टमाटर सॉस में केसर मशरूम पकाना। टमाटर सॉस में स्वादिष्ट मशरूम का मूल नुस्खा

मशरूम इन डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं - पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मॉस, मशरूम, चेंटरेल्स, साथ ही वन और फील्ड शैम्पेन। ताजे मशरूम को आकार, कृमि, सुस्त, अधिक पका हुआ, खराब, टूटा हुआ हटा दिया जाता है और पत्तियों, पृथ्वी और रेत से साफ किया जाता है। छँटे हुए मशरूम पर, जड़ों को काट दिया जाता है और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दिया जाता है। बड़े मशरूम में, टोपी को पैरों से अलग किया जाता है, और छोटे को पूरी तरह से संरक्षित किया जाता है।

कच्चे माल को एक छलनी में रखा जाता है और धोया जाता है ठंडा पानी, जिसे निकालने की अनुमति है। फिर मशरूम को नमकीन और थोड़े अम्लीय पानी (20 ग्राम नमक और 4 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) में उबाला जाता है और हल्का उबाला जाता है। खाना पकाने के दौरान, मशरूम की मात्रा कम हो जाती है, और पानी की सतह पर झाग बनता है, जिसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ इकट्ठा किया जाता है। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाता है पैन को आग से हटा दिया जाता है। उन्हें एक कोलंडर में चुना जाता है और तरल निकालने की अनुमति दी जाती है।

उबले हुए मशरूम को सूरजमुखी के तेल में तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि वे नरम न हो जाएं और 15-20 ग्राम नमक, 40-50 ग्राम चीनी, 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 200 ग्राम पानी, 4 तेज पत्ते डालें। , 50-60 ग्राम वनस्पति तेलऔर 40 ग्राम (2 बड़े चम्मच) 5% सिरका।

1 किलो ताजा मैश किए हुए टमाटर उबाले जाते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं, जब तक कि उनकी मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए, और पानी के स्नान में गर्म जार में पैक किया जाता है। जार को गर्दन के शीर्ष से 0.5 सेंटीमीटर नीचे भरें, ढक्कन के साथ कवर करें, 70 डिग्री तक गरम सॉस पैन में डालें और पानी के कम उबाल पर निष्फल करें: 0.5 एल - 30 मिनट, और लीटर - 40 मिनट। फिर उन्हें तुरंत बंद कर दिया जाता है, रुकावट की जकड़न की जाँच की जाती है, और उन्हें एयर कूलिंग के लिए रखा जाता है। टमाटर सॉस में मशरूम को क्षुधावर्धक के रूप में और मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में ठंडा परोसा जाता है। खाना पकाने का मौसम जुलाई-सितंबर है।

1. सबसे पहले हमें प्याज को छीलकर छल्ले में और फिर क्वार्टर में काटने की जरूरत है।
2. मल्टीकोकर के कटोरे में वनस्पति तेल इतनी मात्रा में डालें कि यह नीचे से ऊंचाई में लगभग 1 सेमी हो।
3. अगला, हम "फ्राइंग" मोड को 30 मिनट के लिए सेट करते हैं, और पहले से तैयार प्याज को कटोरे में डालते हैं। लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएँ और भूनें।
4. ध्यान दें कि "फ्राइंग" मोड के अंत से 15 मिनट पहले, हमें पहले से उबले हुए मशरूम को कटोरे में जोड़ना होगा। हम उन्हें भी मिलाते हैं और कार्यक्रम के अंत तक प्याज के साथ भूनते हैं।
5. फिर, हमें मशरूम और प्याज में नमक, सूखी पिसी हुई लहसुन और काली मिर्च मिलानी होगी। एक लकड़ी/सिलिकॉन रंग के साथ हिलाओ।
6. उसके बाद, यह हमारे लिए टमाटर की चटनी के एक डिब्बे से भरने और उन्हें अच्छी तरह मिलाने के लिए रहता है। किसी भी मोड को चालू करें उच्च तापमानऔर उबाल लेकर आओ।
7. जैसे ही टमाटर सॉस में हमारे मशरूम उबालते हैं, हमें धीमी कुकर को "सूप" मोड में स्विच करना होगा और डिश को 1.5 घंटे के लिए पकाना होगा।
8. ध्यान दें कि खाना पकाने के अंत से लगभग 8-12 मिनट पहले, हमें डिश में 3 तेज पत्ते जोड़ने और सिरका डालने की जरूरत है, सब कुछ फिर से मिलाएं।
9. इस बीच, हमें जार को किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करने और ढक्कन उबालने की जरूरत है। इसके बाद, हम उन्हें एक कागज़ के तौलिये से सुखा देंगे।
10. खाना पकाने के अंत में, सर्दियों के लिए तैयार बाँझ जार में तुरंत टमाटर सॉस में गर्म मशरूम डालें।
11. हम उन्हें ढक्कन के साथ सुरक्षित रूप से बंद कर देते हैं और उन्हें एक सपाट सतह पर उल्टा रख देते हैं। हम इसे एक अनावश्यक, लेकिन गर्म चीज़ में लपेटते हैं ताकि इस स्थिति में संरक्षण ठंडा हो जाए।
12. इसके अलावा, आप डिश को रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं, और सुबह इसे सर्दियों तक पेंट्री में भेज सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में मशरूम रखना हमारे लिए बहुत आसान है। यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन, जो उत्सव की मेज पर पहले से ही एक स्वतंत्र सलाद या क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है। उत्सव की शाम को खाना बनाना आसान बनाने के लिए इसे नए साल की मेज के लिए तैयार करें!

चरण 1: टमाटर तैयार करें।

चरण 2: मशरूम को सब्जियों के साथ काटें।

स्टेप 3: मशरूम को टोमैटो सॉस में पकाएं।

स्टेप 4: मशरूम को टोमैटो सॉस में सर्व करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

इस रेसिपी में, शैम्पेन को आपकी पसंद के किसी भी अन्य मशरूम से बदला जा सकता है, साथ ही अन्य मसालेदार मसालों का भी उपयोग किया जा सकता है।

इस तरह के मशरूम को न केवल प्याज के साथ पकाया जा सकता है, बल्कि अन्य सब्जियों जैसे कि शतावरी या शिमला मिर्च के साथ भी पकाया जा सकता है।

सॉस के लिए एक चिकनी, तरल स्थिरता प्राप्त करने के लिए, टमाटर को छीलने के बाद, उन्हें एक ब्लेंडर में कुचल अवस्था में कुचल दिया जाना चाहिए।

और हालांकि मशरूम हर चीज के प्रमुख नहीं हैं, वे निश्चित रूप से हमारी मेज पर अंतिम स्थान पर कब्जा नहीं करते हैं। वे हमेशा इस पर एक भिन्नता या किसी अन्य में पाए जा सकते हैं। रूसियों के बीच मशरूम सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। और केवल इसलिए नहीं कि यह आसानी से सुलभ है, क्योंकि ज्यादातर आबादी जंगलों में और अपने निजी भूखंडों पर अपने स्वयं के भंडार पर रहती है।

हम मशरूम को मुख्य रूप से उनके अनोखे स्वाद के लिए पसंद करते हैं। और प्रत्येक व्यंजन में, खाना पकाने की विधि से, यह पूरी तरह से अलग तरीके से प्रकट होता है। तरीकों की संख्या हमारी कल्पना को सीमित नहीं करती है - वे तले हुए, उबले हुए, मसालेदार, नमकीन, सूखे, पके हुए हैं ... वे भरवां हैं।

और कितने विभिन्न जटिल और सरल व्यंजनोंउनके साथ व्यंजन हैं - सलाद, ऐपेटाइज़र, सूप, साइड डिश, मीटबॉल, जुलिएन, पाई, पाई, कैसरोल। वे गेम खेलते हैं, सॉस, ग्रेवी और सीज़निंग भी बनाते हैं। मेज पर मशरूम परोसे जाते हैं स्टैंडअलोन भोजन के रूप में, और मांस, चिकन, मछली के अतिरिक्त के रूप में भी। यह समुद्री भोजन, आलू, अनाज, पास्ता और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

फायदा

यह उत्पाद प्रकृति का एक वास्तविक चमत्कार है, जंगल का उदार उपहार है। तो आप कैसे अतीत हो जाते हैं? और वे कितने उपयोगी हैं! आम तौर पर स्वीकृत धारणा के बावजूद कि मशरूम, स्पंज की तरह, मिट्टी और हवा से हानिकारक पदार्थ खींचते हैं और अपने आप में जमा होते हैं, पर्यावरण के अनुकूल और अप्रदूषित स्थानों में एकत्रित होते हैं, वे लाभों का एक पूरा भंडार हैं।

मशरूम पौष्टिक होते हैं क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। विशेष रूप से सूखे रूप में, प्रोटीन सामग्री के मामले में, वे वास्तविक रूप में मांस के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। प्रोटीन के अलावा, मशरूम में शामिल हैं:

• विटामिन
• खनिज पदार्थ
• कार्बोहाइड्रेट
• पोटेशियम लवण

पोटेशियम लवणविशेष ध्यान देने योग्य हैं, क्योंकि वे हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और इसके काम में सुधार करते हैं। इन सभी फायदों के साथ, यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है और रक्त में वजन और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

यदि आप मशरूम के बड़े प्रशंसक हैं, तो टमाटर सॉस में मूल तैयारी के लिए यह नुस्खा आपके स्वाद के लिए होगा और व्यंजनों के पाक गुल्लक को भर देगा।

टमाटर सॉस में मूल वर्कपीस के लिए नुस्खा

इसलिए, नुस्खा बेहद सरल है! हमें आवश्यकता होगी:

खाना पकाने का क्रम

लगातार नुस्खा का पालन करते हुए, हम मशरूम लेते हैं, उन्हें धोते हैं, उन्हें मलबे, पत्तियों, धब्बों से साफ करते हैं। छोटे मशरूम जार में विशेष रूप से सुंदर हो सकते हैं, हम उन्हें वैसे ही छोड़ देते हैं जैसे वे हैं। बड़े, मांसल मशरूम को कई भागों में विभाजित किया जाता है। उन्हें हल्के नमकीन पानी में डुबोएं और उन्हें 40 मिनट तक पकाएं. उबले हुए मशरूम को एक छलनी में फेंक दिया जाना चाहिए और उनमें से पानी पूरी तरह से निकलने देना चाहिए।

इस समय, पैन को आग पर रख दें, वनस्पति तेल डालें। चलो उसे गर्म करते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काटें, वनस्पति तेल में भूनें। मसाले - नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें। जब प्याज ब्राउन हो जाए तो मशरूम डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले और प्याज समान रूप से मशरूम के साथ वितरित हो जाएं। हम 10-12 मिनट के लिए भूनते हैं। टोमैटो सॉस का एक जार डालें (यदि आपके पास यह हाथ में नहीं है, तो आप अपनी खुद की टोमैटो सॉस बना सकते हैं)।

यदि टमाटर सॉस के साथ मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो हम नुस्खा को थोड़ा पानी डालकर पूरक कर सकते हैं। हम मिश्रण के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें, मिश्रण की मात्रा पर निर्भर करता है। इस रेसिपी में मशरूम की इतनी मात्रा के लिए, आपको एक बड़े पैन की आवश्यकता होगी। आप एक डिश को कई पास में पका सकते हैं। इसी समय, मशरूम में प्याज, टमाटर सॉस और मसालों की मात्रा समान रूप से वितरित करें। तैयार होने से 15 मिनट पहले, बे पत्ती को डिश में डालें।

अधिक रोचक और तीखे स्वाद के लिए, आप एक चुटकी चीनी मिला सकते हैं। यह नुस्खा में वैकल्पिक है, लेकिन यह आपके पकवान के स्वाद को और अधिक रोचक बना देगा।

जब मसाले और प्याज के साथ मशरूम और टमाटर की चटनी पक जाती है, तो हम खाना पकाने की विधि के दूसरे चरण में आगे बढ़ते हैं। बैंकों की तैयारी। पकवान को लंबे समय तक और सुरक्षित रूप से संग्रहीत करने के लिए, जार को अच्छी तरह से निष्फल होना चाहिए। ढक्कन के बारे में भी मत भूलना - उन्हें उबालने की भी जरूरत है। पकवान को जार में डालने से पहले, उन्हें सूखने की जरूरत है। अच्छी तरह से नैपकिन के साथ जार के अंदर पोंछे. हम तैयार पकवान बाहर रखते हैं, जार को कसकर रोल करते हैं और ढक्कन को एक तौलिया के साथ कवर करते हुए दूर कोने में रख देते हैं। जब हमारा संरक्षण ठंडा हो जाता है, तो इसका सेवन किया जा सकता है या हटाया जा सकता है, सही समय तक अन्य रिक्त स्थान तक छिपाया जा सकता है।

हालांकि, ऐसा ऐपेटाइज़र लंबे समय तक नहीं टिकेगा! यह मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में एकदम सही है। सलाद या क्षुधावर्धक के रूप में. उत्सव की मेज पर मशरूम हमेशा उपयुक्त होते हैं, और टमाटर की चटनी में इस तरह से परोसे जाने वाले मशरूम भी मूल और आश्चर्यचकित करने वाले मेहमान होंगे, जो दिलचस्प नहीं हैं। और आपसे रेसिपी जरूर पूछी जाएगी। अपने भोजन का आनंद लें!

- 2.5 किलो पहले से उबले हुए शैम्पेन,
- 1 किलो प्याज,
- टमाटर सॉस का 1 जार (लगभग 250 मिली) या घर का बना टमाटर सॉस,
- 3 तेज पत्ते,
- 2 बड़ी चम्मच। एल सिरका,
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक,
- 1 छोटा चम्मच। एल धनिया,
- तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल।




हम मशरूम धोते हैं, उन्हें गंदगी से साफ करते हैं। आप टोपी की ऊपरी त्वचा को भी हटा सकते हैं। मध्यम टुकड़ों में काटें, जैसा हमने किया था।

नमकीन पानी में निविदा (लगभग 30 मिनट) तक उबालें।

एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में थोड़ा सा तेल डालें।
हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और उन्हें छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

सुनहरा भूरा होने तक तलें।

फिर वहां मशरूम डालें, उन्हें एक कोलंडर में फेंकने के बाद ताकि ग्लास अतिरिक्त तरल हो। अन्यथा, गर्म तेल में बूंदें फुफकारेंगी और छींटे मारेंगी।

15 मिनट के लिए पकाएं, सुनिश्चित करें कि न तो प्याज और न ही मशरूम जले। नमक। टोमैटो सॉस में डालें। मैंने घर का बना टमाटर सॉस इस्तेमाल किया।

परिणामी द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं और लगभग डेढ़ घंटे तक उबाल लें।

इस समय के समाप्त होने से 10 मिनट पहले, तेज पत्ते डालें, पिसा हुआ धनिया डालें और सिरके में डालें।

हम गर्म मिश्रण को निष्फल जार में डालते हैं और ऊपर रोल करते हैं। हम लगभग एक दिन के लिए कंबल में लपेटकर ठंडा करने के लिए संरक्षण छोड़ देते हैं। और फिर हम बालकनी या किसी अन्य अंधेरी ठंडी जगह पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं।

टिप्स: धनिये की जगह आप अपने मनपसंद मसालों का इस्तेमाल कर सकते हैं. या कीमा बनाया हुआ मांस में एक प्रेस के साथ पीसकर ताजा लहसुन का उपयोग करें।
उसी रेसिपी के अनुसार आप किसी भी अन्य प्रकार के मशरूम को पका सकते हैं।
सिरका नौ प्रतिशत लें। और अगर आप चटपटे नोट देना चाहते हैं तो टेबल की जगह सेब गिरा दें। टमाटर के नोटों के साथ संयुक्त यह स्वाद बहुत ही रोचक है।
हम एक और दिलचस्प बात को याद करने का भी सुझाव देते हैं