सर्दियों में मूली को अंडरग्राउंड में कैसे स्टोर करें। सर्दियों में मूली का भंडारण: टिप्स और ट्रिक्स

मूली के फायदों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है। यह आस-पास के भूखंडों में उगाया जाता है, और बालकनी पर एक विशाल बॉक्स में बोया जाता है। सब्जी को आप बाजार में या दुकान से खरीद सकते हैं। विटामिन, उपचार और मजबूती पर स्टॉक करने के लिए प्रतिरक्षा तंत्रउत्पाद, आपको सर्दियों के लिए मूली को स्टोर करने के कुछ सरल नियमों को जानने की जरूरत है।

प्रशिक्षण

भंडारण से पहले, वे एक सब्जी किस्म के साथ निर्धारित होते हैं। शीतकालीन ग्रेड अधिक संतृप्त स्वाद, रस और उत्पादकता में भिन्न होता है। ज्यादातर, काली मूली को प्राथमिकता दी जाती है। सर्दी-जुकाम में यह जड़ वाली सब्जी अच्छी होती है। लोगों को मूली का जूस बहुत पसंद होता है, जो सर्दियों में उन्हें बचाएगा।

उत्पादकता बढ़ाने के लिए, फसल को ठीक से पानी पिलाया और निषेचित किया जाता है। जड़ की फसल को अधिक पकने देना असंभव है, ताकि वह कड़वा न हो, बर्बाद न हो लाभकारी विशेषताएंऔर गायब नहीं हुआ।

युक्ति: पहली ठंढ से पहले कटाई की जाती है। मौसम वर्षा रहित होना चाहिए, क्योंकि गीली मूली मोल्ड से ढक जाएगी और जल्दी सड़ जाएगी।

मूली को ठीक से स्टोर करने के तरीके के बारे में सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है। बिछाने से पहले, प्रत्येक फल से पृथ्वी को सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है। सुनिश्चित करें कि त्वचा क्षतिग्रस्त नहीं है। मिट्टी के अवशेषों से साफ की गई सब्जियों से सबसे ऊपर काट दिया जाता है या हटा दिया जाता है। जड़ की फसल को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आधार से 1 या 2 सेमी छोड़ दें।

गीली सब्जियों को बुकमार्क नहीं किया जा सकता है। मूली को छायादार जगह पर सुखा लें। धूप में सब्जियां मुरझा कर सड़ जाती हैं। सुखाने के बाद, विरल क्षेत्रों की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है। अस्वीकृत सामान (कृमि, मुरझाया, अंकुरित) फेंक दिया जाता है। सर्दियों के भंडारण के लिए, लगभग समान आकार की एक मजबूत मूली का चयन किया जाता है। निकट भविष्य में छोटी प्रतियों का उपयोग किया जाता है।

कौन सी जगह चुननी है?

घर पर मूली को संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है, इसके लिए सबसे अच्छी जगह का चयन करना। अगर आप सब्जी को फ्रिज में स्टोर करते हैं, तो थोड़ी मात्रा में और मध्यम आकार के नमूनों में। बड़े वॉल्यूम बस फिट नहीं होते हैं। प्रशीतन के लिए, जड़ वाली फसलों को प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है, जो एक या दो महीने के लिए एक विशेष निचले डिब्बे में रखी जा सकती हैं। मूली का समय-समय पर स्पॉट, डेंट या प्लाक के लिए निरीक्षण किया जाता है। खराब रेडचिन को हटा दिया जाता है।

यदि आपके पास गांव में या शहर के बाहर घर है, तो आप सर्दियों के लिए मूली को एक गड्ढे में स्टोर कर सकते हैं। इसकी गहराई 60 या 70 सेमी तक पहुंचनी चाहिए। छेद 100 सेमी चौड़ा खोदा जाता है। तल पर पुआल फैलता है। मूली को ऊपर रखा जाता है। सब्जियां छिड़कने के लिए रेत का प्रयोग करें। ऊपर से मिट्टी की एक छोटी सी परत डाली जाती है। ठंढ में, गड्ढे बर्फ से ढके होते हैं। इस भंडारण विधि में वेंटिलेशन की आवश्यकता नहीं होती है। जड़ फसलों को वसंत में छेद से बाहर निकाला जा सकता है।

सर्दियों में जड़ फसलों का अनुकूल और तहखाने का भंडारण। बक्से और बैरल के रूप में लकड़ी के कंटेनर तैयार करें। गीली रेत मूली डालने के काम आती है। तहखाने में उत्पादों को ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इष्टतम तापमान शासन 0 से "प्लस" 2 डिग्री तक होगा। अंतरिक्ष हवादार होना चाहिए। कमरे को सूखा रखा जाता है। आर्द्रता 90 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। आप मिट्टी के फर्श को साफ, सूखी रेत से छिड़क सकते हैं।

सर्दियों में तहखाने का भंडारण आपको छह महीने की परिपक्वता के बाद भी मूली का उपयोग करने की अनुमति देता है। काली जड़ वाली फसल के संरक्षण के लिए तहखाना एक आदर्श स्थान होगा।

सर्दियों में तहखाने में मूली रखने से पहले एक डिब्बा या बैरल तैयार कर लें। यह बेहतर है कि कंटेनर में वेंटिलेशन के लिए छेद हों। बगीचे के उत्पादों को एक कंटेनर में परतों में रखा जाता है। चार सेंटीमीटर की परत के साथ ऊपर से थोड़ी नम रेत डाली जाती है। एक ठंडा कोना चुनें जिसमें वे कंटेनर छोड़ते हैं। आप जड़ वाली फसलों को रैक पर या तीस सेंटीमीटर ऊंचे ढेर में लगा सकते हैं। उत्पादों को रेत के साथ छिड़का जाना चाहिए, जिसे समय-समय पर सिक्त किया जाना चाहिए। खराब उत्पादों के साथ कुछ समय के लिए संग्रहीत मूली को कुचल चाक पाउडर के साथ छिड़का जाता है।

युक्ति: कम से कम अस्सी प्रतिशत की आर्द्रता का स्तर सुनिश्चित करने के लिए, आप बाल्टी में पानी डाल सकते हैं और उन्हें तहखाने की परिधि के आसपास रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए कड़वी सब्जियों को प्लास्टिक की थैलियों में लकड़ी के कंटेनरों के बजाय स्टोर करने की अनुमति है। उनमें होने वाली संस्कृति विकसित होती है ऊर्ध्वाधर स्थिति. बैग में रेत के साथ छिड़के गए उत्पाद अलमारियों पर खड़े होंगे। पैकेज बंद नहीं है। तहखाने से कुछ रेडचिन निकालकर, अप्रयुक्त लोगों को तुरंत रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

युक्ति: सेब और नाशपाती की फसल के बगल में मूली का भंडारण नहीं किया जाता है। कड़वी सब्जी की सुगंध फलों में फैल सकती है, और सेब और नाशपाती से कवक, जो चोट की अवधि को कम करते हैं, इसे प्रेषित किया जा सकता है। और इसके विपरीत, पास में आलू और गाजर के साथ, मूली सामान्य रूप से सभी सर्दियों में संग्रहीत की जाएगी।

मूली की सुरक्षा कैसे सुनिश्चित करें?

काली मूली को स्टोर करने के कई तरीके हैं। कभी-कभी सर्दियों के लिए इससे ब्लैंक बनाए जाते हैं। जड़ की फसल को अचार बनाकर रखा जा सकता है। दुर्लभ सलाद तैयार किए जा रहे हैं। बहुत से लोग मूली का जूस बनाना जानते हैं।

काली जड़ वाली फसल के अलावा आप हरी मूली भी उगा सकते हैं, यह एक चीनी किस्म है। स्वादिष्ट सफेद जापानी डाइकॉन। विदेशी किस्में मूली की तरह स्वाद लेती हैं, रसदार होती हैं और काली किस्म की तरह मसालेदार नहीं होती हैं। वे यूरोपीय प्रजातियों का भी उपयोग करते हैं, जिनमें "विंटर राउंड ब्लैक", "मे", "विंटर राउंड व्हाइट" और अन्य किस्में शामिल हैं।

ग्रीष्मकालीन मूली 20 या 30 दिनों से अधिक समय तक भंडारण में नहीं रहेगी। सर्दी और शरद ऋतु की किस्में 9 महीने तक झूठ बोलेंगी। शहरी परिस्थितियों में, हरियाली और अन्य प्रकार की लालिमा को संरक्षित करने के लिए, आप एक चमकता हुआ बालकनी का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मूली को पॉलीथीन बैग या बैग में छेद के साथ या बक्से और मजबूत कार्डबोर्ड बक्से में हटा दिया जाता है। उत्पाद को जमने न देने के लिए, तापमान शून्य से नीचे नहीं होना चाहिए। ठंढ के दौरान, सब्जियों को दूसरी जगह ले जाया जाता है या गर्म कपड़ों में लपेटा जाता है।

प्राय: मूली का प्रयोग सर्दी-जुकाम, ब्रोंकाइटिस की दवा के रूप में किया जाता है। कद्दूकस की हुई सब्जी को शहद के साथ मिलाकर एक दिन के लिए लगाया जाता है। मूली का रस खांसी के लिए अच्छा होता है। कटी हुई जड़ की फसल को प्लास्टिक की थैलियों में पैक करके फ्रीजर में भंडारण के लिए रखा जा सकता है। उत्पाद दस महीने तक झूठ बोल सकते हैं। साबुत मूली को कभी भी फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए।

मूली के सभी गुणों को बनाए रखने के लिए, इसे संरक्षित करना संभव है। ऐसा करने के लिए, निष्फल आधा लीटर जार का उपयोग करें। उत्पाद धोया जाता है। सब्जियों से त्वचा छीलें। कच्चे माल को मोटे कद्दूकस से पीस लें। एक लहसुन की कली को कंटेनर के नीचे रखा जाता है, एक चम्मच की मात्रा में नौ प्रतिशत सिरका मिलाया जाता है। जार को कसा हुआ उत्पादों से भरें। सब कुछ कसा हुआ गाजर और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ है। चीनी और नमक डाला जाता है (केवल एक चम्मच)। जार को भरा रखने के लिए इसमें उबलता पानी डाला जाता है। कांच के कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें।

आग पर एक सॉस पैन होना चाहिए जिसमें पानी मध्यम रूप से उबलता हो। वहां आपको वर्कपीस रखना चाहिए। जार को रोल करें। इसमें उत्पादों को समान रूप से वितरित करने के लिए, कंटेनर को टेबल पर थोड़ा घुमाया जाता है। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में साफ किया।

मूली एक अत्यंत समस्या रहित सब्जी है। यह किसी भी मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है, जल्दी से एक जड़ फसल बनाता है और पूरी तरह से संग्रहीत होता है। उच्च मात्रा में ठोस पदार्थों के साथ आवश्यक तेल और घने गूदे इसमें उसकी मदद करते हैं।

लेकिन सर्दियों के लिए मूली को बचाने के लिए इसके लिए आरामदायक स्थिति बनाना आवश्यक है। केवल इष्टतम तापमान, आर्द्रता और ताजी हवा का एक संयोजन आपको ठंड के दौरान एक अवर्णनीय सुगंध के साथ रसदार कुरकुरे जड़ वाली फसलों का आनंद लेने की अनुमति देगा।

भंडारण के लिए मूली की सफाई और तैयारी

अपनी सभी स्पष्टता के बावजूद, केवल अच्छी तरह से उगाई गई मूली ही अच्छी तरह से संग्रहीत होती है। विकास की अवधि के दौरान, इसे पर्याप्त मात्रा में पोटेशियम और नमी प्राप्त करनी चाहिए। इस आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व की कमी के साथ, पौधों में प्रतिरक्षा कमजोर हो जाती है, इसलिए ऐसी सब्जियां लंबे समय तक झूठ नहीं बोलती हैं, जल्दी से विभिन्न सड़ांध से बीमार हो जाती हैं। लेकिन ताजी खाद के साथ मूली के साथ क्यारियों को निषेचित करना असंभव है। संस्कृति जल्दी से हरा द्रव्यमान प्राप्त करती है और बहुत अच्छी लगती है, लेकिन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती है।

असमान पानी देने से जड़ की फसल में दरार आ जाती है और उसमें रिक्तियां दिखाई देती हैं। इतनी घटिया किस्म की सब्जियां ताजी होने पर भी बेस्वाद होती हैं।

इसके अलावा, मूली की अच्छी गुणवत्ता रखने की कुंजी गोभी मक्खी और सफेद गोभी के खिलाफ समय पर लड़ाई है। उनके कैटरपिलर और लार्वा फसल को खराब कर देते हैं, जड़ों को खा जाते हैं और जड़ वाली फसलों को पकने में कई मार्गों से कुतरते हैं।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए कृषि प्रौद्योगिकी की सूक्ष्मता

सितंबर के अंत और अक्टूबर की पहली छमाही में बगीचे से मूली की कटाई की जाती है। यहां तक ​​​​कि थोड़ी ठंढी जड़ वाली फसलें भी झूठ नहीं बोलेंगी, इसलिए उन्हें ठंढ शुरू होने से पहले खोदा जाना चाहिए। यह कटाई में देरी के लायक भी नहीं है क्योंकि अधिक पकी मूली बड़ी मात्रा में फाइबर जमा करती है और कठोर और लकड़ी बन जाती है।

कटाई के लिए साफ, सूखा दिन चुनें। मूली को सबसे ऊपर से जमीन से बाहर निकाला जाता है, यदि आवश्यक हो तो फावड़े या कांटे से मदद करता है। संग्रह सावधानी से किया जाता है, कोशिश कर रहा है कि जड़ की फसल और उसकी "पूंछ" को नुकसान न पहुंचे।

खुदाई के बाद, शीर्ष को एक तेज चाकू से काट दिया जाता है, और जड़ वाली फसलों को छाया में सूखने के लिए बिछाया जाता है। भंडारण से पहले, मूली को धोया नहीं जाता है, केवल अतिरिक्त मिट्टी को सतह से हटा दिया जाता है।

सुखाने के बाद, सब्जियों का निरीक्षण किया जाता है, क्षतिग्रस्त सब्जियों को तत्काल प्रसंस्करण के लिए अलग रख दिया जाता है, और आकार या प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है।

मूली को किन परिस्थितियों में संग्रहित किया जाता है?

मूली की किसी भी किस्म और किस्मों को एक गहरे सूखे तहखाने में पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है, जहां निम्नलिखित शर्तें पूरी होती हैं:

• तापमान +2–4 डिग्री सेल्सियस;
• आर्द्रता 80-85%;
• पर्याप्त वेंटिलेशन।

लगभग समान भंडारण की स्थिति अन्य स्थानों पर बनाई जा सकती है - बालकनी पर या रेफ्रिजरेटर में।

दीर्घकालिक भंडारण की कुंजी इन तीन घटकों की स्थिरता है। इस मामले में, उत्पाद विकास के बिंदुओं को जारी किए बिना और खराब किए बिना लंबे समय तक आराम करेंगे।

भंडारण मोड में महत्वपूर्ण बदलावों के साथ, सब्जियां जम सकती हैं या बढ़ना शुरू हो सकती हैं, सूख सकती हैं या इसके विपरीत, सड़ सकती हैं।

तहखाने या तहखाने में मूली रखने के नियम

भंडारण से पहले, तहखाने को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है ताकि गर्मी के मजदूर व्यर्थ न हों। पिछले साल के उत्पादों के सभी अवशेषों को इसमें से साफ किया जाता है, सुखाया जाता है, बक्से और रैक को ताजी हवा में ले जाया जाता है, और फर्श और दीवारों को किसी भी कवकनाशी से उपचारित किया जाता है। अगला, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वेंटिलेशन काम कर रहा है। भंडारण में हवा को नियमित रूप से बदला जाना चाहिए, इसके साथ रोगजनक बीजाणु और अतिरिक्त नमी होनी चाहिए।

कंटेनरों का निरीक्षण किया जाता है, यदि आवश्यक हो तो मरम्मत की जाती है, एक कवकनाशी के साथ लेपित और सूख जाता है। उस पर कोई साँचा नहीं होना चाहिए।

• सूखी रेत डालना, बक्से में डालना;
• एक मीटर ऊंचे तक तख़्त डिब्बे में रखें;
• रैक पर बक्से में व्यवस्थित करें, उनके बीच वेंटिलेशन के लिए दूरी प्रदान करें।

मूली को अन्य सब्जियों - आलू, गाजर और चुकंदर के बगल में छोड़ा जा सकता है, लेकिन उसे सेब के साथ पड़ोस पसंद नहीं है।

मूली को घर पर कैसे बचाएं

तहखाने में, फसल को सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन कटी हुई सब्जियों को अन्य ठंडे स्थानों में संग्रहीत किया जा सकता है यदि आप उनके लिए भूमिगत भंडारण के करीब की स्थिति बनाने की कोशिश करते हैं।

अपार्टमेंट में

घर पर, मूली थोड़े समय के लिए झूठ बोल सकती है - 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं। ऐसा करने के लिए, हीटिंग उपकरणों से दूर सबसे अच्छी जगह चुनें। बिना किसी नुकसान के स्वस्थ जड़ वाली फसलों को प्लास्टिक की थैलियों में एक परत में बिछाकर ढीला बांध दिया जाता है।

हर 2-3 दिनों में एक बार, पैकेजों को प्रसारित करने के लिए खोला जाता है और सामग्री का निरीक्षण किया जाता है। जड़ वाली फसलें जो खराब होने लगती हैं, उन्हें सबसे पहले भोजन के लिए चुना जाता है।

छज्जे पर

यदि कोई तहखाना नहीं है, तो फसल को अछूता बालकनियों और लॉगगिआ पर संग्रहीत करना सुविधाजनक है, अगर सर्दियों में उन पर तापमान + 1 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाता है। मूली में डाला जाता है लकड़ी का बक्सारेत की परतों से घिरा हुआ। गंभीर ठंढ में, बक्से अतिरिक्त रूप से पुराने कंबल या अन्य गर्म कपड़ों से ढके होते हैं।

बक्सों को बालकनी पर रखा जाता है ताकि वे सीधे धूप के संपर्क में न आएं।

रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में

मूली की थोड़ी सी मात्रा को रेफ्रिजरेटर के वेजिटेबल सेक्शन में स्टोर करना आसान होता है। वेंटिलेशन की कमी में तहखाने से इसमें स्थितियां भिन्न होती हैं, इसलिए सब्जियों के साथ प्लास्टिक की थैलियों को खोलना और नियमित रूप से निरीक्षण करना होगा। वायु विनिमय में सुधार के लिए पैकेज में कई छोटे छेद किए जा सकते हैं।

फ्रीजर के लिए, भंडारण के लिए पूरे या थोड़े खराब फलों का चयन किया जाता है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है और सभी अंधेरे स्थानों को काट दिया जाता है।

मूली को फ्रीज करें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतली प्लेटों में काट लें। ठंड के लिए, विशेष कंटेनरों का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, जिससे सभी हवा बाहर निकल जाती है। तो तैयार उत्पाद सूखता नहीं है और डीफ्रॉस्ट करने के बाद यह ताजा जैसा दिखता है।

मूली की किस्में और उनके भंडारण की विशेषताएं

माली कई प्रकार की मूली उगाते हैं - काला, सफेद, हरा (तथाकथित मार्गेलन) और डेकोन। काली मूली बचाने में सबसे आसान है - इसमें सबसे अधिक होता है आवश्यक तेलबाकी की तुलना में।

अन्य प्रजातियों में, अच्छी रख-रखाव गुणवत्ता वाली देर से आने वाली किस्मों को चुना जाना चाहिए। ग्रीष्मकालीन किस्में इष्टतम परिस्थितियों में भी एक महीने से अधिक समय तक झूठ बोलने में सक्षम हैं, और तहखाने में सर्दियों की किस्में वसंत तक सफलतापूर्वक चली जाएंगी।

मूली की सभी किस्में इस मायने में भिन्न हैं कि वे समय के साथ विटामिन और स्वाद गुणों को नहीं खोती हैं। इसलिए, सर्दियों के अंत में, जब ताजी सब्जियों और फलों में आहार खराब होता है, तो इससे अधिक बार व्यंजन बनाना आवश्यक है। आपको बस एक फसल उगाने और सर्दियों में मूली को ठीक से स्टोर करने का तरीका जानने की जरूरत है।

अधिक से अधिक लोग इस बात से सहमत हैं कि मूली एक बहुत ही उपयोगी जड़ वाली सब्जी है, और इसका उपयोग न केवल सर्दी और खांसी के इलाज के रूप में किया जा सकता है। इसलिए मूली को स्टोर करने की जरूरत है। लेकिन इसे सही तरीके से कैसे करें, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सर्दियों के लिए मूली कहां छोड़नी है?

केवल मूली को सही परिस्थितियों में और उचित देखभाल के साथ उगाया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, पौधे को पोटेशियम के साथ खिलाया जाता है और संस्कृति को पर्याप्त मात्रा में नमी प्रदान करता है। उर्वरक प्राकृतिक उत्पत्ति, उदाहरण के लिए, खाद का उपयोग नहीं किया जा सकता है। अन्यथा, जड़ फसल का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाएगा।

सर्दियों की किस्मों की सब्जियों की कटाई सितंबर के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में, यानी पहले गंभीर ठंढों की उपस्थिति से पहले की जाती है। इस मामले में, दिन वर्षा रहित होना चाहिए। यदि संग्रह अभी तक नहीं हुआ है, और हवा का तापमान पहले से ही -5 डिग्री तक गिर गया है, तो आप मूली के दीर्घकालिक भंडारण के बारे में भूल सकते हैं। ठंढ से पीटा, यह आदर्श भंडारण स्थितियों के तहत भी जल्दी से खराब हो जाएगा। हालांकि, यह फसल में देरी के लायक भी नहीं है, क्योंकि, अधिक पकने के बाद, सब्जी बड़ी मात्रा में फाइबर जमा करती है, जिससे फल सख्त और बेस्वाद हो जाता है। कभी-कभी मूली खाने के लिए पूरी तरह अनुपयुक्त हो जाती है।

फसल को कैसे बचाएं? समय पर कटाई के अलावा, इसे सही ढंग से करना और जड़ वाली फसलों को भंडारण के लिए तैयार करना भी आवश्यक है।

सब्जी खोदने के बाद, आपको पृथ्वी के अवशेषों से छुटकारा पाने और सबसे ऊपर (बिना कटे या कटे हुए) को हटाने की जरूरत है। रीढ़ को लगभग 0.02 मीटर छोड़ दिया जाना चाहिए, और नहीं। इस मामले में, सभी जोड़तोड़ बहुत सावधानी से किए जाने चाहिए ताकि सब्जी को नुकसान न पहुंचे।

आखिरकार, ऐसी मूली रोगजनकों के लिए बहुत कमजोर हो जाती है। विभिन्न रोगऔर कवक। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि सभी कटौती एक पतली त्वचा के साथ जल्दी से कस जाती है।

कटी हुई फसल को अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए। फसल को भंडारण के लिए तैयार करने का यह घटक विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि फलों को बारिश में या उच्च आर्द्रता की स्थिति में काटा गया हो। दरअसल, इस मामले में, संस्कृति मोल्ड हमले के लिए अतिसंवेदनशील है। जड़ वाली फसलों को छाया में सुखाना आवश्यक है, सीधी धूप मूली के मुरझाने को भड़काती है।

इसके बाद, सब्जियों को छांटा जाता है, रोगग्रस्त, सुस्त, कृमि और अंकुरित को अलग किया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, केवल स्वस्थ और शक्तिशाली फल ही उपयुक्त होते हैं। यह वांछनीय है कि उनका आकार समान हो। छोटी, अधिक पकी और खरोंच वाली सब्जियों का तुरंत सेवन करना सबसे अच्छा है। आप इन्हें फ्रिज में एक बैग में बना कर स्टोर कर सकते हैं जिसमें छेद बने हों। इस प्रकार, पौधों की ताजगी लगभग एक महीने तक बनी रहेगी।

नियोजित फसल से 14 दिन पहले तहखाने को तैयार करना आवश्यक है। कमरे में माइक्रॉक्लाइमेट स्थापित करने में 2 सप्ताह का समय लगता है।

वीडियो "घर पर मूली को ठीक से कैसे स्टोर करें"

इस वीडियो से आप सीखेंगे कि घर पर, बालकनी पर, अपार्टमेंट में मूली को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

तहखाने का भंडारण

आज मूली की कई किस्में हैं, साथ ही इसकी खेती के लिए कई तरह के उपकरण और प्रौद्योगिकियां हैं। इस वजह से, फसलों को देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक काटा जा सकता है। इसलिए, सवाल यह है: "सर्दियों में मूली को कैसे स्टोर करें?" हर दिन अधिक से अधिक महत्वपूर्ण हो जाता है।

आप पौधे की फसल को तहखाने, तहखाने, रेफ्रिजरेटर और यहां तक ​​कि घर में भी स्टोर कर सकते हैं, लेकिन सब्जियों को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, आपको तहखाने या तहखाने का विकल्प चुनना चाहिए।

मूली के दीर्घकालिक भंडारण के लिए तहखाने की तैयारी में शामिल हैं:

जड़ फसलों के नियोजित भंडारण से पहले सभी वर्णित गतिविधियां सालाना की जाती हैं। आखिरकार, मूली की गुणवत्ता और सुरक्षा सीधे तहखाने की स्थिति पर निर्भर करती है।

भंडारण के लिए पौधे लगाते समय, यह सब्जियों और फलों की निकटता पर विचार करने योग्य है। तो, सेब और मूली एक ही कमरे में नहीं हो सकते। फल गंध को अवशोषित करते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। वहीं, सेब मूली के लिए हानिकारक फंगस का स्रोत हैं। ये सूक्ष्मजीव सब्जियों की गुणवत्ता बनाए रखने को कम करते हैं। इस वजह से, नाशपाती के बगल में मूली रखने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

घर पर भंडारण

आप तहखाना न होने पर भी मूली को स्टोर कर सकते हैं। आखिर फसल लगाओ सर्दियों की अवधिअपार्टमेंट में एक चमकता हुआ बालकनी पर भी आसान। सब्जियों को एक बैग में रखा जाना चाहिए जिसमें वेंटिलेशन छेद बनाया गया हो और गंभीर ठंढ के मामले में एक कंबल के साथ लपेटा जाना चाहिए। आपको बालकनी पर तापमान को भी नियंत्रित करना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में तापमान को शून्य से नीचे नहीं जाने देना चाहिए।

विभिन्न किस्मों की मूली को अलग-अलग तरीके से स्टोर करना भी संभव है: सब्जियों को एक बॉक्स में रखने और उन्हें गीली रेत से ढकने के लिए पर्याप्त है। इस तरह के "कोटिंग" को समय-समय पर सिक्त किया जाना चाहिए, लेकिन मॉडरेशन में। बहुत गीली रेत जड़ फसलों के अंकुरण को भड़काएगी। सबसे आरामदायक तापमान, जो दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित करता है, 1 ° - 3 ° है।

इसके अलावा, यदि फसल छोटी है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, यह संरक्षण अधिकतम एक महीने तक चल सकता है। उसी समय, सब्जियों को छांटा जाता है और छेद वाले प्लास्टिक बैग में रखा जाता है।

इसके बाद, सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में, सब्जी ट्रे में रखा जाता है। समय-समय पर ऐसे रिक्त स्थान की सुरक्षा और उनकी स्थिति की जांच करना आवश्यक होगा।

इसलिए, मूली हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है। इस घटना का मुख्य कारण जड़ फसल के अनुप्रयोगों की विस्तृत श्रृंखला है। मूली की कटाई, साथ ही इसका भंडारण, बीट्स के लिए समान प्रक्रियाओं जैसा दिखता है। जड़ फसलों को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, उन्हें ठीक से एकत्र करना और तैयार करना आवश्यक है। आप सर्दियों के लिए तहखाने या तहखाने में और अपार्टमेंट की स्थितियों में सब्जियों को बचा सकते हैं।

वीडियो "तहखाने में मूली कैसे रखें"

इस वीडियो से आप सीखेंगे कि तहखाने में सब्जियों को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

पूरे सर्दियों के लिए मूली का भंडारण सुनिश्चित करने के कई तरीके हैं। यह स्वस्थ और पौष्टिक सब्जी एक निजी घर के मालिक और एक ऊंची इमारत में एक अपार्टमेंट के मालिक दोनों द्वारा आसानी से संरक्षित की जाती है। मुख्य बात कुछ अनिवार्य ट्रिक्स के बारे में नहीं भूलना है। यह विटामिन से भरपूर जड़ वाली फसल ठंड के मौसम में इसके साथ आपके मेनू में विविधता लाने के योग्य है, जब पोषक तत्वों की कमी होती है।

उसी समय, आप कई उपकरणों के बिना नहीं कर सकते हैं जो जड़ फसलों की फसल को संरक्षित करने के कार्य को बहुत सुविधाजनक बनाएंगे। माली की आवश्यकता होगी:

• लकड़ी का बक्सा;
• तहखाने में डिब्बे बनाने के लिए लकड़ी के बोर्ड;
• उनके लिए नाखून;
• सूखी रेत;
• रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए प्लास्टिक बैग।

जैसा कि इस सूची से देखना आसान है, इस सब्जी का भंडारण किसी भी चुने हुए तरीके से महंगा नहीं है।

संग्रह और तैयारी

यदि मूली को सर्दियों में रखने की योजना है, तो वे बाद में कटाई शुरू कर देते हैं। केवल इस तरह से फल पक पाएंगे और अगली फसल तक बने रहेंगे। दूसरी ओर, जड़ की फसल को उखाड़ना असंभव है, अन्यथा आप इस तथ्य का सामना करेंगे कि इसका स्वाद बिगड़ जाएगा, यह कठोर, "लकड़ी" हो जाएगा।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह सब्जी ठंढ को बर्दाश्त नहीं करती है, इसलिए मौसम के पूर्वानुमान की बहुत बारीकी से निगरानी की जाती है। वे किसी भी महत्वपूर्ण ठंढ से पहले फसल काटने का प्रयास कर रहे हैं जो भूमिगत घुस सकता है। यदि जड़ की फसल जम जाती है, तो यह जल्दी सड़ने लगेगी।

सभी मूली खोदने के बाद, इसे सावधानी से छांटा जाता है। सभी बीमार, बहुत छोटे और कच्चे नमूनों से छुटकारा पाएं। वे सर्दी से नहीं बचेंगे। इन फलों को तुरंत खाया जाता है।

उन फलों की पहचान करने के लिए जो भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उन्हें अक्सर एक विशेष गड्ढे में रखा जाता है, जो शीर्ष को 20 सेंटीमीटर पृथ्वी से ढकता है। उन्हें समान परिस्थितियों में दो सप्ताह तक स्टोर करें।

शीर्ष को काटते समय, वे कोशिश करते हैं कि जड़ की फसल को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा यह इसके संक्रमण और बाद में सड़ने का कारण बनता है।

किस तापमान पर और कितने समय तक स्टोर करना है

इस सब्जी को ठंडी जगह पर रखा जाता है। केवल आरामदायक स्थितियां ही फसल की लंबे समय तक सुरक्षा सुनिश्चित करती हैं।

आदर्श तापमान को माना जाता है, जो, हालांकि लगातार शून्य से ऊपर (ताकि जड़ वाली फसलें जम न जाएं), लेकिन 3 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। यदि लगभग 80-85% आर्द्रता के संयोजन में ऐसा तापमान प्राप्त करना संभव है, तो मूली अपनी आकर्षक उपस्थिति बनाए रखेगी। दिखावटऔर कम से कम छह महीने के लिए पोषण की गुणवत्ता।

भंडारण स्थान चुनना

सर्दियों में मूली को विभिन्न कमरों के साथ-साथ फ्रीजर में भी रखा जाता है। मुख्य बात यह है कि भंडारण की स्थिति देखी जाती है। आमतौर पर इनमें से चुनें:

• तहखाने;
• तहखाना;
• छज्जा।

इनमें से प्रत्येक रिक्त स्थान के अपने फायदे और नुकसान हैं। मौजूद निश्चित तरीकेसही भंडारण की स्थिति प्राप्त करें।

घर पर शीतकालीन भंडारण

सर्दियों के लिए काटी गई मूली को स्टोर करने के विभिन्न तरीकों के बीच चयन करते हुए, कई लोग घरेलू परिस्थितियों का विकल्प चुनते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि यह सबसे किफायती तरीका है। इसके लिए विशेष परिसर खोजने या किराए पर लेने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, बाद वाले विकल्प की लागत का भुगतान तभी होगा जब काटी गई फसल की व्यावसायिक बिक्री की योजना बनाई गई हो।

सर्दियों की मूली को घर पर स्टोर करने के कई तरीके हैं। लेकिन अक्सर निजी घरों में वे इस उद्देश्य के लिए तहखानों और तहखानों का सहारा लेते हैं।

तहखाने का भंडारण

कटी हुई सब्जी के सर्दियों के भंडारण के लिए, सबसे इष्टतम स्थिति एक तहखाने या तहखाने बनाने में मदद करेगी। यह इस विशेष पद्धति की विशेष लोकप्रियता के मुख्य कारणों में से एक है।

फसल को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए, तहखाने में कुछ सुरक्षा मानकों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• चूहे और अन्य कृन्तकों को नहीं होना चाहिए;
• भूजल बहुत करीब नहीं होना चाहिए;
• दीवारों पर कोई सांचा नहीं होना चाहिए।

कृन्तकों की अनुपस्थिति एक बहुत ही महत्वपूर्ण पैरामीटर है। यदि वे अभी भी हैं, तो मूली के भंडारण की तैयारी के हिस्से के रूप में, उनका निपटान किया जाना चाहिए। नहीं तो वे पूरी फसल खा जाएंगे।

दीवारों पर कवक और मोल्ड की उपस्थिति, बदले में, तहखाने में अत्यधिक उच्च आर्द्रता का संकेत देती है। इससे जड़ फसलों में सड़ांध का विकास होता है। इस तरह के परिणाम को रोकने के लिए, कमरे को हीटर से सुखाया जाता है और अच्छी तरह हवादार किया जाता है। दीवारों को एंटिफंगल मिश्रण के साथ इलाज किया जाता है।

तहखाने में सब्जियों के भंडारण की तकनीक काफी सरल है। शीर्ष और पृथ्वी से छीलकर, सूखी जड़ वाली फसलों को बारी-बारी से रेत के साथ लकड़ी के बैरल या बक्सों में रखा जाता है। सबसे पहले, फलों को नीचे रखा जाता है, फिर उन्हें पूरी तरह से सूखी रेत से ढक दिया जाता है, और सब्जियों की अगली परत शीर्ष पर होती है, और इसी तरह जब तक कंटेनर भर नहीं जाता है।

तहखाने या तहखाने में एक अन्य भंडारण विकल्प में लकड़ी के बोर्डों से विशेष डिब्बे का निर्माण शामिल है। उनके पक्षों की ऊंचाई एक मीटर तक होनी चाहिए। वेंटिलेशन छेद की आवश्यकता है।

अपार्टमेंट में - रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में

में से एक बेहतर तरीकेशहर के अपार्टमेंट के निवासियों के लिए मूली की फसल को बचाने के लिए इसे फ्रीजर में जमा करना या रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर स्टोर करना है।

ऐसा माना जाता है कि ठंड लगना सभी प्रकार और मूली की किस्मों के लिए उपयुक्त नहीं है। उनमें से कई, ऐसी प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, अपना कुछ हिस्सा खो देते हैं स्वादिष्ट. फल बहुत नरम हो जाते हैं। यह या तो सबसे कठिन किस्मों, या मूली को फ्रीज करने के लायक है, जिसे वे चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए उपयोग करने की योजना बनाते हैं। दूसरे मामले में, जड़ की फसल को एक grater पर रगड़ा जाता है और भंडारण के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है। इस प्रकार, यह कम से कम एक वर्ष के लिए प्रयोग करने योग्य रहता है।

इस सब्जी की लगभग सभी किस्मों के लिए, 4 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर, रेफ्रिजरेटर में जड़ फसलों का भंडारण उपयुक्त है। हालांकि इस मामले में उनमें से कुछ फसल की तारीख से डेढ़ महीने से अधिक समय तक उपयुक्त नहीं रहते हैं। Daikon इन गैर-लंबे समय तक रहने वाली सब्जियों में से एक है।

इस तरह फसल को संरक्षित करने के लिए कई जड़ वाली फसलों को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है, जिन्हें कसकर बंद कर दिया जाता है और उनमें वेंटिलेशन के लिए बहुत छोटे छेद किए जाते हैं। इस तरह के पैकेज को केवल रेफ्रिजरेटर के अलमारियों में से एक पर रखा जाना चाहिए। सब्जी की स्थिति की नियमित रूप से जांच की जाती है और खराब होने के मामूली संकेत पर इसे फेंक दिया जाता है।

छज्जे पर

बालकनी भंडारण - एक और अच्छा रास्ताघर के अंदर मूली बचाओ। सच है, इसके लिए यह आवश्यक है कि:

• बालकनी चमकता हुआ था;
• सर्दियों में उस पर तापमान शून्य से नीचे नहीं जाता था।

अधिकांश आधुनिक शहरी निवासी ऐसी स्थितियाँ प्रदान करने में सक्षम हैं। बालकनी की ग्लेज़िंग न केवल इसलिए महत्वपूर्ण है क्योंकि यह तापमान को बेहतर बनाए रखने में सक्षम है, बल्कि इसलिए भी कि वायुमंडलीय वर्षा जड़ फसलों पर नहीं पड़ती है।

बालकनी पर, मूली को बक्से में रखा जाता है, जैसे तहखाने में। यानी जड़ वाली फसलें सूखी रेत, परतों से घिरी होती हैं। यदि सड़क पर बहुत अधिक ठंढ है, और बालकनी पर तापमान के महत्वपूर्ण मूल्यों तक गिरने का वास्तविक खतरा है, तो बक्से कंबल से ढके होते हैं।

संरक्षण

सर्दियों के लिए मूली को भी संरक्षण की मदद से संरक्षित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे अन्य जड़ फसलों (उदाहरण के लिए, गाजर) के साथ निष्फल जार में अचार और बंद किया जाता है।

बचाने का सबसे आसान तरीका इस तरह दिखता है:

1. सबसे पहले मूली को धोकर साफ कर लें।
2. फिर इसे एक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है या बारीक काट लिया जाता है।
3. बैंकों की नसबंदी की जाती है।
4. सबसे नीचे लहसुन की एक या दो कली डालें।
5. एक चम्मच टेबल विनेगर डालें।
6. मूली बाहर फेंक दो।
7. अन्य सामग्री (साग, गाजर) जोड़ें।
8. एक चम्मच नमक और चीनी।
9. जार को उबलते पानी से पूरी तरह भरें।
10. इसे मध्यम उबालते पानी के बर्तन में रखें और ढक्कन से ढक दें।

यह विटामिन सलाद शीतकालीन मेनू के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है। वे मूली का अचार भी बनाते हैं।

विभिन्न किस्मों के भंडारण की विशेषताएं

मूली की विभिन्न किस्मों के प्रचलन ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि बागवान हमेशा यह नहीं जानते हैं कि उगाई गई सब्जियों की एक या दूसरी किस्म को कैसे संरक्षित किया जाए। मूली के भंडारण में अंतर न्यूनतम है, लेकिन वे अभी भी मौजूद हैं। विशेष रूप से, जिन शर्तों के लिए फसल को बचाया जा सकता है, वे अलग-अलग हैं।

तो, मार्गेलन हरी और काली मूली सबसे लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है। सबसे अनुकूल परिस्थितियों में, यह एक वर्ष तक रहता है। इसी समय, सफेद जापानी मूली (उर्फ डाइकॉन) आमतौर पर दो महीने से अधिक समय तक अपनी खाद्यता बरकरार रखती है। हालांकि, कुछ मामलों में, संरक्षण अवधि दो बार बढ़ा दी जाती है।

ग्रीष्म ऋतु

पतझड़

मूली की शरद ऋतु की किस्मों को लगभग सर्दियों के समान ही संग्रहीत किया जाता है। लेकिन, सबसे पहले, वे शरद ऋतु के दौरान और सर्दियों की पहली छमाही में खपत के लिए उगाए जाते हैं। इसलिए, उनके पास रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त भंडारण है। साथ ही यह मूली संरक्षण के लिए उत्तम है।

यदि शरद ऋतु की जड़ की फसल बड़ी निकली, तो इसे तहखाने में या बालकनी पर रखा जाता है। लेकिन उन्हें प्री-विंटर कलेक्शन से अलग स्टोर किया जाता है।

सर्दी

सर्दियों की किस्मों को उनका नाम मौसम से भंडारण और खपत के लिए मिला है जिसमें उनका इरादा है। रूस में उगाई जाने वाली इस सब्जी की सभी किस्में सर्दी हैं।

विविधता और विविधता के बावजूद, शीतकालीन मूली के भंडारण के सिद्धांत पिछले वर्गों में वर्णित सिद्धांतों के अनुरूप हैं। लेकिन, यह विचार करने योग्य है कि उन सभी को आदर्श परिस्थितियों में भी एक ही समय के लिए संग्रहीत नहीं किया जाता है। तो, डेकोन का शेल्फ जीवन शायद ही कभी 5 महीने से अधिक हो, जबकि काली सर्दियों की मूली 9 महीने तक एक शांत, अच्छी तरह हवादार तहखाने में झूठ बोल सकती है।

निष्कर्ष

मूली के पौष्टिक गुणों को पूरी सर्दी के लिए संरक्षित रखना इतना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि उसे सही तापमान प्रदान करना है - बिना ठंढ के, लेकिन 3-4 डिग्री से अधिक नहीं, साथ ही ताजी हवा तक पहुंच। उसे अत्यधिक नमी, साथ ही सूखापन पसंद नहीं है। कटाई के लिए लकड़ी के बक्सों को सबसे अच्छा पात्र माना जाता है।

• जड़ की फसल को खोदने के बाद, इसे हिलाएं और लगभग 2 सेमी की रीढ़ को छोड़कर, शीर्ष को काट लें या हटा दें। मूली को नुकसान नहीं पहुंचाना बहुत महत्वपूर्ण है - इस तथ्य के बावजूद कि "घाव" ठीक हो जाएगा, क्षतिग्रस्त जड़ फसलें कवक और संक्रमण के लिए बहुत कमजोर हो जाते हैं।
• जड़ वाली फसलों को सुखाएं, खासकर अगर आपने बारिश के मौसम में जड़ वाली फसलों की कटाई की हो। सब्जियों को कागज़ पर छाया में सुखाएं, क्योंकि सूरज की किरणें मूली को मुरझा सकती हैं।
• सूखने के बाद स्वस्थ जड़ वाली फसलों का चयन करें, अंकुरित और रोगग्रस्त नमूनों को अलग रख दें। भंडारण के लिए, मध्यम आकार की सब्जियों का चयन करना वांछनीय है। लेकिन निकट भविष्य में बहुत पकी, छोटी जड़ वाली फसलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

यदि आपके पास अपने देश के घर या कुटीर में एक तहखाना है, तो वहां जड़ फसलों को स्टोर करना सबसे अच्छा है। इस सब्जी के लिए जगह को ठीक से कैसे व्यवस्थित किया जाए, इसके लिए कई विकल्प हैं। तो, आप मूली को कागज़ के तौलिये के ऊपर बिछाकर, फर्श पर छिड़क सकते हैं। हालांकि, एक मीटर तक की दीवारों के साथ विशेष डिब्बे बनाना और फर्श या लकड़ी के बक्से पर लकड़ी की जाली बनाना बेहतर है।

काश, हर व्यक्ति उपनगरीय क्षेत्र होने का दावा नहीं कर सकता। इस मामले में, फसल को अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है। सच है, कई सिफारिशें हैं जिनका यहां पालन करना उचित है:

• यदि आप सोच रहे हैं कि वसंत तक मूली को बालकनी पर कैसे रखा जाए, तो सलाह दी जाती है कि सर्दियों के लिए लकड़ी के बक्से को किनारों पर अछूता बना दिया जाए। हम मूली को पंक्तियों में बक्से में डालते हैं, प्रत्येक परत को रेत के साथ छिड़कते हैं। यहां यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि बालकनी पर तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए, अन्यथा जड़ की फसल जम जाएगी।
  
• आप प्लास्टिक की थैलियों में जड़ वाली सब्जियों को फ्रिज में भी स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सूखे बैग लें और उनमें जड़ वाली सब्जियों को सावधानी से मोड़ें। इस विधि का मुख्य लाभ है - बैग के अंदर की हवा समय के साथ अधिक आर्द्र हो जाती है, कार्बन डाइऑक्साइड की सांद्रता बढ़ जाती है, जिससे मूली को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।