Pripravte polievku - rassolnik s ryžou a kyslou uhorkou (recept s fotografiou). Rassolnik s ryžou a kyslou uhorkou - Najlepšie recepty na Rassolnik s ryžou a kyslou uhorkou

Kúsok hovädzieho mäsa s kosťou dobre opláchnite v tečúcej vode, potom pridajte vodu a uvarte. Keď voda v panvici zovrie, znížime teplotu a mäso na miernom ohni dusíme asi hodinu a pol. Rassolnik s ryžou (fotka je pripojená k receptu), veľmi jednoduchá a cenovo dostupná pre každú gazdinku.

Vývar nie je potrebné soliť, bude potrebné pridať kyslé uhorky, ktoré dodajú polievke potrebnú chuť. Mäso by malo byť varené až do varenia - malo by sa dobre odlepiť od kosti. Nechajte mäso mierne vychladnúť a potom nakrájajte na porcie.

Zemiaky ošúpeme, opláchneme v studenej vode a nakrájame na malé kocky.

Opatrne vložte zemiaky do vriaceho vývaru.

Na polievku je vhodné vziať okrúhlu ryžu - táto odroda je najvhodnejšia na varenie polievky.

Opláchneme ho pod tečúcou vodou, aby sme odstránili prebytočný škrob a pridáme do vývaru.

Cibuľu na polievku nakrájame na malé kocky - nôž navlhčíme studenou vodou.

Mrkvu na nálev je možné nakrájať nadrobno na prúžky, alebo ju môžete jednoducho nastrúhať na hrubom strúhadle - ak chcete.

Aby bol nálev s ryžou (fotka je pripojená k receptu) chutnejší, opečte mrkvu a cibuľu na rastlinnom oleji. Zeleninu neprepečte, len ju priveďte do zlatistého odtieňa.

Najlepšie je ošúpať uhorky – ak sú dostatočne veľké – a pridať ich k mrkve a cibuli. Menšie uhorky je lepšie nastrúhať na hrubšom strúhadle, uhorky tak pustia viac šťavy a chuti.

Zatvorte veko a uhorky a zeleninu dusíme asi 5 minút. Do tejto doby sa zemiaky a ryža už dostatočne rozvarili, takže do polievky môžete pridať uhorky, mrkvu a cibuľu.

Do panvice pridajte mäso nakrájané na kúsky. Ochutnajte, ak je málo soli, pridajte soľ alebo soľanku.

Cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno nožom. Kôpor alebo petržlenovú vňať umyjeme v studenej vode, potom nadrobno nasekáme nožom a zmiešame s cesnakom. Časť tejto zmesi pridáme do polievky a časť necháme na podávanie jedla pri stole.

Varte asi päť minút a odstráňte z tepla.

Teraz viete, ako uvariť nálev s ryžou. Polievku podávajte bohato posypanú bylinkami a pridajte lyžicu čerstvej kyslej smotany. Dobrú chuť!

Ponúkam recept na výborný domáci nálev s mäsom a ryžou. Môžete si vziať akékoľvek mäso, vrátane kuracieho, a nahradiť ryžu perličkovým jačmeňom. S perličkovým jačmeňom je to na môj vkus ešte chutnejšie, no nie každému v našej rodine chutí.

(na panvicu 4-5 litrov)

• mäso 500-700 g (vzal som bravčové)
• 4-5 kyslých uhoriek
• 4-5 stredných zemiakov
• 1 mrkva, 1 cibuľa
• 5-6 strúčikov cesnaku
• 1/2 šálky ryže
• malý zväzok petržlenu
• paradajkový pretlak alebo kečup
• rastlinný olej na vyprážanie
• bobkový list, soľ, korenie

Príprava:

Mäso umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme 3 litrami vody a varíme pri miernom vare hodinu a pol, pričom zbavíme peny. Ak varíte kurča, potom nie viac ako hodinu. Ku koncu varenia pridáme soľ. V tejto fáze je lepšie vývar nepridávať, pretože potom do nálevu pridáme kyslé uhorky. Hotové mäso vyberieme, oddelíme od kostí a nakrájame na malé kúsky. Prikryjeme tanierom, aby príliš nefúkalo, necháme odležať.

Zemiaky umyjeme, ošúpeme, nakrájame na malé kocky a vložíme do vývaru.

Ryžu umyjeme a tiež vložíme do vývaru.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

Zahrejte panvicu, nalejte 3-4 lyžice. l. rastlinný olej, pridajte cibuľu a smažte na miernom ohni, kým nie je mierne zlatohnedá.

Potom pridajte mrkvu a smažte za stáleho miešania 5 minút.

Uhorky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

Pridajte strúhané uhorky do panvice s cibuľou a mrkvou, 2-3 lyžice. l. paradajkový pretlak alebo kečup amleté ​​čierne korenie podľa chuti.Premiešame, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 5 minút.

Cesnak ošúpeme a nakrájame priečne na plátky.

V tomto čase už boli zemiaky a ryža uvarené. Do panvice vložte obsah panvice, nakrájané mäso, cesnak a bobkový list. Premiešame a dochutíme soľou. Môžete jednoducho pridať viac soli, alebo môžete pridať nálev z uhoriek - to bude, samozrejme, chutnejšie.

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Každá gazdinka si uchováva svoj vlastný recept na kyslú uhorku s ryžou a uhorkami. Pre správne stravovanie sú polievky neoddeliteľnou súčasťou zdravého trávenia. Rassolnik je jedným z populárnych druhov prvého chodu. Monotónny štandardný recept však môže nudiť. Je užitočné poznať rôzne spôsoby jeho prípravy.

Ako uvariť nálev s ryžou

Ak chcete do ryžového nálevu pridať nové chute, môžete zmeniť vývar, v ktorom sa polievka varí. Je veľmi jednoduché pridať nové korenie, korene a uhorky v závislosti od požadovaného efektu. Varenie nakladanej polievky s ryžou znamená dostatočnú slobodu: môžete dať prednosť mnohým ingredienciám, ktoré sa navzájom kombinujú, čím sa zmení konečná chuť jedla. Recept na kyslú polievku s ryžou sa nepovažuje za zložitý.

Ako správne uvariť kyslú polievku s ryžou

Aby ste správne uvarili nálev s ryžou, nezabudnite na niekoľko jednoduchých krokov technologického procesu. Ako pripraviť polievku s kyslou uhorkou a ryžou:

• Počas varenia vývaru sa obilniny namočia.
• Kým sa varia korene a ryža, pripraví sa praženica z ďalšej zeleniny a kyslých uhoriek.
• Výpek sa pridáva do polievky.
• Za 5 min. Byliny a korenie sa pridávajú, kým nie sú pripravené.

Rassolnik s ryžou - recept

S vývarom by ste sa nemali príliš obávať: postačí zelenina, ryby, bravčové mäso, vnútornosti alebo mäsové guľky. Niekedy všetko potrebné dostanete z chladničky, no hlavnou zložkou bude nálev s uhorkami, podľa ktorého má jedlo svoj názov. Ak potrebujete urobiť rýchlu polievku a v zásobách cereálií vám zostala len jedna možnosť, pokojne si otvorte recept na nálev s ryžou. Pridajte akúkoľvek zeleninu, ktorú chcete na dresing.

Rassolnik s ryžou a kyslou uhorkou - recept

• Čas varenia: 35 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Účel: na výdatný obed.
• Kuchyňa: Ruská.

Takmer každá žena pripravila klasický kyslý nálev, krok za krokom, niekoľkokrát. Naučte sa a vyskúšajte iný spôsob varenia. Prekvapte svoju rodinu týmto lahodným nálevom s ryžou. Dodajte svojmu jedlu jasný a atraktívny šmrnc. Počas procesu varenia aktualizujte základný recept na kyslú uhorku s ryžou a kyslé uhorky s výdatným mäsovým vývarom.

Ingrediencie:

• voda – 1,5 l;
• bravčové rebrá - 2 ks;
• bobkový list - 2 listy;
• korenie - 5 hrách;
• zemiaky - 2 veľké;
• ryža - ½ šálky;
• soľ, korenie, khmeli-suneli - podľa chuti;
• olivový olej - 1 polievková lyžica;
• mrkva - 1 kus;
• cibuľa (repa) - 1 hlava;
• nakladané uhorky – 2;
• kôpor - 2 zväzky;
• kyslá smotana (na servírovanie) - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite ryžu, kým nebude úplne priehľadná, namočte ju na 15 minút do studenej vody.
2. Rebrá zalejeme vodou, zapálime, pridáme korenie a bobkový list, varíme 20 minút. Po uvarení mäso vyberieme.
3. Zemiaky nakrájame na kocky a nasypeme do panvice.
4. Mrkvu nastrúhame, cibuľu a uhorky nakrájame na kocky. Suroviny dáme do rozohriatej panvice s olejom a 5 minút smažíme, potom pridáme soľanku a dusíme 5 minút pod pokrievkou.
5. Preneste obsah panvice, pridajte korenie do panvice a varte ďalších 5 minút, pričom znížte teplotu.
6. Vypnite oheň, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte polievku chvíľu lúhovať.
7. Mäso zbavíme kostí a pridáme do polievky.
8. Nalejeme do tanierov, pridáme kyslú smotanu, ozdobíme nasekaným kôprom.

Rassolnik s kuracím mäsom a ryžou

• Čas varenia: 30 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 1100 kcal.
• Účel: prvý.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Príprava nálevu s kuracím mäsom a ryžou sa môže líšiť: odoberajú sa kosti z hydiny alebo časti mäsa. Obe možnosti sú dobré svojím vlastným spôsobom. Ak máte radi mäkké kúsky mäsa počas jedla, je lepšie použiť filé alebo odrezky z kosti. Kuracie polievky sú vizuálne príjemné: takéto bujóny dávajú svetlý, priehľadný vzhľad. Každá žena rada dáva svojmu jedlu vzhľad reštaurácie.

Ingrediencie:

• voda – 1,5 l;
• kuracie stehná - 2 ks;
• zelerové struky - 2 ks;
• šupky nakladaných uhoriek
• mrkva - 1 kus;
• cibuľa - 1 hlava;
• bobkový list - 2 listy;
• zemiaky - 2 veľké;
• ryža - ½ šálky;
• soľ, korenie - štipka;
• slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
• mrkva - 1 kus;
• cibuľa - 1 hlava;
• nakladané uhorky - 2 ks;
• nálev z uhoriek – 1/3 šálky;
• kôpor - 2 zväzky;
• koriandr - 1 zväzok;

Spôsob varenia:

1. Ryžu namočíme na 10 minút do studenej vody.
2. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Pridajte vodu do panvice, vložte tam stehná s ošúpanou zeleninou, varte 20 minút. Po uvarení vývar precedíme.
3. Zemiaky nakrájame na tenké prúžky, pridáme do vývaru s ryžou a privedieme do varu.
4. Pripravte si smaženie: mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájajte na malé kocky a uhorky nakrájajte na tenké prúžky.
5. Vložte mrkvu a cibuľu na panvicu s rozohriatym olivovým olejom, opečte do priehľadnosti a potom pridajte uhorky. Zmes opekáme pol minúty a pridáme soľanku, prikryté dusíme 2 minúty.
6. Pridajte panvicu do vriacej panvice, pridajte korenie a varte ďalších 5-7 minút.
7. Stehná vyberte a mäso oddeľte od kostí, nakrájajte a vložte do panvice, vyberte až 5 minút.
8. Nalejte na taniere a každú porciu ozdobte nasekanými bylinkami podľa vlastného výberu. Z čierneho chleba môžete pripraviť ražné sušienky.

Rassolnik s hovädzím mäsom a ryžou

• Čas varenia: 45 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 1300 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Tento druh mäsa miluje korenie. Odporúča sa užívať teľacie mäso. Pri príprave kyslej polievky s hovädzím mäsom a ryžou experimentujte podľa potreby s pridaním rôznych korenín. Jedlo bude nielen uspokojivé, ale aj s otočkou, čím vznikne dojem, že nejde o obyčajné ruské jedlo, ale o nejaký orientálny. Tu sú vhodné pikantné a sladké príchute korenín.

Ingrediencie:

• voda – 1,5 l;
• hovädzie mäso - 2 ks;
• olivový olej - 1 polievková lyžica;
• mrkva - 1 kus;
• cibuľa - 1 hlava;
• nakladané uhorky - 2 ks;
• nálev z uhoriek – 1/2 šálky;
• paradajková pasta / kečup - 2 polievkové lyžice;
• zemiaky - 2 veľké;
• ryža - ½ šálky;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• klinčeky - 3 ks;
• zelená cibuľa (na servírovanie) - 2 zväzky;
• koriander (na ozdobu) - 1 zväzok.

Spôsob varenia:

1. Do misky na panvici nalejeme olej a za občasného miešania opekáme 5 minút nahrubo nakrájané kúsky hovädzieho mäsa.
2. Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, strúhanú mrkvu, smažte 5 minút a miešajte.
3. Pridáme na kocky nakrájané uhorky, soľanku, cestoviny a za častého miešania dusíme 2 minúty, pridáme namočenú ryžu, premiešame.
4. Zmes zalejeme vodou a varíme 20 minút.
5. Pridáme soľ, korenie, klinčeky a prikryjeme pokrievkou. Nechajte pôsobiť 5 minút.
6. Polievku rozdelíme do misiek, ozdobíme nasekanými bylinkami.

Rassolnik s hubami a ryžou

• Čas varenia: 25 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 1200 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Najdôležitejšia vec, ktorú treba zvážiť pri príprave kyslej polievky s hubami a ryžou, je, že pridávanie mrkvy je tu nevhodné. Táto zelenina neutralizuje celú chuť akýchkoľvek húb: pridávanie šampiňónov, líšok a iných druhov bude zbytočné. Ich chuť dobre zvýrazní cesnak, cibuľa a zemiaky. Táto polievka je vhodná na obdobie pôstu. Na zahustenie polievky pridajte viac hlavných surovín.

Ingrediencie:

• voda - 1 l;
• maslo - 90 gramov;
• cibuľa - 2 hlavy;
• nakladané uhorky - 2 ks;
• citrón - ½ dielu;
• cesnak - 2 strúčiky;
• zemiaky - 4 veľké;
• ryža - ½ šálky;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• kôpor - 1 zväzok na ozdobu pri podávaní.

Spôsob varenia:

1. Vložte na kocky nakrájané zemiaky do hrnca s vodou.
2. Nalejte vopred namočené na 15 minút. ryža. Priveďte do varu a varte 10 minút.
3. Rozohrejte panvicu s maslom a smažte náhodne nakrájané huby, kým sa objem nezmenší na polovicu.
4. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, cibuľu, uhorky a opekáme dosklovita. Polovicu citróna nakrájajte nožom a vytlačte šťavu.
5. Pridajte zmes na vyprážanie k zemiakom a ryži a varte 10 minút.
6. Vypneme sporák, prikryjeme pokrievkou a necháme 5 minút odstáť.
7. Každú porciu ozdobte kyslou smotanou a jemne nasekanými bylinkami.

Polievka Rassolnik s ryžou - tajomstvá varenia

Každý recept je opradený mnohými tajomstvami. Je jednoduché pripraviť kyslú polievku s ryžou, aby jedlo dostalo hodnotenie „viac prídavkov!“. Aby výsledok vyzeral ako fotografia kuchárskej knihy, musíte použiť čerstvé a kvalitné suroviny a pamätať na pravidlá:

• Zabudnite na rassolnik s nakladanými uhorkami a ryžou, uprednostňujte solené (sudové) a pridajte ich na konci varenia. Zemiaky sa uvaria správne a nebudú mať nevzhľadnú sivú farbu.
• Soľ pridávajte až nakoniec, po ochutnaní, pretože nálev je ľahké presoliť.
• Zemiaky sú uvarené ako prvé – varte ich „takmer hotové“, nebudú tvrdé. Ak chcete, môžete ho rozdrviť na pyré.
• Ak nesmažíte ďalšiu zeleninu, pridajte ju 5 minút po zemiakoch, aby sa stihli uvariť bez pridania chrumkavosti do polievky.

Video: Rassolnik s ryžou

Recepty krok za krokom na prípravu nálevu s ryžou v mäsovom, kuracom, rybom vývare, s hubami, paradajkami a údeninami

stupeň
recept

Čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

3 gr.

4 gr.

Sacharidy

57 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na kyslú uhorku s ryžou

Rassolniki sú ruskou klasikou, rovnako ako kapustnica, halušky a iné obľúbené jedlá. Nedávno začali pridávať ryžu do týchto polievok, aby nahradili zvyčajný jačmeň: niektorí ľudia nemajú radi jej chuť, zatiaľ čo iní sa s ňou jednoducho nechcú dlho obťažovať. Všetky ostatné produkty a jemnosti prípravy zostali nezmenené.

Ingrediencie:

• asi pol kilogramu bravčového mäsa s kosťou;
• dve stredne veľké cibule a sladká mrkva;
• 300 gramov nakladaných uhoriek a 150 mililitrov soľanky z nich;
• 3 polievkové lyžice nedrvených ryžových obilnín;
• 3 malé zemiaky;
• cesnak, nasekané bylinky, soľ;
• hrášok z čierneho a nového korenia, bobkový list;
• lyžica s kôpkou masla.

Recept na klasickú kyslú polievku s ryžou krok za krokom

Hmotnosť výrobkov je uvedená na základe troch litrov vody a bude potrebná päťlitrová panvica. Mäso oparíme vriacou vodou, ale zalejeme vodou normálnej teploty, počkáme, kým zovrie, odstránime „hluk“ z povrchu a varíme v uzavretej panvici asi štyridsať minút.

Do vývaru vložíme jednu očistenú cibuľu a mrkvu, pridáme bobkový list a korenie, trochu osolíme a varíme ďalšiu pol hodinu. Vývar precedíme a mäso nakrájame.

Druhú mrkvu a cibuľu ošúpeme a podľa toho nastrúhame a nakrájame na malé kocky. Po zahriatí panvice na olej opečte a v päťminútových intervaloch pridajte: mrkvu, po ktorej nasleduje cibuľa, mäso.

Uhorky hodnotíme podľa chuti - vezmite menej príliš slaných alebo kyslých, hrubú šupku určite odrežte a po uvarení vo vývare vyhoďte. Uhorky v celku alebo len dužinu nahrubo nastrúhame, šťavu trochu vytlačíme a asi dve tretiny pridáme na panvicu. Ak je to potrebné, pridajte soľanku a dusíme niekoľko minút.

Ryžu dôkladne umyjeme, cereálie je vhodné na hodinu namočiť do posledného objemu vody. Otraste vodu z ryže a preneste ju na panvicu. Po piatich minútach varu pridajte do vývaru kocky zemiakov a po rovnakej dobe pridajte zvyšné nastrúhané uhorky.

Nadrobno nasekaný cesnak a bylinky pomelieme s maslom, môžeme dochutiť korením. Odoberte vzorku z nálevu, pridajte cesnakový dresing, znova skontrolujte slanosť. Vylúhujte, zabaľte panvicu do hrubých uterákov alebo prikrývky.

Prvýkrát ochutnajte polievku na soľ, po troche prevarenia ryže je najlepšie nálev minútu pred vypnutím sporáka konečne osoliť.

Možnosť 2: Rýchly recept na kyslú uhorku s ryžou

Rýchle, výdatné polievky, ktoré by náš recept mal obsahovať, sa zvyčajne pripravujú z duseného mäsa. Rassolnik na dobrom hovädzom guláši nepodľahne žiadnym iným receptom a je veľa tých, ktorí toto jedlo úprimne považujú za klasiku.

Ingrediencie:

• tristogramová konzerva hovädzieho duseného mäsa;
• päť zemiakov;
• pol pohára ryže;
• tri nakladané uhorky;
• každá jedna cibuľa, jedna paprika a jedna mrkva;
• sušený kôpor.

Ako rýchlo pripraviť kyslú polievku s ryžou

Rýchlo priveďte 2,5 litra vody do varu a do panvice vložte krátke kúsky zemiakov a potom umytú ryžu. Miešajte niekoľko minút, aby sa cereálie nelepili. Zozbierajte penu a varte na miernom ohni desať minút.

Zeleninu očistíme, semienka z papriky umyjeme prúdom vody, mrkvu nastrúhame, cibuľu a papriku nakrájame náhodne, nie však nahrubo.

Z tučného guláša pozbierame a roztopíme bravčovú masť, ak je jej málo, zohrejeme lyžicu rastlinného oleja a opražíme na nej zeleninu. Uhorky nakrájame na menšie kúsky a pridáme k už orestovanej výpeku. Pridáme pár polievkových lyžíc vývaru, alebo ak nie sú uhorky príliš slané, soľanku z pohára a dusíme štvrť hodiny.

Po roztlačení veľkých kúskov duseného mäsa ho pridajte do napoly uvarenej ryže, varte, kým nie je hotový a pridajte restovanie. Po pridaní kôpru ho držte na miernom ohni ďalších päť minút, pred podávaním ho nechajte asi dvadsať minút postáť.

Možnosť 3: Jednoduchý nálev s údenou ryžou

Ostrú, kyslú chuť kyslých uhoriek dokonale zvýrazní, ak sa vývar pripravuje s údeninami. Na vyprážanie môžete jednoducho použiť odrezky z údenej masti, ale dnes si pripravíme polievku z horúceho údeného kuracieho mäsa.

Ingrediencie:

• dve kuracie stehná - chladené väčšie, údené trochu menšie;
• sto gramov ryže;
• tri nakladané uhorky a malé zemiaky;
• cibuľa a malá mrkva;
• dve polievkové lyžice hustej paradajkovej pasty a tri rastlinného oleja;
• korenie, bylinky, soľ a bobkový list;
• hustá kyslá smotana.

Ako variť

Surové stehno umyjeme, údené stehno prekrojíme na dvoch-troch miestach až po kosť a na stredne silnom ohni varíme 30 minút v troch litroch vody. Ryžu dôkladne umyte a nechajte nasiaknuť.

Umyté a ošúpané zemiaky nakrájame na kocky a uvarené kura oddelíme od kosti. Spolu s ryžou a zemiakmi vložíme mäso do vývaru a varíme 20 minút.

Ošúpanú cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno, nakladané uhorky pozdĺžne prekrojíme na štyri časti, trochu vytlačíme a o niečo väčšiu zeleninu nakrájame.

Do rozohriateho oleja najskôr vložíme cibuľu a mrkvu, premiešame a po troch minútach pridáme paradajku. Po ďalších pár minútach pridajte uhorky do restovania a tiež ich trochu zohrejte.

Výpek vložíme do vývaru, premiešame, dochutíme korením a soľou. Varte asi desať minút, kým nie sú hotové. Umiestnite zeleninu na panvicu pred vypnutím tepla alebo priamo na taniere.

Možnosť 4: Ľahký nálev s ryžou a kuracím mäsom

Hydinové vývary sú ľahké a cenovo dostupné, pre bohatší zážitok si vyberte celého vtáka s drobmi, alebo ak je polievka určená pre diétnejšiu stravu, vyberte si nálev z stehien.

Ingrediencie:

• malé kurča alebo pár veľkých nôh;
• dve tretiny pohára ryže;
• soľanka a päť stredne veľkých uhoriek;
• štyri zemiaky a štyri čerstvé paradajky;
• dve mrkvy, veľká cibuľa, jedna sladká paprika;
• petržlen, soľ, veľký bobkový list, korenie a cesnak - len podľa uváženia kuchára.

Recept krok za krokom

Varte kurča, pridajte tri litre vody, kým sa neuvarí. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Uvarené mäso vyberieme a na jeho miesto dáme zemiaky, posolíme a pridáme bobkový list. Kura rozoberieme a odložíme zatiaľ bokom.

Cibuľu nakrájanú na štvrtiny tenkých koliesok opražíme do zlatista, pridáme nastrúhanú mrkvu a papriku nakrájanú na úzke pásiky. Po zohriatí zeleniny pridáme uhorky nakrájané na malé plátky a po nich tenké plátky paradajok.

Do napoly uvarených zemiakov nalejte pohár soľanky a pridajte ryžu. Po uvarení pridáme opraženú zeleninu a nakrájané mäso. Nakrájajte zeleninu, rozdrvte cesnak v mažiari, pridajte do nálevu tesne pred vypnutím.

Slanosť a kyslosť uhoriek ovplyvňuje ich množstvo v náleve. Nikdy nepridávajte všetko naraz, tým menej soľanku, ktorú možno nebudete potrebovať.

Možnosť 5: Rassolnik s ryžou a šampiňónmi na kuracích krídelkách

Krídla sú k dispozícii na predaj chladené a mrazené; Väčšie časti by mali byť rezané pozdĺž kĺbu, vývar bude ešte bohatší.

Ingrediencie:

• varené huby - 150 gramov;
• dve nakladané uhorky;
• štvrť šálky ryže;
• jedna stredne veľká mrkva;
• 350 gr. chladené krídla;
• štyri zemiaky;
• veľká biela cibuľa;
• dve polievkové lyžice masla;
• zmes papriky, bobkového listu, soli, klinčekov;
• mladá petržlenová vňať.

Ako variť

Huby roztriedime, podľa potreby očistíme a uvaríme. Môžete použiť marinované alebo namočené sušené huby, pripravte ich tak, aby boli pripravené na konzumáciu.

Krídla skontrolujeme, odstránime prípadné zvyšky peria, je dobré ich trochu pripáliť nad zapáleným horákom alebo zapaľovačom. Varíme do mäkka, znížime na 2,5 litra. voda.

Po vybratí kurčaťa a precedení vývaru ho znova priveďte do varu a súčasne spustite na kocky nakrájané zemiaky a dobre umytú ryžu. Varte na miernom ohni.

Mrkva a cibuľa, ošúpané a nakrájané na úzke pásiky, orestované na minime oleja, uhorky, nakrájané na tenké plátky, mierne stlačené rukami, odstránenie prebytočného nálevu.

Kuracie mäso a huby môžete nakrájať podľa vlastného uváženia, stále je lepšie, ak sú kúsky mäsa o niečo väčšie. Suroviny pridáme k pripravenej ryži a zemiakom, potom s minútovou prestávkou vložíme opražené uhorky a uhorky do vývaru.

Nálev bude hotový za štvrťhodinu. Až potom treba osoliť a pridať korenie, miešať a zohrievať ďalšie tri minúty.

Možnosť 6: Rybí nálev s ryžou

Rybie nálevy nie sú v žiadnom prípade novým konceptom, pripravujú sa z rôznych druhov rýb, vrátane jesetera. Pri výbere rýb dbajte na to, aby ste sa vyvarovali veľmi výraznej vône a chuti, ide predsa o nálev a najdôležitejšou ingredienciou v ňom sú uhorky!

Ingrediencie:

• 450 gramov sladkovodného zubáča alebo 350 platýs;
• pár veľkých „ostrých“ uhoriek, sud solené;
• štyri zemiaky;
• pol lyžice paradajok;
• pár cibule a mrkvy;
• 2,5 lyžice aromatického oleja;
• šťava zo štvrtiny citróna alebo štvrtiny pohára „strmého“ nálevu na uhorky;
• o niečo menej ako pol pohára ryže;
• hrsť nasekaného kôpru.

Recept krok za krokom

Rybu očistíme a vydlabeme, vložíme do vriacej vody s korením a soľou a uvaríme do mäkka. Odstráňte, ochlaďte a rozoberte, odstráňte kosti.

Premytú ryžu ponoríme do precedeného rybieho vývaru, po uvarení pozbierame plávajúcu penu, pridáme očistené a nakrájané zemiaky.

Cibuľu, uhorky a mrkvu pripravíme tradične: všetko ošúpeme, nahrubo nastrúhame okrem cibule, ktorú nakrájame na kocky. Orestujeme tiež v štandardnom poradí: cibuľa - „dozlatista“, potom mrkva do mierneho zmäknutia, nakoniec dáme hoblinky uhorky a zohrejeme s paradajkou.

K hotovým zemiakom a ryži pridajte opraženie, skontrolujte chuť jedla a pridajte citrónovú šťavu alebo soľanku, v prípade potreby dosoľte. Posypeme kôprom, nalejeme na porcie a samostatne podávame jemne našľahanú kyslú smotanu.

Možnosť 7: Pôstny nálev s ryžou, hubami a uhorkami v pomalom hrnci

Hubové uhorky sa trochu líšia od uhoriek a to závisí presne od chuti a kvality húb, ale neexistujú žiadne zásadné rozdiely v technológii. A uhorky sa často nenahrádzajú hubami, ale jedlo sa pripravuje pomocou oboch uhoriek.

Ingrediencie:

• päť zemiakových hľúz;
• dve nakladané uhorky;
• pol pohára soľanky;
• veľká cibuľa;
• pohár solených húb;
• pol pohára ryže;
• dve malé mrkvy.

Ako variť

Smažte jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu s olejom v režime vyprážania. Pridáme nakrájané uhorky, tri minúty podusíme na rovnakom programe, pridáme soľanku a zohrievame ďalších osem minút.

Ryža musí byť obzvlášť kvalitná a musí byť suchá a čistá. V umytej miske rozohrejeme olej a pridáme ryžu, cereálie trochu premiešame a orestujeme. Potom pridajte vriacu vodu a varte do polovice varenia.

Ďalšou zložkou sú varené zemiaky nakrájané na plátky, pridajte ich spolu s vašimi obľúbenými koreninami a počkajte, kým sa zemiaky úplne neuvaria.

Posledným krokom bude pridanie pečených a nakrájaných húb, po ktorom bude musieť nálev variť len niekoľko minút. Hotovú polievku vypneme, pridáme bylinky a soľ podľa chuti.

Možnosť 8: „Leningrad“ rassolnik s ryžou (mäsový vývar s obličkami)

Recept Leningradského rassolnika je obľúbeným jedlom sovietskeho verejného stravovania a treba poznamenať, že bol pripravený v prospech ľudí v robotníckych jedálňach aj v špičkových reštauráciách. Zvláštnosťou receptu sú varené teľacie obličky, v prípade potreby sú vhodné aj bravčové obličky, ktoré však treba dlhšie a dôkladnejšie namáčať.

Ingrediencie:

• 600 gramov zemiakov;
• teľacie obličky, surové - 750 gramov;
• dva litre vývaru z mäsa a kostí;
• 150 gramov ryže;
• 220 gramov sudových uhoriek;
• 50 gramov margarínu a paradajok;
• dve cibule;
• bylinky, soľ a kyslá smotana.

Recept krok za krokom

Najväčšiu pozornosť si vyžaduje hlavná zložka nálevu. Z ľadvín najskôr odrežte prebytočný tuk, nakrájajte ich na veľké kusy a opakovane ich umývajte, kým sa voda neprestane farbiť. Po privedení do varu sceďte aj túto vodu. Varte v troch litroch vody do mäkka, asi štyridsať minút.

Čerstvú mrkvu nakrájame na plátky, uhorky - raz pozdĺžne a potom na polkolieska, cibuľu - nadrobno, na kocky. Smažte mrkvu a cibuľu, kým nie sú jasne oranžové a dusíme s paradajkami, kým nezmäknú. Do čistej panvice pridáme nahrubo nastrúhané uhorky.

Mäsový vývar zohrejeme, pridáme umytú ryžu a po štvrťhodinovom varení pridáme zemiaky. Po čakaní, kým budú výrobky takmer úplne pripravené, pridajte vyprážanie a uhorky. Dochutíme soľou a korením a varíme ďalších pätnásť minút.

Po uvoľnení porcií dáme na tanier studené ľadvinky nakrájané na plátky a naplníme nálevom. Zelení môžu byť nakrájané a zmiešané s kyslou smotanou, podávané samostatne v tanieriku.

Možnosť 9: Domáca kyslá polievka s ryžou a paradajkovým dresingom

Domáce znamená najmä výživné a chutné, a to platí pre každý recept. Rassolniki nie sú výnimkou, používame špeciálny recept na vyprážanie a berieme hydinu - bude to úžasne chutné!

Ingrediencie:

• polovica jatočného tela domáceho kura - 450 gramov;
• štyri nakladané uhorky;
• 100 gramov obilnín z ryže;
• tri veľké zemiaky;
• 2 polievkové lyžice hrubých paradajok, jedna múka a tri nerafinovaný olej;
• každá veľká mladá mrkva a cibuľa;
• podľa chuti - soľ, bylinky a korenie.

Ako variť

Vytrhnutý korpus pozdĺžne rozrežeme, opláchneme a uvaríme do mäkka. Uvarené kuracie mäso zbavíme kostí a veľké kusy nakrájame na menšie kúsky.

Vývar určite preceďte a prehrejte. Umytú a na pol hodinu namočenú ryžu dáme do hrnca a zbierame penu z vývaru. Po 10 minútach pridáme na kocky nakrájané zemiaky.

Podľa domáceho receptu sa uhorky vyprážajú na oleji, najskôr nakrájame na malé kocky. Dusenie pripravíme na múke - opražíme malé plátky cibule, pridáme nastrúhanú mrkvu, múku rozmiešame s teplou vodou, aby sme sa vyhli hrudkám. Do múky pridáme paradajku, premiešame a orestujeme, krátko podusíme.

Hustú pečienku vložíme do nálevu, okoreníme, ochutíme a slanosť upravíme soľankou. Dve minúty pred vypnutím posypte nasekanými bylinkami.

Rassolnik je jedným zo starých jedál slovanskej kuchyne. Ide o polievku uvarenú vo vode alebo vývare s pridaním soľanky a kyslých uhoriek. Aby bolo jedlo viac sýte, pridávajú sa obilniny, zelenina, mäso, mäso alebo kuracie vedľajšie produkty a menej často ryby. Väčšina klasických receptov na uhorky vyžaduje použitie perličkového jačmeňa ako zrna, ale nie každému to chutí a varenie trvá dlho. Mnohé ženy v domácnosti radšej varia rassolnik s ryžou a kyslou uhorkou. Tento základ je dobrý najmä v kombinácii s hydinovým mäsom.

Funkcie varenia

Žena v domácnosti, ktorá nemá kulinárske zručnosti, sa môže pustiť do prípravy nálevu bez strachu, že pokazí jedlo. Musíte sa len oboznámiť s technológiou prípravy tohto jedla a neporušovať odporúčania, ktoré sprevádzajú vybraný recept.

• Nakladané uhorky a z nich vyrobená marináda nie sú vhodné do kyslej uhorky, pri ich použití zemiaky zošednú a samotná polievka bude iná ako originál. Nakladané uhorky sa vyrábajú inou technológiou, len oni a uhorkový nálev dodajú polievke jedinečné tóny s jemnou kyslosťou.
• Ak chcete pikantnosť kyslých uhoriek zjemniť, môžete ich pred pridaním do polievky opražiť na masle.
• Pred pridaním do polievky sa cibuľa a mrkva zvyčajne vyprážajú na rastlinnom oleji, potom sa dusia s uhorkami a až potom sa pridávajú do polievky. Táto manipulácia je voliteľná. Ak odmietnete vyprážať, zelenina by sa mala pridať do polievky 5 minút po pridaní ryže a zemiakov, inak nestihnú dostatočne zmäknúť.
• Nálev môžete osoliť len pár minút pred dokončením, inak hrozí presolenie.
• Ak sú nálevy drsné, odporúča sa ich pred použitím olúpať, aby nálev mal jemnú konzistenciu.
• Nálev by ste nemali nalievať na taniere hneď po uvarení. Polievka bude chutiť lepšie, ak ju necháte prikrytú 15–20 minút odležať.
• Je vhodné podávať kyslú smotanu a nasekané bylinky, vďaka ktorým bude polievka oveľa chutnejšia a aromatickejšia. Ak chcete do panvice pridať zeleninu, po pridaní tejto zložky musí byť polievka niekoľko minút varená. Ak sa tak nestane, môže sa rýchlo zhoršiť.

Keď poznáte zvláštnosti prípravy nálevu, môžete si vybrať akýkoľvek recept. Dokonca aj začínajúci kuchár môže pripraviť chutné jedlo pomocou ktorejkoľvek z nich.

Rassolnik s ryžou, nakladanou uhorkou a mäsom

• mäso s kosťou (hovädzie alebo bravčové mäso) - 1 kg;
• ryža - 40 g;
• zemiaky - 0,5 kg;
• nakladané uhorky – 0,3 kg;
• nálev z uhoriek – 150 ml;
• mrkva - 100 g;
• cibuľa - 100 g;
• rastlinný olej - koľko bude potrebné;
• voda – 2,5 l;
• soľ, bobkový list, korenie, čerstvé bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Mäso umyjeme, pridáme vodu a zapálime. Keď voda v panvici zovrie, mäso varíme 10 minút, pričom stiahneme penu, potom oheň znížime, panvicu prikryjeme pokrievkou a mäso dopečieme do mäkka. Považuje sa za pripravené, keď sa začne ľahko oddeľovať od kostí.
• Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky asi jeden a pol centimetra.
• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
• Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na tenké pásiky.
• Nakladané uhorky nakrájame na malé prúžky.
• Hotové mäso vyberte z vývaru, vložte doň zemiaky. Akonáhle sa vráti do varu, pridajte ryžu. Varte 15 minút.
• Kým sa zemiaky a ryža varia, na panvici rozohrejeme olej a pridáme cibuľu a mrkvu. Vyprážajte do zlatista.
• Pridajte uhorky a soľanku, varte 10 minút.
• Zatiaľ čo sa pripravuje zeleninové vyprážanie, nakrájajte mäso na porcie a vráťte ho do polievky.
• 15 minút po pridaní zemiakov a ryže do vývaru pridajte zeleninu do panvice. Miešajte.
• Po 5 minútach polievku ochutíme, osolíme, pridáme bobkové listy, zrnká čierneho korenia a nálev pokračujeme vo varení ďalších 5 minút.
• Odstráňte hrniec s polievkou zo sporáka. Nechajte to prikryté 15 minút, aby sa usadilo.

Do každého taniera položíme kúsok mäsa, chytíme ho z nálevu a naplníme polievkou. Pridáme kyslú smotanu, posypeme bylinkami a podávame.

Rassolnik s ryžou, kyslou uhorkou a kuracím mäsom

• kuracie stehná - 0,5 kg;
• stonkový zeler – 100 g;
• nakladané uhorky – 0,2 kg;
• zemiaky - 0,3 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• ryža - 80 g;
• nálev z uhoriek – 100 ml;
• kôpor – 100 g;
• koriander – 50 g;
• bobkový list - 2 ks;
• korenie - 4-5 ks;
• rastlinný olej - 20-30 ml;
• soľ - podľa chuti;
• voda - 2 l.

Spôsob varenia:

• Opláchnite ryžu, kým odtekajúca voda nebude číra.
• Kuracie stehná umyte. Vložte do hrnca. Ak je to žiaduce, môžu byť nahradené kuracími prsiami alebo polovicou malého kurčaťa.
• Ošúpte mrkvu a cibuľu.
• Ku kurčaťu položte jednu mrkvu a jednu cibuľu.
• Zalejte vodou a na strednom ohni priveďte do varu.
• Varte 5 minút, pričom dierovanou lyžicou odoberajte penu. Stíšte teplo. Pridajte korenie, varte 30–40 minút v závislosti od veľkosti kúskov.
• Vyberte zeleninu a kuracie mäso z vývaru a preceďte vývar.
• Kuracie stehná ochlaďte, vyberte z nich mäso, nakrájajte ich na malé kúsky a vráťte do vývaru.
• Do vývaru pridáme ryžu.
• Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky, 5 minút po ryži pridáme do polievky.
• Zvyšnú mrkvu pomelieme. Cibuľu nakrájame nadrobno.
• Umyte stonkový zeler a nakrájajte na malé kúsky.
• Uhorky nakrájame na tenké prúžky.
• Na panvici rozohrejeme olej, opražíme cibuľu a mrkvu do mäkka.
• Pridáme zeler, po 5 minútach pridáme uhorky, pridáme soľanku, dusíme 3-4 minúty.
• 15 minút po pridaní zemiakov do polievky pridajte do panvice orestovanú zeleninu.
• Pokračujte vo varení polievky 5 minút.
• Zeleninu nasekajte nadrobno a pridajte do panvice. Varte ďalších 5 minút.

Po vylúhovaní polievky pod vekom po dobu 15–20 minút ju môžeme naliať na taniere, ochutiť kyslou smotanou a podávať. Jedlo má zvodnú vôňu a má ho rád takmer každý.

Rassolnik s ryžou, kyslou uhorkou a hubami

• ryža - 80 g;
• nakladané uhorky – 0,2 kg;
• zemiaky - 0,6 kg;
• čerstvé šampiňóny – 0,2 kg;
• cesnak - 2 strúčiky;
• citrón - ¼ kus;
• cibuľa - 0,2 kg;
• čerstvý kôpor - podľa chuti;
• maslo - 100 g;
• voda - 1,5 l.

Spôsob varenia:

• Ryžu prepláchneme, podlejeme vodou a dáme na sporák uvariť.
• Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky, pridáme do panvice, keď voda vrie.
• Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte na tenké pol krúžky.
• Huby umyte, osušte obrúskom, nakrájajte na prúžky.
• Nakladané uhorky ošúpeme a nahrubo nastrúhame.
• Maslo rozpustíme, pridáme šampiňóny a cibuľu. Smažíme, kým sa tekutina uvoľnená z húb z panvice neodparí.
• Pridajte uhorky a vytlačte na ne šťavu zo štvrtiny citróna. Dusíme 2-3 minúty.
• Keď po pridaní zemiakov do polievky uplynie 15 minút, pridáme huby a uhorky.
• Po 5 minútach pridajte do panvice jemne nasekaný cesnak a kôpor, v prípade potreby pridajte soľ do misky a ochutnajte.
• Pokračujte vo varení 5 minút a potom nechajte prikryté 15 minút.

Hubový nálev je chutný a aromatický. Ak je maslo nahradené rastlinným olejom, jedlo je vhodné pre vegetariánsku výživu a môže byť zaradené do jedálneho lístka počas pôstu.

Rassolnik je jedným z tradičných jedál ruskej kuchyne. Môže sa pripraviť s vodou alebo vývarom. Hlavnými ingredienciami sú kyslé uhorky, ktoré dodávajú polievke jedinečnú chuť, a obilniny, ktoré ju zasýtia. Ryža sa často používa ako obilnina. Dodá jedlu chuť, ktorú má rád takmer každý. Tento nálev je obzvlášť chutný, keď sa pripravuje s kuracím vývarom.