კაკაო არის. კაკაო: რა არის სასარგებლო, რას შეიცავს, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი სასმელი

საიდან იწყება შოკოლადი? ბავშვმაც კი იცის ამ კითხვაზე პასუხი. შოკოლადი იწყება კაკაოთ. ამ პროდუქტს აქვს იგივე სახელი, როგორც ხე, რომელზეც ის იზრდება. კაკაოს ნაყოფი ფართოდ გამოიყენება ტკბილეულის წარმოებაში და მათგან უგემრიელეს სასმელსაც ამზადებენ.

ამბავი

კაკაოს პირველი ნახსენები გვხვდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1500 წლით დათარიღებულ ნაწერებში. ოლმეკები სამხრეთ სანაპიროზე ცხოვრობდნენ. მისი წარმომადგენლები ამ პროდუქტს საკვებად მოიხმარდნენ. მოგვიანებით, ინფორმაცია ამ ხილის შესახებ ჩნდება ძველი მაიას ხალხის ისტორიულ ნაწერებში და ნახატებში. ისინი კაკაოს ხეს წმინდად თვლიდნენ და თვლიდნენ, რომ ღმერთებმა ის კაცობრიობას აჩუქეს. ამ ლობიოსგან დამზადებული სასმელის დალევა მხოლოდ ლიდერებსა და მღვდლებს შეეძლოთ. მოგვიანებით, აცტეკებმა მიიღეს კაკაოს მოყვანისა და ღვთაებრივი სასმელის მომზადების კულტურა. ეს ხილი იმდენად ღირებული იყო, რომ მათ შეეძლოთ მონის ყიდვა.

პირველი ევროპელი, ვინც კაკაოსგან დამზადებული სასმელი სცადა, იყო კოლუმბი. მაგრამ ცნობილმა ნავიგატორმა ეს არ დააფასა. შესაძლოა ამის მიზეზი სასმელის უჩვეულო გემო იყო. ან შესაძლოა მიზეზი ის იყო, რომ შოკოლადი (როგორც მას აბორიგენები უწოდებდნენ) მზადდებოდა მრავალი ინგრედიენტის, მათ შორის წიწაკის დამატებით.

ცოტა მოგვიანებით იმავე ტერიტორიებზე ჩავიდა ესპანელი კორტესი (მექსიკის დამპყრობელი), რომელსაც ადგილობრივი სასმელიც აჩუქეს. და მალე კაკაო ჩნდება ესპანეთში. ევროპაში კაკაოსა და შოკოლადის ისტორია 1519 წლიდან იწყება. დიდი ხნის განმავლობაში, ეს პროდუქტები ხელმისაწვდომი იყო მხოლოდ თავადაზნაურობისა და მონარქებისთვის და 100 წლის განმავლობაში ისინი არ იყო ექსპორტირებული ესპანეთის ფარგლებს გარეთ. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, საზღვარგარეთის ხილებმა დაიწყეს გავრცელება მთელ ევროპაში, მყისიერად მოიპოვეს თაყვანისმცემლები და მცოდნეები.

მთელი ამ ხნის განმავლობაში კაკაოს იყენებდნენ დახვეწილი სასმელის მოსამზადებლად. მხოლოდ მაშინ, როცა ლობიო შვეიცარიაში მივიდა, ადგილობრივმა კონდიტერმა მყარი შოკოლადის ფილა დაამზადა. მაგრამ დიდი ხნის განმავლობაში ეს დელიკატესები ხელმისაწვდომი იყო მხოლოდ თავადაზნაურებისა და მდიდრებისთვის.

ზოგადი ინფორმაცია

კაკაოს ხე მარადმწვანეა. მისი ბოტანიკური სახელია თეობრომაკაკაო. მას შეუძლია მიაღწიოს 15 მეტრ სიმაღლეს, მაგრამ ასეთი ნიმუშები ძალზე იშვიათია. ყველაზე ხშირად, ხეების სიმაღლე არ აღემატება 8 მეტრს. ფოთლები დიდი, მბზინავი და მუქი მწვანე ფერისაა. კაკაოს ყვავილები პატარაა, დიამეტრით 1 სმ-მდე, ფურცლებს აქვს ყვითელი ან წითელი ელფერი. ისინი განლაგებულია უშუალოდ ხის ტოტზე, პატარა ფოთლებ-პედუნკულებზე. ნაყოფის წონა შეიძლება 0,5 კგ-მდე იყოს და სიგრძეში 30 სმ-ს მიაღწიოს. მათ აქვთ ლიმონის ფორმა, რომლის შუაში შეგიძლიათ ნახოთ დაახლოებით 3 სმ სიგრძის თესლი. თუ ამ მცენარის სახელს ლათინურიდან თარგმნით, მიიღებთ "ღმერთების საკვებს". კაკაოს ხე იზრდება სამხრეთ ამერიკაში, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, ავსტრალიაში და დასავლეთ აფრიკაში.

ამ მცენარის მოყვანა შრომატევადია, რადგან მისი მოვლა ძალიან მოთხოვნადია. კარგი და რეგულარული ნაყოფიერებისთვის საჭიროა მაღალი ტემპერატურა და მუდმივი ტენიანობა. ეს კლიმატი მხოლოდ ეკვატორულ რეგიონშია. ასევე აუცილებელია კაკაოს ხის დარგვა ისეთ ადგილას, სადაც ის მზის პირდაპირ შუქს არ მიიღებს. ხეები უნდა გაიზარდოს გარშემო ბუნებრივი ჩრდილის შესაქმნელად.

კაკაოს ნაყოფის შემადგენლობა

კაკაოს შემადგენლობის გაანალიზებისას შეგიძლიათ დიდი დრო გაატაროთ მასში შემავალი ელემენტებისა და ნივთიერებების ჩამოთვლაში. ბოლო დროს ბევრმა დაიწყო კაკაოს ნედლი მარცვლების ყურადღების მიქცევა და მათი კლასიფიკაცია, როგორც ეგრეთ წოდებული "სუპერ საკვები". ეს მოსაზრება საგულდაგულოდ არის შესწავლილი და ამის შესახებ საბოლოო მონაცემები ჯერ არავის მოუცია.

სასარგებლო თვისებები

კაკაო შეიცავს ბევრ სხვადასხვა ნივთიერებას და მიკროელემენტს, რომლებიც გავლენას ახდენენ ადამიანის სხეულზე. ზოგიერთი მათგანი სასარგებლოა, ზოგი შეიძლება საზიანო იყოს.

მიკროელემენტები, როგორიცაა ცხიმები, ნახშირწყლები, მცენარეული ცილა, სახამებელი და ორგანული მჟავები დადებითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. ვიტამინები B, A, E, მინერალები, ფოლიუმის მჟავა - ეს ყველაფერი ასევე აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმის გამართული ფუნქციონირებისთვის. კაკაოს ფხვნილისგან დამზადებული სასმელი სრულყოფილად ტონავს და ასევე სწრაფად გაჯერდება. დიეტაზე მყოფებსაც კი შეუძლიათ მისი დალევა, უბრალოდ შეზღუდეთ დღეში ერთი ჭიქით.

ასევე სასარგებლოა შოკოლადი, რომელიც შეიცავს 70%-ზე მეტ კაკაოს. მას არა მხოლოდ აქვს სასარგებლო გავლენა გულსა და სისხლძარღვებზე, არამედ შესანიშნავი ანტიოქსიდანტია (როგორც მწვანე ჩაი და ვაშლი).

ადამიანებს, რომლებიც მძიმე ფიზიკურ შრომას ეწევიან, ურჩევენ, მოიხმარონ ლობიო, რომელსაც არ გაუვლია თერმული დამუშავება. ეს პროდუქტი შესანიშნავად აღადგენს ძალას და კუნთებს. ასევე რეკომენდებულია სპორტსმენების საკვებში დამატება, რომლებიც რეგულარულ ფიზიკურ დატვირთვას განიცდიან.

უკუჩვენებები

ორსულობის დროს ქალებისთვის კაკაოს მიღება არ არის რეკომენდებული. მიზეზი ის არის, რომ ამ ხის ნაყოფში აღმოჩენილი ნივთიერებები ხელს უშლის კალციუმის შეწოვას. და ეს ელემენტი ძალიან მნიშვნელოვანია ნაყოფის განვითარებაში. ამიტომ, ღირს დროებით უარი თქვან დიდი რაოდენობით კაკაოს შემცველ პროდუქტებზე, ან შეძლებისდაგვარად შეზღუდოთ მათი მოხმარება.

ასევე შეიცავს 0,2% კოფეინს. ეს გასათვალისწინებელია ბავშვის დიეტაში ასეთი პროდუქტის შეყვანისას.

ჯიშები

ამ პროდუქტის ხარისხი, გემო და არომატი დამოკიდებულია არა მხოლოდ ჯიშზე, არამედ იმ ადგილას, სადაც კაკაოს ხე იზრდება. მასზე ასევე მოქმედებს გარემოს ტემპერატურა და ტენიანობა, ნიადაგი და ნალექების რაოდენობა.

"ფორასტერო"

ეს კაკაოს ყველაზე პოპულარული სახეობაა. იგი გლობალურ წარმოებაში პირველ ადგილზეა და მთლიანი მოსავლის 80%-ს შეადგენს. ეს იმის გამო ხდება, რომ კაკაოს მარცვლების რეგულარული მაღალი მოსავლიანობა იწვევს. ნაყოფისგან მიღებულს აქვს ოდნავ მომჟავო გემო დამახასიათებელ სიმწარესთან ერთად. ის იზრდება აფრიკაში, ასევე ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში.

"კრიოლო"

ამ სახეობის ჰაბიტატი არის მექსიკა და ცენტრალური ამერიკა. ხეები დიდ მოსავალს იძლევა, მაგრამ ძალიან მგრძნობიარეა დაავადებებისა და გარე გავლენის მიმართ. ამ ტიპის კაკაოს 10%-მდე წარმოდგენილია ბაზარზე. მისგან დამზადებულ შოკოლადს აქვს ნაზი არომატი და უნიკალური ოდნავ მწარე გემო.

"ტრინიტარიო"

ეს არის განვითარებული ჯიში, მიღებული "კრიოლოს" და "ფორასტეროს" გადაკვეთით. ნაყოფს აქვს მდგრადი არომატი, ხოლო კაკაოს მარცვალი ნაკლებად მგრძნობიარეა სხვადასხვა დაავადებების მიმართ, რაც ამცირებს მოსავლის დაკარგვის რისკს და არ საჭიროებს სამკურნალოდ სხვადასხვა ქიმიკატების გამოყენებას. გამომდინარე იქიდან, რომ ჯიში ორი საუკეთესო სახეობის შეჯვარებით იქნა მიღებული, მისგან წარმოებულ შოკოლადს აქვს სასიამოვნო სიმწარე და დახვეწილი არომატი. ეს სახეობა გაშენებულია აზიაში, ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში.

"ნაციონალური"

ამ ტიპის კაკაოს მარცვლებს აქვს უნიკალური, მდგრადი არომატი. თუმცა, ასეთი ხეების გაშენება საკმაოდ რთულია. გარდა ამისა, ისინი მგრძნობიარეა დაავადების მიმართ. ამიტომ, თაროებზე ან შოკოლადში ამ ტიპის კაკაოს პოვნა ძალზე იშვიათია. ჯიში იზრდება სამხრეთ ამერიკაში.

კაკაო კოსმეტოლოგიაში

თავისი თვისებებიდან გამომდინარე, კაკაოს კარაქმა კოსმეტოლოგიაშიც იპოვა გამოყენება. რა თქმა უნდა, ამ სფეროში გამოსაყენებლად ის უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და არარაფინირებული. ნატურალურ კაკაოს კარაქს აქვს მოყვითალო-კრემისფერი შეფერილობა და ნაყოფის ოდნავ დამახასიათებელი სუნი, საიდანაც მზადდება. ეს პროდუქტი მდიდარია პოლისაქარიდებით, ვიტამინებით, მცენარეული ცილებით, რკინით და მრავალი სხვა ნივთიერებით. ის ასევე ძლიერი ანტიოქსიდანტია.

ძალიან ხშირად კაკაოს კარაქს იყენებენ ნიღბებში, რის შემდეგაც კანი უფრო მდგრადი ხდება მზისა და სიცივის მიმართ. ამ პროდუქტის ბუნებრივი დნობის წერტილი აღწევს 34 გრადუსს, ამიტომ გამოყენებამდე ის უნდა გაცხელდეს წყლის აბაზანაში. კანი ადვილად იწოვს ზეთს, რის შემდეგაც ხდება კარგად დატენიანებული. ასევე, კაკაოს კარაქის წყალობით იხსნება გაღიზიანება, მატულობს კანის ელასტიურობა და აჩქარებს მცირე ჭრილობების შეხორცებას.

წარმოება

თანამედროვე სამყაროში, ალბათ, თითქმის შეუძლებელია შეხვდეს ადამიანს, რომელმაც არ იცის შოკოლადისა და კაკაოს შესახებ. საკონდიტრო ნაწარმში, მედიცინასა და კოსმეტოლოგიაში გამოყენებისას ამ ხის პროდუქტებმა მყარად დაიმკვიდრა თავი მსოფლიო ბაზარზე და იქ სავაჭრო ბრუნვის მნიშვნელოვანი ნაწილი იკავებს. ამიტომ, კაკაოს წარმოება მომგებიანი ბიზნესია, რომელსაც მთელი წლის მოგება მოაქვს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ის იზრდება ისეთ ადგილებში, სადაც მზე, სითბო და ტენიანობა მუდმივად იმყოფება. ერთ წელიწადში 3-4-მდე მოსავალი გროვდება.

ახალგაზრდა ნერგის დარგვის შემდეგ, პირველი ნაყოფი გამოჩნდება ხის სიცოცხლის მეოთხე წელს. კაკაოს ყვავილები ყვავის ღეროზე და სქელ ტოტებზე, სადაც ლობიო ყალიბდება და მწიფდება. სხვადასხვა ჯიშში, როცა მზადაა, ნაყოფი სხვადასხვა ფერს იძენს: ყავისფერ, ყავისფერ ან მუქ შინდისფერს.

მოსავლის აღება და გადამუშავება

კაკაოს ნაყოფს ბასრი დანით ჭრიან ხის ღეროდან და დაუყოვნებლივ იგზავნება დასამუშავებლად. სახელოსნოში ნაყოფს ჭრიან, ლობიოს ამოავლებენ, აფენენ ბანანის ფოთლებზე და აფარებენ. იწყება დუღილის პროცესი, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს 1-დან 5 დღემდე. ამ პერიოდის განმავლობაში, კაკაოს მარცვლები იხვეწება გემოთი და იხსნება სიმწარე და მჟავიანობა.

შემდეგ მიღებულ ნაყოფს აშრობენ 1-1,5 კვირის განმავლობაში რეგულარული მორევით დღეში ერთხელ. ამ დროის განმავლობაში მათ უნდა დაკარგონ ტენის 7%. ლობიოს გაშრობისა და დახარისხების შემდეგ შესაძლებელია მათი შეფუთვა ნატურალურ ჯუთის პარკებში და შენახვა რამდენიმე წლის განმავლობაში.

როგორ მზადდება კაკაოს ფხვნილი და კაკაოს კარაქი

კარაქის დასამზადებლად კაკაოს გამხმარ ნაყოფს წვავენ და აგზავნიან მიღებული ზეთის ქვეშ, რომელსაც დამუშავების შემდეგ იყენებენ საკონდიტრო მრეწველობაში შოკოლადის დასამზადებლად. ნამცხვარი დაფქვით ფხვნილად და გაცრილი საცერში. ასე მიიღება კაკაოს ფხვნილი. შემდეგ იფუთება და იგზავნება გასაყიდად.

კაკაო- იგივე უცხოელი სტუმარი რუსეთში, როგორც კარტოფილი, სიმინდი, პომიდორი, მზესუმზირა და მრავალი სხვა მცენარე. თუმცა, ეს მცენარე და მისი სასარგებლო თვისებები ცნობილი იყო ამერიკის კონტინენტის მკვიდრი მოსახლეობისთვის ათასობით წლის წინ. ინდიელებმა იცოდნენ კაკაოს ხის თესლისგან არომატული, მწარე სასმელის მომზადება, რაც მათ ძალას აძლევდა და გუნება-განწყობილებას აუმჯობესებდა. მათ ამ სასმელს "მწარე წყალი" უწოდეს, რომელიც მათ ენაზე სიტყვა "შოკოლადის" მსგავსია.

ახლა მოდით ვისაუბროთ ცოტა თავად კაკაოს ხეზე. კაკაოს სამშობლო ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკის ტროპიკული ტროპიკული ტყეებია. ეს არის მოკლე მარადმწვანე ხე, მაგრამ მისი ველური სახეობა იზრდება თორმეტ მეტრამდე სიმაღლეში და ცხოვრობს ასი წლის განმავლობაში. დროთა განმავლობაში განვითარებული კაკაოს კულტივირებული ჯიშები გაცილებით დაბალია, ვიდრე მათი კოლეგები ტროპიკებიდან.

უკვე მეჩვიდმეტე საუკუნეში დაიწყო შოკოლადის ხის მოშენება სპეციალურად პლანტაციებზე, რადგან ის ძალიან პოპულარული იყო.

ხე მთელი წლის განმავლობაში ყვავის და ნაყოფს იძლევა, მაგრამ ძირითად მოსავალს წელიწადში მხოლოდ ორჯერ - შემოდგომაზე და გაზაფხულზე იღებენ. ყვავილობისას წარმოიქმნება პატარა ყვავილი, დიამეტრით მხოლოდ ერთი სანტიმეტრი, ძალიან ჰგავს ორქიდეას. კაკაოს ნაყოფი იზრდება პირდაპირ ღეროზე და იწონის 500 გრამს და მწიფდება ხუთ თვეში. ნაყოფის მომწიფებისას ფერი იცვლება მწვანედან ყვითლად ნარინჯისფერ-წითელ ტონებში. არანაკლებ საინტერესოა ნაყოფის შიდა მხარე. მის ხუთ კამერაში 50-60 თესლი მწიფდება.

კაკაოს ნაყოფს იღებენ ხელით გრძელი მაჩეტეს დანების გამოყენებით. მოსავლის აღების შემდეგ ნაყოფს ხუთი დღე ტოვებენ დუღილისთვის. ამ პერიოდის შემდეგ თესლი ნაკლებად მწარე ხდება და იძენს კაკაოს სპეციფიკურ არომატს. შემდეგ თესლს აშრობენ, აწყობენ ტომრებში და იგზავნება შემდგომი გადამუშავებისთვის, შოკოლადის პროდუქტებისა და კაკაოს ფხვნილის დასამზადებლად.

რა არის კაკაო?

კაკაო არის ფხვნილი ან ფილა, რომელიც მზადდება მოხალული მარცვლებისგან, რომელიც მოპოვებულია თეობრომას კაკაოს ხის ნაყოფისგან. ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1500 წელს ცენტრალური ამერიკის ინდიელებმა - ოლმეკებმა - პირველად მოამზადეს სქელი, პიკანტური, მუქი ყავისფერი სასმელი ამ ხილისგან. სწორედ მათ „მოაშინაურეს“ კაკაოს ხე და სასმელს დაარქვეს სახელი „კაკავა“. მოგვიანებით, ევროპაში კაკაოს "ღმერთების საკვები" უწოდეს.

დღეს კაკაოს ხეები იზრდება მსოფლიოს 12 ქვეყანაში, დედამიწის ეკვატორულ ნაწილში. მისგან მზადდება არა მხოლოდ კაკაოს სასმელი, ბავშვების ერთ-ერთი საყვარელი დელიკატესი, არამედ ცხელი შოკოლადი, დახვეწილი გურმანი დესერტი, ასევე შოკოლადის ბარები, მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი საკონდიტრო ნაწარმი.

კაკაო თუ ცხელი შოკოლადი?

მათ, ვისაც ოდესმე უცდია ნამდვილი კაკაო, აუცილებლად აინტერესებს: რით განსხვავდება ის ცხელი შოკოლადისგან? აქ საუბარია არა კაკაოზე, რომელსაც ჩვენ შეჩვეული ვართ მაღაზიაში ყიდვას, არამედ ნატურალურ კაკაოზე, რომელიც მზადდება კაკაოს პასტის ან კაკაოს ფხვნილისგან ყოველგვარი მინარევებისა და დამუშავების გარეშე. ბოლოს და ბოლოს, როგორც მოგეხსენებათ, შოკოლადიც კაკაოსგან მზადდება და არის თუ არა რაიმე განსხვავება მათ შორის?

გამოდის, რომ ამ სასმელებს შორის განსხვავება ნამდვილად არ არის. თუ მიჰყვებით კაკაოს დალევის ტრადიციას, რომელიც წარმოიშვა ძველ მექსიკაში, მაშინ "შოკოლადი" და "კაკავო" კაკაოს მარცვლებისგან დამზადებული ერთი და იგივე სასმელის სხვადასხვა სახელებია. გსურთ ნახოთ ეს თქვენთვის? მოამზადეთ კაკაო ნამდვილი კაკაოს პასტისგან!

კაკაოს კარაქის სასარგებლო თვისებები

შოკოლადის ზოგიერთი თვისება აღწერილი იყო მე-17 საუკუნეში. შემდეგ დადგინდა, რომ ერთი უნცია (30 გრამი) შოკოლადი შეიძლება შეცვალოს ერთი ფუნტი ხორცი (453,6 გრამი) კვების ღირებულებით. გარდა ამისა, მეცნიერთა ყურადღება მიიპყრო შოკოლადის, როგორც აფროდიზიაკის თვისებებმა.

კაკაოს ბევრი სასარგებლო თვისება განპირობებულია ლობიოში შემავალი სპეციალური ზეთით. მადლობა მას:

1. კაკაო ხელს უწყობს სისხლში ანტიოქსიდანტების დონის ამაღლებას - ნივთიერებები, რომლებიც არეგულირებენ ორგანიზმში გლუკოზის ცვლას და ახანგრძლივებს ადამიანის სიცოცხლეს;
2. კაკაოში გაცილებით მეტი ანტიოქსიდანტია, ვიდრე ჩინურ მწვანე ჩაისა და წითელ ღვინოში, ამიტომ კაკაოს სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს ახალგაზრდობისა და სიძლიერის სასმელი!
3. კაკაო ასტაბილურებს არტერიულ წნევას და აუმჯობესებს სისხლძარღვების მუშაობას, ამცირებს გულის დაავადებების რისკს. სასმელში შემავალი ალკალოიდი თეობრომინი (შემადგენლობით კოფეინის მსგავსი) ასტიმულირებს გულის აქტივობას და აფართოებს გულის და ბრონქების სისხლძარღვებს. თეობრომინს ასევე შეუძლია თრგუნოს ხანგრძლივი მტკივნეული ხველა ვირუსული ინფექციების და ფილტვის დაავადებების შემდეგ.
4. იაპონელმა მკვლევარებმა ამ სასმელში გამოყოთ ანტიბაქტერიული ნივთიერებები, რომლებიც ხელს უშლიან კარიესის განვითარებას!
5. კვლევებმა აჩვენა, რომ კაკაოს კარაქში შემავალი ნივთიერებები მოქმედებს როგორც სიმსივნის საწინააღმდეგო აგენტი, რაც ამცირებს კიბოს განვითარების რისკს რეგულარული გამოყენებით. ისინი ასევე ამცირებენ ისეთი დაავადების განვითარების ალბათობას, როგორიცაა ოსტეოპოროზი, რომელიც ქალებში მენოპაუზის დროს ესტროგენის დონის დაქვეითების ფონზე ხდება.
6. კოლაგენის სინთეზის სტიმულირებით, კაკაოს კარაქი დადებითად მოქმედებს ადამიანის კანზე. ეს თერაპიული ეფექტი განპირობებულია კაკაოს კარაქის ფლავანოლების კომბინირებული ეფექტებით (ესტროგენული და ანტიოქსიდანტური).

რომელი კაკაო ვიყიდო?

ნამდვილი კაკაოს მომზადება შეგიძლიათ საკუთარ თავს და სახლში. მთავარია ნატურალური ინგრედიენტების შეძენა, რადგან მზა სასმელის გემოც და სიჯანსაღეც დიდწილად მათზე იქნება დამოკიდებული.

კაკაოს პასტა

თუ გსურთ სცადოთ ნამდვილი კაკაო, მაშინ ექსპერტები გირჩევენ კაკაოს პასტის ყიდვას. კაკაოს პასტა გარეგნულად და სუნით წააგავს შოკოლადს, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ. კაკაოს პასტისგან დამზადებული სასმელი ყველაზე მეტად გაჯერებულია კაკაოს კარაქით, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას აქვს ყველაზე მეტი სასარგებლო თვისებები და ვიტამინები.

კაკაოს დასამზადებლად ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კაკაოს ფხვნილი. მაგრამ ის ასევე შეიძლება იყოს განსხვავებული. როგორც წესი, მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ მყისიერი კაკაოს ფხვნილი შეფუთვით. ის უფრო პოპულარულია სახლში კაკაოს დასამზადებლად, რადგან ის ადვილად იხსნება წყალში.
შედარებისთვის, შეგიძლიათ სცადოთ ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილისგან დამზადებული კაკაო. ის არის მაღალი ხარისხის, შეიცავს ბევრად მეტ კაკაოს კარაქს, ვიდრე ჩვეულებრივი კაკაოს ფხვნილი, რომლის შეძენაც ნებისმიერ მაღაზიაში შეიძლება, რაც ნიშნავს მეტ სასარგებლო ნივთიერებებს. მაგრამ ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი უხსნადია - ის უნდა იყოს მოხარშული, ისევე როგორც კაკაოს პასტა.

ძალიან ადვილია მაღალი ხარისხის კაკაოს ფხვნილის გარჩევა: თითებს შორის გახეხვისას ის მთლიანად მტვერივით კი არ ცვივა, არამედ თითებზე რჩება. ამ შემთხვევაში დაფქვა უნდა იყოს ძალიან კარგად, მარცვლის გარეშე. კაკაოს სტრუქტურა გარკვეულწილად ფხვნილს მოგვაგონებს.

როგორ დავლიოთ კაკაო?

ცენტრალური ამერიკის ინდიელები ძალიან სქელ კაკაოს ადუღებდნენ. ჯერ მარცვლებს დაფქვავდნენ, ურევდნენ წყალს და სანელებლებს: დარიჩინს, მიხაკს, კაიენის წიწაკას. სიმინდის ფქვილს უმატებდნენ კვებისა და სისქისთვის. სასმელს ცივად სვამდნენ და ქაფამდე ათქვეფდნენ. იმპერატორისთვის აგავას წვენი იყო სავალდებულო კომპონენტი; კაკაოს ამზადებდნენ ექსკლუზიურად სპილენძის ჭურჭელში - მხოლოდ სპილენძში არ იწვის კაკაო და იძენს დახვეწილ გემოს.

ევროპელები ატარებდნენ კაკაოს ექსპერიმენტებს, უმატებდნენ შაქარს, რძეს, კვერცხს, ალუბალს, ყავას და ა.შ. ან აზავებდნენ დამატებით წყალს, ან პირიქით - ამზადებდნენ კაკაოს ფხვნილის ორმაგი პორციით. ყველა ამ ძიების წყალობით, ახლა ჩვენ გვაქვს რძის შოკოლადი, ტკბილეული შიგთავსით, ყველა სახის ცხელი კაკაოს სასმელი და შოკოლადის შოკოლადი.

დღეს კაკაოს თითქმის ისევე ამზადებენ, როგორც ასობით წლის წინ. კაკაოს პასტა ასევე დნება სპილენძის თასში და მსუბუქად ათქვეფილი. მაგრამ, ინდიელებისგან განსხვავებით, ჩვენ სასმელს ცხლად ვსვამთ. ამისთვის გამდნარ კაკაოს პასტას ასხამენ ოთახის ტემპერატურამდე გახურებულ რძეს. ეს კაკაო ნამდვილი ცხელი შოკოლადია!

შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი გემოვნებით, სანელებლები ან სხვა ინგრედიენტები (მაგალითად, ბანანი), რადგან კაკაო დღემდე რჩება ნაყოფიერ პროდუქტად კულინარიული ფანტაზიებისა და არაჩვეულებრივი გურმანული რეცეპტებისთვის.

კაკაო რძით

ერთი სუფრის კოვზ კაკაოს უმატებენ ჭიქა ცივ რძეს (2,5% ან 3,5% ცხიმი). შაქარი ემატება გემოვნებით, მაგრამ საშუალოდ 1 ჩაის კოვზი. სანელებლებიდან შეგიძლიათ აირჩიოთ ვანილი ან დარიჩინი, რაც მოგწონთ. რძე ძალიან ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. სასმელს სვამენ ცხელი.

კაკაოს მოკა

შეურიეთ ერთი სუფრის კოვზი კაკაო ჩაის კოვზ ყავას, ჩაის კოვზ შაქარს და მუსკატის კაკალს. დაასხით ერთი ჭიქა ცივი წყალი და ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ კრემი გემოვნებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ რძეში მოხარშოთ.

ასე რომ, კაკაო არის სასმელი, რომელიც გაგამხიარულებთ ცუდ ამინდში და დაგავიწყებთ პრობლემებსა და საზრუნავს. ითვლება, რომ ის ანიჭებს სიბრძნეს და სიმშვიდეს და ასევე არის შინაგანი სიძლიერის წყარო. მასთან ერთად, თქვენი სიტყვები და იდეები ქმედებად იქცევა, თქვენი გონება ნათელი ხდება და თქვენი ემოციები ახალ ფერებს იძენს. და ეს არ არის ყველაფერი, რაც კაკაოს, ღმერთების ნამდვილ სასმელს შეუძლია.

გამოსცადეთ კაკაოს ყველა ჯადოსნური თვისება თქვენთვის! თქვენ ვერც კი შეამჩნევთ, როგორ დაიმუხტავთ ძალითა და ენერგიით, თქვენი გრძნობები გაბრწყინდება და სამყარო გაბრწყინდება ნათელი ფერებით. ღმერთებმა, რომლებმაც კაკაო გვაჩუქეს, იციან როგორ დაუბრუნონ სიცოცხლის ხალისი უბრალო მოკვდავებს...

ნაწილი 1. კაკაოს ისტორია.

ნაწილი 2. ბიოლოგიური აღწერა კაკაოს მარცვლები.

ნაწილი 3. მოსავლის აღება და დამუშავება კაკაოს.

ნაწილი 4. კაკაოს გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე.

კაკაო არისმარადმწვანე ხის სახეობა Theobroma-ს გვარიდან. ადრე ეს გვარი კლასიფიცირებული იყო Sterculiaceae-ს ოჯახში, მაგრამ ახლა კლასიფიცირებულია ქვეოჯახის Byttnerioideae Malvaceae-ს ოჯახისა.

მცენარე მომდინარეობს დამწვარი კონტინენტის სუბეკვატორული რეგიონებიდან და კულტივირებულია მთელ მსოფლიოში ორივე ნახევარსფეროს ტროპიკებში საკონდიტრო მრეწველობისა და მედიცინაში გამოყენებული თესლის მისაღებად.

სიტყვა „კაკაო“ ასევე ეხება კაკაოს ხის თესლს და მათგან მიღებულ ფხვნილს; სასმელს ასევე აქვს იგივე სახელი (Theobroma გვარის ზოგიერთი სხვა სახეობა გამოიყენება კაკაოს წარმოებისთვის: Theobroma bicolor და Theobroma subincanum).

სამეცნიერო სახელი გვარის Theobroma-ს უწოდა კარლ ლინემ. სპეციფიკური ეპითეტი - კაკაო - აცტეკური წარმოშობისაა. სიტყვა "კაკაოს" გარდა, რუსული გამოთქმა "შოკოლადის ხე" ზოგჯერ გამოიყენება როგორც სახეობის რუსული სახელწოდება.

კაკაოს ისტორია

მიუხედავად იმისა, რომ კაკაო ისტორიულად მოდის იწვის კონტინენტი, მისი გაშენების ისტორია ცენტრალურ ამერიკაში იწყება. თეობრომინის კვალის მქონე ჭურჭლების არქეოლოგიური აღმოჩენები ვარაუდობენ ამ მცენარის გამოყენებას, რომელიც სავარაუდოდ თარიღდება ძვ.წ. 1100 წლით. ე. მაგრამ გამოიყენებოდა არა კაკაოს მარცვლები, არამედ მისი შემცველი ხილის რბილობი, საიდანაც ალკოჰოლური სასმელი იწარმოებოდა.

აცტეკებმა კაკაო მე-14 საუკუნიდან იცოდნენ, ისინი მას წმინდად თვლიდნენ და პატივს სცემდნენ ღმერთ კეცალკოატლის საჩუქრად. თუმცა, კაკაოს მარცვლებს იყენებდნენ არა მსხვერპლშეწირვისთვის, არამედ როგორც გადახდის საშუალებად და ტარტის, ცხარე სასმელის მოსამზადებლად, რომელიც გემოთი განსხვავდება ახლა უკვე ცნობილი კაკაოსგან. ეს სასმელი მზადდებოდა წყლის, კაკაოს, სიმინდის, ვანილის, ცხარე წიწაკის ნარევიდან მარილის დამატებით. როდესაც ესპანელმა დამპყრობლებმა დაიპყრეს მექსიკა და დაიმორჩილეს აცტეკები 1519 წელს, მათ სწრაფად აღმოაჩინეს, რომ მათ ხელში "ყავისფერი" ჰქონდათ. აცტეკების უკანასკნელი ლიდერის, მონტეზუმა II-ის ხაზინაში ესპანელებმა აღმოაჩინეს 25000 ცენტალი კაკაო, რომელიც მოსახლეობას გადასახადების სახით აგროვებდნენ. ერთი მონა ღირდა, ამ ””-ს მიხედვით, დაახლოებით 100 კაკაოს მარცვალი.

ევროპაში კაკაოს ჭირვეულობის გავრცელების შემდეგ, ასევე გაიზარდა კაკაოს პლანტაციები ევროპულ კოლონიებში მონების შრომით. მე-17 საუკუნეში ძირითადი კულტივირების რეგიონები იყო გუაიკილი ეკვადორში და კარაკასი ვენესუელას რესპუბლიკაში, შემდეგ კი ბელემი და სალვადორი ბრაზილიაში. XX საუკუნის დასაწყისში, პორტუგალიის კოლონია კუნძულების ჯგუფის სან-ტომე და პრინსიპი გახდა კაკაოს უდიდესი მწარმოებელი. და მიუხედავად იმისა, რომ მონობა ოფიციალურად აკრძალული იყო ყველა ქვეყანაში, ეს კოლონია განაგრძობდა მონების შრომის უკანონო გამოყენებას. ამან გამოიწვია Cadbury-ისა და შოკოლადის სხვა მსხვილი ინგლისური მწარმოებლების მიერ კაკაოს იმპორტის ბოიკოტი.

კაკაო არის

აფრიკის ტროპიკულ ტყეებში და იწვის კონტინენტიიზრდება პატარა ლამაზი ხე მბზინავი ფოთლებით. ეს ხე ყვავის ყვითელი ყვავილებით და ნაყოფს იძლევა მთელი წლის განმავლობაში. აღსანიშნავია, რომ ყვავილები პირდაპირ ღეროს ქერქზე იზრდება.

ნარინჯისფერ-მოყვითალო მოგრძო ხილი, ნეკნიანი კიტრის მსგავსი, ასევე ჩამოკიდებულია ღეროზე. ისინი აღწევს 30 სმ სიგრძეს, 10-12 სმ დიამეტრს და იწონის 300-დან 600 გ-მდე ნაყოფის ხის გარსის ქვეშ არის 25-დან 50-მდე თესლი, რომელსაც არასწორად უწოდებენ კაკაოს მარცვლებს. ერთი ხისგან 50-დან 120-მდე ხილს იღებენ.

ძველი აცტეკებიც კი, სახელმწიფორომლებიც მდებარეობდნენ დღევანდელ ტერიტორიაზე მექსიკამათ კაკაოს ხის ნაყოფისგან მოამზადეს ერთგვარი ცხარე სასმელი „შოკოატლი“, რაც თარგმანში „მწარე წყალს“ ნიშნავს.

საინტერესოა აცტეკების ლეგენდა კაკაოს ხეზე. ერთხელ, ძალიან შორეულ დროში, ცხოვრობდა მებაღე-ჯადოქარი კეტ-ცალკოატლი, რომელსაც შესანიშნავი ბაღი ჰქონდა. სხვა ხეებთან ერთად, ამ ბაღში გაიზარდა „შოკოლადის ხე“, რომლის ნაყოფისგან ხალხი ამზადებდა აღნიშნულ სასმელს. თუმცა კეცალკოატლს სიამაყე სძლია და თავი უკვდავად წარმოიდგინა. ამისთვის ის ღმერთებმა დასაჯეს – გონება ჩამოართვეს.

შეშლილმა მებაღემ გაანადგურა მთელი თავისი ბაღი. ეს იყო კაკაოს ხე, რომელიც ამგვარად დარჩა ჯადოსნური ხეების ერთადერთ წარმომადგენელად!

აცტეკები შოკოატლს ამზადებდნენ შემდეგნაირად: კაკაოს დაფქულ მარცვლებს ცხელ წყალში აზავებდნენ და ამ სითხეს წიწაკა და ვანილი უმატებდნენ.

1519 წელს კონკისტადორებმა ერნანდო კორტესის მეთაურობით დაიპყრეს უძველესი დედაქალაქი მექსიკატენოჩ-ტიტლანი. აცტეკების იმპერატორის მონტეზუმას სასახლე დაარბიეს. სასახლის სათავსოებში ესპანელებმა აღმოაჩინეს რამდენიმე ხმელი ლობიოს დიდი მარაგი. ამ ლობიოდან, ფაქტობრივად, აცტეკები ამზადებდნენ ზემოთ ნახსენებ სასმელს.

თუმცა კორტესს არ მოეწონა ეს სასმელი. ის უპირატესობას ანიჭებდა სასმელს, რომელიც სპეციალურად მეფე მონტეზუმასთვის იყო მომზადებული. შემწვარი კაკაოს მარცვლები დაფქვა სიმინდის მარცვლებთან ერთად რძიანი სიმწიფის სტადიაზე, ამ ნარევს დაუმატეს თაფლი და მოხარშული ტკბილი აგავას წვენი, შემდეგ კი ყველაფერი ვანილის არომატით.

დაბრუნდი ევროპაკორტესმა ესპანეთის მეფეს კაკაოს მარცვლები და "შოკოატლის" მომზადების რეცეპტები მოუტანა, საიდანაც ჩვენთვის ცნობილი შოკოლადი მოვიდა.

ასე რომ, ევროპელებმა აღმოაჩინეს კაკაოს ხე მე -16 საუკუნის პირველ ნახევარში. დაიწყო კაკაოს თესლის ექსპორტი ესპანეთში, სადაც დაარსდა კაკაოსა და შოკოლადის წარმოების პირველი ქარხნები.

რამდენიმე ათეული წლის შემდეგ მათ შეიტყვეს კაკაოს შესახებ საფრანგეთში. მაგრამ იქაც, მე-17 საუკუნის შუა ხანებამდე, დედოფლისა და მისი გარემოცვის გარდა არავინ სვამდა კაკაოს. მხოლოდ მე-18 საუკუნის შუა ხანებში გავრცელდა სასმელი.

მექსიკის მაცხოვრებლებისთვის, უძველესი დროიდან მე-19 საუკუნის მეორე ნახევრამდე, კაკაოს ხილი ბანკნოტებად მსახურობდა. ოდესღაც ამან წარმოშვა „შოკოლადის გაყალბებლები“, რომლებიც ხილიდან შიგთავსს იღებდნენ და ნაჭუჭს მიწით ავსებდნენ, შემდეგ ლობიო ერთმანეთში აწებეს და მიმოქცევაში შეიტანეს.

დროთა განმავლობაში კაკაოს ხე გავრცელდა აფრიკაში და ახლა კაკაოს მარცვლების მთავარი მწარმოებელი განას რესპუბლიკაა, ადრე ოქროს სანაპირო. ნიგერიის, კამერუნისა და კოტ-დ'ივუარის ეკონომიკა ასევე დიდწილად არის დამოკიდებული ამ მოსავალზე. 1876 ​​წელს (სხვა წყაროების მიხედვით, ეს იყო რამდენიმე წლით ადრე), მჭედელი ტეტე კუარში ქალაქ მამიონგიდან ეწვია კუნძულ ფერნანდო პოს.

განაში დაბრუნებულმა კაკაოს მარცვლები მოიტანა. ისინი მშობლიურ მიწაზე დათესა და ოთხი წლის შემდეგ პირველი შეაგროვა მოსავალი. მეწარმე მჭედელმა თესლები მეგობრებსა და მეზობლებს მიჰყიდა. ასე რომ, თანდათან შეიცვალა კაკაოს კულტურა ქვეყანაყველა სხვა კულტურა. დღეს განაელები ამბობენ: „ჩვენთვის კაკაო იგივეა, რაც ნილოსი ეგვიპტესთვის...“

1891 წელს ბრიტანელებმა კაკაოს მარცვლების პირველი პოლიტიკური ტვირთი განადან გაიტანა. და 6 წლის შემდეგ, ინგლისელმა Rowntree-მ გახსნა Rowntree and Company Limited შოკოლადის ქარხანა იორკში, საიდანაც მალე გაჩნდა საწარმოები კანადაში, ირლანდიაში, ჰოლანდიასა და ავსტრალიაში. დაიწყო შოკოლადის ქარხნების აშენება აშშ-ში, გერმანიასა და შვეიცარიაში; მე-19 საუკუნის შუა წლებში რუსეთში მოეწყო შოკოლადის წარმოება.

დღეს ყველამ იცის, რომ შოკოლადი გამოჩნდა აცტეკების ძველ კულტურაში, რომლებიც ცხოვრობდნენ თანამედროვე მექსიკის ტერიტორიაზე. აცტეკები ზრდიდნენ კაკაოს ხეებს და მათი ნაყოფისგან საოცარ ფხვნილს ამზადებდნენ: ამ ფხვნილისგან დამზადებული სასმელი მათ ძალას, ენერგიულობას და ენერგიას აძლევდა. მამაკაცებს განსაკუთრებით უყვარდათ ამ სასმელის დალევა და თანამედროვე სიტყვა "შოკოლადი" მისი სახელიდან "chocolatl" მოვიდა.

მე-16 საუკუნეში Ცენტრალური ამერიკამოვიდნენ ესპანელი დამპყრობლები და მათაც მოეწონათ შოკოლადი. მოიტანეს კაკაოს ხილი ევროპადა სხვა ევროპელებს ასწავლა მათგან მოამზადონ არა მხოლოდ გემრიელი და არომატული სასმელი, არამედ შოკოლადი, რომელიც მოგვაგონებს თანამედროვე შოკოლადს: კაკაოს ფხვნილისგან დამატებით. საჰარადა ვანილი.

იმავდროულად, კაკაო ბევრად უფრო ჯანსაღი და მკვებავია: ის შეიცავს ნაკლებ კოფეინს, ვიდრე ყავა, მაგრამ არსებობს სხვა მატონიზირებელი ნივთიერებები. თეოფილინი ააქტიურებს ცენტრალური ნერვული სისტემის აქტივობას და აქვს ვაზოდილაციური ეფექტი; თეობრომინი აუმჯობესებს მუშაობას, მაგრამ უფრო რბილია ვიდრე კოფეინი; ფენილეფილამინი აუმჯობესებს განწყობას და აფერხებს დეპრესიას, ამიტომ სტუდენტებსა და სკოლის მოსწავლეებსაც კი ურჩევენ კაკაოს დალევას, რათა ნაკლებად ინერვიულონ გამოცდების ჩაბარებაზე.

კაკაოს მარცვლის ბიოლოგიური აღწერა

დიდი ხე, რომელიც ველურად იზრდება მექსიკის სანაპიროზე, ცენტრალური და დამწვარი კონტინენტის ტროპიკულ ტყეებში. აღწევს 12 მ სიმაღლეზე ტოტები და ფოთლები განლაგებულია გვირგვინის პერიფერიაზე, სადაც მეტი სინათლეა.

ფოთლები მორიგეობითია, წვრილი, მარადმწვანე, მოგრძო-ელიფსური, მთლიანი.

ყვავილები პატარაა, მოვარდისფრო-თეთრი, პირდაპირ ქერქიდან და ხის მსხვილი ტოტებიდან მტევნების სახით გამოსული. თაიგულის, გვირგვინისა და გინეკში ნაწილების რაოდენობა ძირითადად ხუთია. ფურცლები ძირში აღჭურვილია ჩაზნექილი კოვზისებური დაგრძელებებით, გადაიქცევა ბრტყელ, გაფართოებულ კიდურზე დამთავრებული ვიწრო ყუნწად. ანდროციუმი შედგება 3 ან 4 მტვრიანისგან და 5 სტამინოდისგან (ქვემორეული მტვრიანები). საკვერცხე შეიცავს ბევრ ოვულს ხუთივე ბუდეში.

კაკაო არის

ნაყოფი მსხვილია, კენკროვანი ფორმის, ლიმონის ფორმის მსგავსი, მაგრამ აღჭურვილია გრძივი ღარებით, რომელთა შორის არის ქედები; შეიცავს ბევრ მსხვილ თესლს, რომლებიც განლაგებულია რამდენიმე რიგში და გარშემორტყმულია რბილობით. მათში კვებითი ქსოვილი ცუდად არის განვითარებული, კოტილედონები კი დაკეცილი. ნაყოფი წააგავს დიდ კიტრს ან მოგრძო ნესვს და სრულად მწიფდება 4 თვეში.

კაკაოს მარცვლების დაახლოებით ნახევარი შედგება ცხიმებისგან (კაკაოს კარაქი), 12-15% ცილები, 6-10% ნახშირწყლები. კაკაოს კარაქი ერთადერთი მცენარეული ზეთია, რომელსაც აქვს მყარი კონსისტენცია და ის დნება შედარებით დაბალ ტემპერატურაზე, ადამიანის სხეულის ტემპერატურასთან ახლოს.

ამიტომ, შოკოლადის ფილა მძიმეა, მაგრამ სასიამოვნოდ დნება პირში. კაკაოს კარაქი შედგება სხვადასხვა გლიცერიდებისგან. მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანი (70%-ზე მეტი) არის ოლეო-პალმიტო-სტეარინი და ოლეო-დისტეარინი. კაკაოს ფხვნილი მდიდარია კალიუმის და ფოსფორის მარილებით.

კაკაო შეიცავს ძალიან მნიშვნელოვან ფიზიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებას, თეობრომინს. ეს არის ალკალოიდი, რომელიც კოფეინის მსგავსად მასტიმულირებელ გავლენას ახდენს ადამიანის გულ-სისხლძარღვთა და ნერვულ სისტემებზე. შოკოლადი ჩვეულებრივ შეიცავს დაახლოებით 0.4% თეობრომინს, რაც სრულიად უსაფრთხო დოზაა, მაგრამ საკმარისია შოკოლადის ფილას ან სასმელის მატონიზირებელი თვისებების მისაცემად, რაც გაზრდის ეფექტურობას და მოხსნის დაღლილობას.

თეობრომინის გარდა, კაკაოს მარცვლები შეიცავს 0,05-0,1% კოფეინს, წითელ კაკაოს პიგმენტს და ნივთიერებებს, რომლებიც ქმნიან კაკაოსა და შოკოლადისთვის დამახასიათებელ სპეციფიკურ დახვეწილ არომატს. სულ მცირე 40 აქროლადი ნაერთი იძლევა ამ სასიამოვნო სურნელს! მათ შორის ყველაზე მნიშვნელოვანი ტერპენის ალკოჰოლია ლინალოოლი. არომატის წარმომქმნელ ნივთიერებებს შორის ასევე არის ქვედა ცხიმოვანი მჟავების ეთერები - ამილაცეტატი, ამილბუტირატი, ბუტილის აცეტატი.

კაკაო არის

კაკაოს სამშობლო ამაზონის ტროპიკული ტყეა, მაგრამ ახლა კულტივირებულია ყველა ტროპიკულ ქვეყანაში, რომლებიც მდებარეობს 20° ჩრდილოეთ და სამხრეთ განედებს შორის. მხოლოდ ამ განედებში არის საკმაოდ თბილი და ნოტიო. კაკაოს ხეები არ მოითმენს მზის პირდაპირ შუქს. ნაწილობრივ გამოიყენება ადგილობრივი ხეებიც. ამრიგად, იქმნება ქარისგან გარკვეული დაცვა, ხოლო ხეების სიმაღლე შემოიფარგლება 6 მეტრით, რაც აადვილებს შეგროვებას. მოსავალი. ამ ღონისძიების გარეშე კაკაოს ხე შეიძლება 15 მეტრს აღწევდეს.

ხელსაყრელ პირობებში მარადმწვანე კაკაოს ხე მთელი წლის განმავლობაში ყვავის და მთელი წლის განმავლობაში ნაყოფს იძლევა. პირველი ყვავილები ხეზე 5-6 წლის ასაკში ჩნდება. ნაყოფი ყალიბდება 30-80 წლის განმავლობაში. მწიფობისას, ყვითელ-მომწვანო ან წითელი, ჯიშის მიხედვით, ნაყოფი აღწევს 30 სმ სიგრძეს და იწონის 500 გრამს. ნაყოფის რბილობი შეიცავს 50-მდე კაკაოს მარცვლებს. ხე იძლევა მაღალ მოსავალს სიცოცხლის მე-12 წლიდან. იგი იკრიბება წელიწადში ორჯერ, პირველად წვიმების სეზონის ბოლოს გვალვების დაწყებამდე და მეორედ წვიმების სეზონის დაწყებამდე. პირველი ითვლება უფრო მაღალი ხარისხის.

ძირითადი კულტივირების ადგილები განლაგებულია Ცენტრალური ამერიკადა აფრიკა. კაკაოს უმსხვილესი მწარმოებელია სპილოს ძვლის სანაპირო (კოტ დ'ივუარი), რომელიც აწარმოებს მსოფლიოს წლიური მოსავლის დაახლოებით 30%-ს. სხვა ძირითადი მწარმოებლებია (კლებადობით): ინდონეზია, განა, ნიგერია, კამერუნი, მალაიზია და.

გამრავლების მეთოდი ასევე განსხვავდება კონტინენტიდან კონტინენტზე. ამერიკაში ეს ძირითადად დიდი პლანტაციებია, აფრიკაში კი პატარა საწარმოები. კაკაოს ხშირად იყენებდნენ ზედა სასუნთქი გზების, ყელისა და ხორხის დაავადებების სამკურნალოდ.

კაკაოს ხეების გაშენება ძალიან რთული და დაბალანაზღაურებადი სამუშაოა.

კაკაოს მოსავლის აღება და დამუშავება.

უშუალოდ ხის ღეროდან გაზრდილი, ნაყოფს მაჩეტეთ ჭრიან გამოცდილი მკრეფები. ნაყოფის მოსავლის აღება უნდა მოხდეს ხის ქერქის დაზიანების გარეშე, რათა თავიდან იქნას აცილებული ინფექციები.

შეგროვებულ ნაყოფს ჭრიან მაჩეტეთ რამდენიმე ნაწილად და აფენენ ბანანის ფოთლებზე ან ათავსებენ კასრებში. თეთრი, შეიცავს შაქარინაყოფის რბილობი იწყებს დუღილს და აღწევს 50°C ტემპერატურას. თესლის აღმოცენებას აფერხებს დუღილის პროცესში გამოთავისუფლებული ალკოჰოლი და ლობიო კარგავს გარკვეულ სიმწარეს. ამ 10-დღიანი დუღილის დროს ლობიო იძენს თავის ტიპურ არომატს, გემოს და ფერს.

გაშრობა ტრადიციულად ტარდება მზის ქვეშ, ზოგიერთ რაიონში, კლიმატური პირობების გამო, საშრობ ღუმელებში. თუმცა, ტრადიციულ ღუმელებში გაშრობამ შეიძლება მიღებულ მარცვლებს შოკოლადის წარმოებისთვის შეუსაბამო გახადოს კვამლის არომატის გამო. ეს პრობლემა მოგვარდა მხოლოდ თანამედროვე სითბოს გადამცვლელი სადგურების მოსვლასთან ერთად.

გაშრობის შემდეგ ლობიო კარგავს თავდაპირველი ზომის დაახლოებით 50%-ს და შემდეგ იკვრება და იგზავნება ევროპისა და ჩრდილოეთ ამერიკის შოკოლადის მწარმოებელ ქვეყნებში.

ღირებული პროდუქტიკაკაოს კარაქი, მიღებული დაფქული ლობიოს დაჭერით, თანამედროვე შოკოლადის ნაწილია და ასევე ფართოდ გამოიყენება პარფიუმერიაში კოსმეტიკური მალამოების დასამზადებლად და ფარმაკოლოგიაში.

დაჭერის შემდეგ მშრალ ნარჩენს ფქვავენ და იყენებენ კაკაოს ფხვნილის სახით სასმელების დასამზადებლად, ასევე საკვების წარმოებაში.

ევროპაში შემოტანილი თითქმის მთელი კაკაო იწარმოებოდა ვენესუელას რესპუბლიკა. მას შემდეგ წარმოებულია ვენესუელას რესპუბლიკაადგილობრივ ჯიშებს ეწოდება "კრიოლო" (ესპანურად მშობლიური, კრეოლური), ხოლო იმპორტირებულ ჯიშებს "ფორასტერო" (ესპანური უცხოპლანეტელი). "ფორასტერო" ამაზონის ჯუნგლებიდან იღებს სათავეს. კაკაოს ჯიშების ყველა ვარიაცია სავარაუდოდ ამ ორი ძირითადი ჯიშისგან წარმოიშვა. მოგვიანებით ტრინიდადიდან შემოტანილ მცენარეებს, რომლებიც წარმოადგენენ "კრიოლოს" და "ფორასტეროს" ჰიბრიდს, "ტრინიტარიო" უწოდეს. გამოხატული არომატის გამო, ეკვადორულ კაკაოს აქვს საკუთარი სახელი - "Nacional".

ამრიგად, კაკაოს ჯიშები იყოფა ოთხ ძირითად ჯგუფად:

"კრიოლო" (მაგ. "ოკუმარე")

"ტრინიტარიო" (მაგ. "კარუპანო")

Nacional (მაგ. Arriba, Balao)

"ფორასტერო" (მაგალითად, "ბაჰია")

"კრიოლო" კაკაოს ყველაზე ელიტურ ჯიშად ითვლება. როგორც წესი, შეიცავს ნაკლებ მჟავას, თითქმის არ შეიცავს სიმწარეს და რბილ გემოსთან ერთად აქვს გამოხატული დამატებითი არომატი. Forastero ჯიშების უმეტესობას აქვს დამახასიათებელი კაკაოს გემო, მაგრამ ისინი არ არიან არომატული და ნაწილობრივ მწარე ან მჟავეა. მიუხედავად ამისა, ფორასტეროს მაღალი მოსავლიანობით წამყვანი პოზიცია უკავია მსოფლიო ბაზარზე. ელიტარულ ჯიშებში ასევე შედის ეკვადორული Arriba კაკაოს ჯიში. Trinitario კაკაოს აქვს ძლიერი გემო, მსუბუქი მჟავიანობა და ძლიერი არომატი. ვინაიდან კაკაოს გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ გენეტიკურ მახასიათებლებზე, არამედ ნიადაგზე და კლიმატურ პირობებზე, კაკაოს ჯიშებთან ერთად გამოირჩევა ის ადგილებიც, სადაც ისინი იზრდება.

ნაყოფიდან ამოღებულ კაკაოს მარცვლებს ყრიან გროვად და აფარებენ ბანანის ფოთლებს. ტემპერატურა იქ 40-50 °C-ს აღწევს. დაახლოებით ერთ კვირაში, მიკროორგანიზმების გავლენით, ლობიოს შაქრიანი ნივთიერებები გარდაიქმნება ალკოჰოლად და ნახშირორჟანგად. ალკოჰოლის ნაწილი გადაიქცევა ძმარმჟავად, რომელიც აჯერებს ლობიოს და ისინი კარგავენ აღმოცენების უნარს. ისინი იღებენ შოკოლადის ფერს. გლუკოზიდ კაკო-მინი, რომელიც ლობიოს ნაწილია, იშლება, რაც ამცირებს ლობიოს სიმწარეს.

კაკაო არის

დუღილის შემდეგ კაკაოს მარცვლებს აშრობენ მზეზე ან წვავენ ცეცხლზე. ბიოქიმიური პროცესებიკაკაოს მარცვლის გადამუშავება კარგავს ადგილს პროცესებიქიმიური და მექანიკური, რომლებიც ქმნიან კაკაოსა და შოკოლადის სტრუქტურას, ფერს და არომატს.

ლობიოს ნაჭუჭებს აშორებენ, შემდეგ აწურებენ და ჰიდრავლიკურ წნეხზე ასხამენ კაკაოს კარაქს. ზეთის დაჭერის შემდეგ დარჩენილი კაკაოს ნამცხვარი დაფქვით და გაცრილეთ საუკეთესო საცერებზე კაკაოს ფხვნილის მისაღებად. ფხვნილის ნაწილაკების ზომა უნდა იყოს 10 მიკრონის ფარგლებში. ასეთი წვრილად დაფქვა აუცილებელია, რათა სასმელის მომზადებისას კაკაოს ფხვნილი ჭიქის ფსკერზე არ დადგეს. კაკაოს სასმელი (განსხვავებით ყავა) არის, როგორც უკვე ვთქვით, სუსპენზია, რომელიც სტაბილურად უნდა დარჩეს მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში.

კაკაოს კარაქი არ არის დაწნეხილი შოკოლადის დასამზადებლად გამოყენებული მარცვლებისგან. დააქუცმაცებენ მარცვლებად, რის შემდეგაც დაფქვავენ სპეციალურ წისქვილის ქვებზე გახეხილი კაკაოს თხევად მასად, რომელსაც შემდეგ ურევენ კაკაოს კარაქს, შაქრის ფხვნილს (დაახლოებით ემატება 2:1 თანაფარდობით), ცოტა მეტი ვანილინი და სხვა არომატული. ემატება ნივთიერებები. შემდეგ მთლიანი მასა ინტენსიურად იფქვება და ამ მასისგან შოკოლადი წარმოიქმნება.

კვებითი ღირებულებით კაკაო და შოკოლადი ერთ-ერთ პირველ ადგილს იკავებს ყველა საკვებ პროდუქტს შორის. აღსანიშნავია, რომ შოკოლადის ფილები და შოკოლადის ფხვნილი განსხვავებული ხასიათის პროდუქტია. შოკოლადის ფხვნილს თავისი რეცეპტი აქვს. ფხვნილი შეიცავს ნაკლებ კაკაოს კარაქს. ამიტომ, თხევადი შოკოლადისა და სხვადასხვა შოკოლადის ტიპის სასმელების მოსამზადებლად, არ არის რეკომენდებული შოკოლადის გამოყენება ბარებში - ცხიმი შესაძლოა უბრალოდ ფინჯანში იცუროს. კაკაოს (სასმელის) და შოკოლადის მასტიმულირებელი ეფექტი არ არის ისეთი ინტენსიური, როგორც ჩაის ან.

ამიტომ, კაკაოს სასმელები და შოკოლადი (ბარებში ან სასმელებში) შეიძლება უფრო ხშირად მიეცეს ავადმყოფ ბავშვებს. თუმცა კაკაოსა და შოკოლადის ძალიან ხშირი და უხვი მოხმარება არასასურველია. ეს იმიტომ ხდება, რომ მასში შემავალ თეობრომინს და ოქსილის მჟავას შეუძლია შეამციროს კალციუმის დონე ორგანიზმში და გამოიწვიოს ძვლოვანი წარმონაქმნების შესუსტება. კაკაოსა და შოკოლადისგან მზადდება მრავალფეროვანი სასმელები - ტკბილი, არომატიზებული, ცივი და ცხელი.

კაკაოს გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე

კაკაოს მარცვლები შეიცავს დიდი რაოდენობით ნივთიერებებს, ზოგიერთი მათგანი ძალიან ღირებული (სულ დაახლოებით 300 სხვადასხვა ნივთიერება). მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანია: ანანდამიდი, არგინინი, დოფამინი (ნეიროტრანსმიტერი), ეპიკატეცინი (ანტიოქსიდანტი), ჰისტამინი, მაგნიუმი, სეროტონინი (ნეიროტრანსმიტერი), ტრიპტოფანი, ფენილეთილამინი, პოლიფენოლი (ანტიოქსიდანტი), ტირამინი და სალსოლინოლი. ანტიდეპრესანტულ ეფექტს ძირითადად ავლენენ სეროტონინი, ტრიპტოფანი და ფენილეთილამინი [წყარო არ არის მითითებული 899 დღე]. არ არის გამორიცხული ამ ნივთიერებების სინერგიული ეფექტი. კაკაოს სავარაუდო ქიმიური შემადგენლობა შემდეგია:

11.5% ცილები

9.0% ცელულოზა

7.5% სახამებელი და პოლისაქარიდები

6.0% ტანინები (ტანინი) და შეღებვა

2,6% მინერალები და მარილები

2.0% ორგანული მჟავები და არომატიზატორები

1.0% საქარიდები

0.2% კოფეინი.

კაკაოში ცოტა ხნის წინ აღმოჩენილმა ეპიკატექინმა ჯანმრთელობის გავლენის გამო საკმაოდ დიდი სენსაცია გამოიწვია. ჰარვარდის უნივერსიტეტის პროფესორმა ნორმან გოლენბერგმა კვლევის შედეგად აღმოაჩინა კაკაოს დადებითი გავლენა ადამიანებზე. მან აღმოაჩინა, რომ ეპიკატექინმა შეიძლება შეამციროს ევროპის ხუთი ყველაზე გავრცელებული დაავადების (ინსულტი, გულის შეტევა, კიბო და დიაბეტი) შემთხვევები თითქმის 10%-ით. მან შეადარა სამედიცინო ანგარიშებში არსებული მონაცემები სიკვდილიანობის მიზეზების შესახებ კუნა იალაში (ავტონომიური რეგიონი პანამის აღმოსავლეთ სანაპიროზე, ყოფილი სან ბლასი), რომლის მოსახლეობა აქტიურად მოიხმარს კაკაოს და პანამის მეზობელ კონტინენტურ ნაწილში 4 წლის განმავლობაში. 2000-2004 წწ.).

ამ საკითხზე სამეცნიერო საზოგადოების აზრი ორაზროვანია. ჯანმრთელობის შედეგებსა და კაკაოს მოხმარებას შორის აღმოჩენილი სტატისტიკური კავშირის მიუხედავად, ეს აღმოჩენა შეიძლება ეჭვქვეშ დადგეს შესწავლილი მოსახლეობის ჯგუფების ცხოვრების განსხვავებული პირობების გამო. საჭიროა შემდგომი კვლევა.

მიუნსტერის უნივერსიტეტის მეცნიერებმა კაკაოში ახალი ნივთიერება აღმოაჩინეს, რომელიც ხელს უწყობს კანის უჯრედების ზრდას და ამით ჭრილობების შეხორცებას, არბილებს ნაოჭებს და ამცირებს კუჭის წყლულს. ამ ნივთიერებას "კოკოხილს" უწოდებენ.

შვეიცარიელი კარდიოლოგები შავ შოკოლადს 70%-ზე მეტი კაკაოს შემცველობით „ტკბილ ასპირინს“ უწოდებენ. ამერიკელი გულის სპეციალისტების ყოველწლიურ შეხვედრაზე ჩიკაგოში 2006 წლის ნოემბერში წარმოდგენილი იყო მოხსენება, რომ ასეთ შოკოლადში ბიოაქტიური ნაერთები ამცირებს თრომბოციტების აგრეგაციას.

დიდი რაოდენობით კაკაოს ზემოქმედება სხეულზე ჯერ კიდევ კვლევის საგანია.

ცივი კაკაო არის კუნთების ყველაზე სწრაფი აღმდგენი საშუალება სპორტის ან მძიმე ფიზიკური მუშაობის შემდეგ, ამ პარამეტრით აღემატება სპორტსმენებისთვის განკუთვნილ სპეციალურ სასმელებს.

ყავასთან და ჩაისთან ერთად, კაკაო მილიონობით ადამიანის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ყოველდღიური სასმელია. რა არის აქ საიდუმლო - ბოლოს და ბოლოს, კაკაოს სასმელს გაცილებით ნაკლები მატონიზირებელი ეფექტი აქვს, რისთვისაც, მაგალითად, დილის ყავა ასე უყვართ. გამოდის, რომ კაკაოს სასმელი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც - ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებებს.

კაკაოს ფხვნილი შეიცავს მატონიზირებელ ნივთიერებებს - კოფეინს (უფრო ნაკლები, ვიდრე ყავაში), თეოფილინს და თეობრომინს, ასევე ანტიდეპრესანტ ფენილეფილამინს.

ის მდიდარია ცილებით (12,9%), კაკაოს კარაქში შემავალი ცხიმოვანი მჟავები სისხლში ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას ახდენს. კაკაო შეიცავს უამრავ ბოჭკოს და ვიტამინს, განსაკუთრებით ფოლიუმის მჟავას (ვიტამინი B9). მრავალფეროვანია კაკაოს მინერალური შემადგენლობაც. ზოგიერთი ელემენტისთვის კაკაოს ფხვნილი რეკორდსმენია, ხოლო რკინისა და თუთიის შემცველობით მას შეიძლება ვუწოდოთ ლიდერი პროდუქტებს შორის. თუთიამნიშვნელოვან როლს ასრულებს ადამიანის ცხოვრებაში. ის მონაწილეობს მრავალი ფერმენტული სისტემის მშენებლობაში, ცილების და ნუკლეინის მჟავების (დნმ და რნმ) სინთეზში, ამის გარეშე ნორმალურია. Სამუშაოუჯრედები. თუთიააუცილებელია ადამიანის განვითარებისა და სქესობრივი მომწიფებისთვის. იგი მხარს უჭერს ჰემატოპოეზის ფუნქციას და ხელს უწყობს ჭრილობების შეხორცებას. თუთია ზრდასრული ადამიანის დღიური მოთხოვნილებაა 15 მგ ორსული და მეძუძური ქალებისთვის, დოზა უნდა გაიზარდოს 5 მგ-ით.

როგორც სასმელი, კაკაო უმჯობესია მიირთვათ საუზმეზე ან დალიოთ შუადღისას თაფლთან და ჩირთან ერთად. გარდა ამისა, კაკაოს ფხვნილი და შოკოლადი შეიცავს ბუნებრივ პიგმენტ მელანინს, რომელსაც აქვს სითბოს სხივების შთანთქმის უნარი. ის იცავს კანს ულტრაიისფერი სხივებისგან, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მზის დამწვრობა და ინფრაწითელი სხივებისგან, რომელიც გადახურებისა და მზის დარტყმის ერთ-ერთი მიზეზია. მელანინი მის შემცველ საკვებს მუქ ფერს აძლევს. გარდა კაკაოსა, ის გვხვდება ყავაში, შავ ჩაიში, ქლიავი, მოცვი და მუქი ყურძნის ჯიშები.

სამხრეთის ქვეყნების მაცხოვრებლები ტრადიციულად სვამენ ბევრ ყავას და ჭამენ მუქი ფერის ხილს, ავსებენ მელანინის მარაგს, რომელიც იცავს ორგანიზმს მზის სხივების მავნე ზემოქმედებისგან. ამიტომ, თუ ეკვატორულ ქვეყნებში ხანგრძლივი დროის გატარება გიწევთ, კიბოს თავიდან ასაცილებლად, თქვენს რაციონში შეიტანეთ მეტი მელანინით მდიდარი საკვები, განსაკუთრებით კაკაო, ყავა და შოკოლადი. კაკაო შეიცავს პურინის ფუძეებს, ანუ პურინებს, რომლებიც წარმოადგენს ნუკლეინის მჟავების ნაწილს, რომელიც უზრუნველყოფს გენეტიკური, მემკვიდრეობითი, შენახვას და გადაცემას. ინფორმაციადა უშუალოდ მონაწილეობენ ცილების, მათ შორის ფერმენტული ცილების ბიოსინთეზში.

უჯრედებში ყველა მეტაბოლური პროცესი მჭიდრო კავშირშია ნუკლეინის მჟავებთან და, შესაბამისად, პურინებთან. რაციონში პურინების გარკვეული რაოდენობა ჯანსაღი დაბალანსებული დიეტის ერთ-ერთი პირობაა. მაგრამ მხოლოდ გარკვეული თანხა! საკვებში პურინების სიჭარბეს, განსაკუთრებით მეტაბოლური დარღვევების დროს, თან ახლავს სპეციალური ნემსის ფორმის კრისტალების დეპონირება სახსრების ღრუში და საშარდე გზებში. ეს, პირველ რიგში, ეხება პურინებს, რომლებიც შეიცავს ცხოველურ პროდუქტებს (ხორცი, სუბპროდუქტები, თევზი), ასევე საფუარი. მცენარეულ საკვებში (ყავა, კაკაო, პარკოსნები) ნაპოვნი პურინები არც ისე მზაკვრულია. მრავალი წლის განმავლობაში ითვლებოდა, რომ თირკმელების დაავადებისა და პოდაგრის მქონე ადამიანებს არ უნდა ეჭამათ შოკოლადი და არ დალიოთ კაკაო. არ არის აუცილებელი იმის თქმა, რომ მთლიანად არ უნდა მიატოვოთ ეს ჯანსაღი პროდუქტები, ჩვენ შეგვიძლია ვისაუბროთ მხოლოდ დიეტაში მათ შეზღუდვაზე.

ბევრ ჩვენგანს უყვარს კაკაო ბავშვობიდან, მაგრამ ყველამ არ იცის მისი დადებითი და უარყოფითი მხარეების შესახებ.

კაკაო სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების დროს, აქვეითებს არტერიულ წნევას, აფართოებს სისხლძარღვებს და ამცირებს რისკისისხლის შედედების გაჩენა. ის შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ამცირებს რისკიკიბოს დაავადებები. კაკაო ხელს უწყობს ღვიძლის დეტოქსიკაციას და ახდენს პანკრეასის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია არდადეგების შემდეგ. ის ასევე ეხმარება დიარეის მკურნალობაში.

კაკაო შეიცავს სამჯერ მეტ ანტიოქსიდანტს. ის ასევე შეიცავს, რაც აუცილებელია ლამაზი თმისა და ფრჩხილებისთვის. კაკაო შესანიშნავად აუმჯობესებს კონცენტრაციას და ააქტიურებს გონებრივ აქტივობას.

კაკაო შეიძლება იყოს დამოკიდებული, თუ ამ სასმელს ყოველდღიურად სვამთ 3 ჭიქაზე მეტს. მას ასევე შეუძლია გავლენა მოახდინოს განწყობის ცვალებადობაზე, ამიტომ არ უნდა გამოიყენონ ადამიანები, რომლებიც მიდრეკილნი არიან პანიკის შეტევებისა და შფოთვისკენ. კაკაო კარგი გამამხნევებელია, ამიტომ ძილის წინ მისი დალევა არ არის საჭირო.

ოპტიმალურია, თუ დღის პირველ ნახევარში არაუმეტეს 2 ფინჯანი კაკაოს დალევთ, ეს გაგაძლიერებთ და მოგცემთ ძალასა და ენერგიას მთელი დღის განმავლობაში. და გახსოვდეთ, რომ მყისიერი კაკაო შეიცავს ყველა სახის ქიმიურ დანამატს, რომელიც არანაირ სარგებელს არ მოუტანს თქვენს ორგანიზმს.

ჯერ ერთი, 1 ჩაის კოვზი კაკაო (10 გრამი) შეიცავს მხოლოდ 23 კკალს, ხოლო ერთი ნაჭერი შოკოლადი შეიცავს 50 კკალ-ზე მეტს. მეორეც, კაკაოს საიდუმლო არის მცენარეული ანტიოქსიდანტების - ფლავონოიდების სიმდიდრე, მათ შორის განსაკუთრებით ღირებული მიკროელემენტი ეპიკატექინი. ეპიკატექინი აუმჯობესებს ცერებრალურ მიმოქცევას და ხანმოკლე მეხსიერებას და ეფექტურად აქვეითებს არტერიულ წნევას. კაკაო შეიცავს ბევრჯერ მეტ ეპიკატექინს, ვიდრე კენკრა, წითელი ღვინო ან მწვანე ჩაი.

ადამიანები, რომლებიც კაკაოს სვამენ, აქვთ შაქრიანი დიაბეტის ან დიაბეტის რისკის ნახევარი მუშაობაგულები. ამ დადებით გავლენას ადამიანის სხეულზე ახდენენ ფლავონოიდები, რომლებიც ახდენენ მიტოქონდრიების - მიოკარდიუმის და ჩონჩხის კუნთების უჯრედების ენერგეტიკულ ცენტრებს. სამწუხაროდ, იმის გამო, რომ ფლავონოიდებს მწარე გემო აქვთ, სამრეწველო წარმოების ინდექსები შლის მათ შოკოლადის ფილებიდან და რძე და შაქარი კიდევ უფრო ასუსტებს მათ ეფექტს.

კაკაო ასევე არის მაგნიუმის მდიდარი წყარო, რომელიც ეხმარება გაუმკლავდეს სტრესს, ამშვიდებს კუნთებს და ხელს უწყობს ძლიერი ძვლების აშენებას. Დიდი რიცხვი ჯირკვალინატურალური კაკაოს მარცვლებში შემავალი, ეფექტური იარაღია ანემიის წინააღმდეგ. ქრომი ხელს უწყობს სისხლში გლუკოზის სათანადო დონის შენარჩუნებას. კაკაოს რეგულარულად მიღებით, ჩვენ შეგვიძლია თავი კარგად ვიგრძნოთ ყოველდღე.

შოკოლადის ხე ერთადერთი მცენარეა, რომელიც შეიცავს ანანდამიდს. ეს მიკროელემენტი მოქმედებს ტვინზე, იწვევს ეიფორიას და ზრდის ენდორფინის დონეს. გარდა ამისა, კაკაო ზრდის სეროტონინის დონეს ორგანიზმში, ბუნებრივი ანტიდეპრესანტი.

კაკაო ასევე არის ტრიპტოფანის მდიდარი წყარო, რომელსაც ტვინი იყენებს ნეიროტრანსმიტერ სეროტონინის, ასევე ფენილეთილამინის წარმოებისთვის, რომელსაც „შოკოლადის წამალს“ უწოდებენ. ამ მიკროელემენტებს აქვთ ფსიქოსტიმულატორული მოქმედება - იწვევს ეიფორიას, ზრდის ამტანობას და ტკივილის გამძლეობის უნარს.

ბიოფლავონოიდების მაღალი შემცველობის გამო, კაკაო ანეიტრალებს რეაქტიული ჟანგბადის სახეობების ეფექტს, რომლებიც აზიანებენ დნმ-ის უჯრედებს და იწვევს სიმსივნის ზრდის პროცესებს. სამედიცინო კვლევებმა აჩვენა, რომ კაკაო განსაკუთრებით ეფექტურია ოქსიდაციური სტრესის წინააღმდეგ (თავისუფალი რადიკალები დესტრუქციულ გავლენას ახდენენ უჯრედის მემბრანებზე). ეს იწვევს წვრილი და მსხვილი ნაწლავის კიბოს. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი ფაქტია, რადგან ტოქსინების მუდმივი ზემოქმედების გამო, რომლებიც ჩვენს ორგანიზმში უსარგებლო საკვებით შედიან, საჭმლის მომნელებელი ორგანოები ხშირად ექვემდებარება პათოლოგიას.

არცერთი ჩვენგანი არ არის დაცული ასაკთან დაკავშირებული შეფერხებისგან ჩვენი პერსონალური პროცესორის - ტვინის ფუნქციონირებაში. და თუ გვეჩვენება, რომ სიბერე სადღაც შორს არის, მაშინ ჩვენს გვერდით ცხოვრობენ ახლო ადამიანები, მშობლები, ბებია და ბაბუა, რომელთაც სურთ შეინარჩუნონ მკაფიო ცნობიერება სიცოცხლის ბოლომდე. კაკაო აუმჯობესებს ცერებრალური მიმოქცევას, მეხსიერებას და კონცენტრაციას. ხანდაზმულებში და ხანდაზმულებში ის ხელს უშლის ხანდაზმული დემენციის განვითარებას.

კაკაოს დალევა სასარგებლოა გაციების ან ინფექციური დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, ვინაიდან სასმელის მდიდარი შემადგენლობა ეხმარება ორგანიზმს დაკარგული ძალების აღდგენაში. გულის უკმარისობის მქონე პაციენტებისთვის კაკაო შვებას მოაქვს კალიუმის მაღალი შემცველობის გამო.

და არც ისე დიდი ხნის წინ, მეცნიერებმა დაასკვნეს, რომ ეს სასმელი ხელს უწყობს სიცოცხლის ხანგრძლივობას, რადგან შეიცავს ბევრ სასარგებლო ანტიოქსიდანტს.

ამ ნივთიერებების წყალობით კაკაოს დალევა ხელს უშლის ბევრ დაავადებას და ხელს უწყობს ორგანიზმის დაბერების შეფერხებას.

კაკაოს რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს ტვინის პროდუქტიულ მუშაობას. კაკაოს მარცვლებში შემავალი ანტიოქსიდანტი ფლავანოლი აუმჯობესებს ცერებრალურ მიმოქცევას და ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, ამიტომ კაკაოს სასმელი, ისევე როგორც შოკოლადი, სასარგებლოა იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ სუსტი სისხლის მიმოქცევა ტვინის სისხლძარღვებში.

ზოგიერთი მეცნიერი კი თვლის, რომ კაკაო შეიცავს ბევრად მეტ ანტიოქსიდანტს, ვიდრე წითელი ღვინო და მწვანე ჩაი - აღიარებული თავისუფალი რადიკალების მებრძოლები. კაკაოს ნაყოფში შემავალი ბუნებრივი პოლიფენოლები ხელს უშლის ორგანიზმში თავისუფალი რადიკალების დაგროვებას და ამით აფერხებს კიბოს წარმოქმნას.

რა თქმა უნდა, ადრე ცნობილი იყო, რომ კაკაო შეიცავს ბევრ ანტიოქსიდანტს, მაგრამ ცოტა ხნის წინ ჩატარდა დეტალური შედარებითი ანალიზი და ახლა ჩვენ ვიცით, რომელი სასმელია უფრო ჯანსაღი.

სხვათა შორის, უმჯობესია ჯანმრთელობისთვის სახიფათო მოდური ენერგეტიკული სასმელები ჩაანაცვლოთ ფინჯანი არომატული კაკაოთ: ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ენერგია, ძალაუფლების მოზღვავება, კვებავთ თქვენს უჯრედებს და ამავდროულად არანაირ ზიანს არ მიაყენებთ. სხეული.

ვინაიდან კაკაო შეიცავს პურინის ფუძეებს, მისი მოხმარება არ არის რეკომენდებული გარკვეული დაავადებების დროს – მაგალითად, პოდაგრისა და თირკმელების პრობლემების დროს. რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევებში დიეტაში კაკაოს რაოდენობა უნდა შეზღუდოთ, მაგრამ ძნელად ღირს მისი სრული მიტოვება.

პურინები ნუკლეინის მჟავების ნაწილია, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან მემკვიდრეობის მექანიზმის ფუნქციონირებაზე, გენეტიკური ინფორმაციის შენახვასა და გადაცემაზე. ცილის ბიოსინთეზი და მეტაბოლური პროცესები დაკავშირებულია ნუკლეინის მჟავებთან, ამიტომ პურინები უნდა იყოს წარმოდგენილი ადამიანის დიეტაში - გარკვეული რაოდენობით.

მაგრამ პურინების სიჭარბე იწვევს ორგანიზმში შარდმჟავას დაგროვებას და სახსრებში მარილების დეპონირებას, ასევე თირკმელებისა და საშარდე გზების დაავადებებს. თუმცა, ამ მხრივ, ის პურინები, რომლებიც გვხვდება ცხოველურ პროდუქტებში, უფრო საშიშია და კაკაოს ფხვნილი მათ შორის არ არის.

რა თქმა უნდა, ისეთი დაავადებების გამწვავების დროს, როგორიცაა ჩიყვი, კაკაო არ უნდა დალიოთ, მაგრამ სამუდამოდ უარის თქმა და ორგანიზმს მრავალი სასარგებლო ნივთიერების ჩამორთმევა არაგონივრული იქნება.

სხვათა შორის, კაკაოს დიდი რაოდენობით დალევა ყველასთვის საზიანოა, მაგრამ იგივე შეიძლება ითქვას სხვა საკვების ბოროტად გამოყენებაზე.

კაკაოს არ აძლევენ 3 წლამდე ასაკის ბავშვებს, რადგან სასმელში შემავალმა ნივთიერებებმა შეიძლება ზედმეტად მასტიმულირებელი გავლენა მოახდინოს მათ ნერვულ სისტემაზე.

თუ ყაბზობა გაქვთ, კაკაოს დალევა არ არის მიზანშეწონილი, ვინაიდან მასში შემავალი ტანინები პრობლემას გაამწვავებს; კაკაო უნდა მიირთვათ სიფრთხილით და ნელ-ნელა თუ გაქვთ დიაბეტი და ათეროსკლეროზი.

კაკაოს ენერგეტიკული თვისებების გათვალისწინებით, უმჯობესია მისი დალევა საუზმეზე ან შუადღისას, ჩირთან და თაფლთან ერთად.

ბავშვებსა და მოზარდებს შეუძლიათ კაკაოს დალევა რძით, ნაღებით, შაქრით, მაგრამ უფროსებს სჯობს მათი ნაკლებად ხშირად დამატება - ეს სასმელს ზედმეტად მდიდარ და მაღალკალორიულს ხდის. თუ გსურთ დალიოთ კაკაო რძით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოიოს რძე. ღამით კაკაოს დალევა არ არის რეკომენდებული.

ტკბილი სოუსის რეცეპტი: შეურიეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა შაქარი ჭიქა წყალში. მიღებული სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ 30 წამის განმავლობაში. თასში შეურიეთ ჭიქა კაკაო ჭიქა წყალს. ტაფაში ნელ-ნელა ჩაასხით კაკაო, მუდმივად ურიეთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბულიონი არ შესქელდება.

კაკაო აფთიაქიდან

კაკაო შედის ბევრ გამაძლიერებელ წამალში, რომელიც აუმჯობესებს განწყობას, ხელს უწყობს წონის დაკლებას და ებრძვის ცელულიტს. კაკაოს ტაბლეტების მიღება რეკომენდებულია დიეტური დანამატის სახით, თუ არსებობს მოქმედების მოტივაციის ნაკლებობა, დაღლილობა, აპათია, დასუსტებული მეხსიერება და კონცენტრაცია. კაკაოს დაფუძნებული სხვა ვიტამინები ხსნის დაძაბულობას და აგზნებას და ეხმარება ძილის დარღვევებს. გულის დაავადების რისკის ქვეშ მყოფი ადამიანებისთვის სპეციალური ვიტამინები აძლიერებს გულსა და გულ-სისხლძარღვთა სისტემას.

კაკაო სხეულისთვის

კოსმეტიკურ პრეპარატებში შემავალი კაკაო აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და განაახლებს სახის კანს. როგორც ანტიოქსიდანტების, A და E ვიტამინების მდიდარი წყარო, ის წარმატებით ებრძვის თავისუფალ რადიკალებს, რომლებიც იწვევენ ორგანიზმის ნაადრევ დაბერებას. მისი შესანიშნავი თვისებების წყალობით კაკაო შედის კანისა და თმის მოვლის ბევრ კოსმეტიკურ პროდუქტში. მაგრამ ბუნებრივი დაფქული კაკაოს მარცვლებისგან დამზადებული ნებისმიერი ხელნაკეთი ნიღაბი უფრო შესამჩნევ ეფექტს მოიტანს.

სახის და ტანის ნიღბის რეცეპტი: შეურიეთ 2 ჩაის კოვზი ჰომოგენიზებული ყველი თასში, კოვზ კაკაოსა და ცოტაოდენი დარიჩინით. მოათავსეთ თასი ორთქლის აბაზანაზე და დაელოდეთ კაკაოს დაშლას. შემდეგ გადმოდგით ნიღაბი ცეცხლიდან და დაელოდეთ სანამ მასა გაცივდება. წაისვით ნიღაბი სხეულსა და სახეზე, მოერიდეთ თვალის მიდამოებს. 20 წუთის შემდეგ ნიღაბი შეიძლება ჩამოიბანოთ და პროცედურა გაიმეოროთ ერთ კვირაში. ნიღაბი შესანიშნავად ასუფთავებს კანს, ატენიანებს და კვებავს მას.

გამაახალგაზრდავებელი სახის ნიღბის რეცეპტი: თანაბარი პროპორციით შეურიეთ კაკაო, ნატურალური იოგურტი და ზეითუნის ზეთი. წაისვით გაწმენდილ სახის კანზე 20 წუთის განმავლობაში და ჩამოიბანეთ თბილი წყლით. ზეითუნის ზეთი შეიძლება შეიცვალოს თაფლით ან სხვა ზეთით. ეს ნიღაბი იდეალურია მოსაწყენი, დაბერებული ან მგრძნობიარე კანისთვის, რომელიც საჭიროებს ინტენსიურ სტიმულაციას და ღრმა დატენიანებას.

თმის ნიღბის რეცეპტი: ყავის ფინჯანში გახსენით 2 ჩაის კოვზი კაკაო, წაისვით ნიღაბი თმის მთელ სიგრძეზე და გაიჩერეთ 15-20 წუთი. პროცედურა შეიძლება კვირაში რამდენჯერმე განმეორდეს. კაკაოს ნიღაბი ბზინვარებას მატებს მუქ თმას, ხოლო ყავის დამატებით ფერს ხდის უფრო ღრმა და გაჯერებულს.

კაკაოს კლასიკა

გამოიყენეთ 1 ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი თითო ჭიქაზე. კაკაოს ადუღებენ მდუღარე წყალში და კარგად ურევენ. შემდეგ დაამატეთ კოვზი თაფლი და კვლავ აურიეთ. დაამატეთ წყალი და დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი სოიოს რძე (სასურველია მშრალი რძე) ან 2 ჩაის კოვზი ნაღები.

"გოგოლ-მოგოლი"

ორი გული დაფქული თეთრია კოვზი შაქრით. შემდეგ ნარევს დაამატეთ ჩაის კოვზი კაკაო და კვლავ აურიეთ.

Ცხელი შოკოლადი

შავი შავი შოკოლადის სამი ნაჭერი უნდა გავხსნათ ჭიქა ცხელ წყალში, მივიყვანოთ ადუღებამდე და ნელ ცეცხლზე ვადუღოთ (ერთი წუთი). ჩაასხით ჭიქაში და დაამატეთ ჩაის კოვზი თაფლი.

ვენური შოკოლადი

50გრ შოკოლადი გავხსნათ ცხელ წყალში (100გრ) და ვურიოთ განუწყვეტლივ, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მივიდეს, შემდეგ გავაციოთ. გაციებულ ნარევს დაუმატეთ გული, დადგით დაბალ ცეცხლზე ან წყლის აბაზანაზე და აურიეთ, ოდნავ გააცხელეთ დაახლოებით 70 გრადუსამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და ათქვიფეთ კოვზით. მიირთვით ათქვეფილ ნაღებთან ერთად.

ჩაისა და ყავისგან განსხვავებით, კაკაო შეიცავს ძალიან მცირე რაოდენობით კოფეინს, რომელიც სწორად მომზადების შემთხვევაში თავიდან აიცილებს არასასურველ რეაქციებს. კაკაო ხომ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი სასმელია, როგორც 2 წელზე უფროსი ასაკის ბავშვებისთვის, ასევე დედებისთვის.

როგორც ჩანს, რაღაც განსაკუთრებულია ამ დელიკატესის მომზადებაში. გახსენით კაკაოს ფხვნილი ცხელ წყალში და დალიეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის. მაგრამ! იმისათვის, რომ კაკაო იყოს გემრიელი, ნაზი, არომატული და ენერგიის ამაღლება, უმჯობესია მოხარშოთ რძით და არა წყლით!

კაკაოს რეცეპტი:

1. კაკაოს ფხვნილისგან სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ რძე ან წყალი.

2. 1 ლიტრი კაკაოს მოსამზადებლად საჭიროა 1 ლიტრი რძე ადუღებამდე მიიყვანოთ.

3. კაკაოს ფხვნილი უნდა შეურიოთ შაქარს და განზავდეს მცირე რაოდენობით ცივი რძით/წყლით. ცალკე თასში (მაგალითად, დიდ ჭიქაში) 5 დესერტის კოვზი კაკაო და 5 ჩაის კოვზი შაქარი გახსენით ცხელ რძესთან ისე, რომ სქელი, დაფქული მასა მიიღოთ.

4. რძე/წყლის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ განზავებული კაკაო. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაიმახსოვრე მორევა.

კაკაოს დალევა შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი. უმჯობესია კაკაო მიირთვათ არც თუ ისე ტკბილ ცომეულთან ერთად (ბისკვიტი, ფუნთუშები).

კაკაო არის

კაკაოს გამოყენება რეკომენდირებულია გაძლიერებული კვებისთვის, მაგალითად, დამღლელი დაავადების შემდეგ. შემდეგ სასმელს ამდიდრებენ კვერცხის გულებით: გულები გავხეხოთ შაქრით, შემდეგ დავამატოთ თბილი კაკაო; გააცხელეთ სასმელი, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ათქვიფეთ სათქვეფით. გემრიელი მზად არის!

კაკაო არის

დილით კაკაო მოგცემთ ენერგიულობას და საღამოს, შეგიძლიათ დალიოთ ფინჯანი კაკაო განწყობის ასამაღლებლად. როგორც ზემოთ აღინიშნა, 2 წელზე უფროსი ასაკის ბავშვებს კაკაოს მიცემა შეუძლიათ არაუმეტეს 50 მლ დღეში და 4 ჭიქა კვირაში. უმჯობესია მისი მომზადება საუზმეზე. ეს გამოგადგებათ, თუ თქვენი შვილი დილით კარგად არ ჭამს. დესერტად კაკაოსთან ერთად შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ თაფლი და ჩირი.

კაკაოს საერთაშორისო კომპანიის ექსპერტების აზრით, მომდევნო სამი წლის განმავლობაში, მსოფლიოს წამყვანი კაკაოს მწარმოებლები სპილოს ძვლის სანაპიროდან ინდონეზიამდე გაზრდის ლობიოს დამუშავებას მსოფლიო მოსავლის 50 პროცენტამდე, რათა გაზარდონ თავიანთი შემოსავალი.

ბოლო წლებში გადამამუშავებელი მრეწველობის გაფართოებამ განაპირობა ის, რომ კაკაოს მარცვლის მწარმოებელი ქვეყნები დამოუკიდებლად ამუშავებენ დაახლოებით 43 პროცენტიპროდუქტის გლობალური მოცულობა.

ორგანიზაცია Barry Callebaut AG, შოკოლადის მიმწოდებელი Nestle და Hershey, გეგმავს გახსნას გადამამუშავებელი ქარხანა ინდონეზიაში 2013 წლის შუა რიცხვებისთვის.

ახლა მწარმოებელ ქვეყნებს ესმით, რომ მათ სჭირდებათ ინვესტიცია დამატებულ ღირებულებაში და ამ ქვეყნების მთავრობების უმეტესობა აქტიურად უწყობს ხელს გადამამუშავებელი წარმოების გაფართოებას.

დღეს ის არის კაკაოს გადამამუშავებელი მთავარი რეგიონი, საიდანაც 40-ს შეადგენს პროცენტი.

ნახეთ, რა არის "კაკაო" სხვა ლექსიკონებში:

კაკაო- ? კაკაოს სამეცნიერო კლასიფიკაცია ... ვიკიპედია

კაკაო- ტროპიკული კაკაოს ხის მარცვლებისგან წარმოებული ფხვნილი. შემწვარი და გახეხილი კაკაოს მარცვლები დაქუცმაცებულია და დაჭერით, გამოწურეთ ცოტაოდენი ზეთი, შემდეგ კვლავ ფქვავენ ფხვნილად; კაკაოს ფხვნილი შეიცავს 15%-მდე ცხიმს. გარდა ცხელი... დიასახლისობის მოკლე ენციკლოპედია

კაკაოს- (ლობიო, ფხვნილი და სასმელი, ასევე ზეთი). საკვები პროდუქტი, რომელსაც აქვს ძლიერი მასტიმულირებელი მოქმედება ნერვულ სისტემაზე. ამიტომ ხშირი და სისტემატური გამოყენება არ არის რეკომენდებული, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის. კაკაოს ფხვნილი მომზადებული...... კულინარიული ლექსიკონი

კაკაო- (მექსიკური კაკაჰულტ). ამერიკული მცენარე, რომელიც ნაყოფს იძლევა ლობიოს სახით, საიდანაც ფხვნილს ამზადებენ ისეთი სასმელის მოსადუღებლად, როგორიც ყავა, ასევე შოკოლადი, კაკაო და კაკაოს ხილი. რუსულ ენაში შეტანილი უცხო სიტყვების ლექსიკონი... ... რუსული ენის უცხო სიტყვების ლექსიკონი

კაკაო- კაკაო, კაკაოს ხის ნაყოფის თესლი Theobroma Cacao L. (ოჯახი Sterculiaceae), იზრდება ველურად მდინარე ამაზონის ზედა აუზის პირველყოფილ ტყეებში და გაშენებულია ამერიკის, აფრიკისა და აზიის ტროპიკულ ქვეყნებში (13°-მდე ჩრდილოეთით და სამხრეთი...... დიდი სამედიცინო ენციკლოპედია

კაკაოს- უწ., შდრ. კაკაო მ., ჩანასახ. კაკაო ესპანური კაკაო მექსიკური. 1. ტროპიკული ხე, რომლის თესლისგან შოკოლადი მზადდება. BAS 1. კაკო იზრდება მდინარის ორივე ნაპირზე, რომელზეც ქალაქი დგას. LK 518. არის დივის ნაყოფი და გარკვეული ბოსტნეული... ... რუსული ენის გალიციზმების ისტორიული ლექსიკონი

კაკაო- კაკაო, უწ., შდრ. და (მოძველებული) ქმარი. (მექსიკური კაკახუატი). 1. ტროპიკული ხე, რომლის თესლისგან შოკოლადი მზადდება. 2. ფხვნილი ამ ხის დაფქული თესლიდან, გამოიყენება სასმელის მოსამზადებლად. კაკაოს ქილა. ჰოლანდიური კაკაო. ||…… უშაკოვის განმარტებითი ლექსიკონი

კაკაო- ფხვნილი ჩაყარეთ ქვაბში (1 ჩაის კოვზი თითო ჭიქა კაკაო), დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი შაქარი თითო ჭიქაში, კარგად შეურიეთ კაკაოს, დაასხით ცოტა მდუღარე წყალი ან ცხელი რძე და კარგად გახეხეთ ისე, რომ არ არის სიმსივნეები. დამსხვრეულში... წიგნი გემრიელი და ჯანსაღი საკვების შესახებ

კაკაო- კაკაო. კაკაო (შოკოლადის ხე), მარადმწვანე ხე (Sterculiaceae ოჯახი). იზრდება ამერიკის ტროპიკულ ტყეებში. კულტივირებულია ორივე ნახევარსფეროს ტროპიკებში. ნაყოფის რბილობი საკვებია. თესლი შეიცავს თეობრომინის ალკალოიდს, რომელიც გამოიყენება მედიცინაში და... ... ილუსტრირებული ენციკლოპედიური ლექსიკონი

კაკაო- (შოკოლადის ხე) თეობრომების გვარის მარადმწვანე ხე. იზრდება ამერიკის ტროპიკულ ტყეებში. გაშენებულია ორივე ნახევარსფეროს ტროპიკებში. თესლი შეიცავს მედიცინაში გამოყენებულ ალკალოიდ თეობრომინს, ასევე 50%-მდე ცხიმს. ისინი გამოიყენება მისაღებად ... ... დიდი ენციკლოპედიური ლექსიკონი

კაკაო- რამდენიმე შოკოლადის ხე, Theobroma sasao და მისი ლობიოს ფორმის ხილი, საიდანაც მზადდება კაკაოს სასმელი და შოკოლადი. კაკაო, რომელიც ეხება ხეს, ხილს ან კაკაოს სასმელს. კაკაოს მცენარე, შოკოლადის მცენარე, თეობრომა სასაოს ხე. დალის განმარტებითი ლექსიკონი. და. დალი... დალის განმარტებითი ლექსიკონი

ბავშვობიდან ყველა იცნობს კაკაოს ფხვნილისგან დამზადებულ სასმელს, რომელიც გამოირჩევა შოკოლადის გემოთი, სიმდიდრითა და ორგანიზმისთვის სასარგებლო თვისებებით. პროდუქტი უნიკალურია, მიღებული ლობიოდან და მისი გამოყენება შესაძლებელია გამოყენების სხვადასხვა სფეროში - კოსმეტოლოგიიდან ტრადიციულ მედიცინამდე. გაარკვიეთ, რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს შოკოლადის დალევას, როგორ სწორად მოამზადოთ იგი გარკვეული დაავადებების სამკურნალოდ.

რა არის კაკაოს ფხვნილი

კაკაოს მარცვლის დამუშავების შემდეგ მიღებულ ნამცხვარს და ნედლეულს აცივებენ და მსხვრევენ ნამცხვრის საწურში. პირველ ეტაპზე დაფქვა ხდება დიდი ნაჭრების ხარისხით, მეორეში - მაღალი დისპერსიის ხარისხით, ნაწილაკების ზომით დაახლოებით 16 ნმ. მასა ყავისფერი ფერისაა და შეიცავს ძვირფას მიკროელემენტებს: მაგნიუმს, ფოსფორს, კალციუმს, კალიუმს, სპილენძს, თუთიას. მოცულობის მეათედი იკავებს ფლავონოიდებს. ის მდიდარია კოფეინით და თეობრომინით - ნერვული სისტემის სტიმულატორებით. ცხიმის სავარაუდო შემცველობა არის 15%, მაგრამ არის პროდუქტი შემცირებული ცხიმის შემცველობით - 6-8%.

გარეგნობის ისტორია

თითქმის 500 წლის წინ 1519 წელს ესპანეთის არმიის გენერალი ერნან კორტესი დაეშვა მექსიკის სანაპიროზე, რომელიც იმ დროს აცტეკების მიწა იყო. აცტეკების ლიდერმა მონტეზუმა II-მ მოაწყო გალა მიღება აცტეკების სახელმწიფოებრიობის მომავალი გამანადგურებლების პატივსაცემად, რომელზეც ესპანელებს უმასპინძლა მშვენიერი ლობიოს ათქვეფილი სქელი დესერტით, შერეული სხვადასხვა სანელებლებით, ვანილით და წიწაკით. მას ოქროს თასებში მიირთმევდნენ. აცტეკები პროდუქტს "chocolatl"-ს (სიტყვასიტყვით - ქაფიან წყალს) უწოდებდნენ, სიტყვა "შოკოლადი" ამ სახელწოდებას ეკუთვნის.

კორტესმა დააფასა სასმელი და 1527 წელს სამშობლოში დაბრუნებისას თან წაიღო ლობიოს მარაგი და "შოკოლადის" მომზადების რეცეპტი. მეწარმე ესპანელებმა მაშინვე აღიარეს პოტენციალი. დაიწყო ნედლეულის სისტემატური მიწოდება ესპანეთის ახალი კოლონიური საკუთრებიდან ჩრდილოეთ ამერიკაში. მომზადება იეზუიტმა ბერებმა განახორციელეს, რომლებმაც მის საფუძველზე შექმნეს ორიგინალური რეცეპტები. თავდაპირველად სასმელს გაცივებული მიირთმევდნენ, მაგრამ ესპანელებმა დაიწყეს მისი გაცხელება ხსნადობის გასაუმჯობესებლად და მიაღწიეს გაუმჯობესებულ გემოს.

რისგან არიან დამზადებული?

იგი მზადდება შოკოლადის ხის ლობიოს ნამცხვრისგან, წვრილად დაფქული კაკაოს კარაქის ამოღების შემდეგ. ხეების გვარის ბოტანიკური სახელწოდება, რომელზეც ეს ლობიო იზრდება, არის თეობრომა. ბერძნულიდან ეს სახელი ითარგმნება როგორც "ღმერთების საკვები". ეს სახელი მცენარის ლობიოსგან დამზადებული პროდუქტების გემოსა და დიდი სარგებლობის გამო მიიღო. დღეს ბევრი რამ არის ცნობილი მისი უნიკალური თვისებების შესახებ.

სახეები

წარმოების შედეგი დამოკიდებულია ლობიოს მოყვანის ფართობზე, ორიგინალური ნედლეულის გაწმენდასა და დამუშავების ხარისხზე. ამ პარამეტრებიდან გამომდინარე, პროდუქტი პირობითად იყოფა ცოცხალ (მთლიანად ხელით დამუშავებული), ორგანულ (დამუშავებული სამრეწველო მეთოდებით, მაგრამ ეკოლოგიურად სუფთა) და სამრეწველო (გაზრდილი სასუქებით, ტექნიკური ხარისხით). მომხმარებლის თვალსაზრისით, იგი იყოფა ორ ტიპად:

1. ის, რომელიც უნდა მოიხარშოს.
2. შოკოლადის სასმელი, რომელიც უბრალოდ უნდა განზავდეს წყლით ან რძით სწრაფი შედეგისთვის. ეს ვარიანტი პოპულარულია სწრაფი კვების პროდუქტებში. უპირატესობებში შედის მომზადების სიჩქარე, არომატი და გამოხატული გემო. ხშირად შეიცავს ხელოვნურ დანამატებს. მოსამზადებელ ნედლეულს ამუშავებენ ტუტე ტუტეებით, რაც უზრუნველყოფს იდეალურ სუსპენზიას. ის ვერ დაიკვეხნის ყველა სასარგებლო ელემენტისა და თვისების შენარჩუნებით.

Ქიმიური შემადგენლობა

კაკაოს ფხვნილი თავისი სასარგებლო თვისებების ვრცელი და რეგულარულად მზარდი ჩამონათვალის უნიკალურ ქიმიურ შემადგენლობას განაპირობებს. ხშირად, ფინჯანი სქელი სასმელის დალევის შემდეგ, ადამიანები ამჩნევენ სიცოცხლისუნარიანობის მატებას და თერაპიული ეფექტის არსებობას გარკვეული დაავადებების წინააღმდეგ (მაგალითად, ხველა). აღწერილი ეფექტურობა განპირობებულია შემდეგი ნივთიერებების კომპლექსური ეფექტებით:

1. თეობრომინი: მისი გამოყენება შესაძლებელია მედიცინაში იმის გამო, რომ ნივთიერება აქვს კლინიკურად შესამჩნევი ეფექტი ფილტვის დაავადებების მკურნალობაში. კაკაოს ფხვნილში შემავალი კომპონენტი კარგად თრგუნავს ხველის რეფლექსს, ასტიმულირებს გულის კუნთს და უზრუნველყოფს კბილის მინანქრის რემინერალიზაციას.
2. თეოფილინი: კომპონენტი კლასიფიცირებული, როგორც ბრონქოდილატატორი, რომელსაც შეუძლია შეამციროს ბრონქების გლუვი კუნთების შეკუმშვა, რაც იწვევს მასტიმულირებელ და ვაზოდილატაციურ ეფექტს. თეოფილინს, რომელიც შედის შემადგენლობაში, შეუძლია აღმოფხვრას ტკივილი დიაფრაგმაში და დაასტაბილუროს რესპირატორული ცენტრი. კომპონენტის რეგულარული გამოყენება აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას გულის, ტვინის და თირკმელების სისხლძარღვებში. ხანგრძლივი გამოყენებისას ნაღვლის სადინარები ფართოვდება და წნევა მცირდება.
3. ფენილეთილამინი: ბუნებრივი ნეიროტრანსმიტერი ნაერთი, რომელიც ხელს უწყობს განწყობის ამაღლებას, გონებრივ სტიმულაციას და ფსიქიკურ ფოკუსირებას. ეს ეფექტი განპირობებულია კაკაოს ფხვნილის კომპონენტის უნარით გაზარდოს ტვინში ნორეპინეფრინისა და დოფამინის კონცენტრაცია.
4. კოფეინი: ცენტრალური ნერვული სისტემის სტიმულატორი. ასტიმულირებს გულს, აფართოებს თავის ტვინის სისხლძარღვებს, თირკმელებს (გამოიყვანს დიურეზულ ეფექტს), ჩონჩხის კუნთებს, ამცირებს თრომბოციტების აგრეგაციას. კოფეინის ყველაზე ცნობილი თვისებაა ძილიანობის დათრგუნვის უნარი.
5. პურინის ფუძეები: პურინის წარმოებულები, რომლებიც მონაწილეობენ ორგანიზმში ენერგიის გადაცემასა და მეტაბოლიზმში. მნიშვნელოვანი თვისებაა ის, რომ ორგანიზმში შემავალი პურინები არ გარდაიქმნება შარდმჟავად, ანუ არ ზრდის პოდაგრის რისკს.
6. პოლიფენოლები: ანტიოქსიდანტები, რომლებიც იცავს სხეულის უჯრედებს თავისუფალი რადიკალებისგან, რომლებიც ანადგურებენ უჯრედის მემბრანებს და ცილის სტრუქტურებს. პოლიფენოლები ამცირებს ცხიმის დონეს საკვებში, ამცირებს თორმეტგოჯა ნაწლავის და კუჭის წყლულის რისკს, აშორებს რადიონუკლიდებს, ახანგრძლივებს კანის ელასტიურობას, აძლიერებს სისხლძარღვებს და ეწინააღმდეგება ათეროსკლეროზის განვითარებას.

კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა

100 გრამ კაკაოს ფხვნილზე არის 222,2 კკალ, საიდანაც ცხიმი შეადგენს 129,6 კალორიას. გლიკემიური ინდექსი არის 20 ერთეული, ეს ითვლება დაბალ დონედ, მაგრამ შაქართან ერთად ის იზრდება 60-მდე. დეტალური კვებითი ღირებულება, BJU და კაკაოს კალორიული შემცველობა დიეტაში:

რა სარგებელი მოაქვს სასმელს?

სხვა პროდუქტების მსგავსად, კაკაოს სარგებელი და ზიანი თანაარსებობს. კაკაოს ფხვნილის სარგებელი აღემატება ზიანს შემდეგ ფაქტორებში:

• ამცირებს თრომბოციტების აგრეგაციას - ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას;
• ანტიოქსიდანტური თვისებები - აღემატება ფორთოხლის წვენს ან ვაშლს, მწვანე ჩაის და ღვინოს;
• ფლავონოიდები - ხელს უშლის სისხლძარღვებში დეპონირებას, კედლების დაზიანებას, დადებითად მოქმედებს მეტაბოლიზმზე;
• ამცირებს სიკვდილიანობას გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით 50%-ით;
• აუმჯობესებს თავის ტვინში სისხლის მიწოდებას, ამცირებს არტერიულ წნევას;
• ხელს უწყობს კანის ნორმალურ ფუნქციონირებას, ინარჩუნებს მის ახალგაზრდობას;
• შეიცავს მელანინს, რომელიც იცავს კანს ულტრაიისფერი და ინფრაწითელი გამოსხივებისგან და ხელს უშლის გადახურებას;
• თუთიითა და რკინით ორგანიზმის სრულად უზრუნველსაყოფად, კვირაში მხოლოდ ორი ჭიქის დალევა გჭირდებათ;
• აღადგენს კუნთებს სპორტის ან მძიმე მუშაობის შემდეგ;
• აძლიერებს, ამაღლებს განწყობას;
• ასტიმულირებს გონებრივ აქტივობას ნერვული სისტემის დაქვეითების გარეშე;
• ასტიმულირებს ფილტვის ფუნქციას;
• ააქტიურებს ჰემოგლობინის სინთეზს ფოლიუმის მჟავის გამო;
• კაკაოს ფხვნილი ხელს უშლის კბილების გაფუჭებას ბავშვებსა და მოზრდილებში;
• ხელს უშლის კიბოს განვითარებას;
• ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას;
• ხსნის დიარეას, ჰიპოტენზიას, სასარგებლოა ლაქტოზას ალერგიის დროს;
• თაფლით უცხიმო რძის ვარიანტი ინარჩუნებს ძალას მკაცრ დიეტებზე;
• იკმაყოფილებს შიმშილს კუჭის დამძიმების გარეშე;
• ენდორფინის წყარო, არ იწვევს დამოკიდებულებას და განწყობის ცვალებადობას.

მოხუცებისთვის

ასაკთან ერთად, ემოციური დაქვეითება ხდება, დეპრესია და სასოწარკვეთა უფრო ხშირად ხდება. კაკაოს სარგებელი ხანდაზმული ადამიანებისთვის არის ის, რომ ის ააქტიურებს თავის ტვინში სისხლის მიწოდებას, აუმჯობესებს მეხსიერებას და ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას. პროდუქტი ზრდის სისხლძარღვების და კაპილარების სიმტკიცეს და ნაზად ხსნის დეპრესიას. 50 წლის შემდეგ სასარგებლოა გემრიელ სასმელზე გადასვლა შემოქმედებითი აქტივობისა და ნერვული სისტემის ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად. მოხუცებს რეკომენდებულია მისი დალევა რძესთან ერთად დღის განმავლობაში ან საღამოს.

სპორტსმენებისთვის

სპორტის მოყვარულთათვის და პროფესიონალი სპორტსმენებისთვის კაკაოს ფხვნილი სასარგებლოა, რადგან ის აღადგენს და აღადგენს კუნთების ბოჭკოებს და ინარჩუნებს სხეულის ტონუსს. ის შეიცავს უამრავ ცილას, ავსებს ვიტამინებისა და მინერალების მარაგს და ზრდის გამძლეობას. ბოდიბილდერები აფასებენ კაკაოს ფხვნილს მისი თუთიის გამო, რომელიც ხელს უწყობს მამრობითი სქესის ჰორმონების გამომუშავებას, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან კუნთების მასის მომატებაზე.

კაკაოს ფხვნილი ასევე მოქმედებს როგორც ენერგეტიკული პროდუქტი და აძლევს ენერგიას მთელი დღის განმავლობაში. წყლის ვერსია კარგად უხდება ყველს ან მოხარშულ კვერცხს, რძით - თაფლით დასხმულ ხაჭოს. მიზანშეწონილია დალიოთ ნარევი რძით უშაქროდ - მცირე ულუფებით 20-30 მლ ყოველ 15 წუთში, ვარჯიშიდან ერთი საათის შემდეგ. კოფეინი და თეობრომინი ასტიმულირებენ ორგანიზმს, ზრდის გულის აქტივობას და ორგანიზმიდან სითხის გამოდევნას.

ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის

ჯანმრთელი მოზრდილებისთვის კაკაოს ფხვნილი სასარგებლოა, რადგან ის აძლიერებს კაპილარებს მასში შემავალი ფლავონოიდების გამო. სასმელი კურნავს ჭრილობებს, აახალგაზრდავებს სახისა და სხეულის კანს. მამაკაცებს ეს სჭირდებათ რეპროდუქციული ფუნქციის შესანარჩუნებლად - თუთია და მაგნიუმი აქტიურად გამოიმუშავებს მამრობითი სქესის ჰორმონს ტესტოსტერონს და აუმჯობესებს სათესლე სითხის ხარისხს. ქალებისთვის პროდუქტი სასარგებლოა ჰორმონალური დისბალანსისთვის, ახდენს ემოციური მდგომარეობის ნორმალიზებას და ამსუბუქებს პრემენსტრუალურ სინდრომს.

პროდუქტი უკუნაჩვენებია ორსულებისთვის, რადგან ანელებს კალციუმის შეწოვას. თუ ქალს პირველ ტრიმესტრში მძიმე ტოქსიკოზი აწუხებს, შეგიძლიათ დღეში ორჯერ დალიოთ 50-100 მლ სასმელი. ეს მოგიხსნით გულისრევას, გამოიწვევს ძალის მატებას და ხელს უშლის ორგანიზმის დაღლილობას. ლაქტაციის პერიოდში უმჯობესია უარი თქვან სასმელზე, რადგან ბავშვს ექნება უძილობა, ნაყოფს კი კალციუმის მეტაბოლიზმის დარღვევა. სასარგებლოა სამი წლიდან ბავშვებისთვის, ალერგიულია, ამიტომ ჯობია მცირე ულუფებით მიირთვათ.

შაქრიანი დიაბეტის დროს რეკომენდებულია რძით დამზადებული სასმელის დალევა უშაქროდ. ეს დადებითად მოქმედებს პანკრეასზე მისი დაბალი კალორიული შემცველობისა და გლიკემიური ინდექსის გამო. ბრონქული ასთმის დროს რძესთან ერთად მოხარშული შოკოლადი ხსნის ბრონქოსპაზმს და ამსუბუქებს ავადმყოფის მდგომარეობას. სასარგებლოა დღეში სამი ჭიქის დალევა. თუ გაქვთ ჰიპერტენზია, სასმელის მოხმარება უნდა შეზღუდოთ დილით ერთი ფინჯნით.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

პროდუქტის გამოყენება კულინარიაში პოპულარულია, რადგან მას აქვს შესანიშნავი გემოვნების მახასიათებლები და კარგად ერწყმის სხვა დანამატებს. ეს ბაზა, როგორც ფოტოდან ჩანს, გამოიყენება პროდუქტების მომზადებაში:

• შოკოლადის სოუსები, ცომეული;
• icing, კრემები ნამცხვრებისთვის;
• კარაქი, იოგურტი, ნაყინი;
• შოკოლადის რძე, ნამცხვრები, ნამცხვრები, მაფინები;
• ტკბილეული, შოკოლადის პასტა, ღვეზელები, ბლინები;
• ცხელი შოკოლადი, ფერმენტირებული რძის სასმელი;
• მზა დესერტები.

გამოიყენეთ დაავადებების სამკურნალოდ

ანემიის დროს კაკაოს ფხვნილი სასარგებლოა, რადგან ის აჯერებს ორგანიზმს რკინით, ინარჩუნებს სისხლში გლუკოზის ნორმალურ დონეს და ინარჩუნებს ქრომის სასურველ კონცენტრაციას, რომელიც პასუხისმგებელია ტკბილეულისადმი ლტოლვაზე. თუ რკინის ნაკლებობაა, რეკომენდებულია ყვითლისგან დამზადებული სასმელის დალევა, ნახევარი ჭიქა რძე, 5 გრ მშრალი შოკოლადის ქვიშა და მწიკვი დარიჩინი. ნარევს ათქვიფეთ და სვამენ ყოველდღე ერთი თვის განმავლობაში, საუზმემდე ერთი საათით ადრე.

კაკაოს ფხვნილი შესანიშნავი საშუალებაა მაღალი წნევის დროს და გავლენას ახდენს ჰიპერტენზიის ძირეულ მიზეზებზე - სტრესსა და დაღლილობაზე. 2 ჭიქა სასმელის ყოველდღიური მიღება ხელს შეუწყობს არტერიული წნევის ნორმალიზებას. მიზანშეწონილია შერწყმა შავ შოკოლადთან (შემადგენლობის 70% ლობიოდან). თეობრომინი ზრდის გულის კუნთის სტაბილურობას წნევის აწევის დროს, კიდევ უფრო ამცირებს თრომბოზის რისკს, რადგან ხელს უშლის თრომბოციტების ერთმანეთთან შეკვრას და აქვეითებს მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების დონეს.

ტკბილი სასმელი აუმჯობესებს იმუნიტეტს და შეიცავს ბევრ ანტიოქსიდანტს, რაც სასარგებლოა გულის გასამაგრებლად. შემადგენლობაში შემავალი სეროტონინი, ტრიპტოფანი და ფენილეთილამინი ამშვიდებს ნერვულ სისტემას, რომელიც ექვემდებარება მნიშვნელოვან სტრესს. კოკოხილი ასტიმულირებს რეგენერაციულ თვისებებს და ხელს უწყობს ჭრილობების შეხორცებას. ეპიკატექინი ამცირებს გულის შეტევის, კიბოს და დიაბეტის რისკს. ჰარვარდის უნივერსიტეტის მეცნიერთა კვლევის თანახმად, შოკოს მარცვლებისგან დამზადებულ პროდუქტს აქვს შემდეგი თვისებები გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების სამკურნალოდ:

• აუმჯობესებს სისხლძარღვების მუშაობას;
• ამცირებს ინსულინის წინააღმდეგობას, არტერიულ წნევას, ტრიგლიცერიდებს და ქოლესტერინს.

როგორ მოვამზადოთ ბრონქიტისა და ფილტვის დაავადებების დროს

რძით კაკაოს სარგებელი ყველასთვის ცნობილია, მაგრამ ოდნავ შეცვლილი რეცეპტი დაგეხმარებათ გაუმკლავდეს ბრონქიტს და ფილტვის სხვა დაავადებებს:

1. შეურიეთ 100 გრ კარაქი და თხის (ღორის, ბატის) ცხიმი, გაადნეთ წყლის აბაზანაში.
2. დაამატეთ სუფრის კოვზი ახალი ალოეს წვენი, ლიმონი და 50 გრ კაკაოს ფხვნილი.
3. მოურიეთ, გააგრილეთ, მიიღეთ კოვზით დღეში ორჯერ ჭამის წინ. მიღებული პრეპარატი შეგიძლიათ დალიოთ რძით.

სასმელის რეცეპტი კუჭის წყლულის დროს

წყლულის დროს სასმელის დალევა შესაძლებელია მხოლოდ ქრონიკულად. გამწვავების შემთხვევაში, ეს აკრძალულია, შეიძლება გამოიწვიოს უარყოფითი შედეგები. თანაბარი რაოდენობით აურიეთ კაკაოს ფხვნილი, კარაქი, თაფლი და ქათმის გული. მიიღეთ ერთი სუფრის კოვზი ნარევი ყოველ სამ საათში ორი კვირის განმავლობაში (მინიმუმ ხუთი პორცია/დღეში), შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში, გაიმეორეთ ორკვირიანი შესვენების შემდეგ.

იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად

ცივ სეზონზე ორგანიზმის დასუსტების შემთხვევაში დაავადების დაჭერა ადვილია. დაავადებების თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია იმუნური სისტემის გაძლიერება გემრიელი სასმელით. თუ მას ყოველ მეორე დღეს მაინც დალევთ, შეძლებთ ავადმყოფობის თავიდან აცილებას. გარდა ამისა, სასმელი დაგეხმარებათ ხველის პირველ ეტაპზე:

• მომზადებისთვის ერთი მწიფე ბანანი გახეხეთ პასტის სახით და შეურიეთ 1,5 ჩაის კოვზ კაკაოს ფხვნილს.
• მიღებული მასა დაასხით ერთი ჭიქა ცხელი რძე და ათქვიფეთ ბლენდერით.
• ოდნავ გააგრილეთ, დალიეთ მინიმუმ ოთხი საათით ადრე ძილის წინ.
• თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნარევი ღამით, მატონიზირებელი ეფექტი ძალიან დიდია.

კოსმეტოლოგიაში

მშრალი სახით პროდუქტი შესანიშნავია სახლისა და სახის მოვლისთვის. მას ემატება სახის და თმის ნიღბები, ტანის სკრაბები და დამარბილებელი ტუჩის მალამოები. სია, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ კაკაოს ფხვნილი:

• ანტიცელულიტური სახვევები;
• გამაახალგაზრდავებელი სახის ნიღბები;
• გარუჯვის გამაძლიერებელი მზისგან დამცავ საშუალებებში;
• ხელების, სხეულის, ტუჩების სამკურნალო ბალზამები;
• ნიღბები ფრჩხილების გასამაგრებლად;
• მატონიზირებელი მასაჟი;
• სახის და სხეულის სკრაბი;
• დამატენიანებელი და მკვებავი თმის ნიღბები;
• ასაკობრივი ლაქების მოცილება პროცედურების გამოყენებით, რომლებიც ათეთრებს კანს;
• საპნის, შამპუნების წარმოება.

კაკაოს ფხვნილი შესაფერისია ყველა ტიპის კანისთვის, მდიდარია აქტიური ნივთიერებებით, მაგრამ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები. პროდუქტის გამოყენების რამდენიმე რეცეპტი:

როგორ ავირჩიოთ კაკაოს ფხვნილი

მოსკოვისა და პეტერბურგის რუსულ მაღაზიებში იყიდება სხვადასხვა სახის პროდუქცია. ოპტიმალურია აირჩიოს ნატურალური შაქრისა და კონსერვანტების გარეშე, ვიდრე ხსნადი მყისიერი მშრალი ნარევი. ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ კრიტერიუმებს:

1. პროდუქტის ცხიმიანობა - შეფუთვაზე მითითებული ცხიმის რაოდენობა არ უნდა იყოს 15%-ზე ნაკლები.
2. პროდუქტის ტრადიციული შემადგენლობა - არ უნდა შეიცავდეს რძის ცხიმს ან ტრანს ცხიმებს.
3. ღირებულება - იაფი შეფუთვა საფრთხეს უქმნის პესტიციდების არსებობას, რომლებიც ალერგიის წყაროა.
4. შოკოლადის არომატი უნდა იყოს კაშკაშა და სუფთა, ყოველგვარი უცხო სუნის გარეშე, განსაკუთრებით სისუსტისა და სინესტის გარეშე. გახეხილი ან უსიამოვნო გემო, როდესაც შემოწმებულია მომზადებამდე, მიუთითებს, რომ პროდუქტი არ არის გამოსაყენებლად.
5. ერთგვაროვანი კონსისტენცია სიმსივნის გარეშე ხარისხის გარანტიაა. სიმსივნეები მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი არასწორად იყო შენახული (ოთახში მაღალი ტენიანობა იყო).
6. ძალიან წვრილად დაფქვა - ეს შეიძლება შეფასდეს პროდუქტის თითებს შორის შეხებით. კარგ ხარისხს მიანიშნებს კანზე მიწებებული ნაწილაკები, დაბალი ხარისხის მტვერში გაფანტვით.
7. ფერი - უნდა იყოს მხოლოდ ყავისფერი მინარევების გარეშე.
8. მომზადების შემდეგ სითხეში სუსპენზია ორ წუთამდე არ უნდა დებოდეს.

სად ვიყიდოთ ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი

შეგიძლიათ შეიძინოთ ხარისხიანი პროდუქტი სასურსათო სუპერმარკეტებში, ყავისა და ჩაის მცირე განყოფილებებში ან შეუკვეთოთ ონლაინ მაღაზიაში. პოპულარული სასმელების მწარმოებლების ფასები:

ზიანი და უკუჩვენებები

ნებისმიერი პროდუქტის მსგავსად, კაკაოს ფხვნილს აქვს მავნე ფაქტორები და უკუჩვენებები. პირველი მოიცავს:

• კოფეინის შემცველობა (0.02%) დაბალია, მაგრამ ეს აწესებს შეზღუდვებს ბავშვების გამოყენებაზე;
• კულტივირებისას ანტისანიტარია - ლობიო ცუდ პირობებში მოჰყავთ, რაც გავლენას ახდენს საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე;
• ტარაკნები - ეს მწერები ცხოვრობენ ლობიოში და ძნელია მათი კონტროლი;
• ქიმიკატები - ლობიო იზრდება პესტიციდების და სასუქების გამოყენებით, რაც გავლენას ახდენს შემადგენლობაზე;
• რენტგენოლოგიური დამუშავება - გამოიყენება ლობიოს პლანტაციის გაშენებისას მავნებლების განადგურების მიზნით;
• ალერგია - თესლი არ იწვევს ალერგიას, ეს წარმოიქმნება ტარაკნების ნაჭუჭში ქიტინისა და მოსავლის დასამუშავებლად გამოყენებული ქიმიკატების მოქმედების გამო.

შესაძლო ზიანის გამო, კაკაოს ფხვნილს აქვს მთელი რიგი უკუჩვენებები. ეს მოიცავს სამ წლამდე ასაკის ბავშვებს, ლაქტაციას (ძუძუთი კვება), პოდაგრას და ართრიტს (შეიცავს ბევრ პურინულ ბაზას, რომლებიც ხელს უწყობენ მარილის დეპონირებას). თქვენ შეგიძლიათ სიფრთხილით დალიოთ ორსულობის დროს (მხოლოდ მძიმე ტოქსიკოზის დროს), ჰიპერტენზია (შეიძლება გაზარდოს არტერიული წნევა).

ვიდეო

ეს არის ყველა ბავშვისა და მოზრდილის ყველაზე საყვარელი პროდუქტი და ამიტომ ყველას დააინტერესებს სად იზრდება ბუნებაში შოკოლადის ხე და საიდან მოდის ისეთი გემრიელი და ჯანსაღი კაკაოს მარცვლები, საიდანაც შეგიძლიათ ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი დესერტის მომზადება.

შოკოლადის აღმოჩენის ისტორია

კაკაოს პირველი მარცვლები მოიტანეს ახალი სამყაროს ესპანელმა დამპყრობლებმა, რომლებმაც ამერიკაში მიცურვით აღმოაჩინეს არა მხოლოდ ბევრი ოქრო, არამედ ევროპელებისთვის სრულიად გასაოცარი და უცნობი მცენარეები: კარტოფილი, სიმინდი, პომიდორი, თამბაქო, რეზინი და კაკაოს მარცვლები. და ეს საგანძური მოგვიანებით აღმოჩნდა ბევრად უფრო ღირებული, ვიდრე აცტეკი ინდიელებისგან მოპარული ოქრო.

ინდოელები შოკოლადს სრულიად განსხვავებულად ამზადებდნენ, ვიდრე მას ახლა მთელ მსოფლიოში მოიხმარენ. ისინი მოხალეს რაფინირებულ კაკაოს მარცვლებს, ადუღებდნენ, დაფქვავდნენ, შემდეგ სიმინდის ფქვილს ურევდნენ ვანილის დამატებით (შაქრის გარეშე!). გაციების შემდეგ შოკოლადის ჭამა შეიძლებოდა და მას არა მხოლოდ შეძლებული, არამედ ღარიბი ხალხიც ჭამდა.

კაკაოს უგემრიელესი მასის გასინჯვით ესპანელებმა შოკოლადის ხის სახელი და მწარე სასმელი შეიტყვეს. ინდიელებმა მას დაარქვეს სახელი "chocolatl", საიდანაც წარმოიშვა სიტყვა, რომელსაც დღეს ვიყენებთ ამ სიტკბოს დასაძახებლად, ხოლო ესპანელებმა მას "შავი ოქრო" უწოდეს.

თავად შოკოლადის ხე, კაკაოს მარცვლები და თესლი ესპანეთში 1519 წელს ჩამოიტანეს. მაგრამ თავიდან ევროპელებმა ის მწარე გემოს გამო არ მიიღეს. და მხოლოდ გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ხანგრძლივი ექსპერიმენტების შემდეგ, ევროპელმა კონდიტერებმა გამოიტანეს გემრიელი სასმელი, რომელიც შედგებოდა დაფქული კაკაოს, რძისა და შაქრისგან. იქ თხილი და სანელებლებიც დაემატა. შემდეგ კი შოკოლადის სასმელმა ბევრი გულშემატკივარი მოიპოვა.

სად იზრდება კაკაოს ხეები?

იმის გასარკვევად, თუ სად იზრდება შოკოლადის ხე, თქვენ უნდა გაიაროთ ისტორია. ინდიელებმა ისინი იზრდებოდნენ თავიანთ პლანტაციებზე, ხოლო მათი ველური ნათესავები ამაზონის ჯუნგლებში გაიზარდა. ასეთი ხეები გაიზარდა დარგული თესლიდან და მათი ასაკი შეიძლება 100 წლამდე მიაღწიოს.

საინტერესოა, რომ ამ მცენარის ყვავილები განლაგებულია ღეროზე სხვადასხვა სიმაღლეზე. ისინი, რომლებიც უფრო მაღალია, მხოლოდ გვირგვინის ქვეშ, კარგად არის დამბინძურებული და მათგან წარმოიქმნება ხილი, რომელსაც ფრინველები და ღამურები ჭამენ. შემდეგ ნაყოფს ბუდეში მიჰყავთ, ჭამენ, თესლები კი ძირს ცვივა და ისევ აღმოცენდება - ასე გავრცელდა ხეები მთელ ტყეში.

მე -17 საუკუნიდან დაიწყო შოკოლადის ხის გაშენება სამხრეთ ამერიკის პლანტაციებზე სამრეწველო გამოყენებისთვის და კაკაოს მარცვლების გასაყიდად. ბრაზილიაში ახალი შეძლებული კლასიც კი იყო - კაკაოს ქარხნები. ძალიან რთულ პირობებში პლანტაციებზე მუშაობდნენ ადგილობრივი ღარიბი ხალხი (პეონები) და შავი მონები, რომლებიც სპეციალურად მონებით მოვაჭრეებმა ჩამოიყვანეს აფრიკიდან.

ბრაზილია დღემდე ითვლება კაკაოს მარცვლების უმსხვილეს ექსპორტიორად და ამ გემრიელი პროდუქტის მრავალი ტონა ექსპორტზე გადის ილესის პორტში.

რას ჰგავს შოკოლადის ხე?

მიეკუთვნება სტერკულისების ოჯახის მარადმწვანე მცენარეებს, აქვს დიდი ფოთლები (40 სმ სიგრძისა და 15 სმ სიგანემდე). ის იზრდება ტროპიკულ ტროპიკულ ტყეებში, ველური ხეები 12-15 მ სიმაღლეს აღწევს, ის ძალიან ლამაზად ყვავის პატარა, მაგრამ კაშკაშა მოვარდისფრო-წითელი ყვავილებით, რომლებიც კარნავალის კოსტუმივით გარს ეხვევიან ტოტებს. ამ ტიპის ყვავილობას მეცნიერულად უწოდებენ "ყვავილოვანი", რომელიც საშუალებას აძლევს პეპლებს დააბინძურონ ყვავილები, რომლებიც უფრო ახლოს არიან მიწასთან.

შოკოლადის ხე არის მერქნიანი მცენარე (ლათინურად Theobroma cacao), რომელზეც იზრდება კაკაოს მარცვლები, რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს „ღმერთების საკვებს“ (პირველი სიტყვა) და „თესლს“ (მეორე სიტყვა, რომელიც აცტეკების ენიდან მოდის). .

ყვავის და ნაყოფს იძლევა თითქმის მთელი წლის განმავლობაში, 4 წლიდან იწყება, მაგრამ ნაყოფი ცოტაა (30-40 ცალი). მათი სიმწიფის ხანგრძლივობა 4-9 თვეა, რომლის დროსაც თანდათან იცვლებიან ფერს, დაწყებული მწვანედან და დამთავრებული ყავისფერი ან მოწითალო-ყავისფერით. თესლი, ანუ კაკაოს მარცვლები, გვხვდება ნაყოფის შუაში, გარშემორტყმული წებოვანი სითხით. ერთი ხისგან შეგიძლიათ მიიღოთ დაახლოებით 4 კგ ლობიო.

შოკოლადის ხის მარცვლებს ჯერ ასუფთავებენ, ამუშავებენ და აშრობენ. ისინი ოვალური ფორმის და 2,5 სმ-მდე ზომის არიან, ზემოდან დაფარულია კაკაოს ნაჭუჭით (ყავისფერი გარსი).

თანამედროვე კაკაოს ხეები უფრო მოკლეა, ვიდრე მათი ველური წინაპრები - 4-დან 8 მ-მდე და ნაყოფს გაცილებით დიდხანს იძლევა. მცენარეს არ უყვარს მზე და ამიტომ პლანტაციებზე ისინი ყოველთვის რგავენ კაკაოს ხეებს შერეულ სხვებთან ერთად, რომლებიც კარგ ჩრდილს იძლევა.

კაკაოს ნაყოფი ძალიან ჰგავს დიდ სქელ კიტრს, მხოლოდ ყვითელი ან ყავისფერი ფერის. მისი ზომა 20-დან 38 სმ-მდე მერყეობს. თესლს იცავს კანი, რომელსაც აქვს 2 ცხიმიანი წილი.

კაკაოს ჯიშები და ჯიშები

შოკოლადის ხის პლანტაციები იზრდება გარკვეულ რაიონებში ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში, აზიასა და ავსტრალიაში. მათი მთლიანი ტერიტორია 1 მილიონი ჰექტარია, რომელზედაც ყოველწლიურად 1,2 მილიონი ტონა ხილს იღებენ (ფხვნილში - 90 ათასი ტონა).

არსებობს კაკაოს 4 ძირითადი სახეობა, რომელთაგან 3 არის ელიტური, მოყვანილი ექსკლუზიურად ძვირადღირებული შოკოლადის წარმოებისთვის:

• კრიოლო უძველესი ჯიშია, რომელსაც ინდოელები სვამდნენ, აქვს მწარე გემო, მაგრამ ნაზი და სასიამოვნო არომატი (მცირდება ინფექციებისადმი მგრძნობელობის გამო მცირე რაოდენობით).
• ტრინიტარიო (მე-18 საუკუნეში კუნძულ ტრინიდადის ბერების მიერ გამოყვანილი) - უგემრიელესი გემო აქვს, მიღებული კრიოლოსა და ფორასტეროს შეჯვარებით, იძლევა კარგ მოსავალს და ნაკლებად მგრძნობიარეა ინფექციების მიმართ.
• ფორასტერო (თანამედროვე კაკაოს ბაზრის 85-90%) - აქვს მაღალი მოსავლიანობა, გემო ჩვეულებრივ მწარეა, ყვავილოვანი არომატით.
• Nacional (ფორასტეროს ჯგუფის სახეობა) - მცირე რაოდენობით იზრდება ეკვადორში, ამ გურმანულ ჯიშს აქვს უჩვეულო ყვავილოვანი არომატი.

ინდური კულტები დაკავშირებულია კაკაოსთან

ისტორიკოსების აზრით, შოკოლადის ისტორია სათავეს იღებს ოლმეკის ცივილიზაციიდან, რომელიც ბინადრობდა ამერიკის კონტინენტზე მექსიკის ყურის სანაპიროებზე. შემდეგ ამ სასმელისადმი ერთგულება და სიყვარული, ხელკეტივით, აიტაცეს მაიას ინდიელებმა, რომლებმაც დაიწყეს კაკაოს სასმელის წმინდად მიჩნევა. ღმერთების პანთეონში კაკაოს ღმერთიც კი იყო. მაიებმა პირველებმა გააშენეს შოკოლადის ხეები პლანტაციებზე და შეიმუშავეს მრავალი გზა საყვარელი სასმელის მოსამზადებლად სხვადასხვა დანამატებით (წიწაკა, კბილი და სხვა სანელებლები). მეტიც, მაშინ შაქარს საერთოდ არ მოიხმარდნენ.

შოკოლადის ხე და მისი ნაყოფი იმდენად პატივს სცემდნენ და უყვარდათ ინდიელებს, რომ ეს გამოიხატა მთელი კულტის შექმნით, რომელიც გავრცელებული იყო ეკვატორის მახლობლად მდებარე კუნძულებზე ჩვენს წელთაღრიცხვამდე I ათასწლეულში. ე. ინდიელები სწირავდნენ ხალხს კარგი მოსავლის მისაღებად. პირველ რიგში, ადამიანს მისცეს დასალევად ფინჯანი შოკოლადი, რომელიც შერეული იყო ეკლებითა და სისხლით. მაიას ტომს სჯეროდა, რომ მსხვერპლის სიკვდილის შემდეგ მისი გული კაკაოს ნაყოფად იქცევა.

ასევე, ამ ხილის ღირებულება ინდიელებისთვის დასტურდება ისტორიული ფაქტებით, რომლებიც მიუთითებს კაკაოს, როგორც ფულადი ერთეულის გამოყენებაზე. მაგალითად, მონის ფასი იყო 100 კაკაოს მარცვალი, ქათმის კი 20 და ისინი ცდილობდნენ ლობიოს გაყალბებას, როგორც ნამდვილი ფული, შიგთავსის ამოღებით და სიცარიელის თიხით ამოვსებით.

სამკურნალო თვისებები

კაკაომ მოიპოვა უფლება ჩაითვალოს ყველაზე მკვებავ მცენარედ. ლობიო შეიცავს: 50% - ცხიმოვან ზეთებს (კაკაოს კარაქი); 15% - ცილები; 10% - ნახშირწყლები (სახამებელი); 5% - ბოჭკოვანი, სასარგებლო მინერალები და ნივთიერებები (კოფეინი, სეროტონინი, ჰისტამინი და სხვ.).

ხილისგან მიღებული ყველაზე პოპულარული სამკურნალო პროდუქტია კაკაოს კარაქი. ის რბილდება დაახლოებით 34º ტემპერატურაზე და აქვს მასტიმულირებელი და სამკურნალო ეფექტი მთელ ადამიანის სხეულზე: იმუნურ სისტემაზე (ფლავონოიდების გამო), სისხლძარღვების ელასტიურობაზე პალმიტის მჟავის შემცველობის გამო.

მარცვლის ნაჭუჭი (კაკაოს ნაჭუჭი) ასევე სამკურნალოა, რადგან ის შეიცავს ალკალოიდ თეობრომინს, ნივთიერებას, რომელიც ფარმაკოლოგიაში გამოიყენება ადამიანის ორგანიზმზე მასტიმულირებელი მოქმედების გამო.

საინტერესოა, რომ კაკაო უფრო ჯანსაღი პროდუქტია, ვიდრე შოკოლადის ფილა, რადგან ფილების წარმოებისას ზოგიერთი სასარგებლო თვისება იკარგება.

რა კერძებს ამზადებენ კაკაოსგან მის სამშობლოში?

ორიგინალური მშობლიური ამერიკელი რეცეპტი შედგებოდა კაკაოს ფხვნილის, წყლისა და ცხელი ჩილის წიწაკისგან და მიირთმევდნენ კოვზით. სტატისტიკის მიხედვით, კოლუმბიისა და პანამის საზღვარზე მყოფი კუნა ინდიელები კვირაში 40 ჭიქა ამ სასმელს სვამენ, რის წყალობითაც ისინი გამოირჩევიან ხანგრძლივობით და კიბოს და გულის დაავადებების არარსებობით, დიაბეტით.

ჩვენს დროში სამხრეთ ამერიკაში ჩასული ტურისტები გაოცდებიან კაკაოსგან კერძებისა და სასმელების მომზადების მრავალფეროვნებით. ადგილობრივი მაცხოვრებლები ხილის რბილობისაგან და რძისგან ამზადებენ სხვადასხვა სასმელს, ხელნაკეთ შოკოლადს (ევროპული შოკოლადის მსგავსი) და მომინანქრებულ თხილს, მაგრამ თავად არ იყენებენ ლობიოს.

შოკოლადის ხის გაზრდა სახლში

სავსებით შესაძლებელია შოკოლადის ხის გაშენება სახლში ან სათბურში. მიუხედავად იმისა, რომ სახლში ის გვხვდება ნოტიო ტროპიკებში, შეგიძლიათ სცადოთ მისი გაზრდა ბინაში. ხის ოპტიმალური ტემპერატურაა 24-28º და უკვე 13º-ზე მცენარე შეიძლება მოკვდეს.

ის ძალიან ახირებულია, არ მოითმენს ყინვას და ქარს და უყვარს ნაყოფიერი ნიადაგი კარგი დრენაჟით. თესლს, როგორც წესი, ჯერ თესავენ ქოთანში და როცა გაიზრდება და ცოტათი გამაგრდება, უფრო დიდ ჭურჭელში რგავენ. მცენარე ყოველთვის დაცული უნდა იყოს მზის პირდაპირი სხივებისგან, მაგრამ უზრუნველყოფილი იყოს მზის მეტი დიფუზური შუქით. ხე საუკეთესოდ გაიზრდება აღმოსავლეთის ან სამხრეთ-აღმოსავლეთისკენ მიმართული დიდ ფანჯარასთან, ან სათბურში.

მცენარის გამრავლება შესაძლებელია მომწიფებული ერთწლიანი ხისგან აღებული კალმებითაც. უხვად მორწყვა და ჰაერის მაღალი ტენიანობა ძალიან მნიშვნელოვანია ხისთვის. ფესვთა სისტემა ფესვიანი და არაღრმაა. ზაფხულში იკვებება სასუქებით ან მულის ხსნარით.

3-4 წლამდე გაჩენილი კვირტები უნდა მოიხსნას. ზრდისა და ნაყოფიერებისთვის ოპტიმალური პირობების შექმნით ნებისმიერ მებაღეს შეუძლია კაკაოს ნაყოფი სახლში მიიღოს.

დღესასწაული

11 ივლისი შოკოლადის მსოფლიო დღეა, რომელსაც ამ დესერტის ყველა მოყვარული და თაყვანისმცემელი აღნიშნავს. ეს დღესასწაული 1995 წელს ფრანგებმა გამოიგონეს და გამართეს და მას შემდეგ მას მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში აღნიშნავენ.