क्लासिक इटालियन मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी। इतालवी सूप आसान इतालवी सब्जी का सूप

क्या आपने बचपन में वाक्यांश सुना था: "यदि आप सूप नहीं खाते हैं, तो कोई मिठाई नहीं होगी"? और, वास्तव में, केवल उम्र के साथ ही यह समझ आती है कि प्रत्येक व्यक्ति के आहार में पहले पाठ्यक्रम कितने महत्वपूर्ण हैं। कल्पना कीजिए कि इटली के कुछ क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, (वेनेटो) में, से अधिक सूप खाए जाते हैं। कई अलग-अलग, मूल व्यंजन हैं। यद्यपि तरल भोजन की इतालवी व्याख्या हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली चीज़ों से कुछ अलग है, यह निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है। हमारा लेख आपको सूप की एक लंबी सूची में सही पड़ाव बताएगा। आपकी सुविधा के लिए, हमने उन्हें वर्णानुक्रम में सूचीबद्ध किया है।

एक्वाकोटा मारेम्मा क्षेत्र का एक पारंपरिक सूप है। प्रारंभ में, इसे किसान भोजन माना जाता था। उनके नुस्खा का आविष्कार बासी रोटी का उपयोग करने के लिए किया गया था।

पकवान के पहले संस्करणों में पानी, बासी रोटी, प्याज, टमाटर और जैतून का तेल शामिल था।आधुनिक संस्करणों में कई और घटक होते हैं। तो, ऐतिहासिक सामग्री के अलावा (टोस्काना) में सबसे आम नुस्खा में अजवाइन, गाजर, तुलसी, कसा हुआ पनीर और अंडे का उपयोग शामिल है। Acquacotta con funghi पोर्सिनी मशरूम, जंगली पुदीना और लहसुन के साथ पूरक है। Acquacotta con peperoni लाल मिर्च की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है।

बन्युन

बन्युन (बगनुन) एक सूप है जो प्रांत (जेनोवा) में मछुआरों के भोजन के रूप में पैदा हुआ था। इसका नाम शाब्दिक रूप से "बाथरूम" के रूप में अनुवाद करता है। 1 9वीं शताब्दी के बाद से पकवान का नुस्खा ज्यादा नहीं बदला है। मुख्य सामग्री: ताजा एंकोवी, तले हुए प्याज, छिलके वाले टमाटर, जैतून का तेल और बिस्कुट (या टोस्टेड ब्रेड)।

बुरिद्दा एक समुद्री भोजन सूप है जो लिगुरियन व्यंजनों का विशिष्ट है। स्थानीय लोग बुरिद्दा को न केवल पहला कोर्स कहते हैं, बल्कि मछली के साथ स्टू भी कहते हैं।

सूप का आधार विभिन्न प्रकार की मछलियों (कॉड, समुद्री मछली, शार्क) का मांस है। इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और जैतून के तेल, पाइन नट्स, मशरूम, केपर्स और अजमोद के साथ थोड़ी मात्रा में तरल में उबाला जाता है। हाल ही में, रसोइया कटलफिश, ऑक्टोपस, मुलेट, मोनकफिश के मांस का उपयोग करते हैं। नुस्खा भी प्याज, टमाटर, सफेद शराब, हरी मटर और आलू के साथ पूरक है। सूखी मछली के साथ बुरिड्डा को बुरिड्डा डि स्टोकाफिसो कहा जाता है।

गैलुरा

सूप Gallura (Zuppa Gallurese) उत्तरी भाग (Sardegna) का एक पारंपरिक सूप है। इसका दूसरा नाम सुप्पा क्यू है। गैलुरा तैयार करने के लिए, बासी रोटी को मांस शोरबा में भिगोया जाता है और एक सांचे में परतों में बिछाया जाता है। उसी समय, इसे वैकल्पिक करें और पेकोरिनो चीज़ के साथ स्टाइलिंग को पूरा करें। अजमोद, पुदीना, जायफल या दालचीनी के साथ पकवान का स्वाद लें। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन एक खस्ता पनीर क्रस्ट दिखाई देने तक सूप को लगभग एक घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाता है।

गरीबों के लिए भोजन के रूप में खोजा गया, आज गैलुरा शादी और छुट्टियों की मेज पर अक्सर मेहमान होता है।

सूप पारंपरिक रूप से मिट्टी के बर्तनों में तैयार किया जाता है, ज्यादातर वसंत ऋतु में जब फसल का समय होता है, क्योंकि अधिकांश सामग्री वनस्पति मूल के होते हैं।

Ginestrata उत्तरी टस्कनी में उत्पन्न होने वाला थोड़ा मसालेदार अंडा सूप है। घरेलू उपभोक्ता के लिए इस पहले कोर्स का नुस्खा एक बड़ा सरप्राइज होगा। इसकी मुख्य सामग्री अंडे की जर्दी, चिकन शोरबा, मार्सला वाइन या व्हाइट वाइन, मक्खन, जायफल और चीनी हैं। कभी-कभी जिनस्ट्रेटा को दालचीनी के साथ पूरक किया जाता है। इसकी तैयारी की सूक्ष्मता इस तथ्य में निहित है कि जैसे ही द्रव्यमान मोटा हो जाता है, हीटिंग प्रक्रिया पूरी हो जाती है। कुछ रसोइया परोसने से ठीक पहले चीनी और जायफल के साथ पकवान छिड़कते हैं।

ज़ुप्पा इम्पीरियल या इंपीरियल सूप (ज़ुप्पा इम्पीरियल) इस क्षेत्र का पहला व्यंजन है (एमिलिया-रोमाग्ना)। इसका मुख्य घटक पास्ता क्यूब्स है जिसमें सूजी, परमेसन, अंडे और मक्खन शामिल हैं।उन्हें ओवन में पहले से बेक किया जाता है, और फिर कुछ मिनटों के लिए उबलते शोरबा में डुबोया जाता है। कुछ रसोइया सूप में मोर्टडेला और ब्रेड क्रम्ब्स मिलाते हैं। ज़ुप्पा इम्पीरियल को गरमागरम, जायफल छिड़क कर परोसें।

Cacciucco लिवोर्नो शहर के लिए पारंपरिक मछली के मांस, शंख और क्रस्टेशियंस का सूप है। यह टमाटर और croutons के साथ पूरक है। पारंपरिक नुस्खासमुद्री जीवन की 13 प्रजातियों के लिए प्रदान करता है: सेपिया, ऑक्टोपस, शार्क, कोंगर ईल, मोरे ईल, गर्नार्ड, समुद्री बास, सुल्तान, गोबी, बावोसा, स्टोन पर्च, लॉबस्टर और हॉर्स मैकेरल। वर्तमान में, शेफ 6 या 7 विकल्पों तक सीमित हैं। कभी-कभी कैकुको में रेड वाइन मिलाया जाता है (पाक परंपरा के विपरीत मछली को केवल सफेद पेय के साथ मिलाना)।

लिवोर्नो में उन्हें अपने पहले कोर्स पर बहुत गर्व है, और हर साल अप्रैल में कचुको उत्सव आयोजित किया जाता है।

मैकू एक सिसिलियन सूप है, जिसकी मुख्य सामग्री कटी हुई फलियाँ, डिल की टहनी वाले बीज, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च हैं। कभी-कभी इसके अलावा इसमें टमाटर, प्याज और पास्ता भी शामिल होता है। सूप की कुछ किस्मों में साबुत फलियाँ नहीं होती हैं, लेकिन बीन प्यूरी होती है। आज मक्कू रसोई (सिसिलिया) में बहुत कम पाया जाता है, लेकिन यह अभी भी रेस्तरां में परोसा जाता है।

Minestra di noci (Minestra di noci) एक पौष्टिक सूप है जो व्यंजन (पीडोंटे) का विशिष्ट रूप है। यह मांस शोरबा के आधार पर अधिक बार तैयार किया जाता है। सूप में न केवल पूरी या कटा हुआ डालें अखरोटलेकिन अखरोट प्यूरी भी।अतिरिक्त सामग्री में से, मक्खन, कद्दू, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और मसाले।

मिनेस्ट्रा डी नाइट्स एक बहुत ही उच्च कैलोरी और हार्दिक व्यंजन है, इसलिए इसे सर्दियों के महीनों में अधिक बार तैयार किया जाता है।

Minestra di ceci एक सूप है जिसे मुख्य सामग्री के रूप में छोले से बनाया जाता है। पकवान का आधार जैतून का तेल, लहसुन, प्याज, गाजर और अजवाइन है।इसके अलावा इसमें कॉड, आटिचोक, टमाटर, अखरोट, आलू, पास्ता, पत्ता गोभी भी मिला सकते हैं। इटली में, इसे "विंटर सूप" कहा जाता है क्योंकि इसका गर्म और नाजुक स्वाद ठंडी शाम के लिए आदर्श होता है।

(मिनस्ट्रोन) - पास्ता या चावल के साथ सब्जियों के साथ एक गाढ़ा सूप। मिनेस्ट्रोन के लिए सामग्री का कोई मानक सेट नहीं है, क्योंकि इटली में इसे मौसमी सब्जियों से तैयार किया जाता है।यह शाकाहारी हो सकता है और इसमें मांस या मांस शोरबा भी शामिल है। हालांकि कुछ रसोइयों का दावा है कि प्रामाणिक मिनस्ट्रोन को केवल बीन शोरबा के साथ पकाया जाता है।

सूप नुस्खा क्षेत्र के अनुसार भिन्न होता है। लेकिन इसमें मौजूद कुछ अवयव लगभग अपरिवर्तित हैं। इनमें शामिल हैं: बीन्स, प्याज, अजवाइन, गाजर, टमाटर और स्टॉक।

एक प्रकार की उबाली हुई मीठी रोटी

पनामा पूर्वोत्तर इटली और सार्डिनिया का एक ब्रेड सूप है। यह पानी या शोरबा में दलिया की अवस्था में उबली हुई रोटी है।यह अंडे और कसा हुआ पनीर के साथ पूरक है। गणतंत्र में, ग्रामीण इलाकों के गरीब इलाकों में पनामा आम है। यह अक्सर बुजुर्गों और बीमार लोगों के लिए तैयार किया जाता है।

पप्पा अल पोमोडोरो पहला व्यंजन है जो टस्कन गरीबों के भोजन के रूप में पैदा हुआ था। नाम का शाब्दिक अर्थ "टमाटर का गूदा" है। इसकी मुख्य सामग्री बासी रोटी, टमाटर, लौंग, लहसुन, तुलसी, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च हैं।सूप को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

Passatelli एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र के क्लासिक सूपों में से एक है। इसे तैयार करने के लिए, ब्रेड, परमेसन, अंडे और सीज़निंग के मिश्रण को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, जिससे एक प्रकार की "स्पेगेटी" प्राप्त होती है। फिर उन्हें चिकन या मछली शोरबा में उबाला जाता है। इटली के कुछ हिस्सों में इसमें नींबू और जायफल मिलाया जाता है।

पास्ता ई फागियोली एक सूप है जिसका नाम शाब्दिक रूप से "पास्ता और बीन्स" के रूप में अनुवाद करता है, जो खुद के लिए बोलता है। कई पसंदीदा इतालवी व्यंजनों की तरह, यह एक किसान वातावरण में दिखाई दिया। आज यह सबसे महंगे रेस्तरां में पाया जा सकता है।

पास्ता ई फागियोली का नुस्खा क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न होता है, लेकिन मुख्य सामग्री समान हैं: पास्ता और बीन्स।स्वाद के लिए, इसे जैतून का तेल, लहसुन, प्याज, अजवाइन, गाजर, दम किया हुआ टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ पूरक किया जाता है। मांसाहारी संस्करण में मांस (अक्सर पैनसेटा) होता है।

रिबोलिटा रोटी और सब्जियों से बना एक समृद्ध टस्कन स्टू है। कई सब्जी सूपों की तरह, राइबोलिटा प्रत्येक बार गर्म करने के बाद अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। इसका आविष्कार सबसे पहले किसानों ने किया था, जिसमें मिनिस्ट्रोन और सब्जी के सूप के अवशेषों को एक साथ गर्म किया गया था। इसलिए पकवान का नाम, जिसका शाब्दिक रूप से "रीबोइलिंग" के रूप में अनुवाद किया जाता है। यह ब्रेडक्रंब, बीन्स, गोभी और सस्ती सब्जियों जैसे गाजर, अजवाइन, आलू और प्याज पर आधारित है।

इटली में, राइबोलिटा को शीतकालीन सूप माना जाता है। परंपरागत रूप से, इसे मिट्टी के बरतन में लकड़ी से बने ओवन में पकाया जाता है।

Stracciatella एक मांस शोरबा आधारित सूप है जो इस क्षेत्र (लाज़ियो) में लोकप्रिय है। इटली में, इसे Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana) के नाम से जाना जाता है। इसे तैयार करने के लिए, फेटे हुए अंडे को कद्दूकस किया हुआ परमेसन, नमक, काली मिर्च, जायफल, लेमन जेस्ट और कभी-कभी सूजी के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को धीरे-धीरे उबलते मांस शोरबा में जोड़ा जाता है। सूप में मिलाने के बाद पनीर-अंडे के मिश्रण की छोटी-छोटी प्लेट बन जाती हैं. इसलिए सूप का नाम, जिसका शाब्दिक अर्थ है "कटा हुआ"।

परोसने से पहले, स्ट्रैसिअटेला को टोस्टेड ब्रेड और कद्दूकस किए हुए परमेसन से सजाया जाता है। कुछ रसोइये मार्जोरम के साथ पकवान का स्वाद लेते हैं।

Sciusceddu इटली में एक पारंपरिक ईस्टर सूप है। यह मीटबॉल और अंडे पर आधारित है।माध्यमिक सामग्री में शोरबा, चीज या अजमोद, नमक और काली मिर्च शामिल हैं। शुशेदु काफी सघन और उच्च कैलोरी वाला होता है, इसलिए इसे अक्सर दोपहर के भोजन के विकल्प के रूप में अलग से खाया जाता है।

निस्संदेह, यह दूर है पूरी सूचीइतालवी सूप विकल्प क्योंकि छोटे शहरों में भी फर्स्ट कोर्स पकाने का राज है। और यद्यपि वे उन सूपों से बहुत दूर हैं जिन्हें हम रात के खाने में देखने के आदी हैं, उनका स्वाद इटली का एक और आकर्षण है।

प्रामाणिक इटालियन मिनस्ट्रोन मौसमी सब्जियों का एक गाढ़ा देहाती सूप है जिसमें पास्ता, परमेसन और तुलसी के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी हैम के टुकड़ों को मिनेस्ट्रोन - प्रोसियुट्टो में मिलाया जाता है। या पास्ता की जगह चावल और परमेसन की जगह पेस्टो का इस्तेमाल करें।

क्षेत्र से इटली के क्षेत्र में, मिनेस्ट्रोन नुस्खा में सब्जियों का सेट बदल सकता है: समृद्ध हो - शतावरी या सूखी बीन्स, सौंफ़, अजवाइन और भूमध्य आहार सब्जियों, या प्रकाश की एक लंबी सूची को शामिल करने के साथ। और जड़ी बूटियों का एक सेट, बिल्कुल। लेकिन वह बात नहीं है। मिनिस्ट्रोन का सार सब्जियों को पकाने की तकनीक में है - उनका अनहेल्दी फ्राई, इसके बाद आंशिक शुद्धिकरण। यह सूप को बहुत गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाता है।

मिनस्ट्रोन उन व्यंजनों में से एक है जहां बारीकियों को समझना महत्वपूर्ण है, और परिणाम ऐसा है कि दस बार बताने की तुलना में एक बार पकाना और कोशिश करना बेहतर है।

तैयारी का समय: 25 मिनट / पकाने का समय: 1 घंटा / सर्विंग्स: 6 पीसी।

अवयव

मिनस्ट्रोन बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• तोरी तोरी 300g
• प्याज 100 ग्राम
• आलू 150 ग्राम
• गाजर 70g
• टमाटर 200 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च 150g
• छोटा पास्ता 50g
• लहसुन 1 लौंग
• हार्ड पनीर 20g
• जैतून का तेल 7 बड़े चम्मच
• पानी 1250 मिली
• नमक 2 चम्मच

खाना बनाना

मिनिस्ट्रोन मिनिएचर के लिए सब्जी काटने का रिवाज है, सभी टुकड़े लगभग एक ही आकार के होते हैं - एक मटर से थोड़ा अधिक, और यह एक सनकी नहीं है, बल्कि एक तकनीक है: बारीक कटी हुई सब्जियां तलते समय जैतून के तेल को अच्छी तरह से अवशोषित करती हैं और नहीं खोती हैं पकने पर उनका आकार। इसके अलावा, आकार के कारण, वे जल्दी से पकाते हैं। अच्छी तरह से तला हुआ, संरक्षित क्रस्ट के साथ, सब्जियों के टुकड़े जो स्टू करते समय अपना रस नहीं खोते हैं, मिनस्ट्रोन तैयार करने के पहले चरण का लक्ष्य हैं।


प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। सूप में किसी तरह बेल मिर्च को नामित करने के लिए (चलो काली मिर्च के लिए एक अपवाद बनाते हैं), हम इसे क्यूब्स में नहीं, बल्कि पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। अगर आप अलग-अलग रंगों की शिमला मिर्च का इस्तेमाल करेंगे तो सूप और भी खूबसूरत बन जाएगा।



तोरी को लंबाई में आधा काट लें, बीज निकाल दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आपकी तोरी काफी परिपक्व है और त्वचा पहले से ही रूखी हो गई है, तो इसे छीलना सबसे अच्छा है ताकि सूप में मोटे रेशे न हों।
पके टमाटर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, तलने के दौरान वे रस छोड़ देंगे और अपना आकार खो देंगे, इसलिए स्लाइस का आकार इतना महत्वपूर्ण नहीं है।
आलू को धोने, छीलकर और छोटे-छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। जब हम सब्जियां भून रहे हों, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप आलू को इसमें भिगो दें ठंडा पानी.



एक गहरे तले वाले पैन में 5 बड़े चम्मच तेल गरम करते समय ध्यान रखें कि तेल ज्यादा गर्म न हो, खासकर अगर आप रिफाइंड जैतून का तेल इस्तेमाल कर रहे हैं। मिनिस्ट्रोन के लिए सब्जियों को धीमी आंच पर भूनें, उबाल लें, इसलिए तेल गर्म होने पर, कटी हुई गाजर और प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें, जब तक कि प्याज पारभासी न हो जाए।

पैन में शिमला मिर्च और लहसुन डालें, पतले स्लाइस में काटें और लगभग 5 मिनट तक चलाते हुए भूनें। जैतून के तेल के साथ प्याज, लहसुन, मिर्च और गाजर का मेल किचन को सब्जी के मौसम के अनोखे स्वाद से भर देता है।

कड़ाही में कटी हुई तोरी को सब्जियों में डालें, एक और 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल और 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर भूनना जारी रखें।
हम कटे हुए टमाटर को पैन में फैलाते हैं और 5 मिनट तक चलाते हुए भूनते हैं, इस दौरान तोरी के सभी स्लाइस पहले से ही पारदर्शी हो जाएंगे।



तली हुई सब्जियों को एक बाउल में डालें। कुछ रसोइया एक भारी तले वाले सॉस पैन में मिनस्ट्रोन तैयार करते हैं, जिसमें वे सब्जियां भूनते हैं, और फिर उनके ऊपर पानी डालते हैं और सूप को उबालना जारी रखते हैं।



सब्जियों को 1250 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालें, ताकि वे अपने चमकीले रंग न खोएं और उबाल लें। हम सूप को धीमी आग पर भी पकाएंगे।



- सूप में उबाल आने पर नमक डालें और तैयार आलू को चलाएं. इस तथ्य के बावजूद कि आलू बारीक कटा हुआ है, बेहतर सूप के लिए, उन्हें 15-20 मिनट तक पकाना बेहतर है।



याद रखें, मैंने लिखा था कि मिनस्ट्रोन एक सूप है जिसमें आधी मिश्रित सब्जियां होती हैं? अभी समय आ गया है कि उनमें से अधिकांश को गूंद लिया जाए और छोटे हिस्से को अपरिवर्तित रखा जाए ताकि सूप की बनावट बनी रहे, शुद्ध न हो। हम उबली हुई सब्जियों का एक छोटा सा हिस्सा स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं।

शोरबा में शेष सब्जियों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें। बस उन्हें में बदलने की कोशिश मत करो सूजी! टुकड़ों को अंत तक कुचले नहीं रहने दें, कुछ भी भयानक नहीं होगा। इस क्रिया में मुख्य बात प्रभाव है: अंतर्विरोध, स्वाद का मिश्रण।

सूप को उबाल लें और छोटा पास्ता शुरू करें। सूप के लिए, इटालियंस लघु पास्ता का उपयोग करते हैं - सींग, तारे, गोले। मैंने नियम को थोड़ा तोड़ा और सूप में बहुत छोटे दिल के आकार का पास्ता नहीं भेजा। लेकिन यह सुंदर है! पास्ता को 2-3 मिनट तक पकाएं, और बस। जोर देकर कहा, वे निश्चित रूप से पूरी तत्परता तक पहुंचेंगे।



मिनस्ट्रोन कैसे परोसा जाता है? पनीर, तुलसी, पेस्टो - यह सब एक प्लेट में परोसा जाता है। या मेज पर रख दें, जहां हर कोई मिनेस्ट्रोन को स्वयं स्वाद के साथ पूरक करने के लिए स्वतंत्र है या नहीं।

इटैलियन वेजिटेबल सूप इटैलियन परिवारों के लिए लंच का एक लोकप्रिय विकल्प है। इसमें हमेशा बहुत सारी सामग्रियां होती हैं, जो डिश के स्वाद को अनोखा बनाती हैं। इस संग्रह में सर्वश्रेष्ठ मिनस्ट्रोन व्यंजनों का संग्रह किया गया है।

सामग्री: 320 ग्राम तोरी, 120 ग्राम आलू, शिमला मिर्च और प्याज, 200 ग्राम टमाटर, 80 ग्राम गाजर, 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट, लहसुन की एक लौंग, 30 ग्राम हार्ड पनीर, 7 बड़े चम्मच जैतून का तेल , 1.3 लीटर छिलका पानी, नमक।

1. गर्म जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, सभी घोषित सब्जियां तलने के लिए बारी-बारी से रखी जाती हैं। सबसे पहले, यह मनमाने ढंग से कटा हुआ गाजर और प्याज है। फिर - बल्गेरियाई काली मिर्च और लहसुन। मिनस्ट्रोन के लिए बारीक कटी सब्जियां ज्यादा उपयुक्त मानी जाती हैं।बिना छिलके और तोरी के टमाटर के आखिरी टुकड़े पैन में रखे जाते हैं।
2. जब सभी सूचीबद्ध सामग्री तली हुई हो, तो आप उन्हें सॉस पैन में स्थानांतरित कर सकते हैं और नमकीन ठंडा पानी डाल सकते हैं।
3. तरल उबालने के बाद, इसमें आलू की छड़ें भेजी जाती हैं। खाना पकाने 17 - 20 मिनट तक रहता है।
4. तैयार सब्जियों का हिस्सा एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। बाकी को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ शुद्ध किया जाता है। पूरी सामग्री बर्तन में वापस कर दी जाती है।

क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी के अनुसार, डिश को टमाटर पास्ता और बारीक कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ परोसा जाता है।

धीमी कुकर में

सामग्री: 230 ग्राम बीफ, 3 मध्यम आलू, अजवाइन डंठल, गाजर और प्याज, 2 पीसी। शलजम, 160 ग्राम गोभी, एक छोटी तोरी, ताजा जड़ी बूटियों का आधा गुच्छा, मिर्च का मिश्रण, 5-6 ताजा शैंपेन, नमक।

1. बल्ब के बीच में, एक चीरा क्रॉसवाइज किया जाता है, जिसके बाद इसे इलेक्ट्रिक पैन के कटोरे में बिछाया जाता है।
2. शलजम को छीलकर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, गाजर - क्वार्टर में, आलू और तोरी - क्यूब्स, मशरूम - स्लाइस में। गोभी को बारीक काट लिया जाता है, और अजवाइन के डंठल को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है।
3. फिर सभी सब्जियों को धीमी कुकर में ले जाया जाता है, और मांस का पूरा टुकड़ा ऊपर रखा जाता है।
4. उत्पाद पानी से भरे हुए हैं।
5. मिनस्ट्रोन सूप उपयुक्त मोड में 60-70 मिनट के लिए पकाया जाएगा।

मांस को तैयार पकवान से हटा दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है और वापस लौटा दिया जाता है। सूप में नमक, मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। उपचार को गर्म करने पर एक और 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

Genoese

सामग्री: 2 एल सब्जी शोरबा, 90 ग्राम पास्ता (मैकरोनी), 1 पीसी। प्याज, गाजर, अजवाइन (डंठल), आलू, टमाटर और तोरी, 90 ग्राम हरी मटर और हरी बीन्स, 60 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स, लहसुन की एक लौंग, 3 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, 60 ग्राम परमेसन, नमक।

1. जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन, प्याज, गाजर और अजवाइन के डंठल तले हुए होते हैं।
2. सब्जियों को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और नमकीन शोरबा के साथ डाला जाता है। उनमें आलू के टुकड़े डाले जाते हैं। द्रव्यमान उबालने के क्षण से 15 - 17 मिनट तक पकाया जाता है।
3. बची हुई कटी हुई सब्जियां, मटर, बीन्स और पास्ता डालें। खाना पकाने तब तक जारी रहता है जब तक कि सभी घटक तैयार न हो जाएं।

यदि आवश्यक हो, तो सूप को नमकीन किया जाता है, कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़का जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

कोरिज़ो के साथ मिनस्ट्रोन

सामग्री: 40 ग्राम पास्ता, 60 ग्राम कोरिज़ो (सॉसेज), 50 ग्राम मीठी मिर्च, अजवाइन की जड़, बैंगन, तोरी, मशरूम, हरी बीन्स, गाजर, लीक और सफेद बीन्स, 6 पीसी। चेरी टमाटर, 1 लीटर चिकन शोरबा, पेस्टो सॉस, नमक, गहरे रंग की तुलसी के कुछ पत्ते।

1. सफेद बीन्स को शाम के समय ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
2. सभी घोषित सब्जियां खुली, धुली, मध्यम आकार की कटी हुई हैं। अजवाइन की जड़ बस कई भागों में विभाजित है।
3. एक फ्राइंग पैन में, तैयार सामग्री को पहले हल्का भूरा होने तक तला जाता है, और फिर थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ डाला जाता है और 20-25 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।
4. सॉसेज को जितना संभव हो उतना पतला काटा जाता है और सब्जियों के साथ बिछाया जाता है।
5. शोरबा में, एक उबाल लाया जाता है, बिना त्वचा के पैन और चेरी की सामग्री को स्थानांतरित कर दिया जाता है। 3-4 मिनट के लिए अलग से उबाली हुई हरी बीन्स भी उसमें डाल दी जाती हैं। सूप को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है, स्वाद के लिए नमकीन।

पेस्टो सॉस और तुलसी के ताजे पत्तों के साथ गरमागरम परोसें।

काले और सफेद बीन्स के साथ वेरिएंट

सामग्री: डिब्बाबंद सफेद बीन्स के 2 डिब्बे, जैतून का तेल, मध्यम प्याज, 2 लहसुन लौंग, नमक, 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 420 ग्राम काले, 1/2 छोटा चम्मच। सूखे अजवायन के फूल, लाल मिर्च के गुच्छे की समान मात्रा, कटा हुआ टमाटर का एक पाउंड।

1. एक बड़े मोटे सॉस पैन में जैतून का तेल गरम किया जाता है। सबसे पहले उस पर प्याज और लहसुन को फ्राई किया जाता है। सब्जियों में तुरंत नमक और मसाला मिला दिया जाता है।
2. पहले से नरम प्याज में टमाटर का पेस्ट डाला जाता है, और एक और आधे मिनट के लिए भूनना जारी रहता है।
3. अगला, कटा हुआ गोभी पैन में चला जाता है।
4. 4 - 6 मिनट पकाने के बाद, बिना तरल के बीन्स, कटे हुए टमाटर और 4 गिलास पानी डालें।
5. सूप को उबाला जाता है, नमकीन किया जाता है, इसके नीचे आग कम की जाती है और पकवान को 12-14 मिनट तक पकाया जाता है।

सेम के साथ तैयार मिनस्ट्रोन को कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ रात के खाने में परोसा जाता है।

पास्ता के साथ असामान्य मिनस्ट्रोन सूप

सामग्री: 2 पीसी। तोरी, स्क्वैश (2 पीसी।), 230 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, जैतून का तेल, 2 गाजर, प्याज, अजवाइन के 3 डंठल, चिकन शोरबा के 8 कप, सफेद बीन्स के 2 डिब्बे (डिब्बाबंद), किसी भी पास्ता का एक कप, एक कप हरी बीन्स की, एक जार टमाटर अपने रस में, नमक, 1/3 छोटा। हल्दी के चम्मच, परमेसन।

1. तोरी, स्क्वैश और प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है। मशरूम - 4 भागों में। गाजर और अजवाइन - वैकल्पिक। मशरूम, तोरी और स्क्वैश को नमक के साथ छिड़का जाता है, जैतून का तेल डाला जाता है, बेकिंग शीट पर वितरित किया जाता है और 8-9 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
2. कटा हुआ प्याज, अजवाइन और गाजर को गर्म जैतून के तेल में एक सॉस पैन में 3-4 मिनट के लिए तला जाता है। शोरबा को सामग्री में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है।
3. 10 मिनट के बाद, दो प्रकार की फलियाँ बिछाई जाती हैं (डिब्बाबंद फलियाँ पहले से धोई जाती हैं)। पास्ता जोड़ा जाता है।
4. एक और 6 मिनट के बाद, डिब्बाबंद टमाटर को तरल, नमक और हल्दी के साथ डाला जाता है।
5. उत्पादों को शोरबा के साथ डाला जाता है, पके हुए घटकों को उन्हें स्थानांतरित किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तरल की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। 7-8 मिनिट बाद सूप पूरी तरह से बनकर तैयार हो जाएगा.

परमेसन की पतली स्लाइस और घर की बनी ब्रेड के साथ परोसें।

जमी हुई सब्जियों से सूप

सामग्री: 340 ग्राम मैक्सिकन फ्रोजन वेजिटेबल मिक्स (गाजर, मक्का, मटर, हरी बीन्स और बेल मिर्च के साथ), प्याज, 90 ग्राम छोटा पास्ता, मसाले, टेबल नमक।

1. एक सॉस पैन में, किसी भी गर्म वसा पर (उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है), सब्जी मिश्रण तला हुआ है। इसे पहले डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। आप चाहें तो ताजा लहसुन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. जब सॉस पैन में सब्जी का मिश्रण नरम हो जाता है, तो इसमें प्याज और लहसुन के टुकड़े डाल दिए जाते हैं। सामग्री को नरम होने तक एक साथ उबाला जाता है। समय-समय पर द्रव्यमान को एक विस्तृत चम्मच के साथ मिश्रित किया जाता है।
4. 15 मिनट बाद आप सब्जियों में सही मात्रा में पानी डाल सकते हैं। द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है और न्यूनतम गर्मी पर 12 - 14 मिनट तक पकाया जाता है।
5. पकी हुई सब्जियों में से आधी को सॉस पैन से निकाल दिया जाता है। शेष मिश्रण को शुद्ध किया जाता है। सूप में पूरी सब्जियां लौटा दी जाती हैं और पास्ता डाला जाता है।

एक और 5 मिनट के बाद, इतालवी सब्जी का सूप स्टोव से हटा दिया जाता है और पानी डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे रात के खाने में ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

ग्रीन सूप ए ला मिनस्ट्रोन

सामग्री: प्याज, गाजर, आधा तोरी, 3 बड़े चम्मच। एल कटी हुई हरी बीन्स, 180 ग्राम पालक, डिब्बाबंद सफेद बीन्स, 650 मिली चिकन शोरबा, जैतून का तेल, सूखा लहसुन, नमक।

1. एक कड़ाही में तेल गरम किया जाता है, उस पर कद्दूकस की हुई गाजर और छोटे प्याज के टुकड़े तले जाते हैं। हरी बीन्स डाली जाती हैं। धीमी आंच पर, सामग्री को 3-4 मिनट के लिए तला जाता है।
2. स्क्वैश क्यूब्स को पैन में डाला जाता है। लगातार हिलाते हुए पकाते रहें जब तक कि यह नरम न हो जाए।
3. कंटेनर की सामग्री उबलते नमकीन शोरबा में रखी जाती है। पालक और धुली हुई डिब्बाबंद फलियाँ भी वहाँ भेजी जाती हैं।
4. सूप को दो मिनट तक उबालना चाहिए।

तैयार व्यंजन को बारीक कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ परोसा जाता है।

स्मोक्ड मीट के साथ

सामग्री: 2 लीटर सब्जी शोरबा, 130 ग्राम सफेद, लाल और हरी बीन्स, 2 टमाटर, 4 लहसुन लौंग, प्याज, 320 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट, 80 ग्राम छोटा पास्ता, ताजी तुलसी का एक गुच्छा, नमक, ताजी पिसी हुई काली मिर्च , सूखा सुगंधित जड़ी बूटियां.

1. बीन्स को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें नरम होने तक उबाला जाता है।
2. टमाटर को उबलते पानी से उबाला जाता है, उनमें से छिलका हटा दिया जाता है। सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
3. स्ट्रिंग बीन्स पूंछ से छुटकारा पाती हैं और छोटे टुकड़ों में काटती हैं।
4. प्याज को धोया जाता है और क्यूब्स में काट दिया जाता है। ब्रिस्केट - मध्यम स्लाइस।
5. मांस को एक पैन में प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
6. पैन में तीन तरह की फलियां भेजी जाती हैं, साथ ही टमाटर भी। शोरबा को शीर्ष पर डाला जाता है ताकि यह पूरी तरह से सामग्री को कवर कर सके।
7. साथ में, उत्पादों को 20 - 25 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।
8. पैन की सामग्री पैन में डाली जाती है। पास्ता, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, कटी हुई तुलसी, नमक और कुचला हुआ लहसुन भी वहाँ ले जाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें।

सूप को तब तक पकाया जाता है जब तक कि पास्ता पक न जाए और मेज पर परोसा न जाए।

इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छी सामग्री तुलसी, मेंहदी, अजवायन और अजवायन हैं।

समृद्धि के लिए, आप पकवान में छोटे पास्ता और चावल दोनों मिला सकते हैं। तला हुआ हैम और / या मांस, साथ ही कसा हुआ पनीर इसे और भी गाढ़ा और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

मिनिस्ट्रोन के लिए सब्जियों को एक कड़ाही में बहुत धीमी गति से नरम होने तक उबालना चाहिए, ताकि उनका स्वाद अधिकतम रूप से प्रकट हो। ऐसा करने के लिए, उन्हें धीमी आग पर जैतून के तेल में तला जाता है।

20 सबसे अच्छी रेसिपीसूप

1 घंटा 15 मिनट

50 किलो कैलोरी

5/5 (1)

यदि आप हल्का और स्वादिष्ट वेजिटेबल सूप बनाना चाहते हैं, तो Minestrone वह है जो आपको चाहिए! यह व्यर्थ नहीं है कि इस व्यंजन को अनुवाद में "बड़ा सूप" कहा जाता है, क्योंकि थोड़ी देर बाद फसल के मौसम के सभी रंग और स्वाद के विविध पैलेट पहले से ही आपकी प्लेट पर होते हैं। एक लोकप्रिय इतालवी सूप के साथ अपने घर को आश्चर्यचकित करने के लिए जल्दी करें!

क्लासिक मिनस्ट्रोन सूप पकाने की विधि

रसोई उपकरणों:रसोई चूल्हा।

अवयव

सही सामग्री कैसे चुनें

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

क्या तुम्हें पता था? यदि आप तैयार सब्जियों को ठंडे पानी में डालते हैं, और फिर सब कुछ उबालते हैं, तो सब्जी के टुकड़ों की अखंडता बेहतर ढंग से संरक्षित होगी।

डिब्बाबंद बीन्स और पास्ता डालें, लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।


पनीर को सूप के बर्तन में डालें और बंद कर दें। सूप को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ एक कटोरी में छिड़क कर परोसें।

वीडियो पकाने की विधि

इसकी समृद्ध संघटक संरचना के कारण सूप काफी उपयोगी साबित होता है, और यह कुछ भी नहीं है कि इसे मौसमी माना जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए सबसे अच्छा विकल्प उनके पकने के मौसम में ताजी सब्जियां हैं, न कि प्रसंस्कृत स्टोर वाले। वर्ष के किसी भी समय अलमारियों पर पाया जा सकता है।

मेरा सुझाव है कि आप सुखद संगीत के साथ मिनस्ट्रोन सूप पकाने का एक छोटा वीडियो देखें:

धीमी कुकर में कैसे पकाएं

• सब्जियों को धीमी आंच पर ही उबालना चाहिए।
• सूप में कम से कम फलियां (बीन्स, मटर या अन्य) के कुछ प्रतिनिधि होने चाहिए
• तरल के अतिरिक्त के साथ इसे ज़्यादा मत करो! यह सूप काफी गाढ़ा होना चाहिए, और याद रखें कि कुछ सब्जियां, विशेष रूप से टमाटर, पर्याप्त रस छोड़ते हैं।

खाना पकाने और भरने के अन्य संभावित विकल्प

इस प्रकार के वेजिटेबल सूप के लिए, जितनी अधिक सब्जियां, उतना अच्छा। इस सूप को शोरबा में भी उबाला जाता है, और इसे शतावरी, अजवाइन, आलू, तोरी और प्याज के साथ पूरक किया जा सकता है। यह स्थिरता में मोटा निकलता है, जो एक स्टू जैसा दिखता है।

निष्कर्ष

यदि आप विदेशी व्यंजनों में गंभीरता से रुचि रखते हैं और अपने परिवार के दोपहर के भोजन के मेनू में थोड़ी नवीनता लाना चाहते हैं, तो जापानी व्यंजनों में रुचि लेना सुनिश्चित करें, साथ ही लाओस और थाईलैंड के राष्ट्रीय व्यंजनों के प्रतिनिधि -।

कुछ समय पहले तक, मैंने केवल सॉरेल के साथ बोर्स्ट पकाया था, लेकिन अब मुझे वह नुस्खा पता है, जिसे रिश्तेदारों ने सराहा था। और हम भी अपनी सास के "हस्ताक्षर" के दीवाने हैं !

खाना पकाने के रहस्य

Minestrone: नियमों के अनुसार एक इतालवी पहेली तैयार करना

इटालियंस गाढ़े और समृद्ध मिनस्ट्रोन सूप के बहुत शौकीन हैं, जो इटली में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है - हमारे बोर्स्ट की तरह। दिलचस्प बात यह है कि मिनस्ट्रोन का अर्थ इतालवी में "बड़ा सूप" या "सूप" होता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विभिन्न प्रकार की सामग्री होती है। परंपरा के अनुसार, इसे एक बड़े बर्तन में उबाला जाता है, और फिर पूरे परिवार को मेज पर आमंत्रित किया जाता है। बच्चे, माता-पिता, दादा-दादी शोरगुल और खुशी से चख रहे हैं स्वादिष्ट व्यंजन, जीवन में आनंद लें और संचार का आनंद लें। यह शायद कोई संयोग नहीं है कि मिनेस्ट्रोन को शताब्दी का सूप कहा जाता है, क्योंकि मेज पर एक अच्छा मूड दीर्घायु में योगदान देता है।

मिनस्ट्रोन को मौसमी सब्जियों से बनाया जाता है जो वर्ष के उस समय बाजार में पाई जा सकती हैं, इसलिए इसकी संरचना भिन्न हो सकती है। यह पता चला है कि मिनस्ट्रोन बनाने की कोई सख्त रेसिपी नहीं है, और प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से पका सकती है। यह इस बहुमुखी प्रतिभा के लिए है कि इटालियंस अपने "गहरे सूप" की सराहना करते हैं, जो पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है और पेटू के परिष्कृत स्वाद को संतुष्ट करता है।

मिनस्ट्रोन कैसे पकाएं: सब्जियां चुनें

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त अवधि गर्मियों और शरद ऋतु की दूसरी छमाही है, जब बाजार और दुकानें सब्जियों से भरी होती हैं, क्योंकि सब्जियां मिनिस्ट्रोन का मुख्य घटक हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इस व्यंजन को सर्दी और वसंत ऋतु में छोड़ना होगा। कोई भी इटालियन ऐसा बलिदान कभी नहीं करेगा! चूंकि मिनेस्ट्रोन एक बहुमुखी व्यंजन है, आप किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें बिना सोचे समझे मिलाया जा सकता है। यदि आप इतालवी व्यंजनों में अपनाए गए कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो पकवान के स्वाद से ही लाभ होगा।

तोरी, बैंगन, मीठी मिर्च गर्मियों और शरद ऋतु के लिए उपयुक्त हैं। हरी मटर, टमाटर, ताजी और हरी बीन्स। सर्दियों और बसंत के सूप को चुकंदर, सूखी बीन्स, ब्रोकली, पत्ता गोभी, फूलगोभी और सेवॉय गोभी के साथ पकाया जाता है। इटालियंस पूरे साल पकवान में प्याज, लहसुन, गाजर और अजवाइन डालते हैं। हालाँकि, रूसी परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए, हम सूप में आलू, कद्दू, तोरी, मक्का, शतावरी, सौंफ, पालक, दाल और अन्य मौसमी सब्जियों को शामिल करके क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी में कुछ बदलाव कर सकते हैं। सर्दियों के सूप विकल्पों में नियमित बीट, फ्रोजन और डिब्बाबंद सब्जियों को जोड़ा जा सकता है, हालांकि इतालवी पेटू फ्रोजन सब्जियों का विरोध करते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद अलग है!

कुछ और दिलचस्प बिंदु। यह दुर्लभ है कि इतालवी शेफ मिनस्ट्रोन के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स और अरुगुला का उपयोग करते हैं - ऐसा माना जाता है कि वे अन्य सब्जियों के स्वाद और सुगंध को बाधित करते हैं और सूप में केवल ब्रसेल्स स्प्राउट्स या अरुगुला की गंध आती है। हालाँकि, यदि आप वास्तव में इन सब्जियों से प्यार करते हैं - तो क्यों न इन्हें मिनस्ट्रोन में शामिल करें? चिकोरी, आर्टिचोक और रेडिकियो पकवान में कड़वा स्वाद जोड़ते हैं, इसलिए आमतौर पर इनका उपयोग नहीं किया जाता है।

मिनस्ट्रोन कैसे पकाने के लिए: शोरबा, मसाले और योजक

यह हल्का सूप सब्जी, मांस या चिकन शोरबा में उबाला जाता है। इटालियंस खुद पैनकेटा शोरबा पसंद करते हैं - हड्डी पर इतालवी बेकन या हैम। कभी-कभी शोरबा में थोड़ी सूखी शराब डाली जाती है - स्वाद के तीखेपन और परिष्कार के लिए।

मिनेस्ट्रोन में मसाले और मसाला एक अनिवार्य घटक हैं, क्योंकि मसालों के बिना सूप अपना उत्साह खो देगा। हो सकता है कि यह स्वादिष्ट निकले, लेकिन यह मिनिस्ट्रोन नहीं होगा। इटालियंस ज्यादातर मेंहदी, लहसुन, अजमोद, तुलसी, अजवायन के फूल, तेज पत्ता, अजवायन और पेस्टो का उपयोग करते हैं। समृद्धि के लिए, सूप में डालें विभिन्न प्रकारफलियां, ड्यूरम गेहूं से तितलियों, गोले, धनुष, पंख या सर्पिल, और आर्बोरियो चावल के रूप में बने घुंघराले पास्ता, जो आमतौर पर रिसोट्टो के लिए उपयोग किया जाता है। तला हुआ मांस और हैम सूप को अधिक हार्दिक और स्वादिष्ट बनाते हैं, जबकि कसा हुआ पनीर इसे कोमलता और एक मोटी बनावट देता है।

दिलचस्प है, सूप के हल्के संस्करण का अपना नाम है - मिनेस्ट्रिना, जैसा कि इटालियंस इसे प्यार से कहते हैं। पानी या सब्जी शोरबा में पकाया जाने वाला यह सूप गर्म दिन पर आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा होता है, खासकर जब ठंडा परोसा जाता है। मीट मिनस्ट्रोन ठंड के मौसम के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि यह अच्छी तरह से गर्म होता है और लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है।

इस तथ्य के बावजूद कि इतालवी शेफ इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कुछ नियमों का पालन करते हैं, ऐतिहासिक रूप से, मिनेस्ट्रोन एक किसान सूप था, इसलिए घर पर जो कुछ भी था वह इसमें जोड़ा गया था। वह कुछ हद तक हमारे हॉजपॉज या ओक्रोशका की याद दिलाता था।

मिनेस्ट्रोन को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे पकाने के कई रहस्य हैं।

गुप्त 1. सब्जियों को उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है और निविदा तक पकाया जाता है, जबकि पैन को ढक्कन से ढका नहीं जाना चाहिए। पानी सब्जियों के स्तर से 5 सेमी ऊपर होना चाहिए। तैयार सूप को कटोरे में डाला जाता है, जैतून का तेल, ऑलस्पाइस और कसा हुआ पनीर के साथ पकाया जाता है। मिनेस्ट्रोन तैयार करने की यह आहार विधि उनके फिगर को फॉलो करने वालों के लिए उपयुक्त है।

गुप्त 2। सब्जियों को उसी तरह उबाला जाता है जैसे पहले नुस्खा में, और फिर उनमें से आधे को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, और इस प्यूरी को सूप में जोड़ा जाता है। इसी समय, सब्जियों को तला जा सकता है या तला नहीं जा सकता - यह सब स्वाद का मामला है।

गुप्त 3. जैतून के तेल में तली हुई सब्जियों के साथ मिनस्ट्रोन सूप - अधिक समृद्ध, उज्जवल, अधिक मक्खनयुक्त और संतोषजनक। हालांकि, सब्जियों को बहुत धीरे-धीरे तलना चाहिए, लगभग सुस्त - इस तरह इसकी सिफारिश की जाती है क्लासिक नुस्खामिनेस्ट्रोन सूप। हालांकि, जीवन की आधुनिक लय को देखते हुए, यह हमेशा संभव नहीं होता है।

गुप्त 4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पैन में अनाज, पास्ता और फलियां डाली जाती हैं। ऐसे में बीन्स और सूखे मटर को पहले ही उबालना चाहिए।

गुप्त 5. मिनस्ट्रोन को दूसरे दिन का सूप कहा जाता है, क्योंकि अगले दिन यह विशेष रूप से समृद्ध हो जाता है। तथ्य यह है कि सब्जियां शोरबा को अपनी सुगंध देती हैं, और यह एक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करती है जिसकी तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती है।

कुछ और इतालवी सूक्ष्मताएं

इटली में, क्लासिक मिनस्ट्रोन के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं - उदाहरण के लिए, मिलान में इसे बेकन, सेज और परमेसन के साथ तैयार किया जाता है, कुछ भूमध्य क्षेत्रों में - काली मिर्च और बैंगन के साथ, और इटली में ग्रामीण क्षेत्र हैं जहां इसका मुख्य घटक है। सूप शलजम है। टस्कनी में, शेफ हमेशा सफेद बीन्स को मिनस्ट्रोन में मिलाते हैं, सार्डिनिया में - छोले, और लिगुरिया में, पेस्टो सॉस एक अनिवार्य जोड़ है। इटालियन मिनस्ट्रोन हमेशा बहुत गाढ़ा होता है, इसलिए आप सूप की एक कटोरी भी भर सकते हैं।

लिगुरिया से क्लासिक मिनस्ट्रोन सूप

लिगुरियन तरीके से पकाने की कोशिश करें यह देखने के लिए कि इटालियंस इस व्यंजन के इतने शौकीन क्यों हैं। 100 ग्राम पैनकेटा को बारीक काट लें, जिसे ब्रिस्केट या बेकन से बदला जा सकता है, और सॉस पैन में थोड़े से जैतून के तेल के साथ भूनें। इसके बाद, किसी भी मौसमी सब्जियां, जैसे कि एक गाजर, अजवाइन की जड़, एक तोरी, प्याज और लीक, 200 ग्राम हरी बीन्स को काट लें और बीट टॉप को भी काट लें। पैनकेटा में प्याज़ डालें, हल्का सुनहरा होने पर पैन में गाजर और अजवाइन डालें। 10 मिनट तक भूनने के बाद बाकी सभी सब्जियां डालें, उसमें पानी भर दें ताकि वह 3 अंगुल ऊपर हो जाए, नमक और एक घंटे तक पकाएं. कड़ाही में बारीक कर्ली पास्ता डालें और अल डेंटे तक 5-6 मिनट तक पकाएं - जब पास्ता तैयार हो जाए, लेकिन नरम उबला न जाए, जबकि लोच और थोड़ा सख्त कोर बनाए रखें। कुछ इतालवी गृहिणियां अन्य सब्जियों के साथ 2-3 छिलके वाले आलू के कंद मिलाती हैं, और फिर इसे चम्मच से गूंद लेती हैं। वैसे, इस रेसिपी के लिए बेकन वैकल्पिक है। मिनेस्ट्रोन तैयार होने पर इसमें 4 टेबल स्पून डालें। एल पेस्टो सॉस और परोसने से पहले ठंडा करें - यह ज्यादा स्वादिष्ट होगा!

Minestrone Genoese

एक और दिलचस्प इटैलियन रेसिपी जो आपके परिवार को पसंद आएगी। लिगुरिया की राजधानी जेनोआ में इस तरह से मिनस्ट्रोन बनाया जाता है। एक भारी तले का सॉस पैन लें और उसमें लहसुन की एक कली, एक छोटी कटी हुई गाजर और एक प्याज को थोड़े से जैतून के तेल में भूनें, स्वाद के लिए थोड़ी ताजी मेंहदी मिलाएँ।

अगला, सब्जियों को पानी से भरें (लगभग 1.5-2 लीटर), 100 ग्राम पहले से पकी हुई हरी बीन्स और कटी हुई सब्जियां - 3 मध्यम आकार के आलू, 50 ग्राम कद्दू, 1 तोरी, 100 ग्राम सेवॉय गोभी, 1 सौंफ डालें। सब्जियों को 3-4 बारीक कटे हुए अजवाइन के डंठल और 1 लीक (सफेद भाग) के साथ मिलाएं, पास्ता, नमक, काली मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएं।

तैयार सूप को बाउल में डालें, प्रत्येक में 1 टेबल-स्पून डालें। एल ताजा पालक और कद्दूकस किया हुआ परमेसन, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी और मिनस्ट्रोन के उत्तम स्वाद का आनंद लें!

चिकन ब्रेस्ट के साथ मिनस्ट्रोन

चिकन के साथ मिनस्ट्रोन, हालांकि एक इतालवी क्लासिक नहीं है, आधुनिक यूरोपीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। यह सूप बच्चों को बहुत पसंद होता है, इसलिए इसे अपने नन्हे-मुन्नों के लिए पकाएं।

चिकन ब्रेस्ट शोरबा को तेज पत्ता, प्याज, लौंग और काली मिर्च के साथ उबालें। एक ब्रेस्ट के लिए, लगभग 2 लीटर पानी लें और शोरबा को लगभग 40 मिनट तक उबलने दें, फिर इसे छान लें और चिकन को क्यूब्स में काट लें।

सब्जियों को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में भी काटें - 1 तोरी, 1 गाजर, 1 प्याज, 2 अजवाइन की जड़ें, और फूलगोभी या ब्रोकोली के आधे सिर को पुष्पक्रम में अलग करें। एक पैन में प्याज को 2 टेबल स्पून के साथ कुछ मिनट के लिए भूनें। एल मक्खन और जैतून का तेल, इसमें अजवाइन और गाजर डालें और 3 मिनट बाद - तोरी। जब सब्जियों को कुछ और मिनट के लिए स्टू किया जाता है, तो उन्हें चिकन के टुकड़ों के साथ शोरबा में डाल दें और एक घंटे के एक चौथाई तक पकाएं।

2 टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, सावधानी से छीलें, बारीक काट लें और फूलगोभी के साथ सूप में डालें, 100 ग्राम ताजा या फ्रोजन हरी मटर और 150 ग्राम बारीक पास्ता वहाँ भेजें। मिनस्ट्रोन को एक और 7 मिनट के लिए तब तक उबालें जब तक कि पास्ता पक न जाए, डिश को सूखी जड़ी-बूटियों जैसे कि डिल, अजमोद और तुलसी के साथ सीज़न करें और इसे पकने दें।

सुगंधित मिनस्ट्रोन को ताजी जड़ी-बूटियों, कद्दूकस किए हुए परमेसन और ताजा कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ परोसें।

बोलजान स्टाइल टोमैटो मिनस्ट्रोन

बोलजानो के निवासियों के नुस्खा के अनुसार यह सूप असामान्य रूप से हार्दिक, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है। 1 टेबलस्पून में 100 ग्राम ग्राउंड बीफ फ्राई करें। एल जैतून का तेल बारीक कटा प्याज और 2 लहसुन की कली के साथ। कीमा बनाया हुआ मांस में कटी हुई गाजर और आधा अजवाइन की जड़ डालें, थोड़ा और भूनें और 2 बड़े चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट, और फिर 2 लीटर मांस शोरबा के साथ सब्जियों के साथ मांस डालें, परिष्कार के लिए 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल व्हाइट वाइन को सुखाएं और मिनस्ट्रोन को 15 मिनट तक पकाएं। किसी भी कर्ली पास्ता के 200 ग्राम पैन में डालें और तैयार होने तक पकाते रहें। सूप को बाउल में डालें, तुलसी की टहनी से सजाएँ और कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें।

ईट एट होम उत्पादों के साथ मिनस्ट्रोन

साइट पर "घर पर खाओ!" आपको यूलिया वैयोट्सकाया की एक रेसिपी और इस इतालवी सूप की कई अन्य दिलचस्प विविधताएँ मिलेंगी। तले हुए अंडे, मशरूम, मछली, समुद्री भोजन, बेकन, जौ, नट और फलों के साथ बहुत ही असामान्य व्यंजन हैं। और सबसे स्वादिष्ट वही होगा जो आपने अपने प्यारे परिवार के लिए खुद तैयार किया है। यदि आपके पास ताजी सब्जियां नहीं हैं, तो आप उन्हें आसानी से जमे हुए सब्जियों के मिश्रण से बदल सकते हैं। मिनस्ट्रोन अधिक बार बनाएं, क्योंकि यह सूप इतनी जल्दी खाया जाता है!