Kalorický azu v Tatar z hovädzieho mäsa. Azu recept v tatarčine

Najčastejším jedlom ázijskej (tatárskej) kuchyne je azu. Toto chutné, uspokojujúce a voňavé jedlo si získalo popularitu vďaka tomu, že bolo zaradené do jedálneho lístka akejkoľvek jedálne zo sovietskej éry. Pripravuje sa z tučného mäsa, v origináli konského alebo jahňacieho mäsa, a zeleniny.

Názov „azu“ pochádza z tatárskeho „azdyk“ a prekladá sa ako „jedlo“. V perzštine toto slovo znamená „kúsky mäsa“. Azu sa považuje za starý recept, ale aj jeho klasický recept, ktorý zahŕňa zemiaky a paradajky, sa výrazne líši od toho, čo sa pripravovalo v staroveku, pretože táto zelenina prišla do Ázie nie tak dávno.

Azu v tatárskom štýle s kyslou uhorkou - klasický fotorecept s popisom krok za krokom

Každý z národov, ktorý to prijal chutné jedlo do zoznamu svojich obľúbených jedál, obohatil svoju verziu základov o nové zaujímavé poznámky. Tu je jedna verzia klasického tatárskeho jahňacieho azu.

Čas varenia: 2 hodiny 0 minút

Množstvo: 4 porcie

Ingrediencie

• Tukový tuk z chvosta:
• Jahňacie (dužina):
• Cibuľa:
• Tkemali omáčka:
• Solené uhorky:
• Čerstvé paradajky:
• Paradajkový džús:
• Bobkový list:
• Fenikel:
• koriander:
• Pikantná paprika:
• "Hmeli-suneli":
• Suchá zmes korenia "Adjika":

Pokyny na varenie

Azu recept na tatarský spôsob so zemiakmi

V klasickej verzii základov na vyprážanie hovädzieho mäsa a zeleniny potrebujete pomerne veľké množstvo zeleninový olej. Zabezpečuje tiež súčasné pokladanie všetkej zeleniny a zemiaky sa vôbec nevyprážajú.

Preto si vystačíme len s tromi lyžicami oleja. Okrem toho môžete z duseného mäsa odstrániť tuk, čím sa chutné a voňavé jedlo stane ešte jednoduchším.

• 1 plechovka kvalitného hovädzieho guláša;
• 0,5-0,7 kg zemiakov;
• 1 mrkva a cibuľa;
• 1 nakladaná uhorka;
• 2 stredné, zrelé paradajky (možno nahradiť 100 g paradajkovej pasty);
• 2-3 lyžice zeleninový olej;
• 1 bobkový list;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 feferónka;
• soľ.

Kroky varenia azu s hovädzím gulášom a zemiakmi:

1. Umyte a ošúpte zemiaky, cibuľu, cesnak a mrkvu.
2. Zemiaky nakrájame na stredne veľké plátky, mrkvu, cibuľu, papriku a kyslé uhorky nakrájame nadrobno.
3. V samostatnej miske zmiešajte dusené mäso a nasekaný cesnak, pridajte k nim bobkový list.
4. Do hrubostenného guláša alebo kotlíka poukladáme všetku zeleninu okrem zemiakov. Štvrť hodiny ich dusíme, a keď sa vlhkosť vyvarí, zľahka opražíme dohneda na cibuľke a mrkve.
5. Teraz môžete pridať 250 ml studená voda a strúhanými paradajkami alebo paradajkovým pretlakom. Po 5 minútach môžete položiť zemiaky.
6. Keď sú zemiaky hotové, pridajte cesnakovú zmes. Premiešajte a ochutnajte soľou, v prípade potreby pridajte ďalšiu.
7. Keď je azu hotové, necháme ho trochu vylúhovať, získa chuť a vôňu

Ďalšia verzia základov v Tatar so zemiakmi je nižšie vo videorecepte.

Ako variť aza v Tatar z bravčového mäsa?

V tejto verzii receptu odporúčame použiť bravčové mäso namiesto tradičného jahňacieho mäsa. Budete potrebovať štandardnú sadu zeleniny (cibuľa, cesnak, kyslé uhorky, paradajky alebo cestoviny z nich), ako aj korenie a bylinky, ktoré pred podávaním rozdrvíme. Počet zložiek sa môže odobrať rovnako ako v klasickom receptúre.

1. Najskôr umyjeme bravčové mäso a nakrájame na pásiky.
2. Kusy mäsa opekajte z oboch strán pár minút.
3. K mäsu pridáme nakrájanú cibuľu, nakladané uhorky nakrájané na pásiky, strúhanú paradajku alebo 1 polievkovú lyžičku. l. paradajková pasta, nasekaný cesnak.
4. Mäso so zeleninou privedieme do varu, ochutíme soľou, podľa chuti dosolíme, potom znížime teplotu a dusíme ďalších 7-10 minút.
5. Podávajte na stole, posypané zeleňou.

Ďalšia z variácií vášho obľúbeného jedla zahŕňa varenie s hovädzím mäsom a zemiakmi. Výsledok je mimoriadne bohatý a voňavý.

• mäso (hovädzie) -0,5-0,6 kg;
• zemiaky - 0,5 kg;
• niekoľko nakladaných uhoriek;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• cibuľa - 1 ks;
• 20 g paradajkového pretlaku alebo 1 čerstvé paradajky;
• 1 st. l. múka;
• soľ, červené, čierne korenie, bylinky.

Poradie varenia:

1. Hrubostenný kastról (panvicu) dáme na oheň, v blaženosti nalejeme olej a rozohrejeme.
2. Hovädzie mäso nakrájame na pásiky hrubé 1 cm, za občasného miešania asi 20 minút opekáme do zlatista.
3. Mäso zalejeme horúcou vodou tak, aby bolo ledva zakryté.
4. Mäso dusíme pod pokrievkou, kým nezmäkne asi hodinu.
5. Ak ešte zostala tekutina, odstráňte pokrievku a úplne ju prevarte.
6. K mäsu pridáme múku, ošúpanú a nakrájanú cibuľu, dôkladne premiešame a restujeme, kým cibuľa nie je priehľadná.
7. Pridajte paradajkový pretlak alebo nastrúhanú čerstvú paradajku, pár minút poduste. To isté robíme s nakladaná uhorka, nakrájame na pásiky.
8. Samostatne opečieme zemiaky nakrájané na kocky.
9. Keď sú zemiaky hotové, pridáme ich k mäsu, podusíme ešte 5 minút, potom osolíme a okoreníme. Asi po 5 minútach môžete azu vypnúť.
10. Do už pripraveného jedla pridajte cesnak a jemne nakrájanú zeleninu. Dôkladne premiešame a pred podávaním necháme lúhovať aspoň štvrť hodiny.

Táto verzia azu bude skvelým jedlom na rodinný obed alebo večeru, ktorej príprava nezaberie veľa času a úsilia.

• 2 polovice kuracieho filé;
• zemiaky - 1 kg;
• 3-4 kyslé uhorky;
• 2-3 stredné, zrelé paradajky (100 g pasty);
• soľ, cukor, korenie.

Ako variť kuracie azu?

1. Ošúpané zemiaky nakrájané na pásiky opečieme dochrumkava.
2. Umyté filé nakrájame na kocky, opečieme v hrnci na rastlinnom oleji.
3. Pridajte k mäsu, 1 lyžičku. cukor, strúhané paradajky alebo cestoviny zriedené v pohári vody.
4. Uvarené zemiaky pridáme k mäsu. To isté robíme s nakrájanými uhorkami.
5. Dusíme, kým sa úplne neuvarí.
6. Dochutíme korením a soľou.
7. Aby bola chuť azu úplná, treba ho nechať štvrť hodiny lúhovať.

Ako variť azu v pomalom hrnci?

Pomalý sporák v modernej kuchyni sa stal nepostrádateľným pomocníkom v kuchyni, ktorý zjednodušuje proces prípravy mnohých jedál. Azu v tatarčine nie je výnimkou.

1. Vezmite ingrediencie z akéhokoľvek receptu, ktorý sa vám páči v našom článku.
2. Nasekané mäso smažte v režime „Pečenie“ asi 20 minút.
3. K mäsu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu. Varte v rovnakom režime ďalších 6 minút.
4. Teraz môžete naliať zriedenú paradajkovú pastu, cesnak a iné korenie. Zapneme "Hasenie" na pol hodiny.
5. K zelenine a mäsu pridajte zemiaky a kyslé uhorky. Dusíme ešte 1,5 hodiny.

Azu recept v kvetináčoch

Požadované ingrediencie:

• mäso (kuracie, morčacie, jahňacie, hovädzie, bravčové) - 0,5 kg;
• 10 stredných zemiakov;
• 3-5 uhoriek;
• 3 cibule;
• 1 mrkva;
• 0,15 kg tvrdého syra;
• 3 stredne zrelé paradajky (100 g pasty)
• 3 polievkové lyžice. kečup a majonéza;
• bobkový list, soľ, korenie, korenie, nové korenie.

Etapy azu v keramických nádobách:

1. Mäso nakrájané na kocky opekáme na panvici 5 minút. Trochu pridáme a okoreníme.
2. Na dne každého hrnca uhladíme nasekané alebo nastrúhané uhorky, na ne mäso, zmes majonézy a kečupu, bobkové listy, pár voňavých koreničiek a trochu sušeného kôpru.
3. Na panvici orestujeme cibuľu nakrájanú na pol krúžky a nastrúhanú mrkvu. Ochutíme ich korením a po pripravenosti ich pošleme do hrncov.
4. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, opečieme na panvici na prudkom ohni, posypeme korením a poukladáme do hrncov.
5. Naplňte hrnce paradajkovým dresingom a pošlite do predhriatej rúry na 40 minút.
6. Hotové jedlo posypeme syrom a bylinkami.

V prvom rade očistite a nasekajte nadrobno!! Cibuľa. Cibuľu nekrájajte mixérom, len to pokazí chuť jedla.
Vyroniť pár sĺz, no potom si vyslúžiť vďačnosť od príbuzných a priateľov.
Množstvo cibule je presne polovičné ako množstvo mäsa!! Smažte cibuľu v malom množstve rastlinného oleja, kým nie je priehľadná a ľahko sa smaží.V tejto dobe pripravte paradajkový základ. Tu sú tri možnosti: 1. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky, nakrájame na malé kúsky.2. Rozpustite DOBRÚ paradajkovú pastu v 1/3 šálky vody. 3. Použite paradajkovú šťavu. Teraz, ako ste pochopili, nie je vôbec čas na lahodné paradajky, takže som použil druhú možnosť. Zriedil som paradajkovú pastu "Tomato". A nalial do panvice k cibuli. Ďalším krokom je príprava mäsa. Môže byť teľacie alebo hovädzie, ktoré sa bude piecť trochu dlhšie.Mäso zbavené všetkých žiliek nakrájame na krátke tyčinky. Panvicu dobre zohrejte a nalejte malé množstvo rastlinného oleja. Vložte mäso do jednej vrstvy.
Ak takúto príležitosť nemáte, vykonajte túto operáciu v niekoľkých fázach. Mäso musí byť vyprážané, "napapané", aby všetky šťavy z mäsa zostali vo vnútri! A kombinujeme s cibuľou a paradajkami už v kotlíku (hlboká panvica, kačice). Zalejeme mäsovým vývarom. Samozrejme môžete pridať vodu, ale nebude to TAK! Znížime oheň a mäso dusíme do mäkka. A medzitým si vezmeme uhorky. Používame LEN nakladané uhorky, nakladané sa sem jednoducho nehodia! Uhorky očistíme od šupky, ak sú semená veľké, sú aj v koši. Nakrájajte na kocky. A smažíme na malom množstve oleja, kým sa tekutina úplne neodparí. Teraz sú na rade zemiaky.
Strihajte, ako chcete. Niekto má radšej tyčinky, ale ja mám rád zemiaky nakrájané na kocky. A tu je veľmi dôležitý bod. Nasekané zemiaky je potrebné opláchnuť pod tečúcou vodou a zbaviť ich prebytočného škrobu.
A potom dáme umyté a mierne osušené zemiaky na panvicu vyhrievanú rastlinným olejom a opečieme.
Prečo sa pýtaš.
A aby sa z našich základov nestal maškrtník a každý kúsok si žil vlastným životom v priateľskom kolektíve! Spojenie našej krásy A posledný dotyk: jemne nakrájaný a prelisovaný cesnak so soľou.
Potom, čo vložíte cesnak, môžete soľ.
Nezabudnite, že uhorky dávali soľ, cesnak bol so soľou a keby sme jedlo osolili vopred, možno by sme soľ neuhádli.
A ten prestrel, ako viete...
Áno, nezabudnite posypať čerstvo mletým korením.

Podávame so zeleňou.
Dobrú chuť!!!

Azu v tatárčine bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín PP - 21,7%, draslík - 17,8%, kobalt - 66,9%, meď - 13,3%, molybdén - 13,7%, chróm - 20,4%

Čo je užitočné azu v Tatar

• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný porušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
• Draslík je hlavný vnútrobunkový ión podieľajúci sa na regulácii vodnej, kyslej a elektrolytovej rovnováhy, podieľa sa na procesoch nervových vzruchov, regulácii tlaku.
• kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a kyseliny listovej.
• Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje porušením tvorby kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
• molybdén je kofaktorom mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín s obsahom síry, purínov a pyrimidínov.
• Chromium podieľa sa na regulácii hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinok inzulínu. Nedostatok vedie k zníženiu tolerancie glukózy.

Kompletný sprievodca tými naj užitočné produkty môžete vidieť v aplikácii

Rusko je bohatá krajina - v bývalom ZSSR pokojne koexistovalo toľko národností, ktoré s radosťou pohostili priateľov či susedov lahodnými národnými jedlami, ktorých recepty sa v rodine dedili, podelili sa s nimi o zaujímavé a nezvyčajné recepty. Preto je ruská kuchyňa taká chutná a jedinečná!

Tu je jedno z takýchto jedál tatárskej kuchyne a stalo sa celosvetovou pochúťkou, ktorú mnohé gazdinky pripravujú na nakŕmenie svojich rodinných príslušníkov v obyčajný každodenný večer. Hovoríme o azu na tatarský spôsob, s hovädzím mäsom a kyslou uhorkou.

Tatárska kuchyňa sa vyznačuje veľkým počtom mäsitých jedál na stole, a to nie je prekvapujúce, pretože predkovia tohto národa boli kočovníci. Ak rozoberiete názov jedla, potom je veľmi starý a pravdepodobne pochádza zo slova „azdyk“, ktoré doslova znie ako jedlo. V perzskom dialekte je doslovný preklad presnejší a má označenie „kúsky mäsa“.

Zaujímavý fakt! V skutočnosti, ak sa podrobnejšie ponoríte do štúdia tohto problému, jedlo nie je také staré, pretože azu v Tatarke je predovšetkým mäso s cibuľou a kyslou uhorkou, s prílohou zo zemiakov. A zemiaky sa objavili na území Ruska nie tak dávno.

Ale aj pár storočí stačí na to, aby sa jedlo stalo známym po celom svete a získalo veľkú popularitu. Recept sa niekoľkokrát menil, pribúdali doň nové ingrediencie a koreniny, no dodnes napr. tradičný recept nezabudli.

Hlavnou ingredienciou tohto jedla je samozrejme mäso. Tradične sa používa hovädzie alebo konské mäso, ale môže sa použiť aj jahňacie, teľacie a dokonca aj bravčové. Okrem toho sa oplatí na varenie použiť mäso s tukom, ktoré sa roztopí a stane sa základom veľmi chutnej omáčky.

Okrem hlavnej zložky sa do tatárskeho azu pridáva cibuľa, kyslé uhorky, paradajky alebo paradajkový pretlak, mrkva a zemiaky. Nezabudnite pridať korenie a čerstvé alebo sušené bylinky.

Chuť jedla v mnohých ohľadoch závisí od správnej prípravy dresingov na báze paradajok. Azu sa zriedi na požadovanú konzistenciu mäsovým vývarom, samozrejme, a vodou, ale potom bude chuť misky iná.

Keďže v miske sú kyslé uhorky, oplatí sa mäso osoliť veľmi opatrne a je vhodné to urobiť na konci varenia. Podávajte správne v hlbokých miskách, iba horúce a vždy s mäkkými koláčmi.

Recept na varenie azu v tatárskom štýle s kyslou uhorkou

Čas varenia

kalórií na 100 gramov

Ak plánujete variť azu so zemiakmi, majte na pamäti, že jedlo existuje v niekoľkých interpretáciách - môžete dusiť plátky zemiakov s mäsom alebo podávať varené zemiaky (alebo zemiakovú kašu) samostatne. Potom sa však oplatí pripraviť lahodnejšiu omáčku, ktorá bude slúžiť ako omáčka pri podávaní jedla.

Varenie bude trvať 2 hodiny.

Koľko kalórií - 163 kalórií.

1. Umyté a osušené mäso nakrájajte cez zrno na malé plátky a opečte ho na panvici do zlatista;
2. Pridajte trochu vody alebo akéhokoľvek vývaru a dusíme so zatvoreným vekom;
3. Hneď ako sa tekutina odparí, pridajte do hrnca trochu múky a nakrájanú cibuľu, všetko opečte, aby ste získali homogénnu zmes bez hrudiek. Do výslednej omáčky pridajte nakrájané paradajky a uhorky;
4. Zemiaky sa odporúča nakrájať na malé plátky a samostatne smažiť do zlatista. Pridajte ju do mäsovej omáčky, dusíme asi 7 minút, kým nie sú zemiaky hotové, dochutíme soľou a korením podľa chuti, pridáme nasekaný cesnak;
5. Pred podávaním je vhodné nechať misku 10 minút lúhovať so zatvoreným vekom.

Kombinácia šťavnatých kúskov mäsa a plátkov zemiakov ochutených koriandrom osloví milovníkov orientálnej kuchyne.

Varenie bude trvať 1,5 hodiny.

Koľko kalórií - 155 kalórií.

1. Liatinovú panvicu alebo kotlík rozohrejeme so slnečnicovým olejom a opečieme na ňom stredne veľké kúsky hovädzieho mäsa nakrájané na vlákna. Je potrebné smažiť, kým sa prebytočná tekutina neodparí a mäso nebude pokryté zlatou kôrkou;
2. Teraz musíte naliať pohár vody a dusiť mäsovú omáčku so zatvoreným vekom, kým hovädzie mäso nezmäkne, potom sa musí veko odstrániť a kvapalina sa odparí;
3. Do panvice pridajte nakrájanú cibuľu a múku, dobre premiešajte a zohrejte. Nalejte do pohára nakrájaných paradajok vo vlastnej šťave a nechajte 5-7 minút dusiť. Pridajte nakrájané uhorky do mäsa a zohrejte;
4. Zemiaky musia byť nakrájané na veľké plátky a solené, vyprážané v samostatnej panvici, až kým nie sú chrumkavé. Skombinujte plátky s omáčkou a priveďte všetky ingrediencie v miske do plnej pripravenosti na 15 minút;
5. Ochutíme nasekaným koriandrom, mletým cesnakom, soľou a korením a pred podávaním necháme jedlo odležať.

Pri použití pomalého hrnca sa proces dusenia mäsa v omáčke výrazne znižuje, čo nemôže potešiť tých, ktorí sú veľmi zaneprázdnení vlastným podnikaním. Okrem toho sa jedlo ukáže ako jemné, dusené a zachovajú sa v ňom všetky arómy a chute.

Varenie bude trvať 1 hodinu.

Koľko kalórií - 135 kalórií.

1. V pomalom sporáku zapneme režim „Pečenie“, pridáme slnečnicový olej a nakrájané kúsky hovädzieho mäsa. Smažte, kým sa neobjaví zlatá kôra;
2. Pridajte nakladané uhorky a pokračujte vo varení azu, v prípade potreby premiešajte. Pridajte nakrájané paradajky.
3. Panvicu rozohrejeme s olejom, pridáme do nej nakrájanú cibuľu a opražíme spolu s múkou. Akonáhle je zmes vyprážaná, pridajte paradajkový pretlak, nálev z uhoriek; Zmes ďalej dusíme na ohni s pridaním nasekaného cesnaku. Po niekoľkých minútach musíte pridať cukor, počkajte, kým sa nerozpustí, a nalejte zeleninovú omáčku na mäso do pomalého hrnca;
4. Pridáme základ podľa chuti, korenie a korenie a pokračujeme vo varení v režime „Stew“ asi pol hodiny alebo do konca programu.

• aby bolo jedlo jemné a šťavnaté, odporúča sa použiť na varenie dostatočné množstvo cibule;
• mäso by sa malo pred dusením určite vyprážať;
• uhorky by mali byť olúpané, takže omáčka bude jemnejšia.

Azu v tatarčine, ako každé ľudové jedlo, existuje v mnohých vydaniach. Ale hlavná vec je nezmenený súbor zložiek: mäso, zemiaky a pikantné paradajková omáčka s kyslou uhorkou, ktorá všetko spojí.

Vznikne z toho chutné, voňavé, mierne pikantné (a niekedy veľmi pikantné) jedlo, ktoré sa bude určite páčiť celej rodine a najmä jej mužskej polovici ...

Ingrediencie

• 600 g hovädzieho mäsa na dusenie
• 600 g zemiakov
• 3 kyslé uhorky
• 1 žiarovka
• 200 g paradajok na kúsky z pohára alebo 2 paradajky a 1 polievková lyžica. rajčinová pasta
• 2 strúčiky cesnaku
• rastlinný olej na vyprážanie
• 1 polievková lyžica múky
• koriandr alebo petržlenová vňať
• Mleté čierne korenie
• červená feferónka podľa chuti

Varenie

Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky dlhé 5 cm a hrubé 1 cm cez zrno. V hlbokej panvici rozohrejeme pár lyžíc oleja a vložíme do nej mäso.



Na strednom plameni za občasného otáčania opekajte, kým mäso nezhnedne. Bude to trvať dvadsať minút.



Mäso zalejeme horúcou prevarenou vodou tak, aby ju len zakrývala. Panvicu zatvorte pokrievkou, stíšte oheň a mäso dusíme asi hodinu a pol, kým nezmäkne. Existuje jeden trik: ak mäso dusíte dlho, no stále je tuhé, pridajte kúsok čierneho ražný chlieb alebo štipku sódy, takže sa uvarí oveľa rýchlejšie.



Keď je mäso hotové, odklopíme pokrievku a zvýšime oheň, zvyšok vody necháme vyvariť a mäso sa prepečie.



K mäsu pridáme cibuľu, olúpanú a nakrájanú na malé kocky, múku, všetko premiešame. Duste, kým cibuľa nezmäkne.



Pridajte paradajky z téglika (často beriem paradajky bez šupky, nakrájané na kúsky, vo vlastnej šťave, od firmy Green Giant) alebo nastrúhajte pár čerstvých paradajok po prekrojení na polovice. Držte ich nakrájané na strúhadle, koža potom zostane vo vašich rukách a na tanieri bude iba drvená dužina. Pridajte paradajkový pretlak s čerstvými paradajkami. Mäso dusíme s paradajkami päť minút na miernom ohni.



Nakladané uhorky nakrájame na pásiky a pridáme k mäsu, premiešame a všetko spolu ešte päť minút prehrievame.



Kým sa mäso dusí, ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na plátky. V samostatnej panvici zohrejte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja a opečte na ňom zemiaky. Zemiaky počas smaženia jemne osolíme, asi pol lyžičky soli.



K mäsu pridáme zemiaky, všetko premiešame a pod pokrievkou spolu dusíme 5 minút. Cesnak ošúpeme a nasekáme, zeleň nadrobno. Skontrolujte, či azu neobsahuje soľ, v prípade potreby pridajte soľ a korenie podľa chuti. Potom do základu pridáme cesnak a bylinky, premiešame a prikryjeme pokrievkou. Vypnite oheň. Hotové jedlo necháme desať minút postáť, aby sa vylúhovalo.

Azu po tatarsky – doslov

Je dosť ťažké polemizovať o tom, aký by mal byť autentický recept na základy tatarčiny. Ako každé obľúbené jedlo ľudovej kuchyne sa vyvíjalo, pretváralo a získavalo nové detaily, legendy a tradície a v prípade tatárskej kuchyne, ktorú možno donekonečna deliť na sibírsku, kazanskú, permskú a desiatky ďalších je vo všeobecnosti nereálne. nájsť pôvodný zdroj. Za roky svojej existencie originálny recept stokrát zmenené, základ však zostal nezmenený: mäso, paradajková omáčka, kyslé uhorky, zemiaky. Povedzme si niečo o tom, že azu je v podstate obyčajný guláš, čo znamená, že ho môžete variť kreatívne a z rozmaru.

Dnes sa azu v tatárskom jazyku nachádza v úplne rôznych interpretáciách. Niekto to varí tak, že konzistencia jedla je niekde medzi druhým a prvým. Iní uprednostňujú azu s minimom omáčky, pričom sa odparí prebytočná tekutina a ingrediencie nechajú takmer „suché“. Sada korenín a byliniek - každá má svoju vlastnú, "rodinu". Stupeň pikantnosti sa upravuje v závislosti od preferencií kuchára, ale tradične sa azu ponúka v dosť pikantnej verzii. Jedlá, v ktorých sa toto jedlo dusí, sa vyberajú s prihliadnutím na skutočnosť, že musíte dusiť dlho a dôkladne, existujú však aj „rýchle“ recepty.

V rôznych zdrojoch sa okrem paradajok, uhoriek, cibule a zemiakov pridáva aj iná zelenina – mrkva, sladká paprika a dokonca aj huby, baklažány, cuketa a kapusta. Samostatnou témou na polemiku je mäso: verí sa, že azu sa tradične pripravuje z konského mäsa, ale v súčasnosti sa ako základ najčastejšie používa jahňacie a hovädzie mäso, menej často alebo takmer nikdy bravčové mäso (tento bod je spôsobený tým, že väčšina Tatárov vyznáva islam).

Všeobecná technológia je jednoduchá: všetky zložky azu sa vyprážajú oddelene a potom sa spoja v hrubostennom kotlíku a spolu dusia. Azu v Tatare sa často varí v hlinených nádobách v rúre. Niekedy sa k mäsu a zelenine pridáva do podniku kyslomliečna zložka – smotana, kyslá smotana či jogurt.

Vo všeobecnosti, ak máte pochybnosti o tom, ako variť aza v tatárskom štýle, urobte to, čo uznáte za vhodné, hlavné je, že to chutí a vašej rodine sa to páči. A ak sa niekto hlasno rozhorčuje, že to je úplne, vôbec nie to, čo by malo byť, vždy môžete autoritatívne prehlásiť, že „tu je moja stará mama, ktorej prababka bola Tatárka a svojimi základmi sa preslávila v celej Kazani či Astrachane (vyber čo vám osobne viac chutí), uvarené len tak!“.