Pikantā eļļa ar zaļumiem. Smaržīgās augu eļļas gatavojam paši

Olīveļļa ar garšvielām ir dāvana tiem, kuri nevar iedomāties kulinārijas radošumu, neizmantojot garšvielu arsenālu. To var pagatavot pats pēc zemāk ieteiktajām vai paša izdomātām receptēm un izmantot... var lietot burtiski visur, izņemot to, ka saldie ēdieni (un arī tad ar izņēmumiem) netiks apvienoti ar vairuma garšvielu aromātu. eļļā.

Olīveļļas ar garšvielām izmantošana ēdiena gatavošanā

Siers olīveļļā ar garšvielām

Siers ar olīveļļu, piesātināts ar garšvielām, lieliski apvienojas! Tā pagatavošanai parasti izmanto mājas sieru, kā arī Adyghe jeb fetas sieru. Arī feta un mocarella tiek uzskatītas par piemērotām kodināšanai. Vienkārši pārlejiet kubiņos sagriezto sieru pāri sviestam ar garšvielām, samaisiet un atstājiet ledusskapī uz dažām stundām ievilkties. Šī ēdiena glabāšanas laiks ledusskapī ir ne vairāk kā trīs dienas.

Maize un sviests

Itālijā ir pieņemts pirms pamatēdienreizes pasniegt maizi un sviestu ar garšvielām. Maizi ērti sagriež kubiņos, un sviestu var pasniegt nelielos traukos.

Mērces un mērces

Olīveļļa ar garšvielām ir lieliska mērce dārzeņu salātiem; piemērots arī dārzeņu un gaļas ēdienu aromatizēšanai. Ir daudz recepšu makaronu ēdieniem, kur mērce ir tā pati olīveļļa ar zaļumiem. Izmanto arī bārbekjū marinēšanai.

Kā saka, eļļa būtu, bet ar ko to ēst - ir! Bet neaizmirstiet, ka vārītā eļļa netiek uzglabāta ilgu laiku.

Olīveļļas ar garšvielām gatavošanas noslēpumi

• stikla traukus visbiežāk izmanto eļļas iepludināšanai; tīrām stikla pudelēm jābūt sausām;
• ja aromatizēšanai izmanto svaigus garšaugus, vispirms tie labi jānomazgā un kvalitatīvi jāizžāvē;
• no eļļas ar svaigiem augiem tos izņem uzreiz, tiklīdz eļļa iegūst aromātu; sausos garšaugus var atstāt eļļā;
• Aromatizāciju var paātrināt, aplejot garšaugus ar sakarsētu (bet ne verdošu) eļļu;
• olīveļļa - labāka par pirmo auksto spiešanu, extra virgin;
• gatavo aromatizēto eļļu uzglabā sausā, tumšā, vēsā vietā.

Olīveļļa ar garšvielām: labākās receptes

Katras receptes pamatā ir 400-500 ml olīveļļas. Varat izmantot tālāk norādītās receptes vai izvēlēties, teiksim, vai, un pagatavot mērci ar piemērotām garšvielām noteiktiem ēdieniem, kas patīk jūsu ģimenei.

Saldajiem konditorejas izstrādājumiem:

• 3 kanēļa standziņas un 6 krustnagliņas ievieto eļļā un ievilkties nedēļu;

Dārzeņu, gaļas un zivju ēdieniem:

• kaltētas vai svaigas viena citrona un apelsīna miziņas sajauc ar eļļu un iepilda mēnesi;
• 3 ķiploka daiviņas (nomizotas, bet nesagrieztas), 5 melnos piparus un rozmarīna zariņu ievieto eļļas pudelē un ievilkties 10 dienas; tādam pašam ķiploku daudzumam piparu un rozmarīna vietā var pievienot baziliku un majorānu;
• 5 melnie piparu zirņi un tikpat daudz smaržīgo piparu; kanēļa standziņa, 1 tējk anīss - uzstāj 10 dienas;
• vienu mazu plānas mizas citronu sagriež šķēlēs vai šķēlēs, sālīja, tad liek burkā un pārlej ar eļļu; izmanto zivīm;
• 1 ķiploka daiviņa, 2 daiviņas, 0,5 ēd.k. fenheļa sēklas - uzstāj eļļā 14 dienas;
• ceptas vai ceptas gaļas ieliešanai izmanto šādu aromatizētu eļļu: traukā esošajai eļļai pievieno citrona mizas gabaliņu, 10 melnos piparus, 4 krustnagliņas, nedaudz malta kanēļa un lauru lapu;
• neuzstājot: 4 lielas ķiploka daiviņas saberž ar ķiploka daiviņu vai samaļ javā (ja blenderis ņem tik mazu daudzumu, var arī izmantot), sajauc ar nelielu daudzumu eļļas un izfiltrē caur pārsēju. Izspiesto eļļu sajauc ar pārējo olīveļļu.

Eva Casio speciāli vietnei Encyclopedia of spices

Eļļas izvēle

Izejvielu izvēle infūzijai

• Dārzeņi: , un daudzi citi;
• Augļi: apelsīns, citrons, mandarīns un miziņa;
• Un(žāvēts) ;
• : krustnagliņas, kanēlis, smaržīgie un melnie pipari, kardamons un citi;
• Garšaugi: , dilles, pētersīļi utt

Bazilika krustnagliņu garša 15 rub
Krievu dārzs

Rozmarīna maigums 20 rub
Krievu dārzs

Koriandrs (Kilantro) Dzintars 17 rubļi
Krievu dārzs

Majorānu dārzs Scandi 14 rub
Krievu dārzs

Smaržīgās eļļas gatavošanas noslēpumi

• uzstājot uz augu eļļu garšaugiem, labāk ir dot priekšroku svaigiem augiem - tas piešķirs tai bagātīgāku garšu nekā žāvēts;
• pirms ievietošanas traukā, pikantos garšaugus vajadzētu nedaudz samīcīt rokās;
• Jūs varat izmantot veselus garšaugus vai iepriekš tos sagriezt ar nazi. Citrusaugļu miziņu klāj gan diezgan lielos gabalos, gan sakapā.

Galvenais noteikums, kam vajadzētu palikt nemainīgam neatkarīgi no tā, ko jūs nolemjat izmantot infūzijai, izejvielām jābūt sausām. Viss, kas jāmazgā (dārzeņi, augļi, garšaugi) - mazgājiet. Bet pirms ievietošanas traukā noteikti nosusiniet tos. Nepalaidiet garām šo noteikumu: ūdens, kas ir iekritis eļļas traukā, var anulēt visu jūsu darbu.

Tikuši galā ar tvertnēm, izejvielām un piederumiem smaržīgās eļļas iepludināšanai, pievēršamies tās pagatavošanas noslēpumiem.

Kā pagatavot smaržīgu augu eļļu

1. metode

1. Augu eļļu karsē uz lēnas uguns, nevis vārot. Eļļas temperatūrai jābūt ap +80...+85°C.
2. Garšaugus (augu maisījumus) liek eļļā, ļauj atdzist un tikai tad lej sagatavotos traukos.
3. Ievilkties apmēram 2-3 nedēļas atkarībā no tā, cik bagātīgu garšu un aromātu tie vēlas iegūt.
4. Tiklīdz eļļa ir ievadīta, tā tiek filtrēta.
5. Uzglabāt tumšā vēsā telpā apmēram sešus mēnešus.

2. metode

1. Garšvielas tiek samaltas kafijas dzirnaviņās.
2. Pārvietojiet tos tīrā, sausā traukā un ielejiet augu eļļu istabas temperatūrā.
3. Ievilkties 5 līdz 10 dienas (kolīdz garšvielas nosēžas un eļļa kļūst pilnīgi caurspīdīga, tā ir gatava).
4. Pēc šīs metodes uzlieto eļļu nepieciešams izlietot 1-2 mēnešu laikā pēc pagatavošanas.

3. metode

1. Dārzeņus vai augļus rūpīgi nomazgā un noslauka.
2. Izmantojot blenderi, samaļ biezenī.
3. Uz mazas uguns uzvāra biezeni, pārlej ar augu eļļu, kārtīgi samaisa un lej traukā infūzijai.
4. Uzstājiet no 3 līdz 5 nedēļām.
5. Gatavo eļļu izmanto vai nu šādā veidā, vai filtrē caur vairākiem marles slāņiem.
6. Uzglabāšanas laiks ir aptuveni 6 mēneši.

Smaržīgo eļļu uzglabāšana

Uzglabāt tumšā vēsā vietā

Smaržīgas augu eļļas izmantošana

• Eļļa ar baziliku Labi sader ar zivju un dārzeņu ēdieniem.
• Eļļa ar kanēli un krustnagliņām izmanto kulinārijā saldie konditorejas izstrādājumi;
• Rozmarīna eļļa uzsvērt gaļas un rīsu ēdienu garšu;
• timiāna eļļa padarīs picas un dārzeņu pīrāgu garšu vēl spilgtāku;
• Eļļa ar citronu vai citrona miziņa veiksmīgi papildinās zivju garšu;
• Eļļa ar ķimenēm piemērots dārzeņu ēdieniem;
• Eļļa ar koriandru papildina sāļo konditorejas izstrādājumu un dārzeņu garšu.

Jums būs nepieciešams:

• krustnagliņas - 5 gab;
• kanēlis - 3 standziņas.

Recepte:

1. Kanēli un krustnagliņas samaļ kafijas dzirnaviņās.
2. Traukus eļļas infūzijai rūpīgi nomazgā un žāvē.
3. Sasmalcinātas garšvielas ielej sausā, tīrā traukā, pārlej ar augu eļļu istabas temperatūrā.
4. Viņi uzstāj apmēram nedēļu.
5. Izmanto saldo konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Jums būs nepieciešams:

• vieglā olīveļļa - 450 ml;
• piparmētra - 4 zariņi;
• smaržīgie pipari - 3 zirņi.

Recepte:

1. Piparmētras šķiro, rūpīgi nomazgā un ļauj nožūt.
2. Tad pārliek tīrā, sausā traukā, pievieno smaržīgos piparus un pārlej ar karstu olīveļļu (piparmētras zariņus pilnībā jāpārklāj ar eļļu).
3. Uzstāt 3-4 nedēļas.
4. Pēc noteiktā laika to filtrē un uzglabā ledusskapī.

Jums būs nepieciešams:

• vieglā olīveļļa - 450 ml;
• salvijas lapas - 5 gab;
• majorāna lapas - 3 gab;
• timiāns - 1 zariņš;
• rozmarīns - 1 zariņš;
• lauru lapa - 2 gab.

Recepte:

1. Garšaugus rūpīgi nomazgā un izklāj uz dvieļa, lai nožūtu.
2. Salvijas lapas, majorānu, rozmarīna zariņus, timiānu un lauru lapu liek tīrā, sausā traukā.
3. Olīveļļu karsē uz mazas uguns (nevāra) un ber zaļumus tā, lai tie pilnībā nosegtu. Vai arī viņi ieliek zaļumus sakarsētā olīveļļā, ļauj atdzist un visu kopā ielej tīrā, sausā traukā.
4. Uzstājiet 3 nedēļas, pēc tam filtrējiet un uzglabājiet tumšā, vēsā telpā vai ledusskapī.

Jums būs nepieciešams:

• rafinēta saulespuķu eļļa - 450 ml;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• baziliks - 1 zariņš;
• majorāns - 1 zars.

Recepte:

1. Ķiplokus nomizo, nomazgā un samīca javā vai saberž ar ķiploku spiedi.
2. Baziliku un majorānu nomazgā un ļauj nožūt.
3. Malto ķiploku, bazilika un majorāna zariņus liek traukā ar sakarsētu olīveļļu.
4. Pēc tam, kad eļļa ir atdzisusi, to kopā ar pārējām sastāvdaļām ielej tīrā, sausā traukā.
5. Ievilkties apmēram 3 nedēļas, pēc tam filtrēt un uzglabāt tumšā, vēsā telpā.

Jums būs nepieciešams:

• vieglā olīveļļa - 600 ml;
• citrons - 3 gabali (mazi);
• krustnagliņas - 9 gab.

Recepte:

1. Katrā citronā iedur 3 krustnagliņas.
2. Eļļas infūzijas burku rūpīgi nomazgā, sterilizē un žāvē. Tad tajā liek citronus un pārlej ar uzsildītu olīveļļu.
3. Uzstājiet apmēram 3 nedēļas.
4. Tiklīdz eļļa ir ievadīta, citroni tiek izņemti.
5. Uzglabāt tumšā vēsā telpā.

Jums būs nepieciešams:

• citrons - 200 g;
• olīveļļa - 800 ml;
• selerijas - 5 zari;
• sāls - 1 tējkarote.

Recepte:

1. Citronus rūpīgi nomazgā un noslauka.
2. Kopā ar mizu sagriež mazos gabaliņos vai apļos.
3. Sagrieztos citronus pārkaisa ar sāli.
4. Selerijas kātus nomazgā un ļauj nožūt.
5. Traukus rūpīgi nomazgā, sterilizē, žāvē.
6. Citronus un selerijas zariņus liek traukā un pārlej ar uzsildītu olīveļļu.
7. Uzstāt 2-3 nedēļas tumšā vietā istabas temperatūrā.
8. Gatavo eļļu filtrē, ielej sausā, tīrā traukā un uzglabā ledusskapī vai tumšā, vēsā telpā.

Jums būs nepieciešams:

• olīveļļa - 100 ml;
• melnie pipari (zirņi) - 3 gab;
• smaržīgie pipari (zirņi) - 3 gab;
• anīsa graudi - 1/4 tējkarotes;
• muskatrieksts (malts) - uz naža gala;
• kanēlis (malts) - uz naža gala.

Recepte:

1. Pipari (melnie un smaržīgie pipari) un anīss tiek samalti, izmantojot kafijas dzirnaviņas.
2. Sajauc ar kanēli, muskatriekstu un pārnes tīrā, sausā traukā.
3. Istabas temperatūrā apslaka ar olīveļļu.
4. Uzstāt 8-10 dienas.
5. Uzglabājiet eļļu cieši noslēgtā traukā istabas temperatūrā.

Jums būs nepieciešams:

• rafinēta saulespuķu eļļa (vai olīvu) - 500 ml;
• svaigas bazilika lapas - 30 gab.

Recepte:

1. Bazilika lapas rūpīgi nomazgā un pārliek uz dvieļa, lai nožūtu.
2. Ielejiet augu eļļu tīrā, sausā traukā, ielieciet tajā žāvētas bazilika lapas, uzlieciet uguni.
3. Uz lēnas uguns uzkarsē eļļu līdz + 85 ° C temperatūrai.
4. Pēc tam trauku noņem no plīts, eļļai ļauj atdzist, filtrē un ielej tīrās, sausās pudelēs.

Jums būs nepieciešams:

• svaigas dilles - 5 zariņi;
• diļļu sēklas - 1 tējkarote;
• melnie pipari (zirņi) - 10 gab.

Recepte:

1. Svaigus diļļu zariņus izšķiro, nomazgā un ļauj nožūt.
2. Tad zaļumus smalki sagriež ar nazi.
3. Diļļu sēklas samaļ ar kafijas dzirnaviņām.
4. Cepamās eļļas traukus rūpīgi nomazgā un sterilizē.
5. Saulespuķu eļļu uzliek uz mazas uguns, uzkarsē, neļaujot tai vārīties, un ieliek tajā sasmalcinātas sēklas un dilles.
6. Tiklīdz eļļa ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, to (bez filtrēšanas) ielej sterilizētā traukā.
7. Traukus ar eļļu aizkorķē un ievieto 7-10 dienas istabas temperatūrā, pēc tam tos filtrē.
8. Uzglabā ledusskapī.

Jums būs nepieciešams:

• rafinēta saulespuķu eļļa - 450 ml;
• baltās sēnes (kaltētas) - 50 g;
• kaltētu Provansas garšaugu maisījums - 1 tējkarote.

soli pa solim recepte ar fotoattēlu

Vai dažkārt esat pamanījuši, kā daži kulinārijas speciālisti salātus pagatavo neticami garšīgus un kūtrumus, bet citiem ir gluži parasta garša? Protams, neviens no viņiem savas prasmes noslēpumu jums neatklās, taču mēs padalīsimies ar noslēpumu, kas it kā uz burvju mājienu uzlabo svaigu dārzeņu, jūras velšu, maisījumu u.c. salātu garšu. Šī ir aromātiska eļļa. kas var piešķirt pilnīgu pieskārienu jebkuriem salātiem!

Lai to pagatavotu, nepieciešamas 15 minūtes brīva laika un apmēram 1 nedēļa, jo eļļa 7 dienas jāiztur tumšā vietā.

Sastāvdaļas

• 1 pudele eļļai ar ietilpību no 100 līdz 250 g - pēc izvēles
• tāds pats daudzums olīvu vai augu eļļas
• 1-2 aso piparu pākstis
• 1 tējk žāvēts rozmarīns
• 2 tējk citrona sāls

Ēdienu gatavošana

1. Vislabāk ir ņemt rafinētu eļļu, jo saulespuķu eļļai ir sava unikālā garša, ko garšaugi un paprika var sabojāt. Pēc izvēles papildus norādītajām sastāvdaļām var iekļaut arī jebkuras citas pēc izvēles, piemēram: timiānu, baziliku, pētersīļus u.c., bet vēlams kaltētā veidā, lai eļļa “nesakūtu”!

Astās paprikas pākstis noskalo ūdenī un ļoti uzmanīgi sagriež ar nazi, uzmanoties, lai nepieskartos sēklām.

2. Sasmalcināto ielej sagatavotajā sausajā pudelē.

3. Pievienojiet tai kaltētu rozmarīnu un citronsāli, ko var pagatavot pēc receptes mūsu mājas lapā. Ja citronsāls nav pieejams, tad pievieno parasto sāli, bet nekādā gadījumā nepievieno citronu - tas 3-4 dienu laikā sabojās visu pudeles saturu!

Kulinārijas radošumā iemīlējušos saimnieču virtuve atgādina maģisku laboratoriju, kur bezgalīgā daudzumā burciņās, traukos un pudelēs glabājas visdažādākās ēdiena gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas. Sajūtas kā pavarda turētājas un kulinārijas burves, daudzas mājsaimnieces prasmīgi veido savas garšas "čipsus", gatavo oriģinālus mērces no saulespuķu eļļas un garšvielām, izbaudot radošumu.

Rozmarīna, pētersīļu, cilantro, diļļu, bazilika, ķiploku, sarkano, melno piparu zariņi, apelsīna, citrona šķēles, žāvētu augļu gabaliņi un kaltētas sēnes skaisti izskatās caurspīdīgās pudelēs ar eļļu, mirgo gaismā un personificē burvību. jaunu garšu dzimšana, kad garšvielas, garšaugi, citrusaugļi piesātina saulespuķu eļļu ar savu aromātu. Šādi iegūtā mērce ierastajiem ēdieniem un konditorejas izstrādājumiem piešķirs svaigu vasaras aromātu, padarīs garšu izteiktāku, pikantu, neaizmirstamu.

Kādu jaudu izvēlēties

Smaržīgas eļļas pagatavošanai izvēlieties caurspīdīgu trauku ar platu muti: caur to trauciņos var ērti ievietot garšvielu un garšaugu zariņus, garšvielas, citrusaugļu gabaliņus, žāvētus augļus. Lielisks variants būtu stikla burka vai pudele ar skrūvējamu vāciņu. Uzlējuma beigās eļļu var ieliet skaistā karafī ar cieši noslēgtu korķa vāku, nolikt uz plaukta, tiešiem saules stariem nepieejamā vietā.

Kādas sastāvdaļas izvēlēties infūzijai?

Produkti aromātiskās eļļas pagatavošanai var būt ļoti dažādi: aromātiski augi, dārzeņi, garšvielas, citrusaugļi, žāvēti augļi, kaltētas sēnes. Tos var izmantot ne tikai atsevišķi, bet arī oriģinālā veidā apvienot, vadoties pēc jūsu gaumes un to ēdienu saraksta, kurus jūs mīlat un plānojat gatavot. Interesanti un aizraujoši ir uzstāt eļļu traukā ar garšaugiem, garšvielām un garšvielām: rezultātā jūs iegūsit pārsteidzoši veselīgu un smaržīgu produktu.

Uzlējums ar zaļumiem

1. Eļļai jābūt labi uzkarsētai līdz 80-90 grādu temperatūrai, neveicot to līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Pirms lietošanas garšaugi rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē, un tikai tad tie jāieliek eļļā, iepriekš jāsagriež gabalos vai jārauj ar rokām.
3. Produkta ievadīšana ar baziliku, pētersīļiem, dillēm, cilantro un citiem augiem aizņem 2-3 nedēļas.
4. Šī laika beigās produkts jāfiltrē un jānovieto vēsā vietā, prom no saules gaismas.

Eļļas aromatizēšana ar garšvielām

1. Melnie pipari, zvaigžņu anīss, kardamons, krustnagliņas, koriandrs un citas garšvielas (pēc jūsu gaumes) jāsasmalcina kafijas dzirnaviņās.
2. Iegūto maisījumu ievieto stikla traukā un ielej augu eļļu istabas temperatūrā.
3. Infūzijas laiks ir 7-10 dienas: tiklīdz sasmalcinātās garšvielas nogulsnējas un eļļa kļūst caurspīdīga, produkts ir gatavs lietošanai.

Eļļas uzlējums ar augļiem un dārzeņiem

1. Citrusaugļi, žāvētas sēnes, žāvēti augļi rūpīgi jānomazgā, jāizžāvē un sagriež mazos gabaliņos.
2. Eļļa iepriekš jāuzsilda, bet ne uzvāra, un pēc tam siltajā maisījumā ielej sasmalcinātās, sagatavotās sastāvdaļas.
3. Ievietojiet aromātisko eļļu ar citrusaugļiem, žāvētiem augļiem un kaltētām sēnēm 1 mēnesi, un pēc šī laika produkts ir jāfiltrē.

Lai smaržīgas eļļas mērces pagatavošanas rezultāts jūs iepriecinātu un iedvesmotu jauniem kulinārijas eksperimentiem, izvēlieties rafinētu eļļu no vietējā uzņēmuma sortimenta. Kaissa eļļa", kas apvieno vairākas