चीनी लोग हर दिन क्या खाते हैं? चीन में खाने के लिए सामान्य खाना क्या है

मूल से लिया गया ग्रिफ़ोन चीन में भूख से कैसे न मरें

चीनी व्यंजन एक पूरी विशाल दुनिया है! अपने आप में अत्यंत बहुमुखी और विविध होने के अलावा, यह देश के विभिन्न हिस्सों में नाटकीय रूप से भिन्न हो सकता है! यह ज्ञात है कि प्रत्येक प्रांत किसी न किसी तरह से अपना ग्रह है। खैर, भोजन के साथ भी ऐसा ही है।

चीन में, निश्चित रूप से, पूरी तरह से अलग बटुए के लिए कई अलग-अलग प्रकार के भोजन हैं। किसानों के लिए सराय और ट्रक ड्राइवरों के लिए सराय, और कार्यालय प्लवक के लिए कैफे, और फास्ट फूड, और यहां तक ​​​​कि दिखावा रेस्तरां भी हैं। आइए एक नज़र डालते हैं कि आप चीन में क्या खा सकते हैं, व्यंजन कैसे मंगवा सकते हैं, आदि। अगर आप पहले ही अपने नए साल का सलाद खा चुके हैं, तो तैयार हो जाइए भूख से लार टपकाने के लिए। :)

(कीमतें, यदि कुछ भी हो, युआन में, रूबल पाने के लिए 10 से गुणा करें, या डॉलर पाने के लिए 6 से विभाजित करें)

तो, सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक नूडल्स है। यह शुद्ध नूडल्स हो सकता है, यह ऐसे सूप के रूप में हो सकता है, यह एडिटिव्स के साथ हो सकता है और बहुत कुछ। नूडल्स आपको लगभग हर जगह मिल जाएंगे! यह सबसे अधिक बजट के अनुकूल भोजन विकल्पों में से एक है। 6-10 युआन।

तत्काल नूडल्स हैं, धीमे हैं। कभी-कभी यह तेज होता है, कभी-कभी ऐसा नहीं होता है। लेकिन तथ्य यह है कि चीन में नूडल्स के बिना कहीं नहीं है!

चावल के व्यंजन स्पष्ट कारणों से भी लोकप्रिय हैं। चावल बनाया जाता है, और इसमें सभी प्रकार के योजक डाले जाते हैं: मांस, चिकन, मछली, सब्जियां, या जो भी आप सोच सकते हैं। इस तरह की डिश की कीमत आपको 8 से 15 युआन तक होगी।

यहाँ सभी व्यंजनों के दो आधार हैं: चावल और नूडल्स! यूरोप में लोकप्रिय, आलू यहाँ बहुत कम पाए जाते हैं। हर बार जब आप आलू ढूंढते हैं तो आपके लिए छुट्टी हो जाएगी! और आप इसे चावल के साथ भी खाएंगे!

सूप। अगर मांस के साथ, तो थोड़ा और महंगा - 15-20 युआन।

एक और काफी लोकप्रिय भोजन बोजा या "चीनी पकौड़ी" है। पहले तो मैं उन्हें ऑर्डर करने से डरता था, लेकिन फिर मैंने इसे एक बार आजमाया और पूरे दिल से प्यार हो गया। वे वास्तव में स्वादिष्ट हैं! उनकी कीमत - 2-4 युआन एक बोज़।

सामान्य तौर पर, मुझे तुरंत सभी चीनी भोजन के बारे में कहना होगा - यह एक लॉटरी है! आप कभी नहीं जान पाएंगे कि यह कितना स्वादिष्ट है और इसे आजमाने से पहले इसे खाना भी संभव है या नहीं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सी - गली या दुकान। इसलिए, उदाहरण के लिए, उरुमकी में, आश्चर्य से थके हुए, हमने छात्रावास में खाना पकाने के लिए सुपरमार्केट में सॉसेज खरीदे, लेकिन वे निकले .. मीठे। एक जोड़ा, घुट रहा था, अपने आप में भर गया, लेकिन अब नहीं कर सका।

एक साधारण साधारण चीनी लोक भोजनालय कुछ इस तरह दिखता है। यह स्पष्ट है कि हम मुख्य रूप से ऐसे प्रतिष्ठानों में खाते थे।

क्योंकि कुछ अधिक सभ्य पहले से ही रूस की तुलना में अधिक महंगा होगा, और यह सच नहीं है कि यह स्वादिष्ट भी है। और यहाँ, लोगों के करीब।

साधारण कैफे भी अपने प्रकार में भिन्न होते हैं और वे कैसे और क्या बेचते हैं। उनमें से अधिकांश में एक मानक मेनू है, जिसमें नूडल्स, चावल, मांस, सब्जियों के विभिन्न व्यंजन शामिल हैं।

अक्सर, एक ही समय में, मेनू पर "सब्जियों के साथ भेड़ का बच्चा" जैसी डिश हो सकती है और महंगी हो सकती है। ऐसा व्यंजन आमतौर पर 2-3 लोगों के लिए लिया जाता है और इसमें असीमित मात्रा में चावल मुफ्त में मिलाए जा सकते हैं! यह चीन में उपभोज्य है!

हालाँकि, बुफे हैं। ये बहुत ही मस्त भोजनालय हैं। आप उनके पास आते हैं, "एक प्लेट के लिए" (15-20 युआन) का भुगतान करते हैं, और फिर आप ट्रे में जो है उसे स्वयं डाल सकते हैं। और गलत पकवान का नाम लेने के डर से किसी भी पीड़ा का अनुभव करने की आवश्यकता नहीं है।

सबसे अच्छी बात यह है कि इन सबके साथ आप असीमित रूप से अपने ऊपर चावल थोप सकते हैं। यह एक ऐसा अंतहीन उपभोज्य पदार्थ है जिसकी कोई गिनती नहीं करता!

सामान्य तौर पर, चावल हर चीज का मुखिया होता है!

कभी-कभी सूप के बुफे होते हैं।

काफी स्ट्रीट लुक। गर्म मौसम को देखते हुए पहले तो मैं यहां खाने से डरता था। लेकिन फिर उन्होंने एक मौका लिया और हारे नहीं।

यह इतना सरल दिखता है। आप फुटपाथ पर एक टेबल पर बैठें। कम परिसर!

इन सबके साथ, भले ही चीन एक चाय वाला देश है, लेकिन किसी कारण से अधिकांश खाद्य स्थानों में चाय नहीं है। सबसे अच्छा जो वे आपको दे सकते हैं वह है खरीदा हुआ पानी, या सिर्फ उबलता पानी (बेशक, नि: शुल्क, शुद्ध चावल की तरह)।

एक और दिलचस्प प्रकार के कैफे "खुद को पकाएं"!

प्रत्येक टेबल का अपना ब्रेज़ियर होता है, वे आपके लिए एक कच्चा व्यंजन लाते हैं, और आप इसे मौके पर ही भूनते हैं।

2009 में चीन की अपनी आखिरी यात्रा पर, मैं बहुत गड़बड़ हो गया था। मैंने अपने लिए आदेश दिया कि मैंने पड़ोसियों की मेज पर क्या जासूसी की। वे मेरे लिए कच्चे मांस की थाली लाते हैं। "हम्म, अजीब," मैंने सोचा। "ठीक है, शायद उनके पास इस तरह का खाना है, इसलिए" और इस कच्चे मांस को खाना शुरू कर दिया। यह देख वेटर दहशत से मेरे मुंह से कच्चे मांस के टुकड़े निकालने लगे और दिखाने लगे कि इसका क्या करना है।

चीनी बड़ी कंपनियों या परिवारों के साथ सार्वजनिक खानपान में खाने के बहुत शौकीन होते हैं। इस संबंध में, "रोटरी टेबल" जैसी घटना यहां लोकप्रिय है। लब्बोलुआब यह है कि बहुत सारे महंगे व्यंजन हैं जो हर व्यक्ति नहीं खरीद सकता है। लेकिन वे इनमें से कई व्यंजन सभी के लिए लेते हैं, और हर कोई, तालिका के शीर्ष स्तर को घुमाते हुए, वह जो चाहता है डाल सकता है। इसलिए वे एक सर्कल में व्यंजन बदलते हैं।

कभी-कभी कैफे के बजाय, सड़कों पर बस टेबल होते हैं, जिसके पीछे वे कुछ खिलाते हैं। यह आमतौर पर सबसे गरीब जनता के लिए किया जाता है, यहां आप बहुत सस्ते में खा सकते हैं।

चीन की यात्रा करने वाले कई लोगों के लिए, एक महत्वपूर्ण सवाल उठता है - आप यहां खाना कैसे ऑर्डर करते हैं? चित्रलिपि समझ से बाहर है, आप शब्दों में व्याख्या नहीं कर सकते, क्योंकि आप चीनी नहीं जानते हैं। सौभाग्य से, यह सब इतना डरावना नहीं है। चीन में सही खाना ऑर्डर करने और इससे ज़हर न मिलने के कई सिद्ध तरीके हैं।
1. सबसे आसान तरीका एक कैफे में आना है जहां चित्रों के साथ एक मेनू है। उन पर आप तुरंत देखेंगे कि क्या है। कई भोजनालयों में, ये तस्वीरें दीवार पर टंगी होती हैं। यहां आप जो चाहते हैं उसे चुनें, उस पर प्रहार करें, और उसके आपके पास लाए जाने की प्रतीक्षा करें।

2. यह देखने के लिए ऊपर आएं कि अगली मेज पर चीनी क्या खा रहे हैं और कहें "यह मेरे लिए समान है।"

3. मूल पात्रों (चावल, नूडल्स, मांस, बीफ, आलू, चिकन) आदि को जानें। और उन्हें विक्रेता को दिखाएं।

जैसा कि मैंने कहा, आलू मिल सकते हैं। लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है, चीन के लिए असामान्य, यह व्यंजन। आमतौर पर यह बहुत तेज होता है!

अब बात करते हैं स्ट्रीट फूड की। यह व्यापक और विविध है!

यह वह जगह है जहां सभी प्रकार के फ्रेंच फ्राइज़, कबाब, झींगा, सॉसेज और अन्य टिन मिल सकते हैं। यह अक्सर बहुत तीव्र होता है।

केक

इस बात से खुश होने के लिए कि हमें चेंगदू क्रॉसिंग में आलू मिले, हमने उनमें से अधिक खरीदे। यह खाना असंभव हो गया। तेज-तेज!

सभी प्रकार के लॉलीपॉप

मसाले में क्या है पता नहीं।

एक छड़ी पर सॉसेज बहुत लोकप्रिय हैं। वे मसालों से लथपथ होते हैं, लेकिन मसाले स्वादिष्ट होते हैं। 1-2 युआन प्रति कटार।

और यहाँ है कबाब-मसल्स-अन्य डरावनी

अनुमान लगाओ कि यह क्या है। मैं अपने पेट पर प्रयोग करने में झिझक रहा था। पहले हफ्तों के दौरान चीनी भोजन ने मुझे लगातार तनाव में डाल दिया।

जले हुए मकई देश के उत्तरी क्षेत्रों में बेचे जाते हैं

सभी प्रकार के बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद चीन में भी लोकप्रिय हैं।

उपहार

तिब्बत की अपनी पेस्ट्री है

यदि हम पहले से ही क्षेत्रीय विशेषताओं के बारे में बात कर रहे हैं, तो हम तिब्बत से शुरुआत कर सकते हैं। यहाँ चावल के साथ एक अजीब तरह से पका हुआ आलू है।

शंघाई में पिज्जा

देश के कई हिस्सों में लोग गधों को खाना पसंद करते हैं।

गधे के साथ चावल। युन्नान।

गधा बर्गर। बीजिंग

मांस की प्लेटें। इसी तरह के मकाऊ में बड़ी मात्रा में बेचे जाते हैं, लेकिन यह शॉट शंघाई में लिया गया था। ये प्लेटें बहुत स्वादिष्ट हैं, लेकिन बेहद महंगी हैं (आप 100 ग्राम के लिए मूल्य टैग देख सकते हैं)। आनंद केवल इस तथ्य से दिया जाता है कि उन्हें मुफ्त में स्वाद के लिए दिया जाता है। यदि आप लंबे समय तक दुकानों से आगे-पीछे चलते हैं, तो आप सैद्धांतिक रूप से खा सकते हैं।

और, ज़ाहिर है, पेकिंग बतख! उसके बिना कहाँ।

दरअसल, राजधानी में एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है। पर्यटकों के लिए और सामान्य आवासीय क्षेत्रों में दोनों केंद्र में बेचा गया

बतख वास्तव में स्वादिष्ट और सस्ती (8 युआन) है।

जब आप ट्रेन से यात्रा करते हैं, तो आप पारंपरिक रूप से ग्रिल्ड चिकन को बोर्ड पर ले जाते हैं। और जब आप बीजिंग से ट्रेन लेते हैं, तो आप उस पर ग्रिल्ड डक लेते हैं।

वैसे, कैंटोनीज़ क्षेत्र में, और विशेष रूप से हांगकांग और शेनझेन में, मैं भी बत्तखों से मिला!

खैर, चाय के बिना चीन क्या है?

बीजिंग में और पुएर की मातृभूमि में - युन्नान में (उचित नाम वाले शहर सहित) चाय की दुकानें बहुत अधिक मात्रा में हैं।

चेंगदू में, पार्कों में चाय समारोह बस लोकप्रिय हैं।

यदि आप खुद को बीजिंग में पाते हैं, तो मैं मलिंगदाओ स्ट्रीट (वान ज़ी सबवे स्टेशन, लाइन 7) पर चाय बाजार की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं।

किसी भी चाय की दुकान में आप अलग-अलग तरह की चाय का स्वाद चख सकते हैं, भले ही आप कुछ भी खरीदना न चाहें।

समारोह की खातिर, संचार के लिए, पूर्व में सब कुछ की तरह एक समारोह है! लंबे समय तक दुकानों के आसपास घूमने से सावधान रहें, हर समय चाय पीने से आप पटक सकते हैं :)

छात्र कैंटीन। चेंगदू।

हमने यहां खाने की कोशिश की, यह सस्ता लगता है, लेकिन कुछ हमें प्रभावित नहीं करता है।

एक और मजेदार बात, अधिक दिखावा करने वाले कैफे में, ऐसे नवाचार होते हैं: यात्रा केक के साथ एक कन्वेयर। जब तक वह आपके पास से गुजरे तब तक आप भोजन कर सकते हैं।

उइघुरिया अपने व्यंजनों में भी अद्वितीय है। चूँकि यह अपने शुद्धतम रूप मध्य एशिया में है, इसलिए यहाँ का व्यंजन उपयुक्त है। उज्बेकिस्तान के फ्लैट केक में रहने वाले सभी लोगों से परिचित। लोकप्रिय और लैगमैन।

खैर, बारबेक्यू!

दुकानों में भोजन के संबंध में। मैंने पहले ही मीठे सॉसेज के बारे में बात की थी। दिलचस्प बात यह है कि चीन जैसे बड़े देश में सुपरमार्केट बेहद अविकसित हैं। यहां तक ​​​​कि बड़े शहरों में भी उनमें से कुछ हैं, और मध्यम और छोटे (चीनी मानकों के अनुसार सब कुछ) में लगभग कोई भी नहीं हो सकता है।
मूल रूप से, दुकानें 1-2 हॉल वाली छोटी दुकानें हैं। उनमें से अधिकांश में रेफ्रिजरेटर नहीं हैं, इसलिए उनमें खराब होने वाले उत्पादों को खरीदना असंभव है। सभी प्रकार के कपकेक और पानी के अलावा, मुख्य वर्गीकरण विभिन्न प्रकार के इंस्टेंट नूडल्स और फ्रीज-सूखे सॉसेज / सॉसेज हैं। एक बार हमने प्रकृति में एक तम्बू के साथ खड़े होकर, बर्नर पर खाना बनाने का फैसला किया। हमने ऐसे सॉसेज खरीदे (जिनमें से प्रत्येक एक अलग सिलोफ़न पैकेज में है)। ठीक है, आप समझते हैं कि सॉसेज में क्या हो सकता है जिसे रेफ्रिजरेटर के बिना हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और उन्हें खाना कितना सुखद है। कुल मिलाकर एक और बुरा अनुभव।

सुपरमार्केट में, कभी-कभी अलग-अलग दिलचस्प चीजें होती हैं। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद भोजन में एक पांडा।

आप बाजारों में भी खरीद सकते हैं। सस्ते फल और सब्जियां! स्वादिष्ट और ताज़ा। लेकिन ध्यान रखें कि कीमत आमतौर पर 0.5 किलो होती है!

बेशक, जैसा कि हमने देखा है, चीन में खाना काफी संभव है, और आप इसका आनंद भी ले सकते हैं। हालांकि, इस निरंतर तनाव से, यह न जानने से कि वे आपके लिए क्या लाएंगे, लगातार नूडल्स और चावल से, आप अंततः थक जाते हैं। इसलिए, जब, कई हफ्तों के चीनी विस्तार में घूमने के बाद, हमने चेंगदू में मैकडॉनल्ड्स को देखा, हमने नज़रों का आदान-प्रदान किया और वहां दौड़ने में संकोच नहीं किया :) "उह, आप इस तरह के अनूठे व्यंजन वाले देश में मैकडक कैसे जा सकते हैं , पेटू, सौंदर्यवादी और कुछ या वैश्विक विरोधी। "लेकिन यह कैसे संभव है" - हम जहां चाहते हैं, हम वहां जाते हैं, मैं जवाब दूंगा। और कौन परवाह करता है कि वे इसके बारे में क्या सोचते हैं। चूँकि मैं मैकडक जाना चाहता हूँ, क्यों न करूँ?

एक इंट्रा-चीनी नेटवर्क "डिकोस" भी है, जो फास्ट फूड चिकन बेचता है। मैं वहाँ एक दो बार गया हूँ - मुझे यह पसंद नहीं आया, यह बहुत महंगा है। मैकडक बेहतर और अधिक सिद्ध है - आपको जो कुछ भी चाहिए: आलू, हैम्बर्गर, कोला - उनके पास है। जब आप बत्तख, गधों, डिस्पोजेबल नूडल्स से छुट्टी लेना चाहते हैं, तो आपको इससे बेहतर जगह नहीं मिलेगी। :)

चीनी क्या खाते हैं? रूस का एक सामान्य निवासी इस सवाल पर कांप जाएगा और तिलचट्टे, कुत्ते या मानव भ्रूण की कल्पना करेगा। हालांकि, जो लोग चीन गए हैं, वे जानते हैं कि ये सिर्फ रूढ़िवादिता हैं। हालांकि, उनमें अभी भी कुछ सच्चाई है।

चीनी भोजन की विशेषताएं

यह ध्यान देने योग्य है कि चीनियों का भोजन विशेष रूप से विविध है और यह कहा जा सकता है, लोगों के जीवन का तरीका। चाइनीज फूड की एक खास खासियत है इसका तीखापन। उदाहरण के लिए, मिर्च मिर्च लगभग सभी व्यंजनों में डाली जाती है। यह न केवल असामान्य स्वाद संवेदनाओं के लिए किया जाता है, इस तरह चीनी अपने शरीर को संक्रमण से बचाते हैं, क्योंकि जिन उत्पादों से व्यंजन तैयार किए जाते हैं वे हमेशा गर्मी के कारण ताजा नहीं हो सकते हैं।

मध्य साम्राज्य के निवासियों का सच्चा प्यार स्ट्रीट फूड है। शहरों की सड़कों पर आपको कई खोखे और मोबाइल तंबू मिलेंगे, जिसमें भोजन एक साधारण रूसी व्यक्ति की कल्पना को अपने "विदेशीवाद" से प्रभावित करता है। यहां आपको राइस बॉल्स से लेकर स्टिक्स पर क्रिस्पी तक सब कुछ मिल जाएगा मुगाॅ की टांग.

पारंपरिक चीनी आहार

चीनी लोग हर दिन क्या खाते हैं? नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए चीनी टेबल के अक्सर "मेहमान" चावल, नूडल्स, अंडे, मांस, मछली और सब्जियां हैं। अब तक, कुछ भी सामान्य नहीं है। लेकिन कुछ ऐसा है जो चीनी के मुख्य आहार को रूसी से अलग करता है।

सोया सेम

चीनी व्यंजनों में सोयाबीन का विशेष स्थान है। आखिर उन्हीं से सोया दूध, सोया सॉस और बीन दही-टोफू तैयार किया जाता है, जो प्रोटीन, कैल्शियम और आयरन से भरपूर होता है।

चीनी नूडल्स

नूडल्स चीनियों के पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक हैं। वे इसे बहुत खाते हैं, इसे चावल या गेहूं के आटे से बनाते हैं और मानते हैं कि यह दीर्घायु में योगदान देता है।

मिठाइयाँ

एक रूसी के लिए चीनी मिठाई, सबसे अधिक संभावना है, असामान्य प्रतीत होगी। लेकिन सभी स्थानीय निवासियों के लिए वे पहले से ही परिचित हैं। उदाहरण के लिए, कॉर्न आइसक्रीम या मून कुकीज।

निश्चित रूप से सभी ने कम से कम एक बार चीनी चाय के बारे में सुना होगा। चाय की खेती शुरू करने वाला चीन पहला देश है। अब आपको इस पेय के कई प्रकार मिल जाएंगे: हरा, पीला, लाल, आदि।

चीनी काँटा बनाम कांटा, चीनी क्या खाते हैं?

एक व्यापक मान्यता है कि चीनी केवल चीनी काँटा के साथ खाते हैं। लेकिन यह वैसा नहीं है। हाँ, मध्य साम्राज्य में चीनी काँटा सबसे आम बर्तन हैं, हालाँकि, यदि आप किसी रेस्तरां में जाते हैं, तो वे आपके लिए वह कटलरी लाएँगे जिसके हम आदी हैं। स्ट्रीट फूड को डिस्पोजेबल कांटे या चॉपस्टिक या अपने हाथों से खाने का रिवाज है।

चीन में रूसी क्या खा सकते हैं

एक रूसी को केवल अपनी पसंद और शरीर की विशेषताओं के आधार पर चीनी भोजन का प्रयास करना चाहिए। लेकिन अगर आप विदेशी के प्रशंसक नहीं हैं, तो चीनी व्यंजनों में आपके लिए बहुत ही परिचित व्यंजन हैं।

चीनी पकौड़ी रूस में तैयार की गई पकौड़ी से थोड़ी अलग होती है। चीन में, वे चापलूसी करते हैं और कभी-कभी शोरबा के साथ परोसे जाते हैं। चीनी एनालॉग और हमारे बीच का अंतर भरने की विविधता है। वहां आपको सब्जी के पकौड़े और यहां तक ​​कि झींगा के पकौड़े भी मिलेंगे।

बाओज़िक

बाओजी चीन का एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है। दूसरे शब्दों में, उबले हुए पाई। आमतौर पर, उन्हें मांस भरने के साथ पकाया जाता है, लेकिन अन्य विकल्प भी हैं।

चीन परंपराओं और रीति-रिवाजों से समृद्ध है। मध्य साम्राज्य के निवासियों के लिए भोजन भी एक अनुष्ठान है। यह विविध है और एक अनुभवी शेफ को भी आश्चर्यचकित कर सकता है। हालांकि, चीनी व्यंजनों में हर किसी को अपनी पसंद के हिसाब से कुछ न कुछ मिल ही जाएगा, बस कोशिश करनी होगी।

चीनी व्यंजन दुनिया में सबसे विविध और लोकप्रिय में से एक है। सुशी, रोल, सोया, चावल और नूडल्स का उपयोग करने वाले व्यंजन चीनी व्यंजनों को परिभाषित करने का एक छोटा सा हिस्सा हैं और हमारे देश में भी इसका आनंद लिया जाता है। वास्तव में, चीनी संस्कृति में भोजन का बहुत महत्व है और एक वास्तविक चीनी के लिए न केवल भोजन का स्वाद महत्वपूर्ण है, बल्कि उसका स्वाद भी महत्वपूर्ण है। दिखावटऔर सही वितरण। हम आपको चीनी खाद्य संस्कृति को महसूस करने और हैनान द्वीप पर एक रेस्तरां के मेनू पर एक नज़र डालने के लिए आमंत्रित करते हैं।

नाश्ता

सोया दूध के साथ Youtiao

कीमत - 2 युआन

तेल में तले हुए आटे के टुकड़े, चूरोस का चीनी एनालॉग। यह व्यंजन एक ऐतिहासिक व्यक्ति, एक महान आधिकारिक चिन हुई के लिए धन्यवाद उत्पन्न हुआ। वह एक ईर्ष्यालु और लालची व्यक्ति था, उसने एक बड़ी रिश्वत प्राप्त की और लोगों के प्रिय जनरल यू फी के खिलाफ साजिश रची। सभी चीनी इस नीच अधिकारी से नफरत करते थे, और एक बार, एक दूसरे के साथ बातचीत के दौरान, दो बेकर, पल और क्रोध की गर्मी में, आटे के टुकड़ों को काट दिया और उन्हें उबलते तेल में फेंक दिया, यह कल्पना करते हुए कि यह खुद चिन हुई थी। यह इतना स्वादिष्ट निकला कि जल्द ही हर कोई इस तरह से खलनायक को "दंडित" करने लगा।

बाओ लुओ फेन

कीमत - 10 युआन

चावल नूडल्स द्वीप पर सभी मूल बातें और अधिकांश व्यंजनों का आधार हैं। स्थानीय गृहिणियां इसे सब्जियों, चिकन, समुद्री भोजन और जो कुछ भी उनके दिमाग में आता है (अनिवार्य सॉस के साथ - उनमें से कुछ बहुत मसालेदार) के साथ पकाती हैं या इसे सेंवई की तरह सूप में फेंक देती हैं। चावल के नूडल्स के साथ सभी व्यंजनों की एक सामान्य विशेषता यह है कि आपको "अल डेंटे" की तत्परता की डिग्री पर भरोसा नहीं करना चाहिए: बाओ लू फेन थोड़ा उबला हुआ, नरम और रसदार शोरबा में होगा।

यू तांग

कीमत - 50 युआन

मछली का सूप हैनान के लोगों की पसंदीदा डिश का सामान्य नाम है। किसी भी मछली (या समुद्री भोजन) को उबाला जाता है, और या तो झींगा, या नूडल्स, या सब्जियों और प्याज को सूप में मिलाया जाता है - एक शब्द में, रेफ्रिजरेटर में क्या होगा और रसोइया की कल्पना के लिए क्या पर्याप्त है।

डोंग गुआ है लुओ तांग

कीमत - 30 युआन

लौकी के साथ मसल्स शोरबा।

रात का खाना

ज़िकाई श्रद्धांजलि हुआ तांग

कीमत - 30 युआन

समुद्री शैवाल का सूप। हैनानी इस तथ्य से प्रतिष्ठित हैं कि वे हमेशा सूप खाते हैं - नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए - और यह आदत उनकी असाधारण दीर्घायु की व्याख्या करती है।

बाओज़िया और जियाओज़ी

कीमत - 30 युआन

क्लासिक चीनी मंटी और पकौड़ी। वे कुछ भी हो सकते हैं जो परिचारिका की कल्पना के लिए पर्याप्त है: जंगली लहसुन के साथ, झींगा और अजवाइन के साथ, मांस के साथ, सब्जियों के साथ, मीठे अंडे के साथ।

वेनचांग चीओ

कीमत - 20 युआन

मुर्गी। मुख्य हैनानी व्यंजनों में से एक। इस व्यंजन के लिए पक्षी बहुत ताजा होना चाहिए: इसे केवल तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है - मांस पहले से ही तैयार है, लेकिन शव से खून अभी भी आ रहा है। फिर इसे चाकू से काटकर सिर और पंजों के साथ परोसा जाता है, ताकि यह देखा जा सके कि यह एक ताजा और पूरा चिकन था।

जियाजी मैं

कीमत - 40 युआन

उबला हुआ या उबला हुआ बत्तख, जिसे पहले गढ़वाले आहार पर रखा गया हो, जैसे कि फॉई ग्रास के लिए पक्षी। जिया जी के लिए, उन्हें टोफू और अनाज के साथ खिलाया जाना चाहिए - इसका मांस बहुत कोमल होता है।

वह ले से

कीमत - 60 युआन

आपके मुंह में पीले केकड़े का मांस पिघलता है, अपने आप में स्वादिष्ट, सुगंधित और थोड़ा तैलीय होता है। केकड़ों को स्टीम किया जाता है और फिर लहसुन, अदरक और सिरके की चटनी के साथ परोसा जाता है।

जियान यू

कीमत - 40 युआन

नमकीन मछली। इसे तैयार करने के दो तरीके हैं। पहला: वास्तव में, तलने से पहले इसे नमक के साथ रगड़ें, लेकिन स्वस्थ आहार के अनुयायियों द्वारा इसकी निंदा की जाती है। दूसरा (और द्वीप के कई निवासी ऐसा करते हैं): मछली को तलने के लिए पेट भरने और पकाने के लिए, और फिर इसे खारा बनाने के लिए इसे समुद्र में कुछ समय के लिए डुबो दें। समुद्र से निकटता के कारण मछली और समुद्री भोजन मांस की तुलना में लगभग अधिक बार खाया जाता है। उदाहरण के लिए, वहाँ तैरते हुए मछली फार्म हैं जहाँ वे बढ़ते हैं (और फिर तैरते हुए रेस्तरां में पकाते हैं) सभी प्रकार के झींगा, केकड़े, ऑक्टोपस, मसल्स और स्कैलप्स। अक्सर, ऐसे खेतों को डैन जिया यू मिन लोगों के प्रतिनिधियों द्वारा चलाया जाता है, जो परंपरागत रूप से पानी पर रहते हैं और शायद ही कभी ठोस जमीन पर जाते हैं।

नाश्ता

यू झा हुआ शेंग

कीमत - 10 युआन

हैनानियों की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि वे भोजन के बीच स्नैकिंग का सम्मान करते हैं, और भुनी हुई मूंगफली उनका पसंदीदा स्नैक है।

ज़ोंगज़ि

कीमत - 4 युआन

बांस के पत्तों में मांस के साथ चावल। हैनान के उत्तर में, वे अपने स्वयं के चावल उगाते हैं - बहुत स्वादिष्ट - और साइड डिश के रूप में भी परोसे जाते हैं। हैनान को आम तौर पर इस तथ्य पर बहुत गर्व है कि यह लगभग पूरी तरह से अपने लिए प्रदान करता है: यहां, जलवायु के लिए धन्यवाद, लगभग सब कुछ बढ़ता है। सच है, गर्मी के कारण, यहाँ के पशु दुबले और बहुत पतले हैं, इसलिए स्थानीय मांस किसी को कठोर लग सकता है।

दी गुआ ई

कीमत - 15 युआन

शकरकंद के पत्तों को लहसुन और तेल से सिक्त किया जाता है।

सी जिओ डौ

कीमत - 20 युआन

बीन्स की किस्में "चार कोने"। इसे साइड डिश के रूप में परोसा जाता है - सोया सॉस के साथ थोड़ा तला हुआ।

शीतल पेय

चाय

कीमत - 20 से 200 युआन

द्वीप के निवासियों के लिए चाय समारोह एक खाली वाक्यांश नहीं है। उनके लिए टी हाउस एक आधुनिक कॉफी हाउस की तरह है: एक ऐसी जगह जहां आप इकट्ठा हो सकते हैं, खबरों पर चर्चा कर सकते हैं, बैठकर चाय पी सकते हैं। यहाँ की सबसे लोकप्रिय किस्में हैं ऊलोंग, कुटिन, पु-एर, "द एम्परर्स कॉन्सुबिन" (जिनसेंग के साथ) और "स्कार्लेट ईस्ट" (उष्णकटिबंधीय फलों के साथ)। हाथ से बनी चाय भी है - महाद्वीप की तरह: चाय की गेंद से बंधे फूल। उन्हें उबलते पानी से भरकर, आप एक पारदर्शी चायदानी में लंबे समय तक देख सकते हैं कि फूल कैसे "खिलते हैं" और झूमते हैं। केवल यहाँ इसे यहाँ वास्तविक चाय नहीं माना जाता है - बल्कि, इसे एक सुंदर और सस्ती स्मारिका के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

कॉफ़ी

कीमत - 30 से 300 युआन

द्वीप पर, मुख्य भूमि चीन के विपरीत, वे कॉफी से प्यार करते हैं और उगाते हैं, उदाहरण के लिए, ज़िंगलोंग बॉटनिकल गार्डन (ज़िंगलोंग) में।

कोको

कीमत - 30 युआन

कोको बीन्स भी वहीं उगाए जाते हैं, जिन्हें बाद में नारियल के दूध के साथ मिलाया जाता है और बहुत स्वादिष्ट कोको मिलता है - लेकिन यह एक विशिष्ट हैनानी के लिए भी असामान्य है, वह अपने लिए चाय के साथ थर्मस काढ़ा करना पसंद करेंगे।

मिठाई

त्सी बा

कीमत - 8 युआन

स्टीम्ड स्टिकी राइस केक को हल्के से पके हुए बांस के पत्तों में लपेटकर सख्त पेस्ट बनाया जाता है।

किंग बू लियांग

कीमत - 12 युआन

आइसक्रीम की जगह खाई जाने वाली एक लोकप्रिय मिठाई। फल, बीन्स, नूडल्स - सभी बर्फ के ठंडे नारियल के दूध में। स्थानीय लोग हंसते हैं: हर पर्यटक यह कोशिश नहीं कर पाएगा।

शराब

लेकिन मैं जू

कीमत - 30 युआन

चावल का टिंचर। यदि चीनी पीते हैं, तो यह कहना चाहिए: "गणबी!" जब आप चश्मा क्लिक करते हैं (अर्थात, "नीचे ऊपर!")। और अगर कोई गिलास पूरी तरह से नहीं निकालता है, तो वे उससे पूछते हैं: "क्या आपके पास वहां जीवित मछली है?"

चीनी व्यंजन यूरोप, अमेरिका और रूस में बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन दुर्भाग्य से चीन के बाहर अधिकांश चीनी रेस्तरां में जो परोसा जाता है वह प्रामाणिक चीनी भोजन से बहुत अलग है। चीन की पाक परंपराओं ने कई सदियों पहले अपना गठन शुरू किया था। तो, पहली चीनी रसोई की किताब डेढ़ हजार साल पहले बनाई गई थी। आकाशीय साम्राज्य में भोजन को हमेशा एक कला के रूप में माना गया है, इसकी तैयारी और उपभोग संपूर्ण पवित्र कार्य हैं। चीनी व्यंजन बहुत विविध हैं और इस क्षेत्र पर निर्भर करते हैं, हालांकि, राष्ट्रीय पाक परंपराओं में अभी भी कई सामान्य विशेषताएं हैं। इसके अलावा, सभी प्रांतों के लिए क्लासिक व्यंजनों का एक सेट है।

चीनी राष्ट्रीय व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताएं

चीनी व्यंजनों की असामान्यता का मुख्य कारण उत्पादों का एक विशेष सेट नहीं है, बल्कि उनकी तैयारी के तरीके हैं। चीनी रसोइयों के लिए, निम्नलिखित का बहुत महत्व है:

• गर्मी उपचार की तीव्रता;
• काट रहा है;
• उत्पादों का पूर्व-उपचार (उदाहरण के लिए, अचार बनाना)।

चीनी लगभग मक्खन से परहेज करते हुए, खाना पकाने में डेयरी उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं। पकवान को कई रंगों के साथ एक जटिल स्वाद देने पर विशेष जोर दिया जाता है। कई चीनी शेफ जानबूझकर उत्पादों के मूल स्वाद को पहचान से परे विकृत करते हैं ताकि मेहमान लंबे समय तक पकवान को चखने के बाद यह अनुमान लगाने की कोशिश करें कि इसमें क्या शामिल है। इसके लिए कई अतिरिक्त सामग्री और मसालों का उपयोग किया जाता है: प्याज, लहसुन, अदरक, काली मिर्च, सोया सॉस, विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेल, शराब, सौंफ, दालचीनी, जायफल, आदि। अधिक अभिव्यक्ति के लिए, चीनी लगभग सभी व्यंजनों में बड़ी मात्रा में मोनोसोडियम ग्लूटामेट मिलाते हैं, जिसे पश्चिमी देशों में एक बहुत ही हानिकारक मसाला के रूप में मान्यता प्राप्त है।

चीनी व्यंजनों के तीन मुख्य स्तंभ हैं: चावल, सोया और गेहूं। इनका सबसे ज्यादा इस्तेमाल होता है विभिन्न प्रकारऔर किसी भी सब्जियों और मांस के संयोजन में।

मांस में, चीनी सूअर का मांस सबसे ज्यादा पसंद करते हैं। प्राचीन समय में सूअर पालने के लिए विशेष खर्च की आवश्यकता नहीं होती थी। इसके अलावा, गाय, घोड़े या भेड़ के विपरीत, सुअर काम, ऊन या दूध उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं था। चीन के मुस्लिम क्षेत्रों में बीफ अधिक लोकप्रिय है। साथ ही सभी प्रांतों में आप विभिन्न प्रकार के पोल्ट्री व्यंजन आजमा सकते हैं। चूंकि देश की अधिकांश आबादी ने कई शताब्दियों तक भूख और अभाव का सामना किया है, इसलिए चीन में "खाद्य अपशिष्ट" की अवधारणा लगभग मौजूद नहीं है। खाना पकाने में सब कुछ प्रयोग किया जाता है: पक्षियों और जानवरों का खून, आंतरिक अंग, गर्दन, सिर, कान, पंजे और पूंछ। सिर्फ 60-80 साल पहले, चीन के सबसे गरीब इलाकों में चूहे और कीड़े खाए जाते थे। आधुनिक चीनी अब ऐसे अनपेक्षित खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करते हैं, लेकिन चूहों और मकड़ियों के गहरे तले हुए शव अभी भी स्थानीय बाजारों में पर्यटकों को बेचे जाते हैं।

तटीय क्षेत्रों में मछली और समुद्री भोजन लोकप्रिय हैं। वे आसानी से मांस, सब्जियों और फलों के साथ संयुक्त होते हैं। वहीं, ज्यादातर चीनी लोग मछली की गंध को ही प्रतिकारक मानते हैं, इसलिए मसालों और मैरिनेड की मदद से इसे हर संभव तरीके से बेअसर कर दिया जाता है।

चीनी हमेशा सूप को पहले पाठ्यक्रम के रूप में परोसते हैं। इसके अलावा, सूप न केवल दोपहर के भोजन, बल्कि नाश्ते और रात के खाने का भी अनिवार्य हिस्सा है। दूसरा पाठ्यक्रम छोटे भागों में परोसा जाता है, लेकिन हमेशा कई किस्मों में। यूरोपीय अर्थों में चीनी व्यंजनों में कोई रोटी नहीं है। लेकिन चीनी अपने बहुत से राष्ट्रीय पेस्ट्री का उपयोग करते हैं - उदाहरण के लिए, मंटौ (पकौड़ी की तरह छोटे अखमीरी आटा बन्स) और बाओज़ी (उबले हुए पाई)। चीनी खाने के बाद हमेशा चाय पीते हैं। इसके अलावा, वे चाय पीने के लिए बहुत सावधानी से संपर्क करते हैं। सब कुछ मायने रखता है: चाय का प्रकार, और इसकी सेवा, और चाय पीने का कारण।

क्लासिक चीनी व्यंजन

कोई भी विदेशी जो चीन आए, उसे जरूर आजमाना चाहिए:

• मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस;
• पाओमो - अखमीरी रोटी और भेड़ के बच्चे के साथ मसालेदार सूप;
• चीनी पकौड़ी, जिनमें से भरना न केवल मांस से, बल्कि सब्जियों या समुद्री भोजन से भी हो सकता है;
• झींगा, सूअर का मांस या सब्जियों के साथ तला हुआ नूडल्स;
• पेकिंग डक;
• गोंगबाओ - तला हुआ चिकन, मूंगफली और गर्म मिर्च का एक व्यंजन;
• अंडे और सब्जियों के साथ तले हुए चावल;
• मसालेदार टोफू।

चीन के सबसे विदेशी व्यंजन

चीन एक ऐसा देश है जहां सबसे परिष्कृत पेटू भी अपने लिए कुछ नया पा सकते हैं। कुछ पारंपरिक चीनी व्यंजनों को भी टेस्टर से एक निश्चित मात्रा में साहस की आवश्यकता होती है। सबसे असामान्य में चीनी भोजनशामिल हैं:

• मसालेदार चिकन पैर या, जैसा कि उन्हें चीन में कहा जाता है, "फीनिक्स पंजे";
• प्रसिद्ध सहस्राब्दी अंडे चीनी व्यंजनों की मुख्य विशेषताओं में से एक हैं। खाना पकाने के लिए, चिकन, बत्तख और बटेर के अंडे का उपयोग किया जाता है। उन्हें लगभग 10 दिनों के लिए एक क्षारीय घोल में रखा जाता है, और फिर ऑक्सीजन को पूरी तरह से बाहर करने के लिए कई महीनों तक प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाता है। तैयार अंडे काले रंग के होते हैं और अमोनिया की गंध आती है।
• शार्क फिन सूप। इस व्यंजन के विरोधी वन्यजीवों के कई रक्षक हैं। शार्क का मांस खाना पकाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, इसलिए आमतौर पर मछली का पूरा शव, पंखों को छोड़कर, बेकार चला जाता है। इसके अलावा, शार्क के पास बहुत स्पष्ट स्वाद नहीं होता है और सूप शोरबा अन्य मछली या मांस से तैयार किया जाता है।
• बालूत एक बत्तख का अंडा है जिसमें एक परिपक्व भ्रूण होता है। आमतौर पर कच्चा खाया जाता है, लेकिन मसालों के साथ।
• तला हुआ बतख सिर;
• निगल के घोंसले। वास्तव में, खाने योग्य घोंसले निगलों द्वारा नहीं बनाए जाते हैं, बल्कि दक्षिण चीन सागर के तट पर रहने वाली स्विफ्ट की एक प्रजाति द्वारा बनाए जाते हैं। चिड़िया का घोंसला शैवाल से बना होता है, और इमारत की मजबूती के लिए, वे उन्हें अपनी लार से सिक्त करते हैं। अक्सर घोंसले में आप कैवियार और छोटे तलना के रूप में समावेशन पा सकते हैं। निगल के घोंसले बहुत उपयोगी होते हैं, इनमें आयोडीन, फास्फोरस और लोहा होता है। हालांकि, ये काफी महंगे भी होते हैं। चीन में, सूप आमतौर पर निगलने वाले घोंसलों से तैयार किए जाते हैं। घोंसलों को लंबे समय तक उबलते पानी में भिगोया जाता है, सोडा से उपचारित किया जाता है और पंखों और पक्षियों की बूंदों के अवशेष हटा दिए जाते हैं। फिर घोंसले को चिकन शोरबा में लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है।
• बदबूदार टोफू सबसे बहादुर लोगों के लिए एक इलाज है। इस व्यंजन की गंध बस घृणित है, लेकिन स्वाद बहुत सुखद है।

अधिकांश रूसियों के लिए, चीनी खाना पकाने को लकड़ी की छड़ियों से सख्ती से जोड़ा जाता है। लेकिन अगर सब कुछ इतना उबाऊ होता, तो हम यह लेख नहीं लिख रहे होते। चीनी कटलरी के वर्गीकरण में चम्मच और कैंची भी शामिल हैं। और लाठी खुद अलग हैं। दिलचस्प? फिर पढ़ें, हम आपको क्रम से सब कुछ बताएंगे।

क्या चॉपस्टिक से खाना मुश्किल है?

यदि आप चीनियों की तरह अपने पूरे वयस्क जीवन में ऐसा करते रहे हैं, तो यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। उनके लिए कांटे और चाकू में महारत हासिल करना हमारे लिए लाठी में महारत हासिल करने से ज्यादा कठिन है। कई रूसियों को सबसे ज्यादा आश्चर्य होता है कि चीनी चीनी चीनी काँटा के साथ चावल खाते हैं।

ऐसी भी राय है कि चीनी जानबूझकर चावल को अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए उबालते हैं। लेकिन ऐसा नहीं है। उन्हें कुरकुरे चावल बहुत पसंद हैं, और किसी को भी इसे चॉपस्टिक के साथ खाने में परेशानी नहीं होती है।

यदि आप इस कटलरी से आश्वस्त हैं, तो बस चॉपस्टिक्स के बीच एक मुट्ठी चावल लें (जैसा कि दाईं ओर फोटो में दिखाया गया है) और शांति से इसे अपने मुंह में भेजें। स्वाभाविक रूप से, आपको उन्हें आत्मविश्वास से पकड़ने की जरूरत है, अन्यथा सब कुछ उखड़ जाएगा।

चीनी व्यंजनों में, कई प्रकार के व्यंजन हैं जिन्हें चॉपस्टिक से नहीं खाया जा सकता है। सबसे पहले, ये अर्ध-तरल दलिया हैं। उदाहरण के लिए, पारंपरिक मीठे चावल का दलिया, जिस पर पकाया जाता है। इसके अलावा, कुछ सूपों में, सामग्री को बहुत अधिक उबाला जाता है। ज्यादातर ऐसे सूप ट्री मशरूम से तैयार किए जाते हैं।

ये व्यंजन चीनी चम्मच से खाए जाते हैं, जिसके बारे में हम इस पेज पर बात करेंगे, लेकिन थोड़ी देर बाद। यदि सूप में ठोस तत्व होते हैं, तो उन्हें केवल चीनी काँटा के साथ खाया जाता है, और शोरबा पिया जाता है। और वे सीधे थाली से पीते हैं। जिसे हम मेज पर बहुत असंस्कृत व्यवहार मानते हैं वह चीन में बिल्कुल सामान्य है। इनमें से अधिकतर सूप नूडल्स के आधार पर बनाए जाते हैं, और इन्हें "नूडल सूप" कहा जाता है।

चीन में एक पर्यटक के मुख्य नियम

चीन के बड़े और महंगे रेस्टोरेंट में आपको हमेशा एक चम्मच, कांटा और चाकू दिया जाएगा। लेकिन छोटे कैफे या राष्ट्रीय चीनी फास्ट फूड में यूरोपीय कटलरी बिल्कुल नहीं हैं। यह संभावना नहीं है कि आप स्टोर में डिस्पोजेबल कांटे खरीद पाएंगे। हमने उन्हें वहां कभी नहीं देखा।

नियम एक। यदि आप चीन जा रहे हैं और चॉपस्टिक के साथ अच्छा नहीं है, तो हमारे लिए परिचित कटलरी बहुत जरूरी है।