Kakao je. Kakao: čo je užitočné, čo obsahuje, ako pripraviť lahodný nápoj

Kde začína čokoláda? Aj dieťa pozná odpoveď na túto otázku. Čokoláda začína kakaom. Tento produkt má rovnaký názov ako strom, na ktorom rastie. Plody kakaa majú široké využitie pri výrobe sladkostí a pripravuje sa z nich aj lahodný nápoj.

Príbeh

Prvá zmienka o kakau sa nachádza v spisoch z roku 1500 pred Kristom. Olméci žili na južnom pobreží. Jeho predstavitelia konzumovali tento produkt ako jedlo. Neskôr sa informácie o tomto ovocí objavujú v historických spisoch a kresbách starých Mayov. Kakaovník považovali za posvätný a verili, že bohovia ho darovali ľudstvu. Nápoj vyrobený z týchto bôbov mohli piť iba vodcovia a kňazi. Neskôr Aztékovia prijali kultúru pestovania kakaa a prípravy božského nápoja. Tieto plody boli také cenné, že si mohli kúpiť otroka.

Prvým Európanom, ktorý vyskúšal nápoj vyrobený z kakaa, bol Kolumbus. Ale slávny navigátor to neocenil. Možno to bolo spôsobené nezvyčajnou chuťou nápoja. Alebo možno dôvodom bolo, že čokoláda (ako ju nazývali domorodci) bola pripravená s pridaním mnohých prísad vrátane korenia.

O niečo neskôr na tie isté územia dorazil Španiel Cortes (dobyvateľ Mexika), ktorý dostal aj miestny nápoj. A čoskoro sa v Španielsku objaví kakao. História kakaa a čokolády v Európe sa začína v roku 1519. Dlho boli tieto produkty dostupné len pre šľachtu a panovníkov a 100 rokov sa nevyvážali mimo Španielska. Po nejakom čase sa zámorské ovocie začalo šíriť po celej Európe a okamžite si získalo fanúšikov a znalcov.

Celý ten čas sa kakao používalo na prípravu vynikajúceho nápoja. Až keď sa fazuľa dostala do Švajčiarska, miestny cukrár vyrobil pevnú čokoládovú tyčinku. Ale dlho boli tieto pochúťky dostupné len pre šľachtu a bohatých.

všeobecné informácie

Kakaovník je vždyzelený. Jeho botanický názov je Theobromacacao. Môže dosiahnuť výšku 15 metrov, ale takéto exempláre sú extrémne zriedkavé. Najčastejšie výška stromov nepresahuje 8 metrov. Listy sú veľké, lesklé a tmavozelenej farby. Kakaové kvety sú malé, s priemerom do 1 cm, okvetné lístky majú žltý alebo červený odtieň. Nachádzajú sa priamo na samotnom kmeni stromu na malých stopkách-stopkách. Plody môžu vážiť až 0,5 kg a dosiahnuť dĺžku 30 cm. Majú tvar citróna, v strede ktorého môžete vidieť semená dlhé asi 3 cm. Ak preložíte názov tejto rastliny z latinčiny, dostanete „jedlo bohov“. Kakaovník rastie v Južnej Amerike, juhovýchodnej Ázii, Austrálii a západnej Afrike.

Pestovanie tejto rastliny je náročná práca, keďže je veľmi náročná na starostlivosť. Pre dobré a pravidelné plodenie sú potrebné vysoké teploty a stála vlhkosť. Táto klíma sa vyskytuje iba v rovníkovej oblasti. Kakaovník je tiež potrebné zasadiť na miesto, kde nebude dostávať priame slnečné svetlo. Okolo by mali rásť stromy, aby vytvorili prirodzený tieň.

Zloženie kakaového ovocia

Pri analýze zloženia kakaa môžete stráviť dlhý čas zoznamom prvkov a látok, ktoré sú v ňom obsiahnuté. V poslednej dobe mnohí začali venovať veľkú pozornosť surovým kakaovým bôbom a zaraďujú ich medzi takzvané „superpotraviny“. Toto stanovisko sa dôkladne študuje a nikto zatiaľ neposkytol definitívne údaje.

Užitočné vlastnosti

Kakao obsahuje množstvo rôznych látok a mikroelementov, ktoré pôsobia na ľudský organizmus. Niektoré z nich sú prospešné, iné môžu byť škodlivé.

Mikroelementy ako tuky, uhľohydráty, rastlinné bielkoviny, škrob a organické kyseliny majú priaznivý vplyv na ľudské zdravie. Vitamíny B, A, E, minerály, kyselina listová – to všetko je tiež potrebné pre správne fungovanie nášho tela. Nápoj vyrobený z kakaového prášku dokonale tónuje a tiež rýchlo zasýti. Piť ho môžu aj tí, ktorí držia diétu, stačí ho obmedziť na jeden pohár denne.

Užitočná je aj čokoláda, ktorá obsahuje viac ako 70 % kakaa. Priaznivo pôsobí nielen na srdce a cievy, ale je aj výborným antioxidantom (ako zelený čaj a jablká).

Ľuďom, ktorí sa venujú ťažkej fyzickej práci, sa odporúča konzumovať fazuľa, ktorá neprešla tepelnou úpravou. Tento produkt dokonale obnovuje silu a svaly. Odporúča sa tiež pridávať do jedla športovcov, ktorí majú pravidelnú fyzickú aktivitu.

Kontraindikácie

Kakao sa ženám počas tehotenstva neodporúča. Dôvodom je, že látky nachádzajúce sa v plodoch tohto stromu narúšajú vstrebávanie vápnika. A tento prvok je pri vývoji plodu veľmi dôležitý. Preto sa oplatí dočasne opustiť produkty obsahujúce veľké množstvo kakaa, prípadne ich konzumáciu čo najviac obmedziť.

Obsahuje tiež 0,2% kofeínu. Toto by sa malo vziať do úvahy pri zavádzaní takéhoto produktu do stravy dieťaťa.

Odrody

Kvalita, chuť a vôňa tohto produktu závisí nielen od odrody, ale aj od miesta, kde kakaový strom rastie. Ovplyvňuje ju aj teplota a vlhkosť prostredia, pôda a množstvo zrážok.

"Forastero"

Toto je najobľúbenejší druh kakaa. V celosvetovej produkcii je na 1. mieste a tvorí 80 % z celkovej úrody. Je to spôsobené tým, že výsledkom je pravidelná vysoká úroda kakaových bôbov. Získané z plodov má mierne kyslú chuť spolu s charakteristickou horkosťou. Rastie v Afrike, ako aj v Strednej a Južnej Amerike.

"Criollo"

Biotop tohto druhu je Mexiko a Stredná Amerika. Stromy produkujú veľkú úrodu, ale sú veľmi náchylné na choroby a vonkajšie vplyvy. Na trhu je zastúpených až 10 % tohto druhu kakaa. Čokoláda z nej vyrobená má jemnú vôňu a jedinečnú jemne horkastú chuť.

"trinitario"

Ide o vyvinutú odrodu získanú krížením "Criollo" a "Forastero". Plody majú trvalú arómu a strom kakaových bôbov je menej náchylný na rôzne choroby, čo znižuje riziko straty úrody a nevyžaduje použitie rôznych chemikálií na ošetrenie. Vďaka tomu, že odroda bola získaná krížením dvoch najlepších druhov, čokoláda z nej vyrobená má príjemnú horkosť a vynikajúcu vôňu. Tento druh sa pestuje v Ázii, Strednej a Južnej Amerike.

"národný"

Kakaové bôby tohto typu majú jedinečnú, pretrvávajúcu arómu. Takéto stromy sú však dosť náročné na pestovanie. Okrem toho sú náchylné na choroby. Preto je mimoriadne zriedkavé nájsť tento druh kakaa v regáloch alebo v čokoláde. Odroda sa pestuje v Južnej Amerike.

Kakao v kozmeteológii

Vďaka svojim vlastnostiam našlo kakaové maslo uplatnenie aj v kozmeteológii. Samozrejme, na použitie v tejto oblasti musí byť kvalitný a nerafinovaný. Prírodné kakaové maslo má žltkasto-krémovú farbu a jemnú charakteristickú vôňu po ovocí, z ktorého sa pripravuje. Tento produkt je bohatý na polysacharidy, vitamíny, rastlinné bielkoviny, železo a mnoho ďalších látok. Je tiež silným antioxidantom.

Veľmi často sa kakaové maslo používa v maskách, po ktorých sa pokožka stáva odolnejšou voči slnečnému žiareniu a chladu. Prirodzená teplota topenia tohto produktu dosahuje 34 stupňov, takže pred použitím sa musí zahriať vo vodnom kúpeli. Pokožka ľahko absorbuje mastnotu, po ktorej je dobre hydratovaná. Taktiež vďaka kakaovému maslu sa zmierňuje podráždenie, zvyšuje sa elasticita pokožky a urýchľuje sa hojenie drobných rán.

Výroba

V modernom svete je snáď takmer nemožné stretnúť človeka, ktorý sa v čokoláde a kakau nevyzná. Výrobky tohto stromu sa používajú v cukrárstve, medicíne a kozmeteológii a pevne sa etablovali na svetovom trhu a zaberajú tam významnú časť obchodného obratu. Preto je výroba kakaa výnosným biznisom, ktorý prináša celoročné zisky. Je to spôsobené tým, že rastie na miestach, kde je neustále slnko, teplo a vlhkosť. Za jeden rok sa zbierajú až 3-4 úrody.

Po zasadení mladej sadenice sa prvé plody objavia už v štvrtom roku života stromu. Kakaové kvety kvitnú na kmeni a hrubých konároch, kde sa tvoria a dozrievajú fazule. V rôznych odrodách, keď sú pripravené, plody získavajú rôzne farby: hnedú, hnedú alebo tmavo bordovú.

Zber a spracovanie

Kakaové plody sú z kmeňa stromu odrezané ostrým nožom a okamžite odoslané na spracovanie. V dielni sa nareže ovocie, vyberie sa fazuľa, poukladá sa na banánové listy a prikryje sa nimi. Začína sa proces fermentácie, ktorý môže trvať 1 až 5 dní. Počas tohto obdobia sa zjemní chuť kakaových bôbov a odstráni sa horkosť a kyslosť.

Potom sa výsledné plody sušia 1-1,5 týždňa za pravidelného miešania raz denne. Počas tejto doby by mali stratiť 7% vlhkosti. Po vysušení a vytriedení je možné fazuľu zabaliť do vriec z prírodnej juty a skladovať niekoľko rokov.

Ako sa vyrába kakaový prášok a kakaové maslo

Na výrobu masla sa sušené kakaové plody vyprážajú a posielajú pod výsledný olej, ktorý sa po spracovaní používa v cukrárskom priemysle na výrobu čokolády. Koláč sa rozomelie na prášok a preoseje cez sito. Takto sa získava kakaový prášok. Potom sa zabalí a odošle na predaj.

Kakao- rovnaký zámorský hosť v Rusku ako zemiaky, kukurica, paradajky, slnečnice a mnoho ďalších rastlín. Túto rastlinu a jej prospešné vlastnosti však poznali domorodí obyvatelia amerického kontinentu už pred tisíckami rokov. Indiáni vedeli zo semien kakaovníka pripraviť aromatický, horkastý nápoj, ktorý im dodával silu a zlepšoval náladu. Tento nápoj nazvali „horká voda“, čo je v ich jazyku podobné slovu „čokoláda“.

Teraz si povieme niečo o samotnom kakaovníku. Kakao pochádza z tropických dažďových pralesov Strednej a Južnej Ameriky. Je to nízky vždyzelený strom, no jeho divé druhy dorastajú až do výšky dvanástich metrov a dožívajú sa sto rokov. Kultivované odrody kakaa vyvinuté v priebehu času sú oveľa horšie ako ich tropické náprotivky.

Už v sedemnástom storočí sa čokoládový strom začal špeciálne pestovať na plantážach, keďže bol veľmi obľúbený.

Strom kvitne a rodí po celý rok, no hlavná úroda sa zbiera len dvakrát do roka – na jeseň a na jar. Pri kvitnutí sa vytvorí malý kvietok s priemerom len jeden centimeter, veľmi podobný orchidei. Kakaový plod rastie priamo na kmeni a váži 500 gramov a dozrieva do piatich mesiacov. Dozrievaním ovocia sa farba mení od zelenej cez žltú až po oranžovo-červené tóny. Vnútro ovocia je nemenej zaujímavé. V jeho piatich komorách dozrieva 50-60 semien.

Kakaové plody sa zbierajú ručne pomocou dlhých mačetových nožov. Po zbere sa plody nechajú päť dní kvasiť. Po tomto období semená menej zhorknú a získajú špecifickú kakaovú arómu. Ďalej sa semená sušia, balia do vrecúšok a posielajú na ďalšie spracovanie, výrobu čokoládových výrobkov a kakaového prášku.

čo je kakao?

Kakao je prášok alebo tyčinky vyrobené z pražených bôbov extrahovaných z ovocia stromu Theobroma Cacao. 1 500 pred Kristom Indiáni zo Strednej Ameriky - Olmékovia - z týchto plodov prvýkrát pripravili hustý, korenistý tmavohnedý nápoj. Boli to oni, kto „udomácnil“ kakaový strom a dali nápoju názov „kakawa“. Neskôr bolo kakao v Európe nazvané „jedlo bohov“.

Kakaovníky dnes rastú v 12 krajinách sveta v rovníkovej časti Zeme. Vyrába sa z neho nielen kakaový nápoj, jedna z obľúbených detských pochúťok, ale aj horúca čokoláda, vynikajúci gurmánsky dezert, ale aj čokoládové tyčinky, najznámejší cukrársky výrobok na svete.

Kakao alebo horká čokoláda?

Tí, ktorí niekedy vyskúšali pravé kakao, sa nevyhnutne pýtajú: v čom sa líši od horkej čokolády? Nehovoríme tu o kakau, ktoré sme zvyknutí kupovať v obchode, ale o prírodnom kakau, vyrobenom z kakaovej hmoty alebo kakaového prášku bez akýchkoľvek nečistôt a úprav. Veď ako viete, čokoláda sa vyrába aj z kakaa, je teda medzi nimi nejaký rozdiel?

Ukazuje sa, že medzi týmito nápojmi naozaj nie je žiadny rozdiel. Ak dodržiavate tradíciu pitia kakaa, ktorá pochádza zo starovekého Mexika, potom „čokoláda“ a „kakao“ sú rôzne názvy pre ten istý nápoj vyrobený z kakaových bôbov. Chcete to vidieť na vlastné oči? Vyrobte si kakao z pravého kakaového cesta!

Užitočné vlastnosti kakaového masla

Niektoré vlastnosti čokolády boli popísané už v 17. storočí. Potom sa zistilo, že jedna unca (30 gramov) čokolády môže nahradiť jednu libru mäsa (453,6 gramov) v nutričnej hodnote. Pozornosť vedcov navyše upútali vlastnosti čokolády ako afrodiziaka.

Mnohé z prospešných vlastností kakaa sú spôsobené špeciálnym olejom obsiahnutým v bôboch. Vďaka nemu:

1. Kakao pomáha zvyšovať hladinu antioxidantov v krvi – látok, ktoré regulujú metabolizmus glukózy v tele a predlžujú ľudský život;
2. V kakau je oveľa viac antioxidantov ako v čínskom zelenom čaji a červenom víne, takže kakao možno právom nazvať nápojom mladosti a sily!
3. Kakao stabilizuje krvný tlak a zlepšuje fungovanie ciev, čím znižuje riziko srdcových ochorení. Alkaloid teobromín obsiahnutý v nápoji (zložením podobný kofeínu) stimuluje srdcovú činnosť a rozširuje cievy srdca a priedušiek. Teobromín dokáže potlačiť aj dlhotrvajúci bolestivý kašeľ po vírusových infekciách a pľúcnych ochoreniach.
4. Japonskí vedci izolovali v tomto nápoji antibakteriálne látky, ktoré zabraňujú vzniku kazu!
5. Štúdie ukázali, že látky obsiahnuté v kakaovom masle pôsobia protinádorovo, pri pravidelnom užívaní znižujú riziko vzniku rakoviny. Tiež znižujú pravdepodobnosť vzniku ochorenia, ako je osteoporóza, ktorá sa vyskytuje na pozadí poklesu hladiny estrogénu počas menopauzy u žien.
6. Stimuláciou syntézy kolagénu má kakaové maslo priaznivý vplyv na ľudskú pokožku. Tento terapeutický účinok je spôsobený kombinovanými účinkami (estrogénne a antioxidačné) flavanolov kakaového masla.

Aké kakao si mám kúpiť?

Pravé kakao si môžete pripraviť sami aj doma. Najdôležitejšie je kupovať prírodné suroviny, pretože od nich bude do značnej miery závisieť chuť aj zdravotná nezávadnosť hotového nápoja.

Kakaová pasta

Ak chcete vyskúšať pravé kakao, odborníci odporúčajú kúpiť si kakaové cesto. Kakaová pasta vzhľadom aj vôňou pripomína čokoládu, na ktorú sme zvyknutí. Nápoj vyrobený z kakaovej hmoty je najviac nasýtený kakaovým maslom, čo znamená, že má najväčší počet prospešných vlastností a vitamínov.

Na výrobu kakaa môžete použiť aj kakaový prášok. Ale môže to byť aj inak. Instantný kakaový prášok si môžete spravidla kúpiť v baleniach v obchodoch. Je obľúbenejší na výrobu kakaa doma, pretože sa ľahko rozpúšťa vo vode.
Pre porovnanie môžete vyskúšať kakao vyrobené z prírodného kakaového prášku. Je kvalitný, obsahuje oveľa viac kakaového masla ako bežný kakaový prášok, ktorý sa dá kúpiť v každom obchode, čiže viac užitočných látok. Prírodný kakaový prášok je však nerozpustný – musí sa uvariť, rovnako ako kakaová pasta.

Rozoznať kvalitný kakaový prášok je veľmi jednoduché: pri rozotretí medzi prstami úplne neodpadne ako prach, ale zostane na prstoch. V tomto prípade by mletie malo byť veľmi jemné, bez zŕn. Štruktúra kakaa trochu pripomína prášok.

Ako piť kakao?

Indiáni zo Strednej Ameriky varili kakao veľmi husté. Najprv sa zrná pomleli a zmiešali s vodou a korením: škorica, klinčeky, kajenské korenie. Pre výživu a hustotu bola pridaná kukuričná múka. Nápoj pili studený a šľahaný do peny. Pre cisára bola agávová šťava povinnou súčasťou, Európania ju nahradili cukrom. Kakao sa varilo výlučne v medených nádobách – len v medených sa kakao nepripáli a získa svoju rafinovanú chuť.

Európania experimentovali s kakaom, pridávali cukor, mlieko, vajcia, čerešne, kávu atď. Buď ho zriedili ďalšou vodou, alebo naopak - varili s dvojnásobnou porciou kakaového prášku. Vďaka všetkým týmto vyhľadávaniam máme teraz mliečnu čokoládu, cukríky s náplňou, všetky druhy horúcich kakaových nápojov a čokoládové kokteily.

Dnes sa kakao pripravuje približne rovnakým spôsobom ako pred stovkami rokov. Kakaová pasta sa tiež roztopí v medenej miske a zľahka vyšľahá. Ale na rozdiel od Indov pijeme nápoj horúci. Za týmto účelom sa roztavená kakaová pasta naleje s mliekom zahriatym na izbovú teplotu. Toto kakao je tá pravá horúca čokoláda!

Môžete pridať cukor podľa chuti, korenie alebo iné prísady (napríklad banány), pretože kakao dodnes zostáva plodným produktom pre kulinárske fantázie a mimoriadne gurmánske recepty.

Kakao s mliekom

Jedna polievková lyžica kakaa sa pridá do pohára studeného mlieka (2,5 % alebo 3,5 % tuku). Cukor sa pridáva podľa chuti, ale v priemere 1 lyžička. Z korenín si môžete vybrať vanilku alebo škoricu, čo máte radi. Mlieko privedieme veľmi pomaly do varu a ihneď odstavíme z ohňa. Nápoj sa pije horúci.

Kakaová moka

Zmiešajte jednu polievkovú lyžicu kakaa s lyžičkou kávy, lyžičkou cukru a muškátovým orieškom. Nalejte pohár studenej vody a pomaly priveďte do varu. Podľa chuti pridáme smotanu. Prípadne ho môžete uvariť v mlieku.

Kakao je teda nápoj, ktorý vás rozveselí v nepriaznivom počasí a dá zabudnúť na problémy a starosti. Verí sa, že dodáva múdrosť a pokoj a je tiež zdrojom vnútornej sily. S ním sa vaše slová a nápady zmenia na činy, vaša myseľ sa vyjasní a vaše emócie nadobudnú nové odtiene. A to nie je všetko, čoho je kakao, skutočný nápoj bohov, schopné.

Zažite všetky magické vlastnosti kakaa na vlastnej koži! Ani si nevšimnete, ako budete nabití silou a energiou, vaše pocity vzplanú a svet bude žiariť jasnými farbami. Veď bohovia, ktorí nám dali kakao, vedia vrátiť radosť zo života obyčajným smrteľníkom...

Časť 1. História kakaa.

Časť 2. Biologický popis kakaové bôby.

Časť 3. Zber a spracovanie kakao.

Časť 4. Vplyv kakaa na ľudské zdravie.

Kakao je druh vždyzeleného stromu z rodu Theobroma. Predtým bol tento rod zaradený do čeľade Sterculiaceae, ale teraz je zaradený do podčeľade Byttnerioideae čeľade Malvaceae.

Rastlina pochádza zo subekvatoriálnych oblastí horiaceho kontinentu a pestuje sa po celom svete v trópoch oboch pologúľ na získanie semien používaných v cukrárskom priemysle a medicíne.

Slovo „kakao“ sa vzťahuje aj na semená kakaovníka a prášok z nich získaný; Rovnaký názov má aj nápoj (na výrobu kakaa sa používajú niektoré ďalšie druhy z rodu Theobroma: Theobroma bicolor a Theobroma subincanum).

Vedecký názov rodu Theobroma dal Carl Linné. Špecifické epiteton - kakao - je aztéckeho pôvodu. Ako ruský názov pre tento druh sa niekedy okrem slova „kakao“ používa aj výraz „čokoládový strom“.

História kakaa

Hoci kakao historicky pochádza z horiaci kontinent, história jeho pestovania sa začína v Strednej Amerike. Archeologické nálezy nádob so stopami teobromínu naznačujú použitie tejto rastliny, pravdepodobne z roku 1100 pred Kristom. e. Nepoužívali sa však kakaové bôby, ale dužina ovocia, z ktorej sa vyrábal alkoholický nápoj.

Aztékovia poznali kakao už od 14. storočia, považovali ho za posvätné a uctievali ho ako dar od boha Quetzalcoatla. Kakaové bôby sa však nepoužívali na obete, ale ako platidlo a na prípravu koláčového, korenistého nápoja, chuťovo odlišného od dnes známeho kakaa. Tento nápoj bol vyrobený zo zmesi vody, kakaa, kukurice, vanilky, feferónky s prídavkom soli. Keď španielski conquistadori v roku 1519 dobyli Mexiko a podmanili si Aztékov, rýchlo zistili, že majú v rukách „hnedú“. V pokladniciach Montezumu II, posledného vodcu Aztékov, našli Španieli 25 000 centov kakaa, ktoré sa vyberali od obyvateľstva ako dane. Jeden otrok mal hodnotu v prepočte na tieto „“ asi 100 kakaových bôbov.

Ako sa v Európe rozšírilo kakaové šialenstvo, pribúdali aj kakaové plantáže v európskych kolóniách využívajúce prácu otrokov. V 17. storočí boli hlavnými oblasťami pestovania Guayaquil v Ekvádore a Caracas vo Venezuelskej republike a potom Belem a Salvador v Brazílii. Začiatkom 20. storočia sa portugalská kolónia ostrovnej skupiny Svätý Tomáš a Princov ostrov stala najväčším producentom kakaa. A hoci otroctvo bolo oficiálne zakázané vo všetkých krajinách, táto kolónia naďalej nelegálne využívala prácu otrokov. To viedlo k bojkotu dovozu kakaa zo strany Cadbury a ďalších významných anglických výrobcov čokolády.

Kakao je

V tropických lesoch Afriky a horiaci kontinent Rastie malý krásny strom s lesklými listami. Tento strom kvitne žltými kvetmi a plodí po celý rok. Je pozoruhodné, že kvety rastú priamo na kôre kmeňa.

Z kmeňa visia aj oranžovožlté podlhovasté plody, podobné rebrovitým uhorkám. Dosahujú dĺžku 30 cm, priemer 10-12 cm a hmotnosť od 300 do 600 g Pod drevnatou škrupinou plodov sa nachádza 25 až 50 semien, nesprávne nazývaných kakaové bôby. Z jedného stromu sa urodí 50 až 120 plodov.

Dokonca aj starí Aztékovia, štát ktoré sa nachádzali na území súčasnosti Mexiko, pripravili z plodov kakaovníka akýsi korenistý nápoj „chocoatl“, čo v preklade znamená „horká voda“.

Zaujímavá je aztécka legenda o kakaovníku. Kedysi dávno, vo veľmi vzdialených časoch, žil záhradník-kúzelník Quet-tzalcoatl, ktorý mal nádhernú záhradu. V tejto záhrade rástol okrem iných stromov aj „čokoládový strom“, z plodov ktorého ľudia vyrábali spomínaný nápoj. Quetzalcoatla však premohla pýcha a predstavoval si, že je nesmrteľný. Za to ho bohovia potrestali – pripravili ho o rozum.

Šialený záhradník zničil celú svoju záhradu; Bol to kakaovník, ktorý tak zostal jediným zástupcom magických stromov!

Aztékovia pripravovali chocoatl nasledovným spôsobom: mleté ​​kakaové bôby sa rozriedili v horúcej vode a do tejto tekutiny sa pridalo korenie a vanilka.

V roku 1519 dobyli dobyvatelia pod vedením Hernanda Cortesa starobylé hlavné mesto Mexiko Tenoch-titlán. Palác aztéckeho cisára Montezumu bol vyplienený. V palácových skladoch objavili Španieli veľké zásoby niektorých sušených bôbov. Z týchto bôbov v skutočnosti Aztékovia pripravovali nápoj spomínaný vyššie.

Cortezovi však tento nápoj nechutil. Uprednostňoval nápoj, ktorý bol pripravený špeciálne pre kráľa Montezumu. Pražené kakaové bôby sa pomleli spolu s kukuričnými zrnkami v štádiu mliečnej zrelosti, do tejto zmesi sa pridal med a prevarená sladká šťava z agáve, následne sa to celé dochutilo vanilkou.

Späť v Európe, Cortez priniesol španielskemu kráľovi kakaové bôby a recepty na výrobu „chocoatlu“, z ktorého pochádzala čokoláda, ktorú poznáme.

Európania teda objavili kakaovník v prvej polovici 16. storočia. Kakaové semená sa začali vyvážať do Španielska, kde boli založené prvé továrne na výrobu kakaa a čokolády.

O niekoľko desaťročí neskôr sa o kakau dozvedeli vo Francúzsku. Ale ani tam až do polovice 17. storočia nikto okrem kráľovnej a jej sprievodu nepil kakao. Až v polovici 18. storočia sa nápoj rozšíril.

Pre obyvateľov Mexika od staroveku až do druhej polovice 19. storočia slúžili kakaové plody ako bankovky. Kedysi to viedlo k vzniku „falšovateľov čokolády“, ktorí extrahovali obsah z ovocia a naplnili ich škrupiny zeminou, potom sa fazuľa zlepila a dala do obehu.

Postupom času sa kakaový strom rozšíril do Afriky a v súčasnosti je hlavným producentom kakaových bôbov Ghanská republika, predtým Gold Coast. Ekonomiky Nigérie, Kamerunu a Pobrežia Slonoviny tiež vo veľkej miere závisia od tejto plodiny. V roku 1876 (podľa iných zdrojov to bolo o niekoľko rokov skôr) navštívil kováč Tette Quarshi z mesta Mamiong ostrov Fernando Po.

Po návrate do Ghany priniesol so sebou vrecko kakaových bôbov. Zasial ich na rodnej zemi a o štyri roky neskôr zožal prvé zber. Podnikavý kováč predal semená svojim priateľom a susedom. Kakaová kultúra sa teda postupne nahrádzala krajina všetky ostatné plodiny. Dnes Ghančania hovoria: „...pre nás je kakao to isté ako Níl pre Egypt...“

V roku 1891 Briti vyviezli prvú politickú zásielku kakaových bôbov z Ghany. A o 6 rokov neskôr Angličan Rowntree otvoril továreň na čokoládu Rowntree and Company Limited v Yorku, z ktorej sa čoskoro vyčlenili podniky v Kanade, Írsku, Holandsku a Austrálii. Čokoládovne sa začali stavať v USA, Nemecku a Švajčiarsku; v polovici 19. storočia bola v Rusku organizovaná výroba čokolády.

Dnes každý vie, že čokoláda sa objavila v starovekej kultúre Aztékov, ktorí žili na území moderného Mexika. Aztékovia pestovali kakaovníky a z ich plodov sa pripravoval úžasný prášok: nápoj z tohto prášku im dodal silu, elán a energiu. Tento nápoj milovali najmä muži a moderné slovo „čokoláda“ pochádza z jeho názvu „chocolatl“.

V 16. storočí Stredná Amerika Prišli španielski dobyvatelia, ktorým chutila aj čokoláda. Priniesli kakaové ovocie Európe, a naučil ďalších Európanov pripravovať z nich nielen chutný a aromatický nápoj, ale aj čokoládu, pripomínajúcu modernú čokoládu: z kakaového prášku s prídavkom Sahara a vanilka.

Medzitým je kakao oveľa zdravšie a výživnejšie: obsahuje menej kofeínu ako kávu, ale existujú aj iné posilňujúce látky. Teofylín aktivuje činnosť centrálneho nervového systému a má vazodilatačný účinok; teobromín zlepšuje výkon, ale je miernejší ako kofeín; Fenylefylamín zlepšuje náladu a predchádza depresiám, preto sa aj študentom a školákom odporúča piť kakao, aby mali menej starostí so zložením skúšok.

Biologický popis kakaových bôbov

Veľký strom, ktorý divoko rastie na pobreží Mexika, v tropických lesoch stredného a horiaceho kontinentu. Dosahuje výšku 12 m Konáre a listy sú umiestnené po obvode koruny, kde je viac svetla.

Listy sú striedavé, tenké, vždyzelené, podlhovasto eliptické, celokrajné.

Kvety sú malé, ružovo-biele, vyčnievajúce priamo z kôry a veľkých konárov stromu vo forme strapcov. Počet častí v kalichu, korune a gynoeciu je prevažne päť. Okvetné lístky sú na báze vybavené konkávnymi lyžicovitými nástavcami, prechádzajúcimi do úzkej stopky končiacej plochým, rozšíreným úlomkom. Androecium pozostáva z 3 alebo 4 tyčiniek a 5 staminód (podrastených tyčiniek). Vaječník obsahuje veľa vajíčok v každom z piatich hniezd.

Kakao je

Ovocie je veľké, bobuľovitého tvaru, podobného tvaru ako citrón, ale vybavené pozdĺžnymi ryhami, medzi ktorými sú hrebene; obsahuje veľa veľkých semien usporiadaných v niekoľkých radoch a obklopených dužinou. Výživové tkanivo v nich je slabo vyvinuté a kotyledóny sú zložené. Ovocie pripomína veľkú uhorku alebo pretiahnutý melón a plne dozrieva za 4 mesiace.

Približne polovicu kakaových bôbov tvoria tuky (kakaové maslo), 12-15% bielkoviny, 6-10% sacharidy. Kakaové maslo je jediný rastlinný olej, ktorý má pevnú konzistenciu a topí sa pri relatívne nízkej teplote, blízkej teplote ľudského tela.

Čokoládová tyčinka je preto tvrdá, no v ústach sa príjemne rozplýva. Kakaové maslo sa skladá z rôznych glyceridov. Najdôležitejšie z nich (viac ako 70 %) sú oleo-palmito-stearín a oleodistearín. Kakaový prášok je bohatý na draselné a fosforečné soli.

Kakao obsahuje veľmi dôležitú fyziologicky aktívnu látku teobromín. Ide o alkaloid, ktorý rovnako ako kofeín pôsobí stimulačne na kardiovaskulárny a nervový systém človeka. Čokoláda zvyčajne obsahuje asi 0,4% teobromínu, čo je úplne bezpečná dávka, ale dostatočná na to, aby čokoládovej tyčinke alebo nápoju dodal tonizujúce vlastnosti, ktoré môžu zvýšiť výkon a zmierniť únavu.

Kakaové bôby okrem teobromínu obsahujú 0,05-0,1% kofeínu, červený kakaový pigment a látky, ktoré vytvárajú špecifickú jemnú arómu charakteristickú pre kakao a čokoládu. Najmenej 40 prchavých zlúčenín poskytuje túto príjemnú vôňu! Medzi nimi je najdôležitejším terpénovým alkoholom linalool. Medzi arómotvorné látky patria aj estery nižších mastných kyselín - amylacetát, amylbutyrát, butylacetát.

Kakao je

Kakao pochádza z amazonského dažďového pralesa, ale v súčasnosti sa pestuje vo všetkých tropických krajinách ležiacich medzi 20° severnej a južnej šírky. Len v týchto zemepisných šírkach je dostatočne teplo a vlhko. Kakaovníky netolerujú priame slnečné svetlo; potrebné zatienenie sa dosahuje zmiešanými výsadbami kokosových paliem, banánovníkov, kaučukov, manga a avokáda. Čiastočne sa využívajú aj miestne stromy. Vytvára sa tak určitá ochrana pred vetrom a výška stromov je obmedzená na 6 metrov, čo uľahčuje zber zber. Bez tohto opatrenia by kakaový strom mohol dosiahnuť výšku 15 metrov.

Vždyzelený kakaovník v priaznivých podmienkach kvitne po celý rok a rodí po celý rok. Prvé kvety sa objavujú na strome vo veku 5-6 rokov. Plody sa tvoria do 30-80 rokov. V zrelom stave, žltozelené alebo červené, v závislosti od odrody, plody dosahujú dĺžku 30 cm a hmotnosť až 500 gramov. Dužina ovocia obsahuje až 50 kakaových bôbov. Strom produkuje vysoké výnosy už od 12. roku života. Stretáva sa dvakrát do roka, prvýkrát na konci obdobia dažďov pred začiatkom sucha a druhýkrát pred začiatkom obdobia dažďov. Prvý sa považuje za kvalitnejší.

Hlavné oblasti pestovania sa nachádzajú v Stredná Amerika a Afriky. Najväčším producentom kakaa je Pobrežie Slonoviny (Côte D'Ivoire), ktoré produkuje asi 30 % celosvetovej ročnej úrody. Ďalšími významnými producentmi sú (v zostupnom poradí): Indonézia, Ghana, Nigéria, Kamerun, Malajzia a.

Spôsob chovu sa tiež líši kontinent od kontinentu. V Amerike sú to prevažne veľké plantáže, zatiaľ čo v Afrike sú malé podnikov. Kakao sa často používalo na liečbu horných dýchacích ciest, chorôb hrdla a hrtana.

Pestovanie kakaovníkov je veľmi ťažká a málo platená práca.

Zber a spracovanie kakaa.

Plody, vyrastajúce priamo z kmeňa stromu, skúsení zberači krájajú mačetou. Zber ovocia by sa mal vykonávať bez poškodenia stromovej kôry, aby sa predišlo infekciám.

Nazbierané plody sa mačetou rozrežú na niekoľko častí a poukladajú na banánové listy alebo sa uložia do sudov. Biela, obsahujúca cukor, dužina ovocia začne kvasiť a dosiahne teplotu 50° C. Klíčenie semien je brzdené alkoholom uvoľneným počas procesu kvasenia a fazuľa stráca časť horkosti. Počas tejto 10-dňovej fermentácie fazuľa získava svoju typickú vôňu, chuť a farbu.

Sušenie sa tradične vykonáva na slnku, v niektorých oblastiach v dôsledku klimatických podmienok v sušiarňach. Sušenie v tradičných sušiarňach však môže spôsobiť, že výsledné bôby nebudú vhodné na výrobu čokolády kvôli dymovej aróme. Tento problém bol vyriešený až s príchodom moderných zariadení na výmenu tepla.

Po vysušení zrnká stratia asi 50 % svojej pôvodnej veľkosti a potom sa balia do vriec a posielajú do krajín v Európe a Severnej Amerike, ktoré vyrábajú čokoládu.

Cenné produktu Kakaové maslo, ktoré sa získava lisovaním mletých bôbov, je súčasťou modernej čokolády, široko sa používa aj v parfumérii na prípravu kozmetických mastí a vo farmakológii.

Suchý zvyšok po lisovaní sa melie a používa vo forme kakaového prášku na výrobu nápojov, ako aj pri výrobe potravín.

Takmer všetko kakao dovezené do Európy bolo vyrobené v r Venezuelská republika. Odvtedy sa vyrába v Venezuelská republika miestne odrody sa nazývajú „Criolo“ (španielsky pôvodný, kreolský) a dovážané odrody sa nazývajú „Forastero“ (španielsky mimozemšťan). "Forastero" pochádza z amazonskej džungle. Všetky variácie odrôd kakaa pravdepodobne pochádzajú z týchto dvoch hlavných odrôd. Rastliny dovezené neskôr z Trinidadu, ktoré sú hybridom „Criollo“ a „Forastero“, sa nazývali „Trinitario“. Ekvádorské kakao má vďaka svojej výraznej aróme aj svoj vlastný názov – „Nacional“.

Odrody kakaa sú teda rozdelené do štyroch hlavných skupín:

"Criollo" (napr. "Ocumare")

"Trinitario" (napr. "Carupano")

Nacional (napr. Arriba, Balao)

"Forastero" (napríklad "Bahia")

"Criollo" sa považuje za najelitnejšiu odrodu kakaa. Spravidla obsahuje menej kyselín, takmer žiadnu horkosť a spolu s jemnou chuťou má výraznú dodatočnú arómu. Väčšina odrôd Forastero má charakteristickú kakaovú chuť, ale nie sú aromatické a sú čiastočne horké alebo kyslé. Napriek tomu Forastero pre svoj vysoký výnos zaujíma vedúce postavenie na svetovom trhu. Medzi elitné odrody patrí aj ekvádorská odroda kakaa Arriba. Kakao Trinitario má výraznú chuť, ľahkú kyslosť a výraznú vôňu. Keďže chuť kakaa závisí nielen od genetických vlastností, ale aj od pôdnych a klimatických podmienok, spolu s odrodami kakaa sa rozlišujú aj oblasti, kde sa pestuje.

Kakaové bôby vybraté z ovocia sa nasypú na kôpky a prikryjú banánovými listami. Teplota tam dosahuje 40-50 °C. Asi za týždeň sa vplyvom mikroorganizmov premenia cukornaté látky fazule na alkohol a oxid uhličitý. Časť alkoholu sa premení na kyselinu octovú, ktorá fazuľu nasýti a stratí schopnosť klíčiť. Nadobudnú čokoládovú farbu. Glukozid caco-min, ktorý je súčasťou bôbov, sa štiepi, čím sa znižuje horkosť bôbov.

Kakao je

Po fermentácii sa kakaové bôby sušia na slnku alebo pražia na ohni. Biochemické procesy spracovanie kakaových bôbov ustupuje procesy chemické a mechanické, ktoré vytvárajú štruktúru, farbu a vôňu kakaa a čokolády.

Z bôbov sa odstránia škrupiny, následne sa rozdrvia a na hydraulických lisoch sa vytlačí kakaové maslo. Kakaový koláč, ktorý zostane po lisovaní oleja, sa melie a preosieva na najjemnejších sitách, aby sa získal kakaový prášok. Veľkosť častíc prášku by mala byť do 10 mikrónov. Takéto jemné mletie je potrebné, aby sa pri príprave nápoja kakaový prášok neusadil na dne pohára. Kakaový nápoj (na rozdiel od kávu) je, ako sme už povedali, suspenzia, ktorá musí zostať stabilná aspoň 10 minút.

Kakaové maslo sa nelisuje z bôbov používaných na výrobu čokolády. Rozdrvia sa na zrná, potom sa melú na špeciálnych mlynských kameňoch na tekutú hmotu strúhaného kakaa, ktorá sa potom zmieša s kakaovým maslom, práškovým cukrom (pridáva sa približne v pomere 2:1), trochou vanilínu a iných aromatických látky sa pridávajú. Potom sa celá zmes intenzívne melie a z tejto hmoty vzniká čokoláda.

Pokiaľ ide o ich nutričnú hodnotu, kakao a čokoláda zaujímajú jedno z prvých miest medzi všetkými potravinárskymi výrobkami. Treba poznamenať, že čokoládové tyčinky a čokoládový prášok sú produkty inej povahy. Prášková čokoláda má svoj vlastný recept. Prášok obsahuje menej kakaového masla. Preto sa na prípravu tekutej čokolády a rôznych nápojov čokoládového typu neodporúča používať čokoládové tyčinky – tuk môže v pohári jednoducho plávať. Povzbudzujúci účinok kakaa (nápoja) a čokolády nie je taký intenzívny ako pri čaji resp.

Preto chorým deťom možno častejšie podávať kakaové nápoje a čokoládu (v tyčinkách alebo nápojoch). Príliš častá a hojná konzumácia kakaa a čokolády je však nežiaduca. Je to preto, že teobromín a kyselina šťaveľová, ktoré obsahuje, môžu znižovať hladinu vápnika v tele a viesť k oslabeniu kostných formácií. Z kakaa a čokolády sa pripravuje široká škála nápojov – sladké, ochutené, studené i teplé.

Vplyv kakaa na ľudské zdravie

Kakaové bôby obsahujú veľké množstvo látok, niektoré z nich veľmi cenných (spolu asi 300 rôznych látok). Najdôležitejšie z nich sú: anandamid, arginín, dopamín (neurotransmiter), epikatecín (antioxidant), histamín, horčík, serotonín (neurotransmiter), tryptofán, fenyletylamín, polyfenol (antioxidant), tyramín a salsolinol. Antidepresívny účinok má primárne serotonín, tryptofán a fenyletylamín [zdroj neuvedený 899 dní]. Nie je možné vylúčiť synergický účinok týchto látok. Približné chemické zloženie kakaa je nasledovné:

11,5% bielkovín

9,0 % celulózy

7,5% škrob a polysacharidy

6,0 % tanínov (tanín) a farbivá

2,6% minerálov a solí

2,0% organických kyselín a aróm

1,0 % sacharidov

0,2% kofeínu.

Epikatechín, nedávno objavený v kakau, spôsobil vďaka svojim zdravotným účinkom doslova senzáciu. Profesor Harvardskej univerzity Norman Gollenberg objavil prostredníctvom výskumu pozitívne účinky kakaa na človeka. Zistil, že epikatechín môže znížiť výskyt štyroch z piatich najčastejších chorôb v Európe (mŕtvica, srdcový infarkt, rakovina a cukrovka) takmer o 10 %. Porovnal údaje dostupné v lekárskych správach o príčinách úmrtnosti v Kuna Yala (autonómna oblasť na východnom pobreží Panamy, predtým San Blas), ktorej obyvateľstvo aktívne konzumuje kakao, a v susednej kontinentálnej časti Panamy počas 4 rokov ( 2000-2004).

Názor vedeckej komunity na túto otázku je nejednoznačný. Napriek zistenej štatistickej asociácii medzi zdravotnými výsledkami a spotrebou kakaa môže byť toto zistenie spochybnené vzhľadom na rozdielne životné podmienky skúmaných skupín populácie. Je potrebný ďalší výskum.

Vedci z univerzity v Münsteri objavili v kakau novú látku, ktorá podporuje rast kožných buniek a tým hojenie rán, vyhladzuje vrásky a redukuje žalúdočné vredy. Táto látka sa nazýva „cocokhil“.

Švajčiarski kardiológovia nazývajú tmavú čokoládu s viac ako 70% obsahom kakaa „sladkým aspirínom“. Na výročnom stretnutí amerických srdcových špecialistov v Chicagu v novembri 2006 bola prezentovaná správa, že bioaktívne zlúčeniny v takejto čokoláde znižujú agregáciu krvných doštičiek.

Účinky veľkého množstva kakaa na organizmus sú stále predmetom výskumu.

Studené kakao je najrýchlejším regenerátorom svalov po športe alebo ťažkej fyzickej práci, pričom v tomto parametri prekonáva špeciálne nápoje určené pre športovcov.

Spolu s kávou a čajom je kakao jedným z najobľúbenejších každodenných nápojov miliónov ľudí. Aké je tu tajomstvo - napokon kakaový nápoj má oveľa menší tonizujúci účinok, pre ktorý je napríklad ranná káva taká milovaná. Ukazuje sa, že kakaový nápoj je nielen veľmi chutný, ale aj zdravý – obsahuje veľké množstvo telu prospešných látok.

Kakaový prášok obsahuje tonizujúce látky - kofeín (menej ako v káve), teofylín a teobromín, ako aj antidepresívum fenylefylamín.

Je bohatý na bielkoviny (12,9 %), mastné kyseliny obsiahnuté v kakaovom masle normalizujú hladinu cholesterolu v krvi. Kakao obsahuje veľa vlákniny a vitamínov, najmä kyselinu listovú (vitamín B9). Minerálne zloženie kakaa je tiež pestré. Pre niektoré prvky je kakaový prášok rekordérom a pre obsah železa a zinku ho možno nazvať lídrom medzi výrobkami. Zinok hrá dôležitú úlohu v živote človeka. Podieľa sa na výstavbe mnohých enzýmových systémov, na syntéze bielkovín a nukleových kyselín (DNA a RNA), bez Job bunky. Zinok nevyhnutné pre ľudský vývoj a pubertu. Podporuje hematopoetickú funkciu a podporuje hojenie rán. Denná potreba zinku pre dospelého je 15 mg pre tehotné a dojčiace ženy, dávka sa má zvýšiť o 5 mg.

Ako nápoj je najlepšie kakao konzumovať na raňajky alebo poobede piť s medom a sušeným ovocím. Kakaový prášok a čokoláda navyše obsahujú prírodný pigment melanín, ktorý má schopnosť pohlcovať tepelné lúče. Chráni pokožku pred ultrafialovými lúčmi, ktoré môžu spôsobiť spálenie, a infračervenými lúčmi, ktoré sú jednou z príčin prehriatia a úpalu. Melanín dodáva potravinám, ktoré obsahuje, tmavú farbu. Okrem kakaa sa nachádza v káve, čiernom čaji, sušených slivkách, čučoriedkach, tmavých odrodách hrozna.

Obyvatelia južných krajín tradične pijú veľa kávy a jedia tmavo sfarbené ovocie, čím si dopĺňajú zásoby melanínu, ktorý chráni telo pred škodlivými účinkami slnečných lúčov. Preto, ak musíte stráviť dlhý čas v rovníkových krajinách, aby ste predišli rakovine, zaraďte do svojho jedálnička viac potravín bohatých na melanín, najmä kakao, kávu a čokoládu. Kakao obsahuje purínové zásady, čiže puríny, ktoré sú súčasťou nukleových kyselín zabezpečujúcich ukladanie a prenos genetických, dedičných, informácie a priamo sa podieľajú na biosyntéze proteínov, vrátane enzýmových proteínov.

Všetky metabolické procesy v bunkách úzko súvisia s nukleovými kyselinami, a teda s purínmi. Určité množstvo purínov v strave je jednou z podmienok zdravej vyváženej stravy. Ale len určité množstvo! Nadbytok purínov v potrave, najmä pri poruchách látkovej výmeny, je sprevádzaný ukladaním špeciálnych ihličkovitých kryštálov v dutinách kĺbov a v močových cestách. Týka sa to predovšetkým purínov obsiahnutých v živočíšnych produktoch (mäso, vnútornosti, ryby), ako aj kvasníc. Puríny nachádzajúce sa v rastlinných potravinách (káva, kakao, strukoviny) nie sú až také zákerné. Dlhé roky sa verilo, že ľudia s ochorením obličiek a dnou by nemali jesť čokoládu ani piť kakao. Netreba hovoriť, že tieto zdravé produkty by ste nemali úplne opustiť, môžeme hovoriť len o ich obmedzení v strave.

Mnohí z nás milujú kakao už od detstva, no nie každý vie o všetkých jeho pre a proti.

kakao je užitočné pri kardiovaskulárnych ochoreniach, znižuje krvný tlak, rozširuje cievy a redukuje riziko výskyt krvných zrazenín. Obsahuje látky, ktoré znižujú riziko rakovinové ochorenia. Kakao podporuje detoxikáciu pečene a normalizuje činnosť pankreasu, čo je po sviatkoch veľmi dôležité. Pomáha aj pri liečbe hnačky.

Kakao obsahuje viac ako trikrát viac antioxidantov. Obsahuje aj to, čo je potrebné pre krásne vlasy a nechty. Kakao dokonale zlepšuje koncentráciu a aktivuje duševnú činnosť.

Kakao môže byť návykové, ak pijete viac ako 3 šálky tohto nápoja denne. Môže tiež ovplyvniť zmeny nálady, takže by ho nemali užívať ľudia náchylní na záchvaty paniky a úzkosti. Kakao je dobrý povzbudzovač, takže ho nemusíte piť pred spaním.

Optimálne je, ak v prvej polovici dňa nevypijete viac ako 2 šálky kakaa, to vás povzbudí a dodá silu a energiu na celý deň. A pamätajte, že instantné kakao obsahuje všemožné chemické prísady, ktoré vášmu telu neprospejú.

Jednak 1 čajová lyžička kakaa (10 gramov) obsahuje len 23 kcal, kým jeden kúsok čokolády cez 50 kcal. Po druhé, tajomstvom kakaa je bohatstvo rastlinných antioxidantov – flavonoidov, vrátane obzvlášť cenného mikroelementu epikatechínu. Epikatechín zlepšuje cerebrálnu cirkuláciu a krátkodobú pamäť a účinne znižuje krvný tlak. Kakao obsahuje mnohonásobne viac epikatechínu ako bobule, červené víno alebo zelený čaj.

Ľudia, ktorí pijú kakao, majú polovičné riziko vzniku cukrovky alebo vzniku porúch práca srdiečka. Tento pozitívny vplyv na ľudský organizmus majú flavonoidy, ktoré regenerujú mitochondrie – energetické centrá buniek myokardu a kostrového svalstva. Bohužiaľ, pretože flavonoidy majú horkú chuť, indexy priemyselnej výroby ich z čokoládových tyčiniek odstránia a mlieko a cukor ich účinok ešte viac oslabia.

Kakao je tiež bohatým zdrojom horčíka, ktorý pomáha vyrovnať sa so stresom, uvoľňuje svaly a pomáha budovať pevné kosti. Veľké množstvo žľaza, obsiahnutý v prírodných kakaových bôboch, je účinnou zbraňou proti anémii. Chróm pomáha udržiavať primeranú hladinu glukózy v krvi. Pravidelným užívaním kakaa sa môžeme cítiť dobre každý deň.

Čokoládový strom je jediná rastlina, ktorá obsahuje anandamid. Tento stopový prvok ovplyvňuje mozog, spôsobuje eufóriu a zvyšuje hladinu endorfínov. Kakao navyše zvyšuje hladinu serotonínu v tele, prírodného antidepresíva.

Kakao je tiež bohatým zdrojom tryptofánu, ktorý mozog používa na produkciu neurotransmiteru serotonínu, ktorý prináša dobrý pocit, ako aj fenyletylamínu, ktorý sa nazýva „čokoládová droga“. Tieto mikroelementy majú psychostimulačný účinok – vedú k eufórii, zvyšujú vytrvalosť a schopnosť znášať bolesť.

Vďaka vysokému obsahu bioflavonoidov kakao neutralizuje účinok reaktívnych foriem kyslíka, ktoré poškodzujú DNA bunky a vedú k procesom rastu nádorov. Lekárske štúdie ukázali, že kakao je obzvlášť účinné proti oxidačnému stresu (voľné radikály majú deštruktívny účinok na bunkové membrány). Spôsobuje rakovinu tenkého a hrubého čreva. To je veľmi významný fakt, pretože v dôsledku neustáleho vystavenia toxínom, ktoré sa do nášho tela dostávajú s nezdravým jedlom, tráviace orgány často podliehajú patológii.

Nikto z nás nie je imúnny voči poruchám fungovania nášho osobného procesora – mozgu, ktoré súvisia s vekom. A ak sa nám zdá, že staroba je niekde ďaleko, tak vedľa nás žijú blízki ľudia, rodičia, starí rodičia, ktorí si chcú zachovať čisté vedomie po celý život. Kakao zlepšuje cerebrálny obeh, pamäť a koncentráciu. U starších a starších ľudí bráni rozvoju stareckej demencie.

Kakao je užitočné piť pre ľudí, ktorí mali prechladnutie alebo infekčné choroby, pretože bohaté zloženie nápoja pomáha telu obnoviť stratenú silu. Pacientom so srdcovým zlyhaním prináša kakao úľavu vďaka vysokému obsahu draslíka.

A nie je to tak dávno, čo vedci dospeli k záveru, že tento nápoj podporuje dlhovekosť, pretože obsahuje veľa užitočných antioxidantov.

Vďaka týmto látkam pitie kakaa predchádza mnohým chorobám a pomáha oddialiť starnutie organizmu.

Pravidelná konzumácia kakaa podporuje produktívne funkcie mozgu. Antioxidačný flavanol obsiahnutý v kakaových bôboch zlepšuje cerebrálny obeh a normalizuje krvný tlak, a preto je kakaový nápoj, podobne ako čokoláda, užitočný pre ľudí, ktorí majú slabý prietok krvi v cievach mozgu.

Niektorí vedci sa dokonca domnievajú, že kakao obsahuje oveľa viac antioxidantov ako červené víno a zelený čaj – uznávaných bojovníkov proti voľným radikálom. Prírodné polyfenoly obsiahnuté v kakaových plodoch zabraňujú hromadeniu voľných radikálov v tele, a tým zabraňujú vzniku rakoviny.

Samozrejme, predtým bolo známe, že kakao obsahuje veľa antioxidantov, ale nedávno bola vykonaná podrobná porovnávacia analýza a teraz vieme, ktorý nápoj je zdravší.

Mimochodom, módne energetické nápoje, ktoré nie sú bezpečné pre zdravie, je lepšie nahradiť šálkou aromatického kakaa: týmto spôsobom získate energiu, príval sily, vyživíte svoje bunky a zároveň nespôsobíte žiadnu škodu. telo.

Keďže kakao obsahuje purínové základy, jeho konzumácia sa neodporúča pri niektorých ochoreniach – napríklad pri dne a problémoch s obličkami. Samozrejme, v týchto prípadoch by ste mali obmedziť množstvo kakaa vo vašej strave, no sotva sa ho oplatí úplne vzdať.

Puríny sú súčasťou nukleových kyselín, ktoré sú zodpovedné za fungovanie mechanizmu dedičnosti, uchovávania a prenosu genetickej informácie. Biosyntéza bielkovín a metabolické procesy sú spojené s nukleovými kyselinami, takže puríny musia byť prítomné v ľudskej strave - v určitých množstvách.

Ale nadbytok purínov spôsobuje hromadenie kyseliny močovej v tele a ukladanie solí v kĺboch, ako aj ochorenia obličiek a močových ciest. V tomto smere sú však nebezpečnejšie tie puríny, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych produktoch a kakaový prášok medzi ne nepatrí.

Samozrejme, počas exacerbácií chorôb, ako je dna, by ste nemali piť kakao, ale bolo by nerozumné sa ho navždy vzdať a zbaviť telo mnohých užitočných látok.

Mimochodom, pitie kakaa vo veľkých množstvách je škodlivé pre každého, ale to isté možno povedať o zneužívaní iných potravín.

Malým deťom do 3 rokov sa kakao nepodáva, pretože látky obsiahnuté v nápoji môžu mať príliš povzbudzujúci účinok na ich nervový systém.

Ak máte zápchu, nie je vhodné piť kakao, pretože triesloviny, ktoré obsahuje, problém zhoršia; Kakao by sa malo konzumovať opatrne a postupne, ak máte cukrovku a aterosklerózu.

Vzhľadom na energetické vlastnosti kakaa je najlepšie piť ho na raňajky alebo olovrant so sušeným ovocím a medom.

Deti a dospievajúci môžu piť kakao s mliekom, smotanou, cukrom, ale dospelým je lepšie ich pridávať menej často - to robí nápoj príliš bohatým a vysoko kalorickým. Ak chcete piť kakao s mliekom, môžete použiť sójové mlieko. Pitie kakaa v noci sa neodporúča.

Recept na sladkú omáčku: Zmiešajte jeden a pol šálky cukru s pohárom vody. Výslednú tekutinu priveďte do varu na strednom ohni a varte 30 sekúnd. V miske zmiešame pohár kakaa s pohárom vody. Do panvice za stáleho miešania pomaly nalejte kakao. Varíme na miernom ohni, kým vývar nezhustne.

Kakao z lekárne

kakao je súčasťou mnohých posilňujúcich liekov, ktoré zlepšujú náladu, pomáhajú pri chudnutí a v boji proti celulitíde. Kakaové tablety sa odporúčajú užívať ako doplnok stravy pri nedostatku motivácie konať, únave, apatii, oslabenej pamäti a koncentrácii. Ďalšie vitamíny na báze kakaa uvoľňujú napätie a nepokoj a pomáhajú pri poruchách spánku. Špeciálne vitamíny pre ľudí s rizikom srdcových ochorení posilňujú srdce a kardiovaskulárny systém.

Kakao pre telo

Kakao v kozmetických prípravkoch zlepšuje krvný obeh a osviežuje vzhľad pokožky tváre. Ako bohatý zdroj antioxidantov, vitamínov A a E úspešne bojuje proti voľným radikálom, ktoré spôsobujú predčasné starnutie organizmu. Práve vďaka svojim úžasným vlastnostiam je kakao súčasťou mnohých kozmetických produktov na starostlivosť o pleť a vlasy. Ale každá domáca maska ​​vyrobená z prírodných mletých kakaových bôbov prinesie výraznejší efekt.

Recept na pleťovú a telovú masku: 2 lyžičky homogenizovaného syra zmiešajte v miske s lyžicou kakaa a štipkou škorice. Nádobu umiestnite nad parný kúpeľ a počkajte, kým sa kakao rozpustí. Potom masku zložte z ohňa a počkajte, kým hmota nevychladne. Naneste masku na telo a tvár, vyhnite sa oblasti okolo očí. Po 20 minútach je možné masku zmyť a postup zopakovať o týždeň. Maska dokonale čistí pokožku, hydratuje a vyživuje ju.

Recept na omladzujúcu pleťovú masku: zmiešajte kakao, prírodný jogurt a olivový olej v rovnakých pomeroch. Naneste na vyčistenú pokožku tváre po dobu 20 minút a opláchnite teplou vodou. Olivový olej je možné nahradiť medom alebo iným olejom. Táto maska ​​je ideálna pre matnú, starnúcu alebo citlivú pleť, ktorá vyžaduje intenzívnu stimuláciu a hĺbkovú hydratáciu.

Recept na vlasovú masku: 2 čajové lyžičky kakaa rozpustite v šálke kávy, masku rozotrite po celej dĺžke vlasov a nechajte pôsobiť 15-20 minút. Postup sa môže opakovať niekoľkokrát týždenne. Maska s kakaom dodáva tmavým vlasom lesk a pridaním kávy je farba hlbšia a sýtejšia.

Kakaová klasika

Na jednu šálku použite 1 plnú čajovú lyžičku kakaového prášku. Kakao sa varí vriacou vodou a dôkladne sa premieša. Potom pridajte lyžicu medu a znova premiešajte. Pridajte vodu a pridajte 2 lyžičky sójového mlieka (najlepšie sušeného) alebo 2 lyžičky smotany.

"Gogol-mogol"

Dva žĺtky sa rozomelú na bielo s lyžicou cukru. Potom do zmesi pridajte lyžičku kakaa a znova premiešajte.

Horúca čokoláda

Tri plátky horkej tmavej čokolády rozpustite v pohári horúcej vody, priveďte do varu a krátko (1 minútu) povarte na miernom ohni. Nalejte do pohára a pridajte lyžičku medu.

Viedenská čokoláda

50 g čokolády rozpustíme v horúcej vode (100 g) a za stáleho miešania varíme, kým nevznikne homogénna hmota, potom ochladíme. Do vychladnutej zmesi pridajte žĺtok, položte na mierny oheň alebo vodný kúpeľ a za stáleho miešania mierne zahrejte na asi 70 stupňov. Odstráňte z tepla a šľahajte lyžičkou. Podávame so šľahačkou.

Na rozdiel od čaju a kávy kakao obsahuje veľmi malé množstvo kofeínu, ktorý sa pri správnej príprave vyhne nežiaducim reakciám. Kakao je predsa nielen chutný, ale aj zdravý nápoj, ako pre deti od 2 rokov, tak aj pre mamičky.

Zdalo by sa, že na príprave tejto pochúťky je niečo zvláštne. Rozpustite kakaový prášok v horúcej vode a vypite na svoje zdravie. Ale! Aby bolo kakao chutné, jemné, aromatické a dodalo energiu, je lepšie ho variť s mliekom, nie s vodou!

Recept na kakao:

1. Na prípravu nápoja z kakaového prášku budete potrebovať mlieko alebo vodu.

2. Na prípravu 1 litra kakaa je potrebné priviesť do varu 1 liter mlieka.

3. Kakaový prášok zmiešame s cukrom a zriedime malým množstvom studeného mlieka/vody. V samostatnej miske (napríklad vo veľkom pohári) rozrieďte 5 dezertných lyžíc kakaa a 5 lyžičiek cukru horúcim mliekom, aby ste získali hustú kašovitú hmotu.

4. Po uvarení mlieka/vody pridáme zriedené kakao. Znova priveďte do varu, nezabudnite miešať.

Kakao sa môže piť studené aj horúce. Kakao je najlepšie podávať s nie príliš sladkým pečivom (sušienky, sušienky).

Kakao je

Kakao sa odporúča používať na zvýšenú výživu, napríklad po vyčerpávajúcej chorobe. Potom je nápoj obohatený o vaječné žĺtky: žĺtky rozdrvte cukrom, potom pridajte teplé kakao; Nápoj zohrejte, ale nepriveďte do varu a šľahajte metličkou. Mňam je pripravený!

Kakao je

Ráno vám kakao dodá elán a večer, na pozdvihnutie nálady môžete vypiť šálku kakaa. Ako už bolo spomenuté vyššie, kakao sa môže podávať deťom starším ako 2 roky v množstve najviac 50 ml denne a 4 šálky týždenne. Najlepšie je uvariť si ho na raňajky. Bude sa hodiť, ak sa vaše dieťa ráno poriadne nenaje. Ako dezert môžete ponúknuť med a sušené ovocie spolu s kakaom.

V priebehu nasledujúcich troch rokov poprední svetoví producenti kakaa od Pobrežia Slonoviny po Indonéziu zvýšia spracovanie bôbov na 50 percent svetovej úrody v snahe zvýšiť svoje príjmy, tvrdia odborníci z medzinárodnej kakaovej spoločnosti.

V posledných rokoch expanzia spracovateľského priemyslu viedla k tomu, že krajiny produkujúce kakaové bôby nezávisle spracúvajú asi 43 percent globálny objem produktov.

Organizácia Barry Callebaut AG, dodávateľ čokolády pre Nestlé a Hershey, plánuje do polovice roka 2013 otvoriť spracovateľský závod v Indonézii.

Produkujúce krajiny teraz chápu, že musia investovať do pridanej hodnoty a väčšina vlád týchto krajín aktívne podporuje rozšírenie spracovateľskej výroby.

Dnes je hlavným spracovateľským regiónom kakaa, z čoho predstavuje 40 percent.

Pozrite sa, čo je „kakao“ v iných slovníkoch:

Kakao- ? Kakao Vedecká klasifikácia ... Wikipedia

COCOA- prášok vyrobený z bôbov tropického kakaovníka. Pražené a ošúpané kakaové bôby sa rozdrvia a vylisujú, vytlačí sa z nich časť oleja a potom sa opäť rozomelie na prášok; kakaový prášok obsahuje až 15% tuku. Okrem horúceho... Stručná encyklopédia upratovania

kakao- (fazuľa, prášok a nápoj, ako aj olej). Potravinový výrobok, ktorý má silný stimulačný účinok na nervový systém. Preto sa neodporúča časté a systematické používanie, najmä u detí. Kakaový prášok, pripravený ...... Kulinársky slovník

COCOA- (mexický kakahualt). Americká rastlina, ktorá prináša ovocie vo forme bôbov, z ktorých sa pripravuje prášok na prípravu nápoja ako je káva, ďalej čokoláda, kakao a kakaové plody. Slovník cudzích slov zahrnutých v ruskom jazyku... ... Slovník cudzích slov ruského jazyka

COCOA- KAKAO, semená plodov kakaovníka Theobroma Cacao L. (čeľaď Sterculiaceae), divo rastúce v pralesoch horného povodia rieky Amazonky a pestované v tropických krajinách Ameriky, Afriky a Ázie (do 13° severnej juh...... Veľká lekárska encyklopédia

kakao- str., porov. kakaovník m., klíč. Kakaová španielčina mexické kakao. 1. Tropický strom, z ktorého semien sa vyrába čokoláda. BAS 1. Kako rastie na oboch brehoch rieky, na ktorej mesto stojí. LK 518. Je tam ovocie divy a určitá zelenina,... ... Historický slovník galicizmov ruského jazyka

COCOA- KAKAO, inc., porov. a (zastaraný) manžel. (mexické kakahuati). 1. Tropický strom, z ktorého semien sa vyrába čokoláda. 2. Prášok z mletých semien tohto stromu, používaný na prípravu nápoja. Plechovka kakaa. Holandské kakao. ||… … Ušakovov vysvetľujúci slovník

Kakao- prášok dáme do hrnca (v pomere 1 lyžička na pohár kakaa), pridáme 2 lyžičky cukru na pohár, dobre premiešame s kakaom, zalejeme trochou vriacej vody alebo horúceho mlieka a dôkladne rozdrvíme, aby žiadne hrudky. Do rozdrveného... Kniha o chutnom a zdravom jedle

Kakao- Kakao. COCOA (čokoládový strom), vždyzelený strom (čeľaď Sterculiaceae). Rastie v tropických lesoch Ameriky. Pestuje sa v trópoch oboch hemisfér. Dužina ovocia je jedlá. Semená obsahujú alkaloid teobromín používaný v medicíne a... ... Ilustrovaný encyklopedický slovník

COCOA- (čokoládový strom) vždyzelený strom z rodu theobroma. Rastie v tropických lesoch Ameriky. Pestuje sa v trópoch oboch hemisfér. Semená obsahujú alkaloid teobromín, používaný v medicíne, ako aj až 50 % tuku. Používajú sa na získanie ...... Veľký encyklopedický slovník

COCOA- niekoľko čokoládový strom, Theobroma sasao a jeho plody v tvare fazule, z ktorých sa pripravuje kakaový nápoj a čokoláda. Kakao, týkajúce sa stromu, ovocia alebo kakaa. Kakaovník, čokoláda, strom Theobroma sasao. Dahlov vysvetľujúci slovník. IN AND. Dahl... Dahlov vysvetľujúci slovník

Od detstva je každému známy nápoj vyrobený z kakaového prášku, ktorý sa vyznačuje čokoládovou chuťou, bohatosťou a prospešnosťou pre telo. Produkt je jedinečný, získava sa z fazule a môže byť použitý v rôznych oblastiach použitia - od kozmetológie až po tradičnú medicínu. Zistite, aké sú výhody a poškodenia pitia čokolády, ako ju správne variť na liečbu určitých chorôb.

Čo je kakaový prášok

Koláč a surovina získaná po spracovaní kakaových bôbov sa ochladí a rozdrví v drviči koláčov. V prvom stupni dochádza k mletiu do stupňa veľkých kusov, v druhom - do stupňa vysokej disperzie s veľkosťou častíc približne 16 nm. Hmota je hnedej farby a obsahuje cenné mikroelementy: horčík, fosfor, vápnik, draslík, meď, zinok. Desatinu objemu zaberajú flavonoidy. Je bohatý na kofeín a teobromín – stimulanty nervového systému. Približný obsah tuku je 15%, ale existuje produkt so zníženým obsahom tuku - 6-8%.

História vzhľadu

Pred takmer 500 rokmi v roku 1519 sa generál španielskej armády Hernan Cortes vylodil na pobreží Mexika, ktoré bolo v tom čase krajinou Aztékov. Aztécky vodca Montezuma II usporiadal na počesť budúcich ničiteľov aztéckej štátnosti slávnostnú recepciu, na ktorej Španielov pohostil našľahaným hustým dezertom z úžasných fazúľ, zmiešaných s rôznymi koreninami, vanilkou a korením. Podávalo sa v zlatých miskách. Aztékovia nazývali produkt "chocolatl" (doslova - spenená voda), slovo "čokoláda" vďačí za svoj pôvod tomuto názvu.

Cortez tento nápoj ocenil a keď sa v roku 1527 vrátil do svojej vlasti, vzal si so sebou zásobu fazule a recept na výrobu „čokolády“. Podnikaví Španieli okamžite rozpoznali potenciál. Začali sa systematické dodávky surovín z nových koloniálnych majetkov Španielska v Severnej Amerike. Na príprave sa podieľali jezuitskí mnísi, ktorí na jej základe vytvorili originálne receptúry. Spočiatku sa nápoj podával vychladený, no Španieli ho začali zahrievať, aby zlepšili rozpustnosť a dosiahli zlepšenú chuť.

Z čoho sú vyrobené?

Je vyrobený z čokoládového bôbového koláča, jemne mletého po extrakcii kakaového masla. Botanický názov rodu stromov, na ktorých tieto bôby rastú, je Theobroma. Z gréčtiny sa toto meno prekladá ako „jedlo bohov“. Tento názov bol získaný vďaka chuti a veľkým výhodám produktov vyrobených z fazule rastliny. Dnes je veľa známych o jeho jedinečných vlastnostiach.

Druhy

Výsledok výroby závisí od oblasti pestovania fazule, čistenia pôvodných surovín a kvality spracovania. V závislosti od týchto parametrov sa produkt konvenčne delí na živý (spracovaný výhradne ručne), organický (spracovaný priemyselnými metódami, ale šetrný k životnému prostrediu) a priemyselný (pestovaný hnojivami technickej kvality). Z pohľadu spotrebiteľa sa delí na dva typy:

1. Ten, ktorý treba uvariť.
2. Čokoládový nápoj, ktorý na rýchle výsledky stačí zriediť vodou alebo mliekom. Táto možnosť je populárna vo fast foodoch. Výhodou je rýchlosť prípravy, vôňa a výrazná chuť. Často obsahuje umelé prísady. Suroviny na prípravu sú ošetrené alkalickými zásadami, čo zaisťuje ideálnu suspenziu. Nemôže sa pochváliť zachovaním všetkých užitočných prvkov a vlastností.

Chemické zloženie

Kakaový prášok vďačí za svoj rozsiahly a pravidelne rastúci zoznam prospešných vlastností svojmu jedinečnému chemickému zloženiu. Po vypití šálky hustého nápoja si ľudia často všimnú zvýšenie vitality a prítomnosť terapeutického účinku proti určitým chorobám (napríklad kašeľ). Opísaná účinnosť je spôsobená komplexnými účinkami nasledujúcich látok:

1. Teobromín: môže byť použitý v medicíne vďaka schopnosti látky poskytnúť klinicky viditeľný účinok pri liečbe pľúcnych ochorení. Zložka obsiahnutá v kakaovom prášku dobre potláča reflex kašľa, stimuluje srdcový sval a zabezpečuje remineralizáciu zubnej skloviny.
2. Teofylín: zložka klasifikovaná ako bronchodilatátor, ktorý môže znížiť kontrakciu hladkého svalstva priedušiek, čo spôsobuje stimulačný a vazodilatačný účinok. Teofylín, ktorý je súčasťou kompozície, môže odstrániť bolesť v bránici a stabilizovať dýchacie centrum. Pravidelné používanie zložky zlepšuje krvný obeh v cievach srdca, mozgu a obličiek. Pri dlhšom používaní sa žlčové cesty rozširujú a tlak klesá.
3. Fenyletylamín: Prírodný neurotransmiter, ktorý podporuje zlepšenie nálady, mentálnu stimuláciu a mentálne zameranie. Tento účinok je spôsobený schopnosťou zložky kakaového prášku zvyšovať koncentráciu norepinefrínu a dopamínu v mozgu.
4. Kofeín: stimulant centrálneho nervového systému. Stimuluje srdce, rozširuje cievy mozgu, obličiek (vedie k diuretickému účinku), kostrového svalstva, znižuje zhlukovanie krvných doštičiek. Najznámejšou vlastnosťou kofeínu je jeho schopnosť potláčať ospalosť.
5. Purínové bázy: purínové deriváty podieľajúce sa na prenose energie v tele a metabolizme. Dôležitou vlastnosťou je, že puríny, ktoré vstupujú do tela, sa nepremieňajú na kyselinu močovú, to znamená, že nezvyšujú riziko dny.
6. Polyfenoly: antioxidanty, ktoré chránia bunky tela pred voľnými radikálmi, ktoré ničia bunkové membrány a proteínové štruktúry. Polyfenoly znižujú hladinu tuku v potravinách, znižujú riziko vzniku dvanástnikových a žalúdočných vredov, odstraňujú rádionuklidy, predlžujú elasticitu pokožky, spevňujú cievy a pôsobia proti vzniku aterosklerózy.

Nutričná hodnota a obsah kalórií

Na 100 gramov kakaového prášku je 222,2 kcal, z toho tuk predstavuje 129,6 kalórií. Glykemický index je 20 jednotiek, považuje sa to za nízku úroveň, ale v kombinácii s cukrom sa zvyšuje na 60. Podrobná nutričná hodnota, BJU a obsah kalórií kakaa v strave:

Aké sú výhody nápoja?

Rovnako ako iné produkty, výhody a škody kakaa koexistujú. Výhody kakaového prášku prevažujú nad škodou v nasledujúcich faktoroch:

• znižuje agregáciu krvných doštičiek – zabraňuje tvorbe trombov;
• antioxidačné vlastnosti – prevyšujú vlastnosti pomarančového džúsu alebo jabĺk, zeleného čaju a vína;
• flavonoidy – zabraňujú usadzovaniu v cievach, poškodzovaniu stien, priaznivo ovplyvňujú metabolizmus;
• znižuje úmrtnosť na kardiovaskulárne ochorenia o 50 %;
• zlepšuje prívod krvi do mozgu, znižuje krvný tlak;
• podporuje normálne fungovanie pokožky, zachováva jej mladosť;
• obsahuje melanín, ktorý chráni pokožku pred ultrafialovým a infračerveným žiarením a pomáha predchádzať prehriatiu;
• aby ste telu plne poskytli zinok a železo, musíte piť iba dve šálky týždenne;
• obnovuje svaly po športe alebo tvrdej práci;
• povzbudzuje, zlepšuje náladu;
• stimuluje duševnú aktivitu bez vyčerpania nervového systému;
• stimuluje funkciu pľúc;
• aktivuje syntézu hemoglobínu v dôsledku kyseliny listovej;
• kakaový prášok zabraňuje zubnému kazu u detí a dospelých;
• zabraňuje rozvoju rakoviny;
• normalizuje krvný tlak;
• zmierňuje hnačku, hypotenziu, užitočné pri alergiách na laktózu;
• možnosť odstredeného mlieka s medom udržuje silu pri prísnych diétach;
• uspokojuje hlad bez zaťaženia žalúdka;
• zdroj endorfínov, nespôsobuje závislosť a zmeny nálad.

Pre starších

S vekom dochádza k emocionálnemu úpadku, častejšie sa vyskytujú depresie a skleslosť. Benefitom kakaa pre starších ľudí je, že aktivuje prekrvenie mozgu, zlepšuje pamäť a bráni rozvoju aterosklerózy. Prípravok zvyšuje pevnosť ciev a kapilár a jemne zmierňuje depresiu. Po 50 rokoch je užitočné prejsť na chutný nápoj na udržanie tvorivej činnosti a zdravia nervového systému. Starším ľuďom sa odporúča zapíjať ho mliekom cez deň alebo večer.

Pre športovcov

Pre športových fanúšikov a profesionálnych športovcov je kakaový prášok užitočný, pretože regeneruje a obnovuje svalové vlákna a udržuje telesný tonus. Obsahuje veľa bielkovín, dopĺňa zásoby vitamínov a minerálov, zvyšuje vytrvalosť. Kulturisti oceňujú kakaový prášok pre jeho zinok, ktorý pomáha produkovať mužské pohlavné hormóny zodpovedné za naberanie svalovej hmoty.

Kakaový prášok tiež pôsobí ako energetický produkt a dodáva energiu na celý deň. Verzia s vodou sa hodí so syrom alebo varenými vajíčkami, s mliekom - s tvarohom posypaným medom. Zmes je vhodné piť s mliekom bez cukru - v malých dávkach 20-30 ml každých 15 minút, hodinu po tréningu. Kofeín a teobromín stimulujú organizmus, zvyšujú srdcovú činnosť a vylučujú tekutiny z tela.

Pre deti aj dospelých

Pre zdravých dospelých je kakaový prášok prospešný, pretože vďaka flavonoidom, ktoré obsahuje, posilňuje kapiláry. Nápoj lieči rany, omladzuje pokožku tváre a tela. Muži ho potrebujú na udržanie reprodukčnej funkcie – zinok a horčík aktívne produkujú mužský hormón testosterón a zlepšujú kvalitu semennej tekutiny. Pre ženy je produkt užitočný pri hormonálnej nerovnováhe, normalizuje emocionálny stav a zmierňuje predmenštruačný syndróm.

Prípravok je kontraindikovaný pre tehotné ženy, pretože spomaľuje vstrebávanie vápnika. Ak žena trpí závažnou toxikózou v prvom trimestri, môžete piť 50-100 ml nápoja dvakrát denne. To zmierni nevoľnosť, spôsobí nával sily a zabráni vyčerpaniu tela. Počas laktácie je lepšie odmietnuť nápoj, pretože dieťa bude mať nespavosť a plod bude mať poruchu metabolizmu vápnika. Je užitočný pre deti od troch rokov, je alergický, preto je lepšie podávať ho v malých dávkach.

Pri diabetes mellitus sa odporúča piť nápoj vyrobený z mlieka bez cukru. To má priaznivý vplyv na pankreas vďaka nízkemu obsahu kalórií a glykemickému indexu. Pri bronchiálnej astme čokoláda varená s mliekom zmierňuje kŕče priedušiek a zmierňuje stav pacienta. Je užitočné vypiť tri šálky denne. Ak máte hypertenziu, mali by ste obmedziť konzumáciu nápojov na šálku ráno.

Použitie pri varení

Použitie produktu pri varení je obľúbené, pretože má vynikajúce chuťové vlastnosti a dobre sa kombinuje s inými prísadami. Táto základňa, ako je zrejmé z fotografie, sa používa pri príprave produktov:

• čokoládové omáčky, pečivo;
• polevy, krémy na koláče;
• maslo, jogurt, zmrzlina;
• čokoládové mlieko, sušienky, koláče, muffiny;
• sladkosti, čokoládová pasta, koláče, palacinky;
• horúca čokoláda, fermentovaný mliečny nápoj;
• hotové dezerty.

Použitie pri liečbe chorôb

Pri anémii je kakaový prášok užitočný, pretože nasýti telo železom, udržuje normálnu hladinu glukózy v krvi a udržuje požadovanú koncentráciu chrómu, ktorý je zodpovedný za túžbu po sladkostiach. Pri nedostatku železa sa odporúča vypiť nápoj zo žĺtka, pol pohára mlieka, 5 g suchého čokoládového piesku a štipky škorice. Zmes sa šľaha a pije každý deň po dobu jedného mesiaca, hodinu pred raňajkami.

Kakaový prášok je výborným liekom na vysoký krvný tlak a ovplyvňuje základné príčiny hypertenzie – stres a únavu. Denný príjem 2 šálok nápoja pomôže normalizovať krvný tlak. Je vhodné kombinovať s tmavou čokoládou (zo 70% fazule v zložení). Teobromín zvyšuje stabilitu srdcového svalu pri tlakových rázoch, ďalej znižuje riziko trombózy, pretože zabraňuje zlepovaniu krvných doštičiek a znižuje hladinu lipoproteínov s vysokou hustotou.

Sladký nápoj zlepšuje imunitu a obsahuje veľa antioxidantov, čo je užitočné na posilnenie srdca. Serotonín, tryptofán a fenyletylamín v kompozícii upokojujú nervový systém, ktorý je vystavený výraznému stresu. Cocokhil stimuluje regeneračné vlastnosti a pomáha pri hojení rán. Epikatechín znižuje riziko srdcového infarktu, rakoviny a cukrovky. Podľa výskumu vedcov z Harvardskej univerzity má produkt vyrobený z čokoládových bôbov v súvislosti s liečbou kardiovaskulárnych ochorení tieto vlastnosti:

• zlepšuje fungovanie krvných ciev;
• Znižuje inzulínovú rezistenciu, krvný tlak, triglyceridy a cholesterol.

Ako variť pri bronchitíde a pľúcnych ochoreniach

Výhody kakaa s mliekom sú známe každému, ale mierne upravený recept pomôže vyrovnať sa s bronchitídou a inými pľúcnymi ochoreniami:

1. Zmiešajte 100 g masla a kozej (bravčovej, husacej) masti, roztopte vo vodnom kúpeli.
2. Pridajte lyžicu čerstvej šťavy z aloe, citrón a 50 g kakaového prášku.
3. Miešajte, ochlaďte, vezmite lyžicu dvakrát denne pred jedlom. Výsledný liek môžete piť s mliekom.

Nápojový recept na žalúdočné vredy

Pitie nápoja na vredy sa môže vykonávať iba chronicky. V prípade exacerbácie je to zakázané, môže to spôsobiť negatívne dôsledky. Zmiešajte rovnaké množstvo kakaového prášku, masla, medu a kuracieho žĺtka. Užívajte polievkovú lyžicu zmesi každé tri hodiny počas dvoch týždňov (najmenej päť porcií/deň), potom v prípade potreby po dvojtýždňovej prestávke zopakujte.

Na posilnenie imunitného systému

Počas chladnej sezóny je ľahké chytiť chorobu, ak je telo oslabené. Na prevenciu chorôb sa odporúča posilniť imunitný systém chutným nápojom. Ak ho budete piť aspoň každý druhý deň, budete sa môcť vyhnúť chorobe. Okrem toho nápoj pomôže v prvej fáze kašľa:

• Na prípravu roztlačte jeden zrelý banán na pastu a zmiešajte s 1,5 lyžičkami kakaového prášku.
• Nalejte zmes s pohárom horúceho mlieka a rozšľahajte mixérom.
• Mierne ochlaďte, pite aspoň štyri hodiny pred spaním.
• Zmes nemôžete použiť v noci, tonizujúci účinok je príliš veľký.

V kozmeteológii

Produkt v suchej forme je vynikajúci na použitie v domácej starostlivosti o tvár a telo. Pridáva sa do pleťových a vlasových masiek, telových peelingov a zmäkčujúcich mastí na pery. Zoznam, kde nájdete kakaový prášok:

• Zábaly proti celulitíde;
• pleťové masky proti starnutiu;
• prostriedky na zlepšenie opaľovania v opaľovacích krémoch;
• hojivé balzamy na ruky, telo, pery;
• masky na posilnenie nechtov;
• tonická masáž;
• Peelingy na tvár a telo;
• hydratačné a výživné masky na vlasy;
• odstránenie stareckých škvŕn pomocou postupov, ktoré bielia pokožku;
• výroba mydla, šampónov.

Kakaový prášok je vhodný pre všetky typy pleti, je bohatý na účinné látky, ale môže vyvolať alergické reakcie. Niekoľko receptov na použitie produktu:

Ako si vybrať kakaový prášok

V ruských obchodoch v Moskve a Petrohrade sú na predaj rôzne druhy výrobkov. Optimálne je zvoliť radšej prírodnú bez cukru a konzervantov, ako rozpustnú instantnú suchú zmes. Pri nákupe venujte pozornosť nasledujúcim kritériám:

1. Obsah tuku vo výrobku - množstvo tuku uvedené na obale by nemalo byť menšie ako 15%.
2. Tradičné zloženie výrobku – nemal by obsahovať mliečny tuk ani transmastné kyseliny.
3. Náklady - lacné balenie ohrozuje prítomnosť pesticídov, ktoré sú zdrojom alergií.
4. Vôňa čokolády by mala byť jasná a čistá, bez cudzích pachov, najmä zatuchnutosti alebo vlhkosti. Zatuchnutá alebo nepríjemná pachuť pri ochutnávaní pred varením naznačuje, že výrobok nie je vhodný na použitie.
5. Homogénna konzistencia bez hrudiek je zárukou kvality. Hrudky naznačujú, že výrobok bol nesprávne skladovaný (v miestnosti bola vysoká vlhkosť).
6. Veľmi jemné mletie - to sa dá posúdiť rozotretím produktu medzi prstami. Dobrá kvalita sa prejaví priľnutím čiastočiek na pokožku, nízka rozprášením na prach.
7. Farba – mala by byť len hnedá bez nečistôt.
8. Po príprave by sa suspenzia v kvapaline nemala usadiť skôr ako po dvoch minútach.

Kde kúpiť prírodný kakaový prášok

Kvalitný produkt si môžete kúpiť v supermarketoch s potravinami, v malých oddeleniach kávy a čaju alebo si ho objednať v internetovom obchode. Cena populárnych výrobcov nápojov:

Škody a kontraindikácie

Ako každý výrobok, kakaový prášok má škodlivé faktory a kontraindikácie. Medzi prvé patria:

• obsah kofeínu (0,02 %) je nízky, ale to ukladá obmedzenia na používanie deťmi;
• nehygienické podmienky počas pestovania - fazuľa sa pestuje v zlých podmienkach, čo ovplyvňuje kvalitu konečného produktu;
• šváby – tento hmyz žije vo fazuli a je ťažké ho ovládať;
• chemikálie – fazuľa sa pestuje pomocou pesticídov a hnojív, čo ovplyvňuje zloženie;
• rádiologické ošetrenie - používa sa na ničenie škodcov počas plantážneho pestovania fazule;
• alergia - semená nespôsobujú alergie, vyskytuje sa v dôsledku pôsobenia chitínu v škrupine švábov a chemikálií používaných na spracovanie plodiny.

Z dôvodu možného poškodenia má kakaový prášok množstvo kontraindikácií. To zahŕňa deti do troch rokov, laktáciu (dojčenie), dnu a artritídu (obsahuje veľa purínových báz, ktoré podporujú ukladanie solí). Počas tehotenstva môžete piť opatrne (iba s ťažkou toxikózou), hypertenziou (môže zvýšiť krvný tlak).

Video

Ide o najobľúbenejší produkt všetkých detí aj dospelých, a preto každého určite bude zaujímať, kde v prírode rastie čokoládový strom a odkiaľ pochádzajú také chutné a zdravé kakaové bôby, z ktorých sa dá vyrobiť množstvo chutných a zdravých dezertov.

História objavenia čokolády

Prvé kakaové bôby priniesli španielski dobyvatelia Nového sveta, ktorí po plavbe do Ameriky objavili nielen veľa zlata, ale aj úplne úžasné a pre Európanov nepoznané rastliny: zemiaky, kukuricu, paradajky, tabak, kaučuk a kakaové bôby. A tieto poklady sa neskôr ukázali byť oveľa cennejšie ako zlato ukradnuté aztéckym Indiánom.

Indiáni pripravovali čokoládu úplne inak, ako sa dnes konzumuje na celom svete. Rafinované kakaové bôby opražili, uvarili, pomleli, potom zmiešali s kukuričnou múkou s prídavkom vanilky (bez cukru!). Po vychladnutí sa čokoláda dala jesť a nejedli ju len majetní ľudia, ale aj chudobní.

Po ochutnaní lahodnej hmoty kakaa sa Španieli naučili názov čokoládového stromu a horkého nápoja. Indiáni jej dali názov „chocolatl“, z ktorého pochádza aj slovo, ktoré dnes používame na označenie tejto sladkosti, a Španieli ju nazývali „čierne zlato“.

Samotný čokoládový strom, kakaové bôby a semená boli privezené do Španielska v roku 1519. Európania ho však spočiatku neprijali pre jeho horkú chuť. A až po chvíli, po dlhých experimentoch, prišli európski cukrári s lahodným nápojom zloženým z mletého kakaa, mlieka a cukru. Pridali sa tam aj orechy a koreniny. A potom si čokoládový nápoj získal mnoho fanúšikov.

Kde rastú kakaovníky?

Ak chcete zistiť, kde čokoládový strom rastie, musíte sa vydať na prehliadku histórie. Indiáni ich pestovali na svojich plantážach a ich divokí príbuzní potom rástli v amazonskej džungli. Takéto stromy vyrástli zo zasadených semien a ich vek mohol dosiahnuť až 100 rokov.

Zaujímavosťou je, že kvety tejto rastliny sa nachádzajú na kmeni v rôznych výškach. Tie, ktoré sú vyššie, tesne pod korunou, sa dobre opeľujú a vyvíjajú sa z nich plody, ktoré jedia vtáky a netopiere. Potom si ovocie odnesú do hniezda, zjedia ich a semená spadnú a znovu vyklíčia - stromy sa tak rozšíria po celom lese.

Od 17. storočia sa čokoládový strom začal pestovať na plantážach v Južnej Amerike na priemyselné využitie a na predaj kakaových bôbov. V Brazílii dokonca vznikla nová bohatá vrstva – pestovatelia kakaa. Miestni chudobní ľudia (peoni) a čierni otroci, ktorých špeciálne priviezli z Afriky obchodníci s otrokmi, pracovali na plantážach vo veľmi ťažkých podmienkach.

Brazília je stále považovaná za najväčšieho vývozcu kakaových bôbov a veľa ton tohto chutného produktu sa vyváža cez prístav Illes.

Ako vyzerá čokoládový stromček?

Patrí k vždyzeleným rastlinám čeľade Sterculis, má veľké listy (až 40 cm dlhé a 15 cm široké). Rastie v tropických dažďových pralesoch, divoké stromy dosahujú výšku 12-15 m. Veľmi krásne kvitne drobnými, ale žiarivými ružovočervenými kvetmi, ktoré obopínajú kmeň a konáre ako karnevalový kostým. Tento typ kvitnutia sa vedecky nazýva „karfiol“, ktorý umožňuje motýľom opeľovať kvety, ktoré sú bližšie k zemi a zvyčajne nemôžu dosiahnuť hornú korunu.

Čokoládový strom je drevina (po latinsky Theobroma cacao), na ktorej rastú kakaové bôby, čo doslova znamená „potrava bohov“ (prvé slovo) a „semeno“ (druhé slovo, ktoré pochádza z aztéckeho jazyka) .

Kvitne a rodí takmer po celý rok, počnúc 4. rokom života, ale plodov je len málo (30-40 kusov). Doba ich dozrievania je 4-9 mesiacov, počas ktorých postupne menia farbu, začínajúc zelenou a končiac hnedou alebo červenohnedou. Semená alebo kakaové bôby sa nachádzajú uprostred plodu, obklopené lepkavou tekutinou. Z jedného stromu môžete získať asi 4 kg fazule.

Zrnká čokoládového stromu sa najskôr vyčistia, spracujú a sušia. Sú oválneho tvaru a veľkosti do 2,5 cm, na vrchu pokryté kakaovou škrupinou (hnedá škrupina).

Moderné kakaovníky sú kratšie ako ich divokí predkovia – od 4 do 8 m, a prinášajú ovocie oveľa dlhšie. Rastlina nemá rada slnko, a preto na plantážach vždy vysádzajú kakaovníky zmiešané s inými, ktoré poskytujú dobrý tieň.

Kakaový plod je veľmi podobný veľkej hustej uhorke, má len žltú alebo hnedú farbu. Jeho veľkosť sa pohybuje od 20 do 38 cm Semená čokoládového stromu sú kakaové bôby, ktoré sú obsiahnuté vo vnútri ovocia (20-50 kusov). Semeno je chránené šupkou, ktorá má 2 mastné laloky.

Odrody a odrody kakaa

Čokoládové plantáže rastú v určitých oblastiach Strednej a Južnej Ameriky, Ázie a Austrálie. Ich celková plocha je 1 milión hektárov, na ktorých sa ročne zbiera 1,2 milióna ton ovocia (v prášku - 90 tisíc ton).

Existujú 4 hlavné druhy kakaa, z ktorých 3 sú elitné, pestované výlučne na výrobu drahej čokolády:

• Criollo je prastará odroda, ktorú pijú Indiáni, má horkú chuť, ale je jemná a má príjemnú vôňu (pestuje sa v malom množstve kvôli náchylnosti na infekciu).
• Trinitario (vyšľachtené mníchmi z ostrova Trinidad v 18. storočí) – má najlahodnejšiu chuť, získanú krížením criollo a forastera, dáva dobrú úrodu a je menej náchylné na infekcie.
• Forastero (85-90% moderného trhu s kakaom) - má vysoký výnos, chuť je zvyčajne horká, s kvetinovou arómou.
• Nacional (druh zo skupiny Forastero) – pestovaná v malých množstvách v Ekvádore, táto gurmánska odroda má nezvyčajnú kvetinovú vôňu.

Indické kulty spojené s kakaom

História čokolády má podľa historikov pôvod v olméckej civilizácii, ktorá obývala pobrežie Mexického zálivu na americkom kontinente. Potom odhodlanie a lásku k tomuto nápoju, ako štafetu, prebrali mayskí Indiáni, ktorí kakaový nápoj začali považovať za posvätný. Panteón bohov mal dokonca svojho boha kakaa. Mayovia ako prví začali pestovať čokoládové stromy na plantážach a vyvinuli mnoho spôsobov prípravy svojho obľúbeného nápoja s rôznymi prísadami (paprika, klinčeky a iné koreniny). Navyše cukor sa vtedy vôbec nekonzumoval.

Čokoládový strom a jeho plody boli Indiánmi tak uctievané a milované, že sa to prejavilo vytvorením celého kultu, ktorý bol v 1. tisícročí nášho letopočtu rozšírený na ostrovoch pri rovníku. e. Indiáni obetovali ľudí, aby získali dobrú úrodu. Najprv dostala osoba na pitie šálku čokolády zmiešanej s pichľavými tŕňmi a krvou. Mayský kmeň veril, že po smrti obete sa jeho srdce zmení na kakaové ovocie.

O hodnote týchto plodov pre Indov tiež svedčia historické fakty naznačujúce používanie kakaa ako peňažnej jednotky. Napríklad cena otroka bola 100 kakaových bôbov a kura 20 a pokúsili sa sfalšovať bôby, ako skutočné peniaze, tým, že vybrali obsah a vyplnili prázdnotu hlinou.

Liečivé vlastnosti

Kakao si vyslúžilo právo byť považované za najvýživnejšiu rastlinu. Fazuľa obsahuje: 50% - mastné oleje (kakaové maslo); 15% - bielkoviny; 10% - sacharidy (škrob); 5% - vláknina, užitočné minerály a látky (kofeín, serotonín, histamín atď.).

Najobľúbenejším liečivým produktom získaným z ovocia je kakaové maslo. Pri teplote cca 34º mäkne a pôsobí stimulačne a hojivo na celý ľudský organizmus: na imunitný systém (kvôli flavonoidom), na elasticitu ciev vďaka obsahu kyseliny palmitovej.

Liečivá je aj škrupina (kakaová škrupina) bôbov, pretože obsahuje alkaloid teobromín, látku, ktorá sa pre svoj stimulačný účinok na ľudský organizmus využíva vo farmakológii.

Zaujímavé je, že kakao je zdravší produkt ako čokoládové tyčinky, pretože pri výrobe tyčiniek sa niektoré prospešné vlastnosti strácajú.

Aké jedlá sa pripravujú z kakaa v jeho domovine?

Pôvodný indiánsky recept pozostával z kakaového prášku, vody a štipľavých čili papričiek a jedol sa lyžičkou. Podľa štatistík vypijú Indiáni Kuna na hraniciach Kolumbie a Panamy 40 šálok tohto nápoja týždenne, vďaka čomu sa vyznačujú dlhovekosťou a absenciou rakoviny a srdcových chorôb, cukrovky.

Turisti, ktorí navštívia Južnú Ameriku v našej dobe, budú prekvapení rozmanitosťou spôsobov prípravy jedál a nápojov z kakaa. Miestni obyvatelia pripravujú z dužiny ovocia a mlieka rôzne nápoje, domácu čokoládu (podobnú európskej čokoláde) a glazúrované oriešky, samotné zrná však nepoužívajú.

Pestovanie čokoládového stromu doma

Je celkom možné pestovať čokoládový strom doma alebo v skleníku. Hoci doma sa vyskytuje vo vlhkých trópoch, môžete skúsiť pestovať ju v byte. Optimálna teplota pre strom je 24-28 ° a už pri 13 ° môže rastlina zomrieť.

Je veľmi náladový, netoleruje mráz a vietor a miluje úrodnú pôdu s dobrou drenážou. Osivo sa zvyčajne najprv vysieva do črepníka a keď vyrastie a trochu zosilnie, zasadí sa do väčšej nádoby. Rastlinu treba vždy chrániť pred priamym slnkom, ale zabezpečiť jej viac rozptýlené slnečné svetlo. Strom bude najlepšie rásť pri veľkom okne orientovanom na východ alebo juhovýchod, prípadne v skleníku.

Rastlinu je možné rozmnožovať aj odrezkami odobratými z zrelého jednoročného stromu. Pre strom je veľmi dôležitá výdatná zálievka a vysoká vlhkosť vzduchu. Koreňový systém je koreňový a plytký. V lete sa kŕmi hnojivami alebo roztokom mulleinu.

Púčiky, ktoré sa objavili pred 3-4 rokom, musia byť odstránené. Vytvorením optimálnych podmienok pre rast a plodenie môže každý záhradník získať kakaové plody doma.

Dovolenka

11. júl je Svetový deň čokolády, ktorý oslavujú všetci milovníci a obdivovatelia tohto dezertu. Tento sviatok vymysleli a konajú v roku 1995 Francúzi a odvtedy sa oslavuje vo všetkých krajinách sveta.