Ako variť želé zo škrobu. Výroba želé doma: dezert z ruskej dediny

Kissel je sladké želatínové jedlo. Či sa z toho vyvinie nápoj alebo dezert, závisí od množstva škrobu zavedeného do kvapaliny. Toto je originálne ruské jedlo. Ak sa predtým varilo s hráškom alebo ovsom a bolo kyslé, odtiaľ názov - „želé“, t.j. kyslé, teraz majú radšej sladké želé. Vyrábajú sa z čerstvého (mrazeného) ovocia a bobúľ, kakaa, mlieka, ovsených vločiek, sušeného ovocia a džemu. Škrob pôsobí ako zahusťovadlo. Najčastejšie sú to zemiaky, ale niekedy sa pridáva kukurica alebo pšenica.

Kissel – príprava jedla

Škrob je jednou z hlavných zložiek tohto jedla. Práve vďaka nemu sa ako mávnutím čarovného prútika zmení obyčajný kompót na želé. Pred pridaním do panvice sa musí škrob zriediť chladeným vývarom, šťavou alebo vodou. Väčšinou sa riedi v pomere 1:4 (jeden diel škrobu sa zmieša so štyrmi dielmi vody). Škrobový roztok by sa mal čo najrýchlejšie naliať do vriacej kvapaliny a intenzívne miešať lyžičkou. V opačnom prípade vytvára hrudky, pretože pomerne rýchlo napučiava. Pre tekuté želé musíte vziať 30 g zemiakového škrobu, pre strednú hrúbku - 40 g a pre hustú - 70 g (na liter tekutiny). Ak sa použije kukuričný škrob, jeho množstvo by sa malo zvýšiť 1,5-2 krát, pretože má slabšiu viskozitu. Ak je želé varené so zemiakovým škrobom, potom ho po uvarení ihneď odstráňte z ohňa a želé s kukuričným škrobom by sa malo variť ďalších päť minút.

Kissel - najlepšie recepty

Recept 1: Čerešňové želé

Keď spomínate želé, veľa ľudí si to spája so štvorcovou briketou, ktorá sa predáva v obchode. Áno, je to jednoduché a pohodlné - zrieďte polotovar vodou a varte. Ale koncentrát je koncentrát. Vyzerá to ako želé, ale nie také, aké varila moja stará mama alebo mama. A ak vyrábate najprirodzenejšie želé, zo skutočných bobúľ alebo ovocia, napríklad čerešní. Prínosov bude oveľa viac. Navyše sa uvarí raz-dva. Ostatné ovocné alebo bobuľové želé sa pripravujú rovnakým princípom.

Ingrediencie: 0,5 kg čerešní (akékoľvek - mrazené, čerstvé), cukor - (podľa chuti), škrob - 6 polievkových lyžíc, voda - 1,8 l.

Spôsob varenia

Ak sú čerešne čerstvé, pridajte vodu a priveďte do varu. Ak je zmrazený, hoďte ho rovno do vriacej vody bez rozmrazovania. Akonáhle voda s bobuľami vrie, pridáme cukor a dusíme desať minút.

Škrob rozrieďte v polovici pohára studenej tekutiny a za intenzívneho miešania nalejte do vriaceho vývaru z bobúľ. Akonáhle zmes vrie (objavia sa prvé veľké bubliny), okamžite vypnite oheň.

Recept 2: Mliečne želé so žĺtkami

Mierne upravená verzia klasického mliečneho želé. Tento recept pridáva vaječné žĺtky. Kissel môže byť ozdobený kvapkaním akýchkoľvek čerstvých bobúľ do pohára. Ak pridáte mrazené bobule, potom takýto nápoj, ak neuhasí váš smäd, bude v obzvlášť horúcom dni príjemne osviežujúci. Konzistencia želé by mala pripomínať kefír. Deti budú radi piť túto želé v sprievode rozprávky „Husky a labute“ s mliečnymi riekami a želé.

Ingrediencie: mlieko – 0,8 l, cukor podľa chuti, kuracie žĺtky – 4 ks, vrecko vanilkového cukru, škrob – 2 polievkové lyžice. l., voliteľné - citrónová alebo pomarančová kôra.

Spôsob varenia

Žĺtky pomelieme s cukrom, kým sa nerozpustí. Škrob rozrieďte v čiastočnom pohári studeného mlieka. Do zvyšného mlieka nasypeme cukor podľa receptu a prevaríme, potom prilejeme zriedený škrob. Zmes by sa mala neustále miešať, aby nevznikli hrudky. Pre pohodlie môžete použiť šľahač. Odstráňte z tepla. Kissel vyžaduje rýchle ochladenie. Preto by ste mali umiestniť nádobu so želé do misky so studenou vodou. Kým sa želé chladí, treba ho vyšľahať. Do vychladnutej hmoty pridáme vanilkový cukor a nasekanú kôru.

Recept 3: Želé z ovocia a mlieka

Tento produkt je skôr dezertom ako nápojom - lahodným a zdravým. Deťom sa bude páčiť najmä dvojfarebné želé. Pre ovocné želé si môžete vziať akýkoľvek kompót alebo šťavu. Je lepšie, ak je to brusnica, čerešňa, čierna ríbezľa, t.j. s intenzívnou farbou. Želé sa ukáže byť dosť husté a naleje sa do misiek.

Ingrediencie– 0,5 litra mlieka, vrecko vanilkového cukru, kryštálový cukor – podľa chuti, 0,5 litra kompótu (džús), 5 lyžíc. škrob (po 2,5 lyžičky na mlieko a ovocný základ).

Spôsob varenia

Najprv musíte uvariť želé z mlieka. Škrob (2,5 lyžice) rozrieďte v čiastočnom pohári mlieka. Zvyšné mlieko nalejte do hrnca, pridajte cukor (bežný a vanilkový) a prevarte. Tenkým prúdom prilievajte rozpustený škrob a dôkladne a rýchlo premiešajte, aby nevznikli hrudky. Odstráňte z tepla. Na mliečne želé je lepšie použiť kukuričný škrob, ale môžete ho variť aj so zemiakovým škrobom. Vložte hustú mliečnu hmotu do misiek, misiek alebo iných malých nádob, naplňte polovicu. Konzistencia by mala pripomínať hustú krupicovú kašu.

Ovocné želé uvaríme podobným spôsobom. Škrob rozrieďte v pohári kompótu, zvyšnú tekutinu povarte a za stáleho miešania nalejte do škrobovej hmoty. Pri prvých príznakoch varu (objavia sa bublajúce bubliny) odstráňte z tepla. Trochu vychladnúť a položiť na mlieko. Dezert necháme vychladnúť a podávame. Môžete posypať rozdrvenými lístkami mäty, práškovým cukrom, kokosovými lupienkami, čokoládovými lupienkami.

Recept 4: Želé na džem

Ak v lete môžete vyrobiť želé z čerstvých bobúľ, tak prečo to v zime neurobiť z džemu. Na to je vhodný absolútne akýkoľvek džem, ako aj džem, marmeláda alebo bobule skrútené cukrom.

Ingrediencie: džem, voda – 1,5 l, štipka kyseliny citrónovej, 4 polievkové lyžice. škrob.

Spôsob varenia

Džem podľa chuti rozrieďte v jeden a pol litri vody na morsik. Ochutnajte, ak je príliš sladké, pridajte trochu vody, ak nie je veľmi sladké, pridajte ešte lyžicu alebo dve džemu. Ak ste použili malinový džem alebo skrútené bobule, odporúča sa precediť vývar pomocou sita, gázy alebo cedníka. Vytlačte koláč a dajte ovocný nápoj na oheň.

Škrob rozrieďte v polovici pohára vody. Nalejte do uvareného ovocného nápoja. Nezabudnite tekutinu neustále intenzívne miešať. Hneď ako sa želé uvarí, odstráňte z tepla.

Po pridaní zemiakového škrobu sa želé nevarí, ale iba privedie do varu. Pretože pri dlhšom vare sa pasta zničí (stratí svoje vlastnosti) a konzistencia želé sa stáva vodnatou.

Aby sa zabránilo vzniku filmu na želé, jeho povrch by mal byť posypaný práškovým cukrom.

Kissel je chutné a originálne ľudové jedlo, ktoré je riedkym želé. Môže sa pripraviť z akéhokoľvek produktu, najčastejšie sa používajú čerstvé bobule, ovocie, sirupy, džemy a kompóty. Dá sa variť aj z mlieka. Ako variť želé? Nie je to zložitá záležitosť.

Na to je veľa možností. Je potrebné len určiť produkt, z ktorého sa bude nápoj variť, ako aj požadovanú konzistenciu.

Hustota želé

Pred varením želé si musíte zvoliť určitú konzistenciu. Hrúbka nápoja závisí od škrobu použitého pri varení. Takže želé bude husté, ak sa dodrží nasledujúci pomer: 70 g škrobu na 1 liter vybranej tekutiny (môže to byť voda alebo šťava). Želé bude strednej hrúbky, ak do 1 litra tekutiny pridáte 40 g škrobového prášku. A nakoniec, želé bude tekuté, ak sa pri varení pridá do 1 litra tekutiny iba 30 g škrobu. Nezabudnite, že pred varením želé je potrebné zriediť požadované množstvo škrobu v studenej, čistej vode alebo šťave. Nápoj, do ktorého už bol pridaný škrob, by ste nemali dlho variť, inak sa jeho vlastnosti zničia a želé sa ukáže byť príliš tekuté.

Želé vyrobené z džemu

Tradičnou surovinou pre ruské želé je džem. Na prípravu takéhoto nápoja budete potrebovať vodu, samotný džem, škrob, cukor a kyselinu citrónovú. Najprv musíte 200 g džemu rozriediť v 750 ml prevarenej vody, všetko vložiť do hrnca a zapáliť. Pri varení bude potrebné džem precediť, potom pridať štvrť lyžičky kyseliny citrónovej (predtým zriedenej vo vode), 2 polievkové lyžice práškového cukru a znova priviesť do varu. Potom sa 2 polievkové lyžice škrobu musia zriediť pohárom studenej čistej vody a výsledná kvapalina sa za miešania pomaly naleje do panvice. Teraz musíte obsah panvice znova priviesť do varu. V tomto prípade musíte ihneď po uvarení vybrať hotové želé zo sporáka, naliať do pohárov a nechať vychladnúť. Nápoj je pripravený!

Brusnicové želé

Ďalšou možnosťou prípravy nápoja je z brusníc. Je pozoruhodné, aké užitočné je želé. Tento nápoj pomáha pri prechladnutí a žalúdočných ochoreniach. Okrem toho je želé vhodné na kŕmenie detí. Na prípravu tohto nápoja budete potrebovať 100 g bobúľ, 1 polievková lyžica. l škrob, asi 4 lyžice. l. cukor, rovnako ako voda (asi 3 poháre). Bobule na želé sa musia umyť a rozomeliť, potom musíte oddeliť brusnicovú šťavu od drvených bobúľ. Brusnicová zmes by mala byť vložená do hrnca s vodou. Obsah panvice by sa mal priviesť do varu a potom variť 5 minút. Následne bude potrebné tekutinu precediť. Do výslednej hmoty sa musí pridať cukor, po ktorom sa vývar znova privedie do varu. Pri varení je potrebné odobrať penu z tekutiny. Predtým zriedený škrob by sa mal naliať do vriacej panvice za stáleho miešania a postupne privádzať nápoj do varu. Na samom konci by ste mali naliať zvyšnú brusnicovú šťavu do pripravovaného želé. Nápoj by sa mal naliať do nádob, aby sa ochladil, a potom sa môže konzumovať.

Leto je čas čerstvého ovocia a lesných plodov, ktoré nám celý rok tak veľmi chýbali. Ale to je spôsob, akým je človek navrhnutý, že aj tie najúžasnejšie veci ho rýchlo omrzia a začne túžiť po rozmanitosti. A, žiaľ, toto pravidlo funguje aj pri šťavnatom letnom ovocí. Preto aj ovocie natrhané z konára chce byť niekedy pred konzumáciou spracované: uvarené, zapečené v koláčoch alebo aspoň posypané cukrom. Na tom nie je nič zlé, najmä preto, že väčšina jedál pripravených z prírodného ovocia a bobúľ si zachováva svoje prirodzené výhody a jas chuti. A aby ste rozšírili sortiment vašich letných pochúťok, navrhujeme pridať do denného menu ďalší skvelý nápoj - želé. Navyše, na rozdiel od niektorých iných horúcich sezónnych pochúťok, želé sa dá pripraviť aj vtedy, keď sa vonku ochladí, aby vám pripomínalo slnečné dni. Aby ste to dosiahli, stačí vziať vopred pripravený džem alebo kompót z police a vybrať bobule zmrazené v lete z mrazničky. Ale prvé veci. A o tom, ako variť želé doma a o výhodách, ktoré to prinesie vám a vašej domácnosti.

Slávny Príbeh minulých rokov uvádza, že asi pred 1000 rokmi sa želé tradične podávalo na pohreboch. A približne v rovnakom čase začal postupne nadobúdať vlastnosti nám známeho sladkého nápoja, keď na jeho prípravu začali používať fermentované ovsené mlieko a potom čoraz častejšie používať nielen ovsené, ale aj pšeničné a ražné želé. , až sa zmenil na každodenné a sladké jedlo. Aj keď tú istú pochúťku, samozrejme, ťažko rozoznať v nám známom želé a jedle, na vytvorenie ktorých bolo potrebné večer zaliať ovsené vločky vodou, dať do nich kúsok ražného chleba na kvások a na druhý deň ráno kyslú múčnu zmes precedíme cez sitko a za pridania soli a miešania varíme, kým nedosiahne hustú a viskóznu konzistenciu. Takáto huspenina by pokojne mohla do sýtosti uživiť celú dedinskú rodinu. Naproti tomu moderné želé sa považuje za diétny nápoj. Nestali sa tak okamžite, ale až postupne, v procese pomalej, ale istej premeny receptúry, upustenia od používania oleja, nahradenia otrúb a múky škrobom a chleba ovocím a celozrnnými výrobkami. Vďaka týmto premenám si dnes už kuchári môžu dovoliť podávať želé ako dezert a starostlivé mamičky môžu svojim deťom dopriať nielen chutné, ale aj zdravé sladkosti.

Chemické zloženie a nutričná hodnota želé sú určené prítomnosťou škrobu (alebo niekedy iného zahusťovadla s vysokým obsahom uhľohydrátov) a prírodného ovocia (ovocie, bobule atď.). Samozrejme, podrobné zloženie a vlastnosti hotového jedla priamo závisia od toho, z akých surovín sa pripravuje, ako aj od ich kvality, no v každom prípade sa môžete spoľahnúť na to, že aj porcia čerstvo uvareného ovocia a bobúľ želé poskytne telu:

• energiu vďaka komplexným sacharidom, z ktorých niektoré sa nachádzajú v škrobe, niektoré v sladkých bobuľových plodoch a ovocí.
  
• vláknina potrebná pre normálne trávenie a vstrebávanie živín.
  
• vitamíny: skupina B, kyselina askorbová (vitamín C), A a E rozpustné v tukoch, PP.
  
• makroprvky: draslík, vápnik, horčík, fosfor, sodík (toto je hlavné zloženie, ktoré možno doplniť zmenou zloženia želé).
  
• mikroelementy: hlavne železo, ale možné sú aj iné vzácne zložky.
  
• voda ako hlavný chemický prvok pre všetky živé organizmy a udržiavanie rýchlosti metabolizmu.
  
• bielkoviny, tuky a organické kyseliny, ktoré sú v želé v malom množstve obsiahnuté, ale svoju úlohu zohrávajú aj tieto dôležité živiny – predovšetkým tým, že uľahčujú vstrebávanie ostatných zložiek chemického zloženia.
  

Akékoľvek želé má mierny diuretický, choleretický a laxatívny účinok. Ako diétne jedlo je súčasťou niekoľkých liečebných diét (sanatória), vrátane chorôb pečene a žlčníka. Je predpísaný na čistenie krvi, zlepšenie jej zloženia a hustoty a prevenciu anémie a hypovitaminózy. Zistilo sa, že liečivý účinok želé sa rozširuje aj na zlepšenie zrakovej ostrosti, pružnosti a čistoty pokožky, lesk vlasov a pevnosť nechtov. Zároveň by však želé mali konzumovať opatrne ľudia so sklonom k ​​alergickým reakciám, pričom by mali venovať pozornosť zloženiu nápoja a vyhýbať sa potenciálne nebezpečným zložkám (niektoré ovocie a bobule majú silný dráždivý účinok, napriek zmäkčeniu spôsobenému viskózna škrobová konzistencia želé). Tí, ktorí majú sklony k obezite, by sa nemali nechať unášať želé - obsahuje predsa veľa sacharidov, hoci komplexných. A samozrejme, všetka chvála na želé sa vzťahuje výlučne na čerstvo pripravený nápoj z kvalitných produktov. Kissel, ktorý bol dlhší čas skladovaný v rozpore s požiadavkami sanitárnej bezpečnosti (na teplom mieste, na otvorenom slnečnom svetle atď.), môže byť nielen zdraviu škodlivý, ale aj potenciálne nebezpečný pre zdravie v dôsledku vývoja patogénnych mikroorganizmov v ňom. Preto nezabudnite dodržiavať recept na prípravu a pravidlá používania želé doma aj v stravovacích zariadeniach.

Recepty na domáce želé
Akékoľvek želé je predovšetkým voda, ovocie (bobule) a zahusťovadlo. A potom začína zábavná časť: kulinárska kreativita. Koniec koncov, môžete použiť absolútne akékoľvek ovocie a ich kombinácie, vrátane nielen čerstvého, ale aj mrazeného, ​​konzervovaného a dokonca aj sušeného ovocia. Zahusťovadlo vám tiež umožňuje experimentovať: so škrobom, ovsom a dokonca aj s fermentovanými mliečnymi výrobkami. A, samozrejme, nikto vám nebude zakazovať pridávať do želé vaše obľúbené príchute (najlepšie prírodné) a korenie: vanilku, škoricu, klinčeky, zázvor atď. - jeho chuť, vôňa a prospešné vlastnosti z toho budú len ťažiť! V závislosti od času varenia a množstva ingrediencií môžete meniť hrúbku a priehľadnosť želé, podávať ho ako nápoj alebo dezert, piť z pohára cez slamku na koktail alebo ho jesť lyžičkou. Vaše domáce želé, krásne zdobené a podávané v originálnych jedlách, osloví náročných gurmánov, nepotlačiteľných maškrtníkov a vrtošivé deti. Zostáva len vybrať si recept podľa vášho vkusu a okamžite uvariť želé doma:

1. Čerstvé bobuľové želé. Vezmite 300 gramov zrelých brusníc (možno nahradiť ríbezľami, čerešňami alebo iným bobuľovým ovocím), 3 vrchovaté polievkové lyžice zemiakového škrobu, cukor (na určené množstvo surovín od 6 polievkových lyžíc na získanie kyslého želé až po 10 polievkových lyžíc na sladké želé), tri litre pitnej vody. Opláchnite bobule pod tečúcou vodou, odstráňte listy, stopky a poškodené časti. Vložte bobule do hlbokej panvice, pridajte vodu a položte na strednú teplotu. Kým voda s bobuľami dosiahne bod varu, rozpustite škrob v pohári ďalšej vody pri izbovej teplote a miešajte, kým sa úplne nezbavia hrudiek. Škrobovú vodu na chvíľu odstavte a uvarené bobule vyberte z vody (ak zostanú neporušené) alebo preceďte cez gázu. Koláč už nebudete potrebovať, ale po znížení ohňa pod panvicou na minimálnu úroveň pomaly za stáleho miešania nalejte vodu so škrobom do bobuľovej vody tenkým prúdom. Pridajte cukor a premiešajte. Počkajte, kým obsah panvice opäť prevarí a bezpečne vypnite oheň. Želé znova premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte pri izbovej teplote, kým úplne nevychladne.
   
2. Mrazené bobuľové želé- recept na každé ročné obdobie, keď nie je po ruke čerstvé ovocie. Vezmite si balík (asi pol kila) mrazených čerešní, ríbezlí a/alebo brusníc (môžete použiť jeden alebo viacero druhov bobúľ), 2 litre vody, 3 plné polievkové lyžice zemiakového škrobu, 6 polievkových lyžíc cukru (možno aj viac ), plátok citróna. Bez rozmrazovania pridajte vodu k bobuľkám v hrnci a priveďte do varu. Po uvarení dáme do panvice cukor a obsah necháme dusiť na miernom ohni asi 7 minút. Bobule precedíme cez sitko, vyberieme dužinu, do tekutiny pridáme citrón a panvicu vrátime na sporák. Škrob rozpustite v pohári vody pri izbovej teplote alebo teplejšej, dôkladne premiešajte. Keď bobuľová voda v panvici opäť vrie, za stáleho miešania do nej tenkým prúdom nalejte vodu so škrobom. Potom nechajte želé variť ďalšie 3-4 minúty, nie viac (inak bude nápoj príliš tekutý kvôli zničeniu škrobu). Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť pred podávaním. Do hotového želé môžeme podľa chuti pridať cukor.
   
3. Želé z ovsených vločiek- alternatíva škrobového želé, ešte zdravšia a chutnejšia. Na rozdiel od vyššie opísaných dezertných nápojov sa považuje za liek na pankreatitídu a niektoré ďalšie choroby a je tiež známy ako Izotovovo želé podľa mena lekára, ktorý vytvoril a patentoval recept. Izotovovo ovsené želé si môžete pripraviť sami - na to si vezmite pol kila ovsených vločiek, 100 ml kefíru a 1,5 litra vody. Nalejte kefír do sterilnej trojlitrovej nádoby, vložte tam vločky a pridajte vodu pri izbovej teplote, premiešajte. Pevne zatvorte veko a umiestnite na tmavé miesto na 2-3 dni. Po tomto období sa v tégliku vytvorí kvások, ktorý je potrebný na ďalšiu prípravu želé. Dvakrát prefiltrujte cez sito do hlbokej panvice a získate dva užitočné produkty: belavú zakalenú tekutinu spod cereálií a cereálie samotné. Tekutina je koncentrátom želé a vločky môžete použiť podľa vlastného uváženia na prípravu kaše, polievok atď.
   Želé koncentrát prefiltrovaný z vločiek vráťte do pohára a opäť nechajte pri izbovej teplote v tme, teraz jeden deň. Nasledujúci deň by sa kvapalina mala rozdeliť na dve frakcie: biela zrazenina a číra kvapalina. Kvapalina sa môže ihneď vypiť a sediment sa môže použiť na varenie želé: 5 polievkových lyžíc rozpustite v dvoch pohároch vody a za stáleho miešania varte 5 minút. Potom pridajte štipku soli, lyžičku cukru a 50 gramov masla. V pohode. Kissel je hustý a bohatý a pre najväčšie zdravotné prínosy sa odporúča jesť ho na raňajky spolu s krajcom ražného chleba. Čo sa týka koncentrátu, ten sa môže používať do vyčerpania ešte dva až tri týždne, ak sa uchováva v chladničke. Okrem toho sa Izotovovo ovsené želé často nachádza v receptoch na zdravé domáce pečivo.
   
4. Mliečna želé, ktorý sa tak často spomína v ruských ľudových rozprávkach, nie je náročný na prípravu. Aby ste to urobili, vezmite 1 liter mlieka, 3-4 polievkové lyžice cukru, 3 polievkové lyžice zemiakového škrobu, vrecko vanilkového cukru alebo trochu prírodnej vanilky, 4 polievkové lyžice bobuľového džemu bez semien (alebo džemu). Oddeľte 1 pohár mlieka a rozpustite v ňom škrob a miešajte, kým sa hrudky úplne neodstránia. V hrnci priveďte zvyšok mlieka do varu a potom opatrne a pomaly prilievajte mlieko a škrob. Počkajte, kým sa želé znova uvarí a za stáleho miešania ho varte 4 minúty. Pridajte vanilku, cukor a džem. Po vychladnutí môžeme želé podávať s medom ako nápoj alebo na niekoľko hodín položiť na spodnú policu chladničky, kde sa zmení na jemné želé a môže sa použiť ako dezert.
   
5. Kompótové želé.Ďalší „zimný“ recept, na ktorý sa hodí domáci aj kupovaný kompót, zaváraný v tégliku. Môžete použiť aj šťavu. Vezmite 1 liter šťavy, tekutý kompót (bez dužiny a ovocia), 4 polievkové lyžice zemiakového škrobu, vrecko vanilkového cukru alebo vanilínu, kryštálový cukor podľa chuti (podľa sladkosti samotného kompótu), škoricu alebo iné korenie podľa chuti . Nalejte kompót do hrnca, pridajte vanilku, cukor a škoricu. Položte na oheň a počkajte, kým zovrie. Škrob zrieďte v polovici pohára pitnej vody, kým sa úplne nerozpustí. Tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame škrobovú vodu do uvareného kompótu. Znova priveďte do varu, odstráňte z tepla a ochlaďte. Podávajte vychladené, po premiešaní a odstránení vzniknutého škrobového filmu z povrchu želé.
   
6. Želé z džemu (džem, marmeláda).Želé zo sušeného ovocia. Oba tieto recepty boli vynájdené v chladnom období a zahŕňajú varenie želé pomocou rovnakej technológie opísanej vyššie, s predbežnou prípravou tekutej ovocnej zložky. V prvom prípade sa džem rozpustí v pitnej vode na akýsi kompót. V druhom musíte uvariť kompót zo sušeného ovocia, odstrániť z neho dužinu a použiť tekutinu na varenie želé. Samozrejme, že takéto želé má výrazne nižšiu nutričnú hodnotu a obsah vitamínov ako nápoj vyrobený z čerstvého ovocia, ale stále prinesie viac výhod ako želé vyrobené z potravinového koncentrátu. Preto, ak chcete pripraviť želé v neprítomnosti prírodných zložiek, nebuďte leniví ukázať svoju fantáziu a nájsť cestu von pomocou džemu, sušených marhúľ, sušených jabĺk, dátumov, hrozienok atď.
   

Každá gazdinka jednoducho musí vedieť pripraviť si želé doma. Koniec koncov, je to nielen oveľa chutnejšie ako v obchode, ale aj zdravšie. Kissel je výborným pomocníkom pri prechladnutí a je užitočný aj pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami. Nezabúdajte na jeho nutričné ​​hodnoty. Tento nápoj sa pripravuje dostatočne rýchlo a vyžaduje najjednoduchšie prísady. Jahody, maliny, čerešne, brusnice, ríbezle, čerešne - absolútne akékoľvek bobule a ďalšie sú vhodné pre tento nádherný nápoj. Môžu byť čerstvé alebo mrazené. Môžete tiež skúsiť experimentovať s kombináciami. Skúsme teda spoločne pripraviť bobuľové želé!

Ingrediencie na výrobu bobuľového želé:

• bobule - 300 g;
• škrob - 3 lyžice. l (pre stredné želé, pre hustejšie želé potrebujete 4-5 lyžíc);
• voda - 3,5 l;
• cukor - podľa chuti.

Domáce želé - 1. fáza

Začnime s bobuľami. Umyte ich a vložte do trojlitrového alebo viac hrnca s vodou. Aj keď sú bobule zmrazené, položte ich tak, ako sú. Počas procesu sa rozmrazia. Začneme variť náš základ pre želé na strednom ohni. Nezabudnite to všetko prikryť pokrievkou. Pretože po uvarení začnú bobule vystreľovať šťavu.

2. fáza

Potom po zovretí vody a varení obsahu asi 20 minút pridajte cukor podľa vlastnej chuti. Necháme povariť ešte asi 5 minút.

3. fáza

Pomocou veľkej lyžice alebo niečoho, čo je pre vás pohodlnejšie, stlačte a zachyťte dužinu bobúľ. Ak zostane malé množstvo častíc bobúľ, je to v poriadku. Pokračujte vo varení želé základne na miernom ohni.

4. fáza

Kým sa varí, riedime škrob. Aby ste to urobili, vezmite si šálku, nalejte do nej trochu studenej vody, pridajte škrob a premiešajte.

Konzistencia obohateného ovocného a bobuľového nápoja je vynikajúca pre diétnu výživu pri gastritíde. Kissel normalizuje črevnú motilitu v prípade porúch a má posilňujúci účinok na telo ako celok.

Jeho použitie je veľmi užitočné pre ľudí, ktorí sledujú svoju váhu, keď sa pijú na prázdny žalúdok, nápoj minimalizuje následky prejedania a odstraňuje pocit ťažkosti.

Pravidelná konzumácia želé ráno má priaznivý vplyv na pohodu človeka počas celého dňa. Hustá konzistencia zlepšuje fungovanie metabolických procesov v tele a aktivuje normálne fungovanie obličkového systému.

Užitočné vlastnosti misky priamo závisia od zložiek, ktoré sa podieľajú na jej príprave.

Ako správne variť želé

Na začiatku varenia produktu musíte presne poznať špecifiká prípravy a pomery zložiek, ktoré tvoria jedlo. Pri výbere zahusťovadla sa vopred rozhodnite o konzistencii a hlavnom účele hotového jedla.

Ryžový škrob sa používa hlavne ako zahusťovadlo do omáčok, hotový nápoj s jeho prídavkom nadobúda nepredstaviteľný, zakalený vzhľad. Viskozita ryže navyše prebije chuť hlavnej zložky.

Kukuričný škrob tiež neposkytuje požadovanú priehľadnosť, ale poskytuje miske jemnú konzistenciu. Ideálne pre mlieko a želé z ovsených vločiek.

Pšeničný škrob sa priemyselne používa na výrobu údenín a chlebových výrobkov. Nákup zložky v malých dávkach na domáce použitie je prakticky nedostupný.

Zemiakový škrob má potrebné vlastnosti na domáce použitie. Jeho textúra vám umožňuje meniť konzistenciu hotového jedla, čím dodáva produktu transparentný vzhľad a zároveň zachováva prirodzenú chuť hlavnej zložky.

V horúcom dni tekuté želé dobre uhasí smäd. Koľko tekutín potrebujete na jeho prípravu? Tekutý odvar sa pripravuje rýchlosťou dvoch polievkových lyžíc škrobu na liter tekutiny. Ako samostatný dezert môžete podávať hustejší nápoj, na prípravu ktorého je na rovnaké množstvo tekutiny potrebné 4 - 4,5 lyžice zahusťovadla.

Pred pridaním do horúceho vývaru sa odporúča zriediť škrob v 100 ml studenej šťavy, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek v hotovom nápoji. Je ľahké dosiahnuť požadovanú konzistenciu nalievaním škrobovej zmesi tenkým prúdom a po úplnom rozpustení okamžite vypnúť oheň.

Neodporúča sa variť nápoj dlhšie ako minútu, pretože škrob má tendenciu skvapalniť, keď je vystavený dlhodobému teplu. Pri pridávaní do misky neustále miešajte, pretože ťažké častice škrobu majú tendenciu usádzať sa na dne misky.

Pred pridaním škrobového koncentrátu vývar prevaríme na ohni v závislosti od tepelnej stability použitých surovín. V multivarke naparujte želé asi 10 minút, potom nechajte bez otvorenia nádoby ďalších 30 minút.

Na varenie misky sa odporúča používať smaltované riady; príprava želé v hliníkovej nádobe je nežiaduca, pretože interakcia organickej kyseliny z bobúľ a ovocia so stenami misky môže dať miske kovovú chuť.

Je lepšie skladovať hotový výrobok nie dlhšie ako dva dni pri mínusových teplotách. Izbová teplota pomáha riediť konzistenciu vývaru, takže misku treba rýchlo ochladiť. Práškový cukor posypaný navrchu zabraňuje tvorbe filmu na povrchu.

Recepty na prípravu hustého nápoja

Z balíka

Budete potrebovať:

• Želé briketa 250 g;
• Vriaca voda - 200 g;
• Tečúca voda - 1000 g.

1. Briketu rozdrvte na prášok. Zrieďte jedným pohárom prevarenej tekutiny v smaltovanej miske bez hrudiek.
2. Nalejte vodu do hrnca a nechajte ju zovrieť.
3. Do nádoby za stáleho miešania vlejeme pripravenú koncentrovanú zmes a privedieme do varu.

Z prášku

Potrebné:

• 1 balenie želé prášku;
• Cukor - 1 lyžička;
• Vriaca voda - 200 ml.

1. Pripravené množstvo tekutiny priveďte do varu.
2. Obsah vrecka nasypte do pohára, pridajte kryštálový cukor a premiešajte.
3. Za dôkladného miešania zalejte ingredienciu vriacou vodou.

Z bobúľ a škrobu

• Čerstvé bobule - 300 g;
• Čistená voda - 1000 ml;
• Granulovaný cukor - 3 lyžice. l;
• Zemiakový škrob - 2,5 lyžičky.

1. Roztrieďte bobule, odstráňte semená, vytlačte cez cedník. Oddeľte šťavu od bobuľovej hmoty. V samostatnom pohári zrieďte zahusťovadlo studenou vodou.
2. Vyžmýkanú zmes zalejeme vodou, privedieme do varu, povaríme asi minútu, precedíme do samostatnej misky.
3. Do vývaru pridáme cukor a zriedený škrob. Po uvarení nalejte zvyšnú bobuľovú šťavu a premiešajte.

Viac o tom, ako variť želé z bobúľ, sa dozviete vo videu.

Z mrazených bobúľ

• Mrazené bobule - 500 g;
• Čistená voda - 1000 ml;
• Cukor - 3,5 lyžice. l;
• Zemiakový škrob - 3 lyžičky.

1. Rozmrazte bobule pri izbovej teplote v cedníku. Odkvapkanú šťavu zachyťte.
2. Odstráňte semená a rozdrvte hmotu bobúľ cez sito.
3. Do zmesi pridáme vodu a necháme zovrieť.
4. Škrob zrieďte studenou vodou, dôkladne premiešajte, aby nevznikli hrudky
5. Bobuľový vývar preceďte, tenkým prúdom pridajte zriedený škrob a bobuľovú šťavu a znova prevarte.
6. Po dvoch minútach od varu odstavte hotové jedlo bokom, aby vychladlo.

Zo škrobu a džemu

• Džem - 1200 ml;
• Čistená voda - 1000 ml;
• Zemiakový škrob - 2,5 lyžičky;
• Kyselina citrónová - štipka;
• Cukor - 3 lyžice. l.

1. V hrnci zmiešame džem a vodu a prevaríme.
2. Vychladnutý nápoj precedíme cez sitko, pridáme suché ingrediencie.
3. Do vývaru vlejeme škrobový koncentrát zriedený v studenej tekutine a za stáleho miešania privedieme do varu.

Želé z ovsených vločiek

1. možnosť

• Ovsené vločky - 1 polievková lyžica;
• Teplá prevarená voda - 1 liter.

1. Ovsené vločky zalejeme vodou.
2. Nechajte deň na teplom mieste kvasiť.
3. Vývar sceďte, dôkladne premiešajte a priveďte do varu.
4. Podávajte s mliekom alebo slnečnicovým olejom.

Pre diétnu výživu možno ovsené vločky nahradiť obilninami. Technológia varenia zostáva nezmenená.

2. možnosť

• Obilniny "Hercules" - 60 g;
• Čistená voda - 250 ml;
• Mlieko - 200 ml;
• Maslo, cukor podľa chuti.

1. Ovsené vločky zalejeme teplou vodou a necháme napučať.
2. Zmes preceďte, vytlačte rukami a scedenú tekutinu nechajte v samostatnej miske.
3. Do tekutiny z ovsených vločiek za stáleho miešania pridáme kryštálový cukor, varíme na miernom ohni do zhustnutia.
4. Pred podávaním pridáme kúsok masla.

Časť vložte do chladničky stuhnúť a potom nakrájajte na kúsky. Podávame s mliekom po poliatí dezertu bobuľovým džemom.

1. V hliníkovej panvici priveďte mlieko do varu. Nechajte vychladnúť. Vopred si pripravte samostatnú čiastočnú šálku mlieka z panvice.
2. V mlieku rozmiešame kryštálový cukor, v hrnčeku mlieka rozriedime určené množstvo škrobu.
3. Mlieko dáme na oheň, pridáme škrobové mlieko, miešame lyžicou, kým nezovrie, varíme 5 - 10 minút. Pri odstavení z ohňa pridajte štipku vanilky.

Zo sušeného ovocia (vitamínový nápoj pre deti)

• Sušené plátky jabĺk, hrušiek - každý po 50 g;
• Hrozienka, sušené slivky, sušené marhule - každá po 30 g;
• Voda - 500 ml;
• Med - 1 polievková lyžica. l.;
• Zemiakový škrob - 8 g.

1. Suroviny dôkladne opláchnite, na 10 minút nalejte vriacu vodu, opláchnite, znova naplňte vriacou tekutinou a varte vývar.
2. Škrob a med rozrieďte v 30 g studenej prevarenej vody.
3. Pridajte škrobovú zmes do ovocného vývaru a varte asi jednu minútu.
4. Vychladíme, podávame teplé.

Vyrobené z čokolády

1. Nalejte mlieko do smaltovanej misky a priveďte do varu.
2. Oddelene nalejte pár polievkových lyžíc mlieka do misky, zrieďte kakao a cukor, kým nevznikne homogénna zmes.
3. Škrob rozpustite v tekutine.
4. Čokoládovú zmes pridajte tenkým prúdom do mlieka a priveďte do varu.
5. Na miernom ohni nalejte škrobovú zmes do nápoja za stáleho miešania drevenou vareškou.
6. Nápoj odstavte, keď sa na povrchu objavia bublinky.

Ako variť tekuté želé pre deti

Tekuté želé je veľmi užitočné na normalizáciu trávenia tela dieťaťa po roku života. Pre deti nie je vhodný hustejší nápoj, pretože odvar pre svoju konzistenciu ťažko znáša slabý žalúdok.

Na prípravu nápoja je lepšie, aby vaše dieťa užívalo prírodné šťavy a hypoalergénne bobule. Na takýto odvar je potrebné mierne množstvo škrobu, až 2 polievkové lyžice na 1 liter tekutiny. V škrobovej zmesi sa odporúča zmiešať cukor a potom ho pridať do vriacej bobuľovej alebo ovocnej tekutiny. Väčšinu ovocnej šťavy zalejte bezprostredne pred pridaním zahusťovadla – týmto úkonom sa maximalizuje zachovanie vitamínov pri tepelnej úprave.

Svetlý želé dezert je veľmi jednoduchý a ekonomický z hľadiska času prípravy aj množstva ingrediencií. Vynikajúcou alternatívou k nápojom z obchodu je domáce želé, ktoré má príjemnú chuť a prospešné vlastnosti. Hlavnou črtou domáceho želé je jeho prirodzenosť.