Klasiskās itāļu Minestrone zupas receptes. Itāļu zupas Viegla itāļu dārzeņu zupa

Vai bērnībā dzirdēji frāzi: “Ja neēdīsi zupu, tad nebūs arī saldumu”? Un patiešām, tikai ar vecumu rodas izpratne par to, cik svarīgi ir pirmie ēdieni katra cilvēka uzturā. Iedomājieties, ka dažos Itālijas reģionos, piemēram, (Veneto), zupas ēd vairāk nekā. Ir vairākas dažādas, oriģinālas receptes. Lai gan itāļu interpretācija par šķidro pārtiku nedaudz atšķiras no mums ierastās, to noteikti ir vērts izmēģināt. Mūsu raksts jums pateiks pareizo pieturu diezgan garā zupu sarakstā. Jūsu ērtībām esam tos uzskaitījuši alfabētiskā secībā.

Acquacotta ir tradicionāla zupa no Maremmas reģiona. Sākotnēji to uzskatīja par zemnieku pārtiku. Viņa recepte tika izgudrota, lai izmantotu novecojušu maizi.

Pirmās ēdiena versijas sastāvēja no ūdens, novecojušas maizes, sīpoliem, tomātiem un olīveļļas. Mūsdienu versijās ir daudz vairāk komponentu. Tātad visizplatītākā recepte (Toskānā) papildus vēsturiskajām sastāvdaļām ietver selerijas, burkānu, bazilika, rīvēta siera un olu izmantošanu. Acquacotta con funghi papildina ar cūku sēnēm, meža piparmētru un ķiplokiem. Acquacotta con peperoni izceļas ar sarkano piparu klātbūtni.

Banyun

Banyun (Bagnun) ir zupa, kas dzimusi provincē (Dženova) kā pārtika zvejniekiem. Tās nosaukums burtiski tulko kā "vannas istaba". Ēdienu recepte kopš 19. gadsimta nav daudz mainījusies. Galvenās sastāvdaļas: Svaigi anšovi, cepti sīpoli, mizoti tomāti, olīveļļa un cepumi (vai grauzdēta maize).

Buridda ir Ligūrijas virtuvei raksturīga jūras velšu zupa. Vietējie iedzīvotāji buriddu sauc ne tikai par pirmo ēdienu, bet arī sautējumu ar zivīm.

Zupas pamatā ir dažādu zivju veidu (mencas, jūras zušu, haizivju) gaļa. To sagriež nelielos gabaliņos un uzvāra nelielā daudzumā šķidruma ar olīveļļu, priežu riekstiem, sēnēm, kaperiem un pētersīļiem. Pēdējā laikā pavāri izmanto sēpiju, astoņkāju, kefales, jūrasvelnu gaļu. Recepte papildināta arī ar sīpoliem, tomātiem, baltvīnu, zaļajiem zirnīšiem un kartupeļiem. Buriddu ar žāvētām zivīm sauc par buridda di stoccafisso.

Gallura

Zupa Gallura (Zuppa gallurese) ir tradicionāla ziemeļu daļas (Sardegna) zupa. Tās otrais nosaukums ir suppa cu. Lai pagatavotu galluru, novecojušo maizi iemērc gaļas buljonā un slāņos izklāj veidnē. Tajā pašā laikā mainiet to un pabeidziet veidošanu ar pecorino sieru. Garšojiet ēdienu ar pētersīļiem, piparmētru, muskatriekstu vai kanēli. Savādi, bet zupu cep cepeškrāsnī apmēram stundu, līdz parādās kraukšķīga siera garoziņa.

Izgudrots kā ēdiens nabadzīgajiem, šodien gallura ir biežs viesis uz kāzu un svētku galdiem.

Tradicionāli zupu gatavo māla traukos, galvenokārt pavasarī, kad jāvāc raža, jo lielākā daļa sastāvdaļu ir augu izcelsmes.

Ginestrata ir nedaudz pikanta olu zupa, kuras izcelsme ir Toskānas ziemeļos. Mājas patērētājam šī pirmā ēdiena recepte būs lielisks pārsteigums. Tās galvenās sastāvdaļas ir olu dzeltenumi, vistas buljons, marsalas vīns vai baltvīns, sviests, muskatrieksts un cukurs. Dažreiz ginestrātu papildina ar kanēli. Tās pagatavošanas smalkums slēpjas tajā, ka karsēšanas process tiek pabeigts, tiklīdz masa kļūst bieza. Daži pavāri tieši pirms pasniegšanas apkaisa ēdienu ar cukuru un muskatriekstu.

Zuppa imperiale jeb Imperiālā zupa (Zuppa imperiale) ir pirmais reģionam (Emīlija-Romanja) raksturīgais ēdiens. Tās galvenā sastāvdaļa ir makaronu kubiņi, kas sastāv no mannas, parmezāna, olām un sviesta. Tos iepriekš cep cepeškrāsnī un pēc tam dažas minūtes iemērc verdošā buljonā. Daži pavāri zupai pievieno mortadellu un maizes drupatas. Pasniedziet Zuppa imperiale karstu, pārkaisītu ar muskatriekstu.

Cacciucco ir Livorno pilsētai tradicionāla zivju gaļas, vēžveidīgo un vēžveidīgo zupa. To papildina ar tomātiem un grauzdiņiem. tradicionālā recepte nodrošina pat 13 jūras dzīvnieku sugas: sēpiju, astoņkājus, haizivis, zutis, murēnas, gurnards, jūras asaris, sultāns, gobijs, bavosa, akmens asari, omārs un stavridas. Pašlaik šefpavāri ir ierobežoti ar 6 vai 7 iespējām. Reizēm kakuko pievieno sarkanvīnu (pretēji kulinārijas tradīcijām zivis apvienot tikai ar baltajiem dzērieniem).

Livorno viņi ļoti lepojas ar savu pirmo kursu, un katru gadu aprīlī tiek rīkots Cachukco festivāls.

Maccu ir sicīliešu zupa, kuras galvenās sastāvdaļas ir sasmalcinātas pupiņas, sēklas ar diļļu zariņiem, olīveļļa, sāls un pipari. Dažkārt tajā ietilpst arī tomāti, sīpoli un makaroni. Dažu šķirņu zupas sastāvā nav veselas pupiņas, bet gan pupiņu biezenis. Mūsdienās makku reti sastopams virtuvēs (Sicīlijā), taču to joprojām pasniedz restorānos.

Minestra di noci (Minestra di noci) ir riekstu zupa, kas raksturīga virtuvei (Piedonte). To gatavo biežāk, pamatojoties uz gaļas buljonu. Zupā liek ne tikai veselu vai sasmalcinātu valrieksti bet arī riekstu biezenis. No papildu sastāvdaļām sviests, ķirbis, citronu sula, sāli, piparus un garšvielas.

Minestra di nights ir ļoti kalorijām bagāts un sātīgs ēdiens, tāpēc ziemas mēnešos to gatavo biežāk.

Minestra di ceci ir zupa, kuras galvenā sastāvdaļa ir aunazirņi. Trauka pamatā ir olīveļļa, ķiploki, sīpoli, burkāni un selerijas. Papildus tam var pievienot mencu, artišokus, tomātus, kastaņus, kartupeļus, makaronus, kāpostus. Itālijā to sauc par "ziemas zupu", jo tās siltā un maigā garša ir ideāli piemērota aukstiem vakariem.

(Minestrone) - bieza zupa ar dārzeņiem, pievienojot makaronus vai rīsus. Minestronam nav standarta sastāvdaļu komplekta, jo Itālijā to gatavo ar sezonas dārzeņiem. Tas var būt veģetārs un ietvert arī gaļu vai gaļas buljonu. Lai gan daži šefpavāri apgalvo, ka autentiskais Minestrone tiek pagatavots tikai ar pupiņu buljonu.

Zupas recepte atšķiras atkarībā no reģiona. Bet dažas sastāvdaļas tajā ir gandrīz nemainīgas. Tajos ietilpst: pupiņas, sīpoli, selerijas, burkāni, tomāti un buljoni.

panada

Panada ir maizes zupa no Itālijas ziemeļaustrumiem un Sardīnijas. Tā ir maize, kas vārīta līdz putrai ūdenī vai buljonā. To papildina ar olām un rīvētu sieru. Republikā panada ir izplatīta nabadzīgos lauku rajonos. To bieži gatavo veciem un slimiem cilvēkiem.

Pappa al pomodoro ir pirmais ēdiens, kas dzimis kā Toskānas nabadzīgo ēdiens. Nosaukums burtiski tulko kā "tomātu mīkstums". Tās galvenās sastāvdaļas ir novecojusi maize, tomāti, krustnagliņas, ķiploki, baziliks, olīveļļa, sāls un pipari. Zupu var pasniegt karstu vai atdzesētu.

Passatelli ir viena no klasiskajām zupām Emīlijas-Romanjas reģionā. Lai to pagatavotu, caur presi izlaiž maizes, parmezāna, olu un garšvielu maisījumu, iegūstot sava veida "spageti". Pēc tam tos vāra vistas vai zivju buljonā. Dažās Itālijas daļās tam pievieno citronu un muskatriekstu.

Pasta e fagioli ir zupa, kuras nosaukums burtiski tulko kā "makaroni un pupiņas", kas runā pats par sevi. Tāpat kā daudzi iecienītākie itāļu ēdieni, tas parādījās zemnieku vidē. Mūsdienās to var atrast visdārgākajos restorānos.

Makaronu e fagioli recepte dažādos reģionos atšķiras, bet galvenās sastāvdaļas ir vienas un tās pašas: makaroni un pupiņas. Pēc garšas to papildina ar olīveļļu, ķiplokiem, sīpoliem, seleriju, burkāniem, sautētiem tomātiem vai tomātu pastu. Neveģetārajā versijā ir gaļa (biežāk pancetta).

Ribollita ir bagātīgs Toskānas sautējums, kas gatavots no maizes un dārzeņiem. Tāpat kā daudzas dārzeņu zupas, arī ribollita pēc katras uzsildīšanas kļūst garšīgāka. Pirmie to izgudroja zemnieki, karsējot kopā minestrona un dārzeņu zupas paliekas. Līdz ar to ēdiena nosaukums, kas burtiski tulko kā "pārvārīšana". Tā pamatā ir rīvmaize, pupiņas, kāposti un lēti dārzeņi, piemēram, burkāni, selerijas, kartupeļi un sīpoli.

Itālijā ribollita tiek uzskatīta par ziemas zupu. Tradicionāli to gatavo malkas krāsnī māla traukos.

Stracciatella ir reģionā (Lacio) populāra zupa uz gaļas buljona. Itālijā tas ir labāk pazīstams kā Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana). Lai to pagatavotu, sakultas olas sajauc ar rīvētu parmezānu, sāli, pipariem, muskatriekstu, citrona miziņu un dažreiz arī mannu. Iegūto masu pamazām pievieno verdošajam gaļas buljonam. Pēc iemaisīšanas zupā izveido nelielas siera-olu maisījuma šķīvjus. No šejienes arī radies zupas nosaukums, kas burtiskā tulkojumā nozīmē "sasmalcināšana".

Pirms pasniegšanas stracciatella rotā ar grauzdētu maizi un rīvētu parmezānu. Daži šefpavāri ēdienu garšo ar majorānu.

Sciusceddu ir tradicionāla Lieldienu zupa Itālijā. Tā pamatā ir kotletes un olas. Sekundārās sastāvdaļas ir buljons, sieri vai pētersīļi, sāls un pipari. Shusheddu ir diezgan blīvs un kaloriju saturs, tāpēc to bieži patērē atsevišķi kā ātrās pusdienas.

Neapšaubāmi, tas ir tālu no pilns saraksts Itāļu zupas iespējas Jo pat mazpilsētās ir pirmo ēdienu gatavošanas noslēpumi. Un, lai gan tās ir tālu no tām zupām, kuras esam pieraduši redzēt vakariņās, to garša ir vēl viena Itālijas atrakcija.

Autentiska itāļu minestrone ir bieza zemnieciska zupa, kas pagatavota no sezonas dārzeņiem, pievienojot makaronus, parmezānu un baziliku, kas tajā sadrupināts. Dažreiz minestrone - prosciutto pievieno šķiņķa gabalus. Vai arī makaronu vietā izmantojiet rīsus un parmezāna vietā pesto.

No Itālijas reģiona uz reģionu dārzeņu komplekts minestrone receptē var mainīties: būt bagātāks – iekļaujot sparģeļus vai sausas pupiņas, fenheli, seleriju un garu sarakstu ar Vidusjūras diētas dārzeņiem vai vieglajiem. Un garšaugu komplekts, protams. Bet ne par to ir runa. Minestrona būtība ir dārzeņu gatavošanas tehnoloģijā – to nesteidzīgā cepšanā, kam seko daļēja biezeņošana. Tas padara zupu ļoti biezu un garšīgu.

Minestrone ir viena no tām receptēm, kur svarīga ir nianšu izpratne, un rezultāts ir tāds, ka labāk pagatavot un izmēģināt vienu reizi, nekā desmit reizes pateikt.

Pagatavošanas laiks: 25 minūtes/ Gatavošanas laiks: 1 stunda/ Porcijas: 6 gab.

Sastāvdaļas

Lai izveidotu Minestrone, jums būs nepieciešams:

• cukini cukini 300g
• sīpols 100g
• kartupeļi 150g
• burkāns 70g
• tomāti 200g
• bulgāru pipari 150 g
• mazi makaroni 50g
• ķiploks 1 daiviņa
• cietais siers 20g
• olīveļļas 7 ēd.k
• ūdens 1250 ml
• sāls 2 tējk

Ēdienu gatavošana

Miniatūrai minestrone ir ierasts veikt dārzeņu griezumus, visi gabali ir aptuveni vienāda izmēra - nedaudz vairāk par zirni, un tā nav kaprīze, bet gan tehnoloģija: smalki sagriezti dārzeņi cepot labi absorbē olīveļļu un nezaudē. to forma vārot. Turklāt izmēra dēļ tie ātri pagatavojas. Kārtīgi apcepti, ar iekonservētu garoziņu, dārzeņu gabaliņi, kas sautējot nav zaudējuši sulīgumu, ir minestrone gatavošanas pirmā posma mērķis.


Sīpolu un burkānu sagriež mazos kubiņos. Lai kaut kā apzīmētu papriku zupā (paprikai izdarīsim izņēmumu), mēs tos sagriežam nevis kubiņos, bet plānās strēmelītēs. Zupa kļūs daudz elegantāka, ja izmantosiet dažādu krāsu papriku.



Cukini pārgriež gareniski uz pusēm, izņem sēklas un sagriež mazos gabaliņos. Ja jūsu cukini ir pietiekami nobrieduši un miza jau ir novecojusi, vislabāk to nomizot, lai zupā nebūtu rupju šķiedru.
Gatavos tomātus nomizo un sagriež mazās šķēlītēs, cepšanas laikā tie izdalīs sulu un zaudēs formu, tāpēc šķēles izmēram nav tik liela nozīme.
Kartupeļus nepieciešams nomazgāt, nomizot un sagriezt nelielos, vienmērīgos kubiņos. Kamēr mēs cepam dārzeņus, iesaku izmērcēt kartupeļus auksts ūdens.



Sildot 5 ēdamkarotes eļļas pannā ar dziļu dibenu, pārliecinieties, ka eļļa nav pārāk karsta, īpaši, ja izmantojat rafinētu olīveļļu. Dārzeņus minestronei vajadzētu sautēt uz lēnas uguns, sautēt, tāpēc, kad eļļa ir uzkarsusi, ielieciet sakapātus burkānus un sīpolus un apcepiet, maisot, apmēram 5 minūtes, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi.

Pannā pievieno plānās šķēlītēs sagrieztus papriku un ķiplokus un turpina cept, maisot apmēram 5 minūtes. Sīpolu, ķiploku, papriku un burkānu kombinācija ar olīveļļu piepilda virtuvi ar unikālu dārzeņu sezonas garšu.

Pannā esošajiem dārzeņiem pievieno sasmalcinātu cukīni, ieber vēl 2 ēd.k. olīveļļu un turpina cept uz lēnas uguns 15 minūtes.
Pannā izklājam sasmalcinātos tomātus un apmaisot cepam 5 minūtes, kuru laikā visas cukini šķēles jau kļūs caurspīdīgas.



Ceptos dārzeņus liek bļodā. Daži pavāri minestronu gatavo katliņā ar biezu dibenu, kurā apcep dārzeņus, pēc tam aplej tos ar ūdeni un turpina vārīt zupu.



Dārzeņus aplej ar 1250 ml auksta ūdens, lai tie nezaudētu spilgtās krāsas, un uzvāra. Zupu vārīsim arī uz lēnas uguns.



Kad zupa uzvārās, pievieno sāli un palaid gatavus kartupeļus. Neskatoties uz to, ka kartupeļi ir smalki sagriezti, labāk tos pagatavot 15-20 minūtes, lai zupa būtu bagātāka.



Atcerieties, es rakstīju, ka minestrone ir zupa, kas sastāv no daļēji sablenderētiem dārzeņiem? Šobrīd ir laiks samīcīt lielāko daļu un mazāko daļu paturēt nemainīgu, lai zupa paliktu tekstūras, nevis biezenī. Ar rievkaroti izņemam nelielu daļu no vārītiem dārzeņiem un kādu laiku noliekam malā.

Atlikušos dārzeņus buljonā sablendē ar iegremdējamo blenderi līdz gludai. Vienkārši nemēģiniet tos pārvērst par mannas putraimi! Lai paliek līdz galam nesaspiestie gabaliņi, nekas slikts nenotiks. Galvenais šajā darbībā ir efekts: savstarpēja iespiešanās, garšu sajaukšanās.

Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai un sāc gatavot mazos makaronus. Zupām itāļi izmanto miniatūrus makaronus – ragus, zvaigznes, gliemežvākus. Nedaudz pārkāpu noteikumu un pie zupas aizsūtīju ne visai mazus sirds formas makaronus. Bet tas ir skaisti! Pavāri makaronus 2-3 minūtes, un viss. Pēc uzstājības viņi noteikti sasniegs pilnīgu gatavību.



Kā tiek pasniegts minestrone? Siers, baziliks, pesto – to visu pasniedz uz šķīvja. Vai arī likt galdā, kur katrs var vai nav brīvs pats papildināt minestroni ar garšām.

Itāļu dārzeņu zupa ir populāra pusdienu iespēja itāļu ģimenēm. Tas vienmēr satur daudz sastāvdaļu, kas padara ēdiena garšu unikālu. Šajā kolekcijā ir apkopotas labākās Minestrone receptes.

Sastāvdaļas: 320 g cukini, 120 g kartupeļu, paprika un sīpoli, 200 g tomātu, 80 g burkānu, 60 g tomātu pastas, ķiploka daiviņa, 30 g cietā siera, 7 lielas karotes olīveļļas , 1,3 l nomizota ūdens, sāls.

1. Pannā ar sakarsētu olīveļļu pēc kārtas izklāj visus deklarētos dārzeņus cepšanai. Pirmkārt, tas ir patvaļīgi sasmalcināti burkāni un sīpoli. Pēc tam - bulgāru pipari un ķiploki. Minestrone smalki sagriezti dārzeņi tiek uzskatīti par piemērotākiem. Pannā saliek pēdējos tomātu gabaliņus bez mizām un cukini.
2. Kad visas uzskaitītās sastāvdaļas ir apceptas, tās var pārlikt katliņā un pārlej ar sālītu aukstu ūdeni.
3. Pēc šķidruma vārīšanas tajā tiek sūtīti kartupeļu batoniņi. Gatavošana ilgst 17-20 minūtes.
4. Daļu sagatavoto dārzeņu izņem ar rievkaroti. Pārējos sasmalcina ar iegremdējamo blenderi. Visas sastāvdaļas tiek atgrieztas katlā.

Pēc klasiskās Minestrone receptes ēdienu pasniedz ar tomātu makaroniem un smalki rīvētu sieru.

Lēnā plītī

Sastāvdaļas: 230 g liellopa gaļas, 3 vidēji kartupeļi, selerijas kāts, burkāni un sīpoli, 2 gab. rāceņi, 160 g kāpostu, neliels cukini, pusķekars svaigu garšaugu, paprikas maisījums, 5-6 svaigi šampinjoni, sāls.

1. Spuldzes vidū šķērsām izdara iegriezumu, pēc kura to izliek elektriskās pannas bļodā.
2. Rāceņus nomizo un sagriež strēmelītēs, burkānus - ceturtdaļās, kartupeļus un cukini - kubiņos, sēnes - šķēlēs. Kāpostus smalki sagriež, bet selerijas kātu vienkārši sagriež vairākos gabalos.
3. Pēc tam visus dārzeņus vienkārši pārvieto uz lēno plīti, un virsū liek visu gaļas gabalu.
4. Produkti ir piepildīti ar ūdeni.
5. Minestrone zupa tiks vārīta atbilstošā režīmā 60 - 70 minūtes.

Gaļu izņem no gatavā ēdiena, sagriež gabaliņos un atgriež atpakaļ. Zupai pievieno sāli, piparus, sasmalcinātus zaļumus. Kārumu atstāj uz karsēšanas vēl 5 minūtes.

Dženovieši

Sastāvdaļas: 2 l dārzeņu buljona, 90 g makaronu (makaronu), 1 gab. sīpoli, burkāni, selerijas (kātiņš), kartupeļi, tomāti un cukini, 90 g zaļo zirnīšu un zaļās pupiņas, 60 g Briseles kāpostu, ķiploka daiviņa, 3 ēd.k. l. olīveļļa, 60 g parmezāna, sāls.

1. Smalki sagrieztu ķiploku, sīpolu, burkānu un selerijas kātu apcep olīveļļā.
2. Dārzeņus pārliek katliņā un pārlej ar sālītu buljonu. Tiem pievieno kartupeļu gabaliņus. Masu vāra 15 - 17 minūtes no vārīšanās brīža.
3. Pievieno atlikušos sasmalcinātos dārzeņus, zirņus, pupiņas un makaronus. Gatavošana turpinās, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas.

Ja nepieciešams, zupu sālī, pārkaisa ar rīvētu parmezānu un pasniedz pie galda.

Minestrone ar chorizo

Sastāvdaļas: 40 g makaronu, 60 g chorizo ​​(desas), 50 g saldo piparu, selerijas saknes, baklažānu, cukini, sēnes, zaļās pupiņas, burkānus, puravi un baltās pupiņas, 6 gab. ķiršu tomāti, 1 l vistas buljons, Pesto mērce, sāls, dažas lapas tumšā bazilika.

1. Baltās pupiņas vakarā iemērc aukstā ūdenī.
2. Visus deklarētos dārzeņus nomizo, nomazgā, sagriež vidēja izmēra. Selerijas sakne ir vienkārši sadalīta vairākās daļās.
3. Pannā sagatavotās sastāvdaļas vispirms apcep līdz gaiši brūnai, un tad pārlej ar nelielu daudzumu buljona un sautē 20-25 minūtes.
4. Desu sagriež pēc iespējas plānāk un izklāj ar dārzeņiem.
5. Buljonā, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, tiek pārvietots pannas saturs un ķirsis bez ādas. Tur pievieno arī 3-4 minūtes atsevišķi vārītas zaļās pupiņas. Zupu vāra apmēram pusstundu, sāli pēc garšas.

Pasniedz karstu ar pesto mērci un svaigām bazilika lapiņām.

Variants ar kāpostu un baltajām pupiņām

Sastāvdaļas: 2 bundžas konservētu balto pupiņu, olīveļļa, vidējs sīpols, 2 ķiploka daiviņas, sāls, 2 ēd.k. l. tomātu pastas, 420 g kāpostu, 1/2 tējk. kaltēta timiāna, tikpat daudz sarkano piparu pārslu, puskilogramu sasmalcinātu tomātu.

1. Olīveļļu uzkarsē lielā biezā katliņā. Vispirms uz tā apcep sīpolus un ķiplokus. Sāli un garšvielas nekavējoties pievieno dārzeņiem.
2. Jau mīkstajam sīpolam pievieno tomātu pastu, un cepšana turpinās vēl pusminūti.
3. Tālāk sasmalcināti kāposti pārvietojas pannā.
4. Pēc 4 - 6 minūšu vārīšanas pievieno pupiņas bez šķidruma, sakapātus tomātus un 4 glāzes ūdens.
5. Zupu uzvāra, sāli, zem tās samazina uguni un gatavo 12-14 minūtes.

Gatavo Minestrone ar pupiņām vakariņās pasniedz ar rīvētu parmezānu.

Neparasta Minestrone zupa ar makaroniem

Sastāvdaļas: 2 gab. cukini, ķirbji (2 gab.), 230 g cūku sēnes, olīveļļa, 2 burkāni, sīpoli, 3 selerijas kāti, 8 glāzes vistas buljona, 2 bundžas balto pupiņu (konservētas), glāze jebkuru makaronu, glāze zaļo pupiņu, burciņā tomāti savā sulā, sāls, 1/3 maza. karotes kurkuma, parmezāna.

1. Cukini, ķirbi un sīpolu sagriež kubiņos. Sēnes - 4 daļās. Burkāni un selerijas - pēc izvēles. Sēnes, cukini un ķirbi apkaisa ar sāli, pārlej ar olīveļļu, izklāj uz cepešpannas un cep 8 - 9 minūtes.
2. Sasmalcinātus sīpolus, seleriju un burkānus apcep uzkarsētā olīveļļā katliņā 3-4 minūtes. Buljonu ielej sastāvdaļās, uzvāra.
3. Pēc 10 minūtēm ieklāj divu veidu pupiņas (konservētas pupiņas iepriekš nomazgā). Pievieno makaronus.
4. Vēl pēc 6 minūtēm konservētos tomātus izlej kopā ar šķidrumu, sāli un kurkumu.
5. Produktus pārlej ar buljonu, uz tiem pārnes ceptās sastāvdaļas. Ja nepieciešams, šķidruma daudzumu var palielināt. Vēl pēc 7 - 8 minūtēm zupa būs pilnībā gatava.

Pasniedz ar plānām parmezāna šķēlītēm un mājās gatavotu maizi.

Zupa no saldētiem dārzeņiem

Sastāvdaļas: 340 g meksikāņu saldētu dārzeņu maisījuma (ar burkāniem, kukurūzu, zirņiem, zaļajām pupiņām un papriku), sīpoli, 90 g mazo makaronu, garšvielas, galda sāli.

1. Katliņā uz jebkuriem sakarsētiem taukiem (vislabāk izmantot kvalitatīvu olīveļļu) dārzeņu maisījumu apcep. Vispirms tas nav jāatkausē.
2. Sīpolu sagriež mazos kubiņos. Ja vēlaties, varat izmantot arī svaigus ķiplokus.
3. Kad dārzeņu maisījums katliņā kļūst mīksts, tam izklāj sīpolu un ķiploku gabaliņus. Sastāvdaļas vāra kopā, līdz tās ir mīkstas. Ik pa laikam masu sajauc ar platu karoti.
4. Pēc 15 minūtēm dārzeņiem var ieliet pareizo ūdens daudzumu. Masu sālī un vāra uz minimālas uguns 12 - 14 minūtes.
5. Pusi no vārītiem dārzeņiem izņem no katliņa. Pārējo maisījumu saputo. Veseli dārzeņi tiek atgriezti zupā un pievienoti makaroni.

Vēl pēc 5 minūtēm itāļu dārzeņu zupu noņem no plīts un atstāj ievilkties. To pasniedz vakariņās ar svaigiem garšaugiem.

Zaļā zupa a la Minestrone

Sastāvdaļas: sīpols, burkāns, puse cukini, 3 ēd.k. l. sasmalcinātas zaļās pupiņas, 180 g spinātu, konservētas baltās pupiņas, 650 ml vistas buljona, olīveļļa, sausie ķiploki, sāls.

1. Pannā uzkarsē eļļu, uz tās apcep sarīvētus burkānus un mazus sīpolu kubiņus. Pievieno zaļās pupiņas. Uz mazas uguns sastāvdaļas cep 3-4 minūtes.
2. Pannā ber skvoša kubiņus. Vārīšana, bieži maisot, turpinās, līdz tā kļūst mīksta.
3. Tvertnes saturu izklāj verdošā sāļā buljonā. Turp tiek sūtīti arī spināti un mazgātas konservētas pupiņas.
4. Zupai vajadzētu vārīties pāris minūtes.

Gatavu cienastu pasniedz ar smalki rīvētu sieru.

Ar kūpinātu gaļu

Sastāvdaļas: 2 litri dārzeņu buljona, pa 130 g balto, sarkano un zaļo pupiņu, 2 tomāti, 4 ķiploka daiviņas, sīpols, 320 g kūpinātas krūtiņas, 80 g mazu makaronu, ķekars svaiga bazilika, sāls, svaigi malti melnie pipari , sauss smaržīgie augi.

1. Pupiņas vairākas stundas mērcē aukstā ūdenī, pēc tam vāra, līdz tās kļūst mīkstas.
2. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem no tiem mizu. Dārzeņus sagriež mazos gabaliņos.
3. Stīgu pupiņas atbrīvojas no astēm un sagriež mazos gabaliņos.
4. Sīpolu nomazgā un sagriež kubiņos. Krūtis - vidējas šķēles.
5. Gaļu apcep uz pannas ar sīpoliem līdz zeltaini brūnai.
6. Uz pannas tiek sūtītas trīs veidu pupiņas, kā arī tomāti. Virsū lej buljonu tā, lai tas pilnībā nosegtu sastāvdaļas.
7. Kopā produkti tiek sautēti 20 - 25 minūtes.
8. Pannas saturu lej pannā. Tur pārvietojas arī makaroni, aromātiskie garšaugi, melnie pipari, sasmalcināts baziliks, sāls un saspiesti ķiploki. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz buljona vai ūdens.

Zupu vāra, līdz makaroni tiek pagatavoti un tiek pasniegti pie galda.

Labākās sastāvdaļas šim ēdienam ir baziliks, rozmarīns, oregano un timiāns.

Bagātīgumam ēdienam var pievienot gan mazus makaronus, gan rīsus. Cepts šķiņķis un/vai gaļa, kā arī rīvēts siers padarīs to vēl biezāku un apetītlīgāku.

Dārzeņiem, kas paredzēti Minestrone, pannā vajadzētu vārīties ļoti lēni, līdz tie kļūst mīksti, lai to garša tiktu atklāta maksimāli. Lai to izdarītu, tos apcep olīveļļā uz lēnākās uguns.

20 labākās receptes zupas

1 stunda 15 minūtes

50 kcal

5/5 (1)

Ja vēlaties pagatavot vieglu un garšīgu dārzeņu zupu, tad Minestrone ir tas, kas jums nepieciešams! Ne velti šo ēdienu tulkojumā sauc par “lielo zupu”, jo pēc kāda laika visas ražas sezonas krāsas un daudzveidīga garšu palete jau ir šķīvī. Pasteidzieties pārsteigt savu mājsaimniecību ar populāru itāļu zupu!

Klasiskā Minestrone zupas recepte

Virtuves iekārtas: virtuves plīts.

Sastāvdaļas

Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas

Gatavošana soli pa solim

Vai tu zināji? Ja gatavos dārzeņus aplej ar aukstu ūdeni un pēc tam visu vāra, tad dārzeņu gabaliņu integritāte tiks labāk saglabāta.

Pievieno konservētās pupiņas un makaronus, vāra apmēram 10 minūtes.


Ielejiet sieru zupas katlā un izslēdziet to. Pasniedz, apkaisot zupu bļodā ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Video gatavošanas recepte

Zupa izrādās diezgan noderīga, pateicoties bagātīgajam sastāvdaļu sastāvam, un ne velti to uzskata par sezonālu, jo vislabākais variants tās pagatavošanai ir svaigi dārzeņi to nogatavošanās sezonā, nevis pārstrādātie veikala dārzeņi. plauktos var atrast jebkurā gadalaikā.

Iesaku noskatīties īsu video par Minestrone zupas vārīšanu patīkamas mūzikas pavadījumā:

Kā gatavot lēnajā plītī

• Dārzeņus sautē uz lēnas uguns.
• Zupā jābūt vismaz dažiem pākšaugu pārstāvjiem (pupiņām, zirņiem vai citiem)
• Nepārspīlējiet ar šķidruma pievienošanu! Šai zupai jābūt diezgan biezai, un atcerieties, ka daži dārzeņi, īpaši tomāti, izdala pietiekami daudz sulas.

Citas iespējamās gatavošanas un pildīšanas iespējas

Šāda veida dārzeņu zupai, jo vairāk dārzeņu, jo labāk. Šo zupu vāra arī buljonā, un to var papildināt ar sparģeļiem, seleriju, kartupeļiem, cukini un sīpoliem. Pēc konsistences sanāk bieza, kas pat atgādina sautējumu.

Secinājums

Ja jūs nopietni interesē ārzemju virtuve un vēlaties savas ģimenes pusdienu ēdienkartē ienest nelielu jaunumu, noteikti interesējieties par japāņu receptēm, kā arī Laosas un Taizemes nacionālās virtuves pārstāvis -.

Vēl nesen ar skābenēm gatavoju tikai boršču, bet tagad zinu recepti, kuru atzinīgi novērtēja radinieki. Un arī mēs esam neprātīgi iemīlējušies manas vīramātes "parakstā"!

gatavošanas noslēpumi

Minestrone: itāļu mīklas sagatavošana saskaņā ar noteikumiem

Itāļiem ļoti garšo bieza un sātīga minestrone zupa, kas ir vispopulārākais ēdiens Itālijā – kā mūsu borščs. Interesanti, ka minestrone itāļu valodā nozīmē “lielā zupa” vai “zupa”, jo tajā ir milzīgs daudzums visdažādāko sastāvdaļu. Pēc tradīcijas to vāra lielā katlā, un tad pie galda tiek aicināta visa ģimene. Bērni, vecāki, vecvecāki trokšņaini un jautri garšo garšīgs ēdiens, priecājies par dzīvi un izbaudi saziņu. Iespējams, nav nejaušība, ka minestrone tiek dēvēta par simtgadnieku zupu, jo labs garastāvoklis pie galda veicina ilgmūžību.

Minestrone tiek brūvēts no sezonas dārzeņiem, kurus var atrast tirgū attiecīgajā gadalaikā, tāpēc tā sastāvs var atšķirties. Izrādās, ka minestrona pagatavošanai nav stingras receptes, un katra saimniece to var pagatavot savā veidā. Tieši šīs daudzpusības dēļ itāļi novērtē savu "dziļo zupu", kas lieliski remdē izsalkumu un apmierina gardēžu izsmalcinātās garšas.

Kā pagatavot minestroni: izvēlieties dārzeņus

Piemērotākais periods šī ēdiena pagatavošanai ir vasaras otrā puse un rudens, kad tirgi un veikali ir pilni ar dārzeņiem, jo ​​dārzeņi ir minestrona galvenā sastāvdaļa. Bet tas nenozīmē, ka jums ir jāatsakās no šī ēdiena ziemā un pavasarī. Neviens itālis nekad nenestu tādu upuri! Tā kā minestrone ir daudzpusīgs ēdiens, varat izmantot jebkuru dārzeņu, lai gan tas nenozīmē, ka tos var sajaukt bez prāta. Ja ievērosit dažus itāļu virtuvē pieņemtos noteikumus, ēdiena garša no tā tikai iegūs.

Cukini, baklažāni, saldie pipari ir piemēroti vasarai un rudenim. zaļie zirnīši, tomāti, svaigas un zaļās pupiņas. Ziemas un pavasara zupu vāra ar biešu mangoldu, sausajām pupiņām, brokoļiem, kāpostiem, ziedkāpostiem un Savojas kāpostiem. Itāļi visu gadu ēdienam pievieno sīpolus, ķiplokus, burkānus un seleriju. Taču, ņemot vērā Krievijas apstākļus, varam veikt dažas izmaiņas klasiskajā minestrone receptē, zupai pievienojot kartupeļus, ķirbi, cukini, kukurūzu, sparģeļus, fenheli, spinātus, lēcas un citus sezonas dārzeņus, kas aug mūsu apkārtnē. Ziemas zupu variantiem var pievienot parastās bietes, saldētus un konservētus dārzeņus, lai gan itāļu gardēži iebilst pret saldētiem dārzeņiem. Kā saka, gaumes atšķiras!

Vēl daži interesanti punkti. Reti gadās, ka itāļu pavāri minestronam izmanto Briseles kāpostus un rukolu - tiek uzskatīts, ka tie traucē citu dārzeņu garšu un aromātu un zupa smaržo tikai pēc Briseles kāpostiem vai rukolas. Tomēr, ja jūs patiešām mīlat šos dārzeņus - kāpēc gan nepievienot tos minestrone? Cigoriņi, artišoki un radičoki ēdienam piešķir rūgtu garšu, tāpēc tos parasti neizmanto.

Kā pagatavot minestronu: buljonu, garšvielas un piedevas

Šo vieglo zupu vāra dārzeņu, gaļas vai vistas buljonā. Itāļi paši mīl pancetta buljonu – itāļu speķi vai šķiņķi uz kaula. Dažreiz buljonam pievieno nedaudz sausa vīna - pikantam un garšas izsmalcinātībai.

Garšvielas un garšvielas ir neaizstājama minestrone sastāvdaļa, jo bez garšvielām zupa zaudēs savu garšu. Varbūt tas izrādīsies garšīgs, bet tas nebūs minestrone. Itāļi pārsvarā izmanto rozmarīnu, ķiplokus, pētersīļus, baziliku, timiānu, lauru lapu, oregano un pesto. Lai iegūtu bagātību, pievienojiet zupai dažādi veidi pākšaugi, cirtaini makaroni, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem tauriņu, čaumalu, loku, spalvu vai spirāles veidā, un arborio rīsi, ko parasti izmanto risoto. Cepta gaļa un šķiņķis padara zupu sātīgāku un ēstgribu, savukārt rīvēts siers piešķir tai maigumu un biezu tekstūru.

Interesanti, ka vieglajai zupas versijai ir savs nosaukums – minestrīna, kā to mīļi dēvē itāļi. Šī ūdenī vai dārzeņu buljonā vārīta zupa ir lieliski atsvaidzinoša karstā dienā, it īpaši, ja to pasniedz atdzesētu. Gaļas minestrone ir vairāk piemērota aukstam laikam, jo ​​tā labi sasilda un ilgstoši remdē izsalkumu.

Neskatoties uz to, ka itāļu pavāri ievēro noteiktus šī ēdiena gatavošanas noteikumus, vēsturiski minestrone bija zemnieku zupa, tāpēc tai tika pievienots viss, kas bija mājās. Viņš nedaudz atgādināja mūsu hodgepodge vai okroshka.

Ir vairāki noslēpumi, kā pagatavot minestroni, lai tas būtu garšīgs un ēstgribu.

Noslēpums 1. Kubiņos sagrieztus dārzeņus iemērc verdošā sālītā ūdenī un novāra, līdz tas ir mīksts, savukārt pannu nedrīkst pārklāt ar vāku. Ūdenim jābūt 5 cm virs dārzeņu līmeņa. Gatavo zupu lej bļodiņās, garšo ar olīveļļu, smaržīgajiem pipariem un rīvētu sieru. Šī diētiskā minestrona pagatavošanas metode ir piemērota tiem, kas seko savai figūrai.

Noslēpums 2. Dārzeņus vāra tāpat kā pirmajā receptē, un tad pusi no tiem saberž blenderī, un šo biezeni pievieno zupai. Tajā pašā laikā dārzeņus var cept vai necept - tas viss ir gaumes jautājums.

Noslēpums 3. Minestrone zupa ar dārzeņiem, kas sautēti olīveļļā - bagātīgāka, košāka, sviestaināka un apmierinošāka. Tomēr dārzeņus vajadzētu cept ļoti lēni, gandrīz nīkuļot - šādi tas ir ieteicams klasiskā recepte minestrone zupa. Tomēr, ņemot vērā mūsdienu dzīves ritmu, tas ne vienmēr ir iespējams.

Noslēpums 4. Graudi, makaroni un pākšaugi tiek pievienoti pannai gatavošanas procesā. Šajā gadījumā pupiņas un sausie zirņi ir iepriekš jāizvāra.

Noslēpums 5. Minestrone tiek saukta par otrās dienas zupu, jo tieši nākamajā dienā tā kļūst īpaši bagāta. Fakts ir tāds, ka dārzeņi piešķir buljonam savu aromātu, un tas iegūst ēstgribu garšu, ko nevar salīdzināt ar neko.

Vēl daži itāļu smalkumi

Itālijā ir daudz dažādu klasiskā minestrona receptes - piemēram, Milānā to gatavo ar bekonu, salviju un parmezānu, dažos Vidusjūras reģionos - ar pipariem un baklažāniem, un Itālijā ir lauku apvidi, kur galvenā sastāvdaļa zupa ir rāceņi. Toskānā šefpavāri minestronei vienmēr pievieno baltās pupiņas, Sardīnijā - aunazirņus, bet Ligūrijā obligāta piedeva ir pesto mērce. Itāļu minestrone vienmēr ir ļoti bieza, tāpēc jūs varat piepildīt pat vienu bļodu zupas.

Klasiskā minestrone zupa no Ligūrijas

Mēģiniet gatavot Ligūrijas veidā, lai uzzinātu, kāpēc itāļiem šis ēdiens tik ļoti patīk. Smalki sagrieziet 100 g pancetta, ko var aizstāt ar krūtiņu vai bekonu, un apcepiet katliņā ar nedaudz olīveļļas. Pēc tam sasmalciniet jebkurus sezonas dārzeņus, piemēram, vienu burkānu, selerijas sakni, vienu cukīni, sīpolu un puravu, 200 g zaļās pupiņas, kā arī sasmalciniet biešu galotnes. Pancettai pievieno sīpolu, kad tas kļūst viegli zeltains, liec pannā burkānus un seleriju. Pēc 10 minūšu sautēšanas ievietojiet visus pārējos dārzeņus, piepildiet ar ūdeni, lai tas būtu par 3 pirkstiem augstāks, sāliet un vāriet stundu. Pannā lej smalkus cirtainus makaronus un vāra 5-6 minūtes līdz al dente - kad makaroni ir gatavi, bet nav izvārījušies mīksti, saglabājot elastību un nedaudz cietu serdi. Dažas itāļu mājsaimnieces kopā ar citiem dārzeņiem pievieno 2-3 nomizotus kartupeļu bumbuļus un pēc tam tos vienkārši mīca ar karoti. Starp citu, bekons šai receptei nav obligāts. Kad minestrone ir gatava, pievienojiet 4 ēd.k. l. pesto mērci un atdzesē pirms pasniegšanas - būs daudz garšīgāk!

Minestrone Genoese

Vēl viena interesanta itāļu recepte, kas patiks jūsu ģimenei. Šādi tiek pagatavots minestrone Ligūrijas galvaspilsētā Dženovā. Paņemiet katliņu ar biezu dibenu un nedaudz olīveļļas apcepiet ķiploka daiviņu, nelielu kubiņos sagrieztu burkānu un sīpolu, garšai pievienojot nedaudz svaiga rozmarīna.

Tālāk dārzeņus piepilda ar ūdeni (apmēram 1,5–2 litrus), pievieno 100 g iepriekš novārītu zaļo pupiņu un kubiņos sagrieztus dārzeņus - 3 vidēja lieluma kartupeļus, 50 g ķirbja, 1 cukini, 100 g Savojas kāpostu, 1 fenheli. Sajauc dārzeņus ar 3-4 smalki sagrieztiem selerijas kātiem un 1 puravu (balto daļu), pievieno makaronus, sāli, piparus un vāra, līdz tie ir mīksti.

Gatavo zupu lej bļodiņās, katrā pievieno 1 ēd.k. l. svaigus spinātus un rīvētu parmezānu, apslaka ar olīveļļu un izbaudi minestrona izsmalcināto garšu!

Minestrone ar vistas krūtiņu

Minestrone ar vistu, lai gan nav itāļu klasika, ir ļoti populārs mūsdienu Eiropas virtuvē. Šo zupu ļoti mīl bērni, tāpēc pagatavojiet to saviem mazajiem gardēžiem.

Vāra vistas krūtiņas buljonu ar lauru lapu, sīpoliem, krustnagliņām un piparu graudiņiem. Vienai krūtiņai ņem apmēram 2 litrus ūdens un ļauj buljonam vārīties apmēram 40 minūtes, tad izkāš un sagriež vistu kubiņos.

Arī dārzeņus sagriež kubiņos vai strēmelītēs - 1 cukini, 1 burkānu, 1 sīpolu, 2 selerijas saknes un izjauciet pusi galviņas ziedkāpostu vai brokoļu ziedkopās. Uz pannas dažas minūtes apcep sīpolu ar 2 ēd.k. l. sviestu un olīveļļu, pievieno tam seleriju un burkānus un pēc 3 minūtēm - cukini. Kad dārzeņi ir sautēti vēl dažas minūtes, ielieciet tos buljonā kopā ar vistas gabaliņiem un vāriet ceturtdaļu stundas.

2 tomātus aplej ar verdošu ūdeni, rūpīgi nomizo, smalki sakapā un kopā ar ziedkāpostiem pievieno zupai, tur nosūta 100 g svaigu vai saldētu zaļo zirnīšu un 150 g smalku makaronu. Vāra minestrone vēl 7 minūtes, līdz makaroni ir gatavi, garšojiet trauku ar sausiem garšaugiem, piemēram, dillēm, pētersīļiem un baziliku, un ļaujiet tai pagatavot.

Pasniedziet aromātisko minestrone ar svaigiem garšaugiem, rīvētu parmezānu un svaigi maltu ķiploku.

Bolzan stila tomātu minestrone

Šī zupa pēc Bolcāno iedzīvotāju receptes ir neparasti sātīga, ēstgribu un garšīga. 100 g maltas liellopa gaļas cep 1 ēd.k. l. olīveļļa ar smalki sagrieztu sīpolu un 2 ķiploka daiviņām. Maltajai gaļai pievieno kubiņos sagrieztus burkānus un pusi selerijas saknes, vēl nedaudz apcep un pievieno 2 ēd.k. l. tomātu pastas, un tad gaļu ar dārzeņiem pārlej ar 2 litriem gaļas buljona, izsmalcinātībai pievieno 1 ēd.k. l. sauso baltvīnu un vāra minestrone 15 minūtes. Ielejiet pannā 200 g jebkuru cirtainu makaronu un turpiniet gatavot, līdz tie ir gatavi. Salejiet zupu bļodiņās, izrotājiet ar bazilika zariņu un apkaisa ar rīvētu parmezānu.

Minestrone ar Eat at Home produktiem

Vietnē "Ēd mājās!" jūs atradīsiet recepti no Jūlijas Vysotskajas un daudzas citas interesantas šīs itāļu zupas variācijas. Ir ļoti neparastas receptes ar olu kulteni, sēnēm, zivīm, jūras veltēm, bekonu, miežiem, riekstiem un augļiem. Un visgaršīgākais būs tieši tas minestrone, ko pats esat sagatavojis savai mīļotajai ģimenei. Ja pie rokas nav svaigu dārzeņu, tos var viegli aizstāt ar saldētu dārzeņu maisījumiem. Gatavojiet minestrone biežāk, jo šī zupa tik ātri apēd!