Jēra zupa. Rīsu zupa ar jēru Stavropoles gaumē Rīsu zupa ar jēru

Jēra zupa ir ļoti izplatīts ēdiens visā pasaulē, tomēr, kā liecina prakse, visbiežāk to vāra Kaukāza valstīs. Visticamāk, tas ir saistīts ar faktu, ka Kaukāza valstu virtuves ir vienkārši pārpildītas ar visu veidu garšaugiem un garšvielām, un jēra gaļa izrādās patiešām garšīga, izmantojot dažādas garšvielas.

Lai jēra gaļa zupā būtu mīksta un sulīga, vienmēr ir jāatceras vairāki punkti.

Mūsdienu pavāri iesaka ēdiena gatavošanai izmantot tikai jaunu jēru. Zupai vislabāk der gaļa ar kauliem. Tad buljons būs bagātīgāks un smaržīgāks. Pirms gatavošanas gaļu vajadzētu izmērcēt aukstā ūdenī, īpaši, ja ir šaubas par gaļas vecumu.

Lai nu kā, bet jēra zupa ir tas ēdiens, ko jāprot gatavot. Pat pieredzējušām mājsaimniecēm ne vienmēr izdodas lieliski pagatavot pirmo ēdienu ar šo sastāvdaļu. Fakts ir tāds, ka pārcepta jēra gaļa kļūst cieta, un nepietiekami vārīta buljonam nepiešķir pareizo garšu un aromātu, kas izraisa garšas zudumu.

Kā pagatavot jēra zupu - 15 šķirnes

Šī ēdiena īpatnība ir tā, ka tajā nav kartupeļu un ir tādi “ne īpaši populāri” produkti kā lēcas un zaļās pupiņas.

Sastāvdaļas:

• Burkāns - 1 gab.
• Ķiploki - 1 daiviņa
• Selerijas kāts - 10 gr.
• Timiāns - 1 ķekars
• bulgāru pipari - ½ gab.
• Tomāts - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• koriandrs - 1 ķekars
• Zira - 1 tējk
• Lauru lapa - 1 gab.
• Zaļās pupiņas - 70 gr.
• Lēcas - 70 gr.
• Vārīts jēra gaļa - 120 gr.
• Olīveļļa - 3 ēdamk. l.
• Jēra buljons - 500 gr.
• Sāls, pipari - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Nomazgājiet un nosusiniet lēcas.

Lai tas būtu labi pagatavots, to vajadzētu mērcēt apmēram 30 minūtes aukstā ūdenī.

Burkānus un sīpolus notīrām, nomazgājam un sagriežam mazos kubiņos. Nomazgājiet seleriju, tomātu un papriku, kā arī sagrieziet mazos kubiņos. Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs. Uz pannas olīveļļā apcep burkānus, sīpolus, selerijas un papriku. Cepšanas laikā pievienojiet tiem timiānu. Kamēr dārzeņi cepti, vāra lēcas sālsūdenī, līdz tās ir pilnībā gatavas.

Tagad vienā dziļā katliņā apvienojam porcijās sagrieztu gaļu, gatavo cepšanu, lēcas, pupiņas, ķiplokus un lauru lapu. To visu pārlej ar jēra buljonu, samaisa, sāli, piparus, uzliek uguni, uzvāra un vāra apmēram 10 minūtes.

Kamēr zupa vārās, nomazgājiet koriandru, nosusiniet un smalki sagrieziet. Pēc 10 minūtēm no zupas vārīšanās brīža pievienojiet tai cilantro un tomātus. Atkal uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam noņem no uguns. Gatavo zupu lej bļodiņās, pārkaisa ar cilantro un apslaka ar olīveļļu. Labu apetīti!

Sorpa ir ļoti garšīga, bagātīga zupa. Vislabāk to gatavot no jēra krūtiņas, tad tā izrādīsies pēc iespējas smaržīgāka un patiesi apmierinošāka.

Sastāvdaļas:

• Jērs - 1 kg.
• Kartupeļi - 1 kg.
• Burkāns - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas
• Lauru lapa, sāls, pipari - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Manu jēra gaļu, sagriež porcijās, liek katliņā, pārlej auksts ūdens, uzvāra, pievieno sāli un lauru lapu, samazina uguni, pārklāj ar vāku un vāra apmēram 2 stundas, līdz gaļa pilnībā izcepusies. Kad gaļa ir gatava, izņemiet to no pannas un filtrējiet buljonu.

Nomizo un nomazgā kartupeļus, burkānus, sīpolus un ķiplokus. Kartupeļus sagriežam lielos gabalos, burkānus pusapļos, ķiplokus smalki sagriežam, sīpolu sagriežam lielās šķēlēs. Tagad visus šos dārzeņus liekam katliņā, pārlej izkāš buljonu, uzliekam uguni un vāram dārzeņus, līdz tie mīksti. Pēc tam zupai pievieno jēra gabaliņus. Visu samaisa un vāra kopā pāris minūtes. Sorpas zupa gatava!

"Shurpa" ir plaši pazīstams austrumu ēdiens. Tās pagatavošanai ir daudz recepšu, tomēr, gatavojot šurpu, ir vērts atcerēties, ka to vajadzētu pagatavot tikai no jēra gaļas uz kaula un visas sastāvdaļas sagriezt lielos gabalos.

Sastāvdaļas:

• Jērs uz kaula - 700 gr.
• Kartupeļi - 5 gab.
• Burkāni - 2 gab.
• Saldie pipari - 2 gab.
• Sīpols - 2 gab.
• Tomāts - 2 gab.
• Sāls, iecienītākās garšvielas, pētersīļi - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Vāra jēru sālsūdenī, līdz tas ir pilnībā gatavs, un pēc tam izņemiet to. Tagad gaļu vajadzētu atdzesēt, gaļu atdalīt no kauliem un sadalīt porcijās. Nomizojiet un nomazgājiet sīpolus, burkānus un kartupeļus. Kartupeļus sagriež lielos kubiņos. Nomazgājiet papriku, izņemiet sēklas un kātu un sagrieziet lielās sloksnēs. Sīpolus un burkānus sagrieziet lielos gredzenos un nosūtiet tos 15 minūtes vārīties verdošā buljonā. Pēc šī laika pievienojiet zupai papriku un visu kopā vāriet vēl 15 minūtes. Pēc tam zupai pievieno kartupeļus un vēlreiz vāra 15 minūtes. Kamēr zupa vārās, nomizo tomātus un sagriež vidēja lieluma kubiņos.

Lai tomātiem viegli noņemtu ādu, tos vajadzētu apliet ar verdošu ūdeni un pēc tam ievietot aukstā ūdenī.

Mēs nosūtām sagatavotos tomātus uz pannas, sajauciet visu un vāriet zupu, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi. Kad tas ir pagatavots, mēs zupai nosūtām gaļu, garšvielas un sāli. Visu samaisa un vāra uz mazas uguns zem vāka apmēram 10 - 15 minūtes. Shurpa zupa ir gatava! Pirms pasniegšanas zupu dekorē ar pētersīļiem.

Zemāk esošā recepte ir klasiska recepte kharcho zupas vārīšana. Tam vajadzētu izrādīties mēreni pikantam un tajā pašā laikā ar ļoti pikantu garšu.

Sastāvdaļas:

• Jērs - 150 gr.
• Ūdens - 1 l.
• Rīsi - 85 gr.
• Sīpols - 30 gr.
• augu eļļa - 25 gr.
• Tkemali mērce - 12 gr.
• Tomātu biezenis - 10 gr.
• Ķiploki - 3 gr.
• Suneli apiņi - 0,4 gr.
• Zaļumi - 1 tējk
• Lauru lapa - 2 gab.
• Sāls, pipari - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Rūpīgi nomazgājiet rīsus. Manu liellopu gaļu sagriež porcijās, liek katliņā, pārlej ar ūdeni, liek uz uguns, uzvāra un vāra apmēram 40 minūtes.

Sīpolu notīrām, nomazgājam, smalki sagriežam un apcepam pannā augu eļļā. Ķiplokus notīram, nomazgājam un izlaižam caur ķiploku veidotāju. Nomazgājiet zaļumus un smalki sagrieziet.

40 minūtes pēc gaļas vārīšanas zupai pievieno apceptus sīpolus un rīsus. Pagatavojiet visu kopā vēl 20 minūtes. Pēc šī laika pagariniet zupu ar tkemali mērci, tomātu biezeni, zaļumiem, sāli, pipariem, suneli apiņiem. Pievienojiet tam ķiplokus un lauru lapu. Visu samaisa un vāra vēl 6 minūtes. Gruzīnu kharcho zupa ir gatava!

Izmantojot šo recepti, jebkura mājsaimniece varēs pagatavot īstu skotu ēdienu. Pirmo reizi tas tika sagatavots pirms vairākiem gadsimtiem. Arī šodien tas nav zaudējis savu aktualitāti.

Sastāvdaļas:

• Jēra mīkstums - 300 gr.
• Zaļie sīpoli - 3 gab.
• Sviests - 60 gr.
• Ūdens - 2 litri.
• Sāls - 1 tējk
• Pērļu mieži - ½ tase
• Burkāni - 2 gab.
• Selerijas sakne - 2 gab.
• Pētersīļi - ½ ķekars
• Ķiploki - 1 daiviņa
• Malti melnie pipari - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Jēru nomazgā un sagriež kubiņos. Nomazgājiet zaļos sīpolus un sagrieziet gredzenos. Pannā izkausē sviestu un tajā apcep gaļu līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno gaļai sīpolu un visu kopā regulāri maisot apcep vēl 3-4 minūtes.

Katliņā ielej aukstu ūdeni un liek uz uguns. Tad nosūtām apcepto gaļu ar sīpoliem, tajā sāli un pannas saturu uzvāra. Kad zupa vārās, samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet 30 minūtes. Pēc šī laika zupai pievieno nomazgātos grūbas un visu kopā vāra vēl 10 minūtes.

Kamēr zupa vārās, sagatavo pārējās sastāvdaļas. Burkānus un selerijas sakni nomizo, nomazgā un sagriež mazos kubiņos. Sagatavotos dārzeņus nosūta katlā ar zupu un visu kopā vāra vēl 30 minūtes uz mazas uguns zem vāka. Pēc 30 minūtēm zupai pievieno smalki sagrieztus zaļumus, maltus melnos piparus un sasmalcinātus ķiplokus. Visu samaisa, izslēdz uguni, pārklāj ar vāku un ļauj zupai ievilkties 10 minūtes. Labu apetīti!

Jēra nūdeļu zupa ir daudziem no mums labi pazīstams ēdiens. Parasti šādu ēdienu gatavo ar vistu, taču arī ar jēra gaļu tam būs pārsteidzoša garša.

Sastāvdaļas:

• Jērs - 150 gr.
• Nūdeles - 50 gr.
• Kartupeļi - 100 gr.
• Sīpols - 20 gr.
• Burkāni - 20 gr.
• Sviests - 10 gr.
• Sāls, pipari - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Mana jēra gaļu sagriež porcijās un vāra līdz pilnīgai gatavībai. Tad izņemam gaļu no buljona un buljonu filtrējam. Nomizo un nomazgā kartupeļus, sīpolus un burkānus. Kartupeļus sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Burkānus un sīpolus sagriež gredzenos.

Izkāsto buljonu liekam uz uguns, uzvāram, sāli un liekam tajā sīpolus, burkānus un kartupeļus. Dārzeņus vajadzētu pagatavot 15-20 minūtes. Pēc šī laika pievienojiet nūdeles buljonam. Kad nūdeles peld, pievienojiet jēra gabalus, sāli un piparus. Visu samaisa un pēc 3 minūtēm noņem no uguns. Zupa gatava!

Jēra un rīsu zupa ir īsts gardums pikanta ēdiena cienītājiem, jo ​​tajā ir pipari vai garšvielas un tomāti. Īpaši asa ēdiena cienītājiem šai zupai var pievienot vairāk čili, nevis izņemt no tās sēklas.

Sastāvdaļas:

• Jērs uz kaula - 600 gr.
• Sīpols - 2 gab.
• Kartupeļi - 4 gab.
• Rīsi - 150 gr.
• Čili pipari - 1 gab.
• Tomātu pasta - 1 tējk
• Ķiploki - 3 krustnagliņas
• Lauru lapa - 1 gab.
• Suneli apiņi - 4 tējk
• Tomāti - 500 gr.
• Pētersīļi - 20 gr.
• Sāls - 2 tējk

Ēdienu gatavošana:

Nomazgājiet jēra gaļu un sagrieziet porcijās. Katliņā ielej 4 litrus. ūdens. Tur arī liekam vienu veselu nomizotu sīpola galvu, jēra gabaliņus, sāli un lauru lapu. To visu samaisa, uzvāra un vāra 30 minūtes. Kamēr gaļa gatavojas, sagatavo pārējās sastāvdaļas. Nomizojiet un nomazgājiet atlikušos sīpolus un kartupeļus. Sīpolu smalki sagriež, kartupeļus sagriež vidēja izmēra kubiņos. Pipari vai manējie, atbrīvojieties no sēklām un smalki sagrieziet. Nomazgājiet pētersīļus, nosusiniet un smalki sagrieziet.

Lej pannā dārzeņu eļļa un labi sasildiet. Pēc tam šajā pannā apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Kad tas sasniedz vēlamo stāvokli, pievienojiet pannai tomātu pastas, čili piparus un kubiņos sagrieztus tomātus. Visu samaisa un vāra zem slēgta vāka 7 minūtes. Pēc šī laika mērcei pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un khmali-suneli. Visu vēlreiz samaisa un ļauj ievilkties 5 minūtes zem slēgta vāka.

Kad gaļa vārās 30 minūtes, pievieno tai nomazgātus rīsus un kartupeļus un visu kopā vāra 10 minūtes. Pēc tam zupai pievieno apcepto zupu un vāra zupu, līdz gatavi rīsi un kartupeļi. Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, pievieno zupai zaļumus, noņem no uguns un ļauj 10 minūtes brūvēt zem slēgta vāka.

Buhler ir burjatu zupa, kuras pagatavošanai nepieciešams minimāls produktu komplekts. Oriģinālajā receptē to gatavo tikai ar jēra gaļu, sīpoliem, zaļumiem un garšvielām.

Sastāvdaļas:

• Jērs - 650 gr.
• Kartupeļi - 650 gr.
• Sīpoli - 250 gr.
• Zaļumi - 2 ķekari
• Sāls, bārbele, zira - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Jēru mazgājam. Sīpolu notīrām un nomazgājam. Tagad liek katliņā gaļu un vienu sīpolu, pārlej ar ūdeni, sāli, uzvāra un vāra apmēram 1 stundu. Kad gaļa gatava, izņem to no pannas, atdala no kauliem un sagriež porcijās. Izmetiet loku, jums tas vairs nebūs vajadzīgs. Mēs filtrējam buljonu.

Gaļu atgriežam izkāstītajā buljonā un pievienojam bārbele un ķimenes. Visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tad pievieno pannā rupji sagrieztus kartupeļus. Kad kartupeļi ir gatavi, zupai pievieno atlikušo smalki sagrieztu sīpolu un vāra vēl dažas minūtes. Tieši pirms vārīšanas beigām zupai pievieno zaļumus. Ir svarīgi, lai tas nevārītos.

Zupa, kas pagatavota pēc tālāk aprakstītās receptes, būs ļoti sātīga, bieza un tāpēc apmierinoša. Daudziem var šķist, ka šis ēdiens pēc tekstūras ir līdzīgs sautētiem kartupeļiem ar gaļu, tomēr tā tomēr ir zupa.

Sastāvdaļas:

• Jēra gaļa - 500 gr.
• Kartupeļi - 1,5 kg.
• Augu eļļa - 3 ēdamk. l.
• Garšvielas, sāls - pēc garšas
• Tomāts - 1 glāze
• bulgāru pipari - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Burkāns - 1 gab.

Ēdienu gatavošana:

Nomizo un nomazgā burkānus, sīpolus un kartupeļus. Kartupeļus sagriež vidēja izmēra kubiņos. Burkānus un sīpolus sagriež strēmelītēs. Jēru nomazgā un sagriež porcijās. Nomazgājiet piparus, noņemiet sēklas un kātus un smalki sagrieziet. Mēs ieslēdzam lēno plīti režīmā "Cepšana" un iestatām laiku uz 15 minūtēm. Kad tas labi sasilst, ielieciet tajā augu eļļu, jēra gabalus, sīpolus un burkānus. Visu samaisa un cep ar aizvērtu vāku 15 minūtes. Pēc šī laika multivarkas bļodā pievienojiet tomātu, sāli, garšvielas, ūdeni, kartupeļus un papriku. Mēs aizveram multivarkas vāku, ieslēdzam režīmu “Zupa” un iestatām laiku uz 2 stundām. Pēc 2 stundām zupa gatava.

Kuram gan nepatīk dārzeņu zupa? Un īpaši, ja tas ir vārīts bagātīgā buljonā un papildināts ar sulīgas gaļas gabaliņiem! Tieši šādiem gardēžiem dārzeņu zupa ar jēra gaļu kļūs par iecienītāko ēdienu.

Sastāvdaļas:

• Jērs uz kaula - 700 gr.
• Sīpols - 1 gab.
• Lauru lapa - 2 gab.
• Burkāni - 3 gab.
• Baltais rācenis - ½ gab.
• Baltie kāposti - ½ gab.
• Puravi - 2 gab.
• Tomātu pasta - 1 ēd.k. l.
• Svaigi pētersīļi - 2 ēd.k. l.
• Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Nomazgājiet gaļu un noņemiet no tās vēnas un tauku gabalus. Sīpolu notīrām, nomazgājam un smalki sagriežam. Sīpolu, jēru un lauru lapu liek katliņā, piepilda ar ūdeni, uzvāra un visu sautē apmēram 1,5 - 2 stundas. Tad gaļu izņemam no buljona, ļaujam atdzist, atbrīvojam no kauliem un sagriežam porcijās. Notīram burkānus un rāceņus. Burkāni, rāceņi, puravi, kāposti un mani pētersīļi. Burkānus sagriežam mazos kubiņos, rāceņus - arī mazos kubiņos, puravu - plānos gredzenos, kāpostus smalki sagriežam.

Sagriezto gaļu nosūta atpakaļ uz buljonu. Tur pievienojam arī burkānus, rāceņus, kāpostus, puravi, pētersīļus un tomātu pastu. Sāli un piparus zupu pēc garšas. Tagad viss ir jāsamaisa un jāvāra apmēram 30 minūtes, līdz dārzeņi ir gatavi. Labu apetīti!

Bozbash zupa ir tradicionāls kaukāziešu ēdiens. Tās pagatavošanai var variēt dažādus dārzeņus, taču jēra gaļa paliek nemainīga un Bozbash galvenā sastāvdaļa.

Sastāvdaļas:

• Jērs - 1,5 kg.
• Kartupeļi - 8 gab.
• Redīsi - 1 gab.
• Burkāni - 2 gab.
• Sīpols - 2 gab.
• Lauru lapa, saldie pipari - 2 gab.
• Sāls, melnie pipari - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Nomazgājiet jēra gaļu un sagrieziet lielos gabaliņos. Uzliekam uz uguns katlu jeb pannu ar biezām sienām un uzkarsējam. Kad trauks ir karsts, ielieciet tajā jēra gabalus un apcepiet tos, nepārtraukti maisot, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Pēc tam apcepto gaļu aplej ar ūdeni, katlu pārklāj ar vāku un vāra gaļu līdz mīkstai.

Kamēr gaļa gatavojas, notīriet un nomazgājiet redīsus, kartupeļus, burkānus un sīpolus. Nomazgājiet saldos piparus un noņemiet sēklas un kātu. Redīsus sagriež nelielos kubiņos. Līdzīgi sagrieziet burkānus un saldos piparus. Smalki sagriež sīpolu. Vāra kartupeļus atsevišķā pannā, līdz tie ir pilnībā gatavi

Kad gaļa gatava, sūtiet redīsus uz katlu un vāriet zupu, līdz redīsi ir pusgatavi. Tad mēs nosūtām burkānus uz zupu un vāra, līdz burkāni ir pusgatavi. Pēc tam katlam pievieno vēl ūdeni, sāli un sīpolus. Visu samaisa un vāra Bozbash vēl 10 minūtes. Pēc 10 minūtēm zupai pievieno saldos piparus, maltus melnos piparus, lauru lapu un ļauj vārīties vēl 10 minūtes.

Bozbash jāpasniedz šādi. Uz šķīvja liekam divus veselus kartupeļus, pievienojam tiem pāris jēra gaļas gabaliņus un visu pārlejam ar jušku.

Šis ēdiens nav pazīstams katrai mājsaimniecei. To var atrast dažu restorānu ēdienkartē, un tajā pašā laikā šāda ēdiena cena pārsteigs daudzus. Patiesībā krēmīgo piparmētru zupu ar jēra gaļu ir ļoti viegli pagatavot pašam, un, lai to izdarītu, nav nepieciešams daudz naudas.

Sastāvdaļas:

• Jērs - 400 gr.
• Kartupeļi - 200 gr.
• Bulgurs - 4 ēdamk. l.
• Sīpoli - 70 gr.
• Burkāni - 50 gr.
• Krējums - 100 gr.
• Ķiršu tomāti - 8 gab.
• Tomātu pasta - 1 ēd.k. l.
• Koriandrs, ķimenes, sāls, pipari, piparmētra, cilantro - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Mans jērs. Sagrieziet vienu sīpolu divās daļās. Sīpolu un gaļu liek katliņā, piepilda ar ūdeni, uzliek uguni, uzvāra un vāra, līdz gaļa gatava. Tad mēs nosūtām mazgāto bulguru uz pannas un vāra vēl 10 minūtes.

Nomizo un nomazgā kartupeļus, burkānus un atlikušos sīpolus. Smalki sagrieziet sīpolu, trīs burkānus uz rupjās rīves un trīs kartupeļus uz burkānu rīves korejiešu valodā. Pannā apcep sīpolus un burkānus līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet tiem tomātu pastu un visu kopā, maisot, vāriet vēl pāris minūtes. Cepetis gatavs!

Kad bulgurs zupā vārās 10 minūtes, pievienojiet tam cepeti, kartupeļus, sāli, piparus, koriandru, ķimenes un piparmētras. Visu samaisa un vāra, līdz dārzeņi ir pilnībā gatavi. Tad zupā ielej krējumu, vēlreiz visu samaisa un uzvāra. Tiklīdz zupa vārās, noņemiet to no uguns un ļaujiet tai brūvēt apmēram 20 minūtes. Pirms pasniegšanas zupu dekorējiet ar ķiršu tomātiem.

Šī gruzīnu jēra ēdiena recepte ir ļoti līdzīga zupas ar rīsiem un jēra recepti, tomēr ir viena ļoti būtiska atšķirība. Šī ēdiena sastāvā ir vesels garšaugu komplekts, kas tam noteikti jāpievieno. Tikai tad zupa izrādīsies patiesi smaržīga un tai būs unikāla garša.

Sastāvdaļas:

• Jērs - 1 kg.
• Sīpols - 2 gab.
• Rīsi - 150 gr.
• Tomātu pasta - 100 gr.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas
• Karstie sarkanie pipari - 1 gab.
• Khmeli-suneli - 1 ēdamkarote. l.
• Lauru lapa - 2 gab.
• Melnie pipari, sāls, koriandrs, baziliks, estragons - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Nomazgājiet jēru, sadaliet porcijās un vāriet, līdz tas ir mīksts. Vāra rīsus atsevišķā bļodā, līdz tie ir gatavi. Nomizojiet un nomazgājiet sīpolus un ķiplokus. Smalki sagrieziet sīpolu un izlaidiet ķiplokus cauri ķiplokiem. Mani asie pipari un smalki sagriež. Pannā apcep sīpolu, piparus, ķiplokus un tomātu. Cepšanas laikā nepārtrauciet maisīt pannas saturu.

Kad gaļa ir pilnībā gatava, tai katliņā pievieno rīsus, sagatavoto mērci, suneli apiņus, lauru lapu, smalki sagrieztu cilantro, baziliku, estragonu, sāli un piparus. Visu samaisa, vāra 10 minūtes zem slēgta vāka. Pēc tam noņemiet zupu no uguns un ļaujiet tai brūvēt apmēram 15 minūtes.

Izlemjot gatavot zupu ar jēra gaļu un sarkanajām pupiņām, jums jābūt pacietīgam. Dažas stundas pirms gatavošanas pupiņas jāizmērcē ūdenī un pēc tam jāvāra diezgan ilgu laiku. Arī jēra gaļa ir iekļauta "ilgas vārīšanas" produktos.

Sastāvdaļas:

• Jērs - 500 gr.
• Sarkanās pupiņas - 250 gr.
• Selerijas - ½ saknes
• Sīpols - 2 gab.
• Burkāns - 1 gab.
• Tomāti - 3 gab.
• bulgāru pipari - ½ gab.
• Kūpināta desa- 50 gr.
• Ķiploki - 4 daiviņas
• Olīveļļa - cepšanai
• Lauru lapa, sāls, baltie pipari - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Mans jērs, vāra līdz pilnīgai gatavībai sālsūdenī, pievienojot lauru lapu. Pupiņas vairākas stundas mērcē ūdenī, pēc tam noskalo un vāra atsevišķā traukā līdz pusgatavībai. Notīrām sīpolu, selerijas sakni, ķiplokus un burkānus. Tas viss un mani tomāti ar papriku. Sīpolu un seleriju sagriež nelielos kubiņos, burkānus un papriku – plānās strēmelītēs. Tomātiem noņemiet mizu un sasmalciniet tos blenderī līdz gludai. Tagad katliņā ar gaļu un buljoniem liek pupiņas, selerijas, sīpolus, burkānus un papriku. Visu samaisa, uzvāra un vāra apmēram 15 - 20 minūtes. Pēc tam zupai pievieno tomātu biezeni, pārklāj ar vāku un vāra vēl 20 minūtes.

Šajā laikā kūpinājumus sagriež nelielos kubiņos, ķiplokus izlaiž cauri ķiplokiem, apvieno un apcep šīs sastāvdaļas pannā olīveļļā līdz zeltaini brūnai.

Pēc 20 minūtēm zupai pievieno garšvielas un grauzdētus ķiplokus un kūpinājumus. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl 10 minūtes, pēc tam noņem no uguns un ļauj ievilkties 30 minūtes.

Piti ir azerbaidžāņu virtuves ēdiens, ko gatavo porciju katlos. Mūsu cilvēkam tas ir ļoti eksotisks, jo satur tādu ogu kā ķiršu plūme.

Sastāvdaļas:

• Jērs - 4 gab
• Sīpols - 1 gab.
• Kurdjuks - 4 gab.
• Safrāns - 10 gr.
• Aunazirņi - 50 gr.
• Tomāts - 1 gab.
• Kartupeļi - 2 gab.
• Ķiršu plūme - 50 gr.
• Pipari - 5 gab.

Ēdienu gatavošana:

Mērcēt aunazirņus 3 stundas. Tad nomazgājam un notecinām ūdeni. Brūvējam safrānu. Mana ķiršu plūme. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Nomazgājiet gaļu un sagrieziet porcijās. Katra katla apakšā ievietojam divus jēra gabalus un divus tauku astes gabalus. Gaļu pārlej ar ūdeni, uzliek uguni un uzvāra. Tūlīt pēc vārīšanās katlus noņem no uguns. Pievienojiet tiem sīpolu, ķiršu plūmi, aunazirņus, safrānu un sasmalcinātu tomātu. Tagad katli jāpārklāj ar vāku un jāliek līdz 170 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī uz aptuveni 2 - 2,5 stundām. Gatavo ēdienu izņem no cepeškrāsns un apkaisa ar sumaku. Ja etiķkoka nav, tad to var aizstāt ar iecienītākajiem augiem.

Abhāzijas jēra zupa ar rīsiem (kharcho)

Sātīga un garda zupa!

Salnās ziemas dienās ļoti gribas sajust, kā siltums izplatās pa ķermeni, sasilda un iemidzina. Siltas drēbes, sildītāji un segas var tikai saglabāt mūsu pašu siltumu, bet ne dot jaunu, un garšīgs ēdiens sildīs mūs no iekšpuses.

Un nodomāju - ko tik garšīgu var pagatavot aukstumā? Pirmā lieta, ko es gribēju ēst, bija labs, dabisks mājās gatavota zupa. Un vēl labāk - pikanta zupa uz diezgan trekna un sulīga, piemēram, jēra gaļas, buljona. Šāds pirmais ēdiens būs gan sātīgs, gan garšīgs un dedzinošs, asās garšvielas mūs sildīs no iekšpuses vēl ilgi.

Jēra gaļa, neskatoties uz tās tauku saturu, ir ļoti garšīga un veselīga. Jēra vai jēra gaļa mūsu organismā uzsūcas daudz labāk un ātrāk nekā cūkgaļa un pat liellopu gaļa, tās garša ir sulīga, sāļi-salda, atmodina dažas iepriekš snaudušās garšas kārpiņas un sniedz īpašu, neatkārtojamu baudījumu.

Man šķiet, ka jēra gaļas garša cilvēkiem nedaudz atgādina jēlas gaļas, svaigu asiņu, medījuma garšu, un mūsos mostas atmiņa par senčiem. Vai mans pieņēmums ir pareizs vai nē, es nezinu, bet aitas un jēra gaļas garša man šķiet absolūti garšīga. It īpaši, ja gaļa ir pikanta.

Vispār vārīsim gardu mājās gatavotu kaukāziešu zupu ar jēra gaļu, ko Abhāzijā sauc Harčo ar jēru!

Kharcho zupai jums būs nepieciešams:

3-3,5 litru katlam

• Jērs (jērs), labāk - uz kaula - 0,5 kg,
• Ūdens - 2-2,5 litri;
• Rīsi - 0,5 glāzes;
• Sīpols - 2-3 gabali;
• Saknes: pētersīļi - 2-3 gabali (var aizstāt ar 1 vidēju burkānu vai kaltētu pētersīļa sakni);
• Ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
• Tomāts - 1 gabals vai 1 ēdamkarote tomātu biezenis vai kečups;
• Adžika (garšvielu maisījums) - 1 ēdamkarote;
• Zaļie: dilles, pētersīļi, baziliks, cilantro;
• Garšvielas zupai (garšaugu maisījums) - pēc garšas un vēlmes;
• Sāls.

Lai sautētu mērci: aitas tauki vai sviests (var kausēts, vienkāršs krēmveida vai dārzeņu cepšanai) - 2 ēdamkarotes;

Kā pagatavot gardu jēra zupu

• Nomazgājiet gaļu un ievietojiet bļodā. Piepildiet ar vēsu ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas un vāra uz lēnas uguns līdz mīksta (apmēram 1 stundu). Gatavošanas vidū buljonam pievieno veselu nomizotu sīpola galvu un atrastās saknes.
• Gatavu gaļu izņem, nedaudz atdzesē un sagriež vidēja izmēra gabaliņos, kas ietilps karotē un kurus būs ērti košļāt. Un izmetiet saknes, viņi jau ir iedevuši kharcho savu garšvielu.
• Buljonā ieber rīsus. Kamēr rīsi vārās, saspiediet ķiplokus vai izlaidiet caur presi; smalki sagriež zaļumus; apcep sīpolu, sagriež plānos pusgredzenos, līdz tas ir mīksts un garšo ar adžiku un tomātu biezeni.

Kā pagatavot svaigu tomātu biezeni

Tomātu pārgriež uz pusēm, ar šķēli uzliek uz rupjās rīves un ierīvē. Izmetiet ādu vai apēdiet to.

• Kad rīsi ir pagatavoti, zupu garšo ar apceptu sīpolu-tomātu, saspiestu ķiploku, sasmalcinātu gaļu un garšvielām pēc garšas. Izmēģiniet un sāli. Pievieno zaļumus un sautē vēl 5 minūtes.
• Būs ļoti garšīgi, ja pasniedzot jēra gaļas zupu pārkaisīsi ar svaigiem, pusgredzenos sagrieztiem sīpoliem, zaļumiem un aso, rūgto piparu gabaliņiem (svaigu vai marinētu)!

Ak, tagad kādam iekšā kļūs ļoti silti un labi!

Kharcho ar jēra gatavošanas un garšas iezīmes

Kāda labība ir piemērota jēra zupai

Papildus rīsiem mūsu zupai varat ņemt vermicelli vai mājās gatavotas nūdeles.

Ja jums patīk ļoti bieza zupa, varat pievienot vairāk rīsu, ja jums ir svarīgs sulīgs buljons, nevis pildījums, uz pusi samazināt rīsu likmi.

Kādas garšvielas - garšvielas var pievienot jēra gaļas buljona zupai

Abhāzijā bieži izmanto jau gatavus garšvielu maisījumus, un tirgū jau var izvēlēties garšvielas gaļai, harčo, vistas gaļai un citiem gardiem ēdieniem.

Bet, ja ir visas dažādas garšvielas atsevišķi, tad aitas zupu ir garšīgi garšot ar apiņiem-suneli, sarkanajiem pipariem, baziliku, kondari (sāļo), kanēli, kurkumu vai Imeretijas safrānu.

Kādai jābūt īstai adžikai

Mūsu recepte attiecas uz īsto Abhāzijas vai Gruzijas adžiku, kas pēc konsistences izskatās pēc drupanām, nedaudz samitrinātām garšvielu skaidiņām: sēklām. garšaugi un sarkano aso piparu miziņu, ķiploku un sāli.

Īstā kaukāziešu adžika pēc izgatavošanas principa atgādina koncentrētu aso garšvielu maisījumu, kas kalpo kā pamats vai piedeva citām mērcēm, gaļai, zupām un visādiem citiem ēdieniem. Ņemiet vērā, ka adžikā nav tomātu un nevar būt.

Krievijā pēc tāda paša principa zupas gatavošanu gatavo no tradicionālajiem dārzeņiem, saknēm un konkrētam apvidum raksturīgiem garšaugiem. Piemēram, Krievijas vidienē zupas mērci bieži gatavo no maltas (gaļas mašīnā vai sarīvētas uz rupjās rīves): burkāniem, paprikas, ķiplokiem, sīpoliem un zaļumiem, biezi pārkaisa ar sāli, kurus uzglabā ledusskapī un pievieno. šis mājās gatavotais koncentrāts pa karotei līdz kāpostu zupai, borščam un citām zupām.

Kopumā adžika un gatavošana zupai ir dabisks un veselīgs moderna buljona kubiņa prototips, kas gatavots no nezin ko, bet nepavisam ne tiešai lietošanai gatavas mērces.

Ja adžikas nav un nav kur nopirkt, pievienojiet garšvielas pēc saviem ieskatiem, vēlams izmantot rupji maltas koriandra sēklas un čili pipara miziņu.

Iegādāta adžika, līdzīgu oriģinālam atradu, piemēram, veikalā Magnit, paši ražo, sauc par īsto gruzīnu piparu adžiku.

Vai ir iespējams saukt zupu uz jēra buljona - Kharcho

Jā, tā ir taisnība, šo pēc mūsu receptes pagatavoto Abhāzijas jēra zupu ar rīsiem bieži sauc par Harčo ar jēru, taču tā nav gluži taisnība, jo harčo zupu pamatā ir liellopu gaļa. Un saldskābo ķiršu plūmju biezenis, sasmalcināts valrieksti kas piešķir zupai unikālu, lielisku garšu.

No otras puses, es zinu, ka kaukāziešu mājsaimnieces gatavo savādāk garšīgas zupas, un uz cūkgaļas, un uz jēra gaļu, un pat uz vistas un pīles (recepte kharcho ar pīli), ievērojot īstas kharcho tehnoloģiju. Un viņi nemaz nav kautrīgi, jo pilnībā trūkst galvenā zupas elementa - liellopa gaļas, lai šos gardos pirmos ēdienus varētu saukt par Kharcho.

Zaudēt svaru virtuvē. 1. daļa
Vai virtuve var palīdzēt zaudēt svaru? Braiens Vansinks, Kornela universitātes Pārtikas laboratorijas direktors, ir pārliecināts par to. "Dizains palīdz jums kļūt slaidākam," viņš saka un iesaka padarīt virtuvi mazāk ērtu atpūtai. Jo ērtāka virtuve, jo vairāk tur ēd. Atbrīvojieties no ērtiem krēsliem, televizora, datora un planšetdatora virtuvē.

uz piezīmes

Zaudēt svaru virtuvē. 2. daļa
Vai virtuve var palīdzēt zaudēt svaru? Braiens Vansinks, Kornela universitātes Pārtikas laboratorijas direktors, ir pārliecināts par to. Ēšanas laikā viņš iesaka izvairīties no citām aktivitātēm. Vansinkas pētījumi ir parādījuši, ka tiem, kas ēd pie televizora, ir ievērojami augstāks ķermeņa masas indekss, salīdzinot ar tiem, kas ēd pie galda.

uz piezīmes

Zaudēt svaru virtuvē. 3. daļa
Vai virtuve var palīdzēt zaudēt svaru? Braiens Vansinks, Kornela universitātes Pārtikas laboratorijas direktors, ir pārliecināts par to. "Dizains palīdz jums kļūt slaidākam," viņš saka un iesaka pasniegt maltītes porcijās. Pētījuma laikā noskaidrots, ka cilvēki ēd par 19% mazāk, ja viņiem priekšā nav bļodas ar ēdienu, ko var pievienot šķīvī.

uz piezīmes

Zaudēt svaru virtuvē.4.daļa
Vai virtuve var palīdzēt zaudēt svaru? Kornela universitātes Pārtikas laboratorijas direktors Braiens Vansinks par to ir pārliecināts. "Dizains palīdz jums kļūt slaidākam," viņš saka un iesaka veselīgu pārtiku novietot visredzamākajās vietās, lai tie būtu uzreiz pamanāmi, atverot ledusskapi, skapi vai pieliekamo. Ja augļus un dārzeņus vienkārši pārliekat no trauka uz vispieejamāko ledusskapja plauktu, nedēļas laikā to patēriņš pieaugs trīs reizes!