Klasické talianske recepty na polievku Minestrone. Talianske polievky Jednoduchá talianska zeleninová polievka

Počuli ste ako dieťa vetu: „Ak nebudeš jesť polievku, nebudú žiadne sladkosti“? A skutočne, až s vekom prichádza pochopenie toho, aké dôležité sú prvé jedlá v strave každého človeka. Predstavte si, že v niektorých regiónoch Talianska, napríklad v (Veneto), sa zje viac polievok ako. Existuje množstvo rôznych, originálnych receptov. Aj keď je talianska interpretácia tekutej stravy trochu iná, ako sme zvyknutí, rozhodne stojí za vyskúšanie. Náš článok vám prezradí správnu zastávku v poriadne dlhom zozname polievok. Pre vaše pohodlie sme ich zoradili v abecednom poradí.

Acquacotta je tradičná polievka z oblasti Maremma. Spočiatku to bolo považované za roľnícke jedlo. Jeho recept bol vynájdený na použitie starého chleba.

Prvé verzie jedla pozostávali z vody, starého chleba, cibule, paradajok a olivového oleja. Moderné verzie obsahujú oveľa viac komponentov. Takže najbežnejší recept v (Toscana), okrem historických surovín, zahŕňa použitie zeleru, mrkvy, bazalky, strúhaného syra a vajec. Acquacotta con funghi je doplnená o hríby, divú mätu a cesnak. Acquacotta con peperoni sa vyznačuje prítomnosťou červenej papriky.

Banyun

Banyun (Bagnun) je polievka, ktorá sa zrodila v provincii (Genova) ako potrava pre rybárov. Jeho názov sa doslova prekladá ako "kúpeľňa". Recept na jedlo sa od 19. storočia veľmi nezmenil. Kľúčové ingrediencie: Čerstvé ančovičky, smažená cibuľa, lúpané paradajky, olivový olej a sušienky (alebo toastový chlieb).

Buridda je polievka z morských plodov typická pre ligúrsku kuchyňu. Miestni nazývajú buriddu nielen prvý chod, ale aj dusené mäso s rybou.

Základom polievky je mäso z rôznych druhov rýb (treska, morský úhor, žralok). Nakrája sa na malé kúsky a povarí sa v malom množstve tekutiny s olivovým olejom, píniovými orieškami, hubami, kaparami a petržlenovou vňaťou. V poslednej dobe kuchári používajú mäso sépie, chobotnice, parmice, čerta. Recept je doplnený aj cibuľou, paradajkami, bielym vínom, zeleným hráškom a zemiakmi. Buridda so sušenou rybou sa nazýva buridda di stoccafisso.

Gallura

Polievka Gallura (Zuppa gallurese) je tradičná polievka severnej časti (Sardegna). Jeho druhé meno je suppa cu. Na prípravu galury sa zatuchnutý chlieb namočí do mäsového vývaru a rozloží sa vo vrstvách do formy. Zároveň to striedajte a styling doplňte syrom pecorino. Pokrm ochutíme petržlenovou vňaťou, mätou, muškátovým orieškom alebo škoricou. Napodiv, ale polievka sa pečie v rúre asi hodinu, kým sa neobjaví chrumkavá syrová kôra.

Gallura, vynájdená ako jedlo pre chudobných, je dnes častým hosťom na svadobných a sviatočných stoloch.

Polievka sa tradične pripravuje v kameninových misách väčšinou na jar, keď sa má zbierať úroda, keďže väčšina ingrediencií je rastlinného pôvodu.

Ginestrata je jemne pikantná vaječná polievka pochádzajúca zo severného Toskánska. Pre domáceho spotrebiteľa bude recept na tento prvý chod veľkým prekvapením. Jeho hlavnými zložkami sú vaječné žĺtky, slepačí vývar, marsala víno alebo biele víno, maslo, muškátový oriešok a cukor. Niekedy sa ginestrata dopĺňa škoricou. Jemnosť jeho prípravy spočíva v tom, že proces zahrievania je ukončený, akonáhle hmota zhustne. Niektorí kuchári tesne pred podávaním posypú jedlo cukrom a muškátovým orieškom.

Zuppa imperiale alebo cisárska polievka (Zuppa imperiale) je prvé jedlo typické pre región (Emilia-Romagna). Jeho hlavnou zložkou sú kocky cestovín zložené z krupice, parmezánu, vajec a masla. Predpečú sa v rúre a potom sa na niekoľko minút ponoria do vriaceho vývaru. Niektorí kuchári pridávajú do polievky mortadelu a strúhanku. Zuppa imperiale podávame horúce, posypané muškátovým orieškom.

Cacciucco je polievka z rybieho mäsa, mäkkýšov a kôrovcov tradičná pre mesto Livorno. Je doplnená paradajkami a krutónmi. tradičný recept poskytuje až 13 druhov morského života: sépiu, chobotnicu, žraloka, úhora morského, murénu, čečinu, morského ostrieža, sultána, goby, bavosu, ostrieža, homára a stavridu. V súčasnosti sú kuchári obmedzení na 6 alebo 7 možností. Niekedy sa do kakaa pridáva červené víno (na rozdiel od kulinárskej tradície kombinovať ryby iba s bielymi nápojmi).

V Livorne sú na svoj prvý chod veľmi hrdí a každý rok sa v apríli koná festival Cachukco.

Maccu je sicílska polievka, ktorej hlavnými ingredienciami sú nasekané fazule, semienka s vetvičkami kôpru, olivový olej, soľ a korenie. Niekedy navyše obsahuje paradajky, cibuľu a cestoviny. Niektoré druhy polievok neobsahujú celé fazule, ale fazuľové pyré. Dnes sa makku zriedka vyskytuje v kuchyniach (Sicília), ale stále sa podáva v reštauráciách.

Minestra di noci (Minestra di noci) je oriešková polievka typická pre kuchyňu (Piedonte). Pripravuje sa častejšie na báze mäsového vývaru. Do polievky vložte nielen celé alebo nakrájané vlašské orechy ale aj orechové pyré. Z ďalších prísad maslo, tekvica, citrónová šťava, soľ, korenie a korenie.

Minestra di nights je veľmi kalorické a výdatné jedlo, preto sa v zimných mesiacoch pripravuje častejšie.

Minestra di ceci je polievka vyrobená z cíceru ako hlavnej zložky. Základom jedla je olivový olej, cesnak, cibuľa, mrkva a zeler. Okrem toho je možné pridať tresku, artičoky, paradajky, gaštany, zemiaky, cestoviny, kapustu. V Taliansku sa jej hovorí „zimná polievka“, pretože jej teplá a jemná chuť je ideálna na chladné večery.

(Minestrone) - hustá polievka so zeleninou s prídavkom cestovín alebo ryže. Pre minestrone neexistuje štandardná sada ingrediencií, keďže v Taliansku sa pripravuje zo sezónnej zeleniny. Môže byť vegetariánska a obsahovať aj mäso alebo mäsový vývar. Hoci niektorí kuchári tvrdia, že autentický Minestrone sa varí iba s fazuľovým vývarom.

Recept na polievku sa líši podľa regiónu. Ale niektoré zložky sú v ňom takmer nezmenené. Patria sem: fazuľa, cibuľa, zeler, mrkva, paradajky a vývar.

panada

Panada je chlebová polievka zo severovýchodného Talianska a Sardínie. Je to chlieb uvarený do stavu kaše vo vode alebo vývare. Je doplnená vajíčkami a strúhaným syrom. V republike je panada bežná v chudobných oblastiach vidieka. Často sa pripravuje pre starších a chorých ľudí.

Pappa al pomodoro je prvé jedlo, ktoré sa zrodilo ako jedlo toskánskej chudoby. Názov sa doslova prekladá ako "paradajková dužina". Jeho hlavnými ingredienciami sú starý chlieb, paradajky, klinčeky, cesnak, bazalka, olivový olej, soľ a korenie. Polievku môžeme podávať teplú alebo vychladenú.

Passatelli je jednou z klasických polievok regiónu Emilia-Romagna. Na jeho prípravu sa zmes chleba, parmezánu, vajec a korenín nechá prejsť lisom, čím sa získajú akési „špagety“. Potom sa varia v kuracom alebo rybom vývare. V niektorých častiach Talianska sa do nej pridáva citrón a muškátový oriešok.

Pasta e fagioli je polievka, ktorej názov sa doslova prekladá ako „cestoviny a fazuľa“, čo hovorí samo za seba. Ako mnohé obľúbené talianske jedlá sa objavil v roľníckom prostredí. Dnes ho možno nájsť v najdrahších reštauráciách.

Recept na cestoviny e fagioli sa líši od regiónu k regiónu, ale hlavné zložky sú rovnaké: cestoviny a fazuľa. Podľa chuti je doplnený olivovým olejom, cesnakom, cibuľou, zelerom, mrkvou, dusenými paradajkami alebo paradajkovým pretlakom. Nevegetariánska verzia obsahuje mäso (častejšie pancettu).

Ribollita je bohatý toskánsky guláš vyrobený z chleba a zeleniny. Ako mnohé zeleninové polievky, aj ribollita sa stáva lahodnejšou po každom zohriatí. Prvýkrát ho vynašli roľníci, keď spolu zohrievali zvyšky minestrone a zeleninovú polievku. Odtiaľ pochádza názov jedla, ktorý sa doslovne prekladá ako „prevarenie“. Jeho základ tvorí strúhanka, fazuľa, kapusta a lacná zelenina ako mrkva, zeler, zemiaky a cibuľa.

V Taliansku je ribollita považovaná za zimnú polievku. Tradične sa varí v peci na drevo v kamenine.

Stracciatella je polievka na báze mäsového vývaru populárna v regióne (Lazio). V Taliansku je známejšia pod názvom Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana). Na jeho prípravu sa rozšľahané vajcia zmiešajú so strúhaným parmezánom, soľou, korením, muškátovým orieškom, citrónovou kôrou a niekedy aj krupicou. Výsledná hmota sa postupne pridáva do vriaceho mäsového vývaru. Po vmiešaní do polievky sa vytvoria malé pláty tvarohovo-vaječnej zmesi. Odtiaľ pochádza názov polievky, ktorý sa doslovne prekladá ako „kúsky“.

Pred podávaním je stracciatella ozdobená toastovým chlebom a strúhaným parmezánom. Niektorí kuchári dochucujú pokrm majoránom.

Sciusceddu je tradičná veľkonočná polievka v Taliansku. Jeho základom sú fašírky a vajíčka. Sekundárne zložky zahŕňajú vývar, syry alebo petržlenovú vňať, soľ a korenie. Shusheddu je pomerne hutný a vysoko kalorický, takže sa často konzumuje samostatne ako rýchly obed.

To je nepochybne ďaleko úplný zoznam Možnosti talianskej polievky Pretože aj v malých mestách existujú tajomstvá varenia prvých jedál. A hoci majú ďaleko od polievok, na ktoré sme zvyknutí pri večeri, ich chuť je ďalším lákadlom Talianska.

Autentická talianska minestrone je hustá rustikálna polievka zo sezónnej zeleniny s cestovinami, parmezánom a bazalkou, ktorá sa pri podávaní rozdrobí. Niekedy sa do minestrone - prosciutto - pridávajú kúsky šunky. Alebo namiesto cestovín použite ryžu a namiesto parmezánu pesto.

Od regiónu k regiónu Talianska sa súbor zeleniny v recepte minestrone môže meniť: byť bohatší – so zaradením špargle alebo suchej fazule, feniklu, zeleru a dlhého zoznamu stredomorskej diétnej zeleniny alebo light. A samozrejme sadu byliniek. Ale o to nejde. Podstata minestrone je v technológii varenia zeleniny - jej neunáhlené vyprážanie, po ktorom nasleduje čiastočné pyré. Vďaka tomu je polievka veľmi hustá a chutná.

Minestrone je jedným z tých receptov, kde je dôležité pochopiť nuansy a výsledok je taký, že je lepšie raz uvariť a vyskúšať, ako desaťkrát rozprávať.

Čas prípravy: 25 minút/ Čas varenia: 1 hodina/ Počet porcií: 6 ks.

Ingrediencie

Na výrobu Minestrone budete potrebovať:

  • cuketa cuketa 300g
  • cibuľa 100 g
  • zemiaky 150 g
  • mrkva 70 g
  • paradajky 200 g
  • Bulharská paprika 150 g
  • malé cestoviny 50 g
  • cesnak 1 strúčik
  • tvrdý syr 20 g
  • olivový olej 7 lyžíc
  • voda 1250 ml
  • soľ 2 lyžičky

Varenie

Veľké fotky malé fotky

    Pre miniatúru minestrone je zvyčajné robiť zeleninové rezy, všetky kúsky majú približne rovnakú veľkosť - o niečo viac ako hrášok, a to nie je rozmar, ale technológia: jemne nakrájaná zelenina pri vyprážaní dobre absorbuje olivový olej a nestráca sa ich tvar pri varení. Navyše sa vzhľadom na veľkosť rýchlo uvaria. Dôkladne opečené, so zachovanou kôrkou, kúsky zeleniny, ktoré pri dusení nestratili šťavnatosť, sú cieľom prvej etapy prípravy minestrone.

    Cibuľu a mrkvu nakrájame na malé kocky. Aby sme papriku v polievke nejako označili (urobme výnimku pre papriku), nakrájame ju nie na kocky, ale na tenké pásiky. Polievka bude oveľa elegantnejšia, ak použijete papriku rôznych farieb.

    Cuketu prekrojíme pozdĺžne na polovicu, zbavíme semienok a nakrájame na malé kúsky. Ak je vaša cuketa dostatočne zrelá a šupka už zatuchnutá, je najlepšie ju ošúpať, aby v polievke nezostali žiadne hrubé vlákna.
    Zrelé paradajky ošúpeme a nakrájame na malé plátky, počas vyprážania pustia šťavu a stratia tvar, takže veľkosť plátkov nie je až taká dôležitá.
    Zemiaky je potrebné umyť, olúpať a nakrájať na malé rovnomerné kocky. Kým pečieme zeleninu, radím vám namočiť zemiaky studená voda.

    Pri zohrievaní 5 polievkových lyžíc oleja na panvici s hlbokým dnom dbajte na to, aby sa olej príliš nezahrial, najmä ak používate rafinovaný olivový olej. Zelenina Minestrone by sa mala restovať na miernom ohni, takže keď je olej horúci, pridajte nakrájanú mrkvu a cibuľu a smažte za stáleho miešania asi 5 minút, kým cibuľa nezpriehľadní.

    Pridajte papriku a cesnak nakrájané na tenké plátky do panvice a pokračujte v smažení za stáleho miešania asi 5 minút. Kombinácia cibule, cesnaku, papriky a mrkvy s olivovým olejom naplní kuchyňu jedinečnou chuťou zeleninovej sezóny.

    K zelenine na panvici pridajte nakrájanú cuketu, nalejte ďalšie 2 polievkové lyžice. olivový olej a pokračujte v smažení na miernom ohni 15 minút.
    Nakrájané paradajky rozložíme na panvicu a smažíme za stáleho miešania 5 minút, počas ktorých už budú všetky plátky cukety priehľadné.

    Opečenú zeleninu dáme do misky. Niektorí kuchári pripravujú minestrone v hrnci s hrubým dnom, v ktorom opražia zeleninu, zalejú ju vodou a polievku ďalej varia.

    Zeleninu zalejte 1250 ml studenej vody, aby nestratila žiarivé farby a priveďte do varu. Polievku tiež uvaríme na miernom ohni.

    Keď polievka vrie, osolíme a spustíme pripravené zemiaky. Napriek tomu, že sú zemiaky nakrájané nadrobno, pre sýtejšiu polievku je lepšie ich variť 15-20 minút.

    Pamätáte si, že som napísal, že minestrone je polievka, ktorá pozostáva z polovice rozmixovanej zeleniny? Práve teraz je čas väčšinu z nich miesiť a menšiu časť ponechať nezmenenú, aby polievka zostala štruktúrovaná, nie pyré. Malú časť uvarenej zeleniny vyberieme dierovanou lyžicou a na chvíľu odstavíme.

    Zvyšnú zeleninu vo vývare rozmixujeme ponorným mixérom do hladka. Len sa ich nesnažte premeniť krupice! Nechajte kúsky nerozdrvené až do konca, nič zlé sa nestane. Hlavná vec v tejto akcii je účinok: vzájomné prenikanie, miešanie chutí.

    Priveďte polievku do varu a pustite sa do malých cestovín. Do polievok Taliani používajú miniatúrne cestoviny – rožky, hviezdičky, mušle. Trochu som porušil pravidlo a do polievky som poslal nie veľmi malé cestoviny v tvare srdca. Ale je to krásne! Cestoviny povarte 2-3 minúty a je to. Keď budú trvať na tom, určite dosiahnu plnú pripravenosť.

    Ako sa minestrone podáva? Syr, bazalka, pesto – to všetko naservírujeme na tanier. Alebo položte na stôl, kde si každý môže alebo neslobodne sám dopĺňať minestrone o príchute.

Talianska zeleninová polievka je obľúbenou možnosťou obeda pre talianske rodiny. Vždy obsahuje veľa prísad, vďaka čomu je chuť jedla jedinečná. V tejto kolekcii sú zhromaždené najlepšie recepty Minestrone.

Suroviny: 320 g cukety, 120 g zemiakov, papriky a cibule, 200 g paradajok, 80 g mrkvy, 60 g paradajkového pretlaku, strúčik cesnaku, 30 g tvrdého syra, 7 veľkých lyžíc olivového oleja , 1,3 l ošúpanej vody, soľ.

  1. Na panvici s vyhrievaným olivovým olejom sa všetka deklarovaná zelenina postupne rozloží na vyprážanie. Po prvé, je to ľubovoľne nakrájaná mrkva a cibuľa. Potom - bulharský korenie a cesnak. Pre Minestrone sa za vhodnejšie považuje jemne nakrájaná zelenina. Do panvice poukladáme posledné kúsky paradajok bez šupky a cukety.
  2. Keď sú všetky uvedené ingrediencie opečené, môžete ich preložiť do hrnca a zaliať slanou studenou vodou.
  3. Po varení kvapaliny sa do nej posielajú zemiakové tyčinky. Varenie trvá 17 - 20 minút.
  4. Časť pripravenej zeleniny sa vyberie štrbinovou lyžicou. Zvyšok rozmixujeme na pyré ponorným mixérom. Celé ingrediencie sa vrátia do hrnca.

Podľa klasického receptu Minestrone sa jedlo podáva s paradajkovými cestovinami a najemno nastrúhaným syrom.

V pomalom hrnci

Suroviny: 230 g hovädzieho mäsa, 3 stredné zemiaky, stonkový zeler, mrkva a cibuľa, 2 ks. okrúhlica, 160 g kapusty, malá cuketa, pol zväzku čerstvých byliniek, mix papriky, 5-6 čerstvých šampiňónov, soľ.

  1. V strede žiarovky sa urobí priečny rez, po ktorom sa položí do misky elektrickej panvice.
  2. Vodnica sa ošúpe a nakrája na prúžky, mrkva - na štvrtiny, zemiaky a cuketa - na kocky, šampiňóny - na plátky. Kapusta je jemne nakrájaná a stonkový zeler sa jednoducho nakrája na niekoľko kusov.
  3. Potom sa všetka zelenina jednoducho presunie do pomalého sporáka a celý kus mäsa sa umiestni na vrch.
  4. Výrobky sú naplnené vodou.
  5. Polievka Minestrone sa bude variť v príslušnom režime 60 - 70 minút.

Mäso sa vyberie z hotového jedla, nakrája sa na kúsky a vráti sa späť. Do polievky sa pridáva soľ, korenie, nasekané bylinky. Pochúťka sa nechá ďalších 5 minút zahrievať.

janovský

Suroviny: 2 l zeleninového vývaru, 90 g cestovín (makaróny), 1 ks. cibuľa, mrkva, zeler (stopkový), zemiaky, paradajky a cuketa, 90 g zeleného hrášku a fazuľky, 60 g ružičkového kelu, strúčik cesnaku, 3 polievkové lyžice. l. olivový olej, 60 g parmezánu, soľ.

  1. Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájaný cesnak, cibuľu, mrkvu a stonkový zeler.
  2. Zelenina sa prenesie do hrnca a naleje sa so slaným vývarom. K nim sa pridávajú kúsky zemiakov. Hmota sa varí 15 - 17 minút od okamihu varu.
  3. Pridáme zvyšnú nakrájanú zeleninu, hrášok, fazuľu a cestoviny. Varenie pokračuje, kým nie sú pripravené všetky komponenty.

V prípade potreby sa polievka osolí, posype strúhaným parmezánom a podáva sa pri stole.

Minestrone s chorizom

Zloženie: 40 g cestovín, 60 g choriza (klobása), po 50 g sladkej papriky, koreň zeleru, baklažán, cuketa, šampiňóny, fazuľka, mrkva, pór a biela fazuľa, 6 ks. cherry paradajky, 1 l kuracieho vývaru, pesto omáčka, soľ, pár lístkov tmavej bazalky.

  1. Bielu fazuľu večer namočíme do studenej vody.
  2. Všetka deklarovaná zelenina je ošúpaná, umytá, stredne veľká. Koreň zeleru je jednoducho rozdelený na niekoľko častí.
  3. Na panvici sa pripravené suroviny najskôr opražia do zhnednutia a potom sa zalejú malým množstvom vývaru a dusia 20-25 minút.
  4. Klobása je nakrájaná čo najtenšie a položená zeleninou.
  5. Vo vývare, privedenom do varu, sa pohybuje obsah panvice a čerešne bez kože. Pridajú sa tam aj zelené fazuľky varené oddelene 3-4 minúty. Polievka sa varí asi pol hodiny, osolí sa podľa chuti.

Podávame horúce s omáčkou pesto a lístkami čerstvej bazalky.

Variant s kelom a bielou fazuľou

Ingrediencie: 2 konzervy bielej fazule, olivový olej, stredná cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, soľ, 2 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak, 420 g kelu, 1/2 lyžičky. sušený tymián, rovnaké množstvo vločiek červenej papriky, pol kila nakrájaných paradajok.

  1. Olivový olej sa zahrieva vo veľkej hustej panvici. Najprv sa na ňom opraží cibuľa a cesnak. Do zeleniny sa okamžite pridá soľ a korenie.
  2. Paradajková pasta sa pridá k už mäkkej cibuľke a smaženie pokračuje ďalšiu pol minútu.
  3. Ďalej sa do panvice presunie strúhaná kapusta.
  4. Po 4 - 6 minútach varenia sa pridá fazuľa bez tekutiny, nakrájané paradajky a 4 poháre vody.
  5. Polievka sa privedie do varu, osolí sa, oheň sa pod ňou zníži a miska sa varí 12-14 minút.

Hotové Minestrone s fazuľou podávame na večeru so strúhaným parmezánom.

Nezvyčajná polievka Minestrone s cestovinami

Ingrediencie: 2 ks. cuketa, patizón (2 ks), 230 g hríbov, olivový olej, 2 mrkvy, cibuľa, 3 stonky zeleru, 8 šálok kuracieho vývaru, 2 konzervy bielej fazule (z konzervy), šálka akýchkoľvek cestovín, šálka zelenej fazuľky, téglik paradajok vo vlastnej šťave, soľ, 1/3 malej. lyžice kurkumy, parmezánu.

  1. Cuketa, tekvica a cibuľa sú nakrájané na kocky. Huby - na 4 časti. Mrkva a zeler - voliteľné. Huby, cuketa a tekvica sa posypú soľou, polejú olivovým olejom, rozložia na plech a pečú 8 - 9 minút.
  2. Nakrájanú cibuľu, zeler a mrkvu opražíme na zohriatom olivovom oleji v hrnci 3-4 minúty. Bujón sa naleje do prísad, privedie sa do varu.
  3. Po 10 minútach sa položia dva druhy fazule (fazuľa z konzervy je predpraná). Pridajú sa cestoviny.
  4. Po ďalších 6 minútach sa paradajky z konzervy vylejú spolu s tekutinou, soľou a kurkumou.
  5. Výrobky sa nalejú vývarom, prenesú sa do nich pečené komponenty. V prípade potreby je možné množstvo tekutiny zvýšiť. Po ďalších 7 - 8 minútach bude polievka úplne hotová.

Podávame s tenkými plátkami parmezánu a domácim chlebom.

Polievka z mrazenej zeleniny

Zloženie: 340 g mexickej mrazenej zeleninovej zmesi (s mrkvou, kukuricou, hráškom, fazuľkou a paprikou), cibuľa, 90 g malých cestovín, korenie, jedlá soľ.

  1. V hrnci na ľubovoľnom rozohriatom tuku (najlepšie použiť kvalitný olivový olej) sa opraží zeleninová zmes. Nie je potrebné ho najskôr rozmraziť.
  2. Cibuľa je nakrájaná na malé kocky. Ak chcete, môžete použiť aj čerstvý cesnak.
  3. Keď zeleninová zmes v hrnci zmäkne, poukladáme na ňu kúsky cibule a cesnaku. Prísady sa spolu dusia do zmäknutia. Z času na čas sa hmota premieša širokou lyžicou.
  4. Po 15 minútach môžete zeleninu naliať v správnom množstve. Hmota sa osolí a varí na minimálnom ohni 12 - 14 minút.
  5. Polovica uvarenej zeleniny sa vyberie z hrnca. Zvyšok zmesi rozmixujeme na kašu. Do polievky sa vráti celá zelenina a pridajú sa cestoviny.

Po ďalších 5 minútach taliansku zeleninovú polievku odstavíme zo sporáka a necháme vylúhovať. Podáva sa na večeru s čerstvými bylinkami.

Zelená polievka a la Minestrone

Zloženie: cibuľa, mrkva, polovica cukety, 3 lyžice. l. nakrájané zelené fazuľky, 180 g špenátu, konzerva bielej fazule, 650 ml kuracieho vývaru, olivový olej, suchý cesnak, soľ.

  1. Na panvici sa rozohreje olej, opraží sa na ňom nastrúhaná mrkva a malé kocky cibule. Pridajú sa zelené fazuľky. Pri nízkej teplote sa ingrediencie smažia 3-4 minúty.
  2. Squashové kocky sa nalejú do panvice. Varenie za častého miešania pokračuje, kým nezmäkne.
  3. Obsah nádoby sa rozloží do vriaceho slaného vývaru. Posiela sa tam aj špenát a umytá fazuľa z konzervy.
  4. Polievka by mala pár minút vrieť.

Hotovú pochúťku podávame s jemne nastrúhaným syrom.

S údeninami

Suroviny: 2 litre zeleninového vývaru, po 130 g bielej, červenej a zelenej fazule, 2 paradajky, 4 strúčiky cesnaku, cibuľa, 320 g údeného hrudníka, 80 g malých cestovín, zväzok čerstvej bazalky, soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie , suché voňavé bylinky.

  1. Fazuľa sa na niekoľko hodín namočí do studenej vody a potom sa varí, kým nezmäkne.
  2. Paradajky sa oparia vriacou vodou, odstráni sa z nich koža. Zelenina je nakrájaná na malé kúsky.
  3. Fazuľu zbavíme chvostov a nakrájame na malé kúsky.
  4. Cibuľa sa umyje a nakrája na kocky. Hrudník - stredné plátky.
  5. Mäso sa vypráža na panvici s cibuľou do zlatista.
  6. Do panvice sa posielajú tri druhy fazule, rovnako ako paradajky. Bujón sa naleje na vrch tak, aby úplne pokrýval prísady.
  7. Spolu sa produkty dusia 20 - 25 minút.
  8. Obsah panvice sa naleje do hrnca. Pohybujú sa tam aj cestoviny, aromatické bylinky, čierne korenie, nasekaná bazalka, soľ a prelisovaný cesnak. Ak treba, prilejeme ešte trochu vývaru alebo vody.

Polievka sa varí, kým sa cestoviny neuvaria a podávajú sa pri stole.

Najlepšie ingrediencie pre toto jedlo sú bazalka, rozmarín, oregano a tymian.

Pre sýtosť môžete do misky pridať aj malé cestoviny aj ryžu. Vyprážaná šunka a/alebo mäso, ako aj strúhaný syr to urobia ešte hustejším a chutnejším.

Zelenina pre Minestrone by sa mala na panvici dusiť veľmi pomaly do mäkka, aby sa jej chuť odhalila na maximum. Za týmto účelom sa vyprážajú na olivovom oleji na najpomalšom ohni.

20 najlepšie recepty polievky

1 hodina 15 minút

50 kcal

5/5 (1)

Ak chcete uvariť ľahkú a chutnú zeleninovú polievku, potom je Minestrone to, čo potrebujete! Nie nadarmo sa tomuto jedlu v preklade hovorí „veľká polievka“, pretože po chvíli už máte na tanieri všetky farby zberovej sezóny a pestrú paletu chutí. Poponáhľajte sa prekvapiť svoju domácnosť obľúbenou talianskou polievkou!

Klasický recept na polievku Minestrone

Kuchynské spotrebiče: kuchynský sporák.

Ingrediencie

Ako si vybrať správne ingrediencie


Varenie krok za krokom


Vedel si? Ak pripravenú zeleninu zalejete studenou vodou a potom všetko povaríte, celistvosť kúskov zeleniny sa lepšie zachová.

Pridáme fazuľu z konzervy a cestoviny, povaríme asi 10 minút.


Nalejte syr do hrnca na polievku a vypnite ho. Podávame tak, že polievku v miske posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.



Video recept na varenie

Polievka sa ukazuje ako celkom užitočná vďaka svojmu bohatému zloženiu ingrediencií a nie nadarmo sa považuje za sezónnu, pretože najlepšou možnosťou na jej prípravu je čerstvá zelenina v období dozrievania a nie spracovaná zelenina, ktorá nájdete na pultoch kedykoľvek počas roka.

Navrhujem vám pozrieť si krátke video varenia polievky Minestrone, sprevádzané príjemnou hudbou:

Ako variť v pomalom hrnci


  • Zelenina sa musí dusiť na miernom ohni.
  • Polievka by mala obsahovať aspoň niektorých zástupcov strukovín (fazuľa, hrach alebo iné)
  • Nepreháňajte to s pridávaním tekutiny! Táto polievka by mala byť dosť hustá a pamätajte, že niektoré druhy zeleniny, najmä paradajky, pustia dostatok šťavy.

Ďalšie možné možnosti varenia a plnenia

Pri tomto druhu zeleninovej polievky platí, že čím viac zeleniny, tým lepšie. Táto polievka sa varí aj vo vývare a môžeme ju doplniť špargľou, zelerom, zemiakmi, cuketou a cibuľou. Ukáže sa hustá v konzistencii, ktorá dokonca pripomína guláš.

Záver

Ak sa vážne zaujímate o zahraničnú kuchyňu a chcete do obedového menu svojej rodiny priniesť malú novinku, určite sa zaujímajte o japonské recepty, ako aj o zástupcu národnej kuchyne Laosu a Thajska -.

Až donedávna som varila iba boršč so šťavelom, ale teraz poznám recept, ktorý ocenili príbuzní. A tiež sme šialene zamilovaní do "podpisu" mojej svokry!

tajomstvá varenia

Minestrone: príprava talianskej hádanky podľa pravidiel

Taliani majú veľmi radi hustú a sýtu polievku minestrone, ktorá je v Taliansku najobľúbenejším jedlom – ako náš boršč. Je zaujímavé, že minestrone znamená v taliančine „veľká polievka“ alebo „polievka“, pretože obsahuje obrovské množstvo rôznych ingrediencií. Podľa tradície sa varí vo veľkom hrnci a potom sa k stolu pozýva celá rodina. Deti, rodičia, starí rodičia hlučne a veselo ochutnávajú chutné jedlo, radujte sa zo života a užívajte si komunikáciu. Asi nie náhodou sa minestrone hovorí polievka storočných, pretože dobrá nálada pri stole prispieva k dlhovekosti.

Minestrone sa varí zo sezónnej zeleniny, ktorú možno v danom ročnom období nájsť na trhu, takže jej zloženie sa môže líšiť. Ukazuje sa, že neexistujú žiadne prísne recepty na výrobu minestrone a každá žena v domácnosti ho môže variť vlastným spôsobom. Práve pre túto všestrannosť Taliani oceňujú ich „hlbokú polievku“, ktorá dokonale zaženie hlad a uspokojí vycibrené chute gurmánov.

Ako variť minestrone: vyberte si zeleninu

Najvhodnejším obdobím na prípravu tohto jedla je druhá polovica leta a jeseň, kedy sú trhy a obchody plné zeleniny, keďže zelenina je hlavnou zložkou minestrone. To však neznamená, že sa musíte tohto jedla vzdať v zime a na jar. Žiaden Talian by nikdy nepriniesol takúto obeť! Keďže minestrone je všestranné jedlo, môžete použiť akúkoľvek zeleninu, aj keď to neznamená, že sa dá bezhlavo miešať. Ak budete dodržiavať niektoré pravidlá prijaté v talianskej kuchyni, chuť jedla z toho bude mať prospech.

Na leto a jeseň sa hodí cuketa, baklažán, sladká paprika. zelený hrach, paradajky, čerstvé a zelené fazuľky. Zimná a jarná polievka sa varí z repného mangoldu, suchej fazule, brokolice, kapusty, karfiolu a savojskej kapusty. Taliani pridávajú do jedla po celý rok cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler. S prihliadnutím na ruské pomery však môžeme v klasickom recepte minestrone urobiť určité zmeny, keď do polievky pridáme zemiaky, tekvicu, cuketu, kukuricu, špargľu, fenikel, špenát, šošovicu a ďalšiu sezónnu zeleninu rastúcu v našej oblasti. Bežná repa, mrazená a konzervovaná zelenina môžu byť pridané do možností zimnej polievky, hoci talianski gurmáni sú proti mrazenej zelenine. Ako sa hovorí, chute sú rôzne!

Niekoľko ďalších zaujímavých bodov. Je zriedkavé, že talianski kuchári používajú na minestrone ružičkový kel a rukolu – predpokladá sa, že prerušia chuť a vôňu inej zeleniny a polievka vonia len ružičkovým kelom alebo rukolou. Ak však túto zeleninu naozaj milujete – prečo ju nepridať do minestrone? Čakanka, artičoky a čakanka dodávajú pokrmu horkastú chuť, preto sa zvyčajne nepoužívajú.

Ako variť minestrone: vývar, korenie a prísady

Táto ľahká polievka sa varí v zeleninovom, mäsovom alebo slepačom vývare. Samotní Taliani milujú vývar z pancetty – talianskej slaniny či šunky s kosťou. Niekedy sa do vývaru pridáva trochu suchého vína – pre pikantnosť a rafinovanosť chuti.

Korenie a dochucovadlá sú nepostrádateľnou zložkou minestrone, pretože bez korenia polievka stratí šmrnc. Možno to bude chutné, ale nebude to minestrone. Taliani väčšinou používajú rozmarín, cesnak, petržlen, bazalku, tymian, bobkový list, oregano a pesto. Pre sýtosť pridáme do polievky odlišné typy strukoviny, kučeravé cestoviny z tvrdej pšenice vo forme motýľov, mušlí, mašličiek, pierok alebo špirál a ryža arborio, ktorá sa bežne používa na rizoto. Vyprážané mäso a šunka robia polievku výdatnejšou a chutnejšou, zatiaľ čo strúhaný syr jej dodáva jemnosť a hustú štruktúru.

Zaujímavosťou je, že odľahčená verzia polievky má svoj vlastný názov – minestrina, ako ju s láskou nazývajú Taliani. Táto polievka uvarená vo vode alebo zeleninovom vývare skvele osvieži v horúcich dňoch, najmä ak sa podáva vychladená. Mäsová minestrone je vhodnejšia do chladného počasia, pretože dobre zahreje a zaženie hlad na dlhú dobu.

Napriek tomu, že talianski kuchári dodržiavajú určité pravidlá prípravy tohto jedla, historicky bola minestrone sedliacka polievka, takže sa do nej pridávalo všetko, čo bolo doma. Niečím pripomínal nášho maškrtníka alebo okrošku.

Existuje niekoľko tajomstiev, ako variť minestrone, aby bol chutný a chutný.

Tajomstvo 1. Zelenina nakrájaná na kocky sa ponorí do vriacej osolenej vody a varí sa do mäkka, pričom panvica by nemala byť zakrytá pokrievkou. Voda by mala byť 5 cm nad úrovňou zeleniny. Hotová polievka sa naleje do misiek, ochutí olivovým olejom, novým korením a strúhaným syrom. Tento diétny spôsob prípravy minestrone je vhodný pre tých, ktorí sledujú svoju postavu.

Tajomstvo 2. Zelenina sa varí rovnakým spôsobom ako v prvom recepte a potom sa polovica z nej rozdrví v mixéri a toto pyré sa pridá do polievky. Zároveň môže byť zelenina vyprážaná alebo nevyprážaná - je to všetko vec chuti.

Tajomstvo 3. Minestrone polievka so zeleninou restovanou na olivovom oleji - sýtejšia, žiarivejšia, maslová a zasýtená. Zelenina by sa však mala vyprážať veľmi pomaly, takmer chradnúce – takto sa to odporúča v klasický recept polievka minestrone. Vzhľadom na moderný rytmus života to však nie je vždy možné.

Tajomstvo 4. Zrná, cestoviny a strukoviny sa pridávajú do panvice počas procesu varenia. V tomto prípade sa fazuľa a suchý hrášok musia vopred uvariť.

Tajomstvo 5. Minestrone sa nazýva polievka druhého dňa, pretože práve na druhý deň je obzvlášť bohatá. Faktom je, že zelenina dáva vývaru svoju arómu a získava chutnú chuť, ktorú nemožno porovnávať s ničím.

Ešte pár talianskych drobností

V Taliansku existuje veľa rôznych receptov na klasickú minestrone - napríklad v Miláne sa pripravuje so slaninou, šalviou a parmezánom, v niektorých stredomorských oblastiach - s korením a baklažánom a v Taliansku sú vidiecke oblasti, kde je hlavnou zložkou polievka je repa. V Toskánsku kuchári vždy pridávajú do minestrone bielu fazuľu, na Sardínii - cícer a v Ligúrii je povinným doplnkom pesto omáčka. Talianska minestrone je vždy veľmi hustá, takže zasýtite aj jednu misku polievky.

Klasická polievka minestrone z Ligúrie

Skúste variť na ligúrsky spôsob a uvidíte, prečo Taliani tak milujú toto jedlo. 100 g pancetty, ktorú môžeme nahradiť prsiami alebo slaninou, nakrájame nadrobno a opečieme v hrnci na troche olivového oleja. Ďalej nakrájajte akúkoľvek sezónnu zeleninu, napríklad jednu mrkvu, zeler, jednu cuketu, cibuľku a pór, 200 g zelenej fazuľky a nakrájajte aj vňať z repy. Pridajte cibuľu do pancetty, keď mierne zozlatne, vložte do panvice mrkvu a zeler. Po 10 minútach dusenia vložíme všetku ostatnú zeleninu, zalejeme vodou tak, aby bola o 3 prsty vyššie, osolíme a varíme hodinu. Do panvice nasypeme jemné kučeravé cestoviny a varíme 5-6 minút do al dente – keď sú cestoviny hotové, ale nie uvarené do mäkka, pričom si zachovajú pružnosť a mierne tvrdé jadro. Niektoré talianske gazdinky pridávajú 2-3 ošúpané zemiakové hľuzy spolu s inou zeleninou a potom to jednoducho premiesia lyžičkou. Mimochodom, slanina je pre tento recept voliteľná. Keď je minestrone pripravený, pridajte 4 polievkové lyžice. l. pesto omáčka a pred podávaním vychladnúť - bude to oveľa chutnejšie!

Minestrone Genoese

Ďalší zaujímavý taliansky recept, ktorý si vaša rodina zamiluje. Takto sa varí minestrone v Janove, hlavnom meste Ligúrie. Vezmite panvicu s hrubým dnom a na troche olivového oleja opečte strúčik cesnaku, malú mrkvu nakrájanú na kocky a cibuľku, na dochutenie pridajte trochu čerstvého rozmarínu.

Potom zeleninu zalejte vodou (asi 1,5–2 litre), pridajte 100 g predvarenej zelenej fazuľky a na kocky nakrájanú zeleninu – 3 stredne veľké zemiaky, 50 g tekvice, 1 cuketu, 100 g kapusty Savoy, 1 fenikel. Zeleninu zmiešame s 3-4 nadrobno nakrájanými stonkami zeleru a 1 pórom (biela časť), pridáme cestoviny, soľ, korenie a varíme do mäkka.

Hotovú polievku nalejeme do misiek, do každej pridáme 1 polievkovú lyžičku. l. čerstvý špenát a strúhaný parmezán, pokvapkajte olivovým olejom a vychutnajte si vynikajúcu chuť minestrone!

Minestrone s kuracími prsiami

Minestrone s kuracím mäsom, aj keď nie je talianskou klasikou, je veľmi obľúbená v modernej európskej kuchyni. Túto polievku majú veľmi radi deti, preto ju uvarte pre svojich malých labužníkov.

Uvarte vývar z kuracích pŕs s bobkovým listom, cibuľou, klinčekmi a korením. Na jedno prsia odoberieme asi 2 litre vody a necháme vývar zovrieť asi 40 minút, potom scedíme a kura nakrájame na kocky.

Zeleninu tiež nakrájame na kocky alebo pásiky – 1 cuketu, 1 mrkvu, 1 cibuľu, 2 zelerové korene a polovicu hlávky karfiolu alebo brokolice rozoberieme na súkvetia. Cibuľu opečte na panvici niekoľko minút s 2 polievkovými lyžicami. l. maslo a olivový olej, pridajte k nemu zeler a mrkvu a po 3 minútach - cuketu. Keď je zelenina ešte pár minút dusená, vložíme ju do vývaru spolu s kuracími kúskami a varíme štvrť hodiny.

2 paradajky zalejeme vriacou vodou, opatrne ich ošúpeme, nadrobno nakrájame a pridáme do polievky spolu s karfiolom, pridáme 100 g čerstvého alebo mrazeného zeleného hrášku a 150 g jemných cestovín. Minestrone varte ďalších 7 minút, kým nie sú cestoviny hotové, jedlo ochuťte suchými bylinkami, ako je kôpor, petržlen a bazalka, a nechajte uvariť.

Podávajte aromatickú minestrone s čerstvými bylinkami, strúhaným parmezánom a čerstvým mletým cesnakom.

Paradajková minestrone bolzanského štýlu

Táto polievka podľa receptu obyvateľov Bolzana je nezvyčajne výdatná, chutná a chutná. 100 g mletého hovädzieho mäsa smažiť v 1 polievková lyžica. l. olivový olej s nadrobno nakrájanou cibuľou a 2 strúčikmi cesnaku. K mletému mäsu pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a polovicu koreňa zeleru, ešte trochu opečte a pridajte 2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta, a potom mäso so zeleninou zalejeme 2 litrami mäsového vývaru, pridáme 1 polievkovú lyžičku pre prepracovanosť. l. suché biele víno a varte minestrone 15 minút. Do panvice nalejte 200 g akýchkoľvek kučeravých cestovín a pokračujte vo varení, kým nie sú pripravené. Polievku nalejeme do misiek, ozdobíme vetvičkou bazalky a posypeme strúhaným parmezánom.

Minestrone s produktmi Eat at Home

Na stránke "Jedzte doma!" nájdete recept od Julie Vysotskej a mnoho ďalších zaujímavých variácií tejto talianskej polievky. Existujú veľmi neobvyklé recepty s miešanými vajíčkami, hubami, rybami, morskými plodmi, slaninou, jačmeňom, orechmi a ovocím. A najchutnejšia bude práve tá minestrone, ktorú ste sami pripravili pre svoju milovanú rodinu. Ak nemáte po ruke čerstvú zeleninu, môžete ju jednoducho nahradiť mrazenými zeleninovými zmesami. Robte minestrone častejšie, pretože táto polievka sa tak rýchlo zje!