Pikantný olej s bylinkami. Voňavé rastlinné oleje si pripravujeme sami

Olivový olej s korením je dar z nebies pre tých, ktorí si nevedia predstaviť kulinársku kreativitu bez použitia arzenálu korenia. Môžete si ho vyrobiť sami podľa nižšie navrhnutých alebo sami vynájdených receptov a použiť ... môžete ho použiť doslova všade, ibaže sladké jedlá (a dokonca až na výnimky) sa neskombinujú s vôňou väčšiny korenín v oleji.

Použitie olivového oleja s korením pri varení

Syr v olivovom oleji s korením

Syr s olivovým olejom, naplnený korením, sa úžasne kombinuje! Na jeho prípravu sa zvyčajne používa domáci syr, ale aj syr Adyghe či feta. Za vhodné na nakladanie sa považuje aj feta a mozzarella. Na kocky nakrájaný syr jednoducho prelejte okoreneným maslom, premiešajte a nechajte niekoľko hodín lúhovať v chladničke. Trvanlivosť tohto jedla nie je dlhšia ako tri dni v chladničke.

Chlieb a maslo

V Taliansku je zvykom podávať chlieb s maslom s korením pred hlavným jedlom. Chlieb sa vhodne nakrája na kocky a maslo sa môže podávať v malých nádobách.

Dresingy a omáčky

Olivový olej s korením je výborným dresingom na zeleninové šaláty; vhodné aj na dochutenie zeleninových a mäsových jedál. Existuje veľa receptov na cestoviny, kde dresingom je rovnaký olivový olej naplnený bylinkami. Používa sa aj na marinovanie grilu.

Ako sa hovorí, bol by aj olej, ale načo ho jesť - je! Nezabudnite však, že varený olej sa dlho neskladuje.

Tajomstvo varenia olivového oleja s korením

• sklo sa najčastejšie používa na vylúhovanie oleja; čisté sklenené fľaše musia byť suché;
• ak sa na ochutenie používajú čerstvé bylinky, musí sa najskôr dobre umyť a kvalitne vysušiť;
• z oleja s čerstvými bylinkami sa ihneď vyberú, len čo olej nadobudne vôňu; suché bylinky môžu byť ponechané v oleji;
• Aromatizáciu možno urýchliť zaliatím byliniek zahriatym (ale nie vriacim) olejom;
• olivový olej - lepší ako prvé lisovanie za studena, extra panenský;
• hotový ochutený olej skladujeme na suchom, tmavom a chladnom mieste.

Olivový olej s korením: najlepšie recepty

Každý recept je založený na 400-500 ml olivového oleja. Môžete použiť nižšie uvedené recepty, alebo si môžete vybrať, povedzme, alebo a pripraviť dresing s vhodným korením na určité jedlá, ktoré vaša rodina miluje.

Na sladké pečivo:

• 3 tyčinky škorice a 6 klinčekov sa vložia do oleja a lúhujú sa týždeň;

Pre zeleninové, mäsové a rybie jedlá:

• sušené alebo čerstvé kôry z jedného citróna a pomaranča sa zmiešajú s olejom a lúhujú sa mesiac;
• 3 strúčiky cesnaku (ošúpané, ale nenasekané), 5 zrniek čierneho korenia a vetvička rozmarínu sa vložia do fľaše s olejom a lúhujú sa 10 dní; pre rovnaké množstvo cesnaku, namiesto korenia a rozmarínu, môžete pridať bazalku a majoránku;
• 5 hrách čierneho korenia a rovnaký počet nového korenia; tyčinka škorice, 1 lyžička aníz - trvať na 10 dňoch;
• jeden malý citrón s tenkou kožou sa nakrája na plátky alebo plátky, osolí sa, potom sa vloží do nádoby a naleje sa olejom; používa sa na ryby;
• 1 strúčik cesnaku, 2 strúčiky, 0,5 lyžice. semená feniklu - trvať na oleji 14 dní;
• na polievanie vyprážaného alebo pečeného mäsa použite takýto ochutený olej: do oleja v nádobe pridajte kúsok citrónovej kôry, 10 zrniek čierneho korenia, 4 klinčeky, trochu mletej škorice a bobkový list;
• bez naliehania: 4 veľké strúčiky cesnaku rozdrvíme strúčikmi cesnaku alebo rozdrvíme v mažiari (ak mixér odoberie také malé množstvo, môžete ho použiť aj), zmiešame s malým množstvom oleja a prefiltrujeme cez obväz. Vylisovaný olej sa zmieša so zvyškom olivového oleja.

Eva Casio špeciálne pre stránku Encyklopédia korenia

Výber oleja

Výber surovín na infúziu

• Zelenina: , a veľa ďalších;
• Ovocie: pomaranč, citrón, mandarínka a kôra;
• A(sušené) ;
• : klinčeky, škorica, nové korenie a čierne korenie, kardamón a iné;
• Bylinky: , kôpor, petržlen a pod

Príchuť klinček bazalky 15 rub
Ruská záhrada

Rozmarínová nežnosť 20 rub
Ruská záhrada

Koriander (Cilantro) Jantár 17 rub
Ruská záhrada

Majoránka záhradná Scandi 14 rub
Ruská záhrada

Tajomstvo varenia voňavého oleja

• ak trváte na rastlinnom oleji na bylinkách, je lepšie uprednostniť čerstvé bylinky - dodá im bohatšiu chuť ako sušená;
• pred položením do nádoby by sa korenené bylinky mali mierne rozdrviť v rukách;
• Bylinky môžete použiť celé alebo ich predkrájať nožom. Citrusová kôra je položená na pomerne veľké kúsky a nasekaná.

Hlavné pravidlo, ktoré by mali zostať rovnaké bez ohľadu na to, čo sa rozhodnete použiť na infúziu - suroviny musia byť suché. Všetko, čo vyžaduje umývanie (zelenina, ovocie, bylinky) - umyte. Pred uložením do nádoby ich však nezabudnite vysušiť. Nezanedbávajte toto pravidlo: voda, ktorá spadla do nádoby s olejom, môže anulovať všetku vašu prácu.

Keď sme sa zaoberali nádobami, surovinami a náradím na vylúhovanie vonného oleja, obraciame sa na tajomstvá jeho prípravy.

Ako pripraviť voňavý rastlinný olej

Metóda číslo 1

1. Rastlinný olej sa zahrieva na miernom ohni, nie vriacom. Teplota oleja by mala byť okolo +80...+85°C.
2. Bylinky (bylinné zmesi) vložíme do oleja, necháme vychladnúť a až potom nalejeme do pripravených nádob.
3. Lúhujte asi 2-3 týždne, podľa toho, akú bohatú chuť a vôňu chcú získať.
4. Hneď ako sa olej vylúhuje, prefiltruje sa.
5. Skladujte v tmavej chladnej miestnosti asi šesť mesiacov.

Metóda číslo 2

1. Korenie sa melie v mlynčeku na kávu.
2. Presuňte ich do čistej suchej nádoby a nalejte rastlinný olej pri izbovej teplote.
3. Lúhujte 5 až 10 dní (hneď ako sa koreniny usadí a olej úplne spriehľadní, je hotový).
4. Olej vylúhovaný touto metódou je potrebné použiť do 1-2 mesiacov po príprave.

Metóda číslo 3

1. Zeleninu alebo ovocie dôkladne umyjeme a utrieme dosucha.
2. Rozdrvte na pyré pomocou mixéra.
3. Pyré priveďte na miernom ohni do varu, zalejte rastlinným olejom, dobre premiešajte a nalejte do misky na infúziu.
4. Trvajte na tom od 3 do 5 týždňov.
5. Hotový olej sa buď používa v tejto forme, alebo sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy.
6. Čas použiteľnosti je cca 6 mesiacov.

Skladovanie voňavého oleja

Skladujte na tmavom chladnom mieste

Použitie voňavého rastlinného oleja

• Olej s bazalkou Výborne sa hodí k jedlám z rýb a zeleniny.
• Olej so škoricou a klinčekmi používané pri varení sladké pečivo;
• Rozmarínový olej zdôrazniť chuť mäsových a ryžových jedál;
• tymiánový olej ešte viac rozjasní chuť pizze a zeleninových koláčov;
• Olej s citrónom alebo citrónová kôra úspešne doplní chuť rýb;
• Olej s rascou vhodné pre zeleninové jedlá;
• Olej s koriandrom dopĺňa chuť slaného pečiva a zeleniny.

Budete potrebovať:

• klinčeky - 5 ks;
• škorica - 3 tyčinky.

recept:

1. Škorica a klinčeky sa melú v mlynčeku na kávu.
2. Misky na infúziu oleja sa dôkladne umyjú a vysušia.
3. Drvené korenie sa naleje do suchej, čistej nádoby, naleje sa s rastlinným olejom pri izbovej teplote.
4. Trvajú asi týždeň.
5. Používa sa na výrobu sladkého pečiva.

Budete potrebovať:

• ľahký olivový olej - 450 ml;
• mäta - 4 vetvičky;
• nové korenie - 3 hrášok.

recept:

1. Mätu roztriedime, dôkladne umyjeme a necháme uschnúť.
2. Potom sa prenesie do čistej suchej misky, pridá sa nové korenie a zaleje sa horúcim olivovým olejom (vetvičky mäty by mali byť úplne pokryté olejom).
3. Trvať na 3-4 týždňoch.
4. Po uplynutí stanoveného času sa prefiltruje a uloží do chladničky.

Budete potrebovať:

• ľahký olivový olej - 450 ml;
• listy šalvie - 5 ks;
• listy majoránky - 3 ks;
• tymián - 1 vetvička;
• rozmarín - 1 vetvička;
• bobkový list - 2 ks.

recept:

1. Byliny sa dôkladne umyjú a položia na uterák, aby sa vysušili.
2. Listy šalvie, majorán, vetvičky rozmarínu, tymian a bobkový list sa vložia do čistej suchej nádoby.
3. Olivový olej sa zahrieva na miernom ohni (nie vriacom) a bylinky sa nalejú tak, aby ich úplne zakryl. Alebo zeleň vložia do rozohriateho olivového oleja, nechajú vychladnúť a všetko spolu prelejú do čistej suchej nádoby.
4. Trvajte na tom 3 týždne, potom prefiltrujte a uložte do tmavej, chladnej miestnosti alebo chladničky.

Budete potrebovať:

• rafinovaný slnečnicový olej - 450 ml;
• cesnak - 5 strúčikov;
• bazalka - 1 vetvička;
• majorán - 1 vetva.

recept:

1. Cesnak sa ošúpe, umyje a miesi v mažiari alebo rozdrví lisom na cesnak.
2. Bazalka a majorán sa umyjú a nechajú sa vysušiť.
3. Nasekaný cesnak, vetvičky bazalky a majoránky vložíme do nádoby s rozohriatym olivovým olejom.
4. Po vychladnutí oleja sa spolu so zvyškom ingrediencií naleje do čistej suchej nádoby.
5. Lúhujte asi 3 týždne, potom prefiltrujte a uskladnite v tmavej a chladnej miestnosti.

Budete potrebovať:

• ľahký olivový olej - 600 ml;
• citrón - 3 kusy (malé);
• klinčeky - 9 ks.

recept:

1. Do každého citróna sú zapichnuté 3 klinčeky.
2. Nádoba na olejovú infúziu sa dôkladne umyje, sterilizuje a vysuší. Potom sa do nej vložia citróny a zalejú sa rozohriatym olivovým olejom.
3. Trvajte na tom asi 3 týždne.
4. Len čo sa olej vylúhuje, citróny sa vyberú.
5. Skladujte v tmavej chladnej miestnosti.

Budete potrebovať:

• citrón - 200 g;
• olivový olej - 800 ml;
• zeler - 5 vetiev;
• soľ - 1 lyžička.

recept:

1. Citróny sa dôkladne umyjú a osušia.
2. Spolu so šupkou nakrájame na malé kúsky alebo kolieska.
3. Nakrájané citróny posypte soľou.
4. Stonky zeleru sa umyjú a nechajú sa vysušiť.
5. Riad je dôkladne umytý, sterilizovaný, vysušený.
6. Citróny a zelerové vetvičky sa vložia do nádoby a zalejú sa rozohriatym olivovým olejom.
7. Trvajte 2-3 týždne na tmavom mieste pri izbovej teplote.
8. Hotový olej sa prefiltruje, naleje do suchej, čistej nádoby a uloží do chladničky alebo tmavej chladnej miestnosti.

Budete potrebovať:

• olivový olej - 100 ml;
• čierne korenie (hrášok) - 3 ks;
• nové korenie (hrášok) - 3 ks;
• anízové ​​zrná - 1/4 lyžičky;
• muškátový oriešok (mletý) - na špičke noža;
• škorica (mletá) - na špičke noža.

recept:

1. Korenie (čierne a nové korenie) a aníz sa melú pomocou mlynčeka na kávu.
2. Zmiešame so škoricou, muškátovým orieškom a preložíme do čistej suchej nádoby.
3. Pokvapkáme olivovým olejom pri izbovej teplote.
4. Trvajte na tom 8-10 dní.
5. Olej skladujte v tesne uzavretej nádobe pri izbovej teplote.

Budete potrebovať:

• rafinovaný slnečnicový olej (alebo olivový) - 500 ml;
• čerstvé listy bazalky - 30 ks.

recept:

1. Listy bazalky sa dôkladne umyjú a prenesú do uteráka, aby sa vysušili.
2. Nalejte rastlinný olej do čistej suchej nádoby, vložte do nej sušené listy bazalky a zapálte.
3. Na miernom ohni priveďte olej na teplotu + 85 ° C.
4. Potom sa nádoba vyberie zo sporáka, olej sa nechá vychladnúť, prefiltruje sa a naleje do čistých suchých fliaš.

Budete potrebovať:

• čerstvý kôpor - 5 vetvičiek;
• semená kôpru - 1 lyžička;
• čierne korenie (hrášok) - 10 ks.

recept:

1. Čerstvé vetvičky kôpru sa vytriedia, umyjú a nechajú sa vysušiť.
2. Potom sa zelenina jemne naseká nožom.
3. Semená kôpru sa melú pomocou mlynčeka na kávu.
4. Nádoby na kuchynský olej dôkladne umyjeme a vysterilizujeme.
5. Slnečnicový olej sa zapáli na miernom ohni, zahreje sa, nenechá sa vrieť a vložia sa do neho drvené semená a kôpor.
6. Hneď ako sa olej ochladí na izbovú teplotu, (bez filtrovania) sa naleje do sterilizovanej nádoby.
7. Misky s olejom sa zazátkujú a vylúhujú sa 7 až 10 dní pri izbovej teplote, potom sa prefiltrujú.
8. Uchováva sa v chladničke.

Budete potrebovať:

• rafinovaný slnečnicový olej - 450 ml;
• biele huby (sušené) - 50 g;
• zmes sušených provensálskych bylín - 1 lyžička.

krok za krokom recept s fotografiou

Všimli ste si občas, ako niektorí kulinárski špecialisti robia šaláty neskutočne chutné a mdlé, zatiaľ čo iní majú úplne obyčajné chute? Samozrejme, nikto z nich vám neprezradí tajomstvo svojej zručnosti, ale podelíme sa o tajomstvo, ktoré akoby mávnutím čarovného prútika zlepšuje chuť šalátu z čerstvej zeleniny, morských plodov, zmesí atď. Ide o aromatický olej ktorý dodá každému šalátu dokonalý nádych!

Na jeho prípravu potrebujete 15 minút voľného času a asi 1 týždeň, keďže olej musí zrieť na tmavom mieste 7 dní.

Ingrediencie

• 1 fľaša na olej s objemom 100 až 250 g - voliteľné
• rovnaké množstvo olivového alebo rastlinného oleja
• 1-2 struky feferónky
• 1 lyžička sušený rozmarín
• 2 lyžičky citrónová soľ

Varenie

1. Najlepšie je brať rafinovaný olej, pretože slnečnicový olej má svoju jedinečnú chuť, ktorú môžu bylinky a papriky pokaziť. Voliteľne môžete okrem uvedených ingrediencií pridať aj akékoľvek iné podľa vlastného výberu, napr. tymián, bazalku, petržlenovú vňať a pod., najlepšie však v sušenej forme, aby olej „nezkysol“!

Lusky feferónky opláchnite vo vode a veľmi opatrne ich nakrájajte nožom, pričom dávajte pozor, aby ste sa nedotkli semienok.

2. Nasekané presypeme do pripravenej suchej fľaše.

3. Pridajte do nej sušený rozmarín a citrónovú soľ, ktorú si môžeme pripraviť podľa receptu na našej stránke. Ak nie je k dispozícii citrónová soľ, pridajte bežnú soľ, ale v žiadnom prípade nepridávajte citrón - pokazí celý obsah fľaše za 3-4 dni!

Kuchyňa hostesiek zaľúbených do kulinárskej kreativity pripomína čarovné laboratórium, kde sa v nekonečnom množstve dóz, nádob a fliaš skladujú najrôznejšie suroviny na varenie. Mnohé gazdinky, ktoré sa cítia ako strážcovia krbu a kulinárske veštkyne, šikovne vytvárajú svoje vlastné chuťové „lupienky“, pripravujú originálne dresingy zo slnečnicového oleja a korenia a tešia sa z kreativity.

Vetvičky rozmarínu, petržlenu, koriandra, kôpru, bazalky, cesnaku, červeného, ​​čierneho korenia, plátky pomaranča, citrónu, kúsky sušeného ovocia a sušených húb vyzerajú krásne v priehľadných fľašiach s olejom, trblietajú sa vo svetle a zosobňujú kúzlo zrod nových chutí, keď koreniny, bylinky, citrusové plody nasýtia slnečnicový olej svojou arómou. Takto získaný dresing dodá bežným jedlám a pečivu sviežu letnú vôňu, urobí chuť výraznejšou, pikantnejšou, nezabudnuteľnou.

Akú kapacitu si vybrať

Na prípravu voňavého oleja si vyberte priehľadnú nádobu so širokým hrdlom: cez ňu môžete ľahko umiestniť vetvičky korenín a bylín, korenie, kúsky citrusových plodov, sušené ovocie do riadu. Vynikajúcou možnosťou by bola sklenená nádoba alebo fľaša so skrutkovacím uzáverom. Na konci infúzie je možné olej naliať do krásnej karafy s tesne uzavretým korkovým vekom, položiť na poličku, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.

Aké ingrediencie si vybrať na infúziu?

Produkty na prípravu aromatického oleja môžu byť veľmi odlišné: aromatické bylinky, zelenina, korenie, citrusové plody, sušené ovocie, sušené huby. Dajú sa použiť nielen samostatne, ale aj originálne kombinovať podľa vlastnej chuti a zoznamu jedál, ktoré máte radi a plánujete variť. Je zaujímavé a vzrušujúce trvať na oleji v nádobe s bylinkami, korením a korením: v dôsledku toho získate prekvapivo zdravý a voňavý produkt.

Infúzia s bylinkami

1. Olej sa musí dobre zahriať na teplotu 80 - 90 stupňov bez toho, aby sa priviedol do varu.
2. Pred použitím je potrebné bylinky dôkladne umyť a vysušiť a až potom ich vložiť do oleja, vopred nakrájať na kúsky alebo ručne natrhať.
3. Infúzia produktu s bazalkou, petržlenom, kôprom, koriandrom a inými bylinkami trvá 2-3 týždne.
4. Po uplynutí tejto doby musí byť produkt filtrovaný a umiestnený na chladnom mieste, mimo slnečného žiarenia.

Aromatizácia oleja s korením

1. Čierne korenie, badián, kardamón, klinčeky, koriander a iné korenie (podľa vašej chuti) je potrebné pomlieť na mlynčeku na kávu.
2. Výsledná zmes sa umiestni do sklenenej nádoby a naleje sa rastlinný olej pri izbovej teplote.
3. Doba lúhovania je 7-10 dní: akonáhle sa drvené korenie usadí a olej sa stane priehľadným, produkt je pripravený na použitie

Olejová infúzia s ovocím a zeleninou

1. Citrusové plody, sušené huby, sušené ovocie by sa mali dôkladne umyť, vysušiť a nakrájať na malé kúsky.
2. Olej sa musí predhriať, ale nie priviesť do varu, a potom do teplej zmesi nalejte nasekané pripravené prísady.
3. Vylúhujte aromatický olej citrusovými plodmi, sušeným ovocím a sušenými hubami po dobu 1 mesiaca a po uplynutí tejto doby je potrebné produkt prefiltrovať.

Aby vás výsledok prípravy voňavého olejového dresingu potešil a inšpiroval k novým kulinárskym experimentom, vyberte si rafinovaný olej zo sortimentu domácej firmy. Kaissa olej“, ktorý spája viacero