फलियां विशेष रूप से मसूर की उपयोगी लगातार खपत। मसूर: स्वास्थ्य लाभ और हानि

घर में खाना पकाने के लिए आप कौन से अनाज का उपयोग करते हैं? एक प्रकार का अनाज, चावल, बाजरा, कम अक्सर दलिया? बहुत कम लोगों को दाल याद होगी। हम में से अधिकांश के लिए इसके लाभ और हानि एक रहस्य बने हुए हैं। तो क्या यह इस उत्पाद के प्रति अपने दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करने का समय नहीं है?

दाल सपाट लघु "सिक्कों" की तरह दिखती है, फलियां को संदर्भित करती है। रंग भिन्न हो सकता है। यह सब विविधता पर निर्भर करता है। इसके स्वाद की विशेषताएं थोड़ी भिन्न हो सकती हैं, लेकिन किसी भी दाल के फायदे और नुकसान लगभग समान होते हैं। यह आहार, स्वस्थ और शाकाहारी पोषण का एक घटक है।

अतीत में, दाल ने मांस सहित कई खाद्य पदार्थों की जगह ले ली है, क्योंकि वे वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होते हैं। इससे सूप बनाया जाता था, दलिया पकाया जाता था और रोटी बेक की जाती थी। इसमें शामिल है काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सजो लंबे समय तक पचते हैं, इसलिए व्यक्ति को लंबे समय तक भूख का अनुभव नहीं होता है।

दाल में फाइबर, स्टार्च, ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड शामिल हैं। इसमें विटामिन - ए, ई, समूह बी, साथ ही खनिजों का एक परिसर - पोटेशियम, जस्ता, मैंगनीज, कैल्शियम, क्रोमियम, फास्फोरस, बोरान, तांबा, सेलेनियम और अन्य शामिल हो सकते हैं।

दाल के गुण जो औषधि में माने जाते हैं:

• भावनात्मक और मानसिक पृष्ठभूमि को सामान्य करता है, शांत करता है तंत्रिका प्रणाली(ट्रिप्टोफैन के लिए धन्यवाद), तनाव के प्रतिरोध को बढ़ाता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है (विटामिन सी की उपस्थिति के कारण);
• "खराब" कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, क्योंकि इसमें भंडार होता है निकोटिनिक एसिड, दिल का दौरा, स्ट्रोक रोकता है;
• हृदय की मांसपेशियों का समर्थन करता है, क्योंकि इसमें पोटेशियम और अन्य खनिज घटक होते हैं;
• हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, शरीर को आयरन की आपूर्ति करता है, और इसमें मौजूद मोलिब्डेनम इसके पूर्ण अवशोषण को सुनिश्चित करता है;
• रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार;
• रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है;
• जल्दी से शरीर में अवशोषित;
• दर्द सिंड्रोम से राहत देता है यूरोलिथियासिस;
• पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है;
• कब्ज को दूर करता है;
• घावों और जलने के उपचार में मदद करता है;
• दक्षता बढ़ाता है;
• स्मृति को मजबूत करता है;
• बेहतर बनाता है दिखावटनाखून, बाल;
• एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है, कैंसर कोशिकाओं के विकास और प्रसार को रोकता है (यह महत्वपूर्ण गुण इस तथ्य के कारण है कि दाल में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं);
• कोलोरेक्टल कैंसर को रोकने का एक साधन माना जाता है।

दाल कैसे आपको बुरा महसूस करा सकती है?

स्वास्थ्य सहित सभी फलियां। इस तरह के उत्पाद का उपयोग करते समय, एक स्वस्थ व्यक्ति को भी पेट में सूजन, बेचैनी का अनुभव हो सकता है। लेकिन यह असर दाल के ज्यादा सेवन से ही देखने को मिलता है। ऐसी परेशानियों से बचने के लिए बस एक छोटी सी तरकीब का इस्तेमाल करना काफी है - दाल से बने व्यंजनों में ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा मिला दें।

जरूरी! दाल खाने की इष्टतम दर सप्ताह में 2-3 बार है।

आप इस तरह के उत्पाद से बीमार नहीं होंगे, लेकिन यह मौजूदा पुरानी बीमारियों को बढ़ा सकता है। गठिया, डिस्बैक्टीरियोसिस, गाउट, बवासीर, इर्रिटेबल बाउल सिंड्रोम के लिए दाल के सेवन को सीमित करना बेहतर है। यदि किसी व्यक्ति में गुर्दे की पथरी बनने की प्रवृत्ति है, तो आपको ऐसी फलियों के बहकावे में नहीं आना चाहिए।

कौन सी किस्म अधिक उपयोगी है?

इन गुणों के अलावा, प्रत्येक किस्म की अपनी औषधीय विशेषताएं होती हैं।

लाल (जिसे "मिस्र" कहा जाता है) एनीमिया का इलाज करता है, क्योंकि इसमें आयरन और पोटेशियम की मात्रा सबसे अधिक होती है। यदि आप नियमित रूप से ऐसे उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो एकाग्रता और स्मृति में सुधार होगा, और "ढीली" नसें भी क्रम में आएंगी। इस किस्म की दाल दूसरों की तुलना में जल्दी पकती है।

हरी किस्म (फ्रेंच मसूर पुए) अल्सर, कोलेसिस्टिटिस, पायलोनेफ्राइटिस, उच्च रक्तचाप, गठिया की स्थिति में सुधार करती है। ये ऐसे सेम हैं जो परिपक्वता तक नहीं पहुंचे हैं। उनके पास बहुत सारे पौधे फाइबर हैं, इसलिए वे आंतों की गतिविधि को सामान्य करते हैं। इसी कारण से, उन्हें पकाने में अधिक समय लगेगा। इस किस्म का उपयोग सलाद, सूप, साइड डिश, स्टॉज के लिए आधार के रूप में सबसे अच्छा किया जाता है।

पीला एक शीर्ष खोल के बिना हरी बीन है। उनके पास बिना पॉलिश वाले के समान गुण हैं।

काला सबसे महंगा है। इसका दूसरा नाम "बेलुगा" है। मसूर को यह रंग देने वाले वर्णक उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि दिखाते हैं। यह हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उम्र बढ़ने को धीमा करता है।

भूरा - पूरी तरह से पके फलियाँ। उनके पास चिकित्सीय गुण हैं जो उन लोगों के लिए उपयोगी होंगे जो तपेदिक और अन्य श्वसन रोगों से पीड़ित हैं। ऐसी दाल के सेवन से हड्डियों की मजबूती पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह प्रजाति जल्दी उबल जाती है।

सबसे अधिक "उपयोगिता" अंकुरित दाल में निहित है। इनमें फाइबर और पानी में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट अधिक होते हैं, विटामिन की मात्रा लगभग दोगुनी होती है। और एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा 16 गुना बढ़ जाती है!

महिलाओं और पुरुषों के लिए अच्छी दाल क्या है?

फलियां के सबसे छोटे प्रतिनिधि आपको वजन कम करने और स्लिम रहने में मदद करेंगे। हालांकि उनके पास एक उच्च कैलोरी सामग्री है - 280-310 किलो कैलोरी, एक रेशेदार संरचना होने के कारण, दाल पेट में फूल जाती है और भूख को दबा देती है।

इसमें लगभग कोई वसा नहीं है, लेकिन बहुत अधिक प्रोटीन है। आहार के दौरान इसका उपयोग करके, आप अपना वजन कम कर सकते हैं, और त्वचा बदसूरत सिलवटों के साथ "ढीली" नहीं होगी। खाद्य "सिक्के" समय पर मल त्याग में मदद करेंगे, जो वजन घटाने में भी योगदान देगा।

दाल का प्रभाव महिला शरीर:

• स्तन में एक घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है;
• गर्भाशय में सौम्य नियोप्लाज्म के विकास से बचाता है;
• प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम के लक्षणों से राहत दिलाता है;
• मासिक धर्म के दर्द को कम करता है;
• रजोनिवृत्ति से बचने में मदद करता है (गर्म चमक की आवृत्ति को कम करता है, रक्तचाप को स्थिर करता है, मिजाज से राहत देता है), क्योंकि यह फाइटोएस्ट्रोजेन में समृद्ध है;
• उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा कर देता है।

दाल में फोलिक एसिड की मात्रा का रिकॉर्ड है। एक प्लेट पर केवल 200 ग्राम दाल का दलिया इस घटक की दैनिक आवश्यकता को पूरा करेगा। यह गर्भवती महिलाओं (प्रति दिन 50 ग्राम की मात्रा में) के लिए संकेत दिया जाता है, क्योंकि यह भ्रूण के उचित गठन और विकास में योगदान देता है, मां और उसके बच्चे की प्रतिरक्षा रक्षा को मजबूत करता है, एनीमिया के जोखिम को समाप्त करता है, और सामान्य सुनिश्चित करता है हेमटोपोइजिस।

यह उत्पाद पुरुष पोषण के लिए भी उपयुक्त है। यह संयोजन के साथ, शक्ति को बहाल करने में मदद करेगा दवाईयह प्रोस्टेटाइटिस को ठीक करेगा, हृदय विकृति के विकास की संभावना को कम करेगा, और पशु प्रोटीन और डेयरी उत्पादों के साथ, मांसपेशियों के निर्माण में योगदान देगा।

बीन मेनू: सबसे लोकप्रिय दाल व्यंजन

दाल से दलिया बनाने का सबसे आसान तरीका। इसके लाभ और हानि अतुलनीय हैं। यह व्यंजन शरीर को कई उपचार पदार्थों - विटामिन और ट्रेस तत्वों की आपूर्ति करेगा। यह तंत्रिका और हृदय रोगों से निपटने में मदद करेगा, मधुमेह के रोगियों को "फ़ीड" करेगा। लेकिन सभी मतभेद जो दाल दलिया पर लागू होते हैं।

आहार और स्वस्थ दलिया निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 1 बड़ा चम्मच। बीन्स - 2 बड़े चम्मच। पानी। दाल को धोया जाता है, पानी से डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है, नमकीन किया जाता है, 40-45 मिनट के लिए उबाला जाता है। कम गर्मी पर, कभी-कभी हिलाते हुए। परोसने से पहले तेल डाला जाता है।

कम उपयोगी नहीं हल्का सूपदाल से। यदि आप इस तरह के व्यंजन का अधिक सेवन नहीं करते हैं, तो इसके उपयोग से नुकसान की संभावना नहीं है। खाना पकाने के सूप को पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री का क्लासिक अनुपात: 1 बड़ा चम्मच। बीज 3 बड़े चम्मच। तरल पदार्थ (आप शोरबा ले सकते हैं)। बीन्स को पहले भिगोना चाहिए। उन्हें एक सॉस पैन में रखें, तरल से भरें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, बीन्स को नरम होने तक, लगभग 30-40 मिनट तक उबालें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। 2-3 मिनट तक उबालें, आँच से हटा दें, थोड़ा सा सिरका और काली मिर्च डालें। आप सूप में आलू और गाजर मिला सकते हैं।

दाल के सूप का लाभ यह है कि यह आसानी से पच जाता है और शरीर को पूरी तरह से पोषण देता है, पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। पकाए जाने पर, यह ऐसी फलियों के पूरे खनिज भंडार को बरकरार रखता है, इसलिए यह हृदय का समर्थन करेगा और चयापचय को सुव्यवस्थित करेगा।

किसी कारण से आधुनिक रूसदालें बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। लेकिन पूर्वी और कोकेशियान में इसका उपयोग अक्सर किया जाता है, और रूस में पुराने दिनों में, इस संस्कृति के व्यंजन कई अन्य व्यंजनों के लिए पसंद किए जाते थे।

एक समय में, हमारे देश ने दाल के उत्पादन में पहले स्थान पर कब्जा कर लिया था। आज यह मुख्य रूप से भारत, दक्षिणी यूरोप और उत्तरी अफ्रीका में उगाया जाता है।

खाने योग्य दालें फलियां होती हैं और एक छोटी फली होती हैं जिसके अंदर कुछ बीज होते हैं। ये बीज खाने योग्य होते हैं।

मसूर की मुख्य किस्में:

• लाल,
• हरा
• और काला।

लाल दाल के फायदे

इसका हल्का और नाजुक स्वाद होता है। आयरन की मात्रा अधिक होने के कारण इस प्रकार की मसूर एनीमिया और रक्त रोगों के लिए बहुत उपयोगी है। सबसे अधिक बार, त्वचा को अनाज से हटा दिया जाता है, जो उन्हें जल्दी से नरम उबालने की अनुमति देता है।

अक्सर, लाल दाल का उपयोग सूप व्यंजनों में और उनके लाभकारी गुणों के कारण साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। यह एशियाई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है।

लाल दाल में इतना तेज स्वाद नहीं होता है, उदाहरण के लिए, हरी दाल, लेकिन वे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती हैं, खासकर जब मसालों के साथ - करी, जीरा, लाल मिर्च।

हरी दाल की विशेषताएं

कई सदियों पहले हरी दाल के फायदों की सराहना की जाती रही है। इस प्रकार की दाल को फाइबर का सबसे समृद्ध स्रोत माना जाता है। वैकल्पिक चिकित्सा में, हरी दाल का उपयोग मधुमेह और पुरानी कब्ज के उपचार के साथ-साथ "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए किया जाता है।

हरी दाल के उपयोगी गुण बढ़ जाते हैं यदि उन्हें अन्य अनाज - चावल, एक प्रकार का अनाज, अंकुरित गेहूं के साथ खाया जाए।

लाल के विपरीत, इसे अधिक देर तक पकाया जाता है - लगभग डेढ़ घंटा। और पकाने से पहले इसे भिगोना चाहिए।

लेकिन बहुत से लोग हरी दाल अपने सुखद स्वाद के कारण पसंद करते हैं।

अपेक्षाकृत हाल ही में, फ्रांस में, प्रजनकों ने "फ्रांसीसी हरी मसूर" नामक एक और पौधे की किस्म पैदा की।

उसकी स्वाद गुणनियमित हरे रंग से भी बेहतर। इससे सलाद, साइड डिश, पुलाव और सूप तैयार किए जाते हैं।

काली दाल के फायदे

इस किस्म को कनाडा में प्रतिबंधित किया गया था और बाहरी रूप से काली दाल के दाने बेलुगा कैवियार की बहुत याद दिलाते हैं। वह लाल रंग की तरह बहुत जल्दी पक जाती है। 20 मिनिट बाद आपको काली दाल से तैयार पकवान मिल सकता है.

इसके दानों के अंकुरण से काली दाल के लाभकारी गुण बढ़ जाते हैं।

अंकुरित दालों के लाभ बढ़ जाते हैं क्योंकि युवा अंकुरित में अधिक विटामिन और पोषक तत्व होते हैं।

अनाज को एक तश्तरी में रखा जाना चाहिए, उन्हें पानी से डालना चाहिए और काफी गर्म, अंधेरी जगह में छोड़ देना चाहिए। पानी रोज बदलना चाहिए।

कुछ दिनों के बाद, युवा शूट दिखाई देंगे। इसके लाभकारी गुणों और उत्तम स्वाद के लिए धन्यवाद, अंकुरित दाल को कद्दू, शिमला मिर्च, अन्य सब्जियों और मसालों के साथ सलाद में जोड़ा जाता है।

दाल का पोषण मूल्य और संरचना

शायद इस संस्कृति की मुख्य विशेषता इसकी पर्यावरण मित्रता है। दाल शरीर के लिए हानिकारक टॉक्सिन्स, नाइट्रेट्स और अन्य पदार्थों को जमा नहीं करती है।

यह आज बहुत प्रासंगिक है, जब खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए भारी मात्रा में रसायन का उपयोग किया जाता है। इस संबंध में, अन्य पौधों पर मसूर के निर्विवाद फायदे हैं, क्योंकि वे स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं।

फलियों के इस प्रतिनिधि के बारे में और क्या अच्छा है?

यह न केवल मनुष्यों के लिए सुरक्षित है, बल्कि उपयोगी पदार्थों से भी भरपूर है, जो काफी हद तक दाल के फायदे और नुकसान को निर्धारित करता है। दाल के दानों में भारी मात्रा में ट्रेस तत्व होते हैं:

• लोहा
• जस्ता,
• तांबा,
• सेलेनियम,
• क्रोमियम,
• मैंगनीज,
• फ्लोरीन,
• मोलिब्डेनम,
• सिलिकॉन और अन्य।

दाल और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में कई। इसमें शामिल है:

• कैल्शियम,
• फास्फोरस,
• मैग्नीशियम,
• पोटैशियम,
• सोडियम,
• सल्फर और क्लोरीन।

मसूर की विटामिन संरचना भी समृद्ध है। यह है:

• बी विटामिन (बी 1, बी 2),
• विटामिन ए, पीपी, ई,
• बीटा कैरोटीन।

100 ग्राम अनाज के लिए हैं:

• 24 ग्राम प्रोटीन
• 46.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट,
• 11.5 ग्राम आहार फाइबर
• 1.5 ग्राम वसा
• 2.9 ग्राम मोनो- और डिसाकार्इड्स,
• 43.4 ग्राम स्टार्च
• संतृप्त फैटी एसिड और राख।

दाल में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है: 295 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

दाल के हीलिंग गुण

दाल का वनस्पति प्रोटीन शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। घुलनशील फाइबर पाचन में सुधार करता है, इसलिए दाल मलाशय के कैंसर के खिलाफ एक अच्छा रोगनिरोधी है।

यह आयरन और फोलिक एसिड के लिए दैनिक आवश्यकता का 90% प्रदान करता है। मसूर के उपयोगी गुण डायटेटिक्स में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। तथ्य यह है कि कम वसा वाली सामग्री दाल को एक अच्छा आहार उत्पाद बनाती है।

यदि आप उपाय का पालन करते हैं, तो दाल आहार अतिरिक्त वसा द्रव्यमान से छुटकारा पाने में मदद करता है, क्योंकि दाल की कैलोरी सामग्री अभी भी अधिक है।

मैग्नीशियम और पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं। आयरन आयरन की कमी वाले एनीमिया से लड़ता है। आयरन के बेहतर अवशोषण के लिए, दाल का सेवन ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ करना सबसे अच्छा है।

मसूर के उपचार गुणों का उपयोग तंत्रिका विज्ञान में भी किया जाता है। इस पौधे में निहित ट्रिप्टोफैन सेरोटोनिन के उत्पादन के आधार के रूप में कार्य करता है। इसलिए भोजन में दाल का नियमित सेवन अवसाद से बचने और हमेशा अच्छे मूड में रहने में मदद करता है।

मधुमेह रोगियों के लिए दाल की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इससे रक्त शर्करा का स्तर सामान्य रहता है।

मसूर की प्यूरी बृहदांत्रशोथ, अल्सर में मदद करती है ग्रहणीऔर पेट।

मसूर के एंटीऑक्सीडेंट गुणों को भी जाना जाता है, जिससे पौधे को उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

और इस तथ्य के कारण कि दाल में बी विटामिन होते हैं, वे रक्तचाप को स्थिर करने में मदद करते हैं।

फलियों की इस किस्म का एक और दिलचस्प गुण है - यह शरीर को धीरे-धीरे खपत होने वाली ऊर्जा देने में सक्षम है। इसलिए जो व्यक्ति नियमित रूप से दाल का सेवन करता है उसे क्रोनिक थकान सिंड्रोम होने का खतरा नहीं होता है।

पौधे के अंकुरित अनाज विशेष रूप से लाभकारी होते हैं - अन्य विटामिनों के साथ, इनमें विटामिन सी की एक बड़ी मात्रा होती है।

दाल के व्यंजन चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं और काम में सुधार करते हैं मूत्र तंत्र. यूरोलिथियासिस के साथ, मसूर के काढ़े का उपयोग किया जाता है।

चीनी चिकित्सा के विशेषज्ञ दाल को गर्म करने वाला भोजन मानते हैं, यही वजह है कि उनसे बने व्यंजन ठंडे देशों में लोगों को खाने के लिए आदर्श होते हैं, खासकर सर्दियों में।

दाल की कौन सी किस्म स्वास्थ्यप्रद है?

किसी विशेष प्रकार की दाल को अलग करना असंभव है - सभी किस्में उपयोगी हैं। हालांकि, किसी विशेष समस्या को हल करने के लिए कमोबेश पसंदीदा किस्में हैं। अंतर बहुत महत्वहीन है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि पोटेशियम की सामग्री लाल रंग में थोड़ी अधिक होती है, इसलिए इसका उपयोग हेमटोपोइएटिक एजेंट के रूप में किया जाता है।

हरे रंग में फाइबर थोड़ा अधिक होता है, जो पाचन क्रिया को बेहतर बनाने में मदद करता है। और फिर भी, ज्यादातर मसूर प्रेमियों को स्वाद वरीयताओं और चुनते समय खाना पकाने की अवधि द्वारा निर्देशित किया जाता है।

मतभेद

मसूर के अंतर्विरोध, हालांकि, उसकी तरह लाभकारी विशेषताएंनिर्भर करता है रासायनिक संरचनाबीन संस्कृति। अन्य फलियों की तरह, दाल भी अत्यधिक गैस पैदा कर सकती है।

इसलिए, पेट और आंतों के रोगों के साथ-साथ डिस्बैक्टीरियोसिस में इसके साथ अधिक सावधान रहना आवश्यक है। इस समस्या से बचने के लिए, दाल को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है: सीताफल, डिल, अजमोद।

गठिया, यूरोलिथियासिस और पित्त संबंधी डिस्केनेसिया के रोगियों के लिए अक्सर मसूर का उपयोग करना अवांछनीय है।

महिलाओं के लिए दाल के फायदे

अपने आहार में इस संस्कृति के विभिन्न व्यंजनों को शामिल करके, आप स्तन कैंसर जैसी खतरनाक और दुर्भाग्य से काफी सामान्य बीमारी को रोक सकते हैं, साथ ही साथ इसके जोखिम को कम कर सकते हैं। सौम्य ट्यूमरगर्भाशय।

महिलाओं के लिए मसूर की एक और उपयोगी संपत्ति रजोनिवृत्ति में संक्रमण की कठिन अवधि के दौरान एक महिला की स्थिति को महत्वपूर्ण रूप से कम करने की क्षमता है।

और प्रजनन आयु की महिलाओं के लिए - प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम में मदद करने के लिए।

गर्भावस्था के दौरान भी मसूर उपयोगी होते हैं - यह अजन्मे बच्चे के सामान्य विकास के लिए आवश्यक पदार्थ प्रदान करता है।

हाल ही में, मानवता के बेहतर आधे के कई प्रतिनिधियों ने वजन घटाने के लिए दाल के लाभकारी गुणों का उपयोग करना शुरू कर दिया।

यदि आहार में पशु वसा की मात्रा में कमी शामिल है, तो ऐसे आहार में दाल के व्यंजन को शामिल करके, आप स्वास्थ्य को बिना किसी नुकसान के उस पर "बैठ" सकते हैं।

वजन घटाने के लिए दाल के फायदे इस बात में भी निहित है कि यह शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है। पोषक तत्वऔर लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करता है।

पुरुषों के लिए दाल के क्या फायदे हैं?

दाल लोगों को लिंग के आधार पर नहीं बांटती है, बल्कि अपने सभी उपयोगी गुणों को खाने वाले को दे देती है। इसलिए, इसके मूल्य के बारे में ऊपर जो कुछ भी कहा गया है वह पूरी तरह से महिलाओं और पुरुषों दोनों पर लागू होता है।

पुरुषों के लिए दाल के लाभकारी गुणों का विशेष महत्व है यदि हृदय रोगों के विकास का खतरा है, जो मानवता के मजबूत आधे के प्रतिनिधियों को प्रभावित करने की अधिक संभावना है। दरअसल, इस संस्कृति में ऐसे पदार्थ होते हैं जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

इसलिए पुरुषों को सलाह दी जाती है कि जितनी बार हो सके दाल को अपने आहार में शामिल करें।

चूंकि पुरुष आबादी अधिक प्रवण है संवहनी रोगऔर महिलाओं की तुलना में हृदय रोग, और दाल ऐसे पदार्थों से भरपूर होती है जो कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं और मायोकार्डियल फंक्शन को सामान्य करते हैं, तो पुरुषों के लिए इसे अपने आहार में जितनी बार संभव हो इसे शामिल करने की सलाह दी जाती है।

कुछ हेल्दी दाल रेसिपी

इस प्रकार के फलियों के अधिकांश व्यंजन तैयार करने में काफी आसान होते हैं और इसके लिए किसी पाक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। और फिर भी, कुछ गृहिणियां अपने रसोई घर में इसका इस्तेमाल करती हैं। लेकिन यह न केवल उपयोगी है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है, और घर वाले इसे पसंद कर सकते हैं।

दाल दलिया

अवयव:

• 2 कप दाल;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• काली मिर्च, नमक;
• वनस्पति तेल.

दाल को कुल्ला, पानी से डालें - सेम के एक भाग के लिए, 2 भाग पानी। नमक, काली मिर्च और काफी तेज आग पर रख दें।

जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच को कम से कम कर दें और दलिया को 20-30 मिनट तक पकाएं। कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज को वनस्पति तेल में भूनें।

तैयार दलिया को मक्खन से सीज करें और ऊपर से तले हुए प्याज और गाजर छिड़कें।

दाल का सूप

अवयव

• भूरी दाल - 0.400 किलो;
• चिकन शोरबा - 2 एल;
• प्याज - 3 प्याज;
• मक्खन या वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 4 लौंग;
• जीरा, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

सबसे पहले आपको दाल को छांट कर धोना है और शोरबा पकाना है। तीन में से दो प्याज को चौथाई भाग में और तीसरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर को छीलकर क्वार्टर में काट लें। लहसुन काट लें।

उबलते शोरबा में दाल, प्याज क्वार्टर, टमाटर और लहसुन डालें। सूप को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दाल नरम न हो जाए। ढक्कन बंद मत करो!

जबकि सूप पक रहा है, कटे हुए प्याज को ब्राउन करें। तैयार सूप को छलनी से मला जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। खाना पकाने के अंत में नमक और काली मिर्च। सेवा करते समय, तले हुए प्याज के साथ छिड़के।

दाल कटलेट

अवयव

• लाल मसूर - 0.4 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जीरा, नमक।

दाल को एक सॉस पैन में रखें और दाल को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। नरम होने तक उबालें, मैश करके प्यूरी बना लें। कटा हुआ प्याज, लहसुन और काली मिर्च भूनें, जीरा छिड़कें और प्यूरी में डालें।

प्यूरी को नमक करें और ठंडा होने पर कटलेट बना लें. प्रत्येक कटलेट को आटे में बेल कर तलें। दाल कटलेट के लिए चिली सॉस या ग्रीक योगर्ट उपयुक्त है।

अपेक्षाकृत "उपस्थिति" और तैयारी में आसानी के बावजूद, दाल सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थों में से एक है। इसकी पुष्टि विज्ञान ने भी की है - कई वैज्ञानिक मानते हैं कि उपचार और पोषण गुणों के मामले में मसूर अधिकांश पौधों से काफी बेहतर है।

इस मामले में, उपस्थिति बहुत भ्रामक है, क्योंकि आंख के लिए बहुत आकर्षक नहीं है, मसूर के व्यंजन में एक अद्भुत स्वाद होता है। और जिन लोगों ने दाल से बने सूप या अनाज की कोशिश की है, वे जीवन के लिए इस अद्भुत "बीन" के प्रशंसक बन जाते हैं।

दुर्भाग्य से, दाल के व्यंजन कम और कम तैयार किए जा रहे हैं। इसमें तंत्रिका उत्तेजना, रक्त शर्करा के स्तर को कम करने, हृदय क्रिया और संवहनी स्वर में सुधार करने और मौसम संबंधी निर्भरता में मदद करने के लिए उपयोगी गुण हैं। पौधा फलियां परिवार का है। फली में, जिसे अधिक सही ढंग से बीन कहा जाता है, कुछ बीज होते हैं।

एक उपयोगी पौधे का इतिहास

रामसेस द्वितीय के दरबार में दाल का सूप तैयार किया गया था, मसूर की रोटी को दफन स्थानों में रखा गया था। मिस्र में कई दालों का सेवन किया जाता था, और आम लोगों के मुख्य भोजन के रूप में रोम और ग्रीस को भी निर्यात किया जाता था।

भूमध्यसागरीय से, पंद्रहवीं शताब्दी में मसूर लिथुआनिया आया - रूस में, जिसे कीव-पेकर्स्क लावरा के इतिहास से जाना जाता है।

लंबे समय से सैनिकों की रसोई में मसूर के बीजों का इस्तेमाल किया जाता था। बाद में उन्हें अन्य अनाजों और फलियों से बदल दिया गया।

समशीतोष्ण और गर्म जलवायु वाले देशों में शाकाहारी पौधा आम है - आधुनिक भारत, यूरोप, उत्तरी अफ्रीका, एशिया। रूस में वोल्गा क्षेत्र और देश के यूरोपीय भाग के दक्षिण में अनुकूल जलवायु है।

प्रसंस्करण के बाद बड़ी बीज वाली किस्म बिक्री पर जाती है। छोटे बीज वाले, हरे द्रव्यमान और भूसे के साथ, जानवरों को खिलाया जाता है।

फसल की कटाई तब की जाती है जब फली नीचे और बीच में पक जाती है। शीर्ष भंडारण में पकता है।

बिना छिलके वाली दाल सबसे स्वादिष्ट होती है - खोल में बहुत सारे उपयोगी गुण केंद्रित होते हैं। अन्य किस्मों को पूरी तरह से नरम उबालने की क्षमता से प्रतिष्ठित किया जाता है।

दाल की संरचना और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम मसूर के बीज की कैलोरी सामग्री - 295 किलो कैलोरी। हिस्सा 60% तक, प्रोटीन - 30%, बाकी वसा है।

सप्ताह में 2-3 बार आहार में शामिल करने से हृदय को काम करने में मदद मिलती है, संवहनी स्वर सामान्य होता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए उपयोगी है और।

मसूर की दाल के व्यंजन को नियमित रूप से मेनू में शामिल करने से लीवर की बीमारियों से बचाव होता है।

मौसम परिवर्तन, चुंबकीय तूफानों के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि के साथ, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता अक्सर कम हो जाती है। ऐसे दिनों में मांस, वसायुक्त और मसालेदार भोजन का त्याग करने की सलाह दी जाती है। उनके लिए दाल, मटर, शलजम, चावल, एक प्रकार का अनाज से बने दलिया को प्राथमिकता देना बेहतर है। ये व्यंजन मौसम में प्रतिकूल परिवर्तन से पहले तैयार करने के लिए उपयोगी होते हैं।

कुचले हुए अंडे की जर्दी के साथ मसूर का आटा उपचार गुणों के लिए उपयोगी है, घावों को ठीक करता है। मक्खन के साथ बराबर भागों में मिलाकर प्रभाव को खत्म करने में मदद करता है।

अंकुरित बीजों के फायदे

- अंकुर के लिए भोजन, हैच करने के लिए शक्ति का भंडार। अंकुरण के दौरान एक जटिल जैव रासायनिक प्रतिक्रिया दाल के लाभकारी गुणों को बहुत बढ़ा देती है।

दाल को कैसे अंकुरित करें:

1. बीजों को धोकर एक उथले चौड़े बर्तन पर रखें। थोड़ा गर्म पानी डालें ताकि वे पूरी तरह से डूब जाएं।
2. एक दिन के बाद, सावधानी से कुल्ला करें, उसी कंटेनर में डालें, एक ढीले प्राकृतिक कपड़े (कपास, लिनन, धुंध को कई बार मोड़ें) से ढक दें। ठंडी जगह पर रखें, लेकिन ताकि विसरित प्रकाश गिरे (खिड़की पर)।
3. अगले 24 घंटों में, अंकुरित दाल को हर कुछ घंटों में पानी के साथ छिड़कें, बनाए रखें आवश्यक स्तरनमी। आप नाजुक स्प्राउट्स को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करते हुए, धीरे-धीरे 1-3 बार कुल्ला कर सकते हैं।
4. यदि लंबाई अपर्याप्त है, तो एक और दिन अंकुरित करें, गीला करना और कुल्ला करना न भूलें।
5. समाप्त होने पर फिर से धो लें। .

अंकुरित दालों को फ्रिज में स्टोर करें। वे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोगी होते हैं, उन्हें सलाद में जोड़ा जाता है।

वजन घटाने के लिए दाल

प्रति सप्ताह तीन किलोग्राम तक वजन कम करने के लिए दाल आहार उपयोगी है। एक अनिवार्य शर्त दिन के दौरान 1.5 लीटर शुद्ध पानी पीना है। परिणाम प्राप्त करने के लिए, आहार को सीमित करें।

नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए मेनू विकल्प:

नाश्ता:

• मक्खन के साथ साबुत अनाज ब्रेड सैंडविच और हैम का एक टुकड़ा;
• ब्रेड के टोस्टेड स्लाइस, कम वसा वाला पनीर, 100 ग्राम शहद;
• 50 ग्राम मूसली, 150 ग्राम कम वसा वाला दही, नाशपाती।

रात का खाना:

• एक कटोरी मोटी दाल का सूप;
• मसूर केक 200 ग्राम;
• 2-3 दाल कटलेट;
• मैश किए हुए आलू के साथ उबली हुई दाल का मिश्रण 300 ग्राम।

रात का खाना:

• सब्जी का सूप;
• कम वसा वाला पनीर 250 ग्राम;
• ख़ुरमा 3-4 टुकड़े;
• कम वसा वाली उबली हुई मछली के कुछ टुकड़े;
• सब्जी का सलाद;
• मशरूम शोरबा।

दाल का सूप

साधारण सूप

1. 1 कप बीज छांट लें।
2. 1 लीटर पानी में धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें।
3. 2-3 स्लाइस जोड़ें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सूप प्यूरी

1. 0.5 किलो दाल छाँटें, कुल्ला करें, 1.5 लीटर पानी डालें।
2. कटी हुई गाजर, जड़ डालकर उबाल लें।
3. जब बीज और सब्जियां नरम हो जाएं, तो सब्जियां हटा दें, थोड़ा सा शोरबा एक अलग कटोरे में डालें।
4. मसूर के बीजों को काढ़े से पोंछ लें, यदि आवश्यक हो, तो प्यूरी को वांछित घनत्व तक पतला करें।
5. सूप को उबलने दें, 100 ग्राम क्रीम, 2 अंडे की जर्दी, 50 ग्राम मक्खन डालें।

दाल कटलेट

1. 250 ग्राम बीजों को उबाल लें।
2. शोरबा के हिस्से को एक अलग कटोरे में निकालें, सामग्री को गूंध लें, आवश्यक घनत्व की प्यूरी प्राप्त करें।
3. जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें 50 ग्राम मैदा, मसाले डालकर मिला लें।
4. ब्लाइंड कटलेट, वनस्पति तेल में भूनें।

उपयोगी केक

1. 200 ग्राम दाल को 1-2 घंटे के लिए गर्म पानी के साथ सूजने के लिए डालें।
2. नरम होने तक उबालें, मैश करके प्यूरी बना लें।
3. एक चिकन अंडा, 1-2 बड़े चम्मच डालें। आटा, कटा हुआ प्याज।
4. केक तैयार करें, ओवन में बेक करें।

अंतर्विरोध और दाल के नुकसान

पौधा फलियां परिवार का है - व्यंजन गैस के निर्माण को बढ़ाते हैं।

दुर्व्यवहार नहीं करना चाहिए उपयोगी उत्पादजोड़ों के रोगों, गाउट, डिस्केनेसिया, पित्त की शिथिलता के मामले में।

पित्ताशय की थैली (कोलेसिस्टिटिस) की सूजन के लिए किसी भी प्रकार के फलियां निषिद्ध हैं।

विषय

चपटे छोटे दाने - दाल के दाने इस तरह दिखते हैं, जो अवांछनीय रूप से रूसियों के बीच लोकप्रिय नहीं हैं। यह उपयोगी संस्कृति मटर और सेम के साथ फलियों से संबंधित है, इसलिए इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, तृप्ति से भरा होता है, और शाकाहारी और आहार भोजन के लिए उपयुक्त होता है। किसी भी व्यक्ति को पता होना चाहिए कि इस पौधे का क्या नुकसान और लाभ है।

दाल क्या है?

सभी फलियों में सबसे प्राचीन संस्कृति दाल है, क्योंकि इसका उल्लेख बाइबिल में भी मिलता है। आज, दुनिया में मसूर की कई किस्में हैं जो रंग, स्वाद और बनावट में भिन्न हैं। मनुष्यों के लिए इस संस्कृति के लाभ अमूल्य हैं, क्योंकि इसका उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है - खाना पकाने से लेकर पारंपरिक चिकित्सा तक। इससे नुकसान भी संभव है, लेकिन मामूली, और कुछ बीमारियों के साथ।

दाल के प्रकार

निम्नलिखित प्रकार की दालें रंग और अन्य मापदंडों से अलग होती हैं:

1. हरी किस्म सबसे पकी फलियाँ नहीं हैं जो उबालने पर अपना आकार बनाए रखती हैं। सलाद, साइड डिश, हेपेटाइटिस के उपचार के निर्माण में उपयोग किया जाता है। हरा रंग अल्सर, पाइलोनफ्राइटिस, कोलेसिस्टिटिस, गठिया और उच्च रक्तचाप के लिए फायदेमंद है।
2. लाल रूप - अधिक तीखा स्वाद है, सूप, मसले हुए आलू की तैयारी में उपयोग किया जाता है, जल्दी से फोड़ा जाता है। प्रोटीन और आयरन की मात्रा होने के कारण यह एनीमिया के लिए फायदेमंद है।
3. भूरी उपस्थिति - एक उज्ज्वल अखरोट का स्वाद है। ऐसे अनाज से पुलाव, सूप तैयार किए जाते हैं (जैसा कि फोटो में है)। तपेदिक, अन्य फेफड़ों के रोगों, मांसपेशियों और हड्डियों की चोटों के उपचार में इसके लाभ अमूल्य हैं।
4. काला रंग - काले कैवियार के समान छोटे अनाज में भिन्न होता है। पेट के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।
5. फ्रांस में इसी नाम के शहर में खेती की जाने वाली फ्रेंच लुक - या पुई, एक मसालेदार स्वाद और ओवरकुकिंग की कमी से अलग है। यह फोटो में सुंदर दिखता है, इसका हरे रंग के लुक के समान लाभ है।

कौन सी दाल है सेहतमंद

प्रजाति से परिचित होने के बाद सवाल उठता है कि लाल या हरी कौन सी दाल ज्यादा उपयोगी है। इसका उत्तर इस प्रकार दिया जा सकता है: यह एक प्रकार का अनाज है, जिसमें केवल रंग और स्वाद में अंतर होता है। लाल रंग में, अखरोट का स्वाद अधिक स्पष्ट होता है, जबकि हरे रंग में यह कमजोर होता है, और इसलिए यह वही मसूर है - जिसके स्पष्ट लाभ और हानि समान हैं।

उपयोगी दाल क्या है

शरीर के लिए मसूर के पौष्टिक लाभ अमूल्य हैं, क्योंकि यह सभी पौधों की किस्मों में से एक है। यही है दाल के लिए - लाभ और हानि जो किसी भी व्यक्ति के लिए आवश्यक होगी:

• मन की शांति के लिए समर्थन, अच्छे मूड - ट्रिप्टोफैन की सामग्री के कारण, जो तंत्रिका तंत्र को शांत करता है;
• हानिकारक कोलेस्ट्रॉल से वाहिकाओं की सफाई, हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि, मायोकार्डियल फ़ंक्शन को सामान्य करना, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करना - मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, लोहा के रूप में लाभ के कारण;
• पारिस्थितिक शुद्धता - नाइट्रेट्स, विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड को अवशोषित नहीं करता है;
• प्रतिरक्षा समर्थन - अंकुरित अनाज विटामिन सी से भरपूर होते हैं;
• एंटीकार्सिनोजेन - फाइटोएस्ट्रोजेन के समूह से आइसोफ्लेवोन्स के कारण कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है, जो गर्मी उपचार के दौरान अपने लाभ नहीं खोते हैं;
• रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण - मधुमेह रोगियों को लाभ होता है, शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित किया जाता है, रोटी, अनाज की जगह लेता है;
• जलन को ठीक करता है, घावों को ठीक करता है, यूरोलिथियासिस के मामले में दर्द से राहत देता है - इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है पारंपरिक औषधिमदद करने।

वजन घटाने के लिए दाल

वजन घटाने के लिए मसूर का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि उन्हें कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद माना जाता है। उत्पाद की मात्रा के प्रति 100 ग्राम में इसके लाभ इस प्रकार हैं: 25% प्रोटीन, 14% पानी, 54% हल्का कार्बोहाइड्रेट और 1% वसा। भोजन के लिए बीन्स खाने से व्यक्ति को आवश्यक प्रोटीन प्राप्त होता है, जल्दी से संतृप्त होता है और लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखता है। दाल के व्यंजनों के उपयोग से आहार वजन कम करता है, शरीर के समग्र कामकाज को सामान्य करता है, जो विटामिन और खनिजों की कमी से ग्रस्त नहीं होता है।

दाल - महिलाओं के लिए लाभ

मसूर - जिन महत्वपूर्ण लाभ और हानियों से कई परिचित हैं, उनकी एक और महत्वपूर्ण विशेषता है। यह महिला शरीर पर संस्कृति के विशेष प्रभाव में निहित है। महिलाओं के लिए दाल के फायदे इस प्रकार हैं:

• इसमें बहुत सारा स्टार्च, प्राकृतिक शर्करा, ओमेगा -6 और 3, घुलनशील फाइबर होता है - पाचन में सुधार करता है, कैंसर को रोकता है;
• दाल की एक सर्विंग में फोलिक एसिड के दैनिक मूल्य का लगभग 100% होता है, जो गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को भ्रूण के निर्माण के लिए लाभ पहुंचाता है;
• उबले हुए अनाज मदद करते हैं प्रभावी वजन घटानेबिना नुकसान के;
• फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं जो रजोनिवृत्ति के साथ नुकसान के बिना मदद करते हैं, किसी भी उम्र में हार्मोनल प्रणाली की विफलता;
• विटामिन और खनिजों के साथ शरीर को संतृप्त करता है।

दाल कैसे पकाएं

अगर आप कुछ बारीकियों को जानते हैं तो दाल बनाना आसान है। उन्हें उत्पाद के साथ पैकेजिंग पर इंगित किया जा सकता है, लेकिन उन्हें अलग से आवाज देना उचित है। सबसे पहले, अनाज को उबाला जाता है, और फिर इसे स्टू या बेक किया जाता है। उबालने से पहले, इसे धोना चाहिए, उबलते पानी में डालना चाहिए और कम गर्मी पर उबालना चाहिए। लगातार हिलाने से अनाज आपस में चिपक नहीं पाएंगे, जिससे वे अपनी आकर्षक उपस्थिति, लाभ और सुंदर दिखेंगे (जैसा कि फोटो में है)। खाना पकाने के लिए इष्टतम अनुपात 1 कप अनाज के लिए 1.5 कप पानी है।

दाल भीगी हुई हैं

बाकी फलियों को पानी से भरने की आवश्यकता के कारण, नौसिखिए रसोइयों को आश्चर्य हो सकता है कि क्या खाना पकाने से पहले दाल को भिगोना आवश्यक है। यह अनाज का लाभ है, जो तुरंत प्रसंस्करण के लिए तैयार हैं। पूर्व भिगोना, डालना ठंडा पानीपूरी रात के लिए अनाज को सूजने की आवश्यकता नहीं है - आपको केवल अनाज को कुल्ला और पैन में डालना होगा।

दाल के व्यंजन

दाल के साथ व्यंजन विविधता में भिन्न होते हैं, जिन्हें सब्जियों, मांस, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ जोड़ा जा सकता है। प्याज, गाजर, लहसुन, मशरूम और मसालों के साथ कटलेट के रूप में अनाज पकाना अच्छा है। अगर आप नाश्ते में जीरा मिलाते हैं, तो फलियां खाने से होने वाले नुकसान कम हो जाते हैं। खाना कैसे बनाएँ स्वादिष्ट व्यंजनदाल से, शीघ्र स्टेप बाय स्टेप रेसिपीसे विस्तृत विवरणऔर समीक्षाएं।

दाल दलिया

दाल दलिया एक पुराना रूसी व्यंजन माना जाता है, जो मशरूम डालने पर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलता है। आप अनाज को मसालेदार, नमकीन, ताजे या सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ मिला सकते हैं, लेकिन शैंपेन भी उपयुक्त हैं। लहसून, प्याज़, सौकरकूट और अचार के साथ हार्दिक मसूर की चटनी परोसें। यह जल्दी से शरीर को संतृप्त करेगा, बिना नुकसान के लाभ लाएगा।

अवयव:

• सफेद सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
• दाल - 1.5 कप;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• जीरा -5 ग्राम;
• पनीर - 20 ग्राम;
• शोरबा - 3 कप;
• दूध - 2 कप;
• सूखे जड़ी बूटियों - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम दूध डालें, 2 घंटे निचोड़ने के बाद, स्ट्रिप्स में काट लें।
2. 1 प्याज को क्यूब्स में काट लें, बाकी को छल्ले में काट लें।
3. मक्खन पिघलाएं, मशरूम को प्याज के क्यूब्स के साथ पारदर्शी होने तक भूनें, दाल डालें। 2 मिनट के बाद, शोरबा डालें, नरम होने तक उबालें। नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों, कुचल लहसुन के साथ मौसम।
4. लगभग आधे घंटे तक नरम होने तक पकाएं, परोसते समय कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

धीमी कुकर में मांस के साथ दाल

धीमी कुकर में दाल बहुत स्वादिष्ट और जल्दी पक जाती है, और अनाज इतनी स्थिरता का हो जाएगा कि एक बच्चा या बच्चा भी इसे खा सकता है। बूढा आदमी. इन उद्देश्यों के लिए हरे अनाज लेना सही है, जो लाल की तुलना में कम उबले हुए हैं - अन्यथा पकवान को एक कुरकुरे स्थिरता से एक स्मीयर दलिया में बदलने का जोखिम है। क्षुधावर्धक नुस्खा ताजा कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अवयव:

• दाल - 2 कप;
• पानी - 2 गिलास;
• सूअर का मांस - 450 ग्राम;
• शैंपेन - 250 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पीली शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर सॉस - 30 मिलीलीटर;
• कड़वी लाल मिर्च - एक चुटकी;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लौंग - 3 कलियाँ;
• दिलकश - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. फ्राइंग मोड सेट करें, कटा हुआ प्याज, मांस के स्लाइस को तेल में भूनें। 15 मिनट के बाद, मशरूम की प्लेट डालें, 10 मिनट तक उबालें।
2. गाजर की छड़ें, काली मिर्च के स्ट्रिप्स डालें, डालें टमाटर की चटनी. मसालों के साथ सीजन। 5 मिनट के बाद, अनाज डालें, पानी डालें।
3. चावल या स्पेगेटी मोड सेट करें, सिग्नल आने तक पकाएं।
4. ताजी सब्जियों, लहसुन-खट्टा क्रीम सॉस, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

चिकन के साथ हरी दाल का सूप

दाल का सूप कैसे पकाना है, इसकी जानकारी हर गृहिणी को चाहिए। यह व्यंजन हार्दिक दोपहर के भोजन के रूप में एकदम सही है, शरीर को जल्दी और स्वादिष्ट बनाता है। सूप की रेसिपी से परिवार के सभी सदस्य संतुष्ट होंगे, जो लंबे समय तक ताकत और ताक़त देगा। आप ताजा चिकन, स्मोक्ड चिकन लेग, साथ ही अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं। खट्टा क्रीम के साथ सूप परोसना इष्टतम है, जिसके लाभ अमूल्य हैं।

अवयव:

• चिकन - 700 ग्राम;
• पानी - 2.5 एल;
• दाल - एक गिलास;
• आलू - आधा किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज -2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पर शोरबा उबालें, आलू को क्यूब्स में काट लें, पैन में भेजें। उबलने के बाद दाल भेज दें।
2. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें, तेल में नरम होने तक भूनें, पास्ता के साथ मिलाएं।
3. अनाज डालने के 10 मिनट बाद, तलना डालें, उबालें, कुचल लहसुन के साथ छिड़के।
4. चिकन मांस के साथ सूप मिलाएं, टुकड़ों में काट लें, एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी अवस्था में पीस लें।
5. सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

दाल का नुकसान

यदि अनाज के फायदे स्पष्ट हैं, तो यह पता लगाने लायक है कि दाल हानिकारक है या नहीं। दुर्भाग्य से, गैस बनने की प्रवृत्ति के कारण हर कोई इसे नहीं ले सकता है। डिस्बैक्टीरियोसिस या अन्य आंतों के रोगों से पीड़ित लोगों को अक्सर संस्कृति खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन नुकसान के कारण इसे पूरी तरह से मना करना बेहतर होता है। गाउट, कब्ज और अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों में भी बीन्स लेने के लिए मतभेद मौजूद हैं। एक महिला के आहार में अनाज को सावधानीपूर्वक शामिल करना आवश्यक है स्तनपानक्योंकि पेट फूलना बच्चे को नुकसान पहुंचा सकता है।

यदि कोई व्यक्ति जठरशोथ या पेट और यकृत के अन्य रोगों से पीड़ित है, तो दाल - जिसके लाभ और हानि समान स्तर पर सह-अस्तित्व में हैं, contraindicated हैं। यह लंबे समय तक पचता है, इसलिए आपको शरीर को भार और नुकसान नहीं देना चाहिए। इसे केवल उबाल कर ही खाया जा सकता है, बेहतर मसला हुआ। नुकसान का एक अन्य कारक फाइटेट्स की सामग्री है, जो पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करता है। लंबे समय तक दाल के सेवन से आप कैल्शियम और आयरन की कमी कर सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, डॉक्टर से परामर्श करना उपयोगी है। वह यह भी सिफारिश करेगा कि बिना नुकसान के संस्कृति को कैसे तैयार किया जाए।

ध्यान!लेख में दी गई जानकारी केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए है। लेख की सामग्री स्व-उपचार के लिए नहीं बुलाती है। केवल एक योग्य चिकित्सक ही निदान कर सकता है और किसी विशेष रोगी की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर उपचार के लिए सिफारिशें दे सकता है।

कई लोगों ने रहस्यमयी दाल के बारे में सुना है, लेकिन सभी ने उन्हें आजमाया नहीं है। यहाँ बात इन फलियों के नकारात्मक गुणों की नहीं है, बल्कि लोगों की अज्ञानता की है। क्रांति से पहले भी, दक्षिण एशिया का एक अतिथि रूस में आया था, और उसका पहला उल्लेख बाइबिल की किंवदंतियों में देखा गया था।

अब दाल की लोकप्रियता नए जोश के साथ गति पकड़ रही है, जो संरचना में उपयोगी पदार्थों की मात्रा को देखते हुए आश्चर्यजनक नहीं है।

मसूर की कई किस्में हैं, लेकिन केवल भूरे और लाल रंग का ही व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। पहला, पकाए जाने पर, एक नाजुक गंध देता है, अखरोट की याद दिलाता है।

यह मांस और सभी प्रकार के सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लाल दाल में खोल नहीं होता है, इसलिए वे बहुत तेजी से पकते हैं। मसालेदार सुगंध पूरी तरह से मैश किए हुए आलू या क्रीम सूप के साथ व्यंजन में फिट होगी।

लाभकारी विशेषताएं

दाल में पादप प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जो उन्हें उन लोगों के लिए एक आदर्श भोजन बनाती है जो मांसपेशियों को प्राप्त कर रहे हैं (या अपने वर्तमान स्तर को बनाए रखते हैं)।

इसके अलावा, दाल में प्रोटीन एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होता है और शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाता है। बीज की संरचना में घुलनशील फाइबर भी शामिल है, जिसका पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और दाल दलिया पूरे शरीर में चयापचय में काफी सुधार करता है।

सबसे अधिक, दाल फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) की सामग्री में भिन्न होती है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 90%। दैनिक भत्ता. यह विटामिन मस्तिष्क की गतिविधि और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, इसलिए मसूर के व्यंजन तंत्रिका विकारों और चिड़चिड़ापन के लिए उपयोगी होते हैं। बी विटामिन के अलावा, अनाज विटामिन ए और यहां तक ​​कि सी से भरपूर होते हैं।

विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि बीज जननांग प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, साथ ही हानिकारक बैक्टीरिया के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं। यह दाल की संरचना में बड़ी संख्या में उपयोगी ट्रेस तत्वों का गुण है: फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, आदि।

मसूर हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में योगदान देता है और इसमें शर्करा के स्तर को सामान्य करता है - यह मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयोगी बनाता है।

ट्यूमर पर उत्पाद का वास्तव में चमत्कारी प्रभाव दाल में निहित आइसोफ्लेवोन्स के कारण होता है। ये पदार्थ एक घातक ट्यूमर के विकास को दबा सकते हैं। अनाज को संरक्षित या सुखाए जाने के बाद भी उपचार क्षमता बरकरार रहती है, इसलिए डिब्बाबंद दाल खरीदना आपको निराश नहीं करेगा।

पोषण मूल्य और कैलोरी

दाल को सबसे उपयोगी आहार उत्पादों में से एक के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। 100 ग्राम अनाज में 25 ग्राम प्रोटीन, 47-54 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1-1.6 ग्राम वसा होता है। पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन आपको शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना मांस को दाल से सुरक्षित रूप से बदलने की अनुमति देता है, वनस्पति प्रोटीन शरीर द्वारा और भी बेहतर अवशोषित होता है।

वसा की एक छोटी मात्रा आपको अतिरिक्त पाउंड से बचाएगी, और दाल में कार्बोहाइड्रेट आपकी भूख को लंबे समय तक संतुष्ट करने में मदद करेगा, जिससे आपको वजन कम करने से बचाया जा सकेगा।

कैलोरी सामग्री के लिए, यह दाल की विविधता पर निर्भर करता है और 280 से 315 किलो कैलोरी तक होता है। तैयार अनाज हल्के होते हैं - लगभग 110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

मतभेद

कई फलियों की तरह, दाल में कई प्रकार के मतभेद होते हैं:

• पित्त संबंधी डिस्केनेसिया;
• डिस्बैक्टीरियोसिस और अन्य आंतों के रोग;
• कुछ त्वचा रोग (बार-बार उपयोग से त्वचा शुष्क हो सकती है)।

अपने आहार में दाल को शामिल करने से पहले, अपने चिकित्सक से परामर्श करना सबसे अच्छा है।

वजन घटाने के लिए आवेदन

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए एक तथाकथित है "दाल का आहार". दो विकल्प हैं: क्लासिक और हार्ड। पहले मामले में, आपको दोपहर के भोजन और रात के खाने को किसी प्रकार की दाल के पकवान से बदलने के लिए आमंत्रित किया जाता है।

बाकी भोजन किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होते हैं, लेकिन स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, मिठाई (शहद को छोड़कर) और वसायुक्त खाद्य पदार्थों का त्याग अनिवार्य है। आहार 1 से 3 महीने तक रहता है, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना स्थिर वजन घटाने की गारंटी है।

आहार का कठिन संस्करण प्रसिद्ध "एक प्रकार का अनाज" जैसा दिखता है, जब सभी भोजन को दाल से बदल दिया जाता है। यह दृष्टिकोण स्वास्थ्य के लिए कम सुरक्षित है, लेकिन बहुत प्रभावी है। आहार की अवधि एक सप्ताह है, जिसके दौरान औसतन 3 किलोग्राम तक का समय लगता है।

आप महीने में एक बार या केवल छुट्टियों के बाद रसीले दावतों के साथ मसूर के उपवास के दिनों की व्यवस्था कर सकते हैं।

दाल के साथ रेसिपी

सादा उबला हुआ

सख्त आहार और उपवास के दिनों के लिए उपयुक्त।

ग्रिट्स को धो लें और कई घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें (लाल दाल को बिना भिगोए छोड़ा जा सकता है)। फिर साधारण पानी में 2 से 1 के अनुपात में उबाल लें। धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। कवर हटा दें।

गर्म सलाद

क्लासिक आहार और दैनिक आहार के लिए उपयुक्त।

आपको 2 कप उबली हुई दाल (हरी वाली विशेष रूप से बढ़िया हैं), 1 गाजर, लाल मिर्च, स्वाद के लिए लहसुन, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, सोआ, अजवायन और / या अजमोद), थोड़ा जैतून का तेल चाहिए।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटा हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। कद्दूकस की हुई गाजर, कटी हुई मिर्च और जड़ी-बूटियाँ दाल में डालें और प्याज़ के साथ भूनें।

दाल कटलेट

शाकाहारियों के लिए उपयुक्त।

मसूर की दाल को नरम होने तक उबालें - लाल किस्म लेना सबसे अच्छा है, इसके पकने की संभावना अधिक होती है। लहसुन लौंग और काली मिर्च के साथ प्याज भूनें। दाल के दलिया में डालें, नमक/काली मिर्च और मैश करके प्यूरी बना लें। कटलेट को ब्लाइंड करें, आटे में रोल करें और दोनों तरफ से तलें।

दाल टॉर्टिलास

यह रेसिपी मीटबॉल रेसिपी के समान है। उबली हुई दाल को मैश करके प्यूरी बना लें और अंडे, मैदा और बारीक तले हुए प्याज़ के साथ मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें, केक बिछाएं और 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट (आकार के आधार पर) बेक करें। सेवा करते समय, आप पनीर के साथ या सब्जियों के साथ कंपनी में छिड़क सकते हैं।

मांस और सब्जियों के साथ सूप

अवयव: 1 प्याज, गाजर, 2 टमाटर, 100 ग्राम दाल, 2 आलू, सब्जी शोरबा 0.5 लीटर, क्रीम 1 बड़ा चम्मच, चिकन पट्टिका 200 ग्राम, वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक।

सब्जियों को उबालें, मसाले डालें और सब्जियों को मैश किए हुए सूप की स्थिति में लाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। चिकन को आपके लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें, हल्का भूनें और स्टू करें। सूप में डालें और परोसें।

उपसंहार

वजन कम करने और नियमित आहार दोनों के लिए दाल अच्छी होती है। यह याद रखने योग्य है कि दाल रोजमर्रा के उपयोग के लिए भारी हो सकती है, लेकिन सप्ताह में एक दो बार चोट लगने की संभावना नहीं है (और शायद ठीक हो जाए)।

उपयोगी गुण इसे एक विटामिन बम में बदल देते हैं, और सदियों के इतिहास के माध्यम से प्राप्त व्यंजनों की विविधता निस्संदेह सभी उम्र और गैस्ट्रोनॉमिक मान्यताओं की परिचारिकाओं को प्रसन्न करेगी।