सर्दियों के लिए चेरी प्लम सॉस अल्ला कोवलचुक। सर्दियों के लिए चेरी प्लम सॉस बनाने की एक सरल और स्वादिष्ट चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

सुनहरे रंग की खट्टी-मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है। सॉस काफी मसालेदार होती है, इसलिए इसे छोटे-छोटे हिस्सों वाले कटोरे में डाला जाता है। स्थिरता गाढ़ी है, स्वाद तीखा और मसालेदार है। आप नाश्ते के लिए टोस्ट तैयार कर सकते हैं: ब्रेड के त्रिकोणीय टुकड़ों को मक्खन से चिकना किया जाता है, और शीर्ष पर एक चम्मच सॉस रखा जाता है।
हम सर्दियों के लिए पीली चेरी बेर से मसालेदार चटनी तैयार कर रहे हैं।



उत्पाद:
- चेरी प्लम - 1 किलोग्राम,
- गर्म मिर्च - 1-2 टुकड़े,
- लहसुन - 3 सिर,
- काली मिर्च - 1 चम्मच,
- पिसा हुआ धनिया - 1 मिठाई चम्मच,
- सूखा पुदीना - 1 चम्मच,
- चीनी - 3 बड़े चम्मच,
- नमक - 1/2 चम्मच,
- पानी - 1.5 कप,
- डिल - 1 गुच्छा।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

सर्दियों के लिए पीली चेरी प्लम सॉस तैयार करने का क्रम:
1. चेरी प्लम पका हुआ होना चाहिए, ज्यादा खट्टा नहीं। फलों को धोकर छाँटा जाता है। बीज निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह एक कठिन और बेकार कार्य है। चेरी प्लम को उबालने के बाद वे आसानी से गूदे से अलग हो जाएंगे।

3. यदि सर्दियों के लिए गर्म चेरी प्लम सॉस तैयार किया जा रहा है, तो चेरी प्लम को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि फलों की प्यूरी जले नहीं। यदि सॉस अगले कुछ दिनों में परोसा जाएगा, तो आप चेरी प्लम को केवल 5 मिनट तक पका सकते हैं, जब तक कि यह नरम न हो जाए।




4. ठंडे चेरी प्लम को छलनी से छान लें।






5. सॉस के लिए, गर्म लाल मिर्च की उन किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो अधिक मांसल और रसदार होती हैं। इनमें कड़वाहट कम होती है इसलिए आप दो टुकड़े ले सकते हैं. यदि आप गर्म गर्म मिर्च चुनते हैं, तो एक प्रति पर्याप्त है।




6. लहसुन को प्रेस से गुजारा जाता है, काली मिर्च और डिल को बारीक काट लिया जाता है।




7. सूखे मसाले के साथ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ मिलाएँ। धनिया बहुत ज़रूरी है, और पुदीने को किसी भी मसाले के साथ बदला जा सकता है जिसका स्वाद आपको पसंद आएगा। सभी उत्पादों को शुद्ध चेरी प्लम में रखा जाता है, हिलाया जाता है, नमक और चीनी मिलाई जाती है। नमक और चीनी की मात्रा चेरी प्लम की परिपक्वता पर निर्भर करती है, इसे आपके स्वाद के आधार पर समायोजित किया जा सकता है। यदि चेरी प्लम की किस्म मीठी है, तो कम चीनी का उपयोग किया जाता है। खट्टी किस्मों के लिए चीनी की दर बढ़ा दी जाती है।




8. पीली चेरी प्लम सॉस को सबसे कम आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है।






मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएँ। तैयार पीली चेरी प्लम सॉस को निष्फल कंटेनरों में डाला जाता है, ढक्कन से सील किया जाता है और सर्दियों तक छोड़ दिया जाता है।

आइए याद करें कि पिछली बार हमने आपको बताया था,

शुभ दोपहर हेसिंडा के प्रिय निवासियों)
पिछले दिनों मुझे टेकमाली मीठी और खट्टी चटनी की एक रेसिपी के बारे में पता चला। और चूँकि चेरी प्लम का मौसम पूरे जोरों पर है, मैंने इस रेसिपी को आज़माने का फैसला किया, इस तथ्य के बावजूद कि मुझे ऐसे सॉस बहुत पसंद हैं
परिणाम मेरी सभी अपेक्षाओं से अधिक रहा, इसलिए मैं अपना आजमाया हुआ नुस्खा साझा कर रहा हूं, आइए इसे "रूसी में टेकमाली" कहें ताकि किसी को ठेस न पहुंचे, अगर असली नुस्खा पूरी तरह से अलग है)

तो, चलिए शुरू करते हैं!

मेरे बगीचे में कई चेरी प्लम के पेड़ हैं। तो अब यह पक गया है, हम इसे चाहते हैं, फिर हम इसे लेते हैं)
मैंने लगभग 2 किलो वजन इकट्ठा किया। मैंने इसे धोया और शाखाओं को काट दिया (हालांकि मैं उन्हें अब नहीं काटूंगा, क्योंकि वे छलनी से नहीं गुजरती हैं)
मैंने इसे पकाने के लिए रख दिया, जामुन नरम हो जाने चाहिए। (यहां मुझे नुस्खा से थोड़ा सा विचलन हुआ: इसे 1/4 गिलास पानी में उबालना था, लेकिन मैंने लगभग एक लीटर जोड़ा (तब यह शोरबा एक स्वादिष्ट खट्टी जेली बन गया)

और आप इसे जार में डाल सकते हैं। ठंडी जगह पर रखें। बॉन एपेतीत!!
पी.एस. चूँकि मैं परिणाम के बारे में निश्चित नहीं था, इसलिए मैंने फ़ोटो नहीं ली। मैं सुधार करने का वादा करता हूँ)

सबसे स्वादिष्ट टेकमाली केवल इसी नाम की चेरी प्लम किस्म से तैयार की जा सकती है। यदि आपको असली टेकमाली प्लम नहीं मिल रहे हैं, तो आप खट्टे स्वाद वाला कोई भी प्लम (या साधारण कच्चा प्लम) और स्लो बेरी ले सकते हैं, निम्नलिखित अनुपात में: 3 किलोग्राम प्लम के लिए - 2 किलोग्राम स्लो। स्लो सॉस को एक सुखद गहरा लाल रंग देता है; इस ट्रिक के लिए धन्यवाद, चेरी प्लम टेकमाली रेसिपी आवश्यक सामग्री के बिना भी सबसे स्वादिष्ट होगी।

एक अन्य महत्वपूर्ण घटक विशेष जड़ी बूटी ओम्बालो है, जिसे "मिंट" भी कहा जाता है। इसके बिना, उन विशिष्ट समृद्ध स्वादों को प्राप्त करना मुश्किल है जो वास्तविक जॉर्जियाई टेकमाली की विशेषता हैं! इसके अलावा, यह एक अतिरिक्त परिरक्षक की भूमिका निभाता है। यदि आपको ओम्बालो जड़ी बूटी नहीं मिल रही है, तो आप इसे पुदीना और थाइम के मिश्रण से बदल सकते हैं। फिर आपकी चटनी भी स्वादिष्ट तो होगी, लेकिन थोड़ी अलग भी.

और सूखे सीताफल के स्थान पर, आप पिसा हुआ धनिया (सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा के लिए लगभग दो चम्मच) डाल सकते हैं।

स्वादिष्ट टेकमाली सॉस की सामग्री:

• 5 किलो टेकमाली प्लम
• ओम्बालो घास का 1 गुच्छा (सूखा या ताज़ा)
• ताजा डिल का 1 गुच्छा
• ताजा धनिया का 1 बड़ा गुच्छा
• सूखे धनिये का 1 समान रूप से बड़ा गुच्छा
• लहसुन का 1 सिर
• 3-4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
• स्वाद के लिए चीनी

चटनी कैसे बनाये

1. टेकमाली चेरी प्लम फलों को अच्छी तरह से धोएं, एक सॉस पैन में रखें, लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें। धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। जब आलूबुखारे नरम और ठंडे होने तक उबल जाएं, तो उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, अपने हाथों से गुठली हटा दें।
2. बेर के मिश्रण को छलनी से छान लीजिए.
3. ताजी और सूखी जड़ी-बूटियों से मोटे डंठल हटा दें, बहते पानी के नीचे धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन के छिले हुए सिर को कलियों में बाँट लें और बारीक काट लें। गर्म मिर्च को भी काट लें और जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिला लें।
4. सभी चीज़ों को एक ब्लेंडर में रखें और थोड़े नरम उबले हुए आलूबुखारे डालकर चिकना होने तक पीस लें। अब परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण को ब्लेंडर से कटे हुए फलों के साथ एक कटोरे में डालें, अगर सॉस बहुत खट्टा हो जाए तो नमक और चीनी डालें। सॉस के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें और सभी सामग्री को लगभग 7 मिनट तक उबालें। अद्भुत स्वादिष्ट टेकमाली सॉस तैयार है!
5. तैयार सॉस का एक हिस्सा बाँझ जार में डाला जा सकता है, ऊपर से थोड़ी मात्रा में उबला हुआ वनस्पति तेल डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। इस टेकमाली सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
6. आप सर्दियों में अद्भुत विटामिन सॉस के जादुई ग्रीष्मकालीन स्वाद का आनंद लेने के लिए शेष मिश्रण को निष्फल जार में रोल कर सकते हैं। इस मामले में, आप अधिक गर्म मिर्च डाल सकते हैं - लगभग 500 ग्राम, क्योंकि समय के साथ सॉस का तीखापन थोड़ा कम हो जाता है। बॉन एपेतीत!

लाल चेरी प्लम से टेकमाली "विंटर स्पाइसीनेस"

सर्दियों में अपने आप को स्वादिष्ट टेकमाली सॉस का आनंद लें - विटामिन का एक वास्तविक भंडार! लाल चेरी प्लम सॉस के इस संस्करण में हल्का खट्टा स्वाद है और, इसके गहरे लाल रंग के कारण, यह विशेष रूप से स्वादिष्ट लगता है। आप इस चटनी को लाल आलूबुखारे से भी बना सकते हैं, अधिमानतः बहुत मीठा नहीं, हालाँकि यह स्वाद का मामला है। लाल चेरी प्लम से बनी शीतकालीन टेकमाली की यह रेसिपी मसालेदार मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मीठे और खट्टे स्वाद का एक तीखा संयोजन है जो कई लोगों को पसंद आएगी।

लाल चेरी प्लम टेकमाली को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक छोटा सा रहस्य है: इसमें थोड़ी सी तुलसी, या कटी हुई सूखी तुलसी मिलाएं। यह सॉस को स्वाद और सुगंध के अतिरिक्त रंग देगा और इसके भंडारण को बढ़ाएगा।

सामग्री का चयन करते समय, ध्यान रखें कि सॉस सर्दियों के लिए अच्छी तरह से उबल जाए, इसलिए 1 किलो चेरी प्लम से लगभग 500 मिलीलीटर टेकमाली प्राप्त होगी। हालाँकि, यदि आपको कम गाढ़ी चटनी पसंद है, तो आप इसे तब तक उबाल सकते हैं जब तक कि इसकी मात्रा आधी नहीं, बल्कि लगभग एक तिहाई कम हो जाए। उबलने की प्रक्रिया में आपको 30-40 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन सॉस के अच्छे संरक्षण के लिए यह आवश्यक है।

उत्पादों

तो, 500-700 मिलीलीटर तैयार सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल चेरी बेर - 1 किलो
• मुट्ठी भर ताजा या सूखा पुदीना (या इससे भी बेहतर, ओम्बाला पौधे)
• लहसुन - 3 या 4 कलियाँ
• छतरियों के साथ डिल - 3 से 5 तनों तक (एक चुटकी डिल बीज से बदला जा सकता है)
• धनिया के बीज - आधा चम्मच
• धनिया - 1 गुच्छा (सूखा जा सकता है)
• गर्म लाल मिर्च - 1 छोटी फली
• थाइम - 1 टहनी (सूखाया जा सकता है)
• बैंगनी तुलसी - 1 टहनी (अधिमानतः, लेकिन आवश्यक नहीं)
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए

तैयारी

1. सबसे पहले, चेरी प्लम को अच्छी तरह से छांट लें और दोषपूर्ण नमूनों का चयन करें, फिर बचे हुए मजबूत और सुंदर फलों को अच्छी तरह से धो लें। चूँकि ताज़े चेरी प्लम के बीजों को गूदे से अलग करना बहुत मुश्किल होता है, इसलिए आपको पहले इसे भाप में पकाना होगा।
2. डिल के डंठलों को धोएं, काटें, उन्हें सॉस पैन के तल पर रखें और ऊपर चेरी प्लम फल रखें। यदि आप डंठल के स्थान पर डिल के बीज का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें लेने की आवश्यकता नहीं है, एक सॉस पैन में एक चेरी प्लम डालें। लगभग एक गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर रखें जब तक कि फल धीरे-धीरे नरम न हो जाए। लगभग 15 मिनट के बाद, फल फटने लगेंगे, बीज खुलने लगेंगे और रस निकलने लगेगा। उबले हुए चेरी प्लम को एक छलनी पर रखें और इसे ठंडा होने तक कुछ देर के लिए भूल जाएं।
3. सॉस पैन से डिल के डंठल निकालें; बचे हुए रस को फेंकें नहीं; सॉस को पतला करने के लिए आपको अभी भी इसकी आवश्यकता होगी।
4. थोड़े ठंडे चेरी प्लम से बीज चुनें, छिलके अलग करें और बिना पछतावे के इसे फेंक दें। बचे हुए गूदे और उबले हुए डिल के डंठल को एक ब्लेंडर में रखें, छिली और कटी हुई गर्म मिर्च डालें। यदि डिल के बीज हैं, तो ब्लेंडर में केवल चेरी प्लम और काली मिर्च डालें। चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह से पीसें, परिणामी द्रव्यमान को दूसरे सॉस पैन में डालें, उबले हुए चेरी प्लम के रस के साथ पतला करें और धीमी आंच पर उबालने के लिए रखें।
5. सर्दियों की तैयारी के लिए सॉस को उबालते समय कम से कम एक तिहाई कम कर देना चाहिए और इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए ताकि जले नहीं।
6. लगभग 30 या 40 मिनट के बाद, मसाले डालें: डिल के बीज (यदि आपने पहले डंठल का उपयोग नहीं किया है), पुदीना (या इससे भी बेहतर, ओम्बाला), थाइम, तुलसी, नमक, स्वाद के लिए चीनी डालें। यदि कुछ बचा हो तो थोड़ा सा रस डालें और लगभग 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि मसाले अपनी सुगंध प्रकट कर सकें। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन और हरा धनिया डालें, एक मिनट तक पकाएँ और बंद कर दें।
7. सॉस को निष्फल जार में डालें और निष्फल ढक्कन से सील करें। ठंडा होने तक तौलिये से ढकें, फिर ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री के साथ प्रयोग करने, अपने स्वाद के अनुरूप मसालों की मात्रा कम करने या बढ़ाने से न डरें। अपनी स्वयं की सामग्री जोड़ें - उदाहरण के लिए, टमाटर का पेस्ट, दालचीनी, लौंग। तब आपके पास सर्दियों के लिए अपनी विशिष्ट और सुगंधित टेकमाली होगी!

पीली चेरी प्लम टेकमाली: सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

पीले फलों के साथ चेरी प्लम हमारे अक्षांशों में एक काफी आम फसल है, जो अच्छी उत्पादकता की विशेषता है, लेकिन, दुर्भाग्य से, गृहिणियों द्वारा पर्याप्त रूप से सराहना नहीं की जाती है। कई स्वादिष्ट फल बर्बाद हो जाते हैं, टूट जाते हैं और जमीन को पीले कालीन से ढक देते हैं, लेकिन उनसे काफी संख्या में मूल विटामिन युक्त व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए पीली चेरी प्लम से बनी टेकमाली की कोकेशियान रेसिपी प्रस्तुत करते हैं, जो अपने समृद्ध स्वाद और असाधारण स्वास्थ्यवर्धकता से अलग है। इसे जॉर्जियाई व्यंजनों की पहचान माना जाता है और यह मांस, चिकन, मछली, आलू और अन्य सब्जियों के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। आप इसे खार्चो सूप में मिला सकते हैं, पत्तागोभी पकाते समय इसका उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि इसे ब्रेड या लवाश के टुकड़े पर भी फैला सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा! ऐसी चटनी तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इस कार्य को आसानी से कर सकती है। मुख्य बात सही सामग्री, विशेषकर जड़ी-बूटियाँ और मसाले ढूँढना है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, पीली चेरी प्लम से बनी सुगंधित टेकमाली थोड़ी खट्टी होनी चाहिए, लेकिन विशेष रूप से मसालेदार नहीं। इसलिए, इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो पीली चेरी प्लम
• 10 सूखे पुदीने के पत्ते या ताजा पुदीना का आधा गुच्छा (आदर्श रूप से ओम्बाला, यदि आप इसे पा सकते हैं)
• ताजा डिल का 1 गुच्छा
• 1 छोटा चम्मच। खमेली-सुनेली मसाला का चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। चम्मच धनिया
• लहसुन की 10 छोटी कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 1 चम्मच काली मिर्च

सभी सामग्री इकट्ठा करें और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

1. चूंकि चेरी प्लम अपनी खट्टी त्वचा और बीज के कारण प्लम से भिन्न होता है, जिन्हें गूदे से अलग करना मुश्किल होता है, इसलिए विभिन्न व्यंजन तैयार करने से पहले इसे गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। इसलिए, पहले पीले फलों को अच्छी तरह से धो लें और बिना पछतावे के झुर्रीदार या थोड़े सड़े हुए फलों से छुटकारा पाएं।
2. चयनित फलों को एक तामचीनी पैन में रखें और लगभग एक गिलास पानी डालें। स्टोव पर एक छोटी सी आग जलाएं और चेरी प्लम के साथ एक पैन रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। फिर आंच को थोड़ा कम कर दें और फल को 15-20 मिनट तक और पकाएं।
3. जब फल बहुत नरम हो जाएं और गुच्छे में बदल जाएं तो उन्हें एक छलनी या दूसरे तवे पर रखी छलनी में रख दें। फलों को छलनी से अच्छी तरह दबाएं, जैसे ही आप जाएं बीज और छिलका हटा दें। परिणामी प्यूरी को आग पर रखें, नमक, चीनी डालें और धीरे-धीरे गर्म करें। हिलाते हुए उबाल लें। छिला हुआ और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें (आप इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से डाल सकते हैं)।
4. डिल को धोकर बहुत बारीक काट लीजिये. अगर आपके पास ताजा पुदीना है तो आप उसे डिल के साथ मिलाकर काट सकते हैं. सॉस में डिल और ताजा पुदीना मिलाएं। यदि पुदीना सूख गया है, तो इसे अच्छी तरह से काट लें, धनिया, पिसी हुई काली मिर्च और हॉप-सनेली मसाला के साथ मिलाएं। सब कुछ सॉस में डालें और मिलाएँ। टेकमाली को धीमी आंच पर और 10 मिनट तक उबलने दें, जब तक कि लहसुन के टुकड़े नरम न हो जाएं, जिसके बाद आप आंच बंद कर सकते हैं। सॉस तैयार है!
5. सुगंधित टेकमाली सॉस को सावधानी से निष्फल गर्म जार या बोतलों में डालें। गर्म, निष्फल ढक्कन से ढकें। जार को पलट दें और सुनिश्चित करें कि ढक्कन कड़े हैं और लीक नहीं हो रहा है। कांच के कंटेनरों को मोटे कंबल से ढक दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब आप उन्हें संरक्षित रखने के लिए रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

अब आप चेरी प्लम टेकमाली की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी जानते हैं, और वर्ष के किसी भी समय आप अपने आप को, अपने परिवार और मेहमानों को हल्के खट्टे नोट्स के साथ सुगंधित मोटी सॉस के साथ खुश कर सकते हैं। यह आपकी दैनिक मेज पर सुखद विविधता प्रदान करेगा, भूख बढ़ाएगा, पाचन में सुधार करेगा और सामान्य व्यंजनों के नए स्वाद प्रकट करेगा। हम आपके नए स्वादिष्ट अनुभवों की कामना करते हैं!

कोई भी राष्ट्रीय व्यंजन अपने व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध होता है। हर देश में खाना पकाने का तरीका अलग-अलग होता है। शेफ इन विशेषताओं को ध्यान में रखते हैं, यही कारण है कि ऐसे व्यंजन हैं जो किसी विशेष राज्य की पहचान हैं। इनमें टेकमाली सॉस भी शामिल है। जॉर्जिया में, लगभग कोई भी मांस व्यंजन इसके बिना पूरा नहीं हो सकता। इसे चिकन, शिश कबाब, कटा हुआ मांस और विभिन्न तरीकों से तैयार फ़िललेट के साथ परोसा जाता है। यह सॉस कई पास्ता और आलू के व्यंजनों का पूरक है।

क्लासिक संस्करण में, टेकमाली सॉस खट्टे प्लम से बनाया जाता है। इनके अलावा, सॉस में लहसुन, काली मिर्च और ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। अधिकतर ये डिल और सीताफल होते हैं।

सॉस में पुदीना मिलाना एक शर्त है। ऐसा माना जाता है कि इसके बिना सॉस की तैयारी पूरी तरह से पूरी नहीं हो सकती. पेनिरॉयल के लिए धन्यवाद, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्लम का किण्वन समाप्त हो जाता है।

लेकिन नियम हैं और अपवाद भी हैं। इसलिए, शेफ अक्सर कुछ सामग्रियों को दूसरों के साथ बदलने में स्वतंत्रता लेते हैं। उदाहरण के लिए, प्लम के बजाय, कई लोग चेरी प्लम लेते हैं - इसका खट्टा रिश्तेदार। लेकिन इससे टेकमाली सॉस और भी खराब नहीं होता है, और दुनिया भर में इसके कई प्रशंसक हैं।

टेकमाली चेरी प्लम सॉस: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

• सॉस के लिए, आप किसी भी रंग के चेरी प्लम का उपयोग कर सकते हैं: पीला, लाल, हरा। चूंकि सॉस के लिए चेरी प्लम को उबाला जाता है और गर्मी उपचार के दौरान यह चार गुना छोटा हो जाता है, इसलिए आपको पर्याप्त मात्रा का ध्यान रखना होगा।
• चेरी प्लम के प्रकार के आधार पर जड़ी-बूटियों और मसालों को सॉस में मिलाया जाता है। ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पीला रंग अच्छा लगता है। लाल चटनी को सूखे मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट बनाना बेहतर है। हरी चेरी प्लम ताजी जड़ी-बूटियों और सूखे मसालों दोनों के साथ अच्छी लगती है।
• यदि गृहिणी को धन नहीं मिल पाता तो चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके बिना भी सॉस तैयार किया जा सकता है.
• चेरी प्लम में साइट्रिक एसिड की बड़ी मात्रा के कारण, टेकमाली को ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। यदि उपयुक्त भंडारण की स्थिति नहीं है, तो सॉस को गर्म अवस्था में पकाने के तुरंत बाद बाँझ, सूखे जार में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।
• टेकमाली को छोटे जार में पैक करना सबसे अच्छा है, ताकि जब आप सर्दियों में जार खोलें, तो सॉस का जल्दी से उपयोग किया जा सके।
• प्राकृतिक परिरक्षक साइट्रिक एसिड के अलावा, सॉस में बड़ी मात्रा में लहसुन, काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है। इसके लिए सभी सामग्रियों को पकाने के दौरान पूरी तरह से गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है, इसलिए सॉस को निर्जलीकरण की आवश्यकता नहीं होती है। यदि सभी तैयारी नियमों का पालन किया जाता है, और तैयार उत्पाद को बाँझ सूखे जार में पैक किया जाता है, तो यह पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

सर्दियों के लिए पीली चेरी प्लम से बनी टेकमाली सॉस

सामग्री:

• पीली चेरी बेर - 1 किलो;
• लहसुन - 125 ग्राम;
• लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• हरी धनिया और डिल - 150 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• आधा लीटर जार पहले से तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, पहले उन्हें सोडा से धोएं और फिर उन्हें स्टरलाइज़ करें, पलकों का उपचार करना न भूलें।
• चेरी प्लम फलों को छाँटें और जो भी खराब हों उन्हें हटा दें। तने काट दें. खूब ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं।
• चेरी प्लम को एक तरफ से काट लें और बीज निकाल दें।
• फलों को एक सॉस पैन में रखें, उन्हें नमक से ढक दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि चेरी प्लम रस दे।
• पैन को आग पर रखें और चेरी प्लम को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें आपको 30 मिनट लग सकते हैं.
• नरम चेरी प्लम को शोरबा के साथ एक छलनी में रखें। इसे पैन में पोंछ लें. सारा गूदा कटोरे में समा जाएगा और छिलका छलनी पर रह जाएगा।
• धीमी आंच पर, चेरी प्लम प्यूरी को तब तक उबालें जब तक कि यह खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए। इस पर लगने वाला समय चेरी प्लम की किस्म और उसके रस पर निर्भर करेगा।
• जब चेरी प्लम पक रहा हो, जड़ी-बूटियों और लहसुन को काट लें।
• खाना पकाने के बिल्कुल अंत में चेरी प्लम में मसाले और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं। 4-5 मिनट तक पकाएं.
• चूल्हे से उतार लें. तुरंत गर्म, सूखे, कीटाणुरहित जार में पैक करें और कीटाणुरहित ढक्कन से कसकर सील करें। कंबल में लपेटकर, उल्टा ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए पीले या हरे चेरी प्लम से बनी टेकमाली सॉस

सामग्री:

• हरी या पीली चेरी बेर - 5 किलो;
• ताजा धनिया - 2 गुच्छे;
• सीताफल के बीज - 3 चम्मच;
• ताजा सौंफ़ - 1 गुच्छा;
• ताजा पुदीना - 2 गुच्छे;
• डिल साग - 2 गुच्छे;
• लहसुन के सिर - 5 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• स्वाद के लिए चीनी;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• चेरी प्लम को छाँटें, शाखाएँ और खराब फल हटा दें। कोई कृमियुक्त चेरी प्लम भी नहीं होना चाहिए। फलों को खूब ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं।
• चेरी प्लम को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। मध्यम आंच पर रखें और फल नरम होने तक पकाएं।
• उबले हुए चेरी प्लम को एक कोलंडर में रखें, जिसे तवे पर रखा गया है। इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए वहीं छोड़ दें। अब इसे छलनी से रगड़ना शुरू करें। प्रक्रिया लंबी है, लेकिन इसमें थोड़ा कष्ट उठाना उचित है।
• थोड़ी देर के बाद, कोलंडर में केवल थोड़ी मात्रा में छिलके वाले बीज रह जाएंगे, और पैन में उत्कृष्ट चेरी प्लम प्यूरी होगी।
• फिर जड़ी-बूटियाँ और मसाले तैयार करें। डिल, सौंफ़, पुदीना, सीताफल को पीस लें। लहसुन को कलियों में बाँट लें, छील लें और धो लें।
• धनिये के बीज पीस लीजिये. आप इसकी जगह पिसा हुआ धनिया इस्तेमाल कर सकते हैं (जो कि एक ही चीज़ है)।
• लहसुन और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर में रखें। उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
• चेरी प्लम वाले पैन को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। लहसुन के साथ पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ, साथ ही काली मिर्च, नमक और चीनी (यदि चेरी प्लम बहुत खट्टा है) मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा उबला हुआ गर्म पानी डालें। धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं।
• खाना पकाने के अंत में, थोड़ा सा सॉस निकालें, ठंडा करें और चखकर पता करें कि पर्याप्त नमक और काली मिर्च है या नहीं। अगर आप मसाले मिलाते हैं, तो 10-15 मिनट और पकाएं।
• जब सॉस पक रहा हो, तो आपको ढक्कन वाले निष्फल जार तैयार करने चाहिए। उनमें सॉस डालते समय, वे गर्म होने चाहिए, अन्यथा तापमान परिवर्तन के कारण वे फट सकते हैं।
• उबालते समय, सॉस को जार में पैक करें और तुरंत कसकर बंद कर दें। कम्बल के नीचे उल्टा करके ठंडा करें।

सर्दियों के लिए लाल चेरी प्लम टेकमाली सॉस

सामग्री:

• लाल चेरी बेर - 2 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• ताजा धनिया - 1 गुच्छा;
• हॉप्स-सनेली - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल (वैकल्पिक);
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• चेरी प्लम को छाँटें, कीड़ों और सड़न से क्षतिग्रस्त फलों को हटा दें। ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें.
• चेरी प्लम से बीज हटा दें.
• तैयार चेरी प्लम को सॉस पैन में रखें, नमक डालें और रस निकलने तक छोड़ दें।
• पैन को धीमी आंच पर रखें और चेरी प्लम को नरम होने तक पकाएं।
• थोड़ा ठंडा किया हुआ मिश्रण ब्लेंडर में डालें और प्यूरी होने तक पीसें।
• इसे वापस पैन में रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें।
• लहसुन की कलियाँ छील कर धो लीजिये. एक पाक प्रेस से गुजरें. साग काट लें. चेरी प्लम के साथ मिलाएं. यहां काली मिर्च, सनली हॉप्स और चीनी रखें। हिलाना। सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक पकाएं.
• गर्म होने पर रोगाणुरहित सूखे जार में पैक करें। बाँझ टोपी के साथ कसकर सील करें। इसे उल्टा करके कम्बल में लपेटें और ठंडा करें।

परिचारिका को नोट

ताजी जड़ी-बूटियों के स्थान पर सूखे मसालों का उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, उन्हें पाउडर में कुचल दिया जाता है और खाना पकाने के अंत से 15-20 मिनट पहले जोड़ा जाता है।

टेकमाली सॉस को बिना सील किए भंडारित किया जा सकता है। तैयार सॉस को गरमागरम जार में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। नियमित ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ऐसे में सॉस में पर्याप्त नमक होना चाहिए ताकि वह खट्टी न हो जाए.

मीठी और खट्टी चेरी प्लम सॉस मांस के लिए सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। पहले स्थान पर, शायद, केवल टमाटर सॉस। वैसे, कुछ व्यंजनों में यह सॉस शामिल है, उदाहरण के लिए, लोकप्रिय खार्चो। यह चेरी प्लम सॉस (आमतौर पर टेकमाली) है जो बहुत तीखा और खट्टा स्वाद जोड़ता है। यदि चेरी प्लम मीठा और पका हुआ है, तो कॉम्पोट या जैम बनाना बेहतर है। खैर, अगर यह खट्टा है, तो यह निश्चित रूप से एक सॉस है। चेरी प्लम में मिलाए जा सकने वाले मसालों की सूची अविश्वसनीय रूप से लंबी है। इस विकल्प को बुनियादी कहा जा सकता है - सॉस मसालेदार, मध्यम तीखा होता है। यदि आप स्वाद को एक दिशा या दूसरी दिशा में बदलना चाहते हैं, तो मसालों के साथ प्रयोग करें।

सामग्री

• 1 किलो चेरी प्लम
• 150 ग्राम) चीनी
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक
• 4 बड़े चम्मच. एल सेब का सिरका
• 1/2 छोटा चम्मच. जमीन लौंग
• 1/5 छोटा चम्मच. धनिया
• 1/5 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च

तैयारी

1. चेरी प्लम को अच्छी तरह धो लें और पूंछ तोड़ लें। एक छोटे तेज चाकू का उपयोग करके, चेरी प्लम को काटें और बीज हटा दें।

2. तैयार बीज रहित चेरी प्लम को एक कटोरे या कटोरे में रखें, चेरी प्लम को जैम के समान अधिक सजातीय द्रव्यमान का रूप देने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें।

3. कटोरे में नमक और चीनी, पिसी हुई लौंग, धनिया और पिसी हुई काली मिर्च डालें। आदर्श रूप से, सभी मसाले साबुत होंगे, और आप उन्हें सॉस में डालने से तुरंत पहले पीस लेंगे - रोलिंग पिन का उपयोग करके या मोर्टार में। यह और भी अधिक स्वादिष्ट बनेगा.

4. सॉस को चलाते हुए धीमी आंच पर रखें. - जब यह उबल जाए तो इसे हिलाएं और 4-5 मिनट तक आग पर रखें.

5. चेरी प्लम सॉस को गर्मी से निकालें और प्राकृतिक सेब साइडर सिरका मिलाएं - यह नियमित टेबल सिरका की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित है।