Jahňacia polievka. Ryžová polievka s jahňacinou na spôsob Stavropol Ryžová polievka s jahňacinou

Jahňacia polievka je veľmi rozšíreným jedlom na celom svete, ale ako ukazuje prax, najčastejšie sa varí v kaukazských krajinách. S najväčšou pravdepodobnosťou je to spôsobené tým, že kuchyne kaukazských krajín sú jednoducho plné použitia všetkých druhov bylín a korenín a jahňacie mäso je skutočne chutné s použitím rôznych korenín.

Aby bolo jahňacie mäso v polievke mäkké a šťavnaté, existuje niekoľko bodov, ktoré by ste si mali vždy pamätať.

Moderní kuchári odporúčajú používať na varenie iba mladé jahňacie mäso. Na polievku je najlepšie mäso s kosťou. Potom bude vývar bohatší a voňavejší. Pred varením je potrebné mäso namočiť do studenej vody, najmä ak existujú pochybnosti o veku mäsa.

Nech je to akokoľvek, ale jahňacia polievka je jedlo, ktoré musíte vedieť variť. Ani skúseným gazdinkám sa nie vždy podarí uvariť prvé jedlo s touto ingredienciou dokonale. Faktom je, že prepečené jahňacie mäso je tvrdé a nedostatočne tepelne upravené nedodáva vývaru správnu chuť a vôňu, čo vedie k strate chuti.

Ako variť jahňaciu polievku - 15 odrôd

Charakteristickým rysom tohto jedla je skutočnosť, že neobsahuje zemiaky a obsahuje také „nie veľmi obľúbené“ produkty ako šošovica a zelené fazuľky.

Ingrediencie:

  • Mrkva - 1 ks.
  • Cesnak - 1 strúčik
  • Stonka zeleru - 10 gr.
  • Tymián - 1 zväzok
  • Bulharské korenie - ½ ks.
  • Paradajka - 1 ks.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • koriandr - 1 zväzok
  • Zira - 1 lyžička
  • Bobkový list - 1 ks.
  • Zelené fazuľky - 70 g.
  • Šošovica - 70 g.
  • Varené jahňacie - 120 gr.
  • Olivový olej - 3 lyžice. l.
  • Jahňací vývar - 500 g.
  • Soľ, korenie - podľa chuti

varenie:

Šošovicu umyjeme a osušíme.

Aby bolo dobre uvarené, treba ho namočiť asi na 30 minút do studenej vody.

Mrkvu a cibuľu očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Zeler, paradajky a papriku umyte a tiež nakrájajte na malé kocky. Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Mrkva, cibuľa, zeler a paprika sa opražia na olivovom oleji na panvici. Počas smaženia k nim pridáme tymián. Kým je zelenina vyprážaná, uvarte šošovicu v osolenej vode, kým sa úplne neuvarí.

Teraz v jednom hlbokom hrnci spojíme mäso nakrájané na porcie, pripravenú smaženicu, šošovicu, fazuľu, cesnak a bobkový list. To všetko zalejeme jahňacím vývarom, premiešame, osolíme, okoreníme, zapálime, privedieme do varu a varíme asi 10 minút.

Kým sa polievka varí, koriander umyjeme, osušíme a nadrobno nasekáme. Po 10 minútach od varenia polievky do nej pridajte koriandr a paradajky. Polievku priveďte späť do varu a potom ju odstavte z ohňa. Hotovú polievku nalejeme do misiek, posypeme koriandrom a pokvapkáme olivovým olejom. Dobrú chuť!

Sorpa je veľmi chutná, sýta polievka. Najlepšie je variť z jahňacej hrude, potom sa ukáže ako voňavé a skutočne uspokojujúce.

Ingrediencie:

  • Jahňacie - 1 kg.
  • Zemiaky - 1 kg.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Cesnak - 3 strúčiky
  • Bobkový list, soľ, korenie - podľa chuti

varenie:

Moje jahňacie, nakrájané na porciované kúsky, vložte do hrnca, nalejte studená voda, privedieme do varu, pridáme soľ a bobkový list, znížime oheň, prikryjeme pokrievkou a varíme asi 2 hodiny, kým nie je mäso úplne upečené. Keď je mäso uvarené, vyberte ho z panvice a vývar prefiltrujte.

Ošúpte a umyte zemiaky, mrkvu, cibuľu a cesnak. Zemiaky nakrájame na veľké kúsky, mrkvu na polkolieska, cesnak nadrobno, cibuľu nakrájame na veľké plátky. Teraz dáme všetku túto zeleninu do hrnca, zalejeme precedeným vývarom, zapálime a zeleninu uvaríme do mäkka. Potom do polievky pridajte jahňacie kúsky. Všetko premiešame a pár minút spolu povaríme. Polievka Sorpa je pripravená!

"Shurpa" je známe orientálne jedlo. Existuje veľa receptov na jeho prípravu, pri príprave shurpy však stojí za to pamätať, že by sa malo variť výlučne z jahňacieho mäsa a všetky ingrediencie nakrájať na veľké kúsky.

Ingrediencie:

  • Jahňacie mäso s kosťou - 700 g.
  • Zemiaky - 5 ks.
  • Mrkva - 2 ks.
  • Sladká paprika - 2 ks.
  • Cibuľa - 2 ks.
  • Paradajka - 2 ks.
  • Soľ, obľúbené korenie, petržlen - podľa chuti

varenie:

Jahňacie mäso uvarte v osolenej vode, kým sa úplne neuvarí, a potom ho vyberte. Teraz by sa mäso malo ochladiť, mäso by sa malo oddeliť od kostí a rozdeliť na porcie. Ošúpte a umyte cibuľu, mrkvu a zemiaky. Zemiaky nakrájané na veľké kocky. Papriku umyte, zbavte semienok a stopky a nakrájajte na veľké prúžky. Cibuľu a mrkvu nakrájajte na veľké krúžky a pošlite ich do varu vo vriacom vývare 15 minút. Po uplynutí tejto doby pridajte do polievky papriku a všetko spolu varte ďalších 15 minút. Potom do polievky pridajte zemiaky a opäť varte 15 minút. Kým sa polievka varí, ošúpeme paradajky a nakrájame na stredne veľké kocky.

Na ľahké odstránenie šupky z paradajok by sa mali zaliať vriacou vodou a potom vložiť do studenej vody.

Pripravené paradajky posielame na panvicu, všetko premiešame a polievku varíme, kým sa zemiaky úplne neuvaria. Keď je uvarená, pošleme do polievky mäso, korenie a soľ. Všetko premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme asi 10 - 15 minút. Shurpa polievka je pripravená! Pred podávaním polievku ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Recept nižšie je klasický recept varenie polievky kharcho. Malo by byť stredne pikantné a zároveň veľmi pikantné.

Ingrediencie:

  • Jahňacie - 150 gr.
  • Voda - 1 l.
  • Ryža - 85 g.
  • Cibuľa - 30 gr.
  • Rastlinný olej - 25 g.
  • Tkemali omáčka - 12 gr.
  • Paradajkový pretlak - 10 gr.
  • Cesnak - 3 gr.
  • Suneli chmeľ - 0,4 g.
  • Zelení - 1 lyžička
  • Bobkový list - 2 ks.
  • Soľ, korenie - podľa chuti

varenie:

Ryžu dôkladne umyte. Moje hovädzie mäso nakrájame na porcie, vložíme do hrnca, zalejeme vodou, zapálime, privedieme k varu a varíme asi 40 minút.

Cibuľu očistíme, umyjeme, nadrobno nakrájame a opražíme na panvici na rastlinnom oleji. Cesnak očistíme, umyjeme a prepasírujeme cez cesnakovač. Zeleninu umyte a nasekajte nadrobno.

40 minút po uvarení mäsa pridáme do polievky opraženú cibuľku a ryžu. Všetko spolu varíme ďalších 20 minút. Po tomto čase polievku dochutíme omáčkou tkemali, paradajkovým pretlakom, bylinkami, soľou, korením, slnečnicovým chmeľom. Pridajte k nej cesnak a bobkový list. Všetko premiešajte a varte ďalších 6 minút. Gruzínska kharcho polievka je pripravená!

Pomocou tohto receptu bude každá žena v domácnosti schopná uvariť skutočné škótske jedlo. Prvýkrát bol pripravený pred niekoľkými storočiami. Ani dnes nestratil svoj význam.

Ingrediencie:

  • Jahňacia buničina - 300 g.
  • Zelená cibuľa - 3 ks.
  • Maslo - 60 gr.
  • Voda - 2 litre.
  • Soľ - 1 lyžička
  • Perlový jačmeň - ½ šálky
  • Mrkva - 2 ks.
  • Koreň zeleru - 2 ks.
  • Petržlen - ½ zväzku
  • Cesnak - 1 strúčik
  • Čierna mletá paprika - podľa chuti

varenie:

Jahňacie mäso umyjeme a nakrájame na kocky. Umyte zelenú cibuľu a nakrájajte na krúžky. Na panvici rozpustíme maslo a mäso na ňom opečieme do zlatista. Potom k mäsu pridáme cibuľu a všetko spolu za stáleho miešania opekáme ďalšie 3-4 minúty.

Nalejte studenú vodu do hrnca a dajte na oheň. Potom pošleme vyprážané mäso s cibuľou, soľou do nej a privedieme obsah panvice do varu. Keď polievka vrie, znížime oheň na minimum, panvicu prikryjeme pokrievkou a varíme 30 minút. Po uplynutí tejto doby do polievky pridáme umyté kroupy a všetko spolu povaríme ešte 10 minút.

Kým sa polievka varí, pripravte si zvyšné suroviny. Mrkvu a zeler ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Pripravenú zeleninu pošleme do hrnca s polievkou a všetko spolu varíme ďalších 30 minút na miernom ohni pod vekom. Po 30 minútach pridajte do polievky jemne nakrájanú zeleninu, mleté ​​čierne korenie a nasekaný cesnak. Všetko premiešame, vypneme oheň, prikryjeme pokrievkou a polievku necháme 10 minút lúhovať. Dobrú chuť!

Jahňacia polievka s rezancami je jedlo, ktoré mnohí z nás dobre poznajú. Spravidla sa takéto jedlo pripravuje s kuracím mäsom, ale s jahňacinou bude mať tiež úžasnú chuť.

Ingrediencie:

  • Jahňacie - 150 gr.
  • Rezance - 50 gr.
  • Zemiaky - 100 gr.
  • Cibuľa - 20 gr.
  • Mrkva - 20 gr.
  • Maslo - 10 gr.
  • Soľ, korenie - podľa chuti

varenie:

Jahňacie mäso nakrájame na porciované kúsky a varíme, kým sa úplne neuvarí. Potom mäso vyberieme z vývaru a vývar precedíme. Ošúpte a umyte zemiaky, cibuľu a mrkvu. Zemiaky nakrájajte na stredne veľké kúsky. Mrkvu a cibuľu nakrájame na kolieska.

Scedený vývar dáme na oheň, privedieme do varu, osolíme a vložíme doň cibuľu, mrkvu a zemiaky. Zelenina by mala byť varená 15-20 minút. Po uplynutí tejto doby pridajte rezance do vývaru. Keď rezance vyplávajú, pridajte k nim kúsky jahňacieho mäsa, soľ a korenie. Všetko premiešajte a po 3 minútach odstráňte z tepla. Polievka je hotová!

Jahňacia a ryžová polievka je skutočnou lahôdkou pre milovníkov pikantných jedál, pretože obsahuje korenie či koreniny a paradajky. Pre milovníkov obzvlášť štipľavých jedál môžete do tejto polievky pridať viac čili a nevyberať z nej semienka.

Ingrediencie:

  • Jahňacie mäso s kosťou - 600 g.
  • Cibuľa - 2 ks.
  • Zemiaky - 4 ks.
  • Ryža - 150 gr.
  • Chilli paprička - 1 ks.
  • Paradajková pasta - 1 lyžička
  • Cesnak - 3 strúčiky
  • Bobkový list - 1 ks.
  • Suneli chmeľ - 4 lyžičky
  • Paradajky - 500 gr.
  • Petržlen - 20 gr.
  • Soľ - 2 lyžičky

varenie:

Jahňacie mäso umyjeme a nakrájame na porcie. Nalejte 4 litre do hrnca. voda. Tam položíme aj jednu celú ošúpanú hlávku cibule, kúsky jahňacieho mäsa, soľ a bobkový list. Toto všetko premiešajte, priveďte do varu a varte 30 minút. Kým sa mäso pečie, pripravíme si ostatné suroviny. Ošúpte a umyte zvyšnú cibuľu a zemiaky. Cibuľu nakrájame nadrobno, zemiaky nakrájame na stredne veľké kocky. Papriku alebo moju, zbavíme semienok a nasekáme nadrobno. Petržlen umyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.

Nalejte do panvice zeleninový olej a dobre to zohriať. Potom na tejto panvici opečte cibuľu do zlatista. Keď dosiahne požadovaný stav, pridajte do panvice rajčinová pasta, čili papričky a na kocky nakrájané paradajky. Všetko premiešame a dusíme pod zatvoreným vekom 7 minút. Po uplynutí tejto doby pridáme do dresingu nasekaný cesnak a khmali-suneli. Všetko opäť premiešame a necháme 5 minút lúhovať pod zatvoreným vekom.

Keď mäso vrie 30 minút, pridáme k nemu umytú ryžu a zemiaky a všetko spolu varíme 10 minút. Potom pridajte osmaženú polievku do polievky a polievku varte, kým nie je ryža a zemiaky pripravené. Keď sú všetky ingrediencie pripravené, pridajte do polievky zeleninu, odstráňte ju z ohňa a nechajte ju lúhovať pod zatvoreným vekom 10 minút.

Buhler je burjatská polievka, ktorá si vyžaduje minimálnu sadu produktov na prípravu. V pôvodnej receptúre sa pripravuje len s jahňacinou, cibuľou, bylinkami a korením.

Ingrediencie:

  • Jahňacie - 650 gr.
  • Zemiaky - 650 gr.
  • Cibuľa - 250 gr.
  • Zelení - 2 zväzky
  • Soľ, čučoriedka, zira - podľa chuti

varenie:

Jahňacie umyjeme. Cibuľu očistíme a umyjeme. Teraz dajte mäso a jednu cibuľu do hrnca, zalejte vodou, osoľte, priveďte do varu a varte asi 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberieme ho z panvice, oddelíme od kostí a nakrájame na porcie. Luk zahoďte, už ho nebudete potrebovať. Vývar precedíme.

Do precedeného vývaru vrátime mäso a pridáme čučoriedky a rascu. Všetko spolu privedieme do varu a do panvice pridáme nahrubo nakrájané zemiaky. Keď sú zemiaky hotové, pridajte do polievky zvyšnú nadrobno nakrájanú cibuľu a ešte pár minút povarte. Tesne pred koncom varenia pridajte do polievky zeleninu. Dôležité je, aby sa nerozvarila.

Polievka pripravená podľa nižšie opísaného receptu bude veľmi sýta, hustá, a preto uspokojí. Mnohým sa môže zdať, že toto jedlo je svojou štruktúrou podobné duseným zemiakom s mäsom, stále je to však polievka.

Ingrediencie:

  • Jahňacie mäso - 500 g.
  • Zemiaky - 1,5 kg.
  • Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
  • Korenie, soľ - podľa chuti
  • Paradajka - 1 viac pohárov
  • Bulharská paprika - 1 ks.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Mrkva - 1 ks.

varenie:

Ošúpte a umyte mrkvu, cibuľu a zemiaky. Zemiaky nakrájajte na stredne veľké kocky. Mrkvu a cibuľu nakrájame na pásiky. Jahňacie mäso umyjeme a nakrájame na porcie. Papriku umyjeme, zbavíme jadierok a stopiek a nasekáme nadrobno. Pomalý hrniec zapneme do režimu „Frying“ a nastavíme čas na 15 minút. Keď sa dobre zahreje, vložte do nej rastlinný olej, kúsky jahňacieho mäsa, cibuľu a mrkvu. Všetko premiešajte a smažte so zatvoreným vekom 15 minút. Po uplynutí tejto doby pridajte paradajku, soľ, korenie, vodu, zemiaky a papriku do misky multivarkára. Zatvoríme veko multivarky, zapneme režim „Polievka“ a nastavíme čas na 2 hodiny. Po 2 hodinách je polievka hotová.

Kto by nemiloval zeleninovú polievku? A hlavne, ak je varené v bohatom vývare a doplnené kúskami šťavnatého mäsa! Práve pre takýchto gurmánov sa stane zeleninová polievka s jahňacinou obľúbeným jedlom.

Ingrediencie:

  • Jahňacie mäso s kosťou - 700 g.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Bobkový list - 2 ks.
  • Mrkva - 3 ks.
  • Biela repa - ½ ks.
  • Biela kapusta - ½ ks.
  • Pór - 2 ks.
  • Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
  • Čerstvá petržlenová vňať - 2 polievkové lyžice. l.
  • Soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

varenie:

Mäso umyjeme a zbavíme ho žiliek a kúskov tuku. Cibuľu očistíme, umyjeme a nakrájame nadrobno. Cibuľu, jahňacinu a bobkový list dáme do hrnca, zalejeme vodou, privedieme do varu a všetko varíme asi 1,5 - 2 hodiny. Potom mäso vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť, zbavíme kostí a nakrájame na porcie. Mrkvu a repu očistíme. Mrkva, repa, pór, kapusta a moja petržlenová vňať. Mrkvu nakrájame na malé kocky, repu - tiež na kocky, pór - na tenké kolieska, kapustu nakrájame nadrobno.

Rezané mäso pošleme späť do vývaru. Pridáme tam aj mrkvu, repu, kapustu, pór, petržlen a paradajkový pretlak. Polievku podľa chuti osolíme a okoreníme. Teraz by malo byť všetko zmiešané a varené asi 30 minút, kým nebude zelenina pripravená. Dobrú chuť!

Bozbash polievka je tradičné kaukazské jedlo. Na jeho prípravu môžete variovať rôzne druhy zeleniny, no jahňacie mäso zostáva nezmenené a je hlavnou zložkou Bozbash.

Ingrediencie:

  • Jahňacie - 1,5 kg.
  • Zemiaky - 8 ks.
  • Reďkovka - 1 ks.
  • Mrkva - 2 ks.
  • Cibuľa - 2 ks.
  • Bobkový list, sladká paprika - 2 ks.
  • Soľ, čierne korenie - podľa chuti

varenie:

Jahňacie mäso umyjeme a nakrájame na veľké kúsky. Na oheň dáme kotol alebo panvicu s hrubými stenami a zohrejeme. Keď je nádoba horúca, vložte do nej kúsky jahňacieho mäsa a za stáleho miešania ich opečte do zlatista. Potom opečené mäso zalejeme vodou, kotlík prikryjeme pokrievkou a mäso uvaríme do mäkka.

Kým sa mäso varí, očistíme a umyjeme reďkovku, zemiaky, mrkvu a cibuľu. Umyte sladkú papriku a odstráňte semená a stopku. Reďkovku nakrájame na malé kocky. Podobne nakrájame mrkvu a sladkú papriku. Cibuľu nakrájame nadrobno. Zemiaky varte v samostatnej panvici, kým sa úplne neuvaria

Keď je mäso pripravené, pošlite reďkovku do kotla a varte polievku, kým sa reďkovka neuvarí. Potom pošleme mrkvu do polievky a varíme ju, kým mrkva nie je napoly uvarená. Potom pridajte do kotla ďalšiu vodu, soľ a cibuľu. Všetko premiešajte a varte Bozbash ďalších 10 minút. Po 10 minútach do polievky pridáme sladkú papriku, mleté ​​čierne korenie, bobkový list a necháme ešte 10 minút povariť.

Bozbash by sa mal podávať nasledovne. Na tanier dáme dva celé zemiaky, pridáme k nim pár kúskov jahňaciny a celé to zalejeme yushkou.

Toto jedlo nepozná každá žena v domácnosti. Nachádza sa na jedálnom lístku niektorých reštaurácií a zároveň cena za takéto jedlo mnohých ohromí. V skutočnosti sa krémová mätová polievka s jahňacím mäsom veľmi ľahko varí sama a nevyžaduje si to veľa peňazí.

Ingrediencie:

  • Jahňacie - 400 gr.
  • Zemiaky - 200 gr.
  • Bulgur - 4 lyžice. l.
  • Cibuľa - 70 gr.
  • Mrkva - 50 gr.
  • Krém - 100 gr.
  • Cherry paradajky - 8 ks.
  • Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
  • Koriander, rasca, soľ, korenie, mäta, koriander - podľa chuti

varenie:

Jahniatko moje. Jednu cibuľu nakrájajte na dve časti. Cibuľu a mäso dáme do hrnca, naplníme vodou, zapálime, privedieme do varu a varíme, kým nebude mäso hotové. Potom na panvicu pošleme umytý bulgur a varíme ďalších 10 minút.

Ošúpte a umyte zemiaky, mrkvu a zvyšnú cibuľu. Jemne nakrájajte cibuľu, tri mrkvy na hrubšom strúhadle a tri zemiaky na strúhadle na mrkvu po kórejsky. Na panvici opečte cibuľu a mrkvu do zlatista. Potom k nim pridajte paradajkovú pastu a všetko spolu varte a miešajte ešte niekoľko minút. Pečeň je pripravená!

Keď sa bulgur v polievke varí 10 minút, pridáme do nej výpek, zemiaky, soľ, korenie, koriander, rascu a mätu. Všetko premiešajte a varte, kým sa zelenina úplne neuvarí. Potom do polievky prilejeme smotanu, všetko opäť premiešame a privedieme do varu. Hneď ako polievka zovrie, odstavíme ju z ohňa a necháme lúhovať asi 20 minút. Pred podávaním polievku ozdobíme cherry paradajkami.

Recept na toto gruzínske jahňacie jedlo je veľmi podobný receptu na polievku s ryžou a jahňacinou, je tu však jeden veľmi podstatný rozdiel. Zloženie tohto jedla zahŕňa celú sadu bylín, ktoré by sa do neho mali bez problémov pridať. Až potom sa polievka ukáže ako skutočne voňavá a bude mať jedinečnú chuť.

Ingrediencie:

  • Jahňacie - 1 kg.
  • Cibuľa - 2 ks.
  • Ryža - 150 gr.
  • Paradajková pasta - 100 g.
  • Cesnak - 3 strúčiky
  • Horúca červená paprika - 1 ks.
  • Khmeli-suneli - 1 polievková lyžica. l.
  • Bobkový list - 2 ks.
  • Čierne korenie, soľ, koriander, bazalka, estragón - podľa chuti

varenie:

Jahňacie mäso umyjeme, rozdelíme na porciované kúsky a uvaríme do mäkka. Varte ryžu v samostatnej miske, kým nebude hotová. Ošúpte a umyte cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak pretlačíme cez cesnak. Moja feferónka a jemne nasekáme. Na panvici orestujeme cibuľu, papriku, cesnak a paradajku. Počas vyprážania neprestávajte miešať obsah panvice.

Keď je mäso úplne hotové, pridajte do hrnca ryžu, pripravený dresing, slnečnicový chmeľ, bobkový list, nadrobno nakrájanú koriandrovú vňať, bazalku, estragón, soľ a korenie. Všetko premiešajte, varte 10 minút pod zatvoreným vekom. Potom polievku odstavte z ohňa a nechajte lúhovať asi 15 minút.

Pri rozhodovaní o varení polievky s jahňacím mäsom a červenou fazuľou by ste mali byť trpezliví. Niekoľko hodín pred varením by sa fazuľa mala namočiť do vody a potom variť pomerne dlho. Jahňacie mäso je tiež zahrnuté v produktoch "dlhého varenia".

Ingrediencie:

  • Jahňacie - 500 gr.
  • Červená fazuľa - 250 g.
  • Zeler - ½ koreňa
  • Cibuľa - 2 ks.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Paradajky - 3 ks.
  • Bulharské korenie - ½ ks.
  • Údená klobása- 50 gr.
  • Cesnak - 4 strúčiky
  • Olivový olej - na vyprážanie
  • Bobkový list, soľ, biele korenie - podľa chuti

varenie:

Moje jahňacie, varte až do úplného varenia v osolenej vode s pridaním bobkového listu. Namočte fazuľu do vody na niekoľko hodín, potom opláchnite a varte v samostatnej nádobe, kým sa neuvarí do polovice. Cibuľu, zeler, cesnak a mrkvu očistíme. To všetko a moje paradajky s paprikou. Cibuľu a zeler nakrájame na malé kocky, mrkvu a papriku na tenké pásiky. Odstráňte kožu z paradajok a rozdrvte ich v mixéri do hladka. Teraz dajte fazuľu, zeler, cibuľu, mrkvu a papriku do hrnca s mäsom a vývarmi. Všetko premiešame, privedieme do varu a varíme asi 15 - 20 minút. Potom do polievky pridáme paradajkový pretlak, prikryjeme pokrievkou a varíme ešte 20 minút.

V tomto čase nakrájame údené mäso na malé kocky, cesnak pretlačíme cez cesnak, spojíme a tieto ingrediencie opečieme na panvici na olivovom oleji do zlatista.

Po 20 minútach pridáme koreniny a do polievky orestujeme cesnak a údeniny. Polievku privedieme do varu a varíme ďalších 10 minút, potom ju odstavíme z ohňa a necháme 30 minút lúhovať.

Piti je jedlo azerbajdžanskej kuchyne, ktoré sa pripravuje v porciovaných hrncoch. Pre nás je veľmi exotický, keďže obsahuje bobule ako čerešňová slivka.

Ingrediencie:

  • Jahňacie - 4 kusy
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Kurdyuk - 4 ks.
  • Šafran - 10 gr.
  • Cícer - 50 gr.
  • Paradajka - 1 ks.
  • Zemiaky - 2 ks.
  • Čerešňová slivka - 50 gr.
  • Korenie - 5 ks.

varenie:

Cícer namočíme na 3 hodiny. Potom ju umyjeme a scedíme vodu. Varíme šafran. Moja čerešňová slivka. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Mäso umyjeme a nakrájame na porcie. Na dno každého hrnca dáme dva kusy jahňacieho mäsa a dva kusy tučného chvosta. Mäso zalejeme vodou, zapálime a privedieme do varu. Ihneď po uvarení odstavte hrnce z ohňa. Pridajte k nim cibuľu, čerešňovú slivku, cícer, šafran a nakrájanú paradajku. Teraz by mali byť hrnce zakryté pokrievkou a vložiť do rúry predhriatej na 170 stupňov asi na 2 - 2,5 hodiny. Hotové jedlo vyberieme z rúry a posypeme sumakom. Ak nie je sumak, môžete ho nahradiť vašimi obľúbenými bylinkami.

Abcházska jahňacia polievka s ryžou (kharcho)

Výdatná a chutná polievka!

V mrazivých zimných dňoch naozaj chcete cítiť, ako sa teplo šíri vaším telom, zohrieva vás a uspáva. Teplé oblečenie, ohrievače a prikrývky dokážu naše vlastné teplo len udržať, no nové nedajú a chutné jedlo nás zahreje zvnútra.

A pomyslel som si - čo je také chutné, že sa dá variť v chlade? Prvá vec, ktorú som chcel jesť, bola dobrá, prirodzená domáca polievka. A ešte lepšie - pikantná polievka na pomerne mastnom a šťavnatom, napríklad jahňacom mäse, vývare. Takýto prvý chod bude výdatný aj chutný a pálivý, pálivé korenie nás zvnútra zahreje ešte dlho.

Jahňacie mäso je napriek obsahu tuku veľmi chutné a zdravé. Jahňacie alebo jahňacie sa v našom tele vstrebáva oveľa lepšie a rýchlejšie ako bravčové a dokonca aj hovädzie mäso, jeho chuť je šťavnatá, slano-sladká, prebúdza niektoré predtým spiace chuťové bunky a prináša zvláštny, jedinečný pôžitok.

Zdá sa mi, že chuť jahňaciny ľuďom trochu pripomína chuť surového mäsa, čerstvej krvi, koristi a prebúdza sa v nás spomienka na našich predkov. Či je môj predpoklad správny alebo nie, neviem, ale chuť baranieho a jahňacieho mäsa sa mi zdá úplne lahodná. Najmä keď je mäso pikantné.

Vo všeobecnosti si uvarme výbornú domácu kaukazskú polievku s jahňacím mäsom, ktorá sa v Abcházsku volá Kharcho s jahňacím!

Na polievku - kharcho budete potrebovať:

pre hrniec 3-3,5 litra

  • Jahňacie (jahňacie), lepšie - s kosťou - 0,5 kg,
  • Voda - 2-2,5 litra;
  • Ryža - 0,5 šálky;
  • Cibuľa - 2 - 3 kusy;
  • Korene: petržlen - 2-3 kusy (možno nahradiť 1 strednou mrkvou alebo sušeným koreňom petržlenu);
  • Cesnak - 1-2 strúčiky;
  • Paradajka - 1 kus alebo 1 polievková lyžica paradajkový pretlak alebo kečup;
  • Adjika (zmes korenia) - 1 polievková lyžica;
  • Zelení: kôpor, petržlen, bazalka, koriander;
  • Korenie na polievku (zmes bylín) - podľa chuti a želania;
  • Soľ.

Na restovanie dresingu: baraní tuk alebo maslo (môže byť roztavené, obyčajné krémové alebo zeleninové na vyprážanie) - 2 polievkové lyžice;

Ako pripraviť lahodnú jahňaciu polievku

  • Mäso umyte a vložte do misy. Naplňte studenou vodou. Privedieme do varu, zbavíme peny a dusíme do mäkka (asi 1 hodinu). V polovici varenia pridajte do vývaru celú ošúpanú hlávku cibule a korienky, ktoré ste našli.
  • Hotové mäso vyberte, trochu ochlaďte a nakrájajte na stredne veľké kúsky, ktoré sa zmestia na lyžicu a budú sa dať pohodlne žuť. A korienky vyhoďte, už dali kharcho svoje korenie.
  • Nalejte ryžu do vývaru. Zatiaľ čo sa ryža varí, rozdrvte cesnak alebo prejdite cez lis; jemne nakrájajte zeleninu; smažte cibuľu, nakrájajte na tenké pol krúžky, kým nezmäkne, a ochuťte ju adjikou a paradajkovým pretlakom.

Ako pripraviť čerstvý paradajkový pretlak

Paradajka sa rozreže na polovicu, nanesie sa plátkom na hrubé strúhadlo a rozotrie sa. Kožu vyhoďte alebo zjedzte.

  • Keď je ryža uvarená, polievku dochutíme opraženou cibuľkou-paradajkou, pretlačeným cesnakom, nakrájaným mäsom a korením podľa chuti. Skúste a soľ. Pridajte zeleninu a varte ďalších 5 minút.
  • Bude veľmi chutné, ak pri servírovaní posypete jahňaciu polievku čerstvou cibuľou, nakrájanou na polkruhy, bylinkami a kúskami horúceho, horkého korenia (čerstvého alebo nakladaného)!

Ach, teraz bude niekto vo vnútri veľmi teplý a dobrý!

Vlastnosti prípravy a chuti kharcho s jahňacím mäsom

Aké obilniny sú vhodné na jahňaciu polievku

Okrem ryže si do našej polievky môžete vziať rezančeky alebo domáce rezance.

Ak máte radi veľmi hustú polievku, môžete pridať viac ryže, ak je pre vás dôležitý šťavnatý vývar a nie plnka, znížte rýchlosť ryže na polovicu.

Aké korenie - korenie možno pridať do polievky z jahňacieho vývaru

V Abcházsku sa často používajú hotové zmesi korenia a na trhu si už môžete vybrať korenie na mäso, kharcho, kuracie mäso a iné chutné jedlá.

Ale ak máte všetky druhy rôznych korenín oddelene, potom je vynikajúce dochutiť baraňovú polievku chmeľom-suneli, červenou paprikou, bazalkou, kondari (slané), škoricou, kurkumou alebo imeretským šafranom.

Čo by mala byť skutočná adjika

Náš recept odkazuje na skutočnú abcházsku alebo gruzínsku adjiku, ktorá textúrou vyzerá ako drobivá, mierne navlhčená strúhanka korenia: semená bylinky a kôra z červenej papriky, cesnaku a soli.

Podľa výrobného princípu pravá kaukazská adjika pripomína koncentrovanú zmes štipľavého korenia, ktorá slúži ako základ alebo prísada do iných omáčok, mäsa, polievok a všetkých druhov jedál. Všimnite si, že v adjike nie sú žiadne paradajky a nemôžu byť.

V Rusku sa podľa toho istého princípu vyrábajú prípravky na polievku z tradičnej zeleniny, koreňov a bylín charakteristických pre určitú oblasť. Napríklad v strednom Rusku sa zálievka často pripravuje z mletej (na mäsovom mlynčeku alebo strúhanej na hrubom strúhadle): mrkva, paprika, cesnak, cibuľa a bylinky, husto posypané soľou, ktoré sa uchovávajú v chladničke a pridávajú tento domáci koncentrát za lyžicu do kapustnice, boršču a iných polievok.

Vo všeobecnosti je adžika a príprava na polievku prirodzeným a zdravým prototypom modernej bujónovej kocky z nikto nevie čoho, ale nie omáčky pripravenej na priame použitie.

Ak nie je žiadna adjika a nie je ju kde kúpiť, pridajte korenie podľa vlastného uváženia, je vhodné použiť nahrubo mleté ​​semená koriandra a kôru z chilli papričiek.

Kúpená adjika, podobnú originálu som našla napríklad v predajni Magnit, vyrábajú si ju sami, volá sa Pravá gruzínska paprika adjika.

Je možné nazvať polievku na jahňacom vývare - Kharcho

Áno, je to pravda, táto abcházska jahňacia polievka s ryžou, pripravená podľa nášho receptu, sa často nazýva Kharcho s jahňacinou, ale nie je to celkom pravda, pretože základom polievok kharcho je hovädzie mäso. A sladké a višňové slivkové pyré, rozdrvené vlašské orechyčo dodáva polievke jedinečnú, skvelú chuť.

Na druhej strane viem, že kaukazské gazdinky varia inak chutné polievky a na bravčovom a jahňacom mäse a dokonca aj na kuracom a kačacom (recept kharcho s kačicou), podľa technológie skutočného kharcho. A vôbec sa nehanbia, pri úplnej absencii kľúčového prvku polievky - hovädzieho mäsa, nazvať tieto lahodné prvé jedlá Kharcho.

Schudnite v kuchyni. Časť 1
Pomôže vám kuchyňa schudnúť? Brian Wansink, riaditeľ Food Lab na Cornell University, je o tom presvedčený. „Dizajn vám pomôže zoštíhliť,“ hovorí a radí urobiť kuchyňu menej pohodlnou na oddych. Čím je kuchyňa pohodlnejšia, tým viac v nej zjete. Zbavte sa pohodlných stoličiek, televízora, počítača a tabletu v kuchyni.

na poznámku

Schudnite v kuchyni. Časť 2
Pomôže vám kuchyňa schudnúť? Brian Wansink, riaditeľ Food Lab na Cornell University, je o tom presvedčený. Pri jedení radí vyhýbať sa iným činnostiam. Wansinkov výskum ukázal, že tí, ktorí jedia pred televízorom, majú výrazne vyšší index telesnej hmotnosti v porovnaní s tými, ktorí jedia pri stole.


na poznámku

Schudnite v kuchyni. Časť 3
Pomôže vám kuchyňa schudnúť? Brian Wansink, riaditeľ Food Lab na Cornell University, je o tom presvedčený. „Dizajn vám pomáha zoštíhliť,“ hovorí a odporúča podávať jedlá po častiach. Počas štúdie sa zistilo, že ľudia jedia o 19 % menej, ak nemajú pred sebou misky s jedlom, ktoré si možno pridať na tanier.


na poznámku

Schudnite v kuchyni 4. časť
Pomôže vám kuchyňa schudnúť? Brian Wansink, riaditeľ Food Lab na Cornell University, je o tom presvedčený. „Dizajn vám pomôže zoštíhliť,“ hovorí a radí umiestniť zdravé potraviny na najvýznamnejšie miesta, aby boli okamžite viditeľné, či už otvoríte chladničku, skriňu alebo špajzu. Ak ovocie a zeleninu jednoducho preložíte z nádoby na najdostupnejšiu policu chladničky, do týždňa sa ich spotreba trojnásobne zvýši!