Labākie doktordesu zīmoli tika nosaukti greznībā. Vietējais desu tirgus: apetīte aug

Šajā rakstā:

Desas ir pārtikas produkti, kurus gatavo no maltas gaļas, subproduktiem, taukiem, pievienojot garšvielas, sāli un termiski apstrādā līdz lietošanai pārtikā.

Desu tirgus struktūra Krievijā

Pēdējo desmit gadu laikā desu tirgus Krievijā ir aktīvi attīstījies, ko veicina augošais pieprasījums pēc produktiem. Ārvalstu un pašmāju eksperti vietējo tirgu vērtē kā perspektīvu, tāpēc tajā valda liela konkurence.

2009. gadā desu ražošanas apjomi samazinājušies par 8,8%. Bet jau 2011. gadā tirgus apjoms pieauga par 2,8%, bet 2012. gada pirmajā pusgadā – par 3,2%. Saskaņā ar 2011.gada rezultātiem Krievijā tika saražoti aptuveni 2,5 miljoni tonnu dažāda veida desu. Ir vērts atzīmēt, ka tirgū dominē vietējie produkti, Krievijas preču īpatsvars ir aptuveni 99,3%. Bet, neskatoties uz to, pēc Krievijas pievienošanās PTO importēto desu īpatsvars sāka augt (pēdējo četru gadu laikā tas ir pieaudzis no 0,4 līdz 0,7%).

Galvenie desu ražotāji

Lielākie desu ražotāji atrodas Krievijas centrā. Viņi ražo aptuveni 39% no visas produkcijas. Savukārt, salīdzinot ar pagājušā gada rādītājiem, Dienvidu federālajā apgabalā un Centrālajā federālajā apgabalā bija vērojama negatīva dinamika, savukārt citos rajonos ražošanas apjomi, gluži pretēji, pieauga. Maksimālais ražošanas apjoma pieaugums fiksēts Volgas reģionā - desu ražošanā tas ieņem 2. vietu (tā tirgus daļa ir 19,7%), trešajā vietā ir Ziemeļrietumu federālais apgabals - 12,3%. Desu tirgū darbojas aptuveni 5000 organizāciju, no kurām aptuveni 100 uzņēmumi ražo vairāk nekā 60% no visām precēm.

Trīs lielākie ražotāji Krievijā ir galvaspilsētas gaļas pārstrādes uzņēmumi:

• AAS "Ostankino gaļas kombināts"
• CJSC Mikojanovska gaļas kombināts;
• AAS Čerkizovska gaļas kombināts.

Desu produktu tirgū var novērot vairākas tendences:

• Pēdējos gados pieaug kūpināto desu ražošanas apjoms. Atzīmēsim, ka 2012.gadā šo produktu īpatsvars kopējā ražošanas struktūrā bija 28,6%;
• Vārītu desu (OKPD 15.13.12.110) ražošanas apjoms ar katru gadu samazinās. Šis veids ir dominējošais vietējo ražotāju vidū, tā īpatsvars pārdošanas struktūrā ir 67,8%;
• Citu veidu desas uzrāda pretrunīgu dinamiku.

Attiecībā uz vidējām desu cenām Krievijā ir izveidojusies šāda situācija:

• Zemākās vidējās izmaksas ir raksturīgas vārītajām desām. Tas ir 151,6 rubļi/kg.
• Visdārgākās ir žāvētas desas. To izmaksas ir 388,6 rubļi/kg.

Desu eksports no Krievijas

Jau vairākus gadus desu eksports no Krievijas uz ārvalstīm fiziskajā izteiksmē ir samazinājies. 2011.gadā eksporta apjoms vērtības izteiksmē bija 2,4 tūkstoši tonnu, kas ir mazāks nekā iepriekšējos gados.

Lielākie reģioni, kas nosūtīja desas uz ārzemēm, ir:

• Krasnodaras apgabals - ražošanas apjoms sastādīja 57,5% no kopējā eksporta;
• Maskava – 15,6%;
• Rostovas apgabals - aptuveni 12,4%. Eksportētās produkcijas cena pieauga par 2,3%.

Roskačestvo fanu pētījuma ietvaros tika pētīti 40 “Doctorskaya” desu zīmoli, izmantojot 70 kvalitātes un drošības rādītājus, no kuriem 30 tika nosūtīti pārbaudei 2017. gadā, bet 10 – 2018. gadā. Izlasē tika iekļautas populārākās federālās un reģionālās. zīmoli krievu vidū. Tas viss tika ražots Krievijā (Belgorodas, Vladimiras, Vologdas, Ļeņingradas, Maskavas, Pleskavas, Saratovas, Tveras apgabalos, Mordovijas Republikā, Stavropoles apgabalā, kā arī Maskavā un Sanktpēterburgā; tagad desas no Amūras, Kemerovas, Sverdlovskas, Tomskas, Čeļabinskas apgabali, Mari El Republika un Krasnodaras un Permas apgabali). Šobrīd pētījumā ir iekļauti produkti no 20 Krievijas Federācijas veidojošajām vienībām. Desas, kas sver no 320 līdz 1310 gramiem, izmaksas svārstījās no 90 līdz 499 rubļiem. Pēc rezultātiem deviņu zīmolu desa “Doctorskaya” atbilst spēkā esošo kvalitātes un drošības standartu prasībām, kā arī Roskačestvo vadošā standarta prasībām. Valsts kvalitātes zīme jau piešķirta Okrainas un Tomarovska gaļas kombināta desām. Tāpat Doktorskaja varēs pretendēt uz Krievijas kvalitātes zīmi ar preču zīmēm Agrokompleks, Balakhonovska gaļas kombināts, Myasnov, Pit-Product (Pit-Product LLC), Romkor, Snezhana un Family desas.

KRIEVIJAS KVALITĀTES SISTĒMAS STANDARTS

Doctorskaya desas testēšanas programmā bija iekļauti GOST R 52196-2011 “Vārītu desu izstrādājumi. Tehniskie nosacījumi". Roskačestvo arī pārbaudīja, vai izstrādājumā nav svešas DNS. Saskaņā ar Krievijas kvalitātes sistēmas standartu, desa “Doctorskaya”, kas pretendē uz kvalitātes zīmi, nedrīkst saturēt cieti, konservantus (benzoskābi un sorbīnskābi) un krāsvielas: E102, E110, E124, E131, E132, kā arī antibiotikas. pat nelielos daudzumos.

"Doktora" desas pētījums ir kļuvis par vienu no populārākajiem mūsu valsts iedzīvotāju vidū. Pēc tā publicēšanas patērētāji no dažādiem valsts reģioniem sāka aktīvi rakstīt portālā, sociālajos tīklos un Roskachestvo mobilajā lietojumprogrammā ar lūgumu izpētīt citu zīmolu desas: federālo un reģionālo, lielo un vietējo. Protams, mēs nevarējām atstāt šīs vēstules bez atbildes. Tāpēc mēs nolēmām veikt pētījumu par regulāru un papildināt to ar Doktorskaya jauno zīmolu testēšanas rezultātiem.

Desa: sterils produkts

Vai tas, ko mēs ēdam, ir drošs? Saistībā ar "ārstu" šis jautājums ir īpaši aktuāls. Par to liecina daudzās publikācijas par “tautas” desas kvalitāti un patērētāju vēlme redzēt tieši šo pētījumu portālā Roskačestvo. Neliksim ilgi “Doktorskajas” cienītājus. Visas pārbaudītās “Doctorskaya” desas ir drošas. Mikrobioloģiskie pārkāpumi tajā netika konstatēti. Tas nesatur arī smagos metālus, radionuklīdus un ģenētiski modificētas sastāvdaļas (GMI).

Tas jo īpaši norāda uz to, ka uzņēmumos netika pārkāptas ražošanas kontroles un ievērotas sanitārās un higiēnas prasības. Saskaņā ar testu rezultātiem desa tiek ražota sterilos apstākļos.

Doktora desa tika nosaukta šādi, jo tā bija paredzēta "slimiem cilvēkiem, kuru veselība bija apdraudēta pilsoņu kara un cara despotisma rezultātā". To izstrādāja Mikojanas rūpnīcas darbinieki pēc Veselības tautas komisariāta pasūtījuma. Sākotnēji, pagājušā gadsimta 30. gados, šī desa ietvēra liellopu gaļu, cūkgaļu, olas, sāli un pienu. Recepte palika nemainīga līdz 1974. gadam - tad viņi nolēma “Doctorskaya” pievienot nedaudz cietes un miltus. Tagad desā, kas izgatavota saskaņā ar GOST, ir atļauts izmantot nātrija nitrītu un garšvielas, bet desā, kas izgatavota saskaņā ar specifikācijām - aromatizētājus, antioksidantus, garšas un aromāta pastiprinātājus.

"Ārsta" antibiotikas

Atkal dzīvnieku izcelsmes produkti - un atkal antibiotikas (skatīt pētījumus broileru cāļi). Šoreiz tie tika atrasti 17 zīmolu produktos, tas ir, gandrīz pusē no pētītajiem produktiem. Atgādināsim, ka antibiotiku klātbūtne ir saistīta ar to atlieku saturu gaļā, ko izmanto gaļas pārstrādes produktu ražošanā.

Jāpiemin gan, ka 16 zīmolu desās normu pārsniegums netika konstatēts, taču tika konstatēti pēdu daudzumi, kas liecina par neatbilstību pirmskaušanas turēšanas vai koncentrācijas termiņiem. Šo preču ražotāji nav pārkāpēji, taču viņu produkcijai tiek liegta iespēja kvalificēties Krievijas kvalitātes zīmei.

Bet viens ražotājs pārkāpa likumā noteiktās obligātās prasības. Zīmola desā "Provinces gaļas uzņēmums" tetraciklīna antibiotikas daudzums ir 1,5 reizes lielāks par maksimāli pieļaujamo līmeni.

Salīdzinājumam: “Provinces gaļas uzņēmuma” TM “Piena” desās attiecīgajā pētījumā netika konstatēts antibiotiku pārpalikums. Šīs nestabilitātes iemesls ir veterinārās kontroles nepilnības (nav iespējams kontrolēt antibiotiku saturu katrā liemenī).

Savukārt desa “Doctorskaya” ar preču zīmēm “Vladimirsky Standard” un “Rublevsky” satur nelielu daudzumu antibiotiku, kas produktā ir atļautas. Atzīmēsim, ka šo zīmolu desas saturēja antibiotikas daudzumos, kas pārsniedz CU TR normas.

Komentāri par situāciju Maksims Siņeļņikovs, Nacionālās gaļas asociācijas izpildkomitejas vadītāja vietnieks:

– Dažos pārbaudītajos produktu paraugos kļūdu līmenī tika konstatētas antibiotiku pēdas. No vienas puses, tā ir problēma ražotājiem, kuri, uzraugot ievadītās izejvielas, palaida garām izejvielas ar antibiotiku atliekām. No otras puses, šī problēma ir saistīta ar to, ka kautuvju uzņēmumi nepietiekami kontrolē antibiotiku atliekas kautproduktos, lopkopības uzņēmumi veic nepietiekamu lopbarības kontroli pēc antibiotiku satura vai uzņēmumi ļaunprātīgi izmanto antibiotikas un pārkāpj ieteikumi lietošanai.

– Šajā gadījumā pārstrādes uzņēmumiem un izejvielu piegādātājiem ir ieteicams veidot dziļāku mijiedarbību, lai novērstu problēmas ar izejvielām. Jau šobrīd gaļas nozarē tiek aktīvi ieviesta elektroniskā veterinārā sertifikācija, kas nodrošina izsekojamību un ļauj ražošanas uzņēmumam no piegādātājiem saņemt tikai drošas gaļas izejvielas. 2018. gadā jāstājas spēkā obligātajai elektroniskajai veterinārajai sertifikācijai, un ar izsekojamības ieviešanu uzņēmumos nevar aizkavēties. Turklāt pašreizējā regulējumā ir problēma, proti, antibiotiku maksimāli pieļaujamā daudzuma (MAL) standartizācijā. Piemēram, tetraciklīna MAL gatavajiem gaļas produktiem ir 10 reizes stingrāks nekā MAL jēlai gaļai. Proti, jēlai gaļai ienākošajā kontrolē atbilstot noteiktajām prasībām, tajā pašā laikā gatavās produkcijas - desu un desu, kas satur 60-80% gaļas sastāvdaļu - kontroles laikā MAL rādītājs var tikt pārsniegts. Šo problēmu vairākkārt ir konstatējusi gaļas pārstrādes nozare. Lai to atrisinātu, būs nepieciešams veikt izmaiņas tehniskajos noteikumos un sinhronizēt MAL rādītājus.

Zirgs, sojas pupas, kukurūza - ko jūs atradāt desā?

No kā gatavota desa? Šis jautājums satrauc patērētājus. Ap desu klīst daudz baumu, kā par jebkuru citu tautas izstrādājumu. Tāpēc eksperti pārbaudīja “Doctorskaya” sveša ģenētiskā materiāla (aitu, zirgu, suņu un kaķu DNS, kā arī kukurūzas un sojas pupiņu DNS) klātbūtni un noskaidroja:

• Zīmola desā "Novoaleksandrovska gaļas pārstrādes rūpnīca" konstatētas sojas pupiņas. Ražotājs neuzskatīja par vajadzīgu informēt pircēju par to, izmantojot marķējumu. Taču novērtēt sojas pupiņu daudzumu nav iespējams – nav metodikas. Iespējams, ka garšvielu produktos ir bijis neliels daudzums sojas.
• Zīmola desa "Gorin produkts" satur kukurūzu. Taču daudzumi, kādos tā konstatēta, neļauj zināt, vai kukurūza produktam pievienota tīši vai nejauši. Līdz ar to šis fakts nav uzskatāms par pārkāpumu, taču šīs TM produkcija nevarēs kvalificēties Krievijas kvalitātes zīmei.
• Līdzīga situācija ir ar zirga DNS pēdām, kas tika atrastas desās. "Klinskis".

Lasiet vairāk par to, no kurienes gaļas produktos nāk “svešā” DNS. .

Papildus ģenētiskā materiāla pārpalikumam eksperti noskaidroja, vai desā ir arī deklarētā gaļa. Jo īpaši viņi meklēja DNS no cūkām un liellopiem. Rezultātā pirmo reizi mūsu pētījuma laikā it kā cūkgaļas un liellopu gaļā “Doctor’s” deklarēto liellopu gaļu neatradām vispār! Šādi desu ražotājs maldināja patērētājus "Jola"(Marijas Republika). Taisnības labad jāatzīmē, ka Yola desa ir viena no lētākajām desām, kas piedalījās pētījumā. Tā pirkuma cena bija 190,08 rubļi. par vienu kilogramu.

Neskatoties uz to, eksperti ir atklājuši daudz pozitīvu faktu, kas pat atspēko populāros mītus:

• Lielākajā daļā pārbaudīto desu eksperti atrada tieši to DNS, kas atbilda sastāvā deklarētajai gaļai (cūkai vai govs). Un principā, neatkarīgi no tā, vai sastāvā ir kādas papildu sastāvdaļas, cūku un govju DNS tiek reģistrēta 39 no 40 zīmolu desām. Desu patiesībā gatavo no gaļas.
• No 40 zīmoliem tikai viens saturēja soju. Tādējādi mīts par sojas plašo lietošanu neapstiprinājās.
• Nevienā paraugā celuloze netika atrasta - Doktorskaya sastāvā nav papīra!
• Un absolūti briesmīgais mīts par kaķu un suņu gaļas izmantošanu desu ražošanā tika sagrauts gabalos. Mūsu mājdzīvnieku DNS netika atrasts nevienā no pārbaudītajiem paraugiem.

Mūsu ekspertu komentāri Maksims Siņeļņikovs:

– Pētījums parādīja, ka ir problēma ar tā saukto izsekojamības efektu. Tas ir tad, kad padziļināta analīze atklāj sastāvdaļas, kuras ražotājs nav norādījis uz etiķetes. Esošajām pētījumu metodēm ir ļoti augsta jutība DNS līmenī. Šīs metodes tikai saka, ka ir noteikšana, bet ar šādām metodēm nevar noteikt, cik daudz nedeklarētās sastāvdaļas procentos no produkta tika atklāts. Nevar viennozīmīgi apgalvot, ka ražotājs ir pārkāpējs, jo, piemēram, karagināns vai ciete produktā var nejauši iekļūt. Piemēram, lietojot kompleksu pārtikas piedevu vai garšvielu, kas saturēja nedeklarētu sastāvdaļu, pētījuma laikā tika konstatētas tās pēdas, tas ir, procentu simtdaļas vai tūkstošdaļas. Tiesību akti šādiem gadījumiem nenosaka robežvērtības, kas automātiski padara jebkuru pārstrādāto produktu ražotāju par pārkāpēju. Šī problēma ir jārisina divos virzienos. Pirmkārt, ir jāizstrādā metodes, kas ļauj noteikt nedeklarētas sastāvdaļas daudzumu. Otrkārt, likumdošanā nepieciešams noteikt prasību par obligātu norādi visu sastāvdaļu marķējumā, ja to daudzums pārsniedz noteikto slieksni. Šāds mehānisms tagad ieviests gadījumiem, kad ražotājs nav izmantojis ĢMO pārtikas produktu ražošanā, bet var saturēt ĢMO pēdas. Šajā gadījumā 0,9% vai mazāk ĢMO saturs pārtikas produktos ir nejaušs vai tehniski nenoņemams piemaisījums un šādi produkti nepieder pie ĢMO saturošiem pārtikas produktiem. Ja laboratorijas pārbaudē tiek konstatēta nemarķēta sastāvdaļa daudzumos, kas ir mazāki par robežvērtību, pārkāpums netiks pārkāpts. Pēc likumdošanas izmaiņām varēs skaidri pateikt, kurš ražotājs prasību ir izpildījis godprātīgi, un kurš apzināti maldina patērētāju, kas ir viltošana un smags likuma pārkāpums.

Piekrītu Maksimam Siņeļņikovam Jekaterina Lučkina, Nacionālās gaļas pārstrādātāju savienības izpilddirektors:

– Domāsim kopā: vai ražotājs, kura produkcija satur 95% tīras gaļas (!), plus pienu, olas, sāli, garšvielas, kurš augstu vērtē savu vārdu un reputāciju, sakārtos kādu procentu daļu no sojas pupiņām. sabojāt viņa tēlu? Protams, nē! Taču pašlaik tiesiskais regulējums neparedz skaidras atšķirības starp mikrovērtībām un konkrēta veida izejvielu faktisko klātbūtni produktā. Lai analizētu produktu sugu sastāvu, tiek izmantota kvalitatīvā metode (rezultāts ir “jā/nē” vai “atrasts/nav atrasts”), nevis kvantitatīvā metode (ja atrasts, cik daudz?), metodes jutīgums. ir ārkārtīgi augsts, klātbūtnes noteikšanai pietiek ar gandrīz divām molekulām ( kvalitatīvā metode - atrasta). Nacionālā gaļas pārstrādātāju savienība uzskata par ārkārtīgi nepieciešamu šo jautājumu regulēt likumdošanas ceļā.

Sīkāku informāciju par to, kad ražotājiem nav izdevīgi viltot desu, lasiet.

Cāļa jautājums

Saskaņā ar GOST R 52196-2011 ieteikumiem Doktora desai jābūt izgatavotai no maltas cūkgaļas un liellopa gaļas. Tajā nedrīkst būt vistas gaļas. Tomēr tas ir lētāk un, kā parādīts iepriekš pētījums par “piena” desām, daži ražotāji to izmanto.

Tātad “Doctorskaya” ar preču zīmēm "Egorjevska" Un "Tsaritsyno", ražots pēc GOST, atrasta vistas gaļa. Egorjevska desa satur mehāniski atdalītu mājputnu gaļu (kaulu, skrimšļu, muskuļu audu fragmentus), bet Tsaritsyno desa satur gaļu un mājputnu ādas fragmentus. Turklāt abi ražotāji marķējumā nav norādījuši mājputnu gaļu sastāvā. Šādi rīkojoties, viņi pārkāpa patērētāju tiesības uz precīzu marķēšanu. Informācija par pārkāpumu nosūtīta kontroles un uzraudzības iestādēm.

Putnu gaļa ir konstatēta arī dažu citu zīmolu desās. Bet, pirmkārt, ražotāji ražoja savu produktu pēc saviem standartiem (TU), otrkārt, viņi norādīja uz vistas klātbūtni uz produkta iepakojuma. Tāpēc šie ražotāji nav pārkāpēji. Tajā pašā laikā viņi nevarēs pretendēt uz Krievijas kvalitātes zīmi, jo ražošanā viņi izmantoja sastāvdaļu, ko neieteica GOST.

No atbilstoši specifikācijām ražotajām desām izcelsim produktu ar preču zīmi “Starodvorskie desas”. Papildus vistas krūtiņas filejai sastāvā ir dzīvnieku olbaltumvielas. Kas tas ir - atklāja histoloģiskā analīze. “Doktora” “Starodvorskie desu” sastāvā ietilpst gan pašas dzīvnieku olbaltumvielas, gan kaulu un skrimšļu daļiņas, mājputnu ādas un sirds fragmenti. Acīmredzot tas viss slēpjas arī zem frāzes “dzīvnieku olbaltumvielas”. Kā minēts iepriekš, produkts tiek ražots atbilstoši specifikācijām, tāpēc oficiāli tas nav pārkāpējs. Tas ir, mēs runājam ne tikai par vistas gaļas klātbūtni desā, bet arī par subproduktu un mehāniski atdalītas gaļas saturu desā.

Atyashevo TM desā (izgatavota no maltas cūkgaļas un liellopa gaļas) eksperti atrada galvas daļas, gļotādu un skrimšļu daļiņas. Starp citu, kaulu un skrimšļu fragmentus atrada arī Atyashevo TM desu eksperti. Tikai tad tā bija arī mājputnu gaļa (ražotājs gatavo Atyashevo desu no maltas cūkgaļas un liellopa gaļas). Abos gadījumos ražotājs uz etiķetes nenorādīja kaulu, skrimšļu u.c.

Ko vēl pievieno desai?

Karagināns

Karaginānu izmanto, lai iegūtu nepieciešamo maltās gaļas konsistenci, ja tajā pašā nav pietiekami daudz funkcionālo olbaltumvielu. Tas veido produkta tekstūru. GOST vispār nepieļauj karagināna klātbūtni. Nu, jebkurā gadījumā uz etiķetes ir jānorāda sastāvdaļa. Taču divpadsmit zīmolu ražotāji desai pievienoja karaginānu, taču uz etiķetes to nelika. Šis AS Čerepovecas gaļas kombināts, "Pie Gorkiem", "Velcom", "Adīšana", "Gorin produkts", "Dmitrogorsky produkts", "Jola", "Kuzbass pārtikas pārstrādes rūpnīca", "Mikojans", "Borodina gaļas nams 1997", "Čerkašins un partneris" Un "Čerkizovo". Šie ražotāji pārkāpa patērētāju tiesības uz godīgu marķēšanu. Par to tika informētas regulējošās iestādes.

Ciete

Daži ražotāji var izmantot cieti, lai uzlabotu maltās gaļas konsistenci un “salīmētu to kopā”. Principā tas ir pieņemams izstrādājumā, kas ražots saskaņā ar GOST. Tiesa, ar obligātu norādi uz etiķetes. Tomēr Roskachestvo standarts neļauj izmantot cieti kvalitātes zīmes pretendentiem. Firmas desu ražotāji runāja par cietes klātbūtni "Adīšana" Un "Starodvorskie desas". Uz etiķetes "Ārsts". TM "Vologdas gaļas kombināts" ciete nav norādīta, taču eksperti šeit atrada cieti saturošu komponentu. Atklātie daudzumi liecina, ka tas, visticamāk, nonācis garšvielu produktā. Visbeidzot, desu taisītājs "Gorin produkts" uz etiķetes nenorādīja cietes klātbūtni.

Konservanti

Pašreizējā likumdošana neregulē konservantu klātbūtni desās. Taču CU TR “Pārtikas piedevu, aromatizētāju un tehnoloģisko palīglīdzekļu drošuma prasības” ir ietverts punkts, ka bērniem paredzētos gaļas izstrādājumos nav atļautas sorbīnskābes un benzoskābes. Vecāki bieži “aprīko” savus bērnus skolai ar sviestmaizi “Doctorskaya”. Tāpēc Roskačestvo eksperti pārbaudīja, vai desā nav konservantu. Taču benzoskābes un sorbīnskābes tajā netika atrastas. Starp citu, par produktu, kuram benzoskābe ir obligāta, lasiet .

Fosfāti

Fosfāti ir stabilizatori, kas nepieciešami desu ražošanai. Palielinātā daudzumā tie var negatīvi ietekmēt ķermeni. Tomēr pētītajā desā fosfātu pārpalikums nebija.

Nātrija nitrīts

Tāpat nav konstatēts nātrija nitrīta (konservants un krāsas fiksators), kas desai ir obligāti, saturs. Lasīt , kāpēc “Doctorskaya” ir rozā un cik daudz tas jāēd, lai nodarītu kaitējumu organismam.

Celuloze

Šķiedra ir vēl viena mitrumu aizturoša sastāvdaļa. To var izmantot ražotāji, lai palielinātu produkcijas iznākumu, samazinātu svara zudumu termiskās apstrādes laikā, uzlabotu struktūru utt. Tās klātbūtne “Doctorskaya” nav aizliegta ar likumu, taču fakts par šķiedras klātbūtni ir jānorāda marķējumā. Desu ražotāji to neņēma vērā "Jola", "Tomska cūku ferma" Un "Ciems Zelenoe": Šo produktu marķējumā nav šķiedras, bet patiesībā ir.

"Tradicionāls" nepietiekams svars

Un atkal nepietiekama svara problēma. Nē, nē, un ir vismaz viens ražotājs, kas maldina pircēju un pārdod viņam nedaudz gaisa. Kā parādīja pētījuma rezultāti, Doktorskaya desas ražotājs ar preču zīmi "Velcom". Saskaņā ar testa rezultātiem nepietiekamais svars bija gandrīz 17%: Velcom desas klaips sver 416,4 gramus 500 gramu vietā. Šāda maldināšana ir patērētāju tiesību pārkāpums.

Nogaršot

Tāpat kā citos pētījumos, nozīmīgu vietu ieņēma “Doctorskaya” organoleptiskais novērtējums. Šo pārbaudi, cita starpā, laboratorijā veica federālās budžeta iestādes “Tests - Sanktpēterburga” sertificēti organoleptiskie speciālisti.

Kā parādīja pētījums, visgaršīgākā desa ne vienmēr ir dabiskākā. Tas pats notika ar Piena desām. Un tā kā galvenais ir dabiskums, organoleptiskās īpašības novērtējums ir sniegts tikai atsaucei. Lasītāji var redzēt, kā "Doctorskaya" garšu novērtēja profesionāļi, un salīdzināt ar savu vērtējumu. Vai šeit ir tava mīļākā desa?

*Sensoro novērtēšanu laboratorijā veica sertificēti sensorie eksperti.

Šodien mums ir jāprecizē ļoti svarīgs jautājums par to, vai Krievijas tirgū ir bona fide desu ražotāji. Lai to izdarītu, ir jāpārbauda piedāvāto produktu cenas un kvalitātes atbilstība. Pamatojoties uz iegūtajiem datiem, ir iespējams sastādīt Krievijas desu ražotāju reitingu.

Desu veidi

Tātad, desa ir viens no gaļas produktu veidiem, kas sastāv no maltas gaļas vai vistas, kas ievietota mākslīgā vai dabīgā (sinyugi, apvalki) apvalkā. Ir vairāki desu veidi:

• Vārīta desa, kas sastāv no savītas maltas gaļas, kas pagatavota vārot 80-85°C temperatūrā. Šis produkts satur diezgan daudz šķidruma, tāpēc to var uzglabāt bez termiskās apstrādes vai sasaldēšanas ne ilgāk kā 3 dienas.
• Kūpinātus iedala daļēji kūpinātos, vārītos-kūpinātos un jēlkūpinātos. Daļēji kūpināti tiek cepti, pēc tam vārīti un pēc tam kūpināti. Vārītu-kūpinātu vāra un pēc tam kūpina, šis veids atšķiras no iepriekšējā ar to, ka var saturēt pienu, speķi, cieti, miltus. Neapstrādāta kūpināta desa, kā jūs varētu nojaust pēc nosaukuma, nav pakļauta iepriekšējai termiskai apstrādei. To auksti kūpina 20-25°C temperatūrā.
• Žāvēta gaļa no jēlkūpinātas gaļas atšķiras tikai ar to, ka maltai gaļai izmantotā gaļa ir iepriekš marinēta garšvielās. Šo desu apmēram 3 dienas žāvē aukstos dūmos, pēc tam kūpina 15-20 °C temperatūrā.
• Aknu desa ir lētākais desu veids. Izgatavots no subproduktiem (vistas, cūkgaļas, liellopu aknām, sirdīm, nierēm, smadzenēm utt.).

Desas sastāvs saskaņā ar GOST

Lai saprastu, kāds ir pieņemams desas sastāvs, jānorāda GOST standarti:

Saskaņā ar starpvalstu standartu GOST 23670-79 uz 100 kg desas ir: augstākās kvalitātes apgriezta liellopa gaļa - 25 kg; cūkgaļa, apgriezta, pustauka - 70 kg; vistas olas vai melange - 3 kg; Govs pilnpiena vai vājpiena pulveris - 2 kg; garšvielas un citi materiāli (uz 100 kg nesālītu izejvielu): galda sāls - 2090 g; nātrija nitrīts - 7,1 g; granulēts cukurs vai glikoze - 200 g; malts muskatrieksts vai kardamons - 50 g Desas derīguma termiņš saskaņā ar GOST bija 72 stundas.

Protams, tas nav labākais gaļas ēdiena sastāvs, jo pati desa būtībā ir pārstrādāts produkts, un jebkurā gadījumā gaļas gabals būs veselīgāks par jebkuru desu. Bet šajā gadījumā mēs runājam par tirgū piedāvāto augstākās kvalitātes produktu.

Desu ražotāji Krievijā

Katru gadu piedāvājuma klāsts aug un paplašinās, parādās arvien vairāk garšas piedevu un desu veidu. Mūsu plašās valsts plašumos ir daudz ražotāju, gandrīz katru dienu parādās jauni uzņēmumi, tādējādi radot ievērojamu konkurenci veco laiku firmām. Cīņa par pircējiem ir pastāvīga. Gaļas produktu ražotāju sarakstu var turpināt bezgalīgi, jo gandrīz katrā, pat mazajā Krievijas pilsētiņā ir savs gaļas kombināts, kas ražo desu. Produkta kvalitāti pirmām kārtām nosaka tā sastāvs, derīguma termiņš, izskats, smarža un, protams, garša. Tieši pēc šiem kritērijiem mēs kā patērētāji varam izvēlēties kvalitatīvu preci. Tomēr ne visi desu ražotāji Krievijā veic godīgu uzņēmējdarbību un izmanto augstas kvalitātes izejvielas saviem produktiem. Kuri uzņēmumi ir labākie?

30 labākie ražotāji

• Alus darītavas māja "Bavārija" (Vladikavkaz).
• Gaļas kombināts "Ankomkolbasa" (Maskava).
• Stara Zagorskas gaļas kombināts TM "StZ-Kozelki" (Samara).
• Uzņēmums "DIEV" (Smoļenska).
• SIA "VIT" (Yurgamysh).
• Putnu ferma "Galichskoe" (Galich).
• Mikojanovska gaļas pārstrādes rūpnīca (Maskava).
• OJSC Mihailovskaya putnu ferma (Tatiščevo).
• TM "Bahrušins" (Dmitrovs).
• Gvardeiskis gaļas pārstrādes rūpnīca (Gvardeiska).
• TM “Glazova putns” (Glazovs).
• vārdā nosaukta Jegorjevskas desu un gastronomiskā fabrika. K. Ju. Afanasjeva (Egorjevska).
• AAS "Brjanskas gaļas kombināts" (Brjanska).
• Agrorūpnieciskā saimniecība "TSAR-MEAT" (Brjanska).
• Desu un piena produktu ražotājs “Dmitrogorsky Product” (Dmitrova Gora ciems).
• Gaļas pārstrādes rūpnīca "Snezhana" (Maskava).
• Volovas broileru uzņēmums (Volovo).
• "Borodina gaļas nams" (Maskava).
• Simferopoles gaļas pārstrādes rūpnīca "Stolichny" (Simferopole).
• Gaļas kombināts "Veles" (Kurgan).
• "Baškīru mājputnu komplekss" (Meleuz).
• Gaļas kombināts "Bychkov" (Smoļenska).
• Argun gaļas pārstrādes kombināts (Argun).
• Gaļas pārstrādes rūpnīca "Balakhonovsky" (Kochubeyevskoye ciems).
• Gaļas pārstrādes uzņēmums "MYASOYAR" (Jaroslavļa).
• ABI PRODUCT (Vladimirs).
• Novouralsky Meat Dvor LLC (Novouralsk).
• Desu fabrika "Stolichny" (Maskava).
• SIA Putnu ferma Varaksino (Varaksino ciems).
• Petrovskis un K uzņēmums (Maskava).

Labākie jēlkūpinātas desas ražotāji

Daudzi cilvēki mīl neapstrādātu kūpinājumu. Top 10 neapstrādātu kūpinātu desu ražotāji Krievijā:

• Malahovskas gaļas pārstrādes rūpnīca (Ļuberci).
• "VkusVill" (Maskava).
• SIA "Ostankino - jauns standarts" (Maskava).
• SIA "Dymovskoye Sausage Production" (Maskava).
• SIA "TVERSKY MPZ" (Tvera).
• LLC MPZ "Moskvoretsky" LLC TD "Rublevsky" (Maskava).
• SIA MPZ "Rublevsky" (Maskava).
• LLC MPK "Chernyshevoy" (Kazinkas ciems, Lipetskas apgabals).
• Olympia Meat Processing Plant LLC (Georgievsk).

Labākie uzņēmumi, kas ražo vārītu desu

Top 10 vārītu desu ražotāji Krievijā:

• SIA "Gaļas pārstrādes rūpnīca REMIT" (Podoļska).
• Velikiye Luki gaļas pārstrādes rūpnīca (Velikie Luki).
• Starodvorskie desas (Vladimirs).
• TM "Okraina" (Maskava).
• AAS "Soču gaļas kombināts" (Soči).
• SIA "Torgovaya Ploshchad" (Maskava).
• Rubļevska gaļas pārstrādes rūpnīca LLC (Maskava).
• SIA "Ermolinsky gaļas kombināts" (pilsētas apmetne Ermolino).
• Čerkizovska gaļas pārstrādes rūpnīca (Maskava).
• SIA "TD Tsaritsyno-Ural" (Jekaterinburga).

Labākie Maskavas uzņēmumi

Maskavā un Maskavas apgabalā ir rekordliels gaļas pārstrādes uzņēmumu skaits, kas ražo dažādus Mūsu valsts galvaspilsētā ir lielākais rūpnīcu skaits, kas ir starp labākajiem desu ražotājiem Krievijā. Maskavā vien viņu ir milzīgs skaits.

10 labākie desu ražotāji Maskavā:

• Mikojanovska gaļas pārstrādes rūpnīca.
• OMPK - Ostankino gaļas kombināts.
• MK "Pavlovskaya Sloboda" ("Velcom").
• Gaļas pārstrādes komplekss Snezhana+D LLC.
• SIA MMPZ "Kolomenskoje"
• Gaļas kombināts "Borodina gaļas nams".
• SIA "Gaļas kombināts REMIT"
• AAS "Zīmola tirdzniecības nams Tsaritsyno".
• AS "TIRDZNIECĪBAS UZŅĒMUMA APK "ČERKIZOVSKI"".
• Jegorjevskas desu un gastronomisko izstrādājumu ražotne.

Desas priekšrocības un kaitējums

Jūs varat pabeigt desu tēmu, runājot par desas ieguvumiem un kaitējumu. Ja visi ir dzirdējuši, ka desa ir kaitīga, tad vārdu “labums” un “desa” korelācija daudziem būs jaunums. Pārsteidzoši, ka produktu var uzskatīt par veselīgu, ja tas ir sagatavots bez pievienošanas vai ar minimālu nātrija nitrāta daudzumu, kas piešķir tam sarkano krāsu, un dažādus fosfātus, kas uzlabo gatavā produkta garšu. Šajā gadījumā desa pēc enerģētiskās vērtības būs līdzvērtīga gaļai, un tā tiks iekļauta veselīgu produktu sarakstā. Tītara desu var uzskatīt par vienu no šīm veselīgajām desām, tajā ir minimāls tauku saturs un 70% dabīgas gaļas. Bet diemžēl šāda veida desas ir ārpus mūsu valsts vidusmēra iedzīvotāja iespējām, tāpēc ražotāji nesteidzas uzsākt šāda veida elites produktu ražošanu.

Kā izvēlēties kvalitatīvu desu?

Visbeidzot, daži padomi kvalitatīva produkta izvēlei:

1. Par labāko desu veidu (ņemot vērā gaļas procentuālo daudzumu tajā) uzskata jēlkūpinātu. Šis ir vienīgais produkta veids, kam nepieciešams gandrīz divreiz vairāk izejvielu nekā produkcijai. Tas izskaidrojams ar to, ka kvalitatīva desa gatavošanas procesā ļoti izžūst.

2. Lai izvēlētos neapstrādātu kūpinājumu, jāpievērš uzmanība grumbām uz tā virsmas. Jo vairāk saburzīts, jo labāka kvalitāte.

3. Lai noteiktu vārītā ēdiena kvalitāti, ņem vairākus gabalus. Ja cepot gabaliņu malas paceļas, tas ir kvalitatīvs produkts.

4. Pievērsiet uzmanību desas apvalkam. Dodiet priekšroku produktam dabīgā apvalkā.

Produktu ražošana pieaug līdz ar patērētāju pieprasījumu, šobrīd starp desu zīmoliem veidojas ievērojama konkurence.

Jauni desu ražotāji Krievijā Saraksts tiek atjaunināts gandrīz katru mēnesi. Desas ir produktu grupa ar augstu uzturvērtību ķermenim. Desu izstrādājumu grupā ietilpst produkti, kas izgatavoti no maltas gaļas un taukiem.

Gaļas blakusprodukti ar garšvielām tiek ražoti, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Pēc apstrādes iegūst gatavo produktu - desiņas. Atkarībā no veida, šķirnes un sastāva tiek ražots daudzveidīgs sortiments. Mūsu izstādē tiek prezentēti dažādu zīmolu produkti, tostarp ārvalstu.

Krievijas vadošo desu ražotāju saraksts

Uz maza apjoma ražošanas fona līderu vietu ieņem lielie tirgotāji.

Gaļas kombināti aktīvi attīstās, tāpēc desu ražotāji Krievijā piedāvā populāro un lielāko augu sarakstu:

1. OJSC Ostankino gaļas kombināts, Maskava.


2. CJSC Mikoyan, gaļas pārstrādes uzņēmums.


3. A/s Čerkizovska gaļas kombināts.


4. AS Carcino.


5. OJSC Velikorussky rūpnīca, Pleskavas apgabals.


6. AS Starodvorskie desas, Vladimiras apgabals.


7. SIA Rostovas desu fabrika Tavr, Rostova.


8. SIA Gaļas pārstrādes rūpnīca Dubki, Saratova.


9. LLC Soču rūpnīca, Krasnodaras apgabals.


10. OJSC Klinsky gaļas kombināts, Krasnodara.

Šobrīd vērojama pozitīva pārdošanas apjoma pieauguma tendence. 2013. gadā rādītāji nesamazinājās, piegāžu dinamika sastādīja 2,5 milj.t.

1. Centrālā – 38,7%.


2. Privoļžskis - 19,8%.


3. Ziemeļu un Rietumu – 12,4%.

Pamatojoties uz rezultātiem, izdarītais secinājums nebija pārsteidzošs. Maskavas produkcija pārsniedza 456 miljonus tonnāžu. Nākamajā plānā Maskavas apgabals ieņēma vadošo vietu ar rādītāju 8,1%. Pēdējā pozīcijā ierindojās Saratovas apgabals – 4,8%. Citu ražotāju rezultāti veidoja nenozīmīgu konkurenci Maskavai un starp viņu pašu uzņēmumiem.

Desu ražotāju tirgus Krievijas Federācijā

Produktīvs pieprasījums tika konstatēts saistībā ar desu garšu. Sortimenta daudzveidība palīdz paplašināt konkurētspējīgu pieprasījumu. Nākotnes pieprasījums pēc produktiem tiek lēsts spēcīgas konkurences dēļ starp zīmoliem. Ārvalstu un Krievijas tirgi ir piepildīti ar produktiem, tāpēc pārdošanas rentabilitātes rādītājs ātri atmaksājas.

Saskaņā ar neatkarīgiem novērtējumiem tika konstatēts, ka tirgus pārdošanas temps bija pozitīvs un augšupejošs. Attīstība notika no mīnus 8,8 līdz plus 7,4%.

Būtiska piezīme bija Krievijas vietējo desu ražotāju pārdošanas dati, kuru saraksts tika apstiprināts skaitīšanas brīdī. To īpatsvars bija 99,4%. Importa tirgos pieaudzis arī Krievijas desu izstrādājumu piegāžu apjoms. 2008. un 2012. gadā realizācija pieauga par 0,3%: 0,4 – 0,7%. Lai gan galvenais pieaugums ir vērojams pārdošanas apjomā vietējā tirgū.

Ražošanas tendences

Desas ir pieprasītas dažādos sortimentos. Saskaņā ar analītiskajiem datiem, kūpinātie produkti palielināja pārdošanas daļu par 29%. Saskaņā ar GOST, desu izstrādājumi, tostarp pildīti, ir samazinājušies. Ražošanā šis veids aizņem galveno daļu - 69%.

Svētku laikā rādītāji var mainīties, jo strauji pieaug pārdošanas apjomi un tempi pastiprinās gandrīz visos desu izstrādājumu veidos. Svētku laikā tonnāža palielinās gandrīz piecas reizes.

Cenu rādītāji laika gaitā mainās. Taču atšķirība ir jūtama nenozīmīga, jo cenu sadalījums ir vienmērīgs. Piemēram, žāvētas desas maksā 389 rubļus, bet jēlkūpinātas desas maksā 369. Vārītas-kūpinātas desas maksā daudz mazāk - 213 rubļus. Šeit atšķirība ir atkarīga no šķirnes īpašībām. Katram veidam ir vērts apsvērt sastāvu un īpašo sastāvdaļu izvēli.

Desu eksports no citām valstīm

Krievijas tirgum tiek piegādātas desas no elitārajiem tirgotājiem no tālām valstīm. Strukturālā dinamika liecina par būtisku importa piegāžu samazināšanos. Pēdējos gados piegādes bija tikai 2,4 tūkstoši tonnu.

Galvenās eksporta preces nodrošina tādas valstis kā Abhāzija, Azerbaidžāna un Tadžikistāna. Rādītāji bija 67, 13, 12%. Kopējais augstāko līderu rādītājs bija 92%.

Līdz ar to tirdzniecības attīstība un desu ražošana saglabājas aktīvs pieprasījums līdz pat šai dienai. Tirgū konkurence vienmērīgi sadala vietas starp centru, reģioniem un rajoniem.

Importa un eksporta piegādēm ir arī aktuāls pieprasījums. Mūsu izstādē varat apmeklēt šim jautājumam veltītus seminārus.

Balstīts uz 70 drošības un kvalitātes rādītājiem. Desas, kas sver no 320 līdz 1054 gramiem, izmaksas svārstījās no 90 līdz 499 rubļiem. Kvalitātes zīmei var pretendēt seši zīmoli, pārkāpumi konstatēti 13 paraugos.

“Saskaņā ar rezultātiem sešu zīmolu Doctor’s desa varēs kvalificēties Krievijas kvalitātes zīmei. Tie ir “Balakhonovska gaļas kombināts”, “Mjasnova”, “Okraina”, “Pit-Product”, “Tomarovska gaļas kombināts” un “Ģimenes desas”,” atzīmēts pētījumā.

Analizējot paraugus, neviena no uzrādītajām desām nesaturēja palielinātu kopējo mikroorganismu skaitu, E. coli, Staphylococcus aureus baktērijas, Clostridia, Listeria, Salmonella, smagos metālus, radionuklīdus, ģenētiski modificētas sastāvdaļas (GMI) vai nitrozamīnus.

Diemžēl 14 paraugos tika atrastas antibiotikas. 13 zīmolu desās to pārpalikums nebija, bet tika konstatēti nelieli daudzumi.

“Desā ar zīmolu “Provincial Meat Company” tetraciklīna antibiotikas (oksitetraciklīna) daudzums ir 15 reizes lielāks par maksimāli pieļaujamo līmeni!” skaidro pētījuma autori.

Turklāt soja tika atrasta desās ar preču zīmi Novoaleksandrovsky Meat Processing Plant, kas uz etiķetes nav norādīts. Gorin Product desā tika atrasta kukurūza. Bet tā daudzums ir pārāk mazs, lai noteiktu veidus, kā tas nokļuvis desā. Tāda pati situācija radās ar zirga DNS pēdām, kas tika atrastas desās ar Klinsky preču zīmi.

Eksperti ir atspēkojuši mītu, ka desā ir papīrs. Turklāt tajā netika atrasta kaķa vai suņa gaļa. Taču “Doctorskaya” tika atrasta mehāniski atkaulota vistas gaļa ar preču zīmēm “Egoryevskaya” un “Tsaritsyno”, kas ražota saskaņā ar GOST. Saskaņā ar GOST, šāda veida desās ir jāizmanto malta cūkgaļa un liellopu gaļa.

“Zīmola “Starodvorskie Sausages” “Doctorskaya” sastāvā ietilpst gan pašas dzīvnieku olbaltumvielas, gan kaulu un skrimšļu daļiņas, mājputnu ādas un sirds fragmenti. Acīmredzot tas viss ir paslēpts arī zem frāzes “dzīvnieku olbaltumvielas”, sacīja analītiķi.

Atyashevo TM desā eksperti atrada galvas daļas, gļotādu un skrimšļu daļiņas. Abos gadījumos tas nebija minēts uz etiķetes.

Turklāt karagināns tika atrasts uzņēmumu “Near Gorki”, “Velkom”, “Vyazanka”, “Gorin Product”, “Dmitrogorsky Product”, “Mikoyan”, “Borodina Meat House 1997” un “Cherkizovo” desās. To pievieno produktam, lai iegūtu vēlamo maltās gaļas konsistenci. Saskaņā ar GOST tā klātbūtne desā ir nepieņemama.

Ciete tika atrasta desās ar preču zīmēm “Vjazanka” un “Starodvorskie desas” (norādītas uz etiķetes), TM “Vologdas gaļas kombināts” un “Gorin Product” (tās uz etiķetes nenorādīja cietes saturu).

Produktos netika konstatētas benzoskābes un sorbīnskābes pēdas vai nātrija nitrīta pārpalikums.

“Kā parādīja pētījuma rezultāti, ar Velcom zīmolu Doktorskaya desas ražotājam ir nepietiekams svars. Saskaņā ar testa rezultātiem nepietiekamais svars bija gandrīz 17%: Velcom desas klaips sver 416,4, nevis 500 gramus,” stāsta pētījuma autori.