Kaloriju azu tatāru valodā no liellopa gaļas. Azu recepte tatāru valodā

Visizplatītākais Āzijas (tatāru) virtuves ēdiens ir azu. Šis garšīgais, sātīgais un smaržīgais ēdiens ieguva popularitāti, pateicoties tam, ka tas tika iekļauts jebkuras sevi cienošas padomju laika ēdnīcas ēdienkartē. To gatavo no treknas gaļas, sākotnējā zirga vai jēra gaļas un dārzeņiem.

Nosaukums "azu" nāk no tatāru "azdyk" un tiek tulkots kā "pārtika". Persiešu valodā šis vārds nozīmē "gaļas gabali". Azu tiek uzskatīta par senu recepti, taču pat tās klasiskā recepte, kurā ietilpst kartupeļi un tomāti, būtiski atšķiras no senatnē gatavotās, jo šie dārzeņi Āzijā nonāca ne tik sen.

Azu tatāru gaumē ar marinētiem gurķiem - klasiska fotorecepte ar soli pa solim aprakstu

Katra no tautām, kas to pieņēma garšīgs ēdiens uz savu iecienītāko ēdienu sarakstu, bagātināja savu versiju par pamatiem ar jaunām interesantām piezīmēm. Šeit ir viena klasiskā tatāru jēra azu versija.

Gatavošanas laiks: 2 stundas 0 minūtes

Daudzums: 4 porcijas

Sastāvdaļas

• Tauki astes tauki:
• Jēra gaļa (mīkstums):
• Sīpols:
• Tkemali mērce:
• Sālīti gurķi:
• Svaigi tomāti:
• Tomātu sula:
• Lauru lapa:
• Fenhelis:
• koriandrs:
• Pikantie pipari:
• "Hmeli-suneli":
• Sausais garšvielu maisījums "Adjika":

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Azu recepte tatāru gaumē ar kartupeļiem

Liellopu gaļas un dārzeņu cepšanas pamatu klasiskajā versijā jums ir nepieciešams diezgan liels daudzums dārzeņu eļļa. Tas arī paredz visu dārzeņu vienlaicīgu dēšanu, un kartupeļi vispār netiek cepti.

Tāpēc tiksim galā tikai ar trim ēdamkarotēm eļļas. Turklāt jūs varat noņemt taukus no sautējuma, tādējādi padarot garšīgu un smaržīgu ēdienu vēl vienkāršāku.

• 1 kārba kvalitatīva liellopa gaļas sautējuma;
• 0,5-0,7 kg kartupeļu;
• 1 burkāns un sīpols;
• 1 marinēts gurķis;
• 2 vidēji nogatavojušies tomāti (var aizstāt ar 100 g tomātu pastas);
• 2-3 ēd.k dārzeņu eļļa;
• 1 lauru lapa;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 asā paprika;
• sāls.

Gatavošanas soļi Azu ar liellopa gaļas sautējumu un kartupeļiem:

1. Nomazgājiet un nomizojiet kartupeļus, sīpolus, ķiplokus un burkānus.
2. Kartupeļus sagriežam vidēja izmēra ripiņās, burkānus, sīpolus, papriku un marinētos gurķus smalki sagriežam.
3. Atsevišķā traukā sajauc sautējumu un sasmalcinātus ķiplokus, pievieno tiem lauru lapu.
4. Sautējamā pannā vai katlā ar biezām sienām saliekam visus dārzeņus, izņemot kartupeļus. Sautējam tos ceturtdaļu stundas un, kad mitrums izvārās, viegli apcepam līdz brūniem sīpoliem un burkāniem.
5. Tagad jūs varat pievienot 250 ml auksts ūdens un rīvētus tomātus vai tomātu pastu. Pēc 5 minūtēm jūs varat likt kartupeļus.
6. Kad kartupeļi ir gatavi, pievieno ķiploku sautējuma maisījumu. Samaisa un pagaršo sāli, ja nepieciešams, pievieno vēl.
7. Kad azu ir gatavs, ļaujiet tam nedaudz ievilkties, iegūstiet garšu un aromātu

Vēl viena pamatu versija tatāru valodā ar kartupeļiem ir zemāk redzama video receptē.

Kā pagatavot aza tatāru valodā no cūkgaļas?

Šajā receptes versijā tradicionālā jēra vietā mēs iesakām izmantot cūkgaļu. Jums būs nepieciešams standarta dārzeņu komplekts (sīpoli, ķiploki, marinēti gurķi, tomāti vai makaroni no tiem), kā arī garšvielas un garšaugi, kurus pirms pasniegšanas trauku sasmalcinām. Sastāvdaļu skaitu var ņemt tādu pašu kā klasiskajā receptē.

1. Vispirms nomazgājiet cūkgaļu un sagrieziet sloksnēs.
2. Gaļas gabalus apcep no abām pusēm pāris minūtes.
3. Gaļai pievieno sasmalcinātu sīpolu, strēmelēs sagrieztus marinētus gurķus, rīvētu tomātu vai 1 ēd.k. l. tomātu pastas, sasmalcinātu ķiploku.
4. Gaļu ar dārzeņiem uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pagaršo sāli, pievieno sāli pēc garšas, ja nepieciešams, tad samazina uguni un vāra uz lēnas uguns vēl 7-10 minūtes.
5. Pasniedz uz galda, pārkaisa ar zaļumiem.

Vēl viena no jūsu iecienītākā ēdiena variācijām ir tā pagatavošana ar liellopa gaļu un kartupeļiem. Rezultāts ir ārkārtīgi bagātīgs un smaržīgs.

• gaļa (liellopu gaļa) ​​-0,5-0,6 kg;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• daži marinēti gurķi;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• sīpols - 1 gab .;
• 20 g tomātu pastas vai 1 svaigs tomāts;
• 1 st. l. milti;
• sāls, sarkanie, melnie pipari, zaļumi.

Gatavošanas secība:

1. Liekam uz uguns biezu sienu katliņu (pannu), svētlaimē ielejam eļļu un uzkarsējam.
2. Liellopu gaļu sagriež 1 cm biezās strēmelēs.Cep līdz zeltaini brūnai, ik pa laikam apmaisot apmēram 20 minūtes.
3. Aplejiet gaļu ar karstu ūdeni, lai tā tik tikko pārklāta.
4. Gaļu sautē zem vāka, līdz tā kļūst mīksta apmēram stundu.
5. Ja šķidrums vēl ir palicis, noņemiet vāku un pilnībā uzvāriet.
6. Gaļai pievienojam miltus, nomizotu un sasmalcinātu sīpolu, kārtīgi samaisām un apcepam, līdz sīpols ir caurspīdīgs.
7. Pievieno tomātu pastu vai rīvētu svaigu tomātu, vāra uz lēnas uguns dažas minūtes. Mēs darām to pašu ar marinēts gurķis, sagriež strēmelītēs.
8. Atsevišķi apcep kubiņos sagrieztus kartupeļus.
9. Kad kartupeļi gatavi, pievieno tos gaļai, sautē vēl 5 minūtes, tad pievieno sāli un garšvielas. Jūs varat izslēgt azu apmēram pēc 5 minūtēm.
10. Jau sagatavotajam ēdienam pievieno ķiplokus un smalki sagrieztus zaļumus. Rūpīgi samaisiet un pirms pasniegšanas ļaujiet tai ievilkties vismaz ceturtdaļu stundas.

Šī azu versija būs lielisks ēdiens ģimenes pusdienām vai vakariņām, kuru pagatavošana neaizņem daudz laika un pūļu.

• 2 puse vistas filejas;
• kartupeļi - 1 kg;
• 3-4 marinēti gurķi;
• 2-3 vidēji nogatavojušies tomāti (100 g pastas);
• sāls, cukurs, pipari.

Kā gatavot vistas azu?

1. Sloksnēs sagrieztus nomizotus kartupeļus apcep kraukšķīgus.
2. Nomazgāto fileju sagriežam kubiņos, apcepam katliņā augu eļļā.
3. Pievieno gaļai, 1 tējk. cukurs, rīvēti tomāti vai makaroni, kas atšķaidīti glāzē ūdens.
4. Pievienojiet gaļai vārītos kartupeļus. To pašu darām ar sagrieztiem gurķiem.
5. Vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai.
6. Pagaršo ar garšvielām un sāli.
7. Lai azu garša kļūtu pilnīga, tam jāļauj ievilkties ceturtdaļu stundas.

Kā pagatavot azu lēnajā plītī?

Lēnā plīts mūsdienu virtuvē ir kļuvusi par neaizstājamu virtuves palīgu, kas vienkāršo daudzu ēdienu gatavošanas procesu. Azu tatāru valodā nav izņēmums.

1. Paņemiet sastāvdaļas no jebkuras receptes, kas jums patīk mūsu rakstā.
2. Cepiet sasmalcināto gaļu režīmā “Cepšana” apmēram 20 minūtes.
3. Gaļai pievieno smalki sagrieztus sīpolus un burkānus. Pagatavojiet tajā pašā režīmā vēl 6 minūtes.
4. Tagad jūs varat ielej atšķaidītu tomātu pastu, ķiplokus un citas garšvielas. Mēs ieslēdzam "Dzēšanu" uz pusstundu.
5. Pievienojiet dārzeņiem un gaļai kartupeļus un marinētus gurķus. Vāra uz lēnas uguns vēl 1,5 stundas.

Azu recepte podiņos

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• gaļa (vista, tītars, jērs, liellopu gaļa, cūkgaļa) ​​- 0,5 kg;
• 10 vidēji kartupeļi;
• 3-5 marinēti gurķi;
• 3 sīpoli;
• 1 burkāns;
• 0,15 kg cietā siera;
• 3 vidēji nogatavojušies tomāti (100 g pastas)
• 3 ēd.k. kečups un majonēze;
• lauru lapa, sāls, pipari, garšvielas, smaržīgie pipari.

Posmi azu keramikas traukos:

1. Kubiņos sagrieztu gaļu apcep uz pannas 5 minūtes. Nedaudz pievienojam un piparojam.
2. Katra katla apakšā izlīdzinām sasmalcinātus vai sarīvētus gurķus, uz tiem - gaļu, majonēzes un kečupa maisījumu, lauru lapas, pāris smaržīgos piparu graudiņus un nedaudz kaltētu diļļu.
3. Pannā apcepam pusgredzenos sagrieztu sīpolu un sarīvētu burkānu. Mēs tos pagarinām ar garšvielām un pēc gatavības nosūta tos podos.
4. Nomizotos kartupeļus sagriežam kubiņos, apcepam pannā uz lielas uguns, pārkaisām ar pipariem un kārtojam podos.
5. Piepildiet podus ar tomātu mērci, nosūtiet uz uzkarsētu cepeškrāsni 40 minūtes.
6. Gatavo ēdienu pārkaisa ar sieru un zaļumiem.

Vispirms notīri un smalki sakapā!! sīpols. Sīpolu nesasmalciniet ar blenderi, tas tikai sabojās ēdiena garšu.
Noliet dažas asaras, bet pēc tam izpelnieties pateicību no radiem un draugiem.
Sīpolu daudzums ir tieši puse no gaļas daudzuma!! Sīpolu apcep nelielā augu eļļas daudzumā, līdz tas kļūst caurspīdīgs un viegli apcepies.Šajā laikā sagatavo tomātu pamatni. Šeit ir trīs iespējas: 1. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizu, sagriež mazos gabaliņos.2. Izšķīdiniet LABU tomātu pastu 1/3 tase ūdens. 3.Izmantojiet tomātu sulu.Tagad,kā saprotat,garšajiem tomātiem nemaz nav pienācis laiks,tāpēc izmantoju otro variantu.Atšķaidīju tomātu pastu "Tomāts". Un ielej to pannā līdz sīpolam. Nākamais solis ir gaļas sagatavošana. Tā var būt teļa vai liellopa gaļa, kas pagatavosies nedaudz ilgāk.No visām vēnām atbrīvoto gaļu sagriežam īsos stienīšos. Ļoti labi uzkarsē pannu, ielejot nelielu daudzumu augu eļļas. Ielieciet gaļu vienā kārtā.
Ja jums nav šādas iespējas, veiciet šo darbību vairākos posmos. Gaļa ir jāapcep, "sagrābj", lai visas gaļas sulas paliek iekšā! Un kombinējam ar sīpoliem un tomātiem jau katlā (dziļā pannā, pīlēni). Ielejiet gaļas buljonu. Protams, var pievienot ūdeni, bet tas nebūs TAS! Samaziniet siltumu un vāriet gaļu, līdz tā ir mīksta. Un tikmēr ņemsim gurķus. Mēs izmantojam TIKAI marinētus gurķus, marinētie šeit vienkārši neder! Gurķus notīrām no mizas, ja sēklas lielas, tās arī ir miskastē. Sagriež kubiņos. Un apcep nelielā eļļas daudzumā, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko. Tagad kārta kartupeļiem.
Grieziet, kā jums patīk. Kādam labāk patīk kociņi, bet man garšo kubiņos sagriezti kartupeļi. Un šeit ir ļoti svarīgs punkts. Sasmalcinātos kartupeļus nepieciešams noskalot zem tekoša ūdens, atbrīvojot tos no liekās cietes.
Un tad uz pannas, kas sakarsēta ar augu eļļu, liekam nomazgātos un nedaudz apkaltētos kartupeļus un cepam.
Kāpēc tu jautā.
Un, lai mūsu pamatlietas nepārvērstos par ķīvi, un katrs gabals dzīvo savu dzīvi draudzīgā kolektīvā! Savieno mūsu skaistumu Un pēdējais pieskāriens: smalki sagriezti un saspiesti ķiploki ar sāli.
Pēc ķiploku ievietošanas varat sālīt.
Neaizmirstiet, ka gurķi deva sāli, ķiploki bija ar sāli, un, ja mēs ēdienu būtu sālījuši iepriekš, mēs, iespējams, neuzminējām ar sāli.
Un pārsniegums, kā jūs zināt ...
Jā, neaizmirstiet pārkaisīt ar svaigi maltiem pipariem.

Pasniedz ar zaļumiem.
Labu apetīti!!!

Azu tatāru valodā bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: PP vitamīns - 21,7%, kālijs - 17,8%, kobalts - 66,9%, varš - 13,3%, molibdēns - 13,7%, hroms - 20,4%

Kas ir noderīgs azu tatāru valodā

• PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu pavada ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normāla stāvokļa pārkāpums.
• Kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas iesaistīts ūdens, skābju un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, ir iesaistīts nervu impulsu procesos, spiediena regulēšanā.
• Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē taukskābju metabolisma un folijskābes metabolisma enzīmus.
• Varš ir daļa no enzīmiem, kuriem ir redoksaktivitāte un kuri ir iesaistīti dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu nodrošināšanas procesos ar skābekli. Trūkums izpaužas kā sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanās pārkāpumi, saistaudu displāzijas attīstība.
• Molibdēns ir daudzu enzīmu kofaktors, kas nodrošina sēru saturošu aminoskābju, purīnu un pirimidīnu metabolismu.
• Chromium piedalās glikozes līmeņa regulēšanā asinīs, pastiprinot insulīna darbību. Trūkums izraisa glikozes tolerances samazināšanos.

Pilnīgs ceļvedis visvairāk noderīgi produkti jūs varat redzēt lietotnē

Krievija ir bagāta valsts – bijušajā PSRS mierīgi līdzās sadzīvoja tik daudzas tautības, kuras ar prieku cienāja draugus vai kaimiņus ar gardiem nacionālajiem ēdieniem, kuru receptes tika mantotas ģimenē, dalījās ar viņiem interesantās un neparastās receptēs. Tāpēc krievu virtuve ir tik garšīga un unikāla!

Šeit ir viens no šādiem tatāru virtuves ēdieniem un kļuvis par globālu delikatesi, ko daudzas mājsaimnieces gatavo, lai pabarotu savus ģimenes locekļus parastā ikdienas vakarā. Mēs runājam par azu tatāru gaumē, ar liellopu gaļu un marinētiem gurķiem.

Tatāru virtuvei raksturīgs liels skaits gaļas ēdienu uz galda, un tas nav pārsteidzoši, jo šīs tautas senči bija nomadi. Nu, ja jūs izjaucat ēdiena nosaukumu, tad tas ir ļoti sens un, visticamāk, cēlies no vārda "azdyk", kas burtiski izklausās kā ēdiens. Persiešu dialektā burtiskais tulkojums ir precīzāks, un tam ir apzīmējums "gaļas gabali".

Interesants fakts! Patiesībā, ja iedziļināties šī jautājuma izpētē sīkāk, tad ēdiens nemaz nav tik sens, jo azu tatāru valodā, pirmkārt, ir gaļa ar sīpoliem un marinētiem gurķiem, ar kartupeļu piedevu. Un kartupeļi Krievijas teritorijā parādījās ne tik sen.

Taču pietiek pat ar pāris gadsimtiem, lai ēdiens kļūtu pazīstams visā pasaulē un iegūtu lielu popularitāti. Recepte ir vairākkārt mainīta, tai ir pievienotas jaunas sastāvdaļas un garšvielas, taču līdz šai dienai tradicionālā recepte nav aizmirsts.

Galvenā šī ēdiena sastāvdaļa, protams, ir gaļa. Tradicionāli tiek izmantota liellopa vai zirga gaļa, bet var izmantot arī jēra, teļa un pat cūkgaļu. Turklāt ēdiena gatavošanai ir vērts izmantot gaļu ar taukiem, kas izkusīs un kļūs par ļoti garšīgas mērces pamatu.

Papildus galvenajai sastāvdaļai tatāru azu pievieno sīpolus, marinētus gurķus, tomātus vai tomātu pastas, burkānus un kartupeļus. Noteikti pievienojiet garšvielas un svaigus vai kaltētus garšaugus.

Daudzējādā ziņā ēdiena garša ir atkarīga no pareizas mērces sagatavošanas, pamatojoties uz tomātiem. Azu atšķaida līdz vajadzīgajai konsistencei ar gaļas buljonu, protams, un ūdeni, bet tad ēdiena garša būs cita.

Tā kā traukā ir marinēti gurķi, gaļu ir vērts sālīt ļoti rūpīgi, un to vēlams darīt gatavošanas beigās. Pasniedziet ēdienu pareizi dziļos traukos, tikai karstus un vienmēr ar mīkstajām kūkām.

Recepte azu pagatavošanai tatāru gaumē ar marinētiem gurķiem

Gatavošanas laiks

kalorijas uz 100 gramiem

Ja plānojat gatavot azu ar kartupeļiem, tad ņemiet vērā, ka ēdiens pastāv vairākās interpretācijās - varat sautēt kartupeļu šķēles ar gaļu, vai arī pasniegt vārītus kartupeļus (vai kartupeļu biezeni) atsevišķi. Bet tad ir vērts pagatavot garšīgāku mērci, kas kalpos kā mērce, pasniedzot ēdienu.

Gatavošana prasīs 2 stundas.

Cik kaloriju - 163 kalorijas.

1. Nomazgāto un žāvēto gaļu sagriež pāri graudiem mazās šķēlītēs un apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai;
2. Pievieno nedaudz ūdens vai jebkuru buljonu un vāra uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku;
3. Tiklīdz šķidrums iztvaiko, sautē pannā pievieno nedaudz miltu un sasmalcinātus sīpolus, visu apcep, lai iegūtu viendabīgu maisījumu bez kunkuļiem. Iegūtajā mērcē pievienojiet sasmalcinātus tomātus un marinētus gurķus;
4. Kartupeļus ieteicams sagriezt mazās šķēlēs un atsevišķi apcept līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet to gaļas mērcei, vāriet uz lēnas uguns apmēram 7 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi, pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku;
5. Pirms pasniegšanas traukam vēlams ļaut ievilkties 10 minūtes ar aizvērtu vāku.

Sulīgu gaļas gabalu un kartupeļu šķēlīšu kombinācija, kas garšota ar cilantro, patiks tiem, kas mīl austrumu virtuvi.

Pagatavošanai būs nepieciešamas 1,5 stundas.

Cik kaloriju - 155 kalorijas.

1. Uzkarsē čuguna pannu vai katlu ar saulespuķu eļļu un tajā apcep vidēji lielus liellopa gaļas gabalus, kas sagriezti pāri šķiedrām. Ir nepieciešams cept, līdz liekais šķidrums ir iztvaikojis, un gaļa ir pārklāta ar zeltainu garoziņu;
2. Tagad jums ir nepieciešams ielej glāzi ūdens un vāra gaļas mērci ar aizvērtu vāku, līdz liellopu gaļa kļūst mīksta, pēc tam vāks ir jānoņem un šķidrums jāiztvaicē;
3. Pannā pievieno sasmalcinātu sīpolu un miltus, labi samaisa un uzkarsē. Ielejiet burciņā sasmalcinātus tomātus savā sulā un vāriet uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Pievienojiet gaļai sasmalcinātus gurķus un sasildiet;
4. Kartupeļus sagriež lielās šķēlēs un sālī, apcep atsevišķā pannā līdz garozai. Apvienojiet šķēles ar mērci un uz 15 minūtēm uzkarsējiet visas traukā esošās sastāvdaļas līdz pilnīgai gatavībai;
5. Garšojiet ar sasmalcinātu cilantro, maltu ķiploku, sāli un garšvielām un ļaujiet traukam nostāvēties pirms pasniegšanas.

Lietojot lēno plīti, ievērojami samazinās gaļas sautēšanas process mērcē, kas var iepriecināt tos, kuri ir ļoti aizņemti ar savu biznesu. Turklāt ēdiens izrādās maigs, sautēts un tajā ir saglabāti visi aromāti un garšas.

Pagatavošanai būs nepieciešama 1 stunda.

Cik kaloriju - 135 kalorijas.

1. Lēnā plītī ieslēdzam režīmu "Cepšana", pievienojam saulespuķu eļļu un sasmalcinātus liellopa gaļas gabalus. Cepiet, līdz parādās zelta garoza;
2. Pievienojiet marinētus gurķus un turpiniet gatavot azu, ja nepieciešams, maisot. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus.
3. Uzkarsējam pannu ar eļļu, pievienojam sasmalcinātu sīpolu un kopā ar miltiem apcepam. Tiklīdz maisījums ir apcepts, pievieno tomātu pastu, gurķu marinējumu; Mēs turpinām vārīt maisījumu uz uguns, pievienojot sasmalcinātu ķiploku. Pēc pāris minūtēm jums jāpievieno cukurs, jāpagaida, līdz tas izšķīst, un lēnajā plītī ielejiet dārzeņu mērci gaļai;
4. Pievienojam pamatus pēc garšas, pievienojam piparus un garšvielas, un turpinām gatavot režīmā “Sautējums” apmēram pusstundu vai līdz programmas beigām.

• lai ēdiens būtu maigs un sulīgs, ēdiena gatavošanā vēlams izmantot pietiekamu daudzumu sīpolu;
• pirms sautēšanas gaļa noteikti jāapcep;
• marinēti gurķi ir jānomizo, tā mērce būs maigāka.

Azu tatāru valodā, tāpat kā jebkurš tautas ēdiens, pastāv daudzos izdevumos. Bet galvenais ir nemainīgs sastāvdaļu komplekts: gaļa, kartupeļi un pikanti Tomātu mērce ar marinētiem gurķiem, kas visu saved kopā.

Izrādās garšīgs, smaržīgs, nedaudz pikants (un dažreiz ļoti pikants) ēdiens, kas noteikti patiks visai ģimenei un jo īpaši tā vīrišķajai pusei ...

Sastāvdaļas

• 600 g liellopa gaļas sautēšanai
• 600 g kartupeļu
• 3 marinēti gurķi
• 1 spuldze
• 200 g tomātu gabaliņos no burciņas vai 2 tomāti un 1 ēd.k. tomātu pastas
• 2 ķiploka daiviņas
• augu eļļa cepšanai
• 1 ēd.k milti
• cilantro vai pētersīļu zaļumi
• malti melnie pipari
• sarkanie karstie pipari pēc garšas

Ēdienu gatavošana

Sagrieziet liellopu gaļu 5 cm garos un 1 cm biezos gabalos pāri graudiem. Dziļā pannā uzkarsē pāris ēdamkarotes eļļas un liek tajā gaļu.



Cep uz vidējas uguns, ik pa laikam apgriežot, līdz gaļa ir brūna. Tas prasīs divdesmit minūtes.



Piepildiet gaļu ar karstu vārītu ūdeni, lai tā tikai to pārklātu. Aizveriet pannu ar vāku, samaziniet uguni un vāriet gaļu apmēram pusotru stundu, līdz tā kļūst mīksta. Ir viens triks: ja gaļu sautējat ilgi, bet tā joprojām ir cieta, pievienojiet melnu gabalu. rudzu maize vai šķipsniņu sodas, tā pagatavosies daudz ātrāk.



Kad gaļa gatava, atveriet vāku un palieliniet uguni, ļaujiet atlikušajam ūdenim vārīties un gaļa būs brūna.



Gaļai pievieno nomizotu un mazos kubiņos sagrieztu sīpolu un miltus, visu samaisa. Sautē, līdz sīpols kļūst mīksts.



Pievieno tomātus no burciņas (es bieži ņemu tomātus bez mizām, sagrieztus gabaliņos, savā sulā, no firmas Green Giant) vai sarīvē pāris svaigus tomātus, pārgriežot uz pusēm. Turiet tos sagrieztus līdz rīvei, tad āda paliks jūsu rokās, un šķīvī būs tikai sasmalcināts mīkstums. Pievienojiet tomātu pastu ar svaigiem tomātiem. Sautējiet gaļu ar tomātiem piecas minūtes uz vidējas uguns.



Marinētos gurķus sagriež strēmelītēs un pievieno gaļai, samaisa un visu kopā karsē vēl piecas minūtes.



Kamēr gaļa sautē, nomizo kartupeļus un sagriež šķēlēs. Atsevišķā pannā uzkarsē 3 ēdamkarotes augu eļļas un apcep tajā kartupeļus. Cepšanas laikā kartupeļus viegli sālīt, apmēram pusi tējkarotes sāls.



Gaļai pievieno kartupeļus, visu samaisa un zem vāka kopā sautē 5 minūtes. Nomizo un sasmalcina ķiplokus, smalki sagriež zaļumus. Pārbaudiet, vai azu sāli, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Pēc tam pamatnei pievieno ķiplokus un zaļumus, samaisa un pārklāj ar vāku. Izslēdziet uguni. Ļaujiet gatavajam ēdienam nostāvēties desmit minūtes, lai tas ievilktos.

Azu tatāru valodā - pēcvārds

Diezgan grūti strīdēties par to, kādai jābūt autentiskai tatāru valodas pamatu receptei. Tāpat kā jebkurš populārs tautas virtuves ēdiens, tas ir attīstījies, transformējies un ieguvis jaunas detaļas, leģendas un tradīcijas, un tatāru virtuves gadījumā, ko var bezgalīgi iedalīt Sibīrijas, Kazaņas, Permas un desmitiem citu, tas kopumā ir nereāls. lai atrastu sākotnējo avotu. Savas pastāvēšanas gados oriģinālā recepte mainījās simtiem reižu, tomēr pamats palika nemainīgs: gaļa, tomātu mērce, marinēti gurķi, kartupeļi. Parunāsim par to, ka azu būtībā ir parasts sautējums, kas nozīmē, ka to var gatavot radoši un pēc iegribas.

Mūsdienās azu tatāru valodā ir sastopama pilnīgi dažādās interpretācijās. Kāds to gatavo tā, lai ēdiena konsistence būtu kaut kur starp otro un pirmo. Citi dod priekšroku azu ar minimālu mērci, iztvaicējot lieko šķidrumu un atstājot sastāvdaļas gandrīz "sausas". Garšvielu un garšaugu komplekts – katram sava, "ģimene". Pikantuma pakāpe tiek pielāgota atkarībā no pavāra vēlmēm, bet tradicionāli azu tiek piedāvāts diezgan pikantā variantā. Ēdieni, kuros sautēts šis ēdiens, tiek izvēlēti, ņemot vērā to, ka sautēties vajag ilgi un kārtīgi, taču ir arī “ātrās” receptes.

Dažādos avotos bez tomātiem, gurķiem, sīpoliem un kartupeļiem tiek pievienoti arī citi dārzeņi - burkāni, saldie paprika un pat sēnes, baklažāni, cukini un kāposti. Atsevišķa diskusiju tēma ir gaļa: tiek uzskatīts, ka tradicionāli azu gatavo no zirga gaļas, bet mūsdienās visbiežāk par pamatu tiek ņemta jēra gaļa, liellopu gaļa, retāk vai gandrīz nekad - cūkgaļa (šis punkts ir saistīts ar to, ka lielākā daļa tatāri atzīst islāmu).

Vispārējā tehnoloģija ir vienkārša: visas azu sastāvdaļas tiek ceptas atsevišķi, pēc tam apvienotas biezu sienu katlā un sautētas kopā. Bieži azu tatāru valodā gatavo māla traukos cepeškrāsnī. Dažreiz gaļai un dārzeņiem uzņēmumam tiek pievienots skābpiena komponents - krējums, skābs krējums vai jogurts.

Vispār, ja šaubāties, kā pagatavot aza tatāru gaumē, dariet tā, kā uzskatāt par pareizu, galvenais, lai garšo un ģimenei garšo. Un, ja kāds ir skaļi sašutis, ka tas ir pilnīgi, nepavisam ne tam, kam vajadzētu būt, jūs vienmēr varat autoritatīvi paziņot, ka "šeit ir mana vecmāmiņa, kuras vecvecmāmiņa bija tatāre un bija slavena ar saviem pamatiem visā Kazaņā vai Astrahaņā (izvēlēties). kas jums personīgi garšo vairāk), pagatavots tieši tāpat!”.