गोमांस से तातार में कैलोरी अज़ू। तातारो में अज़ू नुस्खा

एशियाई (तातार) व्यंजनों का सबसे आम व्यंजन अज़ू है। इस स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित व्यंजन ने इस तथ्य के कारण लोकप्रियता हासिल की कि इसे किसी भी स्वाभिमानी सोवियत युग की कैंटीन के मेनू में शामिल किया गया था। यह मूल घोड़े के मांस या भेड़ के बच्चे और सब्जियों में वसायुक्त मांस से तैयार किया जाता है।

"अज़ू" नाम तातार "अज़डीक" से आया है और इसका अनुवाद "भोजन" के रूप में किया गया है। फारसी में, इस शब्द का अर्थ है "मांस के टुकड़े।" अज़ू को एक पुराना नुस्खा माना जाता है, लेकिन यहां तक ​​​​कि इसकी क्लासिक रेसिपी, जिसमें आलू और टमाटर शामिल हैं, पुरातनता में तैयार की गई चीज़ों से काफी अलग है, क्योंकि ये सब्जियां बहुत पहले एशिया में नहीं आई थीं।

अचार के साथ तातार शैली में अज़ू - चरण-दर-चरण विवरण के साथ एक क्लासिक फोटो नुस्खा

जिन लोगों ने इसे स्वीकार किया उनमें से प्रत्येक स्वादिष्ट व्यंजनअपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों की सूची में, नए दिलचस्प नोटों के साथ मूल बातें के अपने संस्करण को समृद्ध किया। यहाँ क्लासिक तातार भेड़ के बच्चे का एक संस्करण है।

खाना पकाने के समय: 2 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 4 सर्विंग्स

अवयव

• मोटी पूंछ वसा:
• मेमने (गूदा):
• प्याज:
• टेकमाली सॉस:
• नमकीन खीरे:
• ताजा टमाटर:
• टमाटर का रस:
• बे पत्ती:
• सौंफ:
• धनिया:
• मसालेदार मिर्च:
• "हमेली-सुनेली":
• मसालों का सूखा मिश्रण "अदजिका":

पकाने हेतु निर्देश

आलू के साथ तातार शैली में अज़ू रेसिपी

गोमांस और सब्जियों को तलने के लिए मूल बातें के क्लासिक संस्करण में, आपको काफी बड़ी राशि की आवश्यकता होती है वनस्पति तेल. यह सभी सब्जियों को एक साथ बिछाने के लिए भी प्रदान करता है, और आलू बिल्कुल भी तला हुआ नहीं होता है।

इसलिए, हम केवल तीन बड़े चम्मच तेल के साथ प्रबंधन करेंगे। इसके अतिरिक्त, आप स्टू से वसा को हटा सकते हैं, जिससे स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन और भी आसान हो जाएगा।

• गुणवत्ता बीफ़ स्टू का 1 कैन;
• 0.5-0.7 किलो आलू;
• 1 गाजर और प्याज;
• 1 मसालेदार ककड़ी;
• 2 मध्यम, पके टमाटर (100 ग्राम टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है);
• 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 तेज पत्ता;
• 3 लहसुन लौंग;
• 1 गर्म मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने के चरणगोमांस स्टू और आलू के साथ अज़ू:

1. आलू, प्याज, लहसुन और गाजर को धोकर छील लें।
2. हमने आलू को मध्यम आकार के स्लाइस में काट दिया, गाजर, प्याज, मिर्च और अचार को बारीक काट लिया।
3. एक अलग कटोरे में, स्टू और कटा हुआ लहसुन मिलाएं, उनमें तेज पत्ता डालें।
4. एक मोटी दीवार वाले स्टीवन या कड़ाही में, हम आलू को छोड़कर सभी सब्जियां डालते हैं। हम उन्हें एक घंटे के एक चौथाई के लिए स्टू करते हैं, और जब नमी उबलती है, तो प्याज और गाजर पर हल्का भूरा होने तक भूनें।
5. अब आप 250 मिली . मिला सकते हैं ठंडा पानीऔर कद्दूकस किया हुआ टमाटर या टमाटर का पेस्ट। 5 मिनिट बाद आप आलू बिछा सकते हैं.
6. जब आलू तैयार हो जाएं तो इसमें लहसुन का स्टू का मिश्रण डालें। नमक के लिए हिलाएँ और स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो और मिलाएँ।
7. जब अज़ू तैयार हो जाए, तो इसे थोड़ा सा पकने दें, स्वाद और सुगंध प्राप्त करें

आलू के साथ तातार में मूल बातें का एक और संस्करण वीडियो नुस्खा में नीचे है।

पोर्क से तातार में अज़ा कैसे पकाने के लिए?

नुस्खा के इस संस्करण में, हम पारंपरिक भेड़ के बच्चे के बजाय सूअर का मांस का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। आपको सब्जियों (प्याज, लहसुन, अचार, टमाटर या उनसे पास्ता) के साथ-साथ मसालों और जड़ी-बूटियों के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी, जिसे हम परोसने से पहले पकवान को कुचलते हैं। सामग्री की संख्या क्लासिक नुस्खा के समान ही ली जा सकती है।

1. सबसे पहले सूअर का मांस धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. दो मिनट के लिए मांस के टुकड़ों को दोनों तरफ से भूनें।
3. मांस में कटा हुआ प्याज, स्ट्रिप्स में कटा हुआ मसालेदार खीरे, कसा हुआ टमाटर या 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ लहसुन।
4. सब्जियों के साथ मांस को उबाल लें, नमक का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए नमक डालें, फिर गर्मी कम करें और एक और 7-10 मिनट के लिए उबाल लें।
5. मेज पर परोसें, साग के साथ छिड़के।

आपके पसंदीदा व्यंजन की एक और विविधता में इसे बीफ़ और आलू के साथ पकाना शामिल है। परिणाम अत्यंत समृद्ध और सुगंधित है।

• मांस (बीफ) -0.5-0.6 किलो;
• आलू - 0.5 किलो;
• कुछ मसालेदार खीरे;
• 2-3 लहसुन लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• 20 ग्राम टमाटर का पेस्ट या 1 ताजा टमाटर;
• 1 सेंट एल आटा;
• नमक, लाल, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

खाना पकाने का क्रम:

1. हम आग पर एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन (फ्राइंग पैन) डालते हैं, आनंद में तेल डालते हैं और इसे गर्म करते हैं।
2. बीफ़ को 1 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटें। सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 20 मिनट तक कभी-कभी हिलाते हुए भूनें।
3. मांस को गर्म पानी से डालें ताकि यह मुश्किल से ढके।
4. मांस को ढक्कन के नीचे तब तक उबालें जब तक कि यह लगभग एक घंटे तक नरम न हो जाए।
5. अगर अभी भी तरल बचा है, तो ढक्कन हटा दें और इसे पूरी तरह उबाल लें।
6. हम मांस में आटा, खुली और कटा हुआ प्याज जोड़ते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
7. टमाटर का पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ ताजा टमाटर डालें, कुछ मिनट के लिए उबाल लें। हम के साथ भी ऐसा ही करते हैं अचारी ककड़ी, स्ट्रिप्स में काट लें।
8. आलू को क्यूब्स में अलग से भूनें।
9. जब आलू तैयार हो जाएं, तो उन्हें मांस में डालें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर नमक और मसाले डालें। आप लगभग 5 मिनट के बाद अज़ू को बंद कर सकते हैं।
10. पहले से तैयार डिश में लहसुन और बारीक कटा हुआ साग डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे परोसने से पहले कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए पकने दें।

अज़ू का यह संस्करण परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक बढ़िया व्यंजन होगा, जिसकी तैयारी में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है।

• 2 आधा चिकन पट्टिका;
• आलू - 1 किलो;
• 3-4 अचार;
• 2-3 मध्यम, पके टमाटर (100 ग्राम पेस्ट);
• नमक, चीनी, काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँचिकन अज़ू?

1. छिले हुए आलू को स्ट्रिप्स में काट कर क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।
2. हमने धुले हुए पट्टिका को क्यूब्स में काट दिया, इसे वनस्पति तेल में सॉस पैन में भूनें।
3. मांस में जोड़ें, 1 चम्मच। चीनी, कसा हुआ टमाटर या पास्ता एक गिलास पानी में पतला।
4. पके हुए आलू को मांस में डालें। हम कटा हुआ खीरे के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
5. पूरी तरह से पकने तक उबालें।
6. मसाले और नमक के साथ सीजन।
7. अज़ू के स्वाद को पूरा करने के लिए, इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए डालने की अनुमति दी जानी चाहिए।

अज़ू को धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

आधुनिक रसोई में धीमी कुकर एक अपरिहार्य रसोई सहायक बन गया है जो कई व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को सरल करता है। तातार में अज़ू कोई अपवाद नहीं है।

1. हमारे लेख में अपनी पसंद की किसी भी रेसिपी से सामग्री लें।
2. लगभग 20 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में कटा हुआ मांस भूनें।
3. मांस में बारीक कटा प्याज और गाजर डालें। एक और 6 मिनट के लिए उसी मोड पर पकाएं।
4. अब आप पतला टमाटर का पेस्ट, लहसुन और अन्य मसाले डाल सकते हैं। हम आधे घंटे के लिए "बुझाने" को चालू करते हैं।
5. सब्जियों और मांस में आलू और अचार डालें। एक और 1.5 घंटे उबाल लें।

बर्तन में अज़ू नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

• मांस (चिकन, टर्की, भेड़ का बच्चा, बीफ, सूअर का मांस) - 0.5 किलो;
• 10 मध्यम आलू;
• 3-5 अचार;
• 3 प्याज;
• 1 गाजर;
• 0.15 किलो हार्ड पनीर;
• 3 मध्यम पके टमाटर (100 ग्राम पेस्ट)
• 3 बड़े चम्मच। केचप और मेयोनेज़;
• बे पत्ती, नमक, काली मिर्च, मसाले, allspice।

चरणोंचीनी मिट्टी के बर्तन में अज़ू:

1. 5 मिनट के लिए एक पैन में क्यूब्स में कटे हुए मांस को भूनें। हम थोड़ा और काली मिर्च डालते हैं।
2. प्रत्येक बर्तन के तल पर हम कटा हुआ या कसा हुआ खीरे चिकना करते हैं, उन पर - मांस, मेयोनेज़ और केचप का मिश्रण, तेज पत्ते, सुगंधित काली मिर्च के एक जोड़े और थोड़ा सूखा डिल।
3. एक फ्राइंग पैन में, हम प्याज के आधे छल्ले और कद्दूकस की हुई गाजर को भूनते हैं। हम उन्हें मसालों के साथ सीजन करते हैं और तैयार होने के बाद, हम उन्हें बर्तन में भेजते हैं।
4. छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काटिये, तेज गर्मी पर एक पैन में भूनें, काली मिर्च के साथ छिड़कें और बर्तन में व्यवस्थित करें।
5. बर्तनों को टमाटर की ड्रेसिंग से भरें, पहले से गरम ओवन में 40 मिनट के लिए भेजें।
6. पनीर और जड़ी बूटियों के साथ तैयार पकवान छिड़कें।

सबसे पहले साफ करके बारीक काट लें !! प्याज। प्याज को ब्लेंडर से न काटें, इससे केवल डिश का स्वाद खराब होगा।
कुछ आंसू बहाएं, लेकिन फिर रिश्तेदारों और दोस्तों से कृतज्ञता अर्जित करें।
प्याज की मात्रा मांस की मात्रा का आधा है !! थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में प्याज को पारदर्शी और हल्का तलने तक भूनें।इस समय, टमाटर का आधार तैयार करें। यहां तीन विकल्प हैं: 1. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें।2. अच्छे टमाटर के पेस्ट को 1/3 कप पानी में घोल लें। 3. टमाटर के रस का प्रयोग करें। अब, जैसा कि आप समझते हैं, स्वादिष्ट टमाटर का समय बिल्कुल नहीं है, इसलिए मैंने दूसरा विकल्प इस्तेमाल किया। मैंने टमाटर का पेस्ट "टमाटर" पतला किया। और इसे पैन में प्याज के लिए डाल दिया। अगला कदम मांस तैयार कर रहा है। यह वील या बीफ हो सकता है, जो थोड़ी देर पक जाएगा।हमने सभी नसों से मुक्त मांस को छोटी छड़ियों में काट दिया। वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में डालकर, पैन को बहुत अच्छी तरह गरम करें। मांस को एक परत में रखो।
यदि आपके पास ऐसा अवसर नहीं है, तो इस ऑपरेशन को कई चरणों में करें। मांस को तला हुआ, "पकड़ा" जाना चाहिए ताकि मांस का सारा रस अंदर रह जाए! और हम प्याज और टमाटर के साथ पहले से ही एक कड़ाही (डीप फ्राइंग पैन, डकलिंग) में मिलाते हैं। मांस शोरबा में डालो। बेशक, आप पानी डाल सकते हैं, लेकिन ऐसा नहीं होगा! गर्मी कम करें और मांस को निविदा तक उबाल लें। और इस बीच, चलिए खीरे लेते हैं। हम केवल अचार वाले खीरे का उपयोग करते हैं, अचार वाले यहाँ फिट नहीं होते हैं! हम खीरे को छिलके से साफ करते हैं, अगर बीज बड़े हैं, तो वे भी कूड़ेदान में हैं। क्यूब्स में काट लें। और थोड़ा सा तेल में तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। अब आलू की बारी है।
आप जैसे चाहें काट लें। किसी को लाठी पसंद है, लेकिन मुझे क्यूब्स में कटे हुए आलू पसंद हैं। और यहाँ बहुत है महत्वपूर्ण बिंदु. अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए, कटे हुए आलू को बहते पानी के नीचे कुल्ला करना आवश्यक है।
और फिर हम धुले और थोड़े सूखे आलू को वनस्पति तेल से गरम फ्राइंग पैन पर रखते हैं और भूनते हैं।
तुम क्यों पूछ रहे हो।
और इसलिए कि हमारी मूल बातें एक हॉजपॉज में नहीं बदल जाती हैं, और प्रत्येक टुकड़ा एक दोस्ताना टीम में अपना जीवन जीता है! हमारी सुंदरता को जोड़ना और अंतिम स्पर्श: नमक के साथ बारीक कटा हुआ और मैश किया हुआ लहसुन।
लहसुन डालने के बाद आप नमक डाल सकते हैं।
यह मत भूलो कि खीरे ने नमक दिया, लहसुन नमक के साथ था, और अगर हमने पकवान को पहले से नमकीन किया होता, तो हम नमक के साथ अनुमान नहीं लगाते।
और ओवरशूट, जैसा कि आप जानते हैं ...
हाँ, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कना न भूलें।

साग के साथ परोसें।
अच्छी रूचि!!!

तातारो में अज़ूविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन पीपी - 21.7%, पोटेशियम - 17.8%, कोबाल्ट - 66.9%, तांबा - 13.3%, मोलिब्डेनम - 13.7%, क्रोमियम - 20.4%

टाटा में उपयोगी अज़ू क्या है

• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
• पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• तांबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।

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रूस एक समृद्ध देश है - पूर्व यूएसएसआर में, कई राष्ट्रीयताएं शांति से सह-अस्तित्व में थीं, जिन्होंने दोस्तों या पड़ोसियों के साथ स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजनों का आनंद लिया, जिनके व्यंजनों को परिवार में विरासत में मिला था, उनके साथ दिलचस्प और असामान्य व्यंजनों को साझा किया। यही कारण है कि रूसी व्यंजन इतना स्वादिष्ट और अनोखा है!

यहाँ तातार व्यंजनों के ऐसे व्यंजनों में से एक है और एक वैश्विक व्यंजन बन गया है कि कई गृहिणियां अपने परिवार के सदस्यों को एक साधारण रोजमर्रा की शाम को खिलाने के लिए तैयार करती हैं। हम बात कर रहे हैं अज़ू की तातार शैली में, गोमांस और अचार के साथ।

तातार व्यंजनों में मेज पर बड़ी संख्या में मांस व्यंजन होते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस राष्ट्र के पूर्वज खानाबदोश थे। ठीक है, यदि आप पकवान के नाम को अलग करते हैं, तो यह बहुत प्राचीन है, और सबसे अधिक संभावना "अज़डीक" शब्द से आया है, जो सचमुच भोजन की तरह लगता है। फ़ारसी बोली में, शाब्दिक अनुवाद अधिक सटीक है, और इसका पदनाम "मांस के टुकड़े" है।

दिलचस्प तथ्य!वास्तव में, यदि आप इस मुद्दे का अधिक विस्तार से अध्ययन करते हैं, तो पकवान इतना प्राचीन नहीं है, क्योंकि तातार में अज़ू, सबसे पहले, प्याज और अचार के साथ मांस, आलू के साइड डिश के साथ है। और आलू रूस के क्षेत्र में बहुत पहले नहीं दिखाई दिए।

लेकिन यहां तक ​​​​कि कुछ शताब्दियां भी इस व्यंजन को पूरी दुनिया में प्रसिद्ध होने और बहुत लोकप्रियता हासिल करने के लिए पर्याप्त हैं। नुस्खा कई बार बदल गया है, इसमें नई सामग्री और मसाले जोड़े गए हैं, लेकिन आज तक, पारंपरिक नुस्खानही भुला।

इस व्यंजन में मुख्य घटक, ज़ाहिर है, मांस है। परंपरागत रूप से, गोमांस या घोड़े के मांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन भेड़ का बच्चा, वील और यहां तक ​​कि सूअर का मांस भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, यह खाना पकाने के लिए वसा के साथ मांस का उपयोग करने के लायक है, जो पिघल जाएगा और बहुत स्वादिष्ट सॉस का आधार बन जाएगा।

मुख्य सामग्री के अलावा, तातार अज़ू में प्याज, अचार, टमाटर या टमाटर का पेस्ट, गाजर और आलू डाले जाते हैं। मसाले और ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ अवश्य डालें।

कई मायनों में, पकवान का स्वाद टमाटर पर आधारित ड्रेसिंग की सही तैयारी पर निर्भर करता है। मांस शोरबा, और पानी के साथ वांछित स्थिरता के लिए अज़ू को पतला किया जाता है, लेकिन फिर पकवान का स्वाद अलग होगा।

चूंकि पकवान में अचार होते हैं, इसलिए मांस को बहुत सावधानी से नमकीन बनाना उचित है, और खाना पकाने के अंत में ऐसा करने की सलाह दी जाती है। डिश को गहरे बाउल में सही तरह से परोसें, केवल गरमागरम और हमेशा नर्म केक के साथ।

अचार के साथ तातार शैली में अज़ू पकाने की विधि

खाना पकाने के समय

कैलोरी प्रति 100 ग्राम

यदि आप आलू के साथ अज़ू पकाने की योजना बनाते हैं, तो ध्यान रखें कि पकवान कई व्याख्याओं में मौजूद है - आप आलू के स्लाइस को मांस के साथ स्टू कर सकते हैं, या उबले हुए आलू (या मैश किए हुए आलू) को अलग से परोस सकते हैं। लेकिन फिर यह अधिक स्वादिष्ट ग्रेवी बनाने लायक है, जो डिश परोसते समय सॉस के रूप में काम करेगी।

इसे पकने में 2 घंटे का समय लगेगा।

कितनी कैलोरी - 163 कैलोरी।

1. धुले और सूखे मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
2. थोड़ा पानी या कोई शोरबा डालें, और ढक्कन बंद करके उबाल लें;
3. जैसे ही तरल वाष्पित हो जाता है, स्टीवन में थोड़ा सा आटा और कटा हुआ प्याज डालें, बिना गांठ के एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए सब कुछ भूनें। परिणामस्वरूप सॉस में कटा हुआ टमाटर और अचार जोड़ें;
4. आलू को छोटे स्लाइस में काटने और अलग से सुनहरा भूरा होने तक तलने की सलाह दी जाती है। इसे मांस सॉस में जोड़ें, आलू तैयार होने तक लगभग 7 मिनट तक उबालें, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें, कटा हुआ लहसुन डालें;
5. परोसने से पहले, डिश को ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक पकने दें।

मांस के रसदार टुकड़ों और सीताफल के साथ अनुभवी आलू के स्लाइस का संयोजन उन लोगों को पसंद आएगा जो प्राच्य व्यंजन पसंद करते हैं।

इसे पकने में 1.5 घंटे का समय लगेगा।

कितनी कैलोरी - 155 कैलोरी।

1. एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन या एक कड़ाही को सूरजमुखी के तेल के साथ गरम करें, और इसमें मध्यम आकार के बीफ़ के टुकड़ों को फाइबर में काटकर भूनें। जब तक अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए, तब तक तलना आवश्यक है, और मांस एक सुनहरा क्रस्ट के साथ कवर किया गया है;
2. अब आपको एक गिलास पानी डालने की जरूरत है, और मांस सॉस को ढक्कन के साथ बंद कर दें जब तक कि गोमांस नरम न हो जाए, जिसके बाद ढक्कन को हटा दिया जाना चाहिए और तरल वाष्पित हो जाता है;
3. पैन में कटा हुआ प्याज और आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और गरम करें। कटा हुआ टमाटर के एक जार में अपने रस में डालो, और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। मांस में कटा हुआ खीरे जोड़ें और गर्म करें;
4. आलू को बड़े स्लाइस में काटा जाना चाहिए और नमकीन, एक अलग पैन में क्रस्ट होने तक तलना चाहिए। स्लाइस को सॉस के साथ मिलाएं और डिश में सभी सामग्री को 15 मिनट के लिए पूरी तरह से तैयार होने दें;
5. कटा हुआ सीताफल, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक और मसाले के साथ सीजन और डिश को परोसने से पहले बैठने दें।

धीमी कुकर का उपयोग करते समय, सॉस में मांस को पकाने की प्रक्रिया काफी कम हो जाती है, जो उन लोगों को खुश नहीं कर सकती है जो अपने स्वयं के व्यवसाय में बहुत व्यस्त हैं। इसके अलावा, पकवान कोमल, दम किया हुआ निकलता है और इसमें सभी सुगंध और स्वाद संरक्षित होते हैं।

इसे पकने में 1 घंटा लगेगा।

कितनी कैलोरी - 135 कैलोरी।

1. हम धीमी कुकर में "बेकिंग" मोड चालू करते हैं, सूरजमुखी तेल और बीफ़ के कटा हुआ टुकड़े जोड़ते हैं। सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें;
2. मसालेदार खीरे डालें और यदि आवश्यक हो तो हिलाते हुए, अज़ू पकाना जारी रखें। कटे टमाटर डालें।
3. हम पैन को तेल से गर्म करते हैं, इसमें कटा हुआ प्याज डालते हैं और इसे आटे के साथ मिलाकर भूनते हैं। जैसे ही मिश्रण भुन जाए, टमाटर का पेस्ट, खीरे का अचार डालें; हम कटा हुआ लहसुन के साथ मिश्रण को आग पर उबालना जारी रखते हैं। कुछ मिनटों के बाद, आपको चीनी जोड़ने की जरूरत है, इसके घुलने तक प्रतीक्षा करें, और धीमी कुकर में मांस के लिए सब्जी की चटनी डालें;
4. हम स्वाद के लिए मूल बातें जोड़ते हैं, काली मिर्च और मसाले डालते हैं, और "स्टू" मोड पर लगभग आधे घंटे तक या कार्यक्रम के अंत तक पकाना जारी रखते हैं।

• पकवान को कोमल और रसदार बनाने के लिए, खाना पकाने में पर्याप्त मात्रा में प्याज का उपयोग करने की सलाह दी जाती है;
• स्टू के साथ आगे बढ़ने से पहले मांस को निश्चित रूप से तला जाना चाहिए;
• अचार को छीलना चाहिए, ताकि सॉस अधिक कोमल हो जाए।

तातार में अज़ू, किसी भी लोक व्यंजन की तरह, कई संस्करणों में मौजूद है। लेकिन मुख्य बात सामग्री का अपरिवर्तित सेट है: मांस, आलू और मसालेदार टमाटर की चटनीअचार के साथ, जो सब कुछ एक साथ लाता है।

यह एक स्वादिष्ट, सुगंधित, थोड़ा मसालेदार (और कभी-कभी बहुत मसालेदार) व्यंजन निकलता है जो पूरे परिवार को निश्चित रूप से पसंद आएगा, और विशेष रूप से इसका पुरुष आधा ...

अवयव

• स्टू करने के लिए 600 ग्राम बीफ
• 600 ग्राम आलू
• 3 अचार
• 1 बल्ब
• एक जार या 2 टमाटर और 1 बड़ा चम्मच से 200 ग्राम टमाटर के टुकड़े। टमाटर का पेस्ट
• 2 लहसुन की कलियां
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच आटा
• सीताफल या अजमोद साग
• पीसी हूँई काली मिर्च
• लाल गर्म काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना

बीफ़ को 5 सेंटीमीटर लंबे और 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें और उसमें मांस डालें।



मध्यम आँच पर भूनें, कभी-कभी पलटते हुए, जब तक कि मांस भूरा न हो जाए। इसमें बीस मिनट लगेंगे।



मांस को गर्म उबला हुआ पानी से भरें ताकि वह केवल इसे ढक सके। एक ढक्कन के साथ पैन बंद करें, गर्मी कम करें और मांस को नरम होने तक लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। एक चाल है: यदि आप मांस को लंबे समय तक स्टू करते हैं, लेकिन यह अभी भी कठिन है, तो काला का एक टुकड़ा जोड़ें राई की रोटीया एक चुटकी सोडा, तो यह बहुत तेजी से पक जाएगा।



जब मीट तैयार हो जाए तो ढक्कन खोलें और आंच तेज कर दें, बाकी पानी उबलने दें और मीट ब्राउन हो जाएगा।



प्याज, छील और छोटे क्यूब्स में काट लें, और मांस में आटा डालें, सब कुछ मिलाएं। प्याज के नरम होने तक भूनें।



एक जार से टमाटर जोड़ें (मैं अक्सर बिना छिलके वाले टमाटर लेता हूं, टुकड़ों में काटता हूं, अपने रस में, ग्रीन जायंट कंपनी से) या ताजा टमाटर के एक जोड़े को आधा में काटने के बाद पीसता हूं। इन्हें कद्दूकस करके कद्दूकस कर लीजिए, तब आपके हाथों में छिलका रह जाएगा, और प्लेट में सिर्फ कुचला हुआ गूदा रह जाएगा। ताज़े टमाटर के साथ टमाटर का पेस्ट डालें। टमाटर के साथ मांस को मध्यम आँच पर पाँच मिनट तक पकाएँ।



मसालेदार खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें और मांस में जोड़ें, मिश्रण करें और एक और पांच मिनट के लिए सब कुछ एक साथ गरम करें।



जबकि मांस उबल रहा है, आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें। एक अलग फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और उसमें आलू भूनें। आलू को तलते समय हल्का सा नमक, लगभग आधा चम्मच नमक।



मांस में आलू जोड़ें, सब कुछ मिलाएं और ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए उबाल लें। लहसुन को छीलकर काट लें, साग को बारीक काट लें। नमक के लिए अज़ू की जाँच करें, यदि आवश्यक हो, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। फिर बेस में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। आग बंद कर दें। तैयार पकवान को दस मिनट तक खड़े रहने दें।

तातार में अज़ू - आफ्टरवर्ड

तातार में मूल बातें के लिए एक प्रामाणिक नुस्खा क्या होना चाहिए, इस पर बहस करना मुश्किल है। लोक व्यंजनों के किसी भी लोकप्रिय व्यंजन की तरह, यह विकसित, रूपांतरित और नए विवरण, किंवदंतियों और परंपराओं का अधिग्रहण किया है, और तातार व्यंजनों के मामले में, जिसे अंतहीन रूप से साइबेरियाई, कज़ान, पर्म और दर्जनों अन्य में विभाजित किया जा सकता है, यह आम तौर पर अवास्तविक है मूल स्रोत खोजने के लिए। अपने अस्तित्व के वर्षों में मूल नुस्खासैकड़ों बार बदला, हालांकि, आधार अपरिवर्तित रहा: मांस, टमाटर सॉस, अचार, आलू। आइए इस तथ्य के बारे में बात करते हैं कि अज़ू अनिवार्य रूप से एक साधारण स्टू है, जिसका अर्थ है कि आप इसे रचनात्मक रूप से और मन से पका सकते हैं।

आज, तातार में अज़ू पूरी तरह से विविध व्याख्याओं में पाया जाता है। कोई इसे पकाता है ताकि पकवान की स्थिरता दूसरे और पहले के बीच कहीं हो। अन्य कम से कम सॉस के साथ एक अज़ू पसंद करते हैं, अतिरिक्त तरल वाष्पित करते हैं और सामग्री को लगभग "सूखा" छोड़ देते हैं। मसालों और जड़ी बूटियों का एक सेट - प्रत्येक का अपना "परिवार" होता है। तीखापन की डिग्री रसोइया की वरीयताओं के आधार पर समायोजित की जाती है, लेकिन परंपरागत रूप से अज़ू को मसालेदार संस्करण में पेश किया जाता है। जिन व्यंजनों में यह व्यंजन पकाया जाता है, उन्हें इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए चुना जाता है कि आपको लंबे समय तक और अच्छी तरह से स्टू करने की ज़रूरत है, लेकिन "त्वरित" व्यंजन भी हैं।

विभिन्न स्रोतों में, टमाटर, खीरा, प्याज और आलू के अलावा, अन्य सब्जियां भी डाली जाती हैं - गाजर, मीठी बेल मिर्च और यहां तक ​​कि मशरूम, बैंगन, तोरी और गोभी। विवाद के लिए एक अलग विषय मांस है: यह माना जाता है कि पारंपरिक रूप से अज़ू घोड़े के मांस से तैयार किया जाता है, लेकिन आजकल ज्यादातर भेड़ के बच्चे, गोमांस को आधार के रूप में लिया जाता है, कम बार या लगभग कभी नहीं - सूअर का मांस (यह बिंदु इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश टाटर्स इस्लाम को मानते हैं)।

सामान्य तकनीक सरल है: अज़ू के सभी घटकों को अलग-अलग तला जाता है, और फिर एक मोटी दीवार वाली कड़ाही में मिलाकर एक साथ स्टू किया जाता है। अक्सर तातार में अज़ू को मिट्टी के बर्तनों में ओवन में पकाया जाता है। कभी-कभी कंपनी में मांस और सब्जियों के लिए खट्टा-दूध घटक मिलाया जाता है - क्रीम, खट्टा क्रीम या दही।

सामान्य तौर पर, यदि आप इस बारे में संदेह में हैं कि तातार शैली में अज़ा कैसे पकाना है, तो जैसा आप फिट देखते हैं वैसा ही करें, मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद अच्छा है और आपके परिवार को यह पसंद है। और अगर कोई जोर से नाराज है कि यह पूरी तरह से है, बिल्कुल नहीं, तो आप हमेशा आधिकारिक रूप से कह सकते हैं कि "यहाँ मेरी दादी है, जिनकी परदादी एक तातार थीं और पूरे कज़ान या अस्त्रखान में अपनी मूल बातें के लिए प्रसिद्ध थीं (चुनें) जिसे आप व्यक्तिगत रूप से अधिक पसंद करते हैं), उसी तरह पकाया जाता है!"।