँच या छह साल से रोटी नहीं खरीदी है। मुझे इसे घर पर तैयार करना अधिक सुविधाजनक लगता है। बहुत सारी स्वादिष्ट रेसिपी हैं. आज मैं आपको सर्बियाई पेस्ट्री से परिचित कराना चाहता हूं। सर्बियाई ब्रेड "पोगैसिस" एक अद्भुत ब्रेड है जिसे हर उस व्यक्ति को पसंद आता है जिसने कभी इसे पकाने की कोशिश की है। यह बर्फ के टुकड़ों के बादल की तरह फूला हुआ, स्वादिष्ट और मुलायम होता है। पोगैसिस अद्भुत है और मैं इसे हर दिन पकाना चाहूँगा। एकमात्र चीज जो मुझे रोकती है वह यह है कि आप इस तरह की बेकिंग से अपनी कमर खो सकते हैं। इसलिए मैं इसे छुट्टियों के लिए या जब मुझे बहुत याद आती है, तब बनाती हूँ।

वैसे, जिनके किचन में ब्रेड मेकर है वे इसकी मदद से ब्रेड के लिए आटा गूंथ सकते हैं. ब्रेड मेकर डेढ़ घंटे तक आटा गूंथेगा, जिसके बाद जो कुछ बचता है उसे इकट्ठा करना और बेक करना है।

यह मेरी दूसरी ब्रेड मशीन है (पहली वाली दैनिक प्रयोगों का सामना नहीं कर सकी), लेकिन पोगैसिस के लिए मैं हाथ से आटा गूंधती हूं, क्योंकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। बहुत कम ही, जब बिल्कुल समय नहीं होता, मैं यह काम अपने ब्रेड असिस्टेंट को सौंपता हूं।

ऊपर मैंने लिखा है कि आपको रोटी इकट्ठी करनी पड़ेगी। मैंने कोई आरक्षण नहीं कराया, हम पोगैसिस ब्रेड बनाते हैं, जिसमें फ्लैटब्रेड होते हैं। इसके कारण, न केवल पके हुए माल का स्वाद अलग होता है, बल्कि आकार भी अलग होता है। आप इसे टुकड़ों में काटकर नहीं, बल्कि पूरी रोटी से एक टुकड़ा फाड़कर खा सकते हैं (और खाना भी चाहिए)। यह प्रक्रिया बहुत मजेदार है! मैं, मेरा बेटा और मेरे पति इसी तरह रोटी खाना पसंद करते हैं। यह पोगैसिस को और भी स्वादिष्ट बनाता है!

रोटी को अपने हाथों से फाड़ना एक ऐसी बात है जो हमारे भीतर इतनी गहराई तक बैठी है...आदिमता की प्राचीन भावना आनुवंशिक स्तर पर जागृत होती है, जो हमारे अंदर बहुत दूर तक छिपी हुई है। यह सबसे सरल चीजों में से एक है जो खुशी दे सकती है। उच्च प्रौद्योगिकी के युग में ऐसी छोटी चीज़ों का आनंद लेना सभी प्रौद्योगिकी से ऊपर होना और इस बदलती दुनिया में एक साधारण व्यक्ति बने रहना है।

मैं बहक गया... मैं आपको सर्बियाई ब्रेड बनाने की विधि के बारे में बताता हूँ।

सामग्री

पोगासिसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 270 मिलीलीटर घर का बना पूर्ण वसा वाला दूध (या कम से कम 2.6% वसा सामग्री वाला स्टोर से खरीदा गया दूध)
• 0.5 चम्मच नमक
• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• 3 कप प्रीमियम गेहूं का आटा
• 2 चम्मच सूखा तत्काल खमीर
• फ्लैटब्रेड पर "कोटिंग" करने के लिए 100 ग्राम मक्खन
• 2 टीबीएसपी। तिल

सर्बियाई ब्रेड कैसे पकाएं. व्यंजन विधि

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, सामग्रियां सस्ती हैं और वे हैं जो अक्सर आपकी रसोई में होती हैं। सबसे पहले हमें खमीर आटा गूंथने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए आटे में गर्म दूध डालें, चीनी और नमक डालें, खमीर डालें और नरम आटा गूंथ लें। आपको इसे लगभग 15 मिनट तक गूंथना है जब तक कि आटा आपके हाथों से अच्छी तरह छूटने न लगे। इसे किसी गर्म स्थान पर 1.5 घंटे तक रहने दें।
2. जब पोगैसिस के लिए आटा तैयार हो जाए, तो एक गहरी प्लेट में मक्खन की आवश्यक मात्रा माप लें।
   
3. तेल को गर्म होने के लिए 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें। तेल उबलना नहीं चाहिए.
   
4. आटे को 6-8 भागों में बाँट लें (आपके आकार के अनुसार)।
   
5. आटे के प्रत्येक टुकड़े से एक गोल केक बना लीजिये.
   
6. - फ्लैटब्रेड को एक प्लेट में तेल लगाकर डुबोएं ताकि वह उसमें पूरी तरह डूब जाए.
   
7. बेकिंग डिश में चारों तरफ से चिकना किया हुआ आटा का एक टुकड़ा रखें। हम अन्य केक के साथ भी ऐसा ही करते हैं, एक वृत्त (या फूल) बनाते हैं।
   
8. फ्लैटब्रेड पर तिल छिड़कें और तौलिये के नीचे 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए.
   
9. पोगैसिस को बेक करने के लिए ओवन में रखें। बेकिंग तापमान 200 डिग्री. ब्रेड को तैयार होने में लगभग 30 मिनट का समय लगता है. जब यह चारों तरफ से लाल हो जाए तो इसका मतलब है कि यह तैयार है.
   
10. ब्रेड को ठंडा (या गर्म) होने के बाद परोसें। मैं इसे काटने की सलाह नहीं देता, बेहतर होगा कि आप इसे अपने हाथों से टुकड़ों में अलग कर लें और खा लें।
    
    इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है!
    

सभी को सुखद भूख!

सर्बियाई पोगैसिस ब्रेड में अलग-अलग फ्लैटब्रेड होते हैं, इसलिए इसे काटने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह सैंडविच के लिए आदर्श है. ब्रेड ऊपर से सुनहरे भूरे रंग की हो जाती है और नीचे से क्राउटन की तरह हल्की सी भुन जाती है। टुकड़ा कोमल और मुलायम रहता है। पोगैसिस की विशेषता मलाईदार स्वाद और भूख बढ़ाने वाली सुगंध है।

सामग्री

• दूध - 250 मि.ली
• मक्खन - 100 ग्राम
• सूखा खमीर - 10 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच. कोई स्लाइड नहीं
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• तिल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• आटा - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी

1. गर्म कम वसा वाले दूध में खमीर और दानेदार चीनी घोलें। सक्रिय किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 22-25 डिग्री है।

2. 2 बड़े चम्मच डालें। एल आटा और मिश्रण. गांठों को तोड़ देना चाहिए, लेकिन मिक्सर का उपयोग न करना बेहतर है। आटा और आटा दोनों को चम्मच, व्हिस्क या ब्रेड मशीन से गूंधना बेहतर होता है।

3. खमीर को सक्रिय करने के लिए आटे को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस मामले में, आटे की सतह पर झरझरा झाग दिखाई देगा। यदि खमीर पुराना या खराब है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी। इस मामले में, आपको "मृत" खमीर को ताजा खमीर से बदलकर एक नया आटा तैयार करना होगा।

4. मक्खन को पिघला लें. आटे में 2 बड़े चम्मच मिला दीजिये. एल., और बाकी को अलग रख दें।

5. आटे को छान लीजिये, नमक मिलाइये और धीरे-धीरे आटे में मिला दीजिये.

6. जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे मेज पर आटा छिड़क कर रखें और अच्छी तरह गूंद लें. इसे अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आपको उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करना होगा। खमीर के आटे को फूला हुआ बनाने के लिए, इसे चिकना होने तक कम से कम 10 मिनट तक गूंथना चाहिए। फिर आपको एक गेंद बनानी चाहिए और इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखना चाहिए। 2 घंटे के अंदर आटा फूल जाना चाहिए. इसे ड्राफ्ट से बचाना चाहिए और गर्म रखना चाहिए।

7. साथ ही, इसकी मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी और छिद्रपूर्ण हो जाएगा।

8. आटे को 10-12 टुकड़ों में बांट लेना चाहिए.

9. उनमें से प्रत्येक को बेलन की सहायता से बेलना चाहिए या अपने हाथों से चपटा करके केक बनाना चाहिए। उनका व्यास बेकिंग डिश के आकार पर निर्भर करता है। अगर सांचे का व्यास 24-25 सेमी है तो केक का व्यास 10-11 सेमी यानी आधे से थोड़ा कम होना चाहिए.

10. प्रत्येक टॉर्टिला को पिघले हुए मक्खन में डुबोया जाना चाहिए।