Kakao ir. Kakao: kas ir noderīgs, ko tas satur, kā pagatavot gardu dzērienu

Kur sākas šokolāde? Pat bērns zina atbildi uz šo jautājumu. Šokolāde sākas ar kakao. Šim produktam ir tāds pats nosaukums kā kokam, uz kura tas aug. Kakao augļus plaši izmanto saldumu ražošanā, un no tiem tiek pagatavots arī garšīgs dzēriens.

Stāsts

Pirmā kakao pieminēšana ir atrodama rakstos, kas datēti ar 1500. gadu pirms mūsu ēras. Olmeki dzīvoja dienvidu krastā. Tās pārstāvji patērēja šo produktu kā pārtiku. Vēlāk informācija par šo augli parādās seno maiju tautas vēsturiskajos rakstos un zīmējumos. Viņi uzskatīja kakao koku par svētu un uzskatīja, ka dievi to pasniedza cilvēcei. No šīm pupiņām gatavoto dzērienu varēja dzert tikai vadītāji un priesteri. Vēlāk acteki pārņēma kakao audzēšanas un dievišķā dzēriena pagatavošanas kultūru. Šie augļi bija tik vērtīgi, ka varēja nopirkt vergu.

Pirmais eiropietis, kurš izmēģināja dzērienu no kakao, bija Kolumbs. Bet slavenais navigators to nenovērtēja. Iespējams, iemesls tam bija dzēriena neparasta garša. Vai varbūt iemesls bija tas, ka šokolāde (kā to sauca aborigēni) tika pagatavota, pievienojot daudzas sastāvdaļas, tostarp piparus.

Nedaudz vēlāk tajās pašās teritorijās ieradās spānis Kortess (Meksikas iekarotājs), kuram arī uzdāvināja vietējo dzērienu. Un drīz Spānijā parādās kakao. Kakao un šokolādes vēsture Eiropā sākas 1519. gadā. Ilgu laiku šie produkti bija pieejami tikai muižniecībai un monarhiem, un 100 gadus tie netika eksportēti ārpus Spānijas. Pēc kāda laika aizjūras augļi sāka izplatīties visā Eiropā, uzreiz iegūstot fanus un cienītājus.

Visu šo laiku kakao tika izmantots, lai pagatavotu izsmalcinātu dzērienu. Tikai tad, kad pupiņas sasniedza Šveici, vietējais konditors izgatavoja cietu šokolādes tāfelīti. Taču ilgu laiku šie gardumi bija pieejami tikai muižniekiem un bagātajiem.

Galvenā informācija

Kakao koks ir mūžzaļš. Tās botāniskais nosaukums ir Theobromacacao. Tas var sasniegt 15 metru augstumu, taču šādi īpatņi ir ārkārtīgi reti. Visbiežāk koku augstums nepārsniedz 8 metrus. Lapas ir lielas, spīdīgas un tumši zaļā krāsā. Kakao ziedi ir mazi, līdz 1 cm diametrā, ziedlapiņām ir dzeltena vai sarkana nokrāsa. Tie atrodas tieši uz paša koka stumbra uz maziem kātiem-kātiem. Augļi var svērt līdz 0,5 kg un sasniegt 30 cm garumu. Tie ir citrona formā, kuru vidū var redzēt apmēram 3 cm garas sēklas. Ja jūs tulkojat šo šī auga nosaukumu no latīņu valodas, jūs saņemsiet “dievu barību”. Kakao koks aug Dienvidamerikā, Dienvidaustrumāzijā, Austrālijā un Rietumāfrikā.

Šī auga audzēšana ir smags darbs, jo tā kopšana ir ļoti prasīga. Lai iegūtu labus un regulārus augļus, ir nepieciešama augsta temperatūra un pastāvīgs mitrums. Šāds klimats ir sastopams tikai ekvatoriālajā reģionā. Ir arī nepieciešams stādīt kakao koku vietā, kur tas nesaņem tiešus saules starus. Apkārt kokiem vajadzētu augt, lai radītu dabisku ēnu.

Kakao augļu sastāvs

Analizējot kakao sastāvu, jūs varat pavadīt ilgu laiku, uzskaitot tajā iekļautos elementus un vielas. Pēdējā laikā daudzi ir sākuši pievērst lielu uzmanību neapstrādātām kakao pupiņām un klasificēt tās kā tā sauktos “superfoods”. Šis viedoklis tiek rūpīgi izpētīts, un neviens vēl nav sniedzis galīgus datus par to.

Noderīgas īpašības

Kakao satur daudz dažādu vielu un mikroelementu, kas ietekmē cilvēka organismu. Daži no tiem ir izdevīgi, citi var kaitēt.

Tādi mikroelementi kā tauki, ogļhidrāti, augu olbaltumvielas, ciete, organiskās skābes labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību. B, A, E vitamīni, minerālvielas, folijskābe – tas viss ir nepieciešams arī mūsu organisma pareizai darbībai. No kakao pulvera gatavots dzēriens lieliski tonizē un arī ātri piesātina. Pat tie, kas ievēro diētu, var to dzert, tikai ierobežojiet to līdz vienai glāzei dienā.

Noderīga ir arī šokolāde, kas satur vairāk nekā 70% kakao. Tas ne tikai labvēlīgi ietekmē sirdi un asinsvadus, bet arī ir lielisks antioksidants (piemēram, zaļā tēja un āboli).

Cilvēkiem, kuri nodarbojas ar smagu fizisku darbu, ieteicams lietot uzturā termiski neapstrādātas pupiņas. Šis produkts lieliski atjauno spēku un muskuļus. To ieteicams pievienot arī to sportistu uzturam, kuri piedzīvo regulāras fiziskās aktivitātes.

Kontrindikācijas

Kakao nav ieteicams sievietēm grūtniecības laikā. Iemesls ir tāds, ka šī koka augļos esošās vielas traucē kalcija uzsūkšanos. Un šis elements ir ļoti svarīgs augļa attīstībā. Tāpēc ir vērts uz laiku atteikties no produktiem, kas satur lielu daudzumu kakao, vai pēc iespējas ierobežot to patēriņu.

Satur arī 0,2% kofeīna. Tas jāņem vērā, ieviešot šādu produktu mazuļa uzturā.

Šķirnes

Šī produkta kvalitāte, garša un aromāts ir atkarīgs ne tikai no šķirnes, bet arī no kakao koka augšanas vietas. To ietekmē arī vides temperatūra un mitrums, augsne un nokrišņu daudzums.

"Forastero"

Šis ir vispopulārākais kakao veids. Tā ieņem 1. vietu pasaules ražošanā un veido 80% no kopējās ražas. Tas ir saistīts ar to, ka regulāri tiek iegūta liela kakao pupiņu raža. Iegūts no šī augļiem, ir nedaudz skābena garša kopā ar raksturīgu rūgtumu. Tas aug Āfrikā, kā arī Centrālamerikā un Dienvidamerikā.

"Criollo"

Šīs sugas dzīvotne ir Meksika un Centrālamerika. Koki dod lielu ražu, bet ir ļoti jutīgi pret slimībām un ārējām ietekmēm. Tirgū ir pārstāvēti līdz 10% šāda veida kakao. No tā pagatavotajai šokolādei ir smalks aromāts un unikāla nedaudz rūgta garša.

"Trinitario"

Šī ir attīstīta šķirne, kas iegūta, krustojot "Criollo" un "Forastero". Augļiem ir noturīgs aromāts, un kakao pupiņu koks ir mazāk uzņēmīgs pret dažādām slimībām, kas samazina ražas zuduma risku un neprasa ārstēšanai izmantot dažādas ķīmiskas vielas. Tā kā šķirne iegūta, krustojot divas labākās sugas, no tās ražotajai šokolādei ir patīkams rūgtums un izsmalcināts aromāts. Šo sugu kultivē Āzijā, Centrālamerikā un Dienvidamerikā.

"Nacionālais"

Šāda veida kakao pupiņām ir unikāls, noturīgs aromāts. Tomēr šādus kokus ir diezgan grūti audzēt. Turklāt viņi ir uzņēmīgi pret slimībām. Tāpēc šāda veida kakao ir ārkārtīgi reti sastopams plauktos vai šokolādē. Šķirne tiek audzēta Dienvidamerikā.

Kakao kosmetoloģijā

Pateicoties savām īpašībām, kakao sviests ir atradis pielietojumu arī kosmetoloģijā. Protams, lai to izmantotu šajā jomā, tam jābūt kvalitatīvam un nerafinētam. Dabīgajam kakao sviestam ir dzeltenīgi krēmkrāsas krāsa un nedaudz raksturīga smarža augļiem, no kuriem tas ir pagatavots. Šis produkts ir bagāts ar polisaharīdiem, vitamīniem, augu olbaltumvielām, dzelzi un daudzām citām vielām. Tas ir arī spēcīgs antioksidants.

Ļoti bieži maskās tiek izmantots kakao sviests, pēc kura āda kļūst izturīgāka pret saules gaismas un aukstuma iedarbību. Šī produkta dabiskā kušanas temperatūra sasniedz 34 grādus, tāpēc pirms lietošanas tas ir jāuzsilda ūdens vannā. Āda viegli uzsūc eļļu, pēc tam tā kļūst labi hidratēta. Tāpat, pateicoties kakao sviestam, mazinās kairinājums, palielinās ādas elastība un paātrina mazu brūču dzīšanu.

Ražošana

Mūsdienu pasaulē, iespējams, ir gandrīz neiespējami satikt cilvēku, kurš nezina par šokolādi un kakao. Lietojot konditorejas izstrādājumos, medicīnā un kosmetoloģijā, šī koka produkti ir stabili nostiprinājušies pasaules tirgū un ieņem ievērojamu daļu no tur esošā tirdzniecības apgrozījuma. Tāpēc kakao ražošana ir ienesīgs bizness, kas nes peļņu visu gadu. Tas ir saistīts ar faktu, ka tas aug vietās, kur pastāvīgi atrodas saule, siltums un mitrums. Vienā gadā tiek savāktas līdz 3-4 ražām.

Pēc jauna stāda iestādīšanas pirmie augļi parādās jau ceturtajā koka dzīves gadā. Kakao ziedi zied uz stumbra un resniem zariem, kur veidojas un nogatavojas pupiņas. Dažādās šķirnēs, kad tie ir gatavi, augļi iegūst dažādas krāsas: brūnu, brūnu vai tumši bordo.

Ražas novākšana un pārstrāde

Kakao augļus no koka stumbra nogriež ar asu nazi un nekavējoties nosūta pārstrādei. Darbnīcā augļus sagriež, pupiņas izņem, izklāj uz banānu lapām un pārklāj ar tām. Sākas fermentācijas process, kas var ilgt no 1 līdz 5 dienām. Šajā periodā kakao pupiņām tiek izsmalcināta garša un tiek noņemts rūgtums un skābums.

Pēc tam iegūtos augļus žāvē 1-1,5 nedēļas, regulāri maisot reizi dienā. Šajā laikā tiem vajadzētu zaudēt 7% mitruma. Pēc pupiņu žāvēšanas un šķirošanas tās var iepakot dabīgās džutas maisos un uzglabāt vairākus gadus.

Kā tiek izgatavots kakao pulveris un kakao sviests

Lai ražotu sviestu, žāvētus kakao augļus apcep un nosūta zem iegūtās eļļas, ko pēc apstrādes izmanto konditorejas rūpniecībā šokolādes pagatavošanai. Kūku samaļ pulverī un izsijā caur sietu. Tādā veidā tiek iegūts kakao pulveris. Pēc tam to iepako un nosūta pārdošanai.

Kakao- tāds pats aizjūras viesis Krievijā kā kartupeļi, kukurūza, tomāti, saulespuķes un daudzi citi augi. Tomēr šis augs un tā labvēlīgās īpašības bija zināmi Amerikas kontinenta vietējiem iedzīvotājiem pirms tūkstošiem gadu. Indiāņi prata no kakao koka sēklām pagatavot aromātisku, rūgtu dzērienu, kas deva spēku un uzlaboja garastāvokli. Viņi šo dzērienu sauca par "rūgto ūdeni", kas viņu valodā ir līdzīgs vārdam "šokolāde".

Tagad parunāsim nedaudz par pašu kakao koku. Kakao dzimtene ir Centrālamerikas un Dienvidamerikas tropu lietus meži. Tas ir īss mūžzaļš koks, bet tā savvaļas sugas izaug līdz divpadsmit metriem augstumā un dzīvo simts gadus. Kultivētās kakao šķirnes, kas izstrādātas laika gaitā, ir daudz zemākas nekā to kolēģi no tropiem.

Jau septiņpadsmitajā gadsimtā šokolādes koku sāka īpaši audzēt plantācijās, jo tas bija ļoti populārs.

Koks zied un nes augļus visu gadu, bet galvenā raža tiek novākta tikai divas reizes gadā – rudenī un pavasarī. Ziedot veidojas mazs ziediņš, tikai viena centimetra diametrā, ļoti līdzīgs orhidejai. Kakao augļi aug tieši uz stumbra un sver 500 gramus un nogatavojas piecu mēnešu laikā. Augļiem nogatavojoties, augļu krāsa mainās no zaļas uz dzeltenu līdz oranžsarkaniem toņiem. Augļa iekšpuse ir ne mazāk interesanta. Piecās kamerās nogatavojas 50–60 sēklas.

Kakao augļus novāc ar rokām, izmantojot garus mačetes nažus. Pēc ražas novākšanas augļus atstāj uz piecām dienām, lai tie rūgst. Pēc šī perioda sēklas kļūst mazāk rūgtas un iegūst īpašu kakao aromātu. Pēc tam sēklas tiek žāvētas, iepakotas maisos un nosūtītas tālākai pārstrādei, šokolādes izstrādājumu un kakao pulvera ražošanai.

Kas ir kakao?

Kakao ir pulveris vai tāfelītes, kas izgatavotas no grauzdētām pupiņām, kas iegūtas no Theobroma kakao koka augļiem. 1500. gadā pirms mūsu ēras Centrālamerikas indiāņi – olmeki – vispirms no šiem augļiem pagatavoja biezu, pikantu, tumši brūnu dzērienu. Tieši viņi “pieradināja” kakao koku un deva dzērienam nosaukumu “kakawa”. Vēlāk Eiropā kakao tika saukts par "dievu ēdienu".

Mūsdienās kakao koki aug 12 valstīs visā pasaulē Zemes ekvatoriālajā daļā. No tā tiek gatavots ne tikai kakao dzēriens, viens no bērnu iecienītākajiem gardumiem, bet arī karstā šokolāde, izsmalcināts gardēžu deserts, kā arī šokolādes tāfelītes, pasaulē slavenākais konditorejas izstrādājums.

Kakao vai karstā šokolāde?

Tie, kas kādreiz ir mēģinājuši īstu kakao, neizbēgami brīnās: kā tas atšķiras no karstās šokolādes? Mēs šeit nerunājam par kakao, ko esam pieraduši pirkt veikalā, bet gan par dabīgo kakao, kas izgatavots no kakao pastas vai kakao pulvera bez jebkādiem piemaisījumiem vai apstrādes. Galu galā, kā jūs zināt, šokolāde ir izgatavota arī no kakao, tāpēc vai starp tām ir kāda atšķirība?

Izrādās, ka starp šiem dzērieniem tiešām nav nekādas atšķirības. Ja sekojat kakao dzeršanas tradīcijām, kas radušās senajā Meksikā, tad “šokolāde” un “kakao” ir dažādi nosaukumi vienam un tam pašam dzērienam, kas gatavots no kakao pupiņām. Vai vēlaties to redzēt pats? Pagatavo kakao no īstas kakao pastas!

Kakao sviesta derīgās īpašības

Dažas šokolādes īpašības tika aprakstītas jau 17. gadsimtā. Pēc tam tika noteikts, ka viena unce (30 grami) šokolādes uzturvērtībā var aizstāt vienu mārciņu gaļas (453,6 gramus). Turklāt zinātnieku uzmanību piesaistīja šokolādes kā afrodiziaka īpašības.

Daudzas no kakao labvēlīgajām īpašībām ir saistītas ar īpašo eļļu, ko satur pupiņas. Pateicoties viņam:

1. Kakao palīdz paaugstināt antioksidantu līmeni asinīs – vielas, kas regulē glikozes vielmaiņu organismā un pagarina cilvēka mūžu;
2. Kakao ir daudz vairāk antioksidantu nekā Ķīnas zaļajā tējā un sarkanvīnā, tāpēc kakao var pamatoti saukt par jaunības un spēka dzērienu!
3. Kakao stabilizē asinsspiedienu un uzlabo asinsvadu darbību, samazinot sirds slimību risku. Dzērienā esošais alkaloīds teobromīns (sastāvā līdzīgs kofeīnam) stimulē sirds darbību un paplašina sirds un bronhu asinsvadus. Teobromīns var arī nomākt ilgstošu sāpīgu klepu pēc vīrusu infekcijām un plaušu slimībām.
4. Japānas pētnieki šajā dzērienā ir izdalījuši antibakteriālas vielas, kas novērš kariesa attīstību!
5. Pētījumi liecina, ka kakao sviestā esošās vielas darbojas kā pretvēža līdzeklis, kas samazina vēža attīstības risku, regulāri lietojot. Tie arī samazina iespējamību saslimt ar tādu slimību kā osteoporoze, kas rodas uz estrogēna līmeņa pazemināšanās fona sievietēm menopauzes laikā.
6. Stimulējot kolagēna sintēzi, kakao sviestam ir labvēlīga ietekme uz cilvēka ādu. Šis terapeitiskais efekts ir saistīts ar kakao sviesta flavanolu kombinēto iedarbību (estrogēnu un antioksidantu).

Kādu kakao man vajadzētu pirkt?

Īstu kakao var pagatavot pats un mājās. Vissvarīgākais ir iegādāties dabīgas sastāvdaļas, jo no tām lielā mērā būs atkarīga gan gatavā dzēriena garša, gan veselība.

Kakao pasta

Ja vēlaties izmēģināt īstu kakao, eksperti iesaka iegādāties kakao pastu. Kakao pasta pēc izskata un smaržas atgādina šokolādi, pie kuras esam pieraduši. Dzēriens, kas izgatavots no kakao pastas, ir visvairāk piesātināts ar kakao sviestu, kas nozīmē, ka tam ir visvairāk derīgo īpašību un vitamīnu.

Kakao pagatavošanai varat izmantot arī kakao pulveri. Bet var būt arī savādāk. Parasti veikalos varat iegādāties šķīstošo kakao pulveri iepakojumos. Tas ir vairāk iecienīts kakao pagatavošanai mājās, jo tas viegli šķīst ūdenī.
Salīdzinājumam varat izmēģināt kakao, kas izgatavots no dabīgā kakao pulvera. Tas ir kvalitatīvs, satur daudz vairāk kakao sviesta nekā parastais kakao pulveris, ko var nopirkt jebkurā veikalā, kas nozīmē vairāk noderīgu vielu. Bet dabīgais kakao pulveris ir nešķīstošs - tas ir jāvāra, tāpat kā kakao pastas.

Kvalitatīvu kakao pulveri ir ļoti viegli atšķirt: berzējot starp pirkstiem, tas pilnībā nenokrīt kā putekļi, bet paliek uz pirkstiem. Šajā gadījumā slīpēšanai jābūt ļoti smalkai, bez graudiem. Kakao struktūra nedaudz atgādina pulveri.

Kā dzert kakao?

Centrālamerikas indiāņi kakao brūvēja ļoti biezu. Vispirms graudus samala, sajauca ar ūdeni un garšvielām: kanēli, krustnagliņām, kajēnas pipariem. Uzturam un biezumam pievienoja kukurūzas miltus. Dzērienu viņi dzēra aukstu un saputo līdz putām. Imperatoram agaves sula bija obligāta sastāvdaļa, eiropieši to aizstāja ar cukuru. Kakao tika vārīts tikai vara traukos - tikai varā kakao nedeg un iegūst izsmalcinātu garšu.

Eiropieši eksperimentēja ar kakao, pievienojot cukuru, pienu, olas, ķiršus, kafiju utt. Vai nu viņi to atšķaidīja ar papildu ūdeni, vai arī otrādi - gatavoja ar dubultu kakao pulvera porciju. Pateicoties visiem šiem meklējumiem, mums tagad ir piena šokolāde, konfektes ar pildījumu, visa veida karstie kakao dzērieni un šokolādes kokteiļi.

Mūsdienās kakao gatavo līdzīgi kā pirms simtiem gadu. Kakao pastu arī izkausē vara bļodā un viegli saputo. Bet, atšķirībā no indiešiem, mēs dzērienu dzeram karstu. Lai to izdarītu, izkausētu kakao pastu ielej ar pienu, kas uzsildīts līdz istabas temperatūrai. Šis kakao ir īsta karstā šokolāde!

Jūs varat pievienot cukuru pēc garšas, garšvielas vai citas sastāvdaļas (piemēram, banānus), jo kakao joprojām ir auglīgs produkts kulinārijas fantāzijām un neparastām gardēžu receptēm.

Kakao ar pienu

Vienu ēdamkaroti kakao pievieno glāzei auksta piena (2,5% vai 3,5% tauku). Cukuru pievieno pēc garšas, bet vidēji 1 tējkarote. No garšvielām varat izvēlēties vaniļu vai kanēli, ko vien vēlaties. Ļoti lēni uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņem no uguns. Dzērienu dzer karstu.

Kakao mokas

Sajauc vienu ēdamkaroti kakao ar tējkaroti kafijas, tējkaroti cukura un muskatriekstu. Ielej glāzi auksta ūdens un lēnām uzvāra. Pievieno krējumu pēc garšas. Alternatīvi, jūs varat pagatavot to pienā.

Tātad, kakao ir dzēriens, kas jūs uzmundrinās sliktos laikapstākļos un liks aizmirst par problēmām un raizēm. Tiek uzskatīts, ka tas sniedz gudrību un mieru, kā arī ir iekšējā spēka avots. Ar to jūsu vārdi un idejas pārvēršas darbībās, jūsu prāts kļūst skaidrs, un jūsu emocijas iegūst jaunas nokrāsas. Un tas nav viss, ko spēj kakao, īstais dievu dzēriens.

Izbaudiet visas kakao maģiskās īpašības pats! Jūs pat nepamanīsit, kā jūs uzlādēsities ar spēku un enerģiju, jūsu jūtas uzliesmos, un pasaule dzirkstīs spilgtās krāsās. Galu galā dievi, kas mums deva kakao, zina, kā vienkāršiem mirstīgajiem atgriezt dzīvesprieku...

1. sadaļa. Kakao vēsture.

2. sadaļa. Bioloģiskais apraksts kakao pupiņas.

3. sadaļa. Ražas novākšana un pārstrāde kakao.

4. sadaļa. Kakao ietekme uz cilvēka veselību.

Kakao ir mūžzaļo koku suga no Theobroma ģints. Iepriekš šī ģints tika klasificēta Sterculiaceae dzimtā, bet tagad tā ir klasificēta Malvaceae dzimtas Byttnerioideae apakšdzimtā.

Augs nāk no degošā kontinenta subekvatoriālajiem reģioniem un tiek kultivēts visā pasaulē abu pusložu tropos, lai iegūtu sēklas, ko izmanto konditorejas rūpniecībā un medicīnā.

Vārds "kakao" attiecas arī uz kakao koka sēklām un no tām iegūto pulveri; Dzērienam ir arī tāds pats nosaukums (kakao ražošanai izmanto dažas citas Theobroma ģints sugas: Theobroma bicolor un Theobroma subincanum).

Theobroma ģints zinātnisko nosaukumu deva Kārlis Linnejs. Specifiskais epitets – kakao – ir acteku izcelsmes. Papildus vārdam "kakao" kā sugas nosaukums krievu valodā dažreiz tiek izmantots krievu valodā "šokolādes koks".

Kakao vēsture

Lai gan kakao vēsturiski nāk no degošs kontinents, tās audzēšanas vēsture sākas Centrālamerikā. Arheoloģiskie trauku atradumi ar teobromīna pēdām liecina par šī auga izmantošanu, domājams, datējami ar 1100. gadu pirms mūsu ēras. e. Taču tika izmantotas nevis kakao pupiņas, bet tās saturošais augļu mīkstums, no kura tika ražots alkoholiskais dzēriens.

Acteki kakao zināja kopš 14. gadsimta, viņi to uzskatīja par svētu un godināja kā dieva Kecalkoatla dāvanu. Tomēr kakao pupiņas neizmantoja upurēšanai, bet gan kā maksāšanas līdzeklis un pīrāga, pikanta dzēriena pagatavošanai, kas pēc garšas atšķiras no tagad zināmā kakao. Šis dzēriens tika pagatavots no ūdens, kakao, kukurūzas, vaniļas, aso piparu maisījuma, pievienojot sāli. Kad 1519. gadā spāņu konkistadori iekaroja Meksiku un pakļāva actekus, viņi ātri atklāja, ka viņu rokās ir "brūns". Acteku pēdējā vadoņa Montezuma II kasēs spāņi atrada 25 000 centneru kakao, kas tika iekasēti no iedzīvotājiem kā nodokļi. Viens vergs, runājot par šiem “”, bija apmēram 100 kakao pupiņu vērts.

Eiropā izplatoties kakao trakumam, pieauga arī kakao plantācijas Eiropas kolonijās, kurās izmanto vergu darbu. 17. gadsimtā galvenie audzēšanas reģioni bija Gvajakila Ekvadorā un Karakasa Venecuēlas Republikā, bet pēc tam Belema un Salvadora Brazīlijā. 20. gadsimta sākumā Portugāles Santomes un Prinsipi salu grupas kolonija kļuva par lielāko kakao ražotāju. Un, lai gan verdzība visās valstīs bija oficiāli aizliegta, šī kolonija turpināja nelegāli izmantot vergu darbu. Tā rezultātā Cadbury un citi lielākie Anglijas šokolādes ražotāji boikotēja kakao importu.

Kakao ir

Āfrikas tropu mežos un degošs kontinents Izaug mazs skaists koks ar spīdīgām lapām. Šis koks zied ar dzelteniem ziediem un nes augļus visu gadu. Zīmīgi, ka ziedi aug tieši uz stumbra mizas.

No stumbra karājas arī oranždzelteni iegareni augļi, līdzīgi kā rievotiem gurķiem. Tās sasniedz 30 cm garas, 10-12 cm diametrā un sver no 300 līdz 600 g Zem augļa koksnes čaumalas atrodas no 25 līdz 50 sēklām, ko nepareizi dēvē par kakao pupiņām. No viena koka novāc no 50 līdz 120 augļiem.

Pat senie acteki, Valsts kas atradās tagadnes teritorijā Meksika, viņi no kakao koka augļiem pagatavoja sava veida pikantu dzērienu “chocoatl”, kas tulkojumā nozīmē “rūgts ūdens”.

Interesanta ir acteku leģenda par kakao koku. Reiz, ļoti tālos laikos, dzīvoja dārznieks-burvis Ketcalkoatls, kuram bija brīnišķīgs dārzs. Starp citiem kokiem šajā dārzā auga “šokolādes koks”, no kura augļiem cilvēki gatavoja minēto dzērienu. Tomēr Kecalkoatlu pārņēma lepnums un viņš iedomājās sevi nemirstīgu. Par to viņu sodīja dievi – atņēma prātu.

Trakais dārznieks iznīcināja visu savu dārzu, izdzīvoja tikai viens koks. Tas bija kakao koks, kas tādējādi palika vienīgais burvju koku pārstāvis!

Acteki šokolādi pagatavoja šādi: maltas kakao pupiņas atšķaida karstā ūdenī un šim šķidrumam pievienoja piparus un vaniļu.

1519. gadā Hernando Kortesa vadītie konkistadori ieņēma seno galvaspilsētu Meksika Tenoch-titlan. Acteku imperatora Montezuma pils tika atlaists. Pils noliktavas telpās spāņi atklāja lielas dažu kaltētu pupiņu rezerves. Faktiski no šīm pupiņām acteki pagatavoja iepriekš minēto dzērienu.

Tomēr Kortesam šis dzēriens nepatika. Viņš deva priekšroku dzērienam, kas tika gatavots īpaši karalim Montezumam. Grauzdētas kakao pupiņas tika samaltas kopā ar kukurūzas graudiem piena gatavības stadijā, šim maisījumam pievienoja medu un vārītu saldo agaves sulu, pēc tam visu aromatizēja ar vaniļu.

Atpakaļ Eiropā, Kortess Spānijas karalim atnesa kakao pupiņas un “chocoatl” pagatavošanas receptes, no kurām cēlusies mums zināmā šokolāde.

Tātad, eiropieši atklāja kakao koku 16. gadsimta pirmajā pusē. Kakao sēklas sāka eksportēt uz Spāniju, kur tika dibinātas pirmās rūpnīcas kakao un šokolādes ražošanai.

Dažas desmitgades vēlāk viņi uzzināja par kakao Francijā. Bet pat tur līdz 17. gadsimta vidum neviens, izņemot karalieni un viņas svītu, kakao nedzēra. Tikai 18. gadsimta vidū dzēriens kļuva plaši izplatīts.

Meksikas iedzīvotājiem no seniem laikiem līdz pat 19. gadsimta otrajai pusei kakao augļi kalpoja kā banknotes. Savulaik tas radīja “šokolādes viltotājus”, kuri izvilka saturu no augļiem un piepildīja to čaumalas ar zemi, pēc tam pupiņas salīmēja kopā un laida apgrozībā.

Laika gaitā kakao koks izplatījās Āfrikā, un tagad galvenais kakao pupiņu ražotājs ir Ganas Republika, kas agrāk bija Zelta krasts. Arī Nigērijas, Kamerūnas un Kotdivuāras ekonomika lielā mērā ir atkarīga no šīs kultūras. 1876. gadā (pēc citiem avotiem tas bija vairākus gadus agrāk) kalējs Tete Kvarši no Mamiongas pilsētas apmeklēja Fernando Po salu.

Atgriezies Ganā, viņš paņēma līdzi maisu ar kakao pupiņām. Viņš tos iesēja savā dzimtajā zemē un pēc četriem gadiem savāca pirmo ražu. Kāds uzņēmīgs kalējs sēklas pārdeva draugiem un kaimiņiem. Tātad, pakāpeniski tika aizstāta kakao kultūra valsts visas pārējās kultūras. Mūsdienās ganieši saka: "... mums kakao ir tas pats, kas Ēģiptei Nīla..."

1891. gadā briti eksportēja pirmo politisko kakao pupiņu kravu no Ganas. Un 6 gadus vēlāk anglis Rountrī atvēra Rowntree and Company Limited šokolādes rūpnīcu Jorkā, no kuras uzņēmumi drīz vien atdalījās Kanādā, Īrijā, Holandē un Austrālijā. Šokolādes fabrikas sāka būvēt ASV, Vācijā, Šveicē; vidū Krievijā tika organizēta šokolādes ražošana.

Mūsdienās visi zina, ka šokolāde parādījās senajā acteku kultūrā, kas dzīvoja mūsdienu Meksikas teritorijā. Acteki audzēja kakao kokus, un no to augļiem tika pagatavots pārsteidzošs pulveris: no šī pulvera gatavots dzēriens deva viņiem spēku, sparu un enerģiju. Vīrieši īpaši mīlēja dzert šo dzērienu, un mūsdienu vārds "šokolāde" cēlies no tā nosaukuma "chocolatl".

16. gadsimtā Centrālamerika Atnāca spāņu iekarotāji, un arī viņiem garšoja šokolāde. Viņi atnesa kakao augļus Eiropā, un iemācīja citiem eiropiešiem pagatavot no tiem ne tikai garšīgu un aromātisku dzērienu, bet arī šokolādi, kas atgādina mūsdienu šokolādi: no kakao pulvera, pievienojot Sahāra un vaniļas.

Tikmēr kakao ir daudz veselīgāks un barojošāks: tajā ir mazāk kofeīna nekā kafija, bet ir arī citas tonizējošas vielas. Teofilīns aktivizē centrālās nervu sistēmas darbību un tam ir vazodilatējoša iedarbība; teobromīns uzlabo veiktspēju, bet tam ir maigāka iedarbība nekā kofeīnam; Fenilefilamīns uzlabo garastāvokli un novērš depresiju, tāpēc pat studentiem un skolēniem ieteicams dzert kakao, lai mazāk uztraukties par eksāmenu nokārtošanu.

Kakao pupiņu bioloģiskais apraksts

Liels koks, kas savvaļā aug Meksikas krastā, Centrālā un degošā kontinenta tropiskajos mežos. Sasniedz 12 m augstumu Zari un lapas atrodas gar vainaga perifēriju, kur ir vairāk gaismas.

Lapas ir alternatīvas, plānas, mūžzaļas, iegarenas eliptiskas, veselas.

Ziedi ir mazi, sārti balti, ķekaru veidā izvirzīti tieši no koka mizas un lieliem zariem. Daļu skaits kausā, vainagā un ginoecijā galvenokārt ir piecas. Ziedlapiņas ir aprīkotas pie pamatnes ar ieliektiem karotes formas pagarinājumiem, kas pārvēršas šaurā kātiņā, kas beidzas ar plakanu, paplašinātu ekstremitāti. Androecijs sastāv no 3 vai 4 putekšņlapām un 5 staminodiem (aizauguši putekšņi). Olnīcā ir daudz olšūnu katrā no piecām ligzdām.

Kakao ir

Augļi lieli, ogu formas, pēc formas līdzīgi citronam, bet aprīkoti ar gareniskām rievām, starp kurām ir izciļņi; satur daudzas lielas sēklas, kas sakārtotas vairākās rindās un ko ieskauj mīkstums. Barības audi tajās ir vāji attīstīti, un dīgļlapas ir salocītas. Augļi atgādina lielu gurķi vai iegarenu meloni un pilnībā nogatavojas 4 mēnešos.

Apmēram puse kakao pupiņu sastāv no taukiem (kakao sviests), 12-15% olbaltumvielu, 6-10% ogļhidrātu. Kakao sviests ir vienīgā augu eļļa, kurai ir cieta konsistence, un tā kūst salīdzinoši zemā temperatūrā, tuvu cilvēka ķermeņa temperatūrai.

Tāpēc šokolādes tāfelīte ir cieta, bet patīkami kūst mutē. Kakao sviests sastāv no dažādiem glicerīdiem. No tiem svarīgākie (vairāk nekā 70%) ir oleopalmito-stearīns un oleodistearīns. Kakao pulveris ir bagāts ar kālija un fosfora sāļiem.

Kakao satur ļoti svarīgu fizioloģiski aktīvu vielu teobromīnu. Tas ir alkaloīds, kam, tāpat kā kofeīnam, ir stimulējoša iedarbība uz cilvēka sirds un asinsvadu un nervu sistēmu. Šokolāde parasti satur aptuveni 0,4% teobromīna, kas ir pilnīgi droša deva, taču pietiekama, lai šokolādes tāfelītei vai dzērienam piešķirtu tonizējošas īpašības, kas var palielināt veiktspēju un mazināt nogurumu.

Papildus teobromīnam kakao pupiņās ir 0,05-0,1% kofeīna, sarkanā kakao pigmenta un vielas, kas rada īpašu, smalku kakao un šokolādes aromātu. Vismaz 40 gaistošu savienojumu nodrošina šo patīkamo aromātu! Starp tiem vissvarīgākais terpēnu spirts ir linalols. Starp aromātu veidojošām vielām ir arī zemāko taukskābju esteri - amilacetāts, amilbutirāts, butilacetāts.

Kakao ir

Kakao dzimtene ir Amazones lietus meži, bet tagad to audzē visās tropu valstīs, kas atrodas starp 20° ziemeļu un dienvidu platuma grādiem. Tikai šajos platuma grādos ir pietiekami silts un mitrs. Kakao koki necieš tiešus saules starus, šī īpašība tiek ņemta vērā, stādot kokosriekstu palmas, banānu, gumijas, mango un avokado. Daļēji tiek izmantoti arī vietējie koki. Tādējādi tiek radīta noteikta aizsardzība pret vēju, un koku augstums ir ierobežots līdz 6 metriem, kas atvieglo savākšanu ražu. Bez šī pasākuma kakao koks varētu sasniegt 15 metru augstumu.

Labvēlīgos apstākļos mūžzaļais kakao koks zied visu gadu un nes augļus visu gadu. Pirmie ziedi uz koka parādās 5-6 gadu vecumā. Augļi veidojas 30-80 gadu laikā. Nogatavojušies, dzeltenzaļi vai sarkani, atkarībā no šķirnes augļi sasniedz 30 cm gari un sver līdz 500 gramiem. Augļa mīkstumā ir līdz 50 kakao pupiņām. Koks dod augstu ražu, sākot no 12. dzīves gada. Tā tiekas divas reizes gadā, pirmo reizi lietus sezonas beigās pirms sausuma sākuma un otro reizi pirms lietus sezonas sākuma. Pirmais tiek uzskatīts par kvalitatīvāku.

Galvenās audzēšanas platības atrodas Centrālamerika un Āfrikā. Lielākais kakao ražotājs ir Kotdivuāra (Kotdivuāra), kas saražo aptuveni 30% no pasaules gada ražas. Citi lielākie ražotāji ir (dilstošā secībā): Indonēzija, Gana, Nigērija, Kamerūna, Malaizija un.

Arī audzēšanas metode dažādos kontinentos atšķiras. Amerikā tās pārsvarā ir lielas plantācijas, savukārt Āfrikā tās ir mazas uzņēmumiem. Kakao bieži lietoja augšējo elpceļu, rīkles un balsenes slimību ārstēšanai.

Kakao koku audzēšana ir ļoti smags un maz atalgots darbs.

Kakao novākšana un pārstrāde.

Augot tieši no koka stumbra, augļus ar mačeti griež pieredzējuši savācēji. Lai izvairītos no infekcijām, augļu novākšana jāveic, nesabojājot koka mizu.

Savāktos augļus ar mačeti sagriež vairākās daļās un izklāj uz banānu lapām vai liek mucās. Balts, satur cukurs, augļu mīkstums sāk rūgt un sasniedz 50° C temperatūru. Sēklu dīgšanu kavē fermentācijas procesā izdalītais spirts, un pupiņas zaudē daļu rūgtuma. Šīs 10 dienu fermentācijas laikā pupiņas iegūst raksturīgo aromātu, garšu un krāsu.

Žāvēšanu tradicionāli veic zem saules, dažos apgabalos klimatisko apstākļu dēļ žāvēšanas krāsnīs. Žāvēšana tradicionālās krāsnīs tomēr var padarīt iegūtās pupiņas nederīgas šokolādes ražošanai dūmu aromāta dēļ. Šī problēma tika atrisināta tikai ar modernu siltumapmaiņas iekārtu parādīšanos.

Pēc žāvēšanas pupiņas zaudē apmēram 50% no sākotnējā izmēra un pēc tam tiek iepakotas maisos un nosūtītas uz šokolādes ražotājvalstīm Eiropā un Ziemeļamerikā.

Vērtīgs produkts Kakao sviests, ko iegūst, presējot maltas pupiņas, ir daļa no mūsdienu šokolādes, un to plaši izmanto arī parfimērijā kosmētikas ziežu pagatavošanai un farmakoloģijā.

Sausais atlikums pēc presēšanas tiek samalts un izmantots kakao pulvera veidā dzērienu pagatavošanai, kā arī pārtikas ražošanā.

Gandrīz viss Eiropā importētais kakao ir ražots Venecuēlas Republika. Kopš tā laika ražots Venecuēlas Republika vietējās šķirnes sauc par “Criolo” (Spānijas dzimtene, kreols), bet importētās šķirnes sauc par “Forastero” (spāņu citplanētietis). "Forastero" cēlies no Amazones džungļiem. Visas kakao šķirņu variācijas, iespējams, radušās no šīm divām galvenajām šķirnēm. Vēlāk no Trinidādas ievestie augi, kas ir “Criollo” un “Forastero” hibrīdi, tika saukti par “Trinitario”. Ekvadoras kakao izteiktā aromāta dēļ ir arī savs nosaukums – “Nacional”.

Tādējādi kakao šķirnes iedala četrās galvenajās grupās:

"Criollo" (piemēram, "Ocumare")

"Trinitario" (piemēram, "Carupano")

Nacional (piemēram, Arriba, Balao)

"Forastero" (piemēram, "Bahia")

"Criollo" tiek uzskatīta par elitārāko kakao šķirni. Parasti tajā ir mazāk skābes, gandrīz nav rūgtuma, un kopā ar maigu garšu tam ir izteikts papildu aromāts. Lielākajai daļai Forastero šķirņu ir raksturīga kakao garša, taču tās nav aromātiskas un ir daļēji rūgtas vai skābas. Neskatoties uz to, Forastero augsto ražu dēļ ieņem vadošo pozīciju pasaules tirgū. Elitārajās šķirnēs ietilpst arī Ekvadoras Arriba kakao šķirne. Trinitario kakao ir spēcīga garša, viegls skābums un spēcīgs aromāts. Tā kā kakao garša ir atkarīga ne tikai no ģenētiskajām īpašībām, bet arī no augsnes un klimatiskajiem apstākļiem, kā arī no kakao šķirnēm, tiek izdalītas arī to audzēšanas vietas.

No augļiem izņemtās kakao pupiņas saber kaudzēs un pārklāj ar banānu lapām. Temperatūra tur sasniedz 40-50 °C. Aptuveni nedēļas laikā mikroorganismu ietekmē pupiņu cukurotās vielas pārvēršas spirtā un oglekļa dioksīdā. Daļa spirta pārvēršas etiķskābē, kas piesātina pupiņas, un tās zaudē dīgtspēju. Viņi iegūst šokolādes krāsu. Glikozīds caco-min, kas ir daļa no pupiņām, tiek sadalīts, kas samazina pupiņu rūgtumu.

Kakao ir

Pēc fermentācijas kakao pupiņas žāvē saulē vai apgrauzdē uz uguns. Bioķīmiskais procesi kakao pupiņu apstrāde piekāpjas procesiķīmiskās un mehāniskās, kas rada kakao un šokolādes struktūru, krāsu un aromātu.

Pupiņām noņem čaumalas, pēc tam tās sasmalcina un ar hidrauliskām presēm izspiež kakao sviestu. Kakao kūka, kas paliek pēc eļļas spiešanas, tiek samalta un izsijāta uz smalkākajiem sietiem, lai iegūtu kakao pulveri. Pulvera daļiņas izmēram jābūt 10 mikronu robežās. Šāda smalka slīpēšana ir nepieciešama, lai, gatavojot dzērienu, kakao pulveris nenosēstos tases apakšā. Kakao dzēriens (pretēji kafija) ir, kā jau teicām, suspensija, kurai jāpaliek stabilai vismaz 10 minūtes.

Kakao sviests netiek spiests no pupiņām, ko izmanto šokolādes pagatavošanai. Tos sasmalcina graudos, pēc tam uz speciāliem dzirnakmeņiem samaļ šķidrā rīvēta kakao masā, ko pēc tam sajauc ar kakao sviestu, pūdercukuru (pievieno apmēram 2:1), vēl nedaudz vanilīna un citu aromātisko vielu. tiek pievienotas vielas. Pēc tam visu maisījumu intensīvi samaļ un no šīs masas veido šokolādi.

Uzturvērtības ziņā kakao un šokolāde ieņem vienu no pirmajām vietām starp visiem pārtikas produktiem. Jāpiebilst, ka šokolādes tāfelītes un šokolādes pulveris ir cita rakstura produkti. Šokolādes pulverim ir sava recepte. Pulverī ir mazāk kakao sviesta. Tāpēc šķidrās šokolādes un dažādu šokolādes tipa dzērienu pagatavošanai nav ieteicams izmantot šokolādes tāfelītes - tauki var vienkārši uzpeldēt tasītē. Kakao (dzēriena) un šokolādes stimulējošā iedarbība nav tik intensīva kā tējai vai.

Tāpēc kakao dzērienus un šokolādi (stieņos vai dzērienos) slimiem bērniem var dot biežāk. Tomēr pārāk bieža un bagātīga kakao un šokolādes lietošana nav vēlama. Tas ir tāpēc, ka tajā esošais teobromīns un skābeņskābe var samazināt kalcija līmeni organismā un izraisīt kaulu veidojumu pavājināšanos. No kakao un šokolādes tiek gatavoti dažādi dzērieni – saldi, aromatizēti, auksti un karsti.

Kakao ietekme uz cilvēka veselību

Kakao pupiņas satur ļoti daudz vielu, dažas no tām ļoti vērtīgas (kopā ap 300 dažādu vielu). Nozīmīgākie no tiem ir: anandamīds, arginīns, dopamīns (neirotransmiters), epikatecīns (antioksidants), histamīns, magnijs, serotonīns (neiromediators), triptofāns, feniletilamīns, polifenols (antioksidants), tiramīns un salsolinols. Antidepresantu iedarbību galvenokārt iedarbojas serotonīns, triptofāns un feniletilamīns [avots nav norādīts 899 dienas]. Nevar izslēgt šo vielu sinerģisko iedarbību. Aptuvenais kakao ķīmiskais sastāvs ir šāds:

11,5% olbaltumvielu

9,0% celuloze

7,5% ciete un polisaharīdi

6,0% tanīnu (tanīnu) un krāsvielu

2,6% minerālvielu un sāļu

2,0% organiskās skābes un aromatizētāji

1,0% saharīdu

0,2% kofeīna.

Epikatehīns, kas nesen atklāts kakao, ir izraisījis diezgan sensāciju, pateicoties tā ietekmei uz veselību. Hārvardas universitātes profesors Normans Gollenbergs, pētot, atklāja kakao pozitīvo ietekmi uz cilvēkiem. Viņš atklāja, ka epikatehīns varētu samazināt saslimstību ar četrām no piecām Eiropā izplatītākajām slimībām (insults, sirdslēkme, vēzis un diabēts) par gandrīz 10%. Viņš salīdzināja medicīniskajos ziņojumos pieejamos datus par mirstības cēloņiem Kuna Jalā (autonoms reģions Panamas austrumu krastā, agrāk Sanblasa), kuras iedzīvotāji aktīvi patērē kakao, un blakus esošajā Panamas kontinentālajā daļā 4 gadus ( 2000-2004).

Zinātniskās sabiedrības viedoklis šajā jautājumā ir neviennozīmīgs. Neskatoties uz statistisko saistību starp veselības rezultātiem un kakao patēriņu, šis konstatējums var tikt apšaubīts pētīto iedzīvotāju grupu atšķirīgo dzīves apstākļu dēļ. Ir nepieciešami turpmāki pētījumi.

Minsteres universitātes zinātnieki kakao ir atklājuši jaunu vielu, kas veicina ādas šūnu augšanu un līdz ar to brūču dzīšanu, izlīdzina grumbas un samazina kuņģa čūlas. Šo vielu sauc par "kokhilu".

Šveices kardiologi tumšo šokolādi ar vairāk nekā 70% kakao saturu sauc par "saldo aspirīnu". Ikgadējā Amerikas sirds speciālistu sanāksmē Čikāgā 2006. gada novembrī tika prezentēts ziņojums, ka bioaktīvie savienojumi šādā šokolādē samazina trombocītu agregāciju.

Liela kakao daudzuma ietekme uz ķermeni joprojām ir pētījumu priekšmets.

Aukstais kakao ir ātrākais muskuļu atjaunošanas līdzeklis pēc sporta vai smaga fiziska darba, šajā parametrā pārspējot īpašos sportistiem paredzētos dzērienus.

Līdzās kafijai un tējai kakao ir viens no miljoniem iecienītākajiem ikdienas dzērieniem. Kāds šeit ir noslēpums - galu galā kakao dzērienam ir daudz mazāk tonizējoša iedarbība, par ko, piemēram, rīta kafija ir tik iemīļota. Izrādās, kakao dzēriens ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī veselīgs – tajā ir liels daudzums organismam labvēlīgu vielu.

Kakao pulveris satur tonizējošas vielas – kofeīnu (mazāk nekā kafijā), teofilīnu un teobromīnu, kā arī antidepresantu fenilefilamīnu.

Tas ir bagāts ar olbaltumvielām (12,9%), kakao sviestā esošās taukskābes normalizē holesterīna līmeni asinīs. Kakao satur daudz šķiedrvielu un vitamīnu, īpaši folijskābi (B9 vitamīnu). Arī kakao minerālu sastāvs ir daudzveidīgs. Dažiem elementiem kakao pulveris ir rekordists, un dzelzs un cinka satura ziņā to var saukt par līderi starp produktiem. Cinks spēlē nozīmīgu lomu cilvēka dzīvē. Tas ir iesaistīts daudzu enzīmu sistēmu veidošanā, proteīnu un nukleīnskābju (DNS un RNS) sintēzē, bez tā normāli Darbsšūnas. Cinks nepieciešami cilvēka attīstībai un pubertātei. Tas atbalsta hematopoētisko funkciju un veicina brūču dzīšanu. Pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc cinka ir 15 mg grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, deva jāpalielina par 5 mg.

Kā dzērienu kakao vislabāk var lietot brokastīs vai dzert pēcpusdienā kopā ar medu un žāvētiem augļiem. Turklāt kakao pulveris un šokolāde satur dabisko pigmentu melanīnu, kas spēj absorbēt siltuma starus. Tas aizsargā ādu no ultravioletajiem stariem, kas var izraisīt saules apdegumus, un infrasarkanajiem stariem, kas ir viens no pārkaršanas un saules dūriena cēloņiem. Melanīns piešķir tajā esošajiem pārtikas produktiem tumšu krāsu. Papildus kakao tas ir atrodams kafijā, melnajā tējā, žāvētās plūmēs, mellenēs un tumšajās vīnogu šķirnēs.

Dienvidu valstu iedzīvotāji tradicionāli dzer daudz kafijas un ēd tumšas krāsas augļus, papildinot melanīna rezerves, kas pasargā organismu no saules staru kaitīgās ietekmes. Tāpēc, ja jums ilgstoši jāpavada ekvatoriālās valstīs, lai novērstu vēzi, iekļaujiet savā uzturā vairāk ar melanīnu bagātu pārtiku, īpaši kakao, kafiju un šokolādi. Kakao satur purīna bāzes jeb purīnus, kas ir daļa no nukleīnskābēm, kas nodrošina ģenētisko, iedzimto, informāciju un ir tieši iesaistīti proteīnu, tostarp fermentu proteīnu, biosintēzē.

Visi vielmaiņas procesi šūnās ir cieši saistīti ar nukleīnskābēm un līdz ar to arī ar purīniem. Noteikts purīnu daudzums uzturā ir viens no veselīga sabalansēta uztura nosacījumiem. Bet tikai noteiktu summu! Purīnu pārpalikums pārtikā, īpaši vielmaiņas traucējumu gadījumā, tiek pavadīts ar īpašu adatas formas kristālu nogulsnēšanos locītavu dobumos un urīnceļos. Tas galvenokārt attiecas uz purīniem, ko satur dzīvnieku izcelsmes produkti (gaļa, subprodukti, zivis), kā arī raugs. Purīni, kas atrodami augu pārtikā (kafijā, kakao, pākšaugos), nav tik mānīgi. Daudzus gadus tika uzskatīts, ka cilvēkiem ar nieru slimībām un podagru nevajadzētu ēst šokolādi vai dzert kakao. Nav nepieciešams teikt, ka nevajadzētu pilnībā atteikties no šiem veselīgajiem produktiem, mēs varam runāt tikai par to ierobežošanu uzturā.

Daudzi no mums mīl kakao kopš bērnības, taču ne visi zina par visiem tā plusiem un mīnusiem.

kakao ir noderīgs sirds un asinsvadu slimībām, tas pazemina asinsspiedienu, paplašina asinsvadus un samazina risks asins recekļu rašanās. Tas satur vielas, kas samazina risks vēža slimības. Kakao veicina aknu detoksikāciju un normalizē aizkuņģa dziedzera darbību, kas ir ļoti svarīgi pēc svētkiem. Tas arī palīdz ārstēt caureju.

Kakao satur vairāk nekā trīs reizes vairāk antioksidantu. Tas satur arī, kas nepieciešams skaistiem matiem un nagiem. Kakao lieliski uzlabo koncentrēšanos un aktivizē garīgo darbību.

Kakao var izraisīt atkarību, ja katru dienu izdzerat vairāk nekā 3 tases šī dzēriena. Tas var ietekmēt arī garastāvokļa svārstības, tāpēc to nedrīkst lietot cilvēki, kuriem ir nosliece uz panikas lēkmēm un trauksmi. Kakao ir labs uzmundrinošs līdzeklis, tāpēc jums tas nav jādzer pirms gulētiešanas.

Optimāli, ja dienas pirmajā pusē izdzersiet ne vairāk kā 2 tases kakao, tas jūs uzmundrinās un dos spēku un enerģiju visai dienai. Un atcerieties, ka šķīstošais kakao satur visdažādākās ķīmiskās piedevas, kas nenāks par labu jūsu ķermenim.

Pirmkārt, 1 tējkarote kakao (10 grami) satur tikai 23 kcal, savukārt viens šokolādes gabals satur vairāk nekā 50 kcal. Otrkārt, kakao noslēpums ir augu antioksidantu – flavonoīdu, tostarp īpaši vērtīgā mikroelementa epikatehīna, bagātība. Epikatehīns uzlabo smadzeņu asinsriti un īstermiņa atmiņu, kā arī efektīvi pazemina asinsspiedienu. Kakao satur daudzkārt vairāk epikatehīna nekā ogas, sarkanvīns vai zaļā tēja.

Cilvēkiem, kuri dzer kakao, ir uz pusi mazāks risks saslimt ar diabētu vai diabētu strādāt sirdis. Šo pozitīvo ietekmi uz cilvēka organismu iedarbojas flavonoīdi, kas atjauno mitohondrijus – miokarda un skeleta muskuļu šūnu enerģijas centrus. Diemžēl, tā kā flavonoīdiem ir rūgta garša, rūpnieciskās ražošanas indeksi tos izņem no šokolādes tāfelītēm, un piens un cukurs vēl vairāk vājina to iedarbību.

Kakao ir arī bagātīgs magnija avots, kas palīdz tikt galā ar stresu, atslābina muskuļus un palīdz veidot stiprus kaulus. Liels skaits dziedzeris, ko satur dabīgās kakao pupiņas, ir efektīvs ierocis pret anēmiju. Hroms palīdz uzturēt atbilstošu glikozes līmeni asinīs. Regulāri baudot kakao, mēs varam justies labi katru dienu.

Šokolādes koks ir vienīgais augs, kas satur anandamīdu. Šis mikroelements ietekmē smadzenes, izraisot eiforiju un paaugstinot endorfīna līmeni. Turklāt kakao paaugstina serotonīna līmeni organismā, kas ir dabisks antidepresants.

Kakao ir arī bagātīgs triptofāna avots, ko smadzenes izmanto, lai ražotu labsajūtas neirotransmitera serotonīnu, kā arī feniletilamīnu, ko sauc par "šokolādes narkotiku". Šiem mikroelementiem piemīt psihostimulējoša iedarbība – tie izraisa eiforiju, palielina izturību un spēju izturēt sāpes.

Pateicoties augstajam bioflavonoīdu saturam, kakao neitralizē reaktīvo skābekļa sugu iedarbību, kas kaitē DNS šūnām un izraisa audzēju augšanas procesus. Medicīniskie pētījumi ir parādījuši, ka kakao ir īpaši efektīvs pret oksidatīvo stresu (brīvie radikāļi iznīcina šūnu membrānas). Tas izraisa tievās un resnās zarnas vēzi. Tas ir ļoti nozīmīgs fakts, jo, pateicoties pastāvīgai toksīnu iedarbībai, kas nonāk mūsu ķermenī ar nevēlamu pārtiku, gremošanas orgāni bieži tiek pakļauti patoloģijai.

Neviens no mums nav pasargāts no ar vecumu saistītiem traucējumiem mūsu personīgā procesora – smadzeņu – darbībā. Un, ja mums šķiet, ka vecumdienas ir kaut kur tālu, tad mums blakus dzīvo tuvi cilvēki, vecāki, vecvecāki, kuri vēlas saglabāt skaidru apziņu visu atlikušo mūžu. Kakao uzlabo smadzeņu asinsriti, atmiņu un koncentrēšanos. Gados vecākiem un vecākiem cilvēkiem tas novērš senils demences attīstību.

Kakao ir lietderīgi dzert cilvēkiem, kuriem ir bijusi saaukstēšanās vai infekcijas slimības, jo bagātīgais dzēriena sastāvs palīdz organismam atjaunot zaudētos spēkus. Pacientiem ar sirds mazspēju kakao sniedz atvieglojumu, jo tajā ir augsts kālija saturs.

Un ne tik sen zinātnieki secināja, ka šis dzēriens veicina ilgmūžību, jo satur daudz noderīgu antioksidantu.

Pateicoties šīm vielām, kakao dzeršana novērš daudzas slimības un palīdz aizkavēt organisma novecošanos.

Regulāra kakao lietošana veicina produktīvu smadzeņu darbību. Kakao pupiņās esošais antioksidants flavanols uzlabo smadzeņu asinsriti un normalizē asinsspiedienu, tāpēc kakao dzēriens, tāpat kā šokolāde, ir noderīgs cilvēkiem, kuriem ir vāja asinsrite smadzeņu asinsvados.

Daži zinātnieki pat uzskata, ka kakao satur daudz vairāk antioksidantu nekā sarkanvīns un zaļā tēja - atzīti brīvo radikāļu cīnītāji. Kakao augļos esošie dabīgie polifenoli novērš brīvo radikāļu uzkrāšanos organismā un tādējādi novērš vēža rašanos.

Protams, iepriekš bija zināms, ka kakao satur daudz antioksidantu, taču nesen tika veikta detalizēta salīdzinošā analīze, un tagad mēs zinām, kurš dzēriens ir veselīgāks.

Starp citu, modīgos, veselībai nedrošos enerģijas dzērienus labāk aizstāt ar aromātiskā kakao krūzi: tā var iegūt enerģiju, spēka pieplūdumu, pabarot šūnas un tajā pašā laikā nenodarīt kaitējumu ķermenis.

Tā kā kakao satur purīna bāzes, tā lietošana nav ieteicama noteiktām slimībām - piemēram, podagras un nieru darbības traucējumiem. Protams, šādos gadījumos ir jāierobežo kakao daudzums uzturā, taču diez vai ir vērts no tā pilnībā atteikties.

Purīni ir daļa no nukleīnskābēm, kas ir atbildīgas par iedzimtības mehānisma darbību, ģenētiskās informācijas uzglabāšanu un pārraidi. Olbaltumvielu biosintēze un vielmaiņas procesi ir saistīti ar nukleīnskābēm, tāpēc purīniem ir jābūt cilvēka uzturā – noteiktos daudzumos.

Bet purīnu pārpalikums izraisa urīnskābes uzkrāšanos organismā un sāļu nogulsnēšanos locītavās, kā arī nieru un urīnceļu slimības. Tomēr šajā ziņā bīstamāki ir tie purīni, kas atrodami dzīvnieku izcelsmes produktos, un kakao pulveris nav viens no tiem.

Protams, tādu slimību saasināšanās laikā kā podagra nevajadzētu dzert kakao, taču nebūtu saprātīgi no tā uz visiem laikiem atteikties un atņemt organismam daudzas noderīgas vielas.

Starp citu, kakao dzeršana lielos daudzumos ir kaitīga ikvienam, taču to pašu var teikt par citu pārtikas produktu ļaunprātīgu izmantošanu.

Kakao netiek dots maziem bērniem līdz 3 gadu vecumam, jo ​​dzēriena sastāvā esošās vielas var pārāk stimulējoši iedarboties uz viņu nervu sistēmu.

Ja jums ir aizcietējums, nav ieteicams dzert kakao, jo tajā esošie tanīni saasinās problēmu; Kakao jālieto piesardzīgi un pamazām, ja Jums ir diabēts un ateroskleroze.

Ņemot vērā kakao enerģētiskās īpašības, vislabāk to dzert brokastīs vai pēcpusdienas uzkodās ar žāvētiem augļiem un medu.

Bērni un pusaudži var dzert kakao ar pienu, krējumu, cukuru, bet pieaugušajiem labāk tos pievienot retāk - tas padara dzērienu pārāk bagātīgu un kaloriju. Ja vēlaties dzert kakao ar pienu, varat izmantot sojas pienu. Naktīs nav ieteicams dzert kakao.

Saldās mērces recepte: sajauciet pusotru tasi cukura ar glāzi ūdens. Iegūto šķidrumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns un vāra 30 sekundes. Bļodā sajauc glāzi kakao ar glāzi ūdens. Lēnām ielejiet kakao pannā, nepārtraukti maisot. Vāra uz lēnas uguns, līdz buljons sabiezē.

Kakao no aptiekas

kakao ir iekļauts daudzos stiprinošos preparātos, kas uzlabo garastāvokli, palīdz zaudēt svaru un cīnīties ar celulītu. Kakao tabletes ieteicams lietot kā uztura bagātinātāju, ja ir motivācijas trūkums rīkoties, nogurums, apātija, novājināta atmiņa un koncentrēšanās spējas. Citi kakao vitamīni mazina spriedzi un uzbudinājumu un palīdz miega traucējumu gadījumā. Īpaši vitamīni cilvēkiem ar sirds slimību risku stiprina sirdi un sirds un asinsvadu sistēmu.

Kakao ķermenim

Kosmētiskajos preparātos esošais kakao uzlabo asinsriti un atsvaidzina sejas ādas izskatu. Tā kā tas ir bagātīgs antioksidantu, A un E vitamīnu avots, tas veiksmīgi cīnās ar brīvajiem radikāļiem, kas izraisa priekšlaicīgu organisma novecošanos. Pateicoties tā brīnišķīgajām īpašībām, kakao ir iekļauts daudzos kosmētikas līdzekļos ādas un matu kopšanai. Bet jebkura mājās gatavota maska, kas izgatavota no dabīgām maltām kakao pupiņām, dos pamanāmāku efektu.

Sejas un ķermeņa maskas recepte: Bļodā sajauc 2 tējkarotes homogenizēta siera ar karoti kakao un šķipsniņu kanēļa. Novietojiet bļodu virs tvaika vannas un pagaidiet, līdz kakao izšķīst. Pēc tam noņemiet masku no uguns un pagaidiet, līdz masa atdziest. Uzklājiet masku uz ķermeņa un sejas, izvairoties no acu zonas. Pēc 20 minūtēm masku var nomazgāt un pēc nedēļas procedūru atkārtot. Maska lieliski attīra ādu, mitrina un baro to.

Atjaunojošas sejas maskas recepte: sajauciet kakao, dabīgo jogurtu un olīveļļu vienādās proporcijās. Uzklājiet uz attīrītas sejas ādas 20 minūtes un noskalojiet ar siltu ūdeni. Olīveļļu var aizstāt ar medu vai jebkuru citu eļļu. Šī maska ​​ir ideāli piemērota blāvai, novecojošai vai jutīgai ādai, kurai nepieciešama intensīva stimulācija un dziļa mitrināšana.

Matu maskas recepte: kafijas krūzē izšķīdina 2 tējkarotes kakao, izklāj masku visā matu garumā un atstāj uz 15-20 minūtēm. Procedūru var atkārtot vairākas reizes nedēļā. Maska ar kakao piešķir tumšiem matiem spīdumu, un, pievienojot kafiju, tā padara krāsu dziļāku un piesātinātāku.

Kakao klasika

Uz vienu tasi izmantojiet 1 pilnu tējkaroti kakao pulvera. Kakao uzvāra ar verdošu ūdeni un rūpīgi samaisa. Tad pievieno karoti medus un vēlreiz samaisa. Pielej ūdeni un pievieno 2 tējkarotes sojas piena (vēlams sausā piena) vai 2 tējkarotes krējuma.

"Gogols-mogols"

Divus dzeltenumus samaļ baltus ar karoti cukura. Pēc tam maisījumam pievieno tējkaroti kakao un vēlreiz samaisa.

Karstā šokolāde

Trīs tumšās tumšās šokolādes šķēles jāizšķīdina glāzē karsta ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un īsi (vienu minūti) vāra uz lēnas uguns. Ielejiet krūzē un pievienojiet tējkaroti medus.

Vīnes šokolāde

Karstā ūdenī (100 g) izšķīdina 50 g šokolādes un, nepārtraukti maisot, vāra, līdz izveidojas viendabīga masa, pēc tam atdzesē. Atdzesētajam maisījumam pievieno dzeltenumu, liek uz mazas uguns vai ūdens peldē un, maisot, nedaudz uzkarsē līdz aptuveni 70 grādiem. Noņem no uguns un sakuļ ar karoti. Pasniedz ar putukrējumu.

Atšķirībā no tējas un kafijas, kakao satur ļoti nelielu daudzumu kofeīna, kas, pareizi pagatavojot, novērsīs nevēlamas reakcijas. Galu galā kakao ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs dzēriens gan bērniem, kas vecāki par 2 gadiem, gan mātēm.

Šķiet, ka šī garduma gatavošanā ir kaut kas īpašs. Izšķīdiniet kakao pulveri karstā ūdenī un dzeriet savai veselībai. Bet! Lai kakao būtu garšīgs, maigs, aromātisks un sniegtu enerģijas lādiņu, labāk to gatavot ar pienu, nevis ūdeni!

Kakao recepte:

1. Lai pagatavotu dzērienu no kakao pulvera, jums būs nepieciešams piens vai ūdens.

2. Lai pagatavotu 1 litru kakao, nepieciešams uzvārīt 1 litru piena.

3. Kakao pulveris jāsajauc ar cukuru un jāatšķaida ar nelielu daudzumu auksta piena/ūdens. Atsevišķā bļodā (piemēram, lielā glāzē) ar karstu pienu atšķaida 5 deserta karotes kakao un 5 tējkarotes cukura, lai iegūtu biezu, mīksta masa.

4. Pēc piena/ūdens uzvārīšanas pievienojiet atšķaidītu kakao. Atkal uzvāra, atceroties maisīt.

Kakao var dzert gan aukstu, gan karstu. Kakao vislabāk pasniegt kopā ar ne pārāk saldiem konditorejas izstrādājumiem (biskvītam, cepumiem).

Kakao ir

Kakao ieteicams lietot uztura uzlabošanai, piemēram, pēc novājinošas slimības. Pēc tam dzērienu bagātina ar olu dzeltenumiem: dzeltenumus samaļ ar cukuru, tad pievieno siltu kakao; Uzsildiet dzērienu, bet nelieciet to vārīties, un sakuliet ar putojamo slotiņu. Yummy ir gatavs!

Kakao ir

No rītiem kakao dos spēku un sniegs enerģiju, vakarā varat izdzert tasi kakao, lai uzlabotu garastāvokli. Kā minēts iepriekš, kakao var dot bērniem, kas vecāki par 2 gadiem, ne vairāk kā 50 ml dienā un 4 tases nedēļā. Vislabāk to pagatavot brokastīs. Tas noderēs, ja jūsu bērns no rīta neēd labi. Kā desertu varat piedāvāt medu un žāvētus augļus kopā ar kakao.

Nākamo trīs gadu laikā pasaules vadošie kakao ražotāji no Kotdivuāras līdz Indonēzijai palielinās pupiņu pārstrādi līdz 50 procentiem no pasaules ražas, cenšoties palielināt savus ienākumus, norāda starptautiskas kakao kompānijas eksperti.

Pēdējos gados pārstrādes nozaru paplašināšanās ir novedusi pie tā, ka kakao pupiņu ražotājvalstis patstāvīgi pārstrādā aptuveni 43 procentiem globālais produktu apjoms.

Organizācija Barry Callebaut AG, Nestle un Hershey šokolādes piegādātājs, plāno atvērt pārstrādes rūpnīcu Indonēzijā līdz 2013. gada vidum.

Tagad ražotājvalstis saprot, ka tām ir jāiegulda pievienotajā vērtībā, un lielākā daļa šo valstu valdību aktīvi veicina pārstrādes ražošanas paplašināšanu.

Mūsdienās tas ir galvenais kakao pārstrādes reģions, no kura tas veido 40 procentiem.

Skatiet, kas ir "kakao" citās vārdnīcās:

Kakao- ? Kakao Zinātniskā klasifikācija ... Wikipedia

KAKAO- pulveris, kas iegūts no tropiskā kakao koka pupiņām. Grauzdētas un nomizotas kakao pupiņas sasmalcina un nospiež, izspiežot daļu eļļas, pēc tam atkal samaļ pulverī; kakao pulveris satur līdz 15% tauku. Papildus karstajam... Īsa mājturības enciklopēdija

kakao- (pupiņas, pulveris un dzēriens, kā arī eļļa). Pārtikas produkts, kam ir spēcīga nervu sistēmu stimulējoša iedarbība. Tāpēc bieža un sistemātiska lietošana nav ieteicama, īpaši bērniem. Kakao pulveris, sagatavots...... Kulinārijas vārdnīca

KAKAO- (meksikāņu kakahualt). Amerikāņu augs, kas nes augļus pupiņu veidā, no kurām gatavo pulveri tāda dzēriena pagatavošanai kā kafija, kā arī šokolādes, kakao un kakao augļus. Krievu valodā iekļauto svešvārdu vārdnīca...... Krievu valodas svešvārdu vārdnīca

KAKAO- KAKAO, kakao koka Theobroma Cacao L. (Sterculiaceae dzimta) augļu sēklas, kas savvaļā aug Amazones upes augšteces baseina pirmatnējos mežos un kultivē tropu valstīs Amerikā, Āfrikā un Āzijā (līdz 13° uz ziemeļiem un dienvidiem...... Lielā medicīnas enciklopēdija

kakao- uncl., sk. kakao m., dīglis. Kakao spāņu kakao meksikāņu. 1. Tropu koks, no kura sēklām gatavo šokolādi. BAS 1. Kako aug abos upes krastos, uz kuras atrodas pilsēta. LK 518. Ir dievības augļi un daži dārzeņi,... ... Krievu valodas gallicismu vēsturiskā vārdnīca

KAKAO- KAKAO, neietver, sk. un (novecojušais) vīrs. (Meksikas kakahuati). 1. Tropu koks, no kura sēklām gatavo šokolādi. 2. Pulveris no šī koka maltajām sēklām, ko izmanto dzēriena pagatavošanai. Kakao kārba. Holandiešu kakao. ||… … Ušakova skaidrojošā vārdnīca

Kakao- ielieciet pulveri katliņā (ar ātrumu 1 tējkarote uz glāzi kakao), pievienojiet 2 tējkarotes cukura uz glāzi, labi samaisiet to ar kakao, ielejiet nedaudz verdoša ūdens vai karsta piena un kārtīgi samaisiet, lai būtu nav kunkuļu. Saspiestajā... Grāmata par garšīgu un veselīgu pārtiku

Kakao- Kakao. KAKAO (šokolādes koks), mūžzaļš koks (Sterculiaceae ģimene). Aug Amerikas tropu mežos. Kultivē abu pusložu tropos. Augļa mīkstums ir ēdams. Sēklas satur teobromīna alkaloīdu, ko izmanto medicīnā, un...... Ilustrētā enciklopēdiskā vārdnīca

KAKAO- (šokolādes koks) mūžzaļš teobromu ģints koks. Aug Amerikas tropu mežos. Kultivē abu pusložu tropos. Sēklas satur medicīnā lietoto alkaloīdu teobromīnu, kā arī līdz 50% tauku. Tos izmanto, lai iegūtu...... Lielā enciklopēdiskā vārdnīca

KAKAO- vairākas šokolādes koks Theobroma sasao un tā pupiņas formas augļi, no kuriem gatavo kakao dzērienu un šokolādi. Kakao, kas saistīts ar koku, augļiem vai dzērienu kakao. Kakao augs, šokolādes augs, Theobroma sasao koks. Dāla skaidrojošā vārdnīca. UN. Dahl... Dāla skaidrojošā vārdnīca

Kopš bērnības ikvienam ir pazīstams no kakao pulvera gatavots dzēriens, kas izceļas ar šokolādes garšu, bagātību un labvēlīgajām īpašībām ķermenim. Produkts ir unikāls, iegūts no pupiņām, un to var izmantot dažādās pielietošanas jomās – no kosmetoloģijas līdz tradicionālajai medicīnai. Uzziniet, kādi ir šokolādes dzeršanas ieguvumi un kaitējums, kā to pareizi pagatavot noteiktu slimību ārstēšanai.

Kas ir kakao pulveris

Kūku un izejvielu, kas iegūta pēc kakao pupiņu apstrādes, atdzesē un sasmalcina kūku drupinātājā. Pirmajā posmā slīpēšana notiek līdz lielu gabalu pakāpei, otrajā - līdz augstai dispersijas pakāpei ar daļiņu izmēru aptuveni 16 nm. Masa ir brūnā krāsā un satur vērtīgus mikroelementus: magniju, fosforu, kalciju, kāliju, varu, cinku. Desmito daļu no tilpuma aizņem flavonoīdi. Tas ir bagāts ar kofeīnu un teobromīnu - nervu sistēmas stimulatoriem. Aptuvenais tauku saturs ir 15%, bet ir produkts ar samazinātu tauku saturu - 6-8%.

Izskatu vēsture

Gandrīz pirms 500 gadiem 1519. gadā Spānijas armijas ģenerālis Hernans Kortess izkāpa Meksikas piekrastē, kas tolaik bija acteku zeme. Acteku līderis Montezuma II par godu topošajiem acteku valstiskuma iznīcinātājiem sarīkoja svinīgu pieņemšanu, kurā cienāja spāņus ar saputotu biezu desertu no brīnišķīgām pupiņām, kas sajauktas ar dažādām garšvielām, vaniļu un pipariem. To pasniedza zelta traukos. Acteki produktu sauca par "chocolatl" (burtiski - putojošs ūdens), vārda "šokolāde" izcelsme ir parādā šim nosaukumam.

Kortess novērtēja dzērienu un, atgriežoties dzimtenē 1527. gadā, viņš paņēma līdzi pupiņu krājumus un recepti “šokolādes” pagatavošanai. Uzņēmīgie spāņi uzreiz atpazina potenciālu. Sākās sistemātiskas izejvielu piegādes no Spānijas jaunajiem koloniālajiem īpašumiem Ziemeļamerikā. Pagatavošanu veica jezuītu mūki, kuri, pamatojoties uz to, izveidoja oriģinālas receptes. Sākotnēji dzēriens tika pasniegts atdzesēts, bet spāņi sāka to karsēt, lai uzlabotu šķīdību un uzlabotu garšu.

No kā tie ir izgatavoti?

Tas ir izgatavots no šokolādes koka pupiņu kūkas, kas smalki samalta pēc kakao sviesta ekstrakcijas. Koku ģints, uz kuras aug šīs pupiņas, botāniskais nosaukums ir Theobroma. No grieķu valodas šis vārds tiek tulkots kā "dievu ēdiens". Šis nosaukums tika iegūts, pateicoties to produktu garšai un lieliskām priekšrocībām, kas izgatavoti no auga pupiņām. Mūsdienās ir daudz zināms par tās unikālajām īpašībām.

Veidi

Ražošanas rezultāts ir atkarīgs no pupiņu audzēšanas platības, oriģinālo izejvielu attīrīšanas un apstrādes kvalitātes. Atkarībā no šiem parametriem produktu parasti iedala dzīvajā (apstrādāts pilnībā ar rokām), bioloģiskajā (apstrādāts ar rūpnieciskām metodēm, bet videi draudzīgs) un rūpnieciskajā (audzē ar mēslojumu, tehniskā kvalitāte). No patērētāja viedokļa tas ir sadalīts divos veidos:

1. Tāda, kuru vajag pagatavot.
2. Šokolādes dzēriens, kas ātriem rezultātiem vienkārši jāatšķaida ar ūdeni vai pienu. Šī iespēja ir populāra ātrajos ēdienos. Priekšrocības ir pagatavošanas ātrums, aromāts un izteikta garša. Bieži satur mākslīgas piedevas. Pagatavošanas izejvielas tiek apstrādātas ar sārmu sārmiem, kas nodrošina ideālu suspensiju. Tas nevar lepoties ar visu noderīgo elementu un īpašību saglabāšanu.

Ķīmiskais sastāvs

Kakao pulveris ir parādā savu plašo un regulāri augošo labvēlīgo īpašību sarakstu tā unikālajam ķīmiskajam sastāvam. Bieži vien, izdzerot tasi bieza dzēriena, cilvēki pamana vitalitātes pieaugumu un ārstnieciskas iedarbības klātbūtni pret noteiktām slimībām (piemēram, klepu). Aprakstītā efektivitāte ir saistīta ar šādu vielu sarežģīto iedarbību:

1. Teobromīns: to var izmantot medicīnā, jo viela spēj nodrošināt klīniski pamanāmu efektu plaušu slimību ārstēšanā. Kakao pulvera sastāvā esošā sastāvdaļa labi nomāc klepus refleksu, stimulē sirds muskuli un nodrošina zobu emaljas remineralizāciju.
2. Teofilīns: komponents, kas klasificēts kā bronhodilatators, kas var samazināt bronhu gludo muskuļu kontrakciju, kas izraisa stimulējošu un vazodilatējošu efektu. Teofilīns, kas ir iekļauts sastāvā, var novērst sāpes diafragmā un stabilizēt elpošanas centru. Regulāra komponenta lietošana uzlabo asinsriti sirds, smadzeņu un nieru traukos. Ilgstoši lietojot, žultsvadi paplašinās un spiediens samazinās.
3. Feniletilamīns: dabisks neirotransmitera savienojums, kas veicina garastāvokļa paaugstināšanos, garīgo stimulāciju un garīgo fokusu. Šis efekts ir saistīts ar kakao pulvera komponenta spēju palielināt norepinefrīna un dopamīna koncentrāciju smadzenēs.
4. Kofeīns: centrālās nervu sistēmas stimulators. Stimulē sirdsdarbību, paplašina smadzeņu asinsvadus, nieres (izraisa diurētisku efektu), skeleta muskuļus, samazina trombocītu agregāciju. Vispazīstamākā kofeīna īpašība ir tā spēja nomākt miegainību.
5. Purīna bāzes: purīna atvasinājumi, kas iesaistīti enerģijas pārnesē organismā un vielmaiņā. Svarīga iezīme ir tāda, ka purīni, kas nonāk organismā, netiek pārvērsti urīnskābē, tas ir, tie nepalielina podagras risku.
6. Polifenoli: antioksidanti, kas aizsargā ķermeņa šūnas no brīvajiem radikāļiem, kas iznīcina šūnu membrānas un olbaltumvielu struktūras. Polifenoli samazina tauku līmeni pārtikā, samazina divpadsmitpirkstu zarnas un kuņģa čūlas risku, izvada radionuklīdus, pagarina ādas elastību, stiprina asinsvadus un neitralizē aterosklerozes attīstību.

Uzturvērtība un kaloriju saturs

Uz 100 gramiem kakao pulvera ir 222,2 kcal, no kuriem tauki veido 129,6 kalorijas. Glikēmiskais indekss ir 20 vienības, tas tiek uzskatīts par zemu līmeni, bet kombinācijā ar cukuru tas palielinās līdz 60. Detalizēta kakao uzturvērtība, BJU un kaloriju saturs uzturā:

Kādas ir dzēriena priekšrocības?

Tāpat kā citiem produktiem, kakao ieguvumi un kaitējums pastāv līdzās. Kakao pulvera priekšrocības pārsniedz kaitējumu šādos faktoros:

• samazina trombocītu agregāciju – novērš trombu veidošanos;
• antioksidanta īpašības - pārsniedz apelsīnu sulas vai ābolu, zaļās tējas un vīna īpašības;
• flavonoīdi – novērš nogulsnēšanos asinsvados, sieniņu bojājumus, pozitīvi ietekmē vielmaiņu;
• samazina mirstību no sirds un asinsvadu slimībām par 50%;
• uzlabo asins piegādi smadzenēm, samazina asinsspiedienu;
• veicina normālu ādas darbību, saglabā tās jaunību;
• satur melanīnu, kas aizsargā ādu no ultravioletā un infrasarkanā starojuma un palīdz izvairīties no pārkaršanas;
• lai pilnībā nodrošinātu organismu ar cinku un dzelzi, nepieciešams izdzert tikai divas tases nedēļā;
• atjauno muskuļus pēc sporta vai smaga darba;
• uzmundrina, paaugstina garastāvokli;
• stimulē garīgo darbību, nenoplicinot nervu sistēmu;
• stimulē plaušu darbību;
• aktivizē hemoglobīna sintēzi folijskābes dēļ;
• kakao pulveris novērš zobu bojāšanos bērniem un pieaugušajiem;
• novērš vēža attīstību;
• normalizē asinsspiedienu;
• mazina caureju, hipotensiju, noder laktozes alerģijām;
• vājpiena ar medu iespēja saglabā spēku, ievērojot stingras diētas;
• remdē izsalkumu, nenoslogojot kuņģi;
• endorfīnu avots, neizraisa atkarību un garastāvokļa svārstības.

Veciem cilvēkiem

Ar vecumu notiek emocionāla lejupslīde, biežāk rodas depresija un izmisums. Kakao ieguvums gados vecākiem cilvēkiem ir tāds, ka tas aktivizē asins piegādi smadzenēm, uzlabo atmiņu un novērš aterosklerozes attīstību. Produkts palielina asinsvadu un kapilāru izturību un maigi mazina depresiju. Pēc 50 gadiem ir lietderīgi pāriet uz garšīgu dzērienu, lai saglabātu radošo aktivitāti un nervu sistēmas veselību. Gados vecākiem cilvēkiem ieteicams dzert ar pienu dienas vai vakara laikā.

Sportistiem

Sporta cienītājiem un profesionāliem sportistiem kakao pulveris ir noderīgs, jo tas atjauno un atjauno muskuļu šķiedras un uztur ķermeņa tonusu. Tas satur daudz olbaltumvielu, tas papildina vitamīnu un minerālvielu piegādi un palielina izturību. Kultūristi novērtē kakao pulveri cinka dēļ, kas palīdz ražot vīriešu dzimuma hormonus, kas ir atbildīgi par muskuļu masas palielināšanu.

Kakao pulveris darbojas arī kā enerģijas produkts un sniedz enerģiju visai dienai. Ūdens variants lieliski sader ar sieru vai vārītām olām, bet piena variants ar biezpienu, kas pārkaisīts ar medu. Maisījumu vēlams dzert ar pienu bez cukura - nelielās porcijās pa 20-30 ml ik pēc 15 minūtēm stundu pēc treniņa. Kofeīns un teobromīns stimulē ķermeni, palielina sirdsdarbību un izvada šķidrumu no ķermeņa.

Bērniem un pieaugušajiem

Veseliem pieaugušajiem kakao pulveris ir noderīgs, jo tas stiprina kapilārus, pateicoties tajā esošajiem flavonoīdiem. Dzēriens dziedē brūces, atjauno sejas un ķermeņa ādu. Vīriešiem tas nepieciešams reproduktīvās funkcijas uzturēšanai – cinks un magnijs aktīvi ražo vīrišķo hormonu testosteronu un uzlabo sēklu šķidruma kvalitāti. Sievietēm produkts ir noderīgs hormonālās nelīdzsvarotības gadījumā, tas normalizē emocionālo stāvokli un mazina pirmsmenstruālo sindromu.

Produkts ir kontrindicēts grūtniecēm, jo ​​palēnina kalcija uzsūkšanos. Ja sieviete pirmajā trimestrī cieš no smagas toksikozes, varat dzert 50-100 ml dzēriena divas reizes dienā. Tas atvieglos sliktu dūšu, izraisīs spēka pieplūdumu un neļaus ķermenim izsīkt. Zīdīšanas laikā labāk ir atteikties no dzēriena, jo bērnam būs bezmiegs, un auglim būs kalcija metabolisma traucējumi. Tas ir noderīgi bērniem no trīs gadu vecuma, ir alerģisks, tāpēc labāk to ievadīt nelielās porcijās.

Cukura diabēta gadījumā ieteicams dzert dzērienu, kas pagatavots ar pienu bez cukura. Tas labvēlīgi ietekmē aizkuņģa dziedzeri tā zemā kaloriju satura un glikēmiskā indeksa dēļ. Bronhiālās astmas gadījumā ar pienu vārīta šokolāde mazina bronhu spazmas un atvieglo pacienta stāvokli. Ir lietderīgi izdzert trīs tases dienā. Ja jums ir hipertensija, jums jāierobežo dzērienu patēriņš līdz tasei no rīta.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Produkta izmantošana kulinārijā ir populāra, jo tam ir izcilas garšas īpašības un tas labi savienojas ar citām piedevām. Šī bāze, kā redzams fotoattēlā, tiek izmantota produktu sagatavošanā:

• šokolādes mērces, maizes izstrādājumi;
• glazūras, krēmi kūkām;
• sviests, jogurts, saldējums;
• šokolādes piens, cepumi, kūkas, smalkmaizītes;
• saldumi, šokolādes pasta, pīrāgi, pankūkas;
• karstā šokolāde, raudzēts piena dzēriens;
• gatavie deserti.

Lietošana slimību ārstēšanā

Anēmijas gadījumā kakao pulveris ir noderīgs, jo tas piesātina organismu ar dzelzi, uztur normālu glikozes līmeni asinīs un uztur vēlamo hroma koncentrāciju, kas ir atbildīgs par tieksmi pēc saldumiem. Ja trūkst dzelzs, ieteicams izdzert dzērienu, kas pagatavots no dzeltenuma, pusglāzes piena, 5 g sausu šokolādes smilšu un šķipsniņas kanēļa. Maisījumu saputo un dzer katru dienu mēnesi, stundu pirms brokastīm.

Kakao pulveris ir lielisks līdzeklis pret augstu asinsspiedienu un ietekmē hipertensijas pamatcēloņus – stresu un nogurumu. Ikdienas uzņemšana 2 tases dzēriena palīdzēs normalizēt asinsspiedienu. Vēlams kombinēt ar tumšo šokolādi (no 70% pupiņu sastāvā). Teobromīns palielina sirds muskuļa stabilitāti spiediena pārspriegumu laikā, vēl vairāk samazina trombozes risku, jo neļauj trombocītiem salipt kopā un pazemina augsta blīvuma lipoproteīnu līmeni.

Saldais dzēriens uzlabo imunitāti un satur daudz antioksidantu, kas noder sirds stiprināšanai. Sastāvā esošais serotonīns, triptofāns un feniletilamīns nomierina nervu sistēmu, kas ir bijusi pakļauta ievērojamam stresam. Cocokhil stimulē reģeneratīvās īpašības un palīdz brūču dzīšanai. Epikatehīns samazina sirdslēkmes, vēža un diabēta risku. Saskaņā ar Hārvardas universitātes zinātnieku pētījumiem, produktam, kas izgatavots no šokolādes pupiņām, ir šādas īpašības saistībā ar sirds un asinsvadu slimību ārstēšanu:

• uzlabo asinsvadu darbību;
• Samazina insulīna rezistenci, asinsspiedienu, triglicerīdus un holesterīnu.

Kā pagatavot bronhītu un plaušu slimību gadījumā

Kakao ar pienu priekšrocības ir zināmas visiem, taču nedaudz pārveidota recepte palīdzēs tikt galā ar bronhītu un citām plaušu slimībām:

1. Sajauc 100 g sviesta un kazas (cūkgaļas, zoss) taukus, izkausē ūdens peldē.
2. Pievienojiet ēdamkaroti svaigas alvejas sulas, citronu un 50 g kakao pulvera.
3. Samaisiet, atdzesējiet, ņemiet pa karoti divas reizes dienā pirms ēšanas. Jūs varat dzert iegūto narkotiku ar pienu.

Dzērienu recepte pret kuņģa čūlu

Dzert dzērienu čūlas var tikai hroniski. Paasinājuma gadījumā tas ir aizliegts, tas var izraisīt negatīvas sekas. Sajauc vienādos daudzumos kakao pulveri, sviestu, medu un vistas dzeltenumu. Lietojiet ēdamkaroti maisījuma ik pēc trim stundām divas nedēļas (vismaz piecas porcijas dienā), pēc tam atkārtojiet pēc divu nedēļu pārtraukuma, ja nepieciešams.

Lai stiprinātu imūnsistēmu

Aukstajā sezonā ir viegli saslimt ar slimību, ja ķermenis ir novājināts. Lai novērstu slimības, ieteicams stiprināt imūnsistēmu ar garšīgu dzērienu. Ja dzersi to vismaz katru otro dienu, izdosies izvairīties no saslimšanas. Turklāt dzēriens palīdzēs pirmajā klepus stadijā:

• Lai pagatavotu, samaisiet vienu gatavu banānu masā un sajauciet ar 1,5 tējkarotēm kakao pulvera.
• Maisījumu pārlej ar glāzi karsta piena un sakuļ ar blenderi.
• Nedaudz atdzesējiet, dzeriet vismaz četras stundas pirms gulētiešanas.
• Jūs nevarat lietot maisījumu naktī, tonizējošs efekts ir pārāk liels.

Kosmetoloģijā

Produkts sausā veidā ir lieliski piemērots lietošanai sejas un ķermeņa kopšanā mājās. To pievieno sejas un matu maskām, ķermeņa skrubjiem un mīkstinošām lūpu ziedēm. Saraksts, kur var atrast kakao pulveri:

• pretcelulīta ietīšana;
• pretnovecošanās sejas maskas;
• iedeguma pastiprinātājs saules aizsarglīdzekļos;
• Ārstnieciskie balzami rokām, ķermenim, lūpām;
• maskas nagu stiprināšanai;
• tonizējoša masāža;
• sejas un ķermeņa skrubji;
• mitrinošas un barojošas matu maskas;
• vecuma plankumu noņemšana, izmantojot procedūras, kas balina ādu;
• ziepju, šampūnu ražošana.

Kakao pulveris piemērots visiem ādas tipiem, bagāts ar aktīvām vielām, bet var izraisīt alerģiskas reakcijas. Vairākas receptes produkta lietošanai:

Kā izvēlēties kakao pulveri

Krievijas veikalos Maskavā un Sanktpēterburgā pārdošanā ir dažāda veida produkti. Optimāli ir izvēlēties dabisku bez cukura un konservantiem, nevis šķīstošu tūlītēju sauso maisījumu. Pērkot, pievērsiet uzmanību šādiem kritērijiem:

1. Produkta tauku saturs – uz iepakojuma norādītais tauku daudzums nedrīkst būt mazāks par 15%.
2. Tradicionālais produkta sastāvs – tas nedrīkst saturēt piena taukus vai transtaukus.
3. Izmaksas - lēts iepakojums apdraud pesticīdu klātbūtni, kas ir alerģijas avots.
4. Šokolādes aromātam jābūt spilgtam un tīram, bez jebkādām svešām smaržām, īpaši piekaltuma vai mitruma. Sasmakusi vai nepatīkama pēcgarša, pārbaudot pirms gatavošanas, norāda, ka produkts nav piemērots lietošanai.
5. Viendabīga konsistence bez kunkuļiem ir kvalitātes garantija. Kukuļi liecina, ka prece ir uzglabāta nepareizi (telpā bija augsts mitrums).
6. Ļoti smalka malšana – to var novērtēt, berzējot produktu starp pirkstiem. Par labu kvalitāti liecinās daļiņas, kas pielīp pie ādas, par zemu kvalitāti, izkliedējoties putekļos.
7. Krāsa – jābūt tikai brūnai bez piemaisījumiem.
8. Pēc pagatavošanas suspensija šķidrumā nedrīkst nosēsties ātrāk par divām minūtēm.

Kur nopirkt dabīgo kakao pulveri

Kvalitatīvu preci varat iegādāties pārtikas preču lielveikalos, mazās kafijas un tējas nodaļās vai pasūtīt interneta veikalā. Populāru dzērienu ražotāju cenas:

Kaitējums un kontrindikācijas

Tāpat kā jebkuram produktam, kakao pulverim ir kaitīgi faktori un kontrindikācijas. Pirmajā ietilpst:

• kofeīna saturs (0,02%) ir zems, bet tas uzliek ierobežojumus lietošanai bērniem;
• antisanitāri apstākļi audzēšanas laikā – pupas tiek audzētas sliktos apstākļos, kas ietekmē galaprodukta kvalitāti;
• prusaki – šie kukaiņi dzīvo pupās un ir grūti kontrolējami;
• ķimikālijas – pupiņas audzē, izmantojot pesticīdus un mēslojumu, kas ietekmē sastāvu;
• radioloģiskā apstrāde - to izmanto kaitēkļu iznīcināšanai pupiņu stādīšanas laikā;
• alerģija - sēklas neizraisa alerģiju, tā rodas, pateicoties hitīna iedarbībai prusaku čaumalā un ražas pārstrādei izmantotajām ķimikālijām.

Iespējamā kaitējuma dēļ kakao pulverim ir vairākas kontrindikācijas. Tas attiecas uz bērniem līdz trīs gadu vecumam, laktāciju (barošana ar krūti), podagru un artrītu (satur daudzas purīna bāzes, kas veicina sāļu nogulsnēšanos). Jūs varat dzert piesardzīgi grūtniecības laikā (tikai ar smagu toksikozi), hipertensiju (var paaugstināt asinsspiedienu).

Video

Šis ir visu bērnu un pieaugušo iecienītākais produkts, un tāpēc ikvienam būs interesanti uzzināt, kur dabā aug šokolādes koks un no kurienes nāk tik garšīgas un veselīgas kakao pupiņas, no kurām var pagatavot daudz garšīgu un veselīgu desertu.

Šokolādes atklāšanas vēsture

Pirmās kakao pupiņas atveda Jaunās pasaules iekarotāji spāņi, kuri, aizkuģojot uz Ameriku, atklāja ne tikai daudz zelta, bet arī eiropiešiem pilnīgi pārsteidzošus un nepazīstamus augus: kartupeļus, kukurūzu, tomātus, tabaku, gumiju un kakao pupiņas. Un šie dārgumi vēlāk izrādījās daudz vērtīgāki par acteku indiāņiem nozagto zeltu.

Indiāņi šokolādi gatavoja pavisam savādāk, nekā to lieto tagad visā pasaulē. Viņi apgrauzdēja rafinētas kakao pupiņas, vārīja, samaļ, pēc tam sajauca ar kukurūzas miltiem, pievienojot vaniļu (bez cukura!). Pēc atdzesēšanas šokolādi varēja ēst, un to ēda ne tikai turīgi cilvēki, bet arī nabagi.

Nogaršojuši gardo kakao masu, spāņi uzzināja šokolādes koka un rūgtā dzēriena nosaukumu. Indiāņi to deva nosaukumu “chocolatl”, no kura cēlies vārds, ko šodien lietojam, lai dēvētu šo saldumu, bet spāņi to sauca par “melno zeltu”.

Pats šokolādes koks, kakao pupiņas un sēklas tika atvestas uz Spāniju 1519. gadā. Taču sākumā eiropieši to nepieņēma rūgtās garšas dēļ. Un tikai pēc kāda laika, pēc ilgiem eksperimentiem, Eiropas konditori nāca klajā ar gardu dzērienu, kas sastāvēja no malta kakao, piena un cukura. Tur tika pievienoti arī rieksti un garšvielas. Un tad šokolādes dzēriens ieguva daudz fanu.

Kur aug kakao koki?

Lai uzzinātu, kur aug šokolādes koks, jums ir jāveic ekskursija vēsturē. Indiāņi tos audzēja savās plantācijās, un viņu savvaļas radinieki auga Amazones džungļos. Šādi koki izauga no iestādītām sēklām, un to vecums varēja sasniegt pat 100 gadus.

Interesanti, ka šī auga ziedi atrodas uz stumbra dažādos augstumos. Tie, kas atrodas augstāk, tieši zem vainaga, ir labi apputeksnēti, un no tiem attīstās augļi, kurus ēd putni un sikspārņi. Tad viņi aiznes augļus savās ligzdās, ēd tos, un sēklas nokrīt un atkal sadīgst - tādējādi koki izplatās pa visu mežu.

Kopš 17. gadsimta šokolādes koku sāka audzēt plantācijās Dienvidamerikā rūpnieciskai izmantošanai un kakao pupiņu pārdošanai. Brazīlijā bija pat jauna bagāto šķira - kakao stādītāji. Stādījumos ļoti sarežģītos apstākļos strādāja vietējie nabagi (peones) un melnie vergi, kurus vergu tirgotāji speciāli atveda no Āfrikas.

Brazīlija joprojām tiek uzskatīta par lielāko kakao pupiņu eksportētāju, un daudzas tonnas šī garšīgā produkta tiek eksportētas caur Illes ostu.

Kā izskatās šokolādes koks?

Tas pieder pie Sterculis dzimtas mūžzaļajiem augiem ar lielām lapām (līdz 40 cm garas un 15 cm platas). Tas aug tropu lietus mežos, savvaļas koki sasniedz 12-15 m augstumu Tas ļoti skaisti zied ar maziem, bet spilgti rozā-sarkaniem ziediem, kas apņem stumbru un zarus kā karnevāla tērpu. Šo ziedēšanas veidu zinātniski sauc par "ziedziedu", kas ļauj tauriņiem apputeksnēt ziedus, kas atrodas tuvāk zemei, tie parasti nevar sasniegt augšējo vainagu.

Šokolādes koks ir koksnes augs (latīņu valodā Theobroma cacao), uz kura aug kakao pupiņas, kas burtiski nozīmē "dievu ēdiens" (pirmais vārds) un "sēkla" (otrais vārds, kas nāk no acteku valodas). .

Tas zied un nes augļus gandrīz visu gadu, sākot no 4 gadu vecuma, bet ir tikai daži augļi (30-40 gab.). To nogatavošanās ilgums ir 4-9 mēneši, kuru laikā tie pakāpeniski maina krāsu, sākot no zaļas un beidzot ar brūnu vai sarkanbrūnu. Sēklas jeb kakao pupiņas atrodas augļa vidū, ko ieskauj lipīgs šķidrums. No viena koka var iegūt apmēram 4 kg pupiņu.

Šokolādes pupiņas vispirms notīra, apstrādā un žāvē. Tie ir ovālas formas un līdz 2,5 cm lieli, no augšas pārklāti ar kakao apvalku (brūnu čaumalu).

Mūsdienu kakao koki ir īsāki nekā to savvaļas senči - no 4 līdz 8 m, un tie nes augļus daudz ilgāk. Augam nepatīk saule, un tāpēc stādījumos viņi vienmēr stāda kakao kokus, kas sajaukti ar citiem, kas nodrošina labu ēnu.

Kakao augļi ir ļoti līdzīgi lielam biezam gurķim, tikai dzeltenā vai brūnā krāsā. Tās izmērs svārstās no 20 līdz 38 cm. Šokolādes koka sēklas ir kakao pupiņas, kas atrodas augļa iekšpusē (20-50 gab.). Sēklu aizsargā miza, kurai ir 2 eļļainas daivas.

Kakao šķirnes un šķirnes

Šokolādes koku stādījumi aug noteiktos apgabalos Centrālamerikā un Dienvidamerikā, Āzijā un Austrālijā. To kopējā teritorija ir 1 miljons hektāru, no kuriem gadā tiek novākts 1,2 miljoni tonnu augļu (pulverī - 90 tūkstoši tonnu).

Ir 4 galvenie kakao veidi, no kuriem 3 ir elites, ko audzē tikai dārgas šokolādes ražošanai:

• Criollo ir sena šķirne, ko dzēruši indieši, tai ir rūgta garša, taču tā ir maiga un patīkama aromāta (audzē nelielos daudzumos, jo ir uzņēmība pret infekciju).
• Trinitario (audzēja Trinidādas salas mūki 18. gadsimtā) - ir visgaršīgākā garša, kas iegūta, krustojot criollo un forastero, dod labu ražu un ir mazāk uzņēmīga pret infekcijām.
• Forastero (85-90% no mūsdienu kakao tirgus) - ir augsta raža, garša parasti ir rūgta, ar ziedu aromātu.
• Nacional (Forastero grupas suga) - nelielos daudzumos audzēta Ekvadorā, šai gardēžu šķirnei ir neparasts ziedu aromāts.

Indijas kulti, kas saistīti ar kakao

Pēc vēsturnieku domām, šokolādes vēsture ir cēlusies no olmeku civilizācijas, kas apdzīvoja Meksikas līča krastus Amerikas kontinentā. Tad apņemšanos un mīlestību pret šo dzērienu kā nūju pārņēma maiju indiāņi, kuri sāka uzskatīt kakao dzērienu par svētu. Dievu panteonā bija pat kakao dievs. Maiji bija pirmie, kas stādījumos audzēja šokolādes kokus un izstrādāja daudzus veidus, kā pagatavot savu iecienīto dzērienu ar dažādām piedevām (pipariem, krustnagliņām un citām garšvielām). Turklāt cukurs toreiz nemaz netika lietots.

Šokolādes koku un tā augļus indiāņi tā cienīja un mīlēja, ka tas izpaudās vesela kulta radīšanā, kas mūsu ēras 1. tūkstošgadē bija plaši izplatīts salās pie ekvatora. e. Indiāņi upurēja cilvēkus, lai iegūtu labu ražu. Vispirms cilvēkam iedeva dzert tasi šokolādes, kas sajaukta ar dzeloņiem un asinīm. Maiju cilts uzskatīja, ka pēc upura nāves tās sirds pārvēršas kakao auglī.

Tāpat par šo augļu vērtību indiešiem liecina vēsturiski fakti, kas liecina par kakao kā naudas vienības izmantošanu. Piemēram, verga cena bija 100 kakao pupiņas, bet vistas cena bija 20, un viņi mēģināja viltot pupiņas kā īstu naudu, izņemot saturu un aizpildot tukšumu ar māliem.

Ārstnieciskās īpašības

Kakao ir nopelnījis tiesības tikt uzskatītam par barojošāko augu. Pupiņas satur: 50% - taukainās eļļas (kakao sviests); 15% - olbaltumvielas; 10% - ogļhidrāti (ciete); 5% - šķiedrvielas, derīgās minerālvielas un vielas (kofeīns, serotonīns, histamīns utt.).

Vispopulārākais no augļiem iegūtais ārstniecības līdzeklis ir kakao sviests. Tas mīkstina apmēram 34º temperatūrā un stimulējoši un dziedinoši iedarbojas uz visu cilvēka ķermeni: uz imūnsistēmu (flavonoīdu dēļ), uz asinsvadu elastību palmitīnskābes satura dēļ.

Arī pupiņu čaumala (kakao čaumala) ir ārstnieciska, jo satur alkaloīdu teobromīnu – vielu, ko izmanto farmakoloģijā, pateicoties tās stimulējošajai iedarbībai uz cilvēka organismu.

Interesanti, ka kakao ir veselīgāks produkts nekā šokolādes tāfelītes, jo tāfelīšu ražošanas laikā tiek zaudētas dažas derīgās īpašības.

Kādus ēdienus gatavo no kakao dzimtenē?

Sākotnējā indiāņu recepte sastāvēja no kakao pulvera, ūdens un asiem čili pipariem, un to ēda ar karoti. Saskaņā ar statistiku, kuna indiāņi uz Kolumbijas un Panamas robežas nedēļā izdzer 40 tases šī dzēriena, pateicoties kuriem viņi izceļas ar ilgmūžību un vēža un sirds slimību, diabēta neesamību.

Tūristi, kas mūsdienās apmeklē Dienvidameriku, būs pārsteigti par dažādiem ēdieniem un dzērieniem no kakao. Vietējie iedzīvotāji no augļu mīkstuma un piena gatavo dažādus dzērienus, paštaisītu šokolādi (līdzīgu Eiropas šokolādei), glazētus riekstus, bet paši pupiņas neizmanto.

Šokolādes koka audzēšana mājās

Ir pilnīgi iespējams audzēt šokolādes koku mājās vai siltumnīcā. Lai gan mājās tas ir sastopams mitros tropos, varat mēģināt to audzēt dzīvoklī. Kokam optimālā temperatūra ir 24–28º, un jau pie 13º augs var nomirt.

Tas ir ļoti dīvains, necieš salu un vēju, kā arī mīl auglīgu augsni ar labu drenāžu. Sēklu parasti vispirms iesēj podiņā, un, kad tā paaugas un nedaudz nostiprinās, iestāda lielākā traukā. Augs vienmēr ir jāaizsargā no tiešiem saules stariem, bet jānodrošina ar izkliedētāku saules gaismu. Koks vislabāk augs pie liela loga, kas vērsts uz austrumiem vai dienvidaustrumiem, vai siltumnīcā.

Augu var pavairot arī ar spraudeņiem, kas ņemti no pieauguša vienu gadu veca koka. Kokam ļoti svarīga ir bagātīga laistīšana un augsts gaisa mitrums. Sakņu sistēma ir ar saknēm un sekla. Vasarā to baro ar mēslojumu vai deviņvīru spēka šķīdumu.

Pumpuri, kas parādījās pirms 3-4. gada, ir jānoņem. Radot optimālus apstākļus augšanai un augļu veidošanai, ikviens dārznieks var iegūt kakao augļus mājās.

Svētki

11. jūlijs ir Pasaules šokolādes diena, ko atzīmē visi šī deserta cienītāji un cienītāji. Šos svētkus 1995. gadā izgudroja un turēja franči, un kopš tā laika tie tiek svinēti visās pasaules valstīs.